Compota (mermelada) de manzana

Ingredientes: 8 manzanas y 1 vaso de agua

Preparacin
Pelamos las manzanas, las troceamos y las ponemos en una olla (no es necesario que sea grande, es suficiente con una
de calentar leche). Lo ponemos al fuego un poquito alto (si tienes vitrocermica o induccin al 7 seria suficiente y si
tienes gas, que sea a fuego medio) Nada ms ponerlo todo en el fuego, le echamos el agua. Tendremos que ir
removindolo constantemente para que no se pegue. Cuando veamos que la mezcla est cremosa, como una
compota/mermelada se retira del fuego Para finalizar lo aplastaremos todo con un tenedor a ser posible grande. Ya
tenemos la compota de manzana lista. Una vez fra conservar en la nevera.
Lemon Pie
Masa
1/8 de margarina vegan o aceite
mas de la mitad de una taza de azcar
1 limn grande
3 tazas de harina ( leudante o integral)
1 cucharada sopera de polvos de hornear (si es que usan integral)
Relleno
Medio litro de almendras o de soja
5 cucharadas de maicena
Media taza de jugo de limn (aparte del que se usa para la masa)
Azcar a gusto.
Crema chantilly vegan
Preparacin de la masa: Se pone la margarina con el azcar y se mezcla hasta que quede todo como crema, luego se le
echa ralladura del limn y el jugo de un limn. Luego de esto le echamos la harina y comenzamos amasar. La masa debe
quedar suave y compacta si le falta consistencia agrguenle un poco de agua o leche de soja o almendras. Al final con
cuidado le echan el polvo de hornear amasando suavemente. En una fuente aceitada ponen la masa del lemon pie y la
estiran. La masa no debe ser delgada si no despus se les va a romper. Traten que la masa les quede ancha y los borden
sean suficientemente altos para que despus cuando le echen el relleno no se les caiga. Con el horno ya caliente, meten la
fuente con la masa del lemon pie durante 10 minutos en llama alta y despues en llama baja por 15 minutos. Para ver
pinchen con cuidado la masa al ver el estado de coccin. La masa debe estar cocinada y dorada. Preparacin del relleno: En
una olla poner el medio litro de leche de soja o de almendras hasta que hierva con azcar a gusto, luego de esto ponen las
cinco cucharadas (generosas) de maicena disuelta en media taza de leche de soja o almendras FRIA. Una vez que la leche
haya hervido en la olla cuidadosamente agregamos la leche fra con la maicena revolviendo constantemente ara que no se
formen grumos y no se pegue o vaya a quemar. Revulvanla constantemente por un minuto y medio ms o menos. Retiren
del fugo y dejen enfriar. Una vez fra esta pasta cremosa agregue el jugo de limn y ms azcar si es que quiere. Comiencen
a batir para que quede una crema.Nota: Es de suma importancia que despus de que retiren del fuego la mezcla este 100%
FRIA ya que si esta caliente o tibia al echar el jugo de limn la mezcla se puede cortar
Despus de todo esto y la masa este lista toman la crema y la echan en la masa ya cocinada la emparejan y la ponen en el
refrigerador.Toman la crema chantilly en polvo la hacen como dice las indicaciones (en vez de leche animal ponen leche
vegetal obviamente).Retiran el lemonpie a medio terminar del refrigerador le echan la crema chantilly previamente echa
encima y la esparcen quedando uniforme.
Madalenas de maiz
Dificultad: fcil
Tiempo de preparacin: 25 minutos
Raciones: para 20 magdalenas
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo para repostera
1 taza de smola de maz
2 tazas de leche de soja
2/3 de taza de aceite de girasol
1/2 taza de azcar
2 cucharaditas de levadura de repostera
2 cucharaditas de almidn de maz (maicena) o de arroz
1 cucharadita de ralladura de limn
1/2 cucharadita de sal
Precalienta el horno a 175C.
Mezcla en un bol la harina de trigo con la smola de maz y la levadura.
En otro bol, donde haremos la mezcla para las magdalenas, mezcla el azcar, la sal, la ralladura de limn y el almidn de
maz con 1/2 vaso de agua, batindolo bien con un batidor de varillas manual.
Ve agregando poco a poco y por turnos la mezcla de harinas, la leche de soja y el aceite de girasol, hasta terminar con los
ingredientes. Sigue batiendo un minuto ms si te han quedado grumos.
Pon moldes de papel para magdalenas en los huecos de una bandeja para magdalenas y rellnalos con la masa hasta las 3/4
partes de su capacidad (no los llenes demasiado o se te saldrn). Mtelos al horno y hornalos 14-16 minutos, hasta que
veas que han terminado de crecer y estn empezando a dorarse. Si tienes dudas, puedes abrir el horno y pinchar una con
un palillo hasta el fondo. Si sale manchado de masa, es que an les queda un poquito (procura hacer esta operacin
rpidamente para no perder mucho calor del horno).
Saca las magdalenas y djalas enfriar sobre una rejilla.
Esta receta es una adaptacin de los muffins de maz de Vegan Feast Catering, a quien ped la receta despus de ver el
tremendo resultado (si pinchis en el enlace os lleva a la foto de los muffins, donde deja una nota sobre la correccin de
ingredientes y el enlace a la receta, que originalmente era pan de maz). Como se puede apreciar, a m no me han quedado
iguales, muy a mi pesar, pero como todo, tiene una explicacin.
Por una parte, he tenido que sustituir el sirope de agave por azcar porque no tena otra cosa. No suelo comprarlo, ms
que nada por el precio, de ah que, para corregir de humedad, haya tenido que aadir agua. Seguramente mejore un poco
ms si calentamos el azcar y el agua (hacer sirope), pero con el sirope de agave nos quedar mejor color y ms humedad,
ya que en la mezcla de azcar con agua el agua acabar evaporndose en el horno, mientras que el sirope de agave tender
a retenerla bastante ms (tambin favorece que la masa siga subiendo sin que se reseque la superficie).
Por otra parte, mi reemplazo para 2 huevos ha sido slo maicena (almidn de maz). Si utilizis harina para cocinar sin
huevo, harina para rebozar sin huevo o similares, afectar al color y har las magdalenas ms doraditas.
Aparte de esto tambin le he aadido ralladura de limn, que le da ms aroma (sobre todo a la casa) y sabor.
Montaa de fresas
Dificultad: fcil
Tiempo de preparacin: 45 minutos
Raciones: para 4 personas
Ingredientes:
1/2 taza de leche de soja
1/2 taza de aceite de girasol
1 taza de azcar
1 y 1/2 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de levadura
la ralladura de la piel de medio limn
mermelada de fresa
margarina vegetal
Precalentar el horno a 120C. Batir juntos todos los ingredientes excepto la mermelada y la margarina, hasta que quede
una masa cremosa y sin grumos. Con la margarina untar un molde para horno y espolvorear harina. Verter la masa y cocer
en el horno de 30 a 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo ste salga limpio.
Dejar enfriar. Cortar en 4 partes y untar con mermelada de fresa. Poner las partes una encima de otra y terminar con una
capa de mermelada. Servir fro.
Media lunas veganas
Tiempo de preparacin: 20 minutos + tiempos de reposo
Raciones: 12 medialunas
Ingredientes:
2 cucharaditas y 1/4 de levadura de panadera
1/4 de taza de agua templada (37-43C)
1/2 taza de leche de soja templada (37-43C)
1 cucharada de azcar
2 tazas de harina de fuerza (harina para pan)
1/2 cucharadita de sal
4 cucharadas de margarina vegetal a temperatura ambiente (+ 1 cucharada ms para pincelar las medialunas)
Antes de nada quera deciros que esta receta es una adaptacin de la receta de Crescent Rolls de Baking Bites. Con esa
pinta haba que probarlo, verdad? Pues basta con sustituir la leche por leche de soja y la mantequilla por margarina y os
quedan las medialunas que he hecho yo. Aunque he seguido los mismos pasos y lo he hecho de la misma forma, os explico
la preparacin:
Pon en un bol mediano o grande la levadura de panadera, el agua, la leche de soja y el azcar, mzclalo y djalo reposar 5
minutos, hasta que tenga un aspecto espumoso. Podis usar levadura de panadera en polvo o fresca, que os saldr igual.
Aade la harina y la sal y mzclalo bien.
Corta la margarina en 3 o 4 trozos y ve echndola a la masa, amasando constantemente (con una cuchara de palo fina si no
tienes mquina para amasar).
Saca la masa a una superficie ligeramente enharinada y amsala durante 2 minutos. No tiene que quedar pegajosa, sino
hmeda y elstica (si te te pega demasiado puedes aadir pequeas cantidades de harina mientras amasas). Pon la masa
en el bol, cbrelo con un pao y djalo crecer 45 minutos en un lugar clido.
Pon la masa de nuevo en una superficie ligeramente enharinada, presiona la masa con las manos para darle forma de
crculo y despus utiliza un rodillo de amasar para estirarlo y formar un crculo homogneo y liso de 25-26 cm de dimetro.
Con un cortador de pizzas o un cuchillo liso bien afilado corta la masa en 12 tringulos, como si fuese una pizza (nota: para
que salgan 12, corta la masa en cruz y cada uno de los cuatro tringulos grandes que nos han salido, en 3 partes).
Enrolla cada tringulo empezando por la parte ancha y terminando por la punta (enrollando hacia el centro de la pizza).
Una vez enrollados, curva ligeramente el rollo hacia dentro (con forma de media luna) y ve ponindolos en una bandeja
para horno con papel para hornear. Deja una buena separacin entre cada medialuna porque crecen bastante. Si no te
cabe todo en una bandeja tendrs que ponerlo en 2 bandejas (como he hecho yo) y hornearlo en 2 tandas.
Precalienta el horno a 205C.
Cubre las medialunas con un paito y deja que crezcan 20 minutos.
Mete las medialunas al horno, a 205C (en el centro del horno, ni en la parte superior ni en la inferior) y cocnalas de 14 a
18 minutos. En mi caso ha bastado con 15 minutos. Scalas cuando veas que la superficie est bien dorada.
Deja que se enfren al menos 10 minutos, sobre una rejilla, antes de servir.
Para que tengan ese brillo que veis en las fotos slo he tenido que pincelarlas con 1 cucharada de margarina vegetal
derretida cuando an estaban templadas (tras 5 minutos fuera del horno). Cuando se enfren puedes ponerles tambin una
fina capa de azcar glac con agua (como los donuts).
Si sois muy golosos podis hacer como yo y baar las medialunas hasta la mitad con chocolate fundido (80 g de chocolate
sin lcteos + 15 ml de leche de soja + 1 cucharada de azcar glac) y dejar que se solidifique sobre papel para horno (y
preferiblemente sobre una superficie lisa y fra como una encimera de mrmol).
Las medialunas no son croissants, stos estn hechos con hojaldre, mientras que las medialunas estn hechas con una
masa ms parecida al pan y al brioche. La diferencia de textura es significativa, as como los ingredientes, el tiempo de
coccin y el sabor. Estas medialunas quedan extremadamente tiernas, muy esponjosas, con una superficie dorada tambin
tierna, no crujiente. Para conservarlas basta con meterlas en una bolsa de plstico bien cerrada y dejarlas en un sitio fresco,
seco y lejos de la luz solar directa. No es necesario meterlas en el frigorfico (si las metes en la nevera scalas media hora
antes de comerlas).
El secreto para hacerlas es que no hay ningn secreto :) Tampoco nada mgico ni ningn extrao misterio, basta con
comprender para qu sirven y cmo reaccionan los ingredientes al mezclarse, amasarse, leudar y cocinarse. Nada en la
cocina es cuestin de suerte. Como no quiero extenderme demasiado en aspectos tcnicos os explicar lo que se puede y
no se puede hacer para esta receta:
- Se puede cambiar la leche de soja por cualquier otra bebida vegetal (de arroz, de almendras, de avena, etc. incluso las que
son dulces), aunque es recomendable la leche de soja porque contiene lectitina, que es un emulgente que facilita la mezcla
de agua y grasas (emulsin), que al fin y al cabo es lo que hacemos en todas las recetas de bollos.
- Se puede cambiar la levadura de panadera seca por la fresca, adems en la misma cantidad. Slo tienes que deshacer
bien la levadura fresca y dejarla reposar igual que si fuera en polvo.
- Se pueden pincelar las medialunas con leche de soja (o cualquier otra bebida vegetal) antes de meterlas al horno, para
que la corteza se dore y quede ms tierna an. Si las pincelis con margarina vegetal, con la coccin la masa la absorber.
- NO se puede cambiar la harina de fuerza o harina de panadera por harina normal, de repostera, de rebozados, para
cocinar sin huevo, almidn (de maz, arroz, patata, etc), harinas de maz, soja, arroz La harina de fuerza es esencial para
esta receta. Si usas harina normal desde luego que no quedar igual (otra cosa es que a ti te guste el resultado). La harina
de fuerza o harina de panadera es ms alta en protenas y gluten, que es lo que le da a estas masas su textura nica. La
gliadina y la glutenina, en presencia de agua, se combinan y forman el gluten como lo conocemos en el seitn, y es la
sustancia protenica elstica que potencia el crecimiento de los panes y masas creando una especie de red en la que
quedan las pequeas bolitas de aire al crecer la masa. Cuanto mayor sea el contenido de protenas de la harina, ms
gliadina y glutenina tendr, y se formar ms gluten.
- NO se puede cambiar la levadura de panadera por levadura de repostera ni bicarbonato ni similares. Las levaduras de
repostera son bsicamente bicarbonato con algn almidn y un cido. Reaccionan con los componentes cidos de la masa
liberando CO2 y propiciando que la masa quede esponjosa, pero esto slo nos sirve con los bizcochos y similares. Sin
embargo, la levadura de panadera son microorganismos vivos (levaduras) que funcionan convirtiendo los azcares
fermentables de la masa en dixido de carbono y etanol (se evapora con la coccin). La temperatura de accin de la
levadura es muy importante, para que se pueda disolver y despus fermentar correctamente, se ha de diluir
preferiblemente en lquidos templados (37-43C). La sal se utiliza para controlar la accin de la levadura, por eso
encontrars en la mayora de recetas una pequea cantidad de sal. Para la mayora de panes esa cantidad no sobrepasa el
2% del peso total de la masa.
- NO se puede sustituir la cantidad de agua por zumo, yogur, bebida vegetal, etc. El agua es necesaria para desarrollar bien
la masa, el gluten y la fermentacin. La leche de soja y similares tienen ms cantidad de slidos que el agua, y lo que
necesitamos tambin es que una parte del agua se caliente y evapore. Si hay menos agua en la masa, y ms slidos, estar
menos hmeda y nos quedar ms dura. El gluten tampoco se desarrollar igual y, al aadir ms azcares, la fermentacin
y crecimiento de la masa tampoco ser igual. No uses zumos, adems de todo esto aaden cido y sabores que no
necesitamos para esta receta.
- NO se puede cambiar la margarina vegetal por aceite de ningn tipo (salvo que sepas corregir correctamente la humedad
de la masa). Las margarinas tienen un contenido en agua mucho mayor que los aceites, y para esta receta es esencial una
proporcin de grasas con agua que permita que la masa crezca ligera y jugosa.
- NO se puede poner el horno a cualquier temperatura, ni la bandeja en cualquier parte del horno. Si no puedes regular tu
horno (slo tiene 1 o 2 posiciones), deberas asegurarte de las temperaturas a las que llegan utilizando un termmetro para
horno. Si ninguna de las temperaturas est entre los 200-210C, no podrs hacerlo en ese horno. Si pones las medialunas
arriba del todo o abajo del todo del horno no se cocer la masa uniformemente, se har ms por un lado que por otro y
puede incluso que parte de la masa se quede sin hacer o se queme. Ponlo siempre en el centro, y con calor por arriba y por
abajo. NO lo pongas a gratinar. NO lo hagas en el microondas (por muchas razones, entre ellas que los nmeros que marca
son la potencia, no la temperatura).
- Procura medir todos los ingredientes correctamente y no a ojo o poniendo ms o menos sin ninguna razn objetiva. Las
cantidades de lquidos estn adaptadas a la harina y su capacidad de absorcin, as como al resto de los ingredientes.
- Por supuesto se puede conseguir hacer una masa sin gluten, pero teniendo en cuenta todos los componentes necesarios
para que la masa despus de cocida nos quede igual (contenido en almidones, azcares, goma, agua, levadura, etc.).
Aparte de todo esto, como habris podido comprobar (aunque lo he dicho al principio), la receta est veganizada (hecha sin
ingredientes de origen animal a partir de una con leche y mantequilla). Os recomiendo que no sigis slo blogs de cocina
vegana, en muchos otros podris encontrar inspiracin y recetas fcilmente veganizables. Es que si slo miramos blogs de
cocina vegana al final siempre hacemos todos las mismas recetas y de ah no salimos. Leed de todo, mirad todo tipo de
recetas, veganizadlas, encontrad inspiracin y cread recetas nuevas :)
Queso vegano para fundir.
2 tazas de agua
- 4 cucharadas de levadura de cerveza
- 4 cucharadas de harina fina de maiz
- 2 cucharadas de harina de trigo
- el zumo de un limn (un limn normal, que no sea muy grande)
- 2 cucharaditas de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo pequeos machacados)
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes menos el aceite y batelo con la batidora.
Despus chalo en una olla y calienta a fuego fuerte.
Espera a que burbujee unos 30 segundos (ir moviendo mientras un poco para que no se pegue).
Aparta del fuego, aade el aceite y 2 cucharas de agua y vuelve a batir.
Ponlo en un recipiente (despus el queso quedar con esa forma) y djalo en la nevera unas horas.
Yo, personalmente, lo hice por la noche y lo dej toda la noche en la nevera para que se solidificase bien :)

PIE DE LIMON
Ingredientes
3 paquetes de galletas mara (revisar que no contenga ingredientes de origen animal. se sugiere cutara)
1 taza de leche vegetal (se sugiere almendra)
100 g de tofu
Jarabe de agave o azcar mascabado al gusto

Instrucciones
Licuar los limones, la leche y el tofu hasta obtener una mezcla espesa. Si es necesario aadir mas tofu. Endulzar al gusto la
mezcla con jarabe de agave o azcar morena. En un refractario colocar las galletas y sobre de ellas colocar una base de la
mezcla de limn y as continuar hasta llegar al tope del recipiente. Al final, licuar aproximadamente 10 galletas y el polvo
restante colocarlo encima de la preparacin.
Refrigerar mnimo 3 horas.













Tarta de manzana mayks
3 manzanas golden medianas
3 huevos
12 cucharadas de azcar
2 cucharadas de harina refinada de maz
1/4 L de leche
Mantequilla para engrasar el molde
Mermelada de melocotn
Un poco de zumo de limn o naranja
Se pelan y se descorazonan dos manzanas y se trituran con el resto de los ingredientes (excepto el zumo, la mantequilla y
la mermelada). Se pone toda la mezcla en una fuente de horno, engrasada con la mantequilla, y se mete al horno
precalentado a 180 durante 15 minutos.
Mientras tanto se pela la otra manzana y se hace rodajas finas, cuando pasen los 15 minutos se colocan las rodajas encima
de la masa y se hornea de 30 a 35 minutos ms.
Sacamos del horno la tarta, mezclamos la mermelada con un poco de zumo de naranja o de limn para hacerla menos
densa, y pintamos con esta mezcla la tarta por encima. Dejamos enfriar antes de servir. El tiempo de coccin puede oscilar
de entre 45 a 50 minutos
Tarta de manzana al horno?
1 vaso de harina
1 vaso de azcar
1 vaso de leche
4 huevos
3 manzanas tipo golden
Se pone la harina, la leche, el azcar y los huevos en un bol, y se bate todo bien hasta que se tenga una mezcla
homognea.
Se pela una manzana y se pica en cuadritos pequeos. Se incorporan a la mezcla anterior y se reserva.
Se pelan las otras manzanas, se les quita el corazn y se cortan en medias lunas finas. Se reservan.
Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea con harina, para que no se pegue, y se echa en l la masa. Se van
colocando sobre la mezcla las medias lunas de manzana, hasta cubrir todo el molde.
Se hornea la tarta a horno medio durante 35 minutos aproximadamente.
Tarta de manzana brillante
4 manzanas (ver nota)
4 huevos
1 taza de azcar
1 taza de harina
1 taza de leche
6 cucharadas de mermelada de albaricoque (para abrillantar)
Mantequilla para engrasar el molde
Harina para enharinar el molde
Encender el horno a 180 C.
Engrasar el molde con la mantequilla y enharinarlo, para evitar que se pegue la tarta.
Pelar y descorazonar las manzanas, reservar una.
Poner en un bol grande los huevos, la harina, el azcar, la leche y 3 manzanas peladas, descorazonadas y troceadas. Batir
con la batidora y verter en el molde. Cortar la manzana que reservamos en rodajas finas y se colocarla sobre la superficie
del preparado de forma que la cubra, con cuidado de que no se hunda en la masa. Se hornea por espacio de 30 minutos
ms o menos, o hasta que las manzanas de la superficie se doren y se vean los bordes del bizcocho dorados. Se saca del
horno y en caliente y con delicadeza se extiende la mermelada sobre las manzanas para que brille (mejor si tienes un
pincel o una esptula). Se deja enfriar y ya est. Nota del autor: Tambien he probado con peras y melocotones