Curso de Pollo Engorde - Unidad Manejo

Sistema de Gestin
de la Calidad

CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLGICO

AVICULTURA POLLO DE ENGORDE

INSTRUCTOR: JAIME AUGUSTO ORTIZ SALAZAR

UNIDAD

MANEJO

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Consideraciones Generales
En el presente documento se describe el manejo de l a
produccin de carne de pollo por semanas, desde la
primera hasta la sptima, tiempo en el cual el pollo
est listo para sacrificio con un peso promedio vivo de
4.5 libras (hembras y machos).
La produccin de pollo ha tenido un desarrollo
importante durante los ltimos aos y est muy
difundida a nivel mundial, especialmente en climas
templados y clidos, debido a su alta rentabilidad, buena aceptacin en el mercado,
facilidad para encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados de excelente
calidad que proporcionan aceptables resultados en conversin alimenticia. (2 kilos de
alimento para transformarlos en 1 kilo de carne).
Para que cualquier proyecto pecuario tenga resultados se deben tener en cuenta cuatro
factores y son:
la raza,
el alimento,
el control sanitario (prevencin de enfermedades); y por ltimo
el manejo que se le da a la explotacin.
Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en
carne en poco tiempo, con caractersticas fsicas tales como cuerpo ancho y pechuga
abundante, ojos prominentes y brillantes, movimientos giles, posicin erguida sobre las
patas, ombligos limpios y bien cicatrizados. Las incubadoras nacionales estn
distribuyendo en general pollitos de engorde de muy buena calidad provenientes de
excelentes reproductores y con capacidad gentica para la produccin de carne.
Instalaciones y Equipos
Climas Clidos y medio, zona tropical.
El fracaso en est actividad de debe a la mortalidad, mortalidad causada principalmente
por enfermedades respiratorias y digestivas, como es el caso de la Enfermedad Crnica
Respiratoria (ECR) y a la Coccidiosis, estas enfermedades se producen por el
hacinamiento de las aves (ms de las que se pueden tener en el galpn), altas o bajas
temperaturas , humedades altas o bajas, deficiente o excesiva ventilacin, es decir

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debe haber un equilibrio total en el medio ambiente en el cual se encuentran las aves y
esto se logra con unas excelentes instalaciones y por supuesto un buen manejo de las
camas y los equipos.
EL GALPN:
Orientacin: en clima clido y medio el galpn debe ser orientado de oriente a
occidente, as el sol no llega al interior del alojamiento, lo cual conllevara a una alta
elevacin de la temperatura, adems los pollos se corren hacia la sombra, produciendo
mortalidades por amontonamiento. Sin embargo, si las corrientes de aire predominantes
en la regin son muy fuertes y fueran a cruzar directamente por el galpn se deben
establecer barreras naturales para cortarlas (sembrar rboles) y al mismo tiempo
proporcionan sombro.
Las dimensiones: varan de acuerdo al nmero de aves que se pretendan alojar y a la
topografa.
CLIMA AVES / m
2

Medio 10
Clido 8
Por ejemplo, si se pretende construir un galpn para alojar 2000 pollos en clima medio
(2000/10= 200 m
2)
, necesitamos un galpn de 200 metros cuadrados, entonces las
dimensiones de la construccin podran ser de 20 m. de largo por 10 m. de ancho.
Siempre rectangulares, nunca cuadrados.
El piso: es aconsejable que sea en cemento y no en tierra, para garantizar buenas
condiciones de higiene, fcil limpieza y desinfeccin.
Las paredes: a lo largo del galpn deben estar formadas por una o dos hiladas de
bloque en climas clidos y templados (40 centmetros de alto) y malla para gallinero
hasta el techo para permitir una adecuada ventilacin. La altura ideal para la pared es
de 2.50 metros en climas medios y de 2.80 para climas clidos.
Los techos: de dos aguas y con aleros de 70 a 80 cm. para evitar la humedad por
lluvias y proporcionar sombra. Se recomienda la teja de barro como aislante, para
reducir la temperatura del galpn.
El sobre techo: se debe construir para la eliminacin del aire caliente. Se recomienda
pintar de blanco interna y externamente todo el galpn, paredes, culatas y techos, es
una buena prctica para disminuir la temperatura interna.

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La distancia entre galpones: debe ser por lo menos el doble del ancho de la
construccin para evitar contagios de enfermedades y buena ventilacin.
La poceta de desinfeccin: a la entrada de cada galpn, para desinfectar el calzado.
Se utiliza un producto yodado, 20 cm. / litro de agua.
EQUIPOS:
Bebederos manuales: son bebederos plsticos de 4 litros, los cuales se utilizan
durante los primeros cuatro das. presentan algunas dificultades como regueros de
agua cuando no de colocan bien, y hay que estar pendientes en llenarlos para que el
pollito no aguante sed. Se coloca un bebedero por cada 50 pollitos.
Bebederos automticos: los hay de vlvula y de pistola y facilitan el manejo puesto
que el pollo siempre contara con agua fresca y no se hace necesario que el galponero o
cuidador este llenando bebederos manuales. A estos bebederos automticos tendrn
acceso lo pollitos hacia el quinto da. No aconsejo colocarlos desde el primer da porque
el pollito tiende a agruparse debajo de stos, se amontonan y mueren por asfixia. Se
coloca un bebedero por cada 50 pollos. Si son explotaciones grandes uno por cada
80/100 aves.
Bandejas de recibimiento: son comederos de fcil acceso para los pollitos, se llenan
de alimento hasta la altura de las divisiones para evitar el desperdicio, salen del galpn
al quinto da, cambindolas por los platones de los comederos tubulares. se utiliza una
por cada 50 pollitos.
Comederos Tubulares: comederos en plstico o aluminio de 10 kilogramos.
La Criadora: es la fuente de calor artificial, los pollitos son susceptibles a las bajas
temperaturas, especialmente en los primeros das de vida, por lo tanto, es necesario
utilizar criadoras que le aseguren un ambiente tibio, las criadoras pueden ser a gas o
elctricas. Las elctricas abastecen a 250 pollitos y las criadoras a gas abastecen a
1000 pollitos. la criador se coloca ms o menos a 1 metro de altura de la cama (el piso),
varia de acuerdo al calor que est proporcione.
La guarda criadora: evita que los pollitos se aparten de la criadora durante los
primeros das, es un circulo que se hace alrededor de la criadora, se utiliza lamina de
zinc liso, de unos 50 cm. de altura, el circulo para 700 pollos es de 4 metros de
dimetro, porqu no cuadrado? porque los pollitos tienden a situarse en las esquinas,
se amontonan y mueren por asfixia.

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La bscula: es imprescindible en una explotacin avcola, se deben hacer dos pesajes
por semana para saber la evolucin del engorde y compararlo con tablas
preestablecidas y con otros buenos lotes de los que se tenga experiencia.
Las cortinas: pueden ser plsticas o de costales de fibra (se pueden utilizar costales
donde viene el alimento). Estas regulan la temperatura dentro del galpn, se debe hacer
un adecuado manejo de cortinas, si es necesario bajarlas y subirlas 10 veces en el da,
pues hay que hacerlo. Ms adelante se explica el manejo de cortinas por semana.
El termmetro: Para controlar la temperatura.
El equipo de espalda: (fumigadora, motobomba) para las respectivas desinfecciones.
El flameador: til para desinfeccin fsica, se trata de un dispositivo que trabaja a gas
con el cual se quema (por decirlo as) los pisos y paredes del galpn.
La cama: debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de madera, cascarilla de
arroz o caf, la cama nunca podr estar hmeda.

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Preparacin del galpn para el recibimiento del pollito
Suponiendo que ya sali un lote de pollos procedemos a los siguientes pasos:
1. Colocar cebo para roedores.
2. Sacar todos los comederos, lavarlos, exponerlos al sol y finalmente desinfctalos
con Yodo, 10 ml/litro de agua. los bebederos automticos se pueden lavar y
desinfectar dentro del galpn.
3. Retirar la gallinaza, finalizando con un profundo barrido.
4. Barrido de techos, paredes, mallas y pisos en la parte interna y externa.
5. Lavado de techos, paredes, mallas y pisos con escoba y cepillo.
6. Desinfeccin qumica con formol 37%, 50 ml/litro de agua, por aspersin.
7. Desinfeccin fsica, Flamear piso y paredes.
8. Fumigar con un insecticida pisos, techos y paredes.
9. Realizar las reparaciones del caso.
10. Desinfectar los tanques y tuberas con yodo 5 mi./ litro de agua. Esta solucin se
deja por un periodo de 8 a 24 horas y luego se elimina del sistema y se enjuaga con
abundante agua.
11. Blanqueado de paredes y culatas, interno y externo, utilizando cal o carburo.
12. Aplicar una capa fina de cal a los pisos. (la cal desinfecta).
13. Encortinado del galpn.
14. Entrada de la viruta para la cama.
15. Instalar la criadora, guarda criadora, y termmetro.
16. Instalar bandejas de recibimiento, entrar los bebederos manuales y bscula,
previamente desinfectados.
17. Colocar la poceta de desinfeccin.
18. Fumigar, dentro del galpn, cama, cortinas con yodo 10 ml./litro de agua. (es
conveniente revisar las instrucciones del fabricante ya que existe gran variabilidad
en la concentracin de los productos comerciales.
El da del recibimiento:
Con anterioridad al da del recibimiento tenemos que consultar con el distribuidor del
pollo qu da y a que hora llegar el pollito. Esto con el fin de colocar al agua en los
bebederos manuales una hora antes de la llegada y controlar la temperatura adecuada
en las guarda criadoras.
Los bebederos se lavan y desinfectan todos los das, con un producto yodado. No se
desinfecta con yodo cuando se va a administrar algn antibitico, pues el yodo puede
inactivar el medicamento, tan solo se lava el bebedero. En lo posible colocar una base
para los bebederos, para que estos no se llenen de viruta, no tan altos pues lo pollitos
no alcanzaran a beber.

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El agua para el primer da debe contener vitaminas (electrolitos), siguiendo las
recomendaciones del fabricante.
La temperatura debe estar entre 30 y 32 C. Si la temperatura est muy alta, pues se
hace manejo de cortinas, y si la temperatura est muy baja, se enciende la criadora.
Por lo general cada caja contiene 100 pollitos y 2 de sobrante, y en la caja tambin dice
si son machos o hembras. Si se dispone de dos galpones o ms las hembras irn
aparte de los machos.
El pollito se cuenta antes colocarlos dentro de la guarda criadora, se cuenta dentro de
las cajas en que vienen, por si hay algn error al contarlos, repetir la cuenta.
Ya habamos anotado que en una guarda criadora de 4 metros de dimetro se pueden
alojar hasta 700 pollitos, pero se puede guiar por la siguiente recomendacin para
densidades de poblacin mayores o menores: en climas clidos 40 pollitos por metro
cuadrado.
Luego de contar el pollo se anota en el registro el numero total de politos recibidos.
Luego se pesa el 10% de pollitos recibidos y se anota en el registro el peso de llegada.
A la hora o dos horas de la llegada del pollito se les suministra el alimento, porqu
esperar? El pollito al primer da de nacido todava se alimenta del saco vitelino (la yema
del huevo), por lo tanto es preciso que ste se absorba pues de lo contrario se infecta, y
muere el pollito. el alimento es del tipo iniciacin.
Se observa con detenimiento el lote de pollitos, aquellos que no estn activos, con
defectos, ombligos sin cicatrizar, etc. se sacrifican inmediatamente.
Al los pollitos hay que hablarles, golpear suavemente la guarda criadora, palmotear, con
esto se acostumbran a los ruidos, y observamos cuales no son activos.

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Primera semana
Revisar la temperatura constantemente, sta debe estar entre 30 y 32 C. de lo
contrario realizar manejo de cortinas. Si es necesario bajar y subir cortinas 10
veces al da, debe hacerse.
Realizar manejo de camas, sobretodo debajo y al lado de los bebederos, esta
operacin se realiza muy temprano en la maana. el manejo de camas consiste
en remover la cama.
Lavar y desinfectar todos los das los bebederos manuales.
El primer da suministrar en el agua de bebida electrolitos.
El segundo y tercer da se suministra en el agua de bebida un antibitico
(Enrofloxacina) para prevenir enfermedades respiratorias. En estos das no se
desinfectan los bebederos con yodo pues ste inactiva la droga.
Limpiar las bandejas que suministran el alimento.
Colocar poco alimento sobre las bandejas, repetir este procedimiento al
desayuno, almuerzo y comida.
Revisar pollitos inactivos y sacrificarlos.
Del cuarto da en adelante se les suministra agua sin drogas.
Del tercer a sptimo da se pueden vacunar contra New Castle, Bronquitis
Infecciosa y Gumboro. Esto depende de la zona en que se encuentren y del
anlisis de laboratorio "Elisa" (si se cuenta con l).
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo ms pronto
posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentacin de cerdos, etc.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Cambiar la poceta de desinfeccin, El agua sobrante de la desinfeccin de los
bebederos se puede utilizar.
Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpn.
Al quinto da se pueden ampliar los pollos, Si usted los ve muy estrechos, se
amplan inmediatamente.
En las noches encender la criadora y acostar al pollito ( Que todos se encuentren
debajo de la criadora). Especialmente en climas clidos es indispensable la
iluminacin nocturna para darle la oportunidad al pollo de tomar el alimento en
horas de temperaturas confortables, pero al menos una hora de oscuridad por
da, que permite a las aves acostumbrarse a las oscuridad sorpresiva en caso de
apagn, previniendo casos de mortalidad por amontonamiento.

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Segunda semana:
La temperatura debe estar entre 26 y 28 C. La primera labor del da es apagar
las criadoras y bajar las cortinas totalmente. Claro que si la temperatura est muy
por debajo de 26C esperar a que la temperatura se regule. Es un error encerrar
el galpn completamente despus de la segunda semana. las cortinas se utilizan
principalmente en las noches.
Ampliar los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos.
Nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos.
Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches)
Lavar y desinfectar todos los das los bebederos.
Salen los bebederos manuales y entran los bebederos automticos.
Salen las bandejas de recibimiento y entran las tolvas (la bases de los
comederos tubulares).
Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo ms pronto
posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentacin de cerdos, etc.
Cambiar la poceta de desinfeccin todos los das.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpn y de la bodega.
Culminar con las vacunaciones si hay que aplicar refuerzo, esto de pende de la
regin a donde se este trabajando, regiones avcolas son ms propensas al
ataque de enfermedades.

Tercera semana
La temperatura debe estar entre 24 y 26 C.
Al da 21 se deben quitar definitivamente las cortinas (climas clidos y medios),
pero gradualmente, tres das antes del da 21, se van bajando un poco da tras
da.
Una vez quitadas las cortinas definitivamente se lavan, desinfectan y se guardan.
El cambio de alimento se realiza en est semana, se pasa se iniciacin a
finalizacin mas o menos en el da 23, 24, 25. cuando el pollo ya halla consumido
el 40% de iniciacin.Se amplan nuevamente los pollos, sale definitivamente la
guarda criadora y distribuir uniformemente comederos y bebederos. Un
comedero, un bebedero seguidamente.
Salen las criadoras.
Nivelar los bebederos automticos a la altura de la espalda de los pollos.

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Se arman los comederos tubulares, y se gradan a la altura de las espalda del
pollo.
Se llenan los comederos tubulares de alimento.
Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches)
Lavar y desinfectar todos los das los bebederos.
Anotar en el registro las mortalidades.
Cambiar la poceta de desinfeccin todos los das.

Cuarta semana:
A partir de esta semana hay menos actividades de manejo, pues el pollo ya est
ampliado por todo el galpn, no hay criadoras, ya estn los bebederos automticos y
comederos de tolva, no se realiza el manejo de cortinas.
Temperatura ambiente (Climas clidos y medios).
Desinfectar los bebederos automticos todos los das.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.
Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
Realizar manejo de camas.
Nivelar comederos y bebederos.
Cambiar la poceta de desinfeccin.
Revisar que ya estn lavados y desinfectados, bebederos, bandejas de
recibimiento, guarda criadora, cortinas y dems equipos.

Quinta semana:

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Sexta semana

Sptima semana
12 horas antes del sacrificio retirar los comederos.
Como pueden ver el manejo durante las ultimas semanas es casi el mismo, salvo que
se llegaran a presentar enfermedades.

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CONCEPTO DE REGISTROS TCNICOS PARA POLLOS DE ENGORDE

Los registros tcnicos de una granja, constituyen una parte fundamental del manejo de
la misma, porque de all se analiza, estudia y se determinan las fallas posibles que han
existido en los lotes. Trate de corregir siempre cualquier error en el manejo, lo que se
ver reflejado en sus registros. No se complique demasiado, hgalo rutinario y no
complique al galponero con informes sofisticados o formularios complejos, que pueden
dar informacin errnea. Eduque a sus galponeros y ensee lo que debe hacer y cmo
hacerlo.

Ensele a que toda la papelera no debe ser arrugada, debe estar limpia, ordenada, y
ubicada en sitios especficos ya determinados. Los Informes no deben estar
garabateados, ni estropeados, pero para ensear todo esto, usted deber proceder en
la misma forma.

He visto en muchas granjas, que los formularios ruedan por cualquier lado, son
sobrantes o los dueos no tienen control. Cuando entregan los informes, los dan
doblados y manchados. No acepte esto, ponga en prctica una buena organizacin de
su papelera, ya que all se asentarn los datos necesarios para los controles.

Los formatos o tambin conocidos como formularios o simplemente formas, los he
clasificado en cuatro grupos: Programacin, informes, registros y anlisis. Cada grupo
tiene sus formatos respectivos. Codifique sus formatos y trate de unificar lo que ms
pueda, para no llenarse de papelera innecesaria. Recuerde que falta insertar los
registros econmicos.

Para codificar, utilice siglas y cdigos, previamente determinados, por ejemplo,
enumere todos sus formatos y use las siglas F1SM F2SM, que significa formato 1 de
Santa Mnica, o formato 2 de Santa Mnica, y as sucesivamente y correlativamente.
Utilice el nombre de su granja codificada. Tambin puede codificar FT1SM, que significa
formato tcnico 1 de Santa Mnica, etc.

Tambin simplifique lo que escribe, y ensee a escribir al galponero. Ejemplo de los
das de la semana, use L, M, Mi, etc., en lugar de lunes, martes o mircoles. Para el
alimento use INI para inicial, FIN para final, etc. o simplemente I, F, etc. Cuando su
negocio tenga otras lneas agropecuarias, o cra pollos, cerdos, aves de postura, etc.,
entonces encabece sus formatos, de la siguiente forma:

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Cdigo del formato
Granja: Santa Mnica
Propietario: El Emperador

rea: Pecuaria
Programa: Pollos de engorde
Ttulo del formulario

No imprima los formatos en una imprenta, trate de poner en prctica con fotocopias y
corrjalos en un tiempo determinado, para poder evaluar cualquier error o introducir
alguna informacin necesaria. Vea que los informes le sean fciles al galponero, etc. Es
ms fcil desechar pocos formatos, que tener 1.000 2.000 que no van a servir. He
vistos formatos o formularios hechos por empresas dedicadas a la fabricacin de
balanceado, que son impresos para repartir a sus clientes, que una vez hechos, ya
tenan modificaciones o cambios para su manejo y stos se entregan a los productores,
llevando de antemano errores y que durante mucho tiempo, van a cometer los mismos
errores o les va a faltar informacin.

Trate en lo posible de establecer sus propios registros, sin que sean complicados y los
puede hacer de muy sencillos a muy sofisticados, como usted desee hacerlo,
manualmente o en computadora. Lo importante es, tener los resultados en el momento
de terminar una actividad o el lote y no esperar una semana para saberlos.

Su contabilidad tcnica y tambin contable econmicamente, debe ser llevada por
semanas, por la facilidad de control, evitando tantas fechas, adems el movimiento de
los pollos es semanalmente, establezca los calendarios por semana.

Llevar registros no es algo nuevo, siempre los productores de pollo han llevado cierto
tipo de registros y stos los han realizado en forma manual. Los registros hay que
mantenerlos organizados y ordenados, es preciso establecer una metodologa de los
mismos, ya que son parte vital de una crianza de pollos. Estos se constituyen no como
simple registros, sino para analizarlos y establecer mejoras al sistema, adems
constituyen un control minucioso de lo que sucede en la granja, como el caso del
alimento, que insisto, los productores no aceptan la idea de las fugas sistemticas del
alimento en las granjas.

Por lo general, en las granjas cuando algo descubren, sacan al galponero del trabajo.
No haga esto, salvo que el personal sea demasiado malo y poco eficiente. Eduque y
ensee. Ponga las reglas del juego y vaya introduciendo controles de todo tipo, ver
como se van complicando las fugas. Siempre habr fugas, pero comenzar a controlar
y saber que est pasando. No slo hay fugas en el alimento, las hay en medicinas,
pollos bb, pollos de venta, tiempo del galponero, etc., temas que se ampliaran a futuro.

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Botar a un galponero, constituye tiempo de trabajo y volver a entrenar a otro, es difcil.

Pero en la actualidad con tantos datos que se obtienen, es necesario el uso de las
computadoras. Pienso que es la mejor herramienta para disear los registros, llevar las
estadsticas, etc. La computadora organiza automticamente la informacin
proporcionada y se la entrega procesada. Pero esto, necesita el conocimiento del
productor, de qu es lo que quiere y como hacerlo, pero por lo general el productor, o
persona dedicada a esta actividad, no tiene el tiempo necesario para llevar estos datos.

Los diseos de registros, se mostraran en prximas ediciones, por ahora le mostrar el
diseo de formulario para registro de lote, el mismo que puede obtenerlo en el
calculador de presupuesto. Este formulario es el ms usado por los productores, est
debidamente diseado, para que su manejo e interpretacin sea sumamente fcil.

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