Goma Arabiga

[Caracterizacin del tipo de goma producida por Acacia
Arbiga] Productos Naturales

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL 1

Caracterizacin del tipo
de goma producida por
Acacia Arbiga
LABORATORIO DE PRODUCTOS NATURALES

PROFESOR: DANILO BARRETO

INTEGRANTES:
Len palomino, Gladys
Aricoche chero, Denisse
Balden Ayala, Liz
Vicente, Joel

UNFV
2014
ESCUELA DE QUIMICA

UNFV


INTRODUCCION

Las gomas son polisacridos de alto peso molecular que tienen la capacidad de
actuar como espesantes y gelificantes y que adems presentan algunas
propiedades funcionales tales como las de emulsificacin, estabilizacin, etc.
Las gomas vegetales utilizadas en las emulsiones alimenticias son altamente
hidrofilitos con propiedades aninicas o no aninicas. Las gomas aninicas
comprenden pectinas, alginatos, Santana, tragacanto, agar, carragen y arbiga.
Las no aninicas son: aguara, algarrobo, carboximetilcelulosa,
hidroxipopilcelulosa y metilcelulosa. Tambin las gomas pueden dividirse en
naturales, semisintticas y sintticas.
Las gomas semisintticas se elaboran a partir de un polmetro natural que se
somete a alguna transformacin fsica o qumica; en esta categora estn los
almidones modificados, al igual que los distintos derivados celulsicos. Las
gomas sintticas son polmeros vinlicos y acrlicos que hasta la fecha no estn
aprobadas para el consumo humano, aunque presentan muchas de las
propiedades naturales.



OBJETIVOS

Caracterizar el tipo de goma exudada por la Acacia arbiga, segn
los ensayos fsicos y qumicos, exigidos por la Famacopea.

MARCO TEORICO
GOMAS NATURALES

Son productos obtenidos de exudados (resinas) y de semillas de vegetales, o
producidas por microorganismos. Al contrario a las pectinas y carragenatos, no
suelen formar geles slidos sino soluciones ms o menos viscosas. Se utilizan,
por su gran capacidad de retencin de agua, para favorecer el hinchamiento de
diversos productos alimentarios, para estabilizar suspensiones de pulpa de
frutas en bebidas o postres, para estabilizar la espuma de cerveza o la nata
montada, etc. En general son indigeribles por el organismo humano, aunque una
parte es degradada por los microorganismos presentes en el intestino.
Asimilables metablicamente a la fibra diettica, pueden producir efectos
beneficiosos reduciendo los niveles de colesterol del organismo.

Al igual que ocurre con la mayora de los polmetros las propiedades funcionales
de las gomas, como son la de espesante y gelificante, dependen de varios
factores:

Los intrnsecos propios de la molcula, como el peso molecular, los
grados de ionizacin y de ramificacin, etc.
Los extrnsecos, que son los propios del sistema. Tales como el pH, la
fuerza inica, la temperatura, la concentracin de los otros
componentes.


Cada goma presenta caractersticas fsicas y qumicas determinadas, que no
pueden fcilmente ser sustituidas con el uso de otro polisacrido; la combinacin
de dos o ms de estos compuestos genera nuevas propiedades funcionales que
en lo individual no tienen; ste es el caso de la emulsificacin de sistemas
aceite-agua, que se logra con mezclas de gomas.
GOMA ARABIGA
Se obtiene al remover la corteza de rboles como Acacia Senegal. Es un
heteropolisacarido muy ramificado formado por una cadena principal de
unidades de B-galactopiranosas a la cual se le unen residuos de L-
ramnopiranosas, de L-arabinofuranosas y de acido glucuronico; su peso
molecular vara entre 250 000 y un milln. En estado natural es una molcula
compacta. Dos de sus caractersticas principales son su alta solubilidad en agua
(hasta 50%) y baja viscosidad que desarrolla.
GOMA AGAR
Heteropolisacarido formado por molculas de B-D galactosa, 3,6-anhidro-a-L-
galactosa, con 5 a 10% de esteres sulfato y algo de acido D-glucuronico. Sus
geles son muy resistentes mecnicamente y estables al calor.
PECTINA

La pectina est constituida esencialmente por steres metlicos parciales del
cido poligalacturnico y de sus sales de sodio, potasio, calcio o amonio.
La pectina se obtiene por extraccin acuosa de un oportuno material vegetal
comestible (por lo general ctricos o manzanas), seguida por una precipitacin
selectiva efectuada con alcohol y sales. Las materias primas usadas contienen
una elevada concentracin de pectina de calidad superior y estn disponibles en
cantidad suficiente para hacer el proceso de industrializacin econmicamente
ventajosos.


PARTE EXPERIMENTAL Y RESULTADOS
Sustancias reactivas Materiales y equipos
Metanol Balanza analtica
HCl concentrado Rotavapor
Acetato de etilo Tubos de ensayos, gradilla,
pinzas
Hidrxido de potasio Probetas y pipetas
Polietilenglicol Estufa
Papel indicador de pH, papel filtro Bao mara
Anilina Desecador
Hidrxido de sodio Mufla
Sulfato de cobre II Bao mara
Solucin acuosa de yodo crisol
Solucin de cloruro de hierro III cpsula de porcelana
Reactivo de Fehling (A y B) pinza para crisol
Reactivo de Milln

Solucin neutra de oxalato de
amonio
Nitrato de amonio
Mezcla fosfo amnica



Procedimiento

Goma arbiga
Se peso 2,5 g Goma
arbiga
Se calcino la Goma
arbiga
La goma arbiga se
llevo a la mufla la cual
se realizo en diferentes
temperaturas:
1. Primero a una
temperatura de
200
0
C por una
hora
2. El segundo a
una
temperatura de
400
0
C por
media hora
3. El tercero a una
temperatura de
650
0
C por dos
horas
La nuestra ya
calcinada se llevara
al desecador
Muestra que se
obtuvo durante el
proceso fue de


La muestra obtenida se disolvi con 10 ml de agua destilado y se filtro la cual la muestra filtrada
se separo en dos tubos de ensayos.

CUESTIONARIO

1.1. A que se denominan gomas?
Las gomas son polisacridos de alto peso molecular que tienen la
capacidad de actuar como espesantes y gelificantes y que adems
presentan algunas propiedades funcionales tales como las de
emulsificacin, estabilizacin, etc. Las gomas vegetales utilizadas en
las emulsiones alimenticias son altamente hidrofilitos con propiedades
aninicas o no aninicas. Las gomas aninicas comprenden pectinas,
alginatos, Santana, tragacanto, agar, carragen y arbiga. Las no
aninicas son: aguara, algarrobo, carboximetilcelulosa,
Muestra pura Muestra con oxalato de
amonio (NH
4
)
2
C
2
O
4
5
gotas la cual
presentara una
coloracin turbia eso
nos quiere decir
presencia de Calcio


hidroxipopilcelulosa y metilcelulosa. Tambin las gomas pueden
dividirse en naturales, semisintticas y sintticas.
1.2. Cul es la clasificacin taxonmica del rbol de Acacia
arbiga?
Tambin llamada: Acacia nilotica

Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Filo Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Subclase Rosidae
Orden Fabales
Familia Fabaceae
Especie Acacia nicotica

1.3. Cmo se produce la gomosis en el rbol?
Esta no es una enfermedad, sino la reaccin del rbol a una situacin
de strss, motivada casi siempre por asfixia radical.
Los cogollos y las ramas pequeas se les secan y los frutos no se
desarrollan bien Si a un rbol al que le sucede esto se le examina la
parte que esta al ras del suelo se nota la cascara como levantada y
resquebrajada, con rajaduras por las que sale una especie de goma de
color claro.



1.4. Cmo debe recolectarse la goma?
De los rboles exuda algo de goma como resultado del
resquebrajamiento de la corteza, la ms estimada, se obtiene de los
rboles de unos seis aos de edad, sangrados entre febrero y marzo,
o antes, en septiembre, pasadas las lluvias, cuando caen las hojas. El
operario que realiza el sangrado con un hacha de mango pequeo una
incisin transversal en una rama; despus gira el hacha, de forma que
la corteza se desprenda, separando tiras de ella arriba y abajo del
corte. La porcin de rama as pelada hasta el cambium mide 0.5-1.0 m
de largo y unos 5-7.5 cm de ancho. Este cambium produce nuevo liber
y a los 20 o 30 das pueden arrancarse las lgrimas de goma que se
han formado sobre la superficie. La goma recoge en sacos de cuero.

1.5. Cules son las aplicaciones de la goma arbiga?
Es fcilmente soluble en agua, produciendo soluciones relativamente
poco viscosas incluso a concentraciones elevadas (20%).
Emolientes y demulcentes: antiinflamatorios. Pueden usarse en uso
externo (hematomas), en forma de cataplasma (vas respiratorias). En
uso interno: antiinflamatorios de vas respiratorias, laxantes
mecnicos. La accin laxante se debe:
Se ha utilizado y utiliza en mltiples aplicaciones industriales:
1. Como emulsionante, para mantener la estabilidad de
suspensiones y coloides.
2. Para formar pelculas protectoras.
3. Para encapsular o retener y luego dispersar aromas, pigmentos
y aceites esenciales en productos concentrados y en polvo.
4. Como estabilizador de espumas
5. Para aumentar el crecimiento del merengue (lustre).


6. Como goma de pegar papel
La goma arbiga tambin se halla en algunos pegamentos por ejemplo
los utilizados antiguamente en sellos y sobres postales.
La goma arbiga se encuentra entre los ingredientes de algunos
caramelos masticables.
La goma arbiga est autorizada tambin como coloide protector de
los vinos jvenes para mejorar su estabilidad en botella, al evitar que
precipite la materia colorante inestable (pigmentos y tartratos) y
aumentar el equilibrio y las caractersticas organolpticas del vino,
reduciendo la amargura y la astringencia, incrementando la suavidad y
el cuerpo y mejorando la sensacin grasa del vino. Puede producir
alergias y daar la actividad de diversas enzimas.

1.6. Qu funciones cumples las gomas en la industria de
procesamiento de alimentos?
Las gomas son polisacridos de alto peso molecular que tienen la
capacidad de actuar como espesantes y gelificantes y que adems
presentan algunas propiedades funcionales tales como las de
emulsificacin, estabilizacin, etc. Las gomas vegetales utilizadas en
las emulsiones alimenticias son altamente hidrofilitos con propiedades
aninicas o no aninicas. Las gomas aninicas comprenden pectinas,
alginatos, Santana, tragacanto, agar, carragen y arbiga. Las no
aninicas son: aguara, algarrobo, carboximetilcelulosa,
hidroxipopilcelulosa y metilcelulosa. Tambin las gomas pueden
dividirse en naturales, semisintticas y sintticas.



1.7. Qu otras gomas se conocen como exhudados de plantas
terrestres?

LA GOMA ARBIGA
Se produce en numerosos pases, principalmente en
Sudn (80 % de la produccin mundial), Senegal, Mal
y Mauritania.

Se obtiene, principalmente, a partir de la Acacia
senegal. Est constituida por macromolculas muy
ramificadas.

La cadena principal est formada por restos de b-D
galactosa, unidos en (1-3) y en algunos, sustituidas en el C-6 por
ramificaciones de D-galactosa, arabinosa y cido D-galacturnico.

LA GOMA KARAYA
Se recolecta principalmente en la India. Se trata de un exudado del
rbol Sterculia ureus de la familia de las leguminosas. La estructura
qumica de esta goma consiste de un polisido cido y acetilado (8%
de grupos acetilos y 37 % de residuos de cidos urnicos). Los
principales constituyentes de la cadena macromolecular son D-
galactosa, L-ramnosa y cido galacturnico.



LA GOMA TRAGACANTO
Se obtiene de diversas especies de Astragalus de la familia de las
leguminosas. Se recolecta principalmente en Turqua, Siria e Irn. Se
trata de un polmero del cido D-galacturnico que tiene igualmente D-
galactosa, L-glucosa, D-xilosa y L-arabinosa. Al final de su proceso de
extraccin del exudado, se obtienen fragmentos achatados o
laminados, vermiculares, rectos o encorvados, estriados,
semitraslcidos, de color blanquecino o blanco amarillento

Estos exudados de plantas se recolectan de manera similar despus de hacer una
incisin en el rbol. Las operaciones tecnolgicas sobre el exudado son el
triturado y separacin de las gomas segn su calidad, generalmente por su color.
Con excepcin de la goma arbiga, las otras gomas se emplean relativamente
poco y han sido por ello, relativamente poco estudiadas.

DISCUSIONES
En la preparacin de las soluciones acuosas, las gomas poseen
macromolculas las cuales no son solubles en agua fra, por ello
previamente se solubilizaron en agua caliente.
Que despus del calcinado la muestra debe llevarse rapiyda mente al
desecador para que no se pierda la muestra.
La presencia turbia la muestra nos indica que tiene Calcio

CONCLUSIONES
Que al agregar oxalato de amonio a la muestra nos determinara la
presencia de calcio por su turbidez

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