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CITE

DESCRIPCIN DE LA TUNA FRUTA Y USOS


A. CLASIFICACIN TAXONMICA8

REINO : VEGETAL
DIVISIN : ANTOPHYTA
CLASE : DICOTILEDNEA
SUBCLASE : ARCHYCLAMIDEA O CORIPTALA
ORDEN : OPUNTIALES (CACTALES)
FAMILIA : OPUNTIACEAE (CACTCEAS)
SUBFAMILIA : OPUNTIOIDEAE
GNERO : OPUNTIA
ESPECIE : OPUNTIA FICUS INDICA
SUB ESPECIE : OPUNTIA MEGACABTHA (TUNA SIN ESPINA) Y
O.STREPTOCANTHA

MANEJO AGRONMICO
IMPORTANCIA Y USOS DE LA TUNA

LA TUNA FRUTA INDUSTRIALIZA EN JUGOS, MERMELADAS, FRUTAS EN ALMBAR,
LICORES, ETC., Y LOS FRUTOS VERDES (DOS MESES DE EDAD) SIRVEN PARA ELABORAR
FRUTA ABRILLANTADA EN ALMBAR.
CUALIDADES MEDICINALES: SIRVE PARA COMBATIR O PREVENIRDIFERENTES
ENFERMEDADES, AS, EL JUGO DE LAS FLORES SIRVE PARA COMBATIR PROBLEMAS
DIABTICOS. LA TUNA POSEE ADEMS UN MUCLAGO DEPURADOR DEL COLESTEROL E
HIPOGLUCMICO (ANTIDIABTICO); TAMBIN TIENE CUALIDADES ANTI
INFLAMATORIAS.
LA TUNA FRUTA CONTIENE MINERALES COMO CALCIO (CA), FSFORO (P) Y
VITAMINAS QUE AYUDAN EN EL FUNCIONAMIENTO FISIOLGICO DEL ORGANISMO
HUMANO.

EL INSECTO DACTYLOPIUS COCCUS COSTA, DE LA FAMILIA DACTYLOPIIDAE, ES CONOCIDO CON EL
NOMBRE COMN DE COCHINILLA. LA COCHINILLA ES UNO DE LOS RECURSOS MS IMPORTANTES DE
EXPORTACIN NO TRADICIONAL QUE POSEE EL DEPARTAMENTO DE AYACUCHO (MURILLO, 2006) Y ES
CONOCIDA CON NOMBRES COMO: COCHINILLA, GRANA, GRANA COCHINILLA O COCHINILLA DEL
CARMN.
A. CLASIFICACIN TAXONMICA11

REINO : ANIMAL
PHYLLUM : ARTHROPODA
SUBPHYLLUM : MANDIBULATA
CLASE : INSECTA
ORDEN : HEMIPTERA
SUBORDEN : STERNORRHYNCHA
SUPERFAMILIA : COCCOIDEA
FAMILIA : DACTYLOPIIDAE
GNERO : DACTYLOPIUS
ESPECIE : DACTYLOPIUS COCCUS COSTA


B. CARACTERSTICAS GENERALES

LA COCHINILLA ADULTA MIDE UNOS 2 MM DE LONGITUD, ES DE COLOR ROJO, FORMA OVALADA Y
CUBIERTA DE UN POLVO BLANQUECINO; PESA APROXIMADAMENTE 0.006 G (15,0000 INSECTOS
PESAN CERCA DE 1,000 G). LAS HEMBRAS DE LA COCHINILLA OVIPOSITAN12 EN PROMEDIO 415
HUEVOS (MNIMO DE 293 Y MXIMO DE 586) Y SE MULTIPLICAN TRES VECES POR AO. LOS HUEVOS
CONTIENEN HASTA EL 22% DE CIDO CARMNICO. LA COCHINILLA EST CONSTITUIDA POR LOS
CUERPOS DESECADOS DEL INSECTO HEMBRA, NORMALMENTE ES INODORA CUANDO EST LIBRE DE LA
CAPA CERLEA, DE SABOR AMARGO Y TIE DE UN COLOR ROJO VIOLCEO.

C. RENDIMIENTO

DE 100 KG DE COCHINILLA FRESCA SUCIA SE OBTIENE 33.2 KG DE COCHINILLA SECA SUCIA.
DE 100 KG DE COCHINILLA SECA SUCIA SE OBTIENE 85 A 90 KG DE COCHINILLA LIMPIA Y TAMIZADA
(EN ZARANDA DE 2 MM DE DIMETRO), TIPO EXPORTACIN.
LA COCHINILLA FRESCA, CON EL SECADO A LA SOMBRA, EXPERIMENTA UNA REDUCCIN DE ENTRE
3.28 KG Y 1 KG.
EN LA CLASIFICACIN DE LA COCHINILLA SECA SE OBTIENE EN PROMEDIO: 73.58% DE COCHINILLA
DE PRIMERA (EN ZARANDA 2 MM DIMETRO), 10.45% DE COCHINILLA DE SEGUNDA (1 MM) Y
7.96% DE TERCERA CALIDAD (0.2 MM); EL 8.01% SON POLVILLOS Y OTRAS IMPUREZAS (MURILLO,
2006).


D. COMPOSICIN QUMICA
LAS CARACTERSTICAS FSICO - QUMICAS DE LA GRASA DE LA COCHINILLA SON: PUNTO
DE FUSIN DE 32C, NDICE DE YODO 50.5%, NDICE DE ACIDEZ 89%, GLICRIDOS
8% Y SUSTANCIA INSAPONIFICABLE 35%.

EL CONTENIDO DE MATERIA COLORANTE ES VARIABLE, PERO EN PROMEDIO DE 9% A
10%,
LA SOLUCIN ACUOSA DE LA COCHINILLA TIENE UN PH DE 5.2. EL MERCADO EXIGE UN
CONTENIDO DE HUMEDAD ENTRE 9% A 13%.

ADEMS LA COCHINILLA TIENE CERCA DEL 2% DE UNA CERA DENOMINADA COCCERINA,
SIENDO SU PUNTO DE FUSIN ENTRE 99 Y 103C.
EL CUERPO DEL INSECTO SECO CONTIENE DE 3 A 6 % DE CENIZAS, ONSTITUIDAS POR
XIDOS DE CALCIO, MAGNESIO, SODIO, POTASIO, ESTAO, ALUMINIO, ANHDRIDO
FOSFRICO Y OTROS.

QUE ES UN CITE?
ES UNA INSTITUCIN PUBLICA O PRIVADA CUYO OBJETIVO PRINCIPAL ES ELEVAR LA COMPETITIVIDAD. INCREMENTA LA CALIDAD DEL PRODUCTO,
MEJORA Y GENERA NUEVOS PRODUCTOS ADECUADOS A LA DEMANDA.
ENFATIZAN SU ACCIN EN LA CAPACITACIN INTEGRAL PARA LA INDUSTRIALIZACIN DE UNA MATERIA PRIMA, POSIBILITAN AMPLIAR Y DIVERSIFICAR
LA OFERTA CON DEMANDA EFECTIVA Y ARTICULAN A LOS PRODUCTORES AL MERCADO PROMOVIENDO LOS PRODUCTOS EN FERIAS Y RUEDAS DE
NEGOCIOS.


CONDICIONES AGROECOLGICAS
COMPOSICIN QUMICA Y NUTRICIONAL
MERCADO DE TUNA FRUTA
MERCADO LOCAL
DEMANDA
EN EL AO 2006, SE PRODUJERON
APROXIMADAMENTE 13,824 TM DE TUNA
FRUTA EN LA REGIN, DE LOS CUALES EL 41%
SE VENDI EN EL MERCADO LIMEO, 9% FUE
PARA AUTOCONSUMO Y 7%SE OFERT EN
LAS FERIAS DOMINICALES DE LOS DISTRITOS Y
DE LAS CAPITALES DE PROVINCIAS (2% EN
AYACUCHO, 1% EN HUANTA, 0.4% EN EL
VRAE).
MERCADO NACIONAL
OFERTA
DIECISIS DEPARTAMENTOS DEL PER TIENEN TUNALES, LOS DE MAYOR PRODUCCIN SON: AYACUCHO (20.25%), HUANCAVELICA (14.65%), AREQUIPA (14.84%), LIMA (14.02%) Y APURMAC
(8.25%);

PRODUCCIONDE TUNA FRUTA POR DEPARTAMENTO MESES DE COSECHA TUNA FRUTA POR DEPARTAMENTO,2006

EL PRINCIPAL DEMANDANTE DE TUNA FRUTA ES LIMA; AS EN EL 2006 COMPR 13,745
TM DEL PRODUCTO; ESTA DEMANDA TUVO UN CRECIMIENTO DEL 13% ENTRE EL 2003 Y
2005 Y DEL 5% EN EL AO 2006 RESPECTO DEL AO ANTERIOR.
DEMANDA DE TUNA FRUTA EN LIMA, 2003 - 2006
MERCADO MUNDIAL
OFERTA
ENTRE LOS PASES QUE ESTN DESARROLLANDO EL CULTIVO DE TUNA DESTACAN: MXICO, CHILE,
ARGENTINA, BOLIVIA, PER, COLOMBIA, ESTADOS UNIDOS, SUDFRICA, MARRUECOS, ARGELIA,
TNEZ, EGIPTO, JORDANIA, PAKISTN, ISRAEL, GRECIA, ITALIA, ESPAA Y PORTUGAL. PARA EL
COMERCIO INTERNACIONAL PRODUCEN: MXICO, ITALIA, SUDFRICA, CHILE, ISRAEL Y ESTADOS
UNIDOS.
EN EL PER, LA EXPORTACIN DE TUNA FRUTA Y DERIVADOS AN NO ES SIGNIFICATIVA, PERO
MUESTRA CIERTO CRECIMIENTO. AGROINDUSTRIAS AIB, AGRICOLA ATHOS, DELGADO ARGOTE Y
PRONATUR SON LAS CUATRO EMPRESAS EXPORTADORAS MAS IMPORTANTES DE ESTE PRODUCTO;
AS EN EL 2006 VENDIERON A HOLANDA (85%) Y GUATEMALA (9%), ALREDEDOR DE US$
120,300 (VALOR FOB) POR CONCEPTO DE 29.6 TM DE PRODUCTO COMO SE DETALLA EN EL
SIGUIENTE GRFICO

DEMANDA

EL MERCADO INTERNACIONAL DE LA TUNA EST RESTRINGIDO A NICHOS DE CONSUMIDORES CON
CARACTERSTICAS SOCIALES Y CULTURALES BIEN DEFINIDAS, SON LOS QUE MUESTRAN UNA GRAN
LEALTAD HACIA LOS PRODUCTOS TRADICIONALES DE SUS PASES DE ORIGEN. PARTICULARMENTE,
EN LOS ESTADOS UNIDOS (EN LAS CIUDADES DE SAN ANTONIO, CHICAGO, LOS ANGELES, MIAMI
Y NUEVA YORK) Y CANAD (EN MONTREAL, TORONTO, EDMONTON Y VANCOUVER); LA
DEMANDA DE PRODUCTOS TPICOS O TRADICIONALES COMO LA TUNA, SE FOCALIZA EN LOS
CONSUMIDORES MEXICANOS, LATINOAMERICANOS Y EUROPEOS DE ORIGEN LATINO.

MERCADO DE COCHINILLA

MERCADO LOCAL
OFERTA

DE LAS 8,185 HA DE TUNALES EN AYACUCHO; 7,643 SON DE
RECOLECCIN DE COCHINILLA PRINCIPALMENTE. HABIENDO
5,658 HA POTENCIALES PARA NUEVAS INSTALACIONES DE
TUNA O REFORESTACIN.
EL GRUESO DE LA PRODUCCIN DE COCHINILLA EN LA REGIN
SE OBTIENE A PARTIR DE TUNALES SILVESTRES. EN EL AO
2000 SE ESTIM UNA PRODUCCIN DE 358 TM40 DE
COCHINILLA SECA (40% DE LA PRODUCCIN NACIONAL). EN EL
AO 2006 EN CAMBIO, LA PRODUCCIN DE COCHINILLA
FRESCA FUE DE 361 TM, EQUIVALENTE A 150 TM DE
COCHINILLA SECA (7% DE LA PRODUCCIN NACIONAL).

DIVERSAS REGIONES DEL MUNDO, COMO EUROPA OCCIDENTAL
(PARTICULARMENTE ALEMANIA, INGLATERRA, ITALIA, GRECIA, ESPAA
Y FRANCIA), LOS PASES RABES Y LOS ASITICOS (JAPN, TAIWAN
Y COREA); HAN DESARROLLADO UN IMPORTANTE CONSUMO DE FRUTAS
EXTICAS, REPRESENTAN UN MERCADO POTENCIAL ALTAMENTE
FACTIBLE DE ABORDAR.
PRODUCCION DE COCHINILLA FRESCA SEGN PROVINCIAS, 2006
PRODUCCION DE COCHINILLA EN AYACUCHO, 2001 2005 (Kg/ao)
DEMANDA

DESTINO DE PRODUCCION DE COCHINILLA, 20042006
TUNA Y COCHINILLA
TUNA Y COCHINILLA
ZONAS PRODUCTORAS DE TUNA Y COCHINILLA EN EL PERU Y AYACUCHO
CARACTERSTICAS Y USOS DE LA COCHINILLA
CICLO BIOLOGICO DE LA COCHINILLA
E. USOS DE LA COCHINILLA

EL 75% DE LOS USOS DEL CARMN DE COCHINILLA SE CONCENTRAN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, EL 15% EN LA COSMTICA Y EL 10% EN LA
FARMACUTICA Y TEXTIL, PRINCIPALMENTE EN FORMA DE LACA.
LOS COLORANTES PARA ALIMENTOS SE UTILIZAN EN FORMA DE TINTES HIDROSOLUBLES, LACA, EMULSIONES EN SECO Y EN SOLUCIONES CON
CARACTERSTICAS, TONALIDADES Y APLICACIONES DIVERSAS. (DULCES, GOMA DE MASCAR, FRUTAS, GELATINAS, MERMELADAS, SOPAS Y SALSAS, PRODUCTOS
DE LA PANIFICACIN, BEBIDAS ALCOHLICAS BAJO PH, APERITIVOS Y JUGOS). EL CARMN DE COCHINILLA EN COMBINACIN CON ALUMINIO Y CALCIO FORMA
LA LACA ALUMINIO CLCICA AL 52%, LA CUAL SE USA EN LA INDUSTRIA LCTEA PARA ELABORAR YOGURT Y HELADOS (COMO COLORANTE). EL CARMN
HIDROSOLUBLE SE USA EN LA INDUSTRIA CRNICA, PRINCIPALMENTE EN LA DEL CERDO PARA DAR COLOR.

FLUJOS DEL PROCESO RODUCCTICO DE LA COCHINILLA
MERCADO NACIONAL

OFERTA
EN 1995 EL PER PRODUJO 484 TM DE COCHINILLA,
INCREMENTNDOSE EN EL 2000 EN 83% Y EN EL 2006 EN
160% CON RESPECTO AL AO 2000; DE MANERA QUE EN EL
AO 2006 SE ESTIM UNA PRODUCCIN DE 2,300 TM DE
COCHINILLA SECA PROVENIENTE DE AREQUIPA (78% DE LA
PRODUCCIN NACIONAL), LIMA (13%) Y AYACUCHO (7%)
DEMANDA
EXPORTACION DE COCHINILLA Y DERIVAOS POR
TIPO DE PRESENTACION, 2006
MERCADO MUNDIAL43

LAS IMPORTACIONES DE COCHINILLA Y DERIVADOS SON SUPERIORES A LAS EXPORTACIONES EN
VALOR Y VOLUMEN; AS LAS EXPORTACIONES REPORTAN UN CRECIMIENTO DEL 17% ANUAL Y LAS
IMPORTACIONES DEL 13.5%. EN EL AO 2006, LAS EXPORTACIONES MUNDIALES ASCIENDEN A
US$ 1,265.6 MILLONES QUE EQUIVALEN A 1124,602 TM.

DEMANDA
EN LA DEMANDA SE ANALIZARON TRES PARTIDAS DE IMPORTACIN. LOS PASES QUE IMPORTAN
COLORANTES NATURALES DE ORIGEN VEGETAL Y ANIMAL, SON APROXIMADAMENTE 170. EN EL
2005 SE IMPORTARON 1359,662 TM POR UN VALOR DE US$ 1624.1 MILLONES CON UN
CRECIMIENTO DEL 12% ANUAL ENTRE 2001 Y 2005

VARIEDADES DE LA TUNA
DEMANDA
EN AYACUCHO SE
COMERCIALIZA TRES
CLASIFICACIONES DE CALIDAD
DE COCHINILLA: PRIMERA,
SEGUNDA Y TERCERA, A
TRAVS DE ACOPIADORES
MAYORISTAS E
INTERMEDIARIOS,
PRINCIPALMENTE PRONEX,
CHR HANSEN Y MONTANA,
COMO SE OBSERVA EN EL
SIGUIENTE GRFICO.
Durante el ao 2005, se importaron
1275,313 TM bajo la partida otros
productos de origen animal, por un
valor de US$ 905.1 millones
principalmente (70%) hacia Estados
Unidos, Alemania, Francia, Japn,
Blgica, Suecia y Reino Unido

EN EL ANLISIS DE LA DEMANDA DE
COCHINILLA Y DERIVADOS SE HA
REVISADO SEIS PARTIDAS ARANCELARIAS
RELACIONADAS A LA EXPORTACIN DE
DERIVADOS DE COCHINILLA COMO:
COCHINILLA SECA, CARMN DE
COCHINILLA, CIDO CARMNICO Y LACA
DE CARMN DE COCHINILLA.
ORGANIZACIONES DE APOYO
IMPACTO ECONMICO Y SOCIAL

ECONMICO

EL PER EN EL AO 2006 EXPORT 886 TMDE COCHINILLA Y DERIVADOS AL MUNDO,
EQUIVALENTES A UN VALOR FOB DE US$ 39686,732, PROVENIENTES DE 2,300 TM
DE COCHINILLA SECA. DE ESTOS VALORES, EL 46% CORRESPONDE A COSTOS Y 54% SON
MRGENES DE UTILIDAD.

EN EL AO 2006, AYACUCHO HA COMERCIALIZADO 150 TM DE COCHINILLA,
EQUIVALENTES A US$ 2588,135, DE LOS CUALES EL 49% CORRESPONDE A COSTOS
Y EL 51% A UTILIDAD NETA DE LOS ACTORES DE LA CADENA.
CUADRO DE INGRESOS, COSTOS Y MARGENES DE UTILIDAD POR ACOTORES EN TUNA FRUTA
SOCIAL

EN SUS TRES ESLABONES, LA CADENA TUNA Y
COCHINILLA ANUALMENTE GENERA 1,611
EMPLEOS, EL 57.6% EN EL ESLABN DE LA
PRODUCCIN: ACTIVIDADES DE NUEVAS
PLANTACIONES (500 HA) Y HABILITACIN DE
TUNALES (700 HA) CON UN TOTAL DE 407
EMPLEOS EN UN AO COMO SE DETALLA EN EL
SIGUIENTE CUADRO.
EN ESTA CADENA PARTICIPAN TODOS LOS
INTEGRANTES DE LA FAMILIA, CON ROLES
ESPECFICOS: LOS VARONES REALIZAN LA
PLANTACIN, HABILITACIONES Y MANEJO
AGRONMICO, MIENTRAS QUE LAS MUJERES Y
NIOS LA COSECHA Y COMERCIALIZACIN.
EMPLEOGENERADO POR LA CADENA DE TNA Y COCHINILLA
ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES
TUNA - COCHINILLA
UBICACIN DEL PROYECTO
CONTEXTO INMEDIATO
C
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
ESCUELA PROFESIONAL DE ARQUITECTURA
DISEO ARQUITECTONICO X
TOPOGRAFIA: 10% PENDIENTE

AREA DEL TERRENO: 20 HAS.

CLIMA: TEMPLADO SECO

TEMPERATURA PROMEDIO: 18C

PRECIPITACIONES:575 MM ANUAL

AV. MARISCAL CACERES
AV. CARMEN ALTO
AV. LOS LIBERTADORES

VIA PRINCIPAL
VIA SECUNDARIA
AREA VERDE
CASA COMUNAL CARMEN ALTO
USO ACTUAL
CIRCUITO DE MOTOCROSS
CUARTEL DE QUICAPATA
Mirador turstico de acuchimay
ES UN REA DE EXPANSIN URBANA NO
CONSOLIDADA.
OBJETIVO: GENERAR UN DINAMISMO COMERCIAL
CULTURAL QUE PERMITA SU INTEGRACIN CON EL
CENTRO URBANO
OU: USOS ESPECIALES
C5: COMERCIO DISTRITAL
CEN:COMERCIO
ESPECIALIZADO NOCTURNO
VISTA AREA
ALUMNA: ARONES OCHANTE,Anais

VISTA AEREA
VISTA GOOGLE EARTH
MEDIO FISICO NATURAL
PLANO DE USOS DE SUELO
SECCIONES VIALES
Impacto socio ambiental
RECUPERACION DE LA QUEBRADA DE
TARAHUAYCCO


Integracin socio econmico
con el centro urbano
Integracin vial con los anillos viales

IMPACTO AMBIENTAL
COMITES ORGANIZADOS
PRODUCTORES RECOLECTORES
INFORMALES
TURISTAS NACIONALES Y
EXTRANJEROS
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS
PUBLICO EN GRAL.

USUARIOS:

ACTIVIDADES
COSECHA, RECOLECCION, PRODUCCION
DE LA MATERIA PRIMA- TUNA COCHINILLA

PROYECTOS DE EXPERMINTACION TECNOLOGICA

CAPACITACION TECNOLOGICA

EXIBICION, DEGUSTACION DE PRODUCTOS, DANZAS Y COMIDAS TIPICAS
DE LA REGION

COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS

VISITAS GUIADAS DENTRO DE LA RED DE LATUNA Y COCHINILLA

INVESTIGACION Y EXPERIMENTACION UNIVERSITARIA
DESCENTRALIZACION DEL PROYECTO
RED TURISTICO CULTURAL: CITE TUNA Y COCHINILLA MIRADOR TURISTICO DE
ACUCHIMAY PLAZA DE ARMAS RESIDENCIA ESTUDIANTIL PLAZA TERMINAL
TERRESTRE HUARI
IMPACTO DEL PROYECTO
INTEGRACION SOCIAL URBANO

CONSOLIDACION DE LA IDENTIDAD AYACUCHANA

MAYORES INGRESOS ENCONOMICOS PARA LA REGION


UNSCH
MIRADOR TURISTICO DE ACUCHIMAY
PLAZA DE ARMAS
PLAZA TERMINAL TERRESTRE HUARI