Gastronoma de honduras}

La comida tpica hondurea adems de ser muy rica es muy variada, en ella podr encontrar
una mezcla de elementos culinarios prehispnicos, criollos, espaoles y africanos. Los
platillos tipicos hondureos son elaborados a base de maz, seguidos de otros ingredientes
importantes como ser el arroz y los frijoles.

En la elaboracin de la comida tipica de Honduras, tambin son muy usados los productos
lcteos, embutidos, harina, huevos, verduras, frutas, carnes, pescados y mariscos, sin
embargo stos ltimos productos aunque son muy necesarios en la dieta de todo ser
humano, son poco usados en gran parte de los hogares hondureos, quienes son de muy
bajos recursos econmicos y su dieta est basada principalmente en el consumo de arroz,
frijoles y maz.

El acompaamiento de cada plato de comida tipica depende de la zona del pas donde se
encuentre; en la zona norte de Honduras la comida es acompaada generalmente de
pltano, guineo verde (banano) o yuca cocidos: Los Garfunas sirven tambin como
acompaamiento la Machuca y el Casabe.

Las costumbres alimenticias de los habitantes de la Zona Norte de Honduras cambi con
la llegada de las Compaas Bananeras, quienes pusieron de moda el uso de la harina de
trigo entre la poblacin que pronto la reemplaz en lugar de la harina de maz. De esta
revolucin alimenticia surgi posteriormente La Baleada, uno de los alimentos ms tipicos
y preferidos por los habitantes de toda la Costa Norte hondurea.

En la Zona Central, Sur y Occidental de Honduras las comidas se acompaan con tortillas
de maz. Una de las bebidas tpicas ms consumidas por la mayora de hondureos sin
importar la clase social es el caf. En todos los hogares hondureos se suele tomar una
tacita de la deliciosa y aromtica bebida en el desayuno y en la cena, tambin se
acostumbra tomar caf en las tardes mientras se rene la familia a platicar o cuando llega
una visita.

Platos tpicos de Honduras

BALEADAS

Originaria de la Zona Atlntica del pas, se ha
constituido en el plato ms emblemtico de nuestra
cultura a nivel nacional y ahora internacional, debido
a la creciente migracin de nuestros compatriotas a
otros pases del mundo y con quienes la baleada ha
viajado a sus nuevos destinos.

Aunque su origen preciso es incierto, si podemos
determinar que se origin alrededor de las fincas
bananeras del Litoral Atlntico.

Igualmente incierto es el origen de su nombre, aunque la creencia ms popular es que en
sus orgenes se utilizaban frijoles rojos enteros de una variedad de frijol grande que
popularmente llamaban balas y pues los clientes llegaban al puesto y pedan una baleada
o sea llena de balas. De hecho la baleada puede considerarse como el origen de las
comidas rpidas en Honduras, ya que tradicionalmente se preparan en puestos ubicados
en las aceras en reas tradicionales de las ciudades principales de la Costa Norte, como
por ejemplo los famosos puestos de baleadas de Barrio Ingls en la ciudad de La Ceiba o
las baleadas de la Tercera Avenida en San Pedro Sula.

La receta bsica y ms popular consiste de una tortilla de harina de trigo, la cual se llena
con frijoles refritos, mantequilla blanca y queso rallado. Pero con el amplio gusto de los
hondureos, le hemos adicionado otros ingredientes como aguacate, huevo, chorizo,
cebolla encurtida y por supuesto salsa picante (generalmente a base de chile tabasco o
chile habanero). Generalmente se acompaan de una gaseosa o un fresco natural como
por ejemplo horchata.

SOPA DE MONDONGO

Con su origen en la comida criolla de nuestra poca
colonial, este plato es una derivacin de los Callos a
la Madrilea de la comida espaola, con diferentes
versiones acorde a las regiones de nuestro pas.

La versin original de esta receta es una
combinacin de panza de res y patas de cerdo, con
zanahoria, yuca, papa y pltano maduro y sazonada
con culantro ancho o indio y sal al gusto. Al final se
utiliza galleta dulce tipo Mara para terminar de darle
su clsico toque dulzn.

En otras versiones tenemos la adicin de coco, gracias a la influencia garfuna del Litoral
Atlntico. En el centro y sur del pas, se le agrega ejotes, pipin o zapatillo, repollo, elotes
y en algunas partes hasta tomate.

Al momento de servirla se acompaa con arroz blanco, aguacate y tortillas. Y
tradicionalmente se le agrega jugo de limn y salsa picante como toque final. El perfecto
acompaamiento es una cerveza bien fra, pero claro que eso es mi gusto personal.

Por su origen criollo, este plato no es nico de la gastronoma de Honduras, pues se come
a lo largo de toda la Amrica Hispana, con diversas variaciones del mismo. Pero la versin
hondurea es a mi gusto la mejor.

SOPA DE CARACOL

Desde la llegada de los Garfunas a Honduras, all por 1797, su influencia en la
gastronoma hondurea ha sido fuerte y bien marcada principalmente en los platos con
base en mariscos.

La comida garfuna es rica en sabor, con muchas especies y un procesado de cocinado
lento y paciente. La mayora de sus recetas dependen del coco como su ingrediente final
y como muchos cocineros garfunas me han comentado, dependen tambin del humor o el
estado de nimo del cocinero.

Y qu plato ms emblemtico de la cocina garfuna y que a su vez es emblemtico de
Honduras que la Sopa de Caracol? Pues gracias a la Banda Blanca y su gran xito musical,
ahora este plato es reconocido como nuestro, aunque en realidad es ms propio de la
cultura garfuna y lo hemos adoptado como nuestro.

Pero que hace de la sopa de caracol hondurea algo tan especial y que la hace diferente
de cualquier otra receta alrededor del mundo?
Bueno en primer lugar dira que la forma de cocinar
el caracol de mar, que debe es sacado fresco de su
concha y ablandado a base de golpes de piedra,
para luego ser sofrito en aceite de coco con ajo y
cebolla. Prcticamente he aqu est el secreto de la
sopa, ya que la carne del caracol es sumamente
dura y de contextura hulosa, por lo que debe ser
ablandado y adems sofrito al punto justo, para
evitar que se sobre cocine pues de lo contrario nada
habremos hecho con ablandarlo, pues se volver a
endurecer. Aqu voy a marcar una diferencia e entre
recetas, pues varios cocineros no sofren el caracol antes de echarlo a la olla, sino que
esperan la temperatura justa para echarlo y as evitar su sobre cocinado y posterior
endurecimiento.

Por aparte previamente debe rallarse dos cocos medianos para extraer su leche, la que se
utilizar como base de la sopa. En olla aparte se agrega yuca, guineo verde y culantro
ancho, se coloca agua hasta cubrir todos los vegetales y se sazona con sal al gusto, ajo y
cebolla. Se deja hervir y antes del primer hervor se agrega la leche de coco y el caracol (ya
sea fresco o previamente sofrito). Algunos cocineros le agregan zanahoria para darle un
poco de color y un ligero sabor dulzn.

La sopa puede acompaarse de patacones de pltano o del tpico casabe, que no es ms
que una tortilla hecha a base de yuca. Y nuevamente se puede agregarle jugo de limn y
salsa picante al momento de degustarla para realzar el sabor. Y por supuesto la mejor
bebida para acompaar esta exquisitez es una cerveza bien fra.

Se puede utilizar esta misma receta para hacer la sopa marinera garfuna, donde junto al
caracol, se incluyen camarones, pescado y jaibas.

OTROS PLATOS DE LA COCINA CATRACHA

Existe toda una amplia gama de comidas que pueden considerarse tpicas de Honduras y
que acompaan a los platos arriba mencionados como parte de nuestra culinaria local. Sin
embargo muchos de los platos que mencionaremos a continuacin, generalmente son parte
tambin de la gastronoma de los otros pases del rea, aunque algunos ingredientes o
mtodos de confeccin pueden variar de regin a regin o de pas a pas. Por ejemplo en
Guatemala se come principalmente frijoles negros, pero en el resto de Centroamrica se
come principalmente frijoles rojos, con excepcin de Costa Rica donde se comen ambos.
Otro ejemplo son los tamales, pues en se hacen en cada pas de Centroamrica pero con
variaciones significativas como por ejemplo en Guatemala se hacen nada ms con un
recado preparado y carne de cerdo, acompaado de rajas de chile morrn pero en
Honduras y Nicaragua donde se les conoce como nacatamales, la contextura de la masa
es ms slida y siempre se hacen con recado previamente preparado, pero acompaado
de carne de cerdo, arroz, aceitunas y pasas.

Aqu tenemos otros platos de la gastronoma de Honduras, con origen nativo (maya, Lenca
o Chort) y/o origen criollo con base en la comida espaola:


Alcitrones: dulce con orgenes criollos y que consiste de pedazos de frutas
cubiertos con un almbar y llevados al punto de cristalizacin Se utiliza
generalmente naranja, pero tambin se utiliza papaya y chiberro (meln de
invierno)
Atol de elote: bebida de origen maya, a base de maz dulce cocido en agua, pero
manteniendo una cierta viscosidad. Se consume generalmente caliente, aunque
hay variaciones de la receta para hacer otros atoles que se consumen
bsicamente fros como el atol juco o chuco (atol al que se le agregan frijoles
negros) o el atol con pinol.
Candinga o chanfaina: plato criollo que generalmente es a base de hgado de
cerdo, sofrito en manteca con cebolla y chile verde. Aunque tambin se pueden
incluir partes descartadas del cerdo como cola, orejas, cachetes, etc...!!!
Casamiento: plato de origen garfuna, tambin conocido como Moros y Cristianos.
Consiste de arroz blanco y frijoles rojos cocinados en leche de coco
Guifiti: bebida tradicional garfuna, usada generalmente con fines mdicos y que
consiste de ron blanco, romero, pericn, manzanilla, raz de palo de hombre,
pimienta gorda, ajos, man y ans, todo mezclado y se deja fermentar por al menos
8 das hasta alcanzar el color ambarino deseado.
Horchata: bebida de origen criollo que se deriva de la orxata espaola y que se
prepara no con chufa como en la versin espaola, sino que a base de arroz
crudo molido, man y canela, con azcar al gusto. En El Salvador se utiliza
semillas de morro en vez de arroz crudo molido.
Montucas: tamalitos de maz dulce preparados con carne de cerdo cocinada en
un recado a base de achiote. A diferencia de los nacatamales, las montucas se
cocinan en hojas de maz.
Pupusas: en cierto momento se hizo una investigacin seria al respecto del origen
real de la pupusa, llegando a determinarse que fue en El Salvador donde este
plato vio sus inicios, sin embargo es muy popular en Honduras tambin Consiste
de una tortilla de maz rellena de chicharrn picado y/o quesillo o simplemente de
quesillo. Aunque ciertas variaciones incluyen loroco
Rosquillas: plato de origen criollo que consiste de donas de masa de tortilla,
previamente preparada con cuajada (las ms ricas) o queso seco blanco, huevo
y sal y pimienta al gusto. Posteriormente se fren en manteca o se hornean. Estas
rosquillas sirven para hacer un postre muy popular que llamamos Rosquillas en
Miel.
Sopa de capirotadas: plato de origen criollo que consiste de una base de consom
de pollo con ajo, cebolla, chile verde, culantro ancho, achiote y las capirotadas
(bolas de masa de tortilla preparada con queso blanco seco, huevo y sal al gusto),
que se echan al momento de ebullicin.
Tapado Olanchano: plato tpico del Departamento de Olancho y con orgenes en
la cocina criolla. Consiste de un hervido de carne salada, con chile, tomate,
cebolla, yuca, guineo verde y pltano maduro con leche de coco.