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Dra.

Liliana Revolledo - DVM, MSc, PhD


09/04/2013
Salmonelosis en las aves: Parte III - Paratifoidea
aviar
La paratioidea aviar e! "na ener#edad ca"!ada por !al#onella! #$vile! %"e p"eden
aectar "na &ran cantidad de ho!pedero!. La !al#onella enterica, incl"'e #(! de 2)00
!erotipo!, entre ello! a la Sal#onella enterica !erovar *nteritidi!, Sal#onella enterica
!erovar +'phi#"ri"#, Sal#onella ent,rica !erovar -eidel.er&, Sal#onella enterica
!erovar -adar ' otra!. De!de la d,cada del cinc"enta, #(! de !etenta !erotipo!
ca"!ante! de ineccione! del &r"po de la paratioidea aviar han !ido relatada!, teniendo
co#o "ente de inecci$n ave! o prod"cto! av/cola!. La paratioidea aviar &an$ en e!to!
0lti#o! a1o! #"cha i#portancia, relacionada a !" i#plicancia en la !al"d p0.lica ' a lo!
.rote! h"#ano! co#o con!ec"encia de la in&e!ti$n de prod"cto! de ori&en ani#al
conta#inado!.
*pide#iolo&ia
La Sal#onella con!tit"'e "n &,nero .acteriano di"ndido #"ndial#ente ' con
i#portancia predo#inante en la Sal"d P0.lica. *!ta .acteria e! reconocida
#"ndial#ente co#o la #a'or ca"!a de diarrea en h"#ano!, ' lo! prod"cto! av/cola! han
!ido identi2cado! co#o "no de lo! #a'ore! vehic"ladore! de la inecci$n por Sal#onella
!pp. *n ave!, e3i!ten .(!ica#ente do! tipo! de ineccione! por Sal#onella, !i!t,#ica '
ent,rica, e!ta 0lti#a con!tit"ida por ineccione! prod"cida! por la Sal#onella
+'phi#"ri"#, Sal#onella *nteritidi!, Sal#onella -eidel.er& ' otra!. *!ta! e!pecie! !on
".ic"a! ' p"eden aectar a c"al%"ier e!pecie, incl"!ive a la! ave! ' al ho#.re. La! ave!
p"eden !er a!into#(tica!, por la coloni4aci$n ent,rica de e!ta! .acteria!. La
!"!cepti.ilidad di!#in"'e con la edad ' la! ave! ad"lta! p"eden convertir!e en
portadora!. Sin e#.ar&o, en ave! 5$vene! la S. *nteritidi! ' la S. +'phi#"ri"# p"eden
ca"!ar "na elevada #ortalidad c"ando "n &ran n0#ero de .acteria! !e replican en lo!
$r&ano!.
*n toda la cadena de prod"cci$n av/cola la! dierente! !al#onela! parat/2ca! p"eden !er
encontrada!, tanto en ave! para carne co#o para h"evo!. 6na !erie de e!t"dio!
epide#iol$&ico! ' reporte! alrededor del #"ndo indican %"e e3i!ten n"#ero!a! "ente!
de conta#inaci$n7 la! #i!#a! ave!, el ali#ento, el #edio a#.iente, la! inc".adora!, lo!
&alpone!, lo! #atadero!, el per!onal %"e tra.a5a en c"al%"ier parte de la cadena
prod"ctiva, ' otra! "ente! p"eden !er el ori&en de la conta#inaci$n, ' de all/ la
di2c"ltad para prevenir ' controlar la ener#edad, %"e p"ede tran!#itir!e tanto
hori4ontal co#o vertical#ente. *! "!"al en la! ave! 5$vene! !er #(! !"!cepti.le! ' la v/a
de inecci$n e! la oral. La coloni4aci$n inte!tinal ' la inva!i$n de lo! $r&ano! e! #(!
rec"ente en ave! 5$vene! %"e en ad"lta!. 8tro a!pecto i#portante en la! ineccione!, e!
%"e ave! ad"lta! conta#inada! p"eden prod"cir h"evo! conta#inado!, teniendo "na
i#portancia con!idera.le en la !al"d p0.lica.
Si&no! cl/nico!
La! 9neccione! prod"cida! por !al#onela! parat/2ca!, e!t(n "!"al#ente a!ociada! con
la ener#edad ' #ortalidad en pollito!, &eneral#ente, en la! do! pri#era! !e#ana! de
vida. Lo! !i&no! d"rante e!ta! do! pri#era! !e#ana! p"eden !er a&ravado! por la
vir"lencia de la cepa, la intererencia con actore! a#.ientale!, el &rado de e3po!ici$n,
la! ineccione! con otra! ener#edade! co#o por e5e#plo la coccidio!i!, o el e!tr,!
provocado por al&"na! pr(ctica! de #ane5o. La conta#inaci$n de lo! h"evo! p"ede
llevar a "na elevada #ortalidad de lo! e#.rione! d"rante el periodo de inc".aci$n. Lo!
!i&no! de inecci$n !evera e!t(n a!ociado! con la !eptice#ia a&"da, p"diendo
o.!ervar!e !o#nolencia, pl"#a! eri4ada!, ' pre!encia de hece! en la! ala!. La diarrea
ac"o!a e! otro de lo! !i&no! #(! co#"ne!, re!"ltando en de!hidrataci$n ' hece! !eca!
alrededor de la cloaca. :l&"na! cepa! de S. *nteritidi! p"eden ca"!ar anore3ia, diarrea '
red"cir la prod"cci$n de h"evo!.
Le!ione!
La! le!ione! !on indicativa! del c"adro, pero no caracteri4an la ener#edad. La! ave!
ener#a! %"e "eron e3p"e!ta! a cepa! alta#ente vir"lenta! &eneral#ente de!arrollan
"n c"adro a&"do, !in le!ione!, pero con #ortalidad alta. *n c"adro! !".a&"do! p"eden
encontrar!e oco! necr$tico! en la #"co!a inte!tinal e in;a#aci$n.
:l&"na! vece! p"ede o.!ervar!e ti;iti! con contenido ca!eo!o a#arillenta,
hepato#e&alia con oco! necr$tico! ' p"nto! he#orr(&ico! en el h/&ado, perihepatiti! '
pericarditi!. *n ave! ad"lta! la .acteria p"ede encontrar!e en el tracto di&e!tivo !in
pre!encia de le!ione!.
Dia&n$!tico
: pe!ar de %"e lo! !i&no! cl/nico! p"eden !"&erir la pro.a.ilidad de paratioidea aviar, el
dia&n$!tico de2nitivo depende del ai!la#iento e identi2caci$n del a&ente. 6!ando
#,todo! de ai!la#iento convencional, #"e!tra! de dierente! or/&ene! de.en !er
proce!ada!7 #"e!tra! el #edio a#.iente, hi!opo! de arra!tre to#ado! del &alp$n,
hi!opo! cloacale!, #"e!tra! de ca#a, #"e!tra! de ali#ento, de a&"a ' otra!. Para el
ai!la#iento de #"e!tra! proveniente! de la! ave!, de.e preerir!e h/&ado, .a4o, cie&o!,
ve!/c"la .iliar, ovario, ovid"cto, !aco vitelino, ' #eno! rec"ente#ente p"eden "tili4ar!e
#"e!tra! adicionale! de cora4$n, !an&re, ri1$n, p(ncrea!, l/%"ido !inovial ' o5o!. *n la
inc".adora, #"e!tra! de h"evo!, c(!cara ' #econio p"eden !er "tili4ada! para el
ai!la#iento e identi2caci$n.
Dierente! #edio! de c"ltivo han !ido de!arrollado! para ai!lar e identi2car !al#onela!
parat/2ca!. Medio! de preenri%"eci#iento p"eden !er "tili4ado! co#o a&"a peptonada
ta#ponada o caldo triptica!a-!o'a. Medio! !electivo! co#o caldo tetrationato o caldo
Rappaport-Va!!iliadi! !on reco#enda.le!, !in e#.ar&o, el pri#ero ha de#o!trado
#e5ore! re!"ltado!, con "na #(! alta rec"encia de ai!la#iento. *n relaci$n a lo! #edio
de c"ltivo !$lido!, ha' #"cho! di!poni.le! entre lo! #e5ore! para ai!la#iento de
!al#onela! parat/2ca! e!t(n el <L+4, <LD, a&ar verde .rillante, a&ar .i!#"to !"l2to '
a&ar ent,rico -e=toen. : pe!ar %"e el a&ar verde .rillante ha !ido "tili4ado con e2cacia
co#pro.ada en el ai!la#iento de !al#onella proveniente de la prod"cci$n av/cola, el
<LD ' <L+4 han de#o!trado "na alta e2ciencia en el ai!la#iento de !al#onela!.
La adici$n de novo.iocina p"ede !er reco#endada para !"pri#ir el creci#iento de
al&"no! or&ani!#o! co#petidore!. Se reco#ienda %"e el creci#iento !ea reali4ado en
por lo #eno! do! #edio! de c"ltivo con dierente! indicadore!, para dierenciar la
Sal#onella de otro! #icror&ani!#o!. La! #etodolo&/a! act"ale! co#o la "tili4aci$n de la
9S8 >)?972002 ' la 9S8 >)?972002/:#d17200? !on la! reco#endada! e!pecial#ente en
lo! pro&ra#a! nacionale! de prevenci$n ' control ' ta#.i,n en lo! pro&ra#a! de
e3portaci$n de prod"cto! av/cola!.
6na ve4 ai!lada la .acteria, !e de.e con2r#ar el !ero&r"po de cada #"e!tra! por la
pr"e.a de a&l"tinaci$n en placa "tili4ando anti!"ero polivalente para &r"po! de
ant/&eno! !o#(tico! 8, ' el !erotipo p"ede !er deter#inado po!terior#ente "tili4ando la
#i!#a pr"e.a con anti!"ero! #onovalente para "n &r"po e!pec/2co ' "tili4ando
po!terior#ente anti!"ero! ;a&elare! @-A. *3i!ten otra! pr"e.a! !erol$&ica! di!poni.le!
co#o la pr"e.a de *L9S:, !in e#.ar&o act"al#ente la "tili4aci$n de #,todo!
#olec"lare! co#o PBR per#iten la identi2caci$n e!pec/2ca de !e&#ento! de :DC lo %"e
ha per#itido a.rir "na n"eva l/nea de inve!ti&aci$n para detectar caracter/!tica!
e!pec/2ca! de la! !al#onela!, co#o propiedade! de vir"lencia, propiedade! .io%"/#ica!
' otra!.
+rata#iento
La #edicaci$n preventiva ha !ido "tili4ada por #"cho! a1o! para red"cir la #ortalidad
en c"adro! a&"do! de la ener#edad. Bo#o e! a#plia#ente !a.ido, ave! tratada! '
rec"perada! de la ener#edad per#anecen portadora! eli#inado la .acteria por la!
hece! ' volvi,ndo!e "na "ente per#anente de inecci$n. -a !ido relatada la e2cacia de
clortetraciclina en la raci$n en "na proporci$n de 400pp# d"rante 12 d/a!, no o.!tante
el trata#iento #(! di"ndido e! el "!o de la enro;o3acina d"rante 10 d/a! a ra4$n de
10#&/ D&/pv.
*! nece!ario re!altar, %"e e!te anti.i$tico @enro;o3acinaA "e prohi.ido en lo! *!tado!
6nido! para "!o en la prod"cci$n av/cola, en c"anto contin0a !iendo #"' "tili4ada en
:#,rica Latina. *!te "!o, en al&"no! ca!o! indi!cri#inado de dro&a! ha &enerado la
aparici$n de cepa! re!i!tente! a vario! &r"po! de dro&a!, por e!te #otivo la 8MS ha
reco#endado el control ' la re!tricci$n del "!o de anti#icro.iano! en la prod"cci$n
ani#al.
*! i#portante re!altar %"e en lo! ca!o! %"e !ean indi!pen!a.le! la "tili4aci$n de
anti#icro.iano! co#o terapia, de.e re!petar!e lo! periodo! de retiro, con el o.5etivo de
no &enerar re!id"o! en lo! prod"cto! av/cola!. *!to e! i#portante, por%"e "n #i!#o
principio activo p"ede tener dierente! periodo! de retiro, dependiendo de lo! veh/c"lo!
"tili4ado! en !" or#"laci$n ' de la e!pecie ani#al donde !on ad#ini!trado!. 6na
actividad paralela al retiro de lo! anti#icro.iano!, !ean pro#otore! de creci#iento o
terap,"tico!, e! la #e5ora de la! condicione! hi&i,nica! de la! &ran5a!, a!/ co#o el
#ane5o dentro de ella!.
*3cl"!i$n co#petitiva
La e3cl"!i$n co#petitiva, concepto de!crito por la pri#era ve4 por C"r#i ' Rantala en
19?3, de!p",! de "n .rote de Sal#onella inanti! en EinlandiaF i#plica la prevenci$n de
entrada de "n a&ente dentro de "n a#.iente pre-coloni4ado. De e!ta #anera la
#icro;ora tipo ad"lto e! ad#ini!trada en ave! de "n d/a, con lo c"al lo! pollito! aceleran
el proce!o de #ad"raci$n de la #icro;ora ' a"#enta !" re!i!tencia a la coloni4aci$n por
pat$&eno! inte!tinale!. Lo! #ecani!#o! del eecto protector no han !ido dil"cidado!
co#pleta#ente, !in e#.ar&o, ha !ido prop"e!to %"e la #icro;ora nativa e5erce "na
e3cl"!i$n co#petitiva, di!#in"'endo la! .acteria! conta#inante! en el tracto inte!tinal
de la! ave!, e!te #ecani!#o ha !ido el #(! aceptado.
*!te #,todo e! reconocido co#o la coloni4aci$n preco4 del inte!tino, donde lo!
#icro&ani!#o! !on e3cl"ido! de.ido a la co#petencia e5ercida por la #icro;ora pre-
in!talada. *l concepto p"ede !er re!"#ido de la !i&"iente #anera7 aA ave! de "n dia !e
inectan con "na 0nica c,l"la de Sal#onellaF .A ave! ad"lta! !on re!i!tente! a La
inecci$n por la e3i!tencia de la #icro;ora nativa del inte!tinoF cA la introd"cci$n de la
#icro;ora de "n ave ad"lta en "n ave de "n d/a acelera el proce!o de #ad"raci$n de la
#icro;ora ' a"#enta la re!i!tencia de lo! pollito! a la coloni4aci$n.
*l control de enteropat$&eno! p"ede !er7 aA %"/#ico7 c"ando e3i!ten &r"po! .acteriano!
%"e a trav,! de "na red de 2#.ria! .lo%"ean lo! locale! de adhe!i$n de al&"no!
pat$&eno! ent,rico!, ' otra! tienen la capacidad de di!#in"ir el p- por la prod"cci$n de
(cido! &ra!o! vol(tile! inhi.iendo a lo! pat$&eno! ent,rico!F .A .iol$&ico7 de.ido a lo!
dierente! &,nero! .acteriano! pre!ente! en la *B, %"e coloni4an ' !e de!arrollan, !e
prod"cen en "n a#.iente de e3cl"!i$n ca!i per#anente, %"e con2ere a la #"co!a "na
identidad e!tr"ct"ral a la co#po!ici$n .acterianaF cA /!ico7 lo! prod"cto! de e3cl"!i$n
co#petitiva crean "n !i!te#a de inte&ridad e!pacial, %"e i#pide %"e lo! pat$&eno!
inte!tinale! enc"entren "n l"&ar para e!ta.lecer!eF dA .io%"/#ico7 #"cho!
#icror&ani!#o! prod"cen !".!tancia! inhi.idora! %"e per#iten #antener "n &r"po de
.acteria! en "n deter#inado l"&ar e!pacial ' n"tricional, en el a#.iente inte!tinal.
Prevenci$n ' control
Dentro de la! accione! diri&ida! e!pec/2ca#ente a la! ave!, para el control de la
!al#onelo!i! en la crian4a co#ercial, e!t(n incl"ida! ade#(! de la! G"ena! Pr(ctica! de
Mane5o @GPMA ' G"ena! Pr(ctica! de -i&iene @GP-A, el "!o de al&"na! !".!tancia! de
#anera preventiva, %"e #ediante dierente! #ecani!#o! i#piden la coloni4aci$n
inte!tinal d"rante la crian4a, tale! co#o prod"cto! de e3cl"!i$n co#petitiva de!crito!
anterior#ente, a.i$tico!, acidi2cante!, pre.i$tico!, pro.i$tico!, en4i#a! ' vac"na!. +odo
e!te &r"po de #edida! ' co#p"e!to!, !e han convertido en herra#ienta!
i#pre!cindi.le! en la crian4a co#ercial de ave! ' "na e3i&encia para atender la!
de#anda! en el co#ercio local e internacional de prod"cto! av/cola!
*! nece!ario %"e !e invierta en el e!ta.leci#iento de Pro&ra#a! de Sal"d o :!i!tencia
Veterinaria, ' actividade! %"e c".ran el #onitoreo !erol$&ico peri$dico, control de
ali#ento! e in!"#o!, control #icro.iol$&ico//!ico-%"/#ico del a&"a, #ane5o de la ca#a,
control de tr(n!ito de veh/c"lo! ' per!ona!, control de p(5aro! ' otra! ave! !ilve!tre!, el
.iene!tar de la! ave! ' la ra!trea.ilidad, entre otra!. Co !e de.e olvidar %"e co#o en
otra! ineccione!, la prevenci$n e! la herra#ienta #(! e2ca4 para evitar la
conta#inaci$n e ineccione! por Sal#onella. :l&"no! &r"po! "tili4ado! con #a'or o
#enor e2cacia en la prevenci$n ' control de Sal#onella !e li!tan a contin"aci$n7
:.i$tico!
S".!tancia! p"ri2cada!, co#o lo! .eta&l"cano!, han !ido de2nida! co#o a.i$tica!, la!
c"ale! adicionado! en el ali#ento p"eden re&"lar o in;"enciar la re!p"e!ta in#"ne
innata, contra al&"no! pat$&eno! co#o la Sal#onella.
*l pri#er reporte de la actividad de e!ta! !".!tancia! en ave! "e en 19H9, ' #"cho!
tra.a5o! en dierente! e!pecie! con2r#an !" e2cacia. *!ta! !".!tancia! !on derivada!
de la pared cel"lar de al&"no! cereale! @e5. avenaA, hon&o! ' levad"ra!, ' potenciali4an
la in#"nidad en el tracto di&e!tivo. Reciente#ente, "e de#o!trada !" e2cacia en la
prevenci$n de coloni4aci$n de $r&ano! por Sal#onella *nteritidi! en ave!, con lo c"al
podr(n con!tit"ir!e en "na alternativa e2ca4 al #ane5o tradicional de ener#edade!
ent,rica!.
:cidi2cante!
Son principio! activo! .iode&rada.le! #"' "tili4ado! en la crian4a de ave!, a"n%"e !"
e2cacia e! controvertida. De toda! #anera!, la acidi2caci$n de lo! ali#ento! "tili4ando
"na #e4cla apropiada per#ite #od"lar de #anera po!itiva la #icro;ora .acteriana del
inte!tino red"ciendo la! .acteria! pat$&ena!. *n el #ercado e3i!ten dierente! #e4cla!
de (cido! or&(nico! #icro-encap!"lado! con (cido! &ra!o! ve&etale!, %"e !e cree
acilitan la li.eraci$n &rad"al ' controlada en el tracto &a!trointe!tinal de la! ave!.
:l&"no! e!t"dio! han relatado el eecto .en,2co colocando e!to! prod"cto! co#o "na
alternativa e2ca4 a lo! pro#otore! del creci#iento.
*!t"dio! reciente! indican %"e !e p"ede e!ti#"lar la prod"cci$n Iin !it"J de (cido!
or&(nico! en el cie&o de la! ave!, con el "!o de pro.i$tico! ' pre.i$tico!, con la
or#"laci$n adec"ada de racione!, con e!to !er( po!i.le el control de lo! pat$&eno!
ent,rico!, e!pecial#ente Sal#onella, con "n #e5or co!to .ene2cio.
Se "!an a#plia#ente para prevenir la conta#inaci$n por Sal#onella en ponedora! '
reprod"ctora!. Por otro lado, el "!o de lo! acidi2cante! p"ede traer pro.le#a! 'a %"e
al&"no! #icroor&ani!#o! podr/an de!arrollar tolerancia, %"e parece e!tar relacionada
con "n a"#ento de la vir"lencia.
La capacidad acidi2cante de "n (cido depende principal#ente de !" con!tante de
di!ociaci$n, %"e de.e !er red"cida, pero ta#.i,n de otro! actore! en la raci$n ' en el
#edio a#.iente inte!tinal. *! i#portante #encionar %"e lo! (cido! "tili4ado! !on
or&(nico!, 'a %"e lo! inor&(nico! no pa!an a trav,! de la! #e#.rana! cel"lare!, lo %"e
re!trin&e !" actividad anti#icro.iana.
*llo! act0an #ediante do! #ecani!#o!7 la red"cci$n del p- ' la actividad anti.acteriana.
*n al&"no! en!a'o! con #e4cla! de (cido! !e ha lo&rado red"cir la proporci$n de h"evo!
!"cio!.
*n4i#a!
La! en4i#a! "tili4ada! en la ali#entaci$n de #ono&(!trico! tienen %"e re!i!tir '
con!ervar "na actividad en4i#(tica, con!idera.le de!p",! del proce!o de a.ricaci$n '
di&e!ti$n. Lo! actore! %"e p"eden in;"ir !o.re !" e!ta.ilidad !on, entre otro!7 el ori&en
o #icroor&ani!#o de ori&en, el tipo de actividad, el rec".ri#iento ' la! condicione!
d"rante el proce!o di&e!tivo ' en4i#a! end$&ena!. La #a'or/a de en4i#a! "tili4ada! !on
de ori&en 0n&ico, e!ta.le! a te#perat"ra a#.iente pero %"e !e inactivan r(pida#ente a
te#perat"ra! !"periore! a >0KB, a"n%"e la e!ta.ilidad de la en4i#a e! !"perior c"ando
!e incorpora al ali#ento %"e en !ol"ci$n.
La actividad L-&l"cana!a aparece #eno! aectada por la te#perat"ra %"e la actividad
3ilan(!ica. *l rec".ri#iento de la! en4i#a! e! "n #,todo "tili4ado para evitar lo!
pro.le#a! de e!ta.ilidad a la! alta! te#perat"ra! %"e !e alcan4an nor#al#ente d"rante
el proce!o de &ran"laci$n. *l "!o de alto! nivele! de cereale! p"ede red"cir lo!
par(#etro! prod"ctivo! co#o con!ec"encia directa o indirecta del a"#ento de la
vi!co!idad inte!tinal %"e #odi2ca la velocidad de tr(n!ito en el inte!tino. *!to en !"
con5"nto altera la !ecreci$n de en4i#a! di&e!tiva!, ' #odi2ca la #icro;ora .acteriana.
Bo#o re!"ltado !e red"cen la ener&/a #eta.oli4a.le de la dieta ' la di&e!ti.ilidad de lo!
principale! n"triente!. La e2cacia de la! en4i#a! !i&"e dependiendo de "na !erie de
actore!7 aA el !"ple#ento en4i#(tico de.e contener el e!pectro adec"ado de en4i#a!
para ne"trali4ar lo! eecto! anti-n"tritivo! del !"!trato e!pec/2coF .A el !"ple#ento de.e
contener el nivel de actividad en4i#(tica adec"adaF cA dierente! variedade! de cereale!
o co!echa! contienen dierente! nivele! de poli!ac(rido! no a#il(ceo!. Por e!to la
re!p"e!ta a "n trata#iento con en4i#a! var/a dentro de "n #i!#o cereal. Lo! re!"ltado!
var/an con el nivel de cereal ' el tipo de &ra!a adicionadaF dA no de.en !er inactivado!
por el proce!a#iento de la raci$n, por el p- inte!tinal o por la! en4i#a! pancre(tica!.
*n "n "t"ro !e de.er( di!e1ar en4i#a! para ind"cir eecto! e!pec/2co! en la #icro.iota.
Lo! :MV re!"ltante! de la hidr$li!i! de lo! ara.ino3ilano! avorecen el creci#iento de
.i2do.acteria! ' otra! e!pecie!, con lo %"e !e red"ce el porcenta5e relativo de
Ba#p'lo.acter ' Blo!tridi"#. Vario! en!a'o! han de#o!trado %"e la! 3ilana!a! red"cen
la po.laci$n inte!tinal de Blo!tridi"# perrin&en! ' de colior#e!, enterococo! '
.acteria! en &eneral.
:l&"no! inve!ti&adore! encontraron %"e la adici$n de 3ilana!a! por !/ !ola "e tan e2ca4
co#o la avila#icina para #e5orar lo! /ndice! prod"ctivo! ' red"cir la po.laci$n de
.acteria! colior#e!F lo #i!#o al co#.inar e!ta! en4i#a! con oli&o!ac(rido! o la
co#.inaci$n de (cido! or&(nico! con prod"cto! de levad"ra! o con oli&o!ac(rido!.
+a#.i,n !e han encontrado eecto! !in,r&ico! entre 3ilana!a!, (cido! or&(nico!, '
prod"cto! de la pared cel"lar de levad"ra!.
Pre.i$tico!
*l concepto "e introd"cido hace "na d,cada ' de2nido co#o "n in&rediente ali#enticio
no di&e!ti.le %"e tiene eecto! .en,2co! en el ho!pedero por la e!ti#"laci$n !electiva
del creci#iento o de la actividad de "na .acteria o "n li#itado n0#ero de ella!. Para %"e
"n in&rediente !ea con!iderado co#o pre.i$tico tienen %"e c"#plir con lo! !i&"iente!
criterio!7 aA no de.e !er hidroli4ado en la pri#era parte del tracto &a!trointe!tinalF .A !er
"n !".!trato !electivo para "na o "n li#itado n0#ero de .acteria!F ' cA co#o
con!ec"encia de la alteraci$n de la #icro;ora, !er capa4 de tornar el #edio a#.iente
#(! !al"da.le. La i#portancia de "!o de e!ta! !".!tancia! radica en !" via.ilidad, 'a
%"e toleran la! variacione! del eco!i!te#a &a!trointe!tinal.
Lo! #(! e!t"diado! !on lo! r"cto-oli&o!ac(rido! @E8SA, lo! #anano-oli&o!ac(rido! @M8SA
' lo! 3ilo-oli&o!ac(rido! @<8SA. Lo! oli&o!ac(rido! p"eden !er de ori&en nat"ral, pero en
!" #a'or/a !e o.tienen por !/nte!i! o hidr$li!i! en4i#(tica. Lo! E8S !e o.tienen
ind"!trial#ente a partir de la !acaro!a o por hidr$li!i! de r"ctano! de #a'or ta#a1o
co#o la in"linaF lo! <8S, por hidr$li!i! en4i#(tica de 3ilano!, ' lo! M8S principal#ente a
partir de la pared cel"lar de levad"ra!, a"n%"e ta#.i,n lo! ha' de otro! or/&ene!.
Ga!ica#ente, e!to! prod"cto! no di&e!ti.le! !on el !"!trato para la #icro;ora
.ene2cio!a en el inte!tino, .lo%"ean la! .acteria! pat$&ena! i#pidiendo !" adherencia a
la !"per2cie de la! B*9, e!ti#"lan al&"na! co#"nidade! de #icror&ani!#o! .ene2cio!o!
' p"eden #od"lar la re!p"e!ta in#"ne.
Pro.i$tico!
*l t,r#ino pro.i$tico "e introd"cido por Lill' ' StilNell en 19>). La de2nici$n #(!
"tili4ada e! la de E"ller %"e concept0a lo! pro.i$tico! co#o a%"ello! #icror&ani!#o!
%"e, adicionado! en el ali#ento, aectan .ene2cio!a#ente el e%"ili.rio del eco!i!te#a
inte!tinal, contri."'endo con la protecci$n contra ineccione! &a!trointe!tinale! '
ener#edade! in;a#atoria! del inte!tino.
Lo! &,nero! *nterococc"!, Gacteroide!, *".acteri"# ' e!pecial#ente Lacto.acill"! '
Gi2do.acteri"#, e!t(n pre!ente! en #e4cla! de c"ltivo! de2nido!. *ntre lo! #ecani!#o!
de acci$n de!crito! para e!ta! !".!tancia! e!t(n7
aA Prod"cci$n de !".!tancia! anti#icro.iana! @.acteriocina! ' (cido! &ra!o! vol(tile!
O:MVP %"e !"pri#en la! po.lacione! o e!pecie! pat$&ena!A.
.A *!t/#"lo in#"ne de c,l"la! re!idente!, e!pecial#ente de c,l"la! pre!entadora! de
ant/&eno!.
cA *3cl"!i$n co#petitiva, a!ociada a la co#petencia por l"&are! de adhe!i$n en la
#"co!a.
dA Bo#petencia de n"triente!.
eA Protecci$n de la! vello!idade! ' !"per2cie! a.!or.ente! contra to3ina! irritante!
prod"cida! por #icror&ani!#o! pat$&eno!, per#itiendo la re&eneraci$n de la #"co!a
le!ionada.
+a#.i,n p"eden !er "tili4ado! para re!ta"rar la #icro;ora inte!tinal de!p",! de la
anti.ioticoterapia. La "tili4aci$n de pro.i$tico! co#o Ipro#otore! de creci#iento!J e!t(
a"#entando, con re!"ltado! po!itivo! en la #e5ora de la &anancia de pe!o ' en la
conver!i$n ali#enticia.
-an !ido "tili4ado! dierente! #icror&ani!#o!, varia! e!p,cie! de Lacto.acill"!,
Saccharo#'ce! cerevi!iae, :!per&ill"! or'4ae, *nterococc"! aeci"#, Gi2do.acteri"#
.i2d"# ' otra!. *n la! ponedora! ha !ido de#o!trado el a"#ento de la re!i!tencia a
ener#edade! ' el eecto po!itivo !o.re la prod"cci$n de h"evo!. Lo! pro.i$tico!
pre!entan eecto! .ene2cio!o!.
*ntre lo! #(! i#portante! p"eden #encionar!e7
aA 9n;"encia po!itiva en la #icro;ora inte!tinal7 avorecen el creci#iento de .acteria! de
la #icro.iota nor#al del inte!tino, #anteniendo el e%"ili.rio del #edioF .A Prevenci$n de
ineccione! inte!tinale!7 inter2eren con la! .acteria! pat$&ena!, previniendo la
adherencia ' coloni4aci$n del tracto inte!tinalF cA *!ti#"lan la in#"nidad local7 e!ti#"lan
la prod"cci$n de 9&: !ecretora en el inte!tino, %"e previene la coloni4aci$n de .acteria!
pat$&ena!F dA Red"cci$n de reaccione! in;a#atoria!F eA Re&"laci$n de la #otilidad
inte!tinal7 por el .alance entre !ol"to! ' l/%"ido! dentro del inte!tino, re&"lan la
#otilidad inte!tinal, avoreciendo la a.!orci$n de n"triente!.
Si#.i$tico! o e".i$tico!
Pro.i$tico! ' pre.i$tico! pre!ente! !i#"lt(nea#ente en "n prod"cto e! lla#ado de
!i#.i$tico o e".i$tico. La pala.ra rec"erda a !iner&i!#o, ' de.e !er "tili4ada para
prod"cto! en lo! c"ale! el co#p"e!to pre.i$tico avorece !electiva#ente el pre.i$tico
contenido en la $r#"la.
Por lo tanto, !e avorece la !o.revivencia del pre.i$tico contenido en la $r#"la por%"e el
pre.i$tico e! !" !".!trato e!pec/2co, por e5e#plo "n prod"cto conteniendo oli&or"cto!a
' "na "n pre.i$tico conteniendo .i2do.acteria! atiende co#pleta#ente a la de2nici$n.
Vac"na!
La vac"naci$n e! "na herra#ienta e2ca4 en la prevenci$n de la! ineccione! por
Sal#onella, la! vac"na! di!poni.le! contra la !al#onelo!i! p"eden !er dividida! en tre!
&rande! &r"po!7 vac"na! inactivada! conteniendo .acteria! co#pleta!, vac"na! !".-
"nidade! ' vac"na! viva! aten"ada!, la! c"ale! !on "tili4ada! act"al#ente en ave!. La
e2cacia de la! preparacione! de vac"na! e! eval"ada &eneral#ente por el nivel de
coloni4aci$n inte!tinal ' !i!t,#ica a!/ co#o la #or.ilidad ' #ortalidad de!p",! de la
vac"naci$n.
Sin e#.ar&o, el nivel de protecci$n de "n .iol$&ico depende de otro! actore!, entre lo!
c"ale! !e p"eden #encionar7 la cepa de de!a/o, la v/a de ad#ini!traci$n, la do!i!
inectante, la edad o l/nea de ave! "tili4ada, entre otra!. *n con!ec"encia, e! di/cil
co#parar la e2cacia de la! vac"na! %"e act"al#ente e!t(n di!poni.le! para la
prevenci$n o el control de la !al#onelo!i! en ave!.
La vac"naci$n en ave! co#o #,todo de prevenci$n ' control de Sal#onella, e!t( diri&ido
.(!ica#ente a tre! a!pecto!7 aA Prevenir o red"cir la coloni4aci$n inte!tinalF .A Prevenir
la inecci$n !i!t,#ica 'F cA Red"cir la e3creci$n ecal. Previniendo la inecci$n !i!t,#ica
!e red"ce la coloni4aci$n en el tracto reprod"ctivo ' por lo tanto !e previene la
tran!#i!i$n vertical del #icror&ani!#o, ' red"ciendo la coloni4aci$n inte!tinal '
e3creci$n ecal !e red"ce la conta#inaci$n de la carca!a, h"evo ' el #edio a#.iente
@ca#aA, relacionada principal#ente a la tran!#i!i$n hori4ontal de la .acteria.
La vac"naci$n e! con!iderada co#o "n co!to adicional en la ind"!tria av/cola. La
deci!i$n de e!ta.lecer pro&ra#a! de vac"naci$n de.e e!tar de ac"erdo con la &ravedad
del pro.le#a en la re&i$n o (rea, ' con lo! pro&ra#a! e!ta.lecido! por la! ind"!tria! o
por lo! !ervicio! o2ciale!, de!p",! de "n e!t"dio epide#iol$&ico !erio.
*n l/nea! &enerale!, !e p"ede inerir %"e c"ando la prevalencia de lo! lote! e! alta, la
vac"naci$n p"ede !er "na herra#ienta #"' 0til para red"cir la prevalencia ' e3creci$n
de !al#onella!, aplicada 5"nto con la! otra! accione! diri&ida! al control de la
!al#onelo!i! en la &ran5a. B"ando la prevalencia e! .a5a la vac"naci$n p"ede !er
"tili4ada co#o "na #edida preventiva para #antener la .a5a prevalencia o di!#in"irla
a0n #(!.
Gi.lio&ra/a con!"ltada
Para #a'or inor#aci$n co#"nicar!e con la a"tora al #ail7 lrevollQ"!p..r

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