EMULSIONE

Preparato ottenuto mescolando energicamente sostanze non solubili tra di loro (come acqua, o altri ingredienti
che ne contengono una percentuale considerevole, e olio), una delle quali si disperde nell'altra in piccolissime
particelle.
ERBE FINI
Insieme di erbe aromatiche tritate fnemente (ad esempio:prezzemolo, basilico, cerfoglio, maggiorana e cipollina
fresca).
ESTRATTO
Concentrato di carne o di vegetali, utilizzato per insaporire salse e brodi.
ETAMINA
Termine francese che indica una stofa di cotone che si utilizza per fltrare brodi, creme ed altri liquidi