RESULTADOS E CONCLUSO

O leite um alimento de origem animal com inmeras qualidades, altamente nutritivo,

de sabor, cor e odor agradveis, podendo ser usado para originar diversos derivados e
assim agregar valor ao mesmo e por ser um alimento de alta perecibilidade sua
conservao por meio de elaborao de derivados bastante comum. A temperatura
mostrou-se um fator importante na execuo desta atividade, pois se a temperatura for
superior a temperatura tima as bactrias no sobrevivem, e abaixo dela a velocidade
do processo bastante reduzida.
Com este trabalho foi possvel conhecer as caractersticas que possui um iogurte de
qualidade como uma consistncia adequada, coagulo firme, textura cremosa, sabor e
aroma caracterstico. Alm do mais foi possvel conhecer as etapas do processamento
do iogurte como: seleo da matria-prima e preparo da mistura, homogeneizao,
tratamento trmico, inoculao, incubao e resfriamento. Observando o iogurte sob
um ponto de vista de produo caseira o iogurte de fcil produo, manipulao e
econmico. Portanto, foi obtido um iogurte timo para o consumo apresentando
caractersticas sensoriais agradveis caracterizando um processamento adequado.