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PIB Total PIB Total Per Cpita
Fuente: Banco Central de Venezuela.
El virtual anclaje cambiario de los tres primeros aos es desmontado a
favor de un rgimen de flotacin en Febrero del 2002 (ver grfico 4. 2 ). Esto
afecta a las empresas de manera directa, ya que la mayora importa insumos,
maquinarias o servicios de produccin, generando posibles desabastecimiento,
debido a la tardanza por parte del Estado en permisar las divisas a los
empresarios. Esto trae como consecuencia, que contrae a la produccin privada
y puede destruir el comercio.
Grfico 4. 2
Tasa de Cambio
109
648,3
699,8
1400,5
758,0
500
750
1000
1250
1500
1999 2000 2001 2002 (e)
B
s
/
$
Fuente: Banco Central de Venezuela.
La devaluacin del 85% en el 2002 revierte la tendencia de atenuacin de
la inflacin; en los cuatro aos la inflacin acumulada es del 100% y la
devaluacin acumulada alcanza el 150%.
Grfico 4. 3
Tasa de Inflacin
13,40%
31,20%
20,00%
12,30%
0,0%
5,0%
10,0%
15,0%
20,0%
25,0%
30,0%
35,0%
1999 2000 2001 2002 (e)
Fuente: Banco Central de Venezuela.
110
De las cifras mostradas en el grfico 4.4, se interpreta que la
sobrevaloracin del Bolvar, la incertidumbre y creciente percepcin de riesgo
disminuyen la inversin y estimulan las salidas de capital, que alcanzan 32
millardos de dlares en casi 4 aos.
Grfico 4. 4
Inversin y Salida de Capitales
2789,0
4358,0
380,0
(4.083)
(7.942)
(10.429)
(9.880)
3300,0
-12000
-10000
-8000
-6000
-4000
-2000
0
2000
4000
6000
1999 2000 2001 2002 (e)
M
M
$
Inversin Directa Salidas de Capital
Fuente: Banco Central de Venezuela.
La evolucin de los indicadores econmicos bsicos en los ltimos cuatro
aos, tal como se aprecia de manera detallada en el cuadro 4.1. Se observa,
que la tasa de inters activa, ha mantenido un comportamiento estable, en
los ltimos tres aos, presentando un ligero aumento para el ao 2002 en
un 38, 4 %. Mientras que la tasa de inters pasiva present un leve aumento
en el ao 2002 en un 28,8%.
En tanto que las exportaciones y las importaciones reflejan una tendencia
a una disminucin, para el ao 2002.
Cuadro 4. 1
Evolucin de los Indicadores Bsicos (perodo 1999-2002)
111
Indicadores 1999 2000 2001 2002
Acum
99-2002
Total -6,1% 3,2% 2,8% -9,4% -9,7%
Petrolero -7,4% 3,2% -0,9% -12,1% -16,6%
No petrolero -5,4% 3,0% 4,0% -8,6% -7,4%
C
r
e
c
i
m
i
e
n
t
o
d
e
l
P
I
B
R
e
a
l
P.I.B. per cpita -7,9% 1,3% 0,9% -11,1% -16,4%
Inflacin al Consumidor
(Dic. A Dic.) 20,0% 13,4% 12,3% 31,2% 100,5%
Tipo de cambio al Fin del
Ao (Bs/$) 648,3 699,8 758,0 1.400,5
P
a
r
i
d
a
d
Variacin porcentual
anual
14,80% 7,90% 8,3% 84,8% 148%
Exportaciones de Bienes
(MM $) 20.819 32.998 26.726 24.700 105.243
Importaciones de Bienes
(MM $) 13.213 15.491 17.391 12.050 58.145
Balanza Comercial (MM
$) 7.606 17.507 9.335 12.650 47.098
C
o
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c
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o
E
x
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r
Balanza en Cuenta
Corriente (MM $) 3.557 13.030 3.932 6.460 26.979
Inversin Directa Externa
Neta (MM$) 2.789 4.358 3.300 380 10.827
F
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j
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C
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p
i
t
a
l
Salidas de Capitales
Privados
-4.083 -7.942 -10.429 -9.880 -32.334
Activos Externos de Reserva
(MM$) 15.379 20.471 18.522 14.786
Tasas activas promedio 31,90% 23,9% 25,6% 38,4%
I
n
t
e
r
s
Tasas pasivas promedio 18,90% 14,8% 14,1% 28,8%
Fuente: Banco Central de Venezuela.
En materia social, el Estado ha aplicado fuertes ajustes macro-
econmicos sin una poltica social estructurada y despolitizada, lo que ha
resultado en el deterioro progresivo de los indicadores bsicos.
112
En el cuadro 4.2, se muestran detalladamente los indicadores sociales
Cuadro 4. 2
Evolucin de los Indicadores Sociales Bsicos (perodo 1998 - 2002)
Indicadores 1998 1999 2000 2001 2002
% Hogares Pobres 60,10% 57,20% 58,80% 61,40% 70%(2)
% Hogares en Pobreza
Critica 29,00% 26,80% 25,80% 27,60% 34%(2)
Desempleo 11,20% 14,90% 13,90% 13,30% 15,5%(1)
Empleo Informal 48,90% 51,70% 52,80% 50,30% 56%(2)
Fuentes: Cifras de pobreza: Luis Pedro Espaa, De la Decepcin a la Desesperanza, Elementos
Para el Desarrollo Social de Venezuela y otros.
Cifras laborales: SISOV (Sistema Integrado de Indicadores Sociales para Venezuela).
(1) Fuente: INE (Primer Semestre 2002).
(2) Estimado 2002.
El desempleo tuvo un repunte en al ao 2002, segn el Instituto Nacional
de Estadstica (INE), el sector informal est integrado por personas que laboran
en empresas con menos de cinco trabajadores (incluyendo al patrono). El
crecimiento incontrolado de las actividades informales, como respuesta social a
la prdida del empleo, es un complejo fenmeno social que incluye subempleo,
trabajo infantil, desproteccin laboral y legal, bajos salarios y en sntesis
persistencia de la pobreza con sus implicaciones sociales. Para mayo de 2003,
segn datos del INE, la fuerza laboral de trabajo total de Venezuela era
11.833.751 personas. Las personas empleadas en el sector informal
representaban 53,6 % de la fuerza de trabajo ocupada.
4. 1. 1. Anlisis del entorno del sector aceites y grasas de Venezuela
113
En Venezuela el sector aceites y grasas tuvo sus orgenes hacia 1950 en la
industria textil, cuando se inicio la explotacin de las semillas de ajonjol como
materia prima para la fabricacin de un aceite vegetal comestible que
compitiera con el aceite de oliva importado de Espaa.
En lneas generales, puede decirse que la evolucin del sector ha tenido
una marcada relacin con el rol intervencionista del Gobierno nacional en cada
periodo presidencial.
Con respecto al abastecimiento de la materia principal para la fabricacin
de aceites y grasas, se tiene que las especies ms cultivadas en el pas son la
soya y el girasol en el Estado Portuguesa, el maz en los Estados Barinas,
Portuguesa, Lara y Yaracuy, y la palma aceitera africana en los Estados
Yaracuy, Monagas y Sur del lago de Maracaibo. El cultivo de la palma aceitera,
cuya siembra ha sido impulsada por Coposa y Mavesa, sta ltima a travs de
su filial Palmonagas, ocupa mas del 90% de la produccin de oleaginosas en
Venezuela, destinada al abastecimiento del mercado local de aceites y grasas
vegetales.
An cuando existen plantaciones nacionales, sus producciones, al igual
que la palma aceitera, no cubren la demanda interna, por lo que es necesario
recurrir tambin a las importaciones. Para 1999, la industria import
258.315,56 toneladas de aceite crudo de soya y 22.446,96 toneladas de aceite
crudo de girasol. Igualmente la industria debe importar aceite crudo de maz
para cubrir todos sus requerimientos de produccin, registrndose un nivel de
importacin en 1999 de 8.224,24 toneladas.
A continuacin se aprecia las importaciones de semillas de oleaginosas,
en el perodo de 1995 a 1999.
Cuadro 4.3
Venezuela: Importacin de semillas de Oleaginosas,
Aceites y Grasas (Tm)
114
Producto 1996 1997 1998 1999
Aceite Crudo de Palma 9.047,00 5.700,00 0,00 1.500,03
Estearina de Palma 0,00 2.500,00 1.536,00 4.496,69
Oleica de Palma 0,00 0,00 0,00 5.606,38
Aceite Crudo de Girasol 50.699,00 50.182,00 28.152,00 22.446,96
Aceite Crudo de Soya 145.113,00 179.958,00 131.414,00 258.315,56
Aceite de Soya en Frijol 36.141,30 53.689,00 34.801,00 10.938,86
Aceite Crudo de Maz 0,00 0,00 3.000,00 8.224,24
Aceite Crudo de Coco 0,00 0,00 0,00 0,00
Aceite Crudo de Algodn 0,00 0,00 0,00 0,00
Otros aceites vegetales 0,00 4.266,00 4.935,00 16.139,39
Margarina /2 0,00 48,00 134,00 0,00
Mayonesa /2 0,00 0,00 0,00 50,54
Total Aceites y Grasas
Vegetales 241.000,30 296.343,00 203.972,00 327.718,65
Fuente: Asociacin Venezolana de Cultivadores de Palma Aceitera (ACUPALMA)
La industria de aceites y grasas en Venezuela est enfocada
fundamentalmente a atender las demandas del mercado nacional.
Segn cifras de la Asociacin Venezolana de Cultivadores de Palma
Aceitera (ACUPALMA), las exportaciones venezolanas de aceites y grasas
reflejan un desempeo exportador muy bajo, alcanzando slo un valor cercano
de los 4.882,84 en 1.999. Como se observa en el cuadro 4.4, las principales
exportaciones del sector.
Cuadro 4.4
Venezuela: Exportacin de Semillas de Oleaginosas,
Aceites y Grasas (Tm)
115
Producto 1997 1998 1999
Aceite de Ajonjol 785,80 430,10 375,80
Aceite de Semilla de Ajonjol 4.617,00 2.671,70 2.734,43
Aceite Vegetal 1.179,30 383,10 24,11
Margarina 158,40 455,00 96,55
Mayonesa/Margarina 207,00 108,20 0,00
Mayonesa/Vinagre 8,90 15,20 0,00
Mayonesa/Rikesa 23,90 0,00 0,00
Mayonesa/J abn 26,00 0,00 0,00
Mayonesa 27,90 39,50 151,76
Aceite en Frijol de Soya 184,40 0,00 0,00
Aceite Refinado de Soya 80,30 0,00 0,00
Aceite Crudo de Palma 0,00 0,00 1.500,00
Estearina de Palma 0,00 33,20 0,00
Aceite Refinado de Girasol 0,00 27,70 0,00
Total 7.298,90 4.163,70 4.882,84
Fuente: Asociacin Venezolana de Cultivadores de Palma Aceitera
(ACUPALMA)
El Consumo Aparente Nacional (CAN) en el sector de aceites y grasas en
los ltimos aos, presenta un coeficiente promedio de dependencia de un 34% ,
y se infiere que existe una demanda nacional que no es completamente
satisfecha con la produccin local, debido a la alta dependencia de materias
primas importadas, y por la poca capacidad en la produccin agrcola nacional
de oleaginosas.
El CAN indica que existen grandes perspectivas para incursionar un
nuevo proveedor en dicho sector, como se evidencia en el cuadro 4.5
Cuadro 4. 5
116
Consumo Aparente Nacional (Tm)
Aos
Produccin
Nacional Importacin Exportacin CAN
Coef.
Dependencia
1997 551.147 296.343,00 7.276,50 840.213,50 35%
1998 555.239 203.972,00 4.163,70 755.047,30 27%
1999 544.565 327.718,6 4.882,64 867.400,96 38%
2000 542.783 284.000,00 4.523,15 822.259,85 35%
Fuente: ACUPALMA. Instituto Nacional de Estadsticas (INE)
El mercado del sector aceites y grasas en Venezuela, se agrupa en dos
categoras: 1) empresas que se concentran en el mercado de aceites vegetales y
2) empresas que atienden exclusivamente el mercado de las grasas (margarinas,
mayonesas y relacionados).
El sector aceites y grasas est conformado por pocas empresas ( ver
anexo C-1). La estructura de mercado de ste sector es altamente oligoplica,
con un alto grado de rivalidad especialmente en el subsector margarinas, y est
dirigido fundamentalmente a distribuidores, que a su vez comercializan el
producto.
4.1.2. Anlisis del entorno del sector de alimentos concentrados para
animales en Venezuela.
El mercado de alimentos concentrados, est formado por numerosas
empresas, pero una cantidad muy reducida de ellas posee el dominio del
mercado (ver anexo C-2). Al igual que el mercado de aceites y grasas, la
estructura de mercado del sector de alimentos concentrados es tambin
oligoplica.
117
La industria nacional de alimentos balanceados para animales, tiene una
produccin del orden de las 3.500.000 Tm/ao. ste volumen ha tenido en los
ltimos aos algunas variaciones, en un rango entre 2.700.000 Tm/ao y
3.700.000 Tm/ao.
En el pas se importa en casi toda su totalidad la materia prima para la
elaboracin del alimento concentrado para animales para la industria. Sin
embargo, no se efectan importaciones significativas de alimentos concentrados
para animales, ya elaborados, salvo algunas lneas de alimentos para mascotas,
cuyo mercado ha venido creciendo en los ltimos aos.
El mercado de ste sector est dirigido fundamentalmente a distribuidores,
y granjas. Las producciones estimadas de alimentos concentrados para
animales, discriminada por especie se muestran a continuacin.
Cuadro 4. 6
Produccin Nacional de Alimentos Concentrados (Tm)
AO BOVINO PORCINO AVES OTROS TOTAL
1999 225.046 639.101 2.382.281 81.299 3.327.727
2000 236.192 671.192 2.501.333 85.253 3.493.970
2001 253.803 721.236 2.687.834 91.609 3.754.482
2002* 247.170 670.890 2.542.320 70.620 3.531.000
Fuente: Asociacin Venezolana de Fabricantes de Alimentos Concentrados para Animales
(AFACA) * Cifras Preliminares
En cuanto a la materia prima nacional, es cubierta por proveedores que
mantienen una buena relacin con la empresas.
La composicin porcentual de una racin promedio, con la finalidad de
alcanzar el adecuado balance calrico proteico, lo cual depende de la especie
animal a la cual va dirigida y del Estado de desarrollo del animal (iniciador,
gestacin, engorde, etc.), tomando en cuenta que deben ser raciones de mnimo
118
costo, es aproximadamente cereales forrajeros un 55 a 60%, subproducto de
cereales de un 2% a 15%, oleoprotenas entre 20 a 25%, grasas entre 5 a 7% y
micronutrientes de un 1 a 2%.
El componente cereales forrajeros est representado por
aproximadamente 450.000 Tm/ao de sorgo nacional, cuyo volumen debe ser
adquirido en forma prioritaria para luego poder acceder a las licencias de maz
amarillo importado, cuyo volumen anual de importaciones est en el orden de
1.200.000 Tm/ao .
Los principales subproductos de cereales son: nepe de maz, harina de
arroz y afrecho de trigo, los cuales son adquiridos totalmente en el mercado
nacional.
El componente oleoprotena, est constituido fundamentalmente por frijol
y torta de soya, los cuales son casi totalmente importados, salvo pequesimos
volmenes de frijol de soya que se han venido produciendo en el pas, no mas
de 8.000 Tm/ao.
Tambin se utiliza harina de pescado y harina de carne, estimndose que
un 50% podra ser nacional. El requerimiento total es del orden de las 900.000
Tm/ao.
Las grasas estn representadas principalmente por grasa amarilla (yellow
grass), aceite crudo de palma o de soya (dependiendo del precio; el volumen
total anual podra estar en el orden de las 150.000 Tm/ao.
Otras materias primas requeridas son: fosfatos, carbonatos, aminocidos y
vitaminas
4.2. Anlisis del entorno del mercado de alimentos concentrados para
bovinos en el Estado Carabobo
El mercado est conformado por las empresas Proagro (Protinal) y Sper
S, concentrando la mayor participacin del mercado de alimentos concentrados
119
nacionales. La estructura del mercado es oligoplica, en cuanto a la oferta y
heterogeneidad de sus productos.
El volumen de produccin promedio de la empresa Protinal para el ao
2000 fue de 19.945 Tm, en el ao 2001, un promedio de 20.373 Tm y para el
ao 2002 un promedio de 23.400 Tm.
La materia prima para la elaboracin de los alimentos concentrados
para bovinos, es casi en su totalidad importada. Los insumos nacionales, son
cubiertos por proveedores como Zuaroma, Olgras, Minibruno, Suprovenca,
Coposa, Monaca, Provegran, Granos Llano y Espequirfa.
El mercado en ste sector, est dirigido fundamentalmente a
distribuidores y granjas agropecuarias
La capacidad instalada promedio de estas dos industrias de alimentos
concentrados para bovinos, est en el orden de las 46.000 Tm/mes
La participacin porcentual de stas empresas, demuestra que Protinal
lideriza el mercado de alimento concentrado para bovinos, lo cual se expone en
el grfico 4.5.
Grfico 4.5
Participacin de las Empresas que Elaboran Alimentos
Concentrados para Bovinos en Venezuela
Convaca
3%
La Caridad
32%
Super S
24%
Procra
2%
Protinal
29%
Agribrand-Purina
10%
Convaca La Caridad Procra Proagro (Protinal) Agribrand-Purina Super S
Fuente: Asociacin Venezolana de Fabricantes de Alimentos Concentrados para Animales
(AFACA)
120
Los principales criterios adoptados por las empresas consultadas en el
momento de caracterizar la estrategia de compra a un proveedor son: calidad y
volmenes de materia prima, otros factores como precio, tiempo de entrega,
asesora tcnica, gama de productos, marca y forma de pagos no fueron
consideradas.
Ambas empresas consultadas tambin manifestaron poseer un promedio
de seis proveedores nacionales.
De igual forma, opinaron que estn dispuestas a aceptar un nuevo
proveedor y un nuevo producto que le proporcione excelente calidad y
elevados volmenes de materia prima.
4. 3. Anlisis del entorno del mercado del subsector margarina en el
Estado Carabobo
El producto en estudio va dirigido al mercado de margarinas, el cual est
conformado por las empresas Mavesa, Industrias Diana C.A., y Kraft Foods
Venezuela C.A. La composicin actual del subsector margarinas a excepcin
del Consorcio Oleaginoso Portuguesa S.A. (COPOSA), se encuentran en el
Estado Carabobo. Concentran un 95,3 % del mercado de margarinas nacionales,
siendo el pas el principal mercado para stas empresas. La estructura del
mercado es oligoplica, en cuanto a la oferta.
El volumen de produccin promedio de margarina, que report Mavesa
para el ao 2000 fue de 60.000 Tm en el ao 2001, un promedio de 59.000
Tm y para el ao 2002 un promedio de 64.000 Tm.
La participacin porcentual de stas empresas, se puede apreciar en la
grfica N 4.6, donde se puede observar que Mavesa lideriza el mercado de
las margarinas.
121
Grfico 4.6
Participacin de las Empresas del Subsector Margarinas
en Venezuela
Mavesa
85%
Coposa
4%
Otros fabricantes
0%
Industrias Diana
C.A.
6%
Kraft Foods
Venezuela C.A.
5%
Mavesa Kraft Foods Venezuela C.A.
Industrias Diana C.A. Coposa
Otros fabricantes
Fuente: Asociacin Venezolana de Fabricantes de Aceites y Grasas (ASOGRASA)
Debido a las caracterstica de productos de consumo masivo, el mercado
en ste sector est dirigido fundamentalmente a mayoristas y distribuidores. Es
importante resaltar que Cargill es el principal proveedor estratgico de las
empresas Mavesa y Kraft Foods Venezuela C. A., no as de la Industria Diana
C.A., ya que sta importa directamente el aceite crudo para procesar luego su
producto.
A excepcin de la empresa Mavesa que exporta sus productos al mercado
Colombiano, las empresas consultadas indicaron que en la actualidad no
exportan sus productos, ya que toda la produccin de margarina est
destinada a cubrir la demanda del mercado nacional.
La materia prima est constituida fundamentalmente por el aceite crudo
de soya, aceite crudo de girasol, aceite crudo de palma, estearina de palma,
oleina de palma, aceite crudo de maz, aceite crudo de algodn , aceite crudo de
coco, aceite de ajonjol y aceite de man.
122
Los principales criterios adoptados por las empresas consultadas en el
momento de caracterizar la estrategia de compra a un proveedor fue la calidad,
otros factores como precio, tiempo de entrega, volmenes de materia prima,
asesora tcnica, gama de productos, marca y forma de pagos no fueron
consideradas.
Todas las empresas consultadas tambin manifestaron poseer un nico
proveedor estratgico, lo cual nace de la necesidad de que se cumplan todas las
especificaciones de los productos, lo cual seria difcil lograrlo en un entorno de
muchos proveedores.
4. 4. Caractersticas socio demogrficas del mercado
Se desea colocar el producto a nivel del Estado Carabobo, por tanto se
hace necesario identificar algunas caractersticas socio-demogrficas del Estado
Carabobo.
4. 4. 1. Poblacin
Segn estimaciones del Instituto Nacional de Estadstica (INE), la
poblacin carabobea se ubica en 2.106.264 millones de habitantes para el ao
2000, se expone a continuacin en el cuadro 4.7, la proyeccin de poblacin
durante el perodo 1990 a 2010.
Cuadro 4.7
Poblacin Total del Estado Carabobo (perodo 1990-2010)
Aos Poblacin
1990 1.553.630
1995 1.823.767
2000 2.106.264
2005 2.401.753
2010 2.704.436
123
Fuente: INE. Estimaciones y proyecciones de poblacin 1950-2035.
4. 4. 2. Ubicacin
El Estado Carabobo, se encuentra en el rea intermedia de la zona centro
norte costera de Venezuela. sta ubicacin estratgica le ha permitido una
relevante importancia geopoltica a nivel nacional, constituyndolo en un punto
de confluencia de vas y por ende paso obligado desde y hacia el Occidente,
Centro y Oriente del pas. As mismo, la presencia de costas martimas le ha
permitido la interrelacin directa e intercambio de bienes y servicios con el
Caribe, Norte Amrica y el resto del mundo
Valencia, es la capital del Estado Carabobo y es la sede de la principal
zona industrial del pas. En ella se encuentran ubicadas la mayor parte de las
empresas manufactureras ms importantes del pas
4. 5. Producto
Los dos nuevos productos, fueron elaborados a partir de la semilla de
mango como materia prima. Estos son harina de mango y grasa de mango. Los
proveedores de la materia prima sern las empresas procesadoras de de jugos,
nctares y colados.
4. 5. 1. Harina de almendra de mango
La harina de mango, se utiliza como componente oleoproteco en la
elaboracin de alimentos concentrados para bovinos de carne y leche. ste
producto ser destinado a la elaboracin de raciones de alimento concentrado,
que consumen los bovinos diariamente. El producto, posee atributos como
alto contenido de taninos, protenas y grasa, es de muy bajo precio, no
txica y de fcil procesamiento lo cual le aadira un menor costo a la etapa
suplementaria de la cadena alimenticia que tiene como meta final el hombre.
4. 5. 2. Grasa de la almendra de mango
124
La grasa de mango, se usa como materia prima para elaborar margarinas.
sta grasa es slida a temperatura ambiente, por lo que no necesitar ser
hidrogenada.
La grasa posee atributos que le aportan una mayor calidad al producto
terminado, como estabilidad, excelente textura y frescura, muy suave, plstica
y no es txica. Es de fcil procesamiento y bajo precio.
4. 5. 3. Caractersticas de los productos
Se producen a partir de la almendra de la semilla de mango y se procesan de
diferentes formas. En los cuadros 4.8 y 4.9, se aprecian las caractersticas
fsico qumicas de los productos.
Cuadro 4. 8
Caracterizacin fsica y qumica de la grasa de la almendra de mango
Caractersticas Anlisis Valor
Color
Blanco marfil.. (en estado slido a
temperatura ambiente)
Habano.(tabaco claro en .estado lquido)
--
Olor Caracterstico (fuertemente a almendra) --
Sabor Inspido, no presenta rasgos astringentes --
Textura Suave, plstica --
Qumicas
ndice de Refraccin
ndice de Acidez (mg KOH
/ gr.)
ndice de saponificacin (mg KOH
/ gr.)
ndice de Ester
ndice de Iodo (Wijs)
% de Materia Saponificable
1,4624 -1,4639
191,23
44
183,85
44
1,70%
Fsicas Punto de fusin (C) 35
125
Impurezas
Humedad (%)
Impurezas Insolubles (%)
Acidez oleica (%)
Fsforo (ppm)
Fosftidos (ppm)
1,3
0,25
0,50
172,52
5175,60
Estabilidad
Estabilidad (OSI)
Perxido (meq O
2
/ Kg.)
>374 horas
AOM
0,20
Fuente: Camargo, C. Rosental, H y Amaya, G. Frutas tropicales (1977)
.
Cuadro 4. 9
Caracterizacin fsica y qumica de la harina de almendra de mango
Anlisis Base hmeda (%) Base seca (%)
Humedad 45 0
Grasa 3,50 6,04
Protena 3,60 6,21
Fibra Cruda 17 29
Cenizas 1,20 2,07
E. L. N. 29,70 56,68
Fuente: Hernndez y Nez (1986)
4. 5. 4. Productos Sustitutivos
En el caso de la harina de la semilla de mango, prcticamente existen en el
mercado venezolano algunos productos sustitutivos, debido a la similitud de sus
caractersticas fsicas y qumicas en el componente oleoproteico. Estos
126
productos sustitutos son fundamentalmente frijol y torta de soya, los cuales
son casi totalmente importados.
En cuanto a los productos sustitutivos de la grasa de mango, existe en el
mercado una emulsin de margarina, a base de aceite crudo de soya y palma
aceitera.
Para obtener dicha emulsin, debe ser procesado el aceite crudo de soya y
palma aceitera, para luego ser transformado en una emulsin slida que servir
posteriormente como base para la fabricacin de la margarina comercial. El
proceso tecnolgico utilizado, es muy costoso y requiere de maquinaria y
equipos especializados.
4. 5. 5. Subproductos
La corteza o endocarpio que recubre la almendra de la semilla de mango,
posee un alto porcentaje de celulosa y lignina, y puede usarse como relleno en
la industria del papel o como materia prima en la manufactura de los derivados
de la celulosa y lignina.
La corteza o cscara es el subproducto que se forma en el proceso del
descorticado y triturado en la premolienda, en la elaboracin de la harina.
Esta representa el 1 % de impurezas.
Anlisis de la demanda de harina de mango
La demanda de la harina de mango, es una demanda derivada de la
produccin de alimentos concentrados.
La produccin de alimentos concentrados para bovinos, est directamente
relacionada con el crecimiento de la produccin de ganado lechero y de carne.
Segn cifras de la Asociacin de Fabricantes de Alimentos Concentrados
para Animales (AFACA), la produccin nacional de alimentos concentrados
para bovinos, se expresa a continuacin
127
Cuadro 4.10
Produccin de alimentos concentrados para bovinos (Tm)
Ao
Alimentos Concentrados para
bovinos
1999 225.046
2000 236.192
2001 253.803
2002 247.170
Fuente : AFACA
4.6.1. Produccin futura de alimentos concentrados
En vista de la existencia de pocos registros histricos de la produccin
de alimentos concentrados para bovinos, mostradas en el cuadro 4.10, se
determin la tendencia de la produccin futura, a travs de una tasa promedio
de crecimiento de los ltimos cuatro aos de produccin, considerando que en
un escenario conservador esa tasa de crecimiento promedio puede mantenerse.
Ahora bien, para determinar la tasa promedio de crecimiento, se calcul
previamente las tasas de crecimiento, para el cual se utiliz la siguiente
expresin:
100%
P
P P
c T
1 t
1 t t
Donde:
Tc =tasa de crecimiento
t
P = produccin de alimentos concentrados para bovinos en Tm., para el
ao t. (ver cuadro 4.10 ).
128
1 t
P
= ; % 95 , 4 Tc =
% 100
192 . 236
192 . 236 803 . 253
Tc
= ; % 45 , 7 Tc =
% 100
803 . 253
803 . 253 170 . 247
Tc
= ; % 61 , 2 Tc =
Una vez realizado los clculos respectivos de las tasas de crecimiento, se
procedi a determinar la tasa promedio de crecimiento de los aos 1999 a 2002,
utilizndose la siguiente ecuacin:
=
3
Tc
Tc
Donde:
Tc = tasa promedio de crecimiento.
+
=
3
% 2,61 % 7,45 % 4,95
Tc ; = Tc 3,26 %
Con la informacin suministrada por el resultado arrojado de la tasa
promedio de crecimiento, se procedi a determinar la produccin futura de
alimentos concentrados para bovinos, de acuerdo con la siguiente expresin:
( ) Tc 1
1 t
AC
Q
t
AC
Q +
=
Donde:
129
t
AC
Q = produccin futura de alimentos concentrados para bovinos en
Tm para el ao t.
1 t
AC
Q
Donde:
Tc = tasa de crecimiento
t
P = produccin de margarina en Tm, para el ao . (ver cuadro 4.14) t
1 t
P
= ; % 1 Tc =
% 100
400 . 59
400 . 59 000 . 64
Tc
= ; % 74 , 7 Tc =
Cabe destacar, que de acuerdo a los clculos realizados anteriormente, se
determin la tasa promedio de crecimiento de los aos 1999 a 2002,
emplendose la siguiente ecuacin:
=
2
Tc
Tc
Donde:
Tc =tasa promedio de crecimiento.
+
=
2
7,74% % 1 -
Tc ; = Tc 3,37 %
Una vez conocida la tasa promedio de crecimiento, se procedi a
determinar la produccin futura de margarinas, de acuerdo con la siguiente
expresin:
( ) Tc 1
1 t
M
Q
t
M
Q +
=
Donde:
134
t
M
Q = produccin futura de margarinas en Tm para el ao t.
1 t
M
Q