24/7/2014 FOX play | Choco marshmallow

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Lifestyle
Choco marshmallow
Mauricio Asta
Ingrediente principal : Crema
Ingredientes
Para 12 porciones.
Tarta
Gelatina 20 g
Agua 90 cc
Azcar 230 g
Glucosa 140 g
Miel 90 g
Masa de tarta de chocolate 300 g
Mermelada de frutos rojos 200 g
Glas
Crema 250 g
Glucosa 60 g
Chocolate semiamargo 225 g
Manteca 15 g
Procedimiento
1.Tarta. Hidratar la gelatina en agua. Hacer un almbar con los dems ingredientes a 116C. Enfriar a 100
C. Mezclar con la gelatina y batir a velocidad alta. Mientras tanto, en la base de la tarta horneada, poner
una capa de mermelada de frutos rojos. Con la ayuda de una manga y pico ancho, hacer copos.
2.Glas. Hervir la crema con la glucosa y verterla sobre el chocolate picado. Mezclar con la manteca
pomada. Baar las tartas con esta mezcla.
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