Recetas de Laura Lg del Curso de Tartas

1. TARTA DE QUESO CON ZARZAMORA

PASTA SUCR
500gr. Harina
150 gr. Azcar
250 gr. mantequilla ( temeratura am!iente"
2 #ue$%& c'n $ainilla (el r%ce(imient% &e ue(e #acer a man%
% en !ati(%ra"
)ainilla c'n
C%l%car en la me&a la mantequilla *unt% c%n el azcar+ &e mezclan
c%n una e&atula+ c%m% ican(% , (e&u-& c%n la man% &e acrema
la mantequilla , el azcar+ &e mue$e c%n la ,ema (e l%& (e(%& en
circul%& ara acremarla+ #a&ta que &e integre !ien+ &e le agrega la
$ainilla a l%& #ue$%&+ , &e agregan a la mezcla un% a un%+ mu,
(e&aci%+ara que n% &e &eare la mezcla+ #a&ta que &e mezclen
c%mletamente. P%&teri%rmente &e inc%r%ra el #arina (e g%le a la
mezcla , c%n la e&atula &e inc%r%ran c%n m%$imient%&
en$%l$ente&( &e alea , &e ic%"+ ./ S0 1A.2PU3A C/. 3AS
1A./S+ tiene que que(ar c%m% marta*a(%+ c%n aariencia (e
grum%&+ &e %ne en un !%4l , &e re5rigera %r 12 #r&+ %&teri a e&te
tiem% &e &aca (el re5rigera(%r , c%n la& man%& mu, (e&aci% ,
&ua$e+ &e integra !ien la a&ta+ (./ S0 A1ASA"+ &e e6tien(e la
a&ta c%n un r%(ill%+ el gr%&%r (e!e (e &er (e un%& 7 mm
ar%6ima(amente ara %ner en l%& m%l(e&.
CR01A 80 9U0S/
500 gr. que&% crema(temeratura am!iente"
20 gr. azucar+
: #ue$%&+
1 ,ema+
120 gr. crema ara !atir+
50 gr. mantequilla+
25 gr. 5-cula (e maiz+
)ainilla c'n (5ml"
Se %ne el que&% crema en un !%4l. A arte en %tr% !%4l &e
mezcla el azucar , la 5-cula+ ,a mezcla(%& l%& %l$%&+ &e
integran al que&% crema+ , &e !aten. 1ientra& &e !ate el
que&% crema , l%& %l$%&+ &e inc%r%ra la $ainilla en l%&
#ue$%& , la ,ema+ , &e agregan a la mezcla un% %r un% , &e
&igue !atien(%+ la mantequilla &e mete al micr%%n(a& :0
&egun(%&+ , &e le agrega a la mezcla+ &e !ate #a&ta que &e
inc%r%re+ %&teri%rmente &e agrega la crema+ , &e !ate+
( e&t% &e #ace c%n un !ati(%r gl%!% , &i e& en !ati(%ra c%n la
ala gl%!%"+ #a&ta que que(e uni5%rme , &in grum%&.
;A.ASH / ;A.A;0 CH/C/3AT0 <3A.C/
150gr (e crema UHT+
700 gr c#%c%late !lanc%
50 gr. mantequilla ((erreti(a en micr%%n(a& un%& 10
&egun(%&"
0n una %lla % cazuela &e %ne la crema a #er$ir+ ,a que #ir$i=
&e %ne en el !%4l *unt% c%n el c#%c%late+ &e (e*a #a&ta que
&e (errita , &e re$uel$e+ ,a (erreti(% el c#%c%late+ &e agrega
la mantequilla #a&ta que termine %r integrar&e t%(%.
AR1A8/ 80 3A TARTA 80 9U0S/ C/. >AR>A1/RA
a&ta &ucr-+
!ati(% (e que&%
gana&# (e c#%c%late !lanc%
zarzam%ra& (&e ue(en u&ar %tr%& 5rut%& r%*%&"
c#%c%late amarg% temera(%
Se %ne una !%lita (e ma&a en la me&a &e %ne #arina , c%n
la man% &e ala&ta , lueg% c%n el r%(ill% &e e6tien(e #a&ta
que que(e un gr%&%r (e ar6ima(amente 7mm (e anc#%+ &e
le$anta c%n el r%(ill% , &e %ne &%!re el m%l(e % l%& m%l(e&+
c%n la man% &e $a metien(% mu, &ua$e la a&ta+ ,a que e&ta
en l%& m%l(e&+ c%n l%& nu(ill%& &e ac%m%(a !ien la a&ta+
(e&ue& c%n el r%(ill% &e a&a %r encima (el m%l(e , &e
quita el e6ce(ente+ , c%n l%& (e(%& &e arieta !ien (e l%&
la(%&+ &egui(% a e&% &e le %ne el !ati(% (e que&% ca&i #a&ta
el !%r(e+ &e g%lea un %c% ara &acar !ur!u*a& , &e
emare*e el !ati(%+ &e #%rnea a 1?0 gra(%& centigra(%& %r
15 a 20 minut%&+ &egun el #%rn%+ ,a #%rnea(% &e le ac%m%(an
la& zarzam%ra& en 5%rma circular #a&ta llenar la tarta+ &e cu!re
c%n gana&# (e c#%c%late !lanc% #a&ta cu!rirla& la&
zarzam%ra& %r c%mlet%+ en un c%n% (e ael e&trella &e
%ne c#%c%late amarg% , &e le (ec%ra en 5%rma (e #il% ara
que &e le #agan ra,a& uni5%rme&. , li&t%@@@@@@@@@
2. TARTA TRADICIONAL DE FRUTAS
PASTA SUCR
500gr. Harina
150 gr. Azcar
250 gr. mantequilla (temeratura am!iente"
2 #ue$%& c'n $ainilla (el r%ce(imient% &e ue(e #acer a
man% % en !ati(%ra"
)ainilla c'n
C%l%car en la me&a la mantequilla *unt% c%n el azcar+ &e
mezclan c%n una e&atula+ c%m% ican(% , (e&u-& c%n la
man% &e acrema la mantequilla , el azcar+ &e mue$e c%n la
,ema (e l%& (e(%& en circul%& ara acremarla+ #a&ta que &e
integre !ien+ &e le agrega la $ainilla a l%& #ue$%&+ , &e
agregan a la mezcla un% a un%+ mu, (e&aci%+ara que n% &e
&eare la mezcla+ #a&ta que &e mezclen c%mletamente.
P%&teri%rmente &e inc%r%ra el #arina (e g%le a la mezcla ,
c%n la e&atula &e inc%r%ran c%n m%$imient%&
en$%l$ente&( &e alea , &e ic%"+ ./ S0 1A.2PU3A C/.
3AS 1A./S+ tiene que que(ar c%m% marta*a(%+ c%n
aariencia (e grum%&+ &e %ne en un !%4l , &e re5rigera %r
12 #r&+ %&teri a e&te tiem% &e &aca (el re5rigera(%r , c%n la&
man%& mu, (e&aci% , &ua$e+ &e integra !ien la a&ta+ (./
S0 A1ASA"+ &e e6tien(e la a&ta c%n un r%(ill%+ el gr%&%r
(e!e (e &er (e un%& 7 mm ar%6ima(amente ara %ner en
l%& m%l(e&.
CR01A PAST030RA
500 gr lec#e
150 gr azucar
2 #ue$%&
2 ,ema&
A0 gr (e 5-cula (e maiz
)ainilla c'n
150 gr mantequilla
Se %ne a calentar en una %lla la lec#e c%n la mita( (e azucar. A
arte en un !%4l &e agregan l%& #ue$%&+ la& ,ema& , la $ainilla. 0n
%tr% !%4l &e mezcla la %tra mita( (el azucar *unt% c%n la 5-cula.
1ientra& &e calienta la lec#e c%n el azucar+ &e mezclan l%& #ue$%&
en la mezcla (e l%& %l$%& (el azucar , la 5-cula"+ &e !aten
er5ectamente+ ,a que e&ta caliente la lec#e , &e (i&uel$a !ien el
azucar+ &e le agrega un c#%rrit% (e la lec#e a la mezcla ((e azucar+
5-cula , #ue$%&"+ ara temlarl%. 3a lec#e &igue en el 5ueg% ,
cuan(% &uelte el rimer #er$%r ent%nce& &e le ec#a la mezcla. , &e
!ate+ n% &e (e*a (e !atir #a&ta que e&ece+ ( S2 S0 80BA 80 <AT2R
S0 PU080 9U01AR / P0;AR 3A 10>C3A A 3A /33A"+ &e
aaga el 5ueg% cuan(% e&ece , &e &igue !atien(% + &e le agrega la
mantequilla , &e c%ntinua !atien(%. #a&ta que que(e !ien
inc%r%ra(%.
AR1A8/ 80 3A TARTA TRA82C2/.A3 80 CRUTAS
a&ta &ucr-
crema a&telera (temeratura am!iente"
5rut%& r%*%& caram!%la+ Di4i+ u$a r%*a , $er(e+ (urazn% en
almi!ar+ (PU080. S0R /TR/S CRUT/S"
Se %ne la a&ta &ucr- en el m%l(e , c%n un tene(%r &e ica
el 5%n(% (e la ma&a+ , &e #%rnea %r 1?0 gra(%& centigra(%&
%r ar%6ima(amente 15 a 20 minut%& &egun el #%rn%. Se
(e*an en5riar , &e rellenan c%n la crema a&telera+ #a&ta el
!%r(e.c%n una e&atula emare*am%& la crema a&telera+ &e
arten l%& 5rut%& en me(ia& luna& % c%m% re5iera (ec%rar ,
(ec%ra la tarta c%n la& 5ruta&.
7. TARTA DE COMOTA DE MANZANA
PASTA <R2S
250 gr #arina
125 gr mantequilla a temeratura am!iente
1 izca (e &al
1 izca (e azucar
1 #ue$%
:0 ml (e agua
Se %ne en la me&a en la cual $am%& a tra!a*ar la mantequilla+
mientra& en un !%4l &e mezclan la #arina+ la izca (e &al+ la izca
(e azucar+ ,a mezcla(%& l%& %l$%& &e inc%r%ran a la mantequilla+
c%n una e&atula &e mezclan+ cuan(% tengan c%n&i&tencia (e arena
&e #ace un #uec% en el centr% c%m% $%lcEn , en el #uec% (el $%lcEn
&e agrega el agua , el #ue$%+c%n la e&atula &e emieza a mezclar
#a&ta que &e integren !ien l%& ingre(iente&+ c%n m%$imient%&
en$%l$ente&+ %&teri%rmente c%n la& man%& &e re$uel$e &in ama&ar
ara que n% &e queme la ma&a , &e caliente+ la ma&a que(a me(i%
*a&ea(a %rque n% &e #a integra(% !ien la mantequilla e&ta ma&a
&e tiene que u&ar inme(iatamente (./ S0 R0C2R;0RA" &e
e6tien(e c%n un r%(ill% , &e %ne en l%& m%l(e& tiene que tener un
gr%&%r ar%6ima(amente (e 7 a : mm
C/1P/TA 80 1A.>A.A
7 ieza& (e manzana g%l(en (amarilla"+ &e ue(en u&ar ene
$ez (e manzana& (era&+ 5rut%& r%*%&+ (urazn%+ ciruela"
A0 gr. (e azucar
S0 c%rtan la& manzana& en r%(a*a&+ &e ica la manzana en
cua(r%& equeF%&. 0n una %lla % cazuela &e %ne el azucar ,
la manzana , &e re$uel$e ca(a (%& minut%& + la &ituaci=n e&
que que(a un %c% !lan(a la manzana % el 5rut% er% n%
t%talmente c%ci(%.
AR1A8/ 80 3A TARTA 80 C/1P/TA 80 1A.>A.A
a&ta !ri&-
c%m%ta (e manzana
2 manzana& ;%l(en
Azucar
0n un m%l(e &e %ne la a&ta !ri&-+ , &e le %ne la c%m%ta
(e manzana+ &e le ue(e e&%l$%rear canela en e&te
m%ment%. P%&teri%rmente &e elan la& manzana& , &e arten
en me(ia& luna& c%n un gr%&%r (e 5 mm+ &e ac%m%(an la&
manzana& encima (e la c%m%ta+ ,a ac%m%(a(a& &e le&
e&%l$%rea azucar+ &e mete al #%rn% a 1?0 gra(%&
centigra(%& %r 15 a 20 minut%& &egun el #%rn%+ &e &aca (el
#%rn% , &e (e*a en5riar+ ,a ti!ia &e le %ne el gel neutr% c%n
una !r%c#a+ &i e&ta mu, e&e&% el gel &e %ne c%n una
cuc#arita &e re$uel$e $ig%r%&amente #a&ta que &e agua(e un
%c%.
!. TARTA CALIENTE DE ERA O MANZANA CON
CREMA DE ALMENDRAS
PASTA SUCR 80 A310.8RAS
7G0 gr& (e Harina
2:0 gr&.(e mantequilla al tiem%
120 gr& (e azucar gla&& (azucar imala!le"
5 gr& r%,al (le$a(ura %l$%"
:0 gr %l$% (e almen(ra (receta en ,%utu!e"
H5 gr #ue$% !ati(%.
&e ue(e u&ar cualquier &emilla c%m% (caca#uate+ a$ellana+
nuez+ etc".
Se %ne la mantequilla en la me&a c%n el azucar gla&&+ c%n la
e&atula &e ica un %c% ara que la mantequilla &e #aga en
e(acit%&+ c%n la man% &e termina (e inc%r%rar c%n m%$imient%&
en$%l$ente&. A arte en un !%4l &e %ne el #arina+ el r%,al , el %l$%
(e almen(ra& , &e integra !ien. Cuan(% la mantequilla , el azucar
&e #an integra(%+ &e agrega un %c% (el #ue$% !ati(% , &e mezcla+
, lueg% %tr% %c% , a&i &uce&i$amente #a&ta que termine %r
integrar&e %r c%mlet%+ &e agregan l%& %l$%& a e&ta mezcla (e un
g%le , c%n la e&atula &e mezcla c%n m%$imient%& en$%l$ente&+
#a&ta que &e le l%gre una c%n&i&tencia aren%&a (./ S0 2.T0;RA
A3 100" cuan(% ,a n% &e egue a la me&a+ en una c#ar%la (e metal
&e e6an(e e&ta a&ta aren%&a , &e mete al re5rigera(%r %r 12 #r&.
+ &e &aca , c%n la man% &e emieza a inc%r%rar n% muc#% %rque
&e calienta , &e quema+ #a&ta que que(e una a&ta+% ma&a+ &e
%ne #arina en la me&a , &e e6tien(e #a&ta l%grar un gr%&%r (e 7
mm.
CR01A 80 A310.8RAS
125 gr mantequilla (50I 5un(i(a"
100 gr azucar+
125 gr %l$% (e almen(ra+ (&e ue(e u&ar cualquier &emilla"
125 gr. #ue$% !ati(%
H0 gr crema UHT (ultraa&teuriza(a n% aci(a n% (ulce"+ &e
ue(e #acer en !ati(%ra % a man%
0n un !%4l &e %ne la mantequilla que e&te (erreti(a er% n%
c%mletamente+ que tenga c%n&i&tencia crem%&a+ &e agrega el
azucar , &e mezcla+ %&teri%rmente &e agrega el #ue$% , &e
mezcla !ien c%n !ati(%r (e gl%!%+ &e agrega el %l$% (e
almen(ra , &e c%ntinua !atien(% #a&ta que &e integre+ %r
ltim% &e agrega la crema , &e !ate !ien + #a&ta que que(e
er5ectamente !ien integra(% t%(%. , li&t%
AR1A8/ 80 3A TARTA CA320.T0 80 P0RA J 1A.>A.A C/.
CR01A 80 A310.8RAS
a&ta &ucr-
crema (e almen(ra&
manzana& % era& (&e ue(en u&ar tam!ien #ig%&+ (atile&+
ciruela" 5rut%& r%*%& n% %rque &e inta la ma&a
gel neutr% 5ri%
Se %ne en m%l(e& la a&ta &ucr- (e almen(ra&+ &e agrega la
crema (e almen(ra&+ e&ta n% tiene que llegar #a&ta el !%r(e
(el m%l(e+ &e elan , c%rtan la& manzana& % era& en me(ia&
luna& , &e ac%m%(an en la tarta+ &e #%rnean a 1?0 gra(%&
centigra(%& %r 15 a 20 minut%& &ale (el #%rn% , &e le %ne a
t%(a la tarta gel ara (arle !rill%
5. TARTA DE DATIL CON SALSA DE "AINILLA
PASTA <R2S
250 gr #arina
125 gr mantequilla a temeratura am!iente
1 izca (e &al
1 izca (e azucar
1 #ue$%
:0 ml (e agua
Se %ne en la me&a en la cual $am%& a tra!a*ar la mantequilla. A
arte en un !%4l &e mezclan la #arina+ la izca (e &al , la izca (e
azucar+ ,a mezcla(%& l%& %l$%& &e inc%r%ran a la mantequilla+ c%n
una e&atula &e mezclan+ cuan(% tengan c%n&i&tencia (e arena &e
#ace un #uec% en el centr% c%m% $%lcEn , en el #uec% (el $%lcEn &e
agrega el agua , el #ue$%+c%n la e&atula &e emieza a mezclar
#a&ta que &e integren !ien l%& ingre(iente&+ c%n m%$imient%&
en$%l$ente&+ %&teri%rmente c%n la& man%& &e re$uel$e &in ama&ar
ara que n% &e queme la ma&a , &e caliente+ la ma&a que(a me(i%
*a&ea(a %rque n% &e #a integra(% !ien la mantequilla e&ta ma&a
&e tiene que u&ar inme(iatamente (./ S0 R0C2R;0RA" &e
e6tien(e c%n un r%(ill% , &e %ne en l%& m%l(e& tiene que tener un
gr%&%r ar%6ima(amente (e 7 a : mm
SA3SA 80 )A2.233A
1 lata (e lec#e e$a%ra(a
7 ,ema&
5 #ue$%& !ati(%&
)ainilla c'n
PR/C082120.T/ en un !%4l &e %ne la lec#e e$a%ra(a+ la& 7
,ema&+ l%& 5 #ue$%& , la $ainilla &e !aten c%n un !ati(%r (e gl%!%
#a&ta que &e inc%r%ren
AR1A8/ 80 3A TARTA30TA 80 8AT23 C/. SA3SA 80 )A2.233A
a&ta !ri&-
&al&a (e $ainilla
(atile& &in #ue&% (%ci%nal cualquier 5rut%& cri&taliza(%"
80C/RAC2/. agua #ela(a+ i&%malt granula(% % en %l$%
PR/C082120.T/ &e %ne la a&ta !ri&- en el m%l(e , &e
c%rtan l%& (atile& a la mita( , &e ac%m%(an en el m%l(e
(canti(a( al gu&t%"+ %&teri%rmente &e le agrega la &al&a (e
$ainilla #a&ta llenar 7': (el m%l(e+ &e #%rnea a 1H0 gra(%&
centigra(%& 6 15K20min+ &e &aca , &e (e*a en5riar+
80C/RAC2J. en una %lla &e %ne el iz%mal a que &e 5un(a+
,a que &e (errite+ &e aaga el 5ueg% , c%n una cuc#ara en
5%rma (e #il% en circul%+ &e $a ec#an(% en el agua #ela(a+ ,
&e &aca , &e %ne en una t%alla (e ael ara que e&curra. ,a
que e&te &ec% &e %nen encima (e la& tarta&.
A. TARTA DE ELOTE
PASTA SUCR C/. SA3
50 gr #arina
150 gr azucar
250 gr. mantequilla
2 #ue$%&
2 gr &al
)ainilla c'n
PR/C082120.T/ &e acrema la mantequilla c%n el azucar+
(e&ue& &e le agregan l%& #ue$%& un% %r un%+ &e le %ne la
$ainilla. 0n %tr% !%4l &e mezcla la #arina c%n la &al
re$iamente cerni(%&+ &e agrega a la mezcla , &e mezcla
(e&aci% , &in muc#%& m%$imient%& ara que n% &e queme+
#a&ta que que(e c%m% una arena , &e mete al re5rigera(%r %r
12 #r&.
<AT28/ 80 PA.9U 80 )A2.233A C/. 03/T0 / CH/C3/
700gr mantequilla
750gr azucar
7H5 gr. Harina
)ainilla c'n
1 ieza (e #ue$%
1 lata (e el%te (e&curri(a"
PR/C082120.T/ en un !%4l &e acrema la mantequilla c%n el
azucar+ &e le aFa(e la $ainilla al #ue$% , &e le integran a la mezcla+
,a integra(% &e agtrega la #arina , &e &igue mezlcan(% + &e le %ne
el el%te , c%n una ala &e mezcla , &e re&er$a
AR1A8/ 80 3A TARTA 80 03/T0
a&ta &ucr- c%n &al
!ati(% (e anqu- (e $ainilla , el%te
80C/RAC2/. azucar re5ina(a+ azucar gla&&+ ael e&trella
PR/C082120.T/ &e e&tira la a&ta en la me&a , &e %ne en el
m%l(e+ &e le %ne el !ati(% c%n una cuc#ara % ala &e e6tien(e !ien
el !ati(%+ &e #%rnea a 1H0 gra(%& centigra(%& %r 20 minut%& %
#a&ta que meta un alill% , &alga limi%+ 80C/RAC2J. en una %lla
&e %ne el azucar &e mue$e c%n una ala , &e (e*a a que &e
(errita + &e aaga cuan(% e&te ca5- clar% (caramel% ru!i%"+ &e (e*a
en5riar+ mientra& &e le e&%l$%rea a la tarta azucar gla&&+ c%n el
r%(ill% al aire c%n una cuc#ara &e a&a en 5%rma (e #il% el caramel%
ara que &e #agan un%& el%& a e&t% &e le llama el% (e angel , &e
le %ne encima a la tarta
H. TARTA DE #ANAC$E #ANAC$E DE C$OCOLATE
% FRUTOS RO&OS
PASTA SUCR C/. ;3UC/SA
500 gr. Harina
200 gr. azucar gla&&
250 gr. 1antequilla
1 #ue$%
50 gr. gluc%&a
PR/C082120.T/ &e acrema la mantequilla c%n el azucar+ &e le
agrega la gluc%&a , %&teri%rmente l%& #ue$%&+ &e !ate #a&ta que
&e integre !ien t%(%& l%& ingre(iente&+ &e agrega la #arina , &e !ate
%c% ara que &e me(i% integre+ &e guar(a en el re5rigera(%r %r 12
#r&.
CH/C/3AT0 A1AR;/
1?0gr. c#%c%late H0I a&ta (e caca%
250 gr. crema UHT (crema ultraa&teuriza(a n% aci(a n%
(ulce"
70 gr. azucar in$erti(% (#ec#a a !a&e (e 5-cula (e aa"
H0 gr. mantequilla
PR/C082120.T/ 0n una %lla &e %ne la crema a #er$ir *unt% c%n
el azucar in$erti(%+ ,a que #ir$i% &e aaga , &e a&a la crema al
!%4l (el c#%c%late &e (e*a un%& minut%& re%&ar , (e&ue& &e
mue$e c%n una ala % mi&era!le+ &e %ne la mantequilla a (erretir
15 &egun(%& al micr%%n(a& , &e le inc%r%ra al c#%c%late+ &e
mezcla !ien , &e re&er$a.
AR1A8/ 80 3A TARTA 80 ;A.ACH0 80 CH/C/3AT0 L
CRUT/S R/B/S
a&ta &ucr- c%n gluc%&a
ganac#e (e c#%c%late
5rut%& r%*%& (ica(%&"
80C/RAC2J. c#%c%late amarg% (erreti(%+ acetat%
PR/C082120.T/ &e e6tien(e la ma&a , &e %ne &%!re el
m%l(e+ &e ica c%n un tene(%r el 5%n(% , &e #%rnea a 1?0 gra(%&
centigra(%& %r 15 a 20 minut%& , &e &aca+ &e (e*a en5riar+ &e
rellena c%n l%& 5rut%& r%*%& ica(%&+ , &e le $ierte el ganac#e
#a&ta el !%r(e+ &e mete al c%ngela(%r %r 10 a 15 minut%& , &e
&aca.
80C/RAC2/. en el acetat% &e %ne c%n una e&atula
c#%c%late , &e (e*a &ecar , &e &eara que que(e c%m% un
rectangul% , &e %ne &%!re la tarta , &e %ne (ec%raci%n (e
erla& (e c#%c%late (e c%l%re&. , 5rut%& r%*%& enter%&
?. TARTA DE SALSA CARI'(S CON CREMA
C$I'OUSE DE MARACU%) CREMA
PASTA SUCR
500gr. Harina
150 gr. Azcar
250 gr. mantequilla ( temeratura am!iente"
2 #ue$%& c'n $ainilla (el r%ce(imient% &e ue(e #acer a
man% % en !ati(%ra"
)ainilla c'n
C%l%car en la me&a la mantequilla *unt% c%n el azcar+ &e mezclan
c%n una e&atula+ c%m% ican(% , (e&u-& c%n la man% &e acrema
la mantequilla , el azcar+ &e mue$e c%n la ,ema (e l%& (e(%& en
circul%& ara acremarla+ #a&ta que &e integre !ien+ &e le agrega la
$ainilla a l%& #ue$%&+ , &e agregan a la mezcla un% a un%+ mu,
(e&aci%+ara que n% &e &eare la mezcla+ #a&ta que &e mezclen
c%mletamente. P%&teri%rmente &e inc%r%ra el #arina (e g%le a la
mezcla , c%n la e&atula &e inc%r%ran c%n m%$imient%&
en$%l$ente&( &e alea , &e ic%"+ ./ S0 1A.2PU3A C/. 3AS
1A./S+ tiene que que(ar c%m% marta*a(%+ c%n aariencia (e
grum%&+ &e %ne en un !%4l , &e re5rigera %r 12 #r&+ %&teri a e&te
tiem% &e &aca (el re5rigera(%r , c%n la& man%& mu, (e&aci% ,
&ua$e+ &e integra !ien la a&ta+ (./ S0 A1ASA"+ &e e6tien(e la
a&ta c%n un r%(ill%+ el gr%&%r (e!e (e &er (e un%& 7 mm
ar%6ima(amente ara %ner en l%& m%l(e&.
CH2</US0 80 1ARACULM
200 gr Pur- (e maracu,E (%ci%nal 5rut%& r%*%&"
700 gr. lec#e entera
2:0 gr. ,ema& (e #ue$%
100 gr. azucar
A0 gr. 5-cula (e maiz (maizena"
1A gr. ;renetina
1 $aina (e $ainilla
PR/C082120.T/ CR01A 80 1ARACULA 1.K 0n una %lla &e
agrega la $aina (e $ainilla (a!ierta , &in &emillita&"+ la lec#e , la
ula (e maracu,a , &e mezclan+ 2.K en %tr% !%4l &e re$uel$e el
azucar , la 5-cula (e maiz+ que que(en !ien integra(%&+ lueg% &e le
%ne la ,ema (e #ue$%+ , &e mezlca #a&ta que &e #aga una a&ta
!ien integra(a. 7.K cuan(% e&t- caliente la lec#e c'maracu,a (./
T20.0 9U0 H0R)2R" &e le %ne un c#%rrit% a la mezcla (e azucar
c%n 5-cula ara que &e temere , &e mezcla . Se le agrega a la %lla
(e la lec#e , n% &e (e*a (e m%$er ara que n% &e cue&a la ,ema. :.K
&e mue$e #a&ta que &e #aga una e&ecie (e crema % natilla+ que
e&e&e , &e (e*a enti!iar. 5.K &e #i(rata la grenetina en tantita agua+
, &e (e*a re%&ar ,a que e&%n*= &e mete al micr%%n(a& :5
&egun(%& , &e re$uel$e #a&ta que &e (errita !ien , n% que(en
grum%& A.K &e le %ne a la mezcla , &e re$uel$e !ien+ &e re&er$a la
mezcla .
10R0.;U0 2TA32A./
7H0 gr. Azucar
100 gr. Agua
750 gr. clara (e #ue$%
PR/C082120.T/ 80 10R0.;U0 2TA32A./ 1.K en una %lla &e
%ne el azucar c%n el agua (./ S0 10>C3A" &e mue$e la %lla
na(a ma& ara que &e integre el agua c%n el azucar , &e (e*a a que
llegue a una temeratura (e 11H gra(%& centigra(%& , que(e a
unt% (e !%la &ua$e 2.K en un !%4l &e %ne la& clara , &e %ne el
caramel% a unt% (e !%la &ua$e , c%n el !ati(%r gl%!% &e !ate a
unt% (e nie$e
PR/C082120.T/ 80 3A CR01A CH2</US0 1.K&e integran en
5%rma en$%l$ente el merengue italian% c%n la crema (e maracu,a
#a&ta que que(e li&ta
SA3SA CARA2<0S
250 gr. crema UHT (ultraa&teuriza(a"
70 gr. azucar in$erti(%
1?0 gr. c#%c%late &emiamarg% A?I a&ta caca%
H0 gr. mantequilla
PR/C082120.T/ 1.K &e %ne en una %lla la crema , el azucar
in$erti(% a que &uelte el rimer #er$%r 2.K &e %ne la crema en el
!%4l (el c#%c%late , &e (e*a re%&ar un%& minut%& , &e integra c%n
una ala #a&ta que &e (errita el c#%c%late 7.K &e mete al micr%%n(a&
la mantequilla %r un%& 15 &egun(%& , &e integra en el c#%c%late ,
&e mezcla !ien
AR1A8/ 80 3A TARTA 80 SA3SA CAR2<S C/. CR01A
CH2</US0 80 CRUTAS 80 3A PAS2/.
a&ta &ucr- c%n gluc%&a
&al&a carai!e&
crema c#i!%u&-
5ruta en re!ana(a& % entera (manzana+ era+ u$a+ mang%+
Di4i"
PR/C082120.T/ 1.K &e %ne la ma&a en el m%l(e , &e ica c%n
un tene(%r el 5%n(% en (i5erente& la(%& &e #%rnea a 1?0 gra(%&
centigra(%& 15 a 20 minut%& 2.K &e rellena c%n la &al&a carai!e& ,
&e mete al re5rigera(%r %r e&aci% (e 1 #r. a 7 #r. % #a&ta que &e
%nga 5irme la &al&a cari!-&+ 7.K en una manga a&telera &e le
%ne la crema c#i!%u&- , &e &aca la tarta (el re5ri , &e %nen
un%& !%m!%ne& (e crema c%n la manga t%(% encima (e la tarta
#a&ta 5%rmar c%m% una irami(e (e !%m!%ne& % c%m% u&te(e la
(e&ee %ner la crema :.K (e&ue& &e %ne 5ruta , &e ue(e
a(%rnar c%n cigarr%& (e c#%c%late % erla& (e c#%c%late % &e
ue(e rallar c#%c%late &emiamarg% encima (e la 5ruta
*. TARTA DE ENTREM( DE FRAM'UESA % RISOTTO
DE ISTAC$E
PASTA SUCR 80 A310.8RAS
7G0 gr& (e Harina
2:0 gr&.(e mantequilla al tiem%
120 gr& (e azucar gla&& (azucar imala!le"
5 gr& r%,al (le$a(ura %l$%"
:0 gr %l$% (e almen(ra (receta en ,%utu!e" &e ue(e u&ar
cualquier &emilla c%m% (caca#uate+ a$ellana+ nuez+ etc".
H5 gr #ue$% !ati(%.
Se %ne la mantequilla en la me&a c%n el azucar gla&&+ c%n la
e&atula &e ica un %c% ara que la mantequilla &e #aga en
e(acit%&+ c%n la man% &e termina (e inc%r%rar c%n m%$imient%&
en$%l$ente&. A arte en un !%4l &e %ne el #arina+ el r%,al , el %l$%
(e almen(ra& , &e integra !ien. Cuan(% la mantequilla , el azucar
&e #an integra(%+ &e agrega un %c% (el #ue$% !ati(% , &e mezcla+
, lueg% %tr% %c% , a&i &uce&i$amente #a&ta que termine %r
integrar&e %r c%mlet%+ &e agregan l%& %l$%& a e&ta mezcla (e un
g%le , c%n la e&atula &e mezcla c%n m%$imient%& en$%l$ente&+
#a&ta que &e le l%gre una c%n&i&tencia aren%&a (./ S0 2.T0;RA
A3 100" cuan(% ,a n% &e egue a la me&a+ en una c#ar%la (e metal
&e e6an(e e&ta a&ta aren%&a , &e mete al re5rigera(%r %r 12 #r&.
+ &e &aca , c%n la man% &e emieza a inc%r%rar n% muc#% %rque
&e calienta , &e quema+ #a&ta que que(e una a&ta+% ma&a+ &e
%ne #arina en la me&a , &e e6tien(e #a&ta l%grar un gr%&%r (e 7
mm.
PASTA 80 P2STACH0
i&tac#e ela(%
azucar
agua (la mi&ma canti(a( (e agua , (e azucar"
PR/C082120.T/ %ner en una %lla a #er$ir el agua+ el azucar+ , el
i&tac#e 2.K en cuant% &uelte el rimer #er$%r (e*ar 10 minut%& a
que #ier$a 7. &acar , %ner en un e&curri(%r 7.K %nerl% en un
r%ce&a(%r #a&ta 5%rmar una a&ta.
R2S/TT/ 80 P2STACH0
150 gr. arr%z a!%ri%
A00 gr lec#e
100 gr. Azucar
1 ieza (e $aina (e $ainilla
70 gr& (e a&ta i&tac#e
PR/C082120.T/ 1.K en una %lla &e %ne el arr%z+ la lec#e+ el
azucar+ la& &emilla& (e la $aina (e $ainilla+ , la a&ta (e i&tac#e
2.K inc%r%rar t%(%& l%& ingre(iente& 7.K m%$er c%n una ala
#a&ta que &u c%n&i&tencia &ea #ume(a c%m% arr%z c%n lec#e+ ,a
c%ci(% el arr%z &e aaga
<2SCU2T 80 A310.8RA L CRA1<U0SA
H5 gr. Harina
100 gr. almen(ra 5inamente ica(a
200 gr. azucar gla&&
125 gr. clara (e #ue$%
100 gr. 1antequilla
200 gr. 5ram!ue&a c%ngela(a (%ci%n zarzam%ra+ !lue!err,+
5re&a+ % t%(%& *unt%&"
PR/C082120.T/ 1.K en un !%4l &e %ne la clara , el azucar
gla&& , &e mezcla !ien 2.K &e le inc%r%ra la #arina , la almen(ra
, &e mezcla !ien+ 7.K (e&ue& &e 5un(e la mantequilla en el
micr%%n(a& , &e le %ne a la mezlca , &e !ate :.K (e&ue& &e le
%ne la 5ram!ue&a % l%& 5rut%& r%*%& (e &u elecci=n c%ngela(a ,
&e mezcla &ua$emente ara que n% &e inte la mezcla c%n la
5ram!ue&a. 5. &e agrega la mezcla en un m%l(e re$iamente
engra&a(% , en#arina(% , ael e&trella A.K &e #%rnea a 1H5
gra(%& centrigra(%& %r 12 minut%&
CR01A 80 CH/C/3AT0 /<SCUR/ L CRA1<U0SA
700 gr. crema UHT (ara la !ati(%ra"
100 gr (e crema UHT (ara la %lla"
H0 gr. Lema&
?0 gr. Azucar
150 gr. 5ram!ue&a(ur-"
A gr. ;renetina
1A0 gr. c#%c%late amarg% A?I a&ta (e caca%+
PR/C082120.T/ 1.K &e #i(rata la grenetina c%n un %c% (e
agua , &e re&er$a 2.K en una %lla % cazer%la &e %ne 10 gr. (e
crema UHT+ el azucar+ la ,ema+ el ur- (e 5ram!ue&a , &e
mezclan+ &e (e*a calentar+ n% (e*ar (e m%$er #a&ta que tenga
una c%n&i&tencia (e natilla e&e&a. (./ 80<0 H0R)2R" 7.K &e le
%ne al c#%c%late la mezcla , &e inc%r%ra #a&ta que &e (errita el
c#%c%late :.K &e agrega la grenetina , &e mezcla ara que &e
(e&#aga la grenetina , que(e !ien inc%r%ra(a 5.K &e le agrega
l%& %tr%& 700 gr. (e crema u#t en 5%rma en$%l$ente (e&aci%
#a&ta que &e integre.
SA3SA 80 CH/C/3AT0 A1AR;/
250 gr. 3ec#e
100 gr. ;luc%&a
10 gr. grenetina (#i(rata(a"
700 gr. a&ta ara gla&ear (&i&tituir %r c#%c%late !lanc%"
700 gr. c#%c%late amarg%
PR/C082120.T/ 1.K &e %ne en una %lla la lec#e , la gluc%&a
#a&ta que &uelte el rimer #er$%r+ 2.K &e le %ne la grenetina
#i(rata(a re$iamente , &e mezlca !ien #a&ta que &e (i&uel$a la
grenetina. 7.K en %tr% !%4l &e *unta la a&ta ara gla&ear % el
c#%c%late !lanc% , el c#%c%late amarg%+ :.K &e le integra la lec#e
al c#%c%late , a&ta ara gla&ear , &e inc%r%ra #a&ta que &e
(e&#aga t%(% el c#%c%late , la a&ta
AR1A8/ 80 TARTA 80 0.TR01 80 CRA1<U0SA L
R2S/TT/ 80 P2STACH0
a&ta &ucr- c%n almen(ra&
ri&%tt% i&tac#e (5ri%"+
!i&cuit (e 5ram!ue&a
&al&a (e c#%c%late
crema (e c#%c%late , 5ram!ue&a
80C/RAC2/. alc%#%l (e caFa+ i&%malt
PR/C082120.T/ &e e6tien(e la a&ta , &e %ne en el m%l(e+
&e ica c%n un tene(%r , &e #%rnea a 1?0 gra(%& centigra(%& %r
15 a 20 minut%& , &e (e*a ti!iar 2.K &e rellena c%n el ri&%tt% (e
i&tac#e (5ri%" 7': 7.K c%n una cuc#ara &e le %ne la crema (e
c#%c%late , 5ram!ue&a , &e e6tien(e una caa a que llegue al
!%r(e :.K &e mete al re5rigera(%r %r 2 #r&. 5.K en un un ar% (e
metal % m%l(e &e le %ne ael 5ilm a!a*% , &e le %ne en el
5%n(% l% que que(a (e la crema (e c#%c%late , 5ram!ue&a+ A.K &e
c%rta el !i&cuit (el tamaF% (el m%l(e , &e %ne (e&ue& (e la
crema H.K &e &acan (el re5ri la tarta , el !i&cuit , &e (e&m%l(an
?.K en una re*illa &e %ne el !i&cuit , &e !aFa c%n la &al&a (e
c#%c%late &e (e*a un%& minut%& a que e&curra !ien+ , cri&talice
un %c% , &e %ne encima (e la tarta. 80C/RAC2J. 1.K &e
(errite el i&%malt en una %lla 2.K &e e6tien(e ael e&trella &%!re
una me&a , &e le &alica alc%#%l &%!re el ael 7.K (e&ue& c%n
una cuc#arra &e c#%rrea el i&%malt encima (el ael , &e (e*a
&ecar :.K &e (e&ren(e el i&%malt , &e ara en la tarta
1+. TARTA T( TIME
PASTA SUCR 80 A310.8RAS
7G0 gr& (e Harina
2:0 gr&.(e mantequilla al tiem%
120 gr& (e azucar gla&& (azucar imala!le"
5 gr& r%,al (le$a(ura %l$%"
:0 gr %l$% (e almen(ra (receta en ,%utu!e" &e ue(e u&ar
cualquier &emilla c%m% (caca#uate+ a$ellana+ nuez+ etc".
H5 gr #ue$% !ati(%.
Se %ne la mantequilla en la me&a c%n el azucar gla&&+ c%n la
e&atula &e ica un %c% ara que la mantequilla &e #aga en
e(acit%&+ c%n la man% &e termina (e inc%r%rar c%n
m%$imient%& en$%l$ente&. A arte en un !%4l &e %ne el #arina+
el r%,al , el %l$% (e almen(ra& , &e integra !ien. Cuan(% la
mantequilla , el azucar &e #an integra(%+ &e agrega un %c% (el
#ue$% !ati(% , &e mezcla+ , lueg% %tr% %c% , a&i &uce&i$amente
#a&ta que termine %r integrar&e %r c%mlet%+ &e agregan l%&
%l$%& a e&ta mezcla (e un g%le , c%n la e&atula &e mezcla
c%n m%$imient%& en$%l$ente&+ #a&ta que &e le l%gre una
c%n&i&tencia aren%&a (./ S0 2.T0;RA A3 100" cuan(% ,a n% &e
egue a la me&a+ en una c#ar%la (e metal &e e6an(e e&ta a&ta
aren%&a , &e mete al re5rigera(%r %r 12 #r&. + &e &aca , c%n la
man% &e emieza a inc%r%rar n% muc#% %rque &e calienta , &e
quema+ #a&ta que que(e una a&ta+% ma&a+ &e %ne #arina en la
me&a , &e e6tien(e #a&ta l%grar un gr%&%r (e 7 mm.
C/.8/ 80 A310.8RA
125 gr. 1antequilla
10 gr. Azucar
125 gr. almen(ra (ica(a"
125 gr #ue$% !ati(%
H0 gr. crema lNqui(a UHT
PR/C082120.T/ 1.K meter la mantequilla al micr% 10 &egun(%&
2.K en un !%4l &e %ne la mantequilla+ el azucar , &e !ate c%n un
!ati(%r (e gl%!%+ #a&ta que que(e c%m% una !%la+7.K (e&ue& &e le
%ne el #ue$%+ , &e mezcla (e&aci%+ :.K &e %ne la almen(ra
ica(a , la crema , &e mezcla , &e re&er$a
CR01A 80 CRUT/S R/B/S
250 gr. ur- (e 5rut%& r%*%&
:0 gr. Azucar
12 gr. 5-cula (e maNz
PR/C082120.T/ 1.K &e %ne en una %lla el ur- (e 5rut%& r%*%&
2.K en un !%4l aarte &e c%m!ina el azucar , la 5-cula 7.K &e agrega
el azucar , la 5-cula al ur- , &e mezclan !ien c%n un !ati(%r (e
gl%!% :.K &e (e*a #er$ir %r 7 minut%& , &e mezcla !ien , &e aaga
5.K &e a&a a un reciiente , &e mete al re5rigera(% a que &e en5rie
CR01A 32;0RA 80 T0 CHA2 80 30CH0 C/. CH/C/3AT0
125 gr. 3ec#e
5 gr. t- c#ai
50 gr. ,ema& (e #ue$%
: gr. ;renetina
2:0 gr. c#%c%late (e lec#e :0 I a&ta caca%
:50 gr. crema UHT
PR/C082120.T/ 1.K &e #i(rata la grenetina 2.K en una %lla &e
%ne la lec#e+ el t-+ la ,ema+ , &e mezcla+ n% &e (e*a (e m%$er ara
que n% #ier$a. 7.K (e&ue& &e le %ne e&ta mezcla al c#%c%late , &e
mezcla+ :.K &e mete la grenetina al micr%%n(a& 15 &egun(%& % #a&ta
que &e (errita 5.K &e le %ne la grenetina a la crema c%n c#%c%late ,
&e mezcla !ien #a&ta que &e integre t%(% A. en %tr% !%4l &e &emi
m%nta la crema (5 minut%& &e !ate" H.K &e %ne la mita( (e la crema
en el c#%c%late &e mezcla rEi(% , $ig%r%&amente+ ara que n% &e
#aga grum%& ?.K (e&ue& &e le %ne la %tra mita( (e la crema er%
en 5%rma en$%l$ente , , &ua$emente #a&ta que &e &e inc%r%re
!ien.G.K en un m%l(e (e &ilic%n ara c#%c%late& &emicircular+ &e
rellenan c%n la arte (e la crema , &e meten al re5rigera(%r 10.K el
re&t% (e la crema &e re&er$a
ARA1A8/ 80 TARTA T T210
a&ta &ucr- (e almen(ra
5%n(% (e almen(ra
crema (e 5rut%& r%*%&
crema ligera (e te c#ai , c#%c%late
!%lita& (e t- c#ai , c#%c%late+5rut%& r%*%&PR/C082120.T/
1.K &e e6tien(e la ma&a , &e %ne en l%& m%l(e& 2.K &e le
%ne 5%n(% (e almen(ra& #a&ta la mita( 7.K &e #%rnea a 1?0
gra(%& centigra(%& %r 15 minut%&+ &e &aca , &e (e*a en5riar
un%& minut%& :.K c%n una cuc#ara &e le %ne una caa (e
crema (e 5rut%& r%*%&+, &e (e*a re%&ar un%& minut%& 5.K
(e&ue& &e le %ne crema ligera (e t- c#ai c%n c#%c%late
#a&ta el !%r(e , &e mete al re5rigera(%r A.K &e &aca (el
re5rigera(%r la tarta , la& !%lita& (e t- c#ai , c#%c%late H.K &e
(e&m%l(an la& !%lita& , &e le %nen a la tarta encima en t%(a
la %rilla en 5%rma circular ?.K en el centr% &e le %nen 5rut%&
r%*%&
11. TARTA CON 'ISCUIT DE ESECIES CON
ERA ,MANZANA- AL CARAMELO % CREMA
C$ANTILL%
PASTA SA<3 <R0TJ.
100gr. ,ema #ue$%
1?0 gr. Azucar
215 gr. mantequilla (CR2A"
2?0 gr. Harina
25 gr. %l$% (e #%rnear
?0 gr. %l$% (e almen(ra&
PR/C082120.T/ 1.K &e acrema la mantequilla , el er% n%
muc#% tiem% %rque &e calienta 2.K &e le %ne la ,ema 7.K en
un !%4l &e mezclan l%& %l$%& (#arina+ %l$% (e #%rnear+
%l$% (e almen(ra" :.K &e le %nen l%& %l$%& a la mezcla , &e
integran &ua$emente , %c% tiem% na(a ma& a que que(e
c%m% arena #ume(a (0STA 1ASA ./ S0 10T0 A3
R0CR2;0RA8/R"
<2SCU2T 80 0SP0C20S
500 gr. Agua
250 gr miel (e a!e*a
125 gr. azucar in$erti(%
125 gr. Azucar
1gr.&al
ani& $er(e , ani& e&trella c'n
e&ecie& (nuez m%&ca(a+ cla$%" c'n
: gr. canela en %l$%
:50gr. Harina
50 gr 5-cula (e maNz
? gr. %l$% (e #%rnear
12 gr. !icar!%nat% (e &%(i%
50 gr. (e r%n
PR/C082120.T/ 1.K en una %lla &e %ne el agua+ la miel+ el
azucar in$erti(%+ el azucar+ canela+ nuez m%&ca(a+ tre& cla$%&+
5 ani& e&trella+ un i&ca (e ani& $er(e+ &e mezclan , (e*am%&
que &uelte el rimer #er$%r , &e aaga 2.K &e cuela , &e %ne
en un reciiente+ &e taa , &e lle$a al re5rigera(%r %r 12 #r&.
7.K (e&ue& (e e&a& 12 #r&. &e &aca (el re5rigera(%r , &e le
%ne la #arina+ &al+ %l$% (e #%rnear+!icar!%nat%+5-cula , &e
mezcla #a&ta que que(e c%m% ma&a ara crea& :.K (e&ue&
&e le %ne el r%n 5.K &e %ne en un m%l(e re(%n(% (el mi&m%
tamaF% (e la tarta #a&ta la mita( &e llena , &e #%rnea a 1H0
gra(%& centigra(%& %r 1? minut%&.........
P0RAS / 1A.>A.AS C/. BARA<0
200 gr. era& % manzana& (ica(a& en cua(r%& (e 1 cm"
200 gr. Azucar
1'2 $aina (e $ainilla
PR/C082120.T/ 1.K &e %ne en una %lla la era % manzana
c%n el azucar , la& &emilla& (e la $aina (e $ainilla+ 2.K &e (e*a
a que el azucar &e (errita , &e #aga un *ara!e liger% 7.K &e
a&a a un !%4l a que &e en5ri
CR01A CHA.T233L
500 gr. crema UHT (H03A8A"
?0 gr. azucar
PR/C082120.T/+ 1.K &e mete el !%4l (e metal , el a&a (e
gl%!% , la crema a el c%ngela(%r 20 minut%& ante& (e !atir 2.K
&e &aca , &e !ate la crema #a&ta que &e e&%n*e el (%!le 7.K
&e le aFa(e el azucar , &e !ate a que &e integre , &e aaga (2
minut%&"
AR1A8/ 80 TARTA C/. <2SCU2T 80 0SP0C20S C/.
P0RA (1A.>A.A" A3 CARA103/ L CR01A CHA.T233L
a&ta &a!l- !ret%n
!i&cuit (e e&ecie&
era& % manzana& c'*ara!e
crema c#antill,
80C/RAC2/. c#%c%late e i&%malt
PR/C082120.T/ 1.K c%n la ma&a &e e&tira a que que(e (e
un%& A mm (e e&e&%r , &e c%rtan circul%& , &e meten al
m%l(e (que n% que(e ma&a a l%& la(%& (el m%l(e" que que(e
c%m% galleta 2.K &e #%rnea a 1H0 gra(%& %r 15 minut%& %
#a&ta que &e cue&a er% que n% que(e &eca 7.K &e &aca (el
#%rn% , &e (e*a en5riar 7.K &e %ne encima (e la a&ta l%&
circul%& (e !i&cuit (e e&ecie& (que(a 1 cm. ma& c#ic% el
!i&cuit que la tarta" :.K (e&ue& &e le %ne la era % manzana
encima (el !i&cuit 5.K &e %ne en una manga c%n (u,a la
crema c#antill, (5ria" A.K , en la %rilla (e la tarta , alre(e(%r (e
la era &e %nen %m%ne& (e crema c#antill, H.K (e&ue& &e
%ne el i&%malt a (erretir en una %lla , en ael e&trella &e
#acen 5%rma& (e e&iral , &e (e*an &ecar ?.K &e (e&ren(en ,
&e %nen ara(a& encima (e la era , &e le e&%l$%rea
c#%c%late ralla(%
12. TARTA DE FRESA CON MIEL
PASTA SUCR C/. ;3UC/SA
500 gr. Harina
200 gr. azucar gla&&
250 gr. 1antequilla
1 #ue$%
50 gr. ;luc%&a
PR/C082120.T/ &e acrema la mantequilla c%n el azucar &e le
%ne la gluc%&a , (e&ue& l%& #ue$%& &e !ate #a&ta que &e integre
!ien+ &e %nen la #arina , &e !ate %c% ara que &e me(i% integre+
&e guar(a en el re5rigera(%r %r 12 #r&
SA3SA 80 CH/C/3AT0
250 gr. crema UHT
70 gr. azucar in$erti(%
G0 gr. c#%c%late amarg% H0Ia&ta (e caca%
H0 gr. 1antequilla
G0 gr. c#%c%late lec#e A2I a&ta caca%
PR/C082120.T/ 1.K &e %ne la crema en una %lla+ , el azucar
in$erti(%+ 2.K en %tr% !%4l &e mezclan l%& c#%c%late& , &e le agrega
la crema caliente , &e mezcla #a&ta que el c#%c%late &e (errita 7.K
(e&ue& &e %ne la mantequilla (re$iamente (erreti(a en el micr%
%r 10 &egun(%&" &e inc%r%ra !ien , &e re&er$a
;032C2CA8/ 80 1203
120 gr. crema UHT
: ,ema& (e #ue$%
70 gr. azucar in$erti(%
:0 gr. miel (e maNz
100 gr. crema UHT
10 gr. ;renetina
PR/C082120.T/1.K &e %nen l%& 120 gr. (e crema en una %lla+ la
miel+ el azucar in$erti(%+ la& ,ema& , &e !ate $ig%r%&amente &in
(e*ar (e m%$er %r (%& minut%& , &e a&a a un !%4l 2.K &e #i(rata la
grenetina , &e le %ne inme(iatamente a la mezcla , &e re$uel$e
#a&ta que &e (i&uel$a la grenetina+ 7.K &e le %nen l%& %tr%& 100 gr.
(e crema , &e !ate :.K &e %ne en una c#ar%la c%n ael e&trella ,
&e (e*a en5riar a que cua*e
1/USS0 80 CH/C/3AT0 A1AR;/
: ,ema& (e #ue$%
100 gr. Azcar
500 gr. crema UHT
250 gr. c#%c%late &emiamarg% ((erreti(%"
? gr. (e grenetina
PR/C082120.T/ 1.K &e #i(rata la grenetina , &e re&er$a 2.K en
una %lla &e %ne el 50 I (e azucar+ &e le %ne agua a que &e
#i(rate el azucar , &e #ace un caramel% a unt% (e !%la &ua$e 7.K
en un !%4l &e %nen la& ,ema& , el azucar , &e !ate #a&ta que &e
!lanque :.K &in (e*ar (e !atir &e le %ne el caramel% a unt% (e !%la
&ua$e , &e mezcla #a&ta que &e integre t%(%+ &e re&er$a 5.K en la
!ati(%ra &e %ne la crema a &emim%ntar A.K &e %ne la grenetina en
el micr%%n(a& a (erretir 20 &egun(%& H.K en %tr% !%4l &e %ne el
c#%c%late (erreti(% , &e le mezcla la mita( (e la crema
&emim%nta(a #a&ta que &e integre !ien+ , (e&ue& &e le %ne la
%tra mita( en 5%rma en$%l$ente mu, &ua$e , &e re&er$a ?.K a la
mezcla (e ,ema& (e #ue$% c%n azucar &e le %ne la grenetina
(erreti(a , &e mezcla G.K (e&ue& &e unen la mezcla (e c#%c%late
c%n crema , la mezcla (e ,ema& c%n azucare& en 5%rma
en$%l$ente.
;3AS0A8/ 80 30CH0
250 ;R. 3ec#e
100 gr gluc%&a
10 gr. ;renetina
700 gr. a&ta ara gla&ear
700 gr. c#%c%late (e lec#e
PR/C082120.T/ 1.K &e #i(rata la grenetina 2.K en una %lla &e
%ne la lec#e , la gluc%&a a que &e 5un(a la gluc%&a+ cuan(% #ier$a
&e le %ne la grenetina , &e mezcla. 7.K en %tr% !%4l &e mezcla la
a&ta ara gla&ear , el c#%c%late :.K &e le %ne la lec#e al c#%c%late
, a&ta , &e mezcla !ien , &e re&er$a
CRUB20.T0 80 CH/C/3AT0
c#%c%late ((erreti(%"c'n
cru*iente (e crea (%ci%nal #%*uela (e maiz tr%zea(a"
PR/C082120.T/ 1.K &e le %ne c#%c%late (erreti(% al cru*iente (e
crea tr%zea(% , &e mezcla+ 2.K &e %ne en un m%l(e (el tamaF% (e
la tarta , &e (e*a en5riar.
.% (e!e (e ir muc#% c#%c%late %rque al en(urecer&e &e #ace mu,
(ur%+ &%l% &e %ne ara que &e egue el cru*iente. (e&ue& en una
c#ar%la c%n ael e&trella &e %ne un ar% (e metal % &e #ace un
circul% c%n el cru*iente , &e (e*a en5riar en el re5rigera(%r
1ACARR/.0S
100gr. clara (e #ue$%
70 gr. Azcar
1:0 gr. %l$% (e almen(ra
210 gr. azucar gla&&
c'n c%l%rante en gel
1%ntar en la !ati(%ra la clara c%n el azucar+ en %tr% !%4l &e
re$uel$e el azucar gla&& , el %l$% (e almen(ra a que &e inc%r%re
!ien+ ,a que e&ta m%nta(a la clara c%n el azucar+ &e le %ne la
mezcla (e azucar gla&& , %l$% (e almen(ra en 5%rma en$%l$ente
(e&ue& &e le %ne el c%l%rante , &e mezcla. Se %ne en una
manga c%n (u,a &%!re una c#ar%la c%n ael e&trella &e #ace un%&
!%t%ne& , &e #%rnean a 110 gra(%& centigra(%& %r 70 minut%&.
AR1A8/ 80 TARTA 80 CR0SA C/. 1203
a&ta &ucr- c'gluc%&a
&al&a (e c#%c%late
geli5ica(% (e miel
m%u&&e (e c#%c%late
gla&ea(% (e lec#e
80C/RAC2/. macarr%ne& r%*%& , !lanc%& (%ci%nal"
PR/C082120.T/ 1.K &e e6tien(e la ma&a , &e %ne en el
m%l(e , &e ica c%n un tene(%r , &e #%rnea a 1?0gra(%&
centigra(%& %r 15 a 20 minut%& 2.K &e re!anan la& 5re&a&
(alga(a& , &e ac%m%(an en el 5%n(% (e la tarta 7.K &e cu!re
c%n &al&a (e c#%c%late #a&ta el !%r(e , &e mete al
re5rigera(%r %r 5 #r&. :.K en un m%l(e (e ar% (e metal &e
%ne ael 5ilm en la arte (e a!a*% , &e %ne m%u&&e (e
c#%c%late 7': (e m%l(e 5.K (e&ue& &e &aca el geli5ica(% (e
miel , &e c%rtan circul%& (el mi&m% tamaF% (e m%l(e (%n(e
e&ta el m%u&&e , &e le %ne encima al m%u&&e+ &e emu*a un
%c% el geli5ica(% , &e mete al re5rigera(%r 1 #r. A.K &e &aca el
m%u&&e c%n el geli5ica(% (el re5rigera(%r , &e %ne &%!re el
cru*iente (e c#%c%late en una re*illa , &e !aFa c%n el gla&ea(%
(e lec#e , &e (e*a #a&ta que &e e&curra !ien H.K &e le$anta ,
&e %ne &%!re la tarta (03 1/USS0 C/. ;032C2CA8/
T20.0. 9U0 S0R 1AS CH2C/ 9U0 3A TARTA"
80C/RAC2/. 1.K &e le %nen l%& macarr%ne& alre(e(%r (el
m%u&&e c%n geli5ica(% &%!re la tarta+ 2.K , &e le ue(en %ner
(ec%raci%ne& c%m% erla& (e c#%c%late % l% que quieran