Vous êtes sur la page 1sur 16

CRUAUT INDUSTRIALISE :

LES FERMES-USINES
Les producteurs de viande, dufs et de
produits laitiers ont t amens, par la trs
forte comptitivit dans lagroalimentaire,
considrer les animaux comme des objets et
des marchandises. La tendance mondiale veut
quon remplace de plus en plus les petites
fermes familiales par des fermes-usines :
de grands entrepts o les animaux sont
confins dans des cages ou enclos surpeupls
ou dans des tables trop petites.
La population des tats-Unis
est extrmement nave quant la nature
de la production agricole.
Si le public tait mieux inform sur
la manire dont la production agricole
et animale porte prjudice au bien-tre
des animaux, les protestations
seraient plus fortes.
Bernard E. Rollin, PhD
Farm Animal Welfare, Iowa State University Press, 2003
Des poules entasses dans des cages surpeu-
ples souffrent de svres pertes de plumes.
La transformation des animaux en nourriture
Bien des gens pensent que les animaux levs pour leur viande sont traits convenablement,
puisque des animaux malades ou morts ne seraient daucune utilit lagroalimentaire.
Ce nest pas vrai.
Bernard Rollin, Ph.D., explique quil est plus
conomiquement rentable dentasser un grand
nombre doiseaux dans chaque cage, acceptant
ainsi une baisse de la productivit per capita,
mais une hausse totale par cage les animaux
peuvent produire individuellement, par
exemple en gagnant du poids, en partie parce
quils sont immobiles, mme sils souffrent
cause de leur incapacit bouger Les poulets
sont peu dispendieux, les cages, elles, le sont
1
.
Dans un article datant de novembre 1993 et
qui recommandait que lespace des cages
soit rduit de 8 6 pieds carrs par porc, le
journal industriel National Hog Farmer laissait
entendre que lentassement des porcs paie . 2
Les oiseaux Aux tats-Unis, pratiquement
tous les oiseaux levs pour leur viande
proviennent de fermes-usines
2
. lintrieur
de btisses surpeuples, dnormes quan-
tits de djections saccumulent. La grande
concentration dammoniac dans lair qui en
rsulte cause habituellement des brlures
douloureuses la peau, aux yeux et aux
voies respiratoires des oiseaux
3
.
Pour rduire les pertes engendres par le
becquetage, les fermiers sectionnent le tiers
ou mme la moiti du bec des poulets, dindes
et canards
4
.

Les oiseaux souffrent grande-
ment pendant des semaines
5
. Quelques-uns,
incapables de se nourrir aprs ce traitement,
meurent de faim
1
.
Les poules pondeuses Entasses dans
des cages (habituellement de moins dun
demi-pied carr de surface par oiseau)
6
, les
poules peuvent tre entraves au point de
mourir dasphyxie et de dshydratation. Des
carcasses en dcomposition dans les cages
avoisinent les poules vivantes.
Avant dtre finalement envoyes labattoir,
quand leur niveau de productivit diminue,
les poules souffrent de nombreuses fractures
osseuses occasionnes par leur capture, leur
transport ou leur encagement, leur fragile
squelette tant trs vulnrable
7
.
Pour lagriculture animale moderne,
moins le consommateur en sait sur
ce qui se passe avant que la viande
natterrisse dans son assiette, mieux cest.
Si cela est vrai, est-ce un problme thique ?
Devrions-nous tre rticents informer
les gens sur ce qui se passe rellement,
parce que nous ne sommes pas vraiment
ers de cela et parce que nous sommes
intresss ce que cette situation puisse
les mener au vgtarisme ?
Peter Cheeke, PhD
Professeur dagriculture animale lUniversit de ltat de lOrgon
recueil de textes Contemporary Issues in Animal Agriculture, 2004
Poussin se faisant couper le bec.
1 Bernard E. Rollin, PhD, Farm Animal Welfare, 2003.
2 Peter Cheeke, PhD, recueil de textes Contemporary Issues in
Animal Agriculture, 2004.
3 Poultry Perspectives (MD Cooperative Extension), 2002;4(1).
4 Agricultural Research (USDA ARS), 2005 Mar;53(3):4-7.
5 J Appl Anim Welf Sci, 2001;4(3):207-221.
6 USDA APHIS VS, Reference of 1999 Table Egg Layer
Management in the U.S., 01/00.
7 Poult Sci, 2004;83:184-192.
Dans un entrept de poulets rtir.
3
Les porcs Dans le numro de
septembre 1976 du journal industriel
Hog Farm Management, Johns Byrnes
crivait : Oubliez que le porc est un animal.
Traitez-le simplement comme une machine
dans une usine.
Les producteurs de porcs daujourdhui ont
justement mis cette consigne en pratique.
Comme le rapporte Morley Safer dans lmis-
sion 60 Minutes : Ceci [le film Babe] est la
conception de la ralit des porcs que veulent
avoir les Amricains. Les vrais Babe ne
voient jamais le soleil de leur courte vie, nont aucune litire de foin sur laquelle se coucher ou de
boue dans laquelle se rouler. Les truies vivent dans des cages exigus, si petites quelles ne peuvent
se retourner sur elles-mmes. Elles vivent sur des grilles de mtal par lesquelles leurs djections sont
vacues sous elles pour tre ensuite achemines vers dnormes rservoirs
8
.
Les vaches laitires De 1940 2002, la production laitire dune vache est passe de 2,3 t
9,3 t par anne
9
; quelques vaches ont mme dpass les 30 tonnes
10
. Une production leve de lait
cause souvent une rupture du pis, destinant
ainsi la bte un abattage prcoce
11
.
Il nest pas conomiquement profitable de gar-
der les vaches en vie lorsque leur productivit
dcrot. Elles sont habituellement abattues
lge de 5 ou 6 ans
11
, bien que leur esprance
de vie normale excde les 20 annes.
Les vaches laitires ont rarement lopportunit
dallaiter leurs petits
11
. Plusieurs veaux
mles sont massacrs immdiatement, tandis
que dautres sont levs pour la viande de
veaux nourris au grain : ils sont gards
dans des enclos individuels et attachs par
le cou avec une corde longue de 2 ou 3 pieds
et maintenus ainsi pendant 18 ou 20 semaines
avant dtre abattus
10
.
Petit lev pour la viande de veau.
Mme DeBoer disait quelle navait jamais
trait une vache la main et quelle ne
prvoyait pas le faire. Dans lusine qui lui
sert dtable, les employs, presque tous
dorigine latine, oprent la machinerie.
Cest simplement une usine,
ni plus ni moins, disait-elle.
Si les vaches ne produisent pas de lait,
elles sont transformes en viande.
The New York Times
Urban Sprawl Benefits Dairies in California
22/10/99
Vache avec le pie enfl dans une
ferme moderne de la Californie.
4
Plusieurs truies qui allaitent passent
leur vie adulte sans aucune place pour se
mouvoir. Cette truie est attache au sol.
Les levages en libert Les fermes o
lon pratique ce type dlevage (o les animaux
sont supposs tre levs lextrieur) nont
rien duniformes. La seule manire valable de
savoir si les animaux sont traits humainement
est daller constater de visu ce quil en est.
Les poissons La FAO estime que 75 % des
ressources marines mondiales sont pleinement
exploites, surexploites ou puises
14
. Des
centaines de milliers de mammifres, incluant
les dauphins, meurent dans des filets chaque
anne
15
. La production piscicole, au chapitre
de llevage danimaux destins la consom-
mation, est le secteur de lagroalimentaire qui
se dveloppe le plus
14
. Une faible qualit de
leau, du stress, des agressions, des blessures,
des maladies et la mort sont les rsultantes du
surpeuplement caractristique de ces fermes
10
.
8 Pork Power , 60 Minutes, 22/06/03.
9 USDA NASS, Agricultural Statistics 2005.
10 USDA, Animal Welfare Issues Compendium, 09/97.
11 Recueil de textes Scientific Farm Animal Production, 8e dition, 2004.
12 USDA, Survey of Stunning & Handling, 07/01/97.
13 Vido The Down Side of Livestock Marketing (Farm Sanctuary, 1991).
14 LOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO),
Situation mondiale des pches et de laquaculture (SOFIA) 2004.
15 International Whaling Commission, SC/55/BC5, 05/03.
Cest comme ce taureau que javais
lanne dernire : ce taureau tait un des
plus gros que jaie jamais vus. Il tait au
premier rang lavant de la remorque. Et
quelle attitude il avait : il essayait simple-
ment de toutes ses forces de schapper
de la remorque. Il avait t mortellement
battu coups de bton par trois ou quatre
conducteurs ses pattes de derrire, ses
hanches lont abandonn. Et pourtant, ils
continuaient le battre. Alors, a a pris
environ 45 minutes pour le traner de
lavant de la remorque vers larrire
Ses pattes de devant furent ensuite
enchanes et il tomba de la rampe,
scrasant sur le sol, aprs une chute de
plusieurs pieds je ne me rappelle plus
combien, mais a a fait tout un vacarme
Jai dit : Pourquoi nabattez-vous pas la
pauvre bte ? Quest-ce qui se passe ?
Que fait-on de ce code dthique ?
Un de ces types ma rpondu : Je ne
les tire jamais. Pourquoi tirerais-je une
vache qui peut encore tre descendue du
camion et servir de viande boucherie ?
Quand jai dbut, jai questionn un autre
camionneur propos de ces animaux trop
faibles pour tenir debout. Il ma dit : Tu
ne devrais pas ten faire avec a. Cest
comme a depuis des annes. Ce sera
ainsi pendant toute ma vie et pendant toute
la tienne aussi. Alors, calme-toi propos
de a. Tu vas tendurcir, tout comme je lai
fait. Fais en sorte de ne pas penser aux
animaux. Dis-toi quils ne ressentent rien.
Entrevue avec un camionneur canadien
tir du documentaire A Cow at My Table, 1998
Le transport Entasss et baignant dans
leurs propres djections au cours de leur trans-
port dans des camions ouverts, les animaux
sont exposs des tempratures extrmes;
certains en meurent mme gels
12
. Ces condi-
tions affectent grandement les animaux, qui
sont quelquefois trop malades ou faibles pour
marcher et ce, mme lorsquon les lectrifie
avec des lectrodes ou quon les bat. Ces
animaux trop mal en point sont trans laide
de chanes pour tre ensuite abattus ou jets
sur des piles de cadavres o ils agonisent
13
.
Poules produisant des oeufs bruns vendus
dans les magasins dalimentation naturelle.
5
Une vache affaiblie est laisse agonisante dans un
entrept en Oklahoma, sous les yeux de son petit.
Cela prend 25 minutes pour transformer
un animal vivant en un steak labattoir
moderne o Ramon Moreno travaille
Le btail est suppos tre dj mort avant
quil narrive Moreno, mais trop souvent,
il ne lest pas.
Ils battent des paupires. Ils font des bruits,
dit-il doucement. Leur tte bouge, leurs
yeux sont grands ouverts et regardent
partout autour deux.
Moreno les dcoupe pourtant, malgr cela.
Les mauvais jours, dit-il, des douzaines
danimaux parviennent jusqu son poste
de travail toujours vivants et tout fait
conscients. Certains animaux survivent
mme la coupe de leur queue, leur
ventrement et leur dcharnement.
Ils meurent, ajoute Moreno,
morceau par morceau.
The Washington Post
Modern Meat : A Brutal Harvest , 10/04/01
SI LES MURS DES ABATTOIRS
TAIENT TRANSPARENTS
Sils ont survcu aux fermes et
au transport, les animaux, que ce soit
ceux provenant de fermes-usines ou
de celles o on les laisse plus libres,
sont massacrs.
La loi fdrale amricaine exige que les
mammifres aient t tourdis avant dtre
tus (sauf pour la viande kasher et halal).
Les mthodes gnralement utilises :
Assommer par percussion : Un pistolet est
appuy contre la tte de lanimal et une tige
mtallique est enfonce dans son cerveau.
Abattre un animal qui se dbat est difficile
et la tige manque souvent sa cible
16
.
Assommer par lectricit : Un courant pro-
duit un grand choc nerveux, suite quoi la
gorge est tranche. Selon le conseiller indus-
triel Temple Grandin, PhD, un amprage
insuffisant peut paralyser un animal sans
toutefois le rendre insensible la douleur
16
.
6
Dans le but de paralyser les oiseaux pour
faciliter la tche des ouvriers, un choc lectri-
que est habituellement utilis. Cependant, on
ne sait pas encore si ce choc rend vraiment les
oiseaux inconscients
1
; ce choc peut aussi tre
une exprience intensment douloureuse
18
.
Chaque anne, un grand nombre de poulets,
de dindes, de canards et doies parviennent
vivants jusquaux bassins deau bouillante o
ils sont bouillants mort ou noys
19, 20
.
Vous venez tout juste de dner ;
or, labattoir est scrupuleusement cach
quelque part, une distance convenable
de plusieurs miles : voil ce quest
la complicit.
Ralph Waldo Emerson
Fate , The Conduct of Life, 1860
16 Temple Grandin, Animal Welfare and Humane Slaughter , 11/04.
17 Modern Meat : A Brutal Harvest , Washington Post, 10/04/01.
18 Humane Slaughter of Poultry : The Case Against the Use of Electrical
Stunning Devices , J Ag & Env Ethics, 07/94.
19 USDA FSIS Animal Disposition Reporting System, 2002.
20 USDA FSIS, Meat and Poultry Inspection Manual, partie 11.
Daprs moi, bon nombre de carnivores
urbains, sils visitaient un poulailler
industriel, pour voir comment sont levs
les oiseaux et comment ils sont rcolts
pour tre ensuite conditionns dans une
usine de volailles, ne seraient pas ers.
Quelques-uns, peut-tre mme plusieurs
dentre eux, se jureraient de ne plus jamais
manger de poulet ou mme daucune autre
viande animale.
Peter Cheeke, PhD
recueil de textes Contemporary Issues in Animal Agriculture, 2004
Les porcs, contrairement au btail, sont
plongs dans des bassins deau bouillante,
aprs avoir t assomms, afin dattendrir leur
peau en vue du processus de dcharnement.
Il en rsulte que certains porcs, qui nont pas
t abattus correctement, sont bouillants
vivants et noys. Une bande vido secrte
dune usine en Iowa montre des porcs poussant
des cris aigus et battant des pattes mesure
quils sont plongs dans leau
17
.
7
Dans un abattoir, un porc a trpass dans son propre vomi.
Ce ne sont pas l les images de votre enfance par Iauren Ornelas, VivaUSA.org
Lorsque jai vu ce qutait rellement la vie des porcs dans les fermes daujourdhui, je fus physique-
ment malade pendant plusieurs jours. Je suppose que je savais quils vivaient sur du bton, enferms
dans des fermes-usines. Cependant, je ntais pas prpare lampleur de leur confinement et
lhorrible ralit de leur ennui.
Dans un enclos gestation, jentendis un bruit mtallique rptitif. Ctait des truies qui se frappaient
la tte contre la porte de leurs cages, comme
si elles voulaient senfuir. Aprs un certain
temps, quelques-unes abandonnaient et se
couchaient sur le sol, tandis que dautres
rptaient inlassablement ce geste inutile.
Jai vu les enclos o les porcs sont engraisss
en prvision de leur abattage prochain :
essentiellement faits de bton, ils contiennent
environ une douzaine de porcs chacun. Dans
un enclos, il y avait un porc qui il manquait
une oreille. Un autre avait une hernie de la
taille dun pamplemousse au niveau de lesto-
mac. Un porc mort tait constamment pouss
du nez et lich par les autres. La puanteur
dans ces endroits est crasante.
Dans les grosses fermes que jai visites en
Caroline du Nord, il y avait des milliers de
porcs enferms dans des enclos. Plusieurs
taient morts ou mourants : il y en a
mme un qui est mort sous mes
yeux alors que je filmais lin-
trieur de la ferme. Des
porcs morts avaient t
laisss dans les enclos
aux cts des animaux
vivants, certains autres
avaient t jets dans
les alles, peine
vivants, incapables
datteindre leur
nourriture ou leau.
Histoires de
LAUTRE CT DES MURS
Si vous allez au-del des murs que
lindustrie rige pour camoufler la vrit,
vous constaterez que la situation est pire
que vous ne laviez imagine.
Lhumain a la capacit de rchir,
de communiquer des penses abstraites
verbalement ou par crit et de former
des jugements moraux la lumire dun
savoir accumul depuis des lustres.
Ceci dit, avons-nous le droit de prendre
la vie dautres organismes sensibles,
particulirement lorsque nous ne sommes
pas forcs dagir ainsi par la faim ou
pour des besoins dittiques particuliers,
mais pour la ridicule raison que nous
aimons le got de la viande?
Essentiellement, ne devrions-nous pas
tre plus intelligents ?
Peter Cheeke, PhD
recueil de textes Contemporary Issues in Animal Agriculture, 2004
Un corps en dcomposition laiss dans
lalle entre des enclos de porcs vivants.
8
Porc ayant une hernie stomacale.
Le sauvetage de Hope tir de EggCruelty.com
Par un froid matin de dcembre 2002, alors
quils recueillaient des informations sur
les conditions de vie dune usine ufs
Versailles, en Ohio, deux enquteurs de
Mercy For Animals ont dcouvert une poule
qui sera plus tard nomme Hope. Elle avait
t jete dans une poubelle et abandonne
une mort certaine parmi les corps pourrissant
dun nombre incalculable de poules mortes.
Hope sest vu donner
une deuxime chance
de vivre quand les
enquteurs ont atteint
le conteneur dacier
rouill et ont soulev
son corps fragile
pour lamener vers
un endroit scuritaire.
Aprs avoir t lais-
se pour morte par
lindustrie de luf, Hope a par la suite connu
une rmission complte. Libre de sa cruelle
et minuscule cage, Hope prend aujourdhui
plaisir aux bains de soleil et de poussire,
courir dans lherbe, se jucher sur
son perchoir et elle peut jouir de la
compagnie de dautres poulets qui ont
aussi t secourus et qui vivent avec
elle au refuge pour animaux de fermes.
Hope est lune des 38 poules
rescapes des fermes-usines depuis
2001 par les enquteurs de Mercy
For Animals. Toutes ces poules avaient
un urgent besoin de soins vtrinaires.
Malheureusement, environ 280 millions
de poules sont toujours captives dans des
poulaillers industriels amricains, o on
les empche de vivre une vie normale.
Contrairement ce quon peut entendre
de la part des industriels, les poulets ne
sont pas stupides et de simples automates :
ils ont des comportements complexes,
de bonnes capacits dapprentissage, ils
dmontrent une organisation sociale riche
et possdent un rpertoire de cris diversi.
Quiconque a dj eu une basse-cour
reconnat galement quils ont des
personnalits diffrentes.
Bernard E. Rollin, PhD
Farm Animal Welfare, Iowa State University Press, 2003
La question nest pas
peuvent-ils penser ? ni
peuvent-ils parler ?, mais
peuvent-ils souffrir ?
Jeremy Bentham
An Introduction to the Principles
of Morals & Legislation, 1789
Cecilia fait ses premiers pas
vers la libert aprs avoir t
libre dune cage de batterie.
Hope, tout juste secourue.
9
Un morceau de mtal afft de la cage de Jenna lui empalait le cou et
exposait ses muscles et ses veines quand les sauveteurs lont trouve.
Hope, retrouve vivante dans une poubelle remplie de
poules mortes, quelques instants avant dtre secourue.
Hope, six mois aprs son sauvetage.
Les humains, qui asservissent,
castrent, dsossent les animaux
et conduisent des exprimentations
sur eux, ont eu une incomprhensible
propension prtendre que les animaux
ne ressentent pas la douleur. Une nette
distinction entre les humains et les ani-
maux semble essentielle si nous voulons
les soumettre notre volont, les faire
travailler pour nous, sen vtir, sen nourrir
sans une once de culpabilit ou de regret.
Il est indcent
de notre part,
nous humains qui,
souvent, nous comportons
si insensiblement envers
les autres animaux, de
soutenir que seuls les
humains peuvent souffrir.
Le comportement observ
chez dautres animaux
rend de telles prtentions
spcieuses. Ils sont par
trop semblables nous.
Dr. Carl Sagan &
Dr. Ann Druyan
Shadows of Forgotten
Ancestors, 1992
Historiquement, lhumain a
tendu la porte de ses calculs
thiques et a voulu repousser
les limites de ses positions morales
au-del, premirement, de sa famille et de
sa tribu, ensuite au-del de sa religion, de
son groupe ethnique et de sa nation.
Lopinion gnrale parat incapable de
concevoir que lon veuille englober dans
cette porte thique dautres espces. Un
jour, dici quelques dcennies ou sicles,
on ne considrera peut-tre plus le carac-
tre civilis dune espce comme tant
un prrequis pour faire partie du calcul
thique de lhumain.
The Economist
What Humans Owe to Animals , 19/08/95
10
La vritable divinit de
lhumain, dans toute sa
puret et sa libert, peut
tre mise en vidence seulement quand
son rceptacle ne possde aucun pouvoir.
La vritable preuve morale de lhumanit,
son preuve fondamentale (qui semble
bien enfouie quelque part loin de notre
entendement), constitue lensemble des
relations quelle entretient avec ceux qui
sont sa merci : les animaux.
Milan Kundera
LInsoutenable Lgret de ltre, 1984
Les poussins mles, sans valeur conomique pour lindustrie de luf,
sont retrouvs morts ou agonisants dans une benne derrire un poulailler.
Dhabitude, ils sont gazs
1
ou broys vivants
10
. Dautres pratiques rgulires
de lagriculture animale sans anesthsie pralable sont la castration, la
coupe de la queue, du bec, des cornes, des orteils et le marquage
10
.
largir
le cercle
Afin de produire du pt de foie gras, les
canards et les oies sont cruellement gavs.
Prise entre les barreaux de sa cage,
une poule est laisse ainsi sans accs
de leau ou de la nourriture.
Des veaux encags
vivent dans leurs propres
excrments.
Le American Journal of Clinical Nutrition
21

a publi rcemment une srie darticles dcri-
vant les bienfaits dune alimentation vgtale :
Une consommation leve de fruits et de
lgumes est relie une baisse des occur-
rences de maladies cardiovasculaires, de
divers cancers courants et dautres maladies
chroniques (telles la dgnrescence macu-
laire et les cataractes).
Les lgumineuses (e.g., fves, pois, lentilles
et arachides) sont dexcellentes sources
de protines, de fibres et dune varit de
micronutriments et de substances phyto-
chimiques qui peuvent protger lorganisme
contre les maladies.
Une consommation rgulire de noix est lie
un faible taux de maladies cardiaques et
une baisse du taux de mortalit.
La consommation de grains entiers est
associe une rduction des risques de
maladies cardiaques, de diabte, de pression
artrielle leve et de cancers de lestomac
et du clon.
Un mode de vie sain
Une alimentation vgtalienne peut tre trs bnfique la sant.
En fait, plusieurs arrtent de consommer des produits
animaux en premier lieu pour les bienfaits sur la sant.
11 21 Am J Clin Nutr, 1999 Sep;70:429-634.
Les rgimes vgtaliens et les autres
types de rgimes vgtariens bien planis
conviennent toutes les tapes de la vie,
entre autres la grossesse, lallaitement, la
petite enfance, lenfance et ladolescence.
Les rgimes vgtariens apportent de nom-
breux bienfaits nutritionnels, notamment
des niveaux plus faibles de gras saturs, de
cholestrol et de protines animales ainsi
que des niveaux plus levs de glucides,
bres, magnsium, potassium, folate,
antioxydants telles les vitamines C et E
et substances phytochimiques. Les vg-
tariens prsenteraient des indices de masse
corporelle et des taux de mortalit attri-
buable la cardiopathie ischmique plus
faibles que les non-vgtariens ; ils auraient
aussi des niveaux de cholestrol sanguin,
une pression sanguine et des taux dhyper-
tension, de diabte de type 2 et de cancers
de la prostate et du clon plus faibles.
LAmerican Dietetic Association
et les Dittistes du Canada
Position of the American Dietetic Association and
Dietitians of Canada : Vegetarian Diets
Revue canadienne de la pratique
et de la recherche en dittique
Vol. 64, no. 2 (t 2003):62
-
81
viter simplement les produits animaux ne vous assu-
rera pas une sant optimale. Comme tous les autres,
les vgtaliens devraient avoir une alimentation bien
quilibre. Protines, vitamines B12 et D, gras
omga-3, calcium et iode sont des nutriments
importants consommer.
Sil-vous-plat, visitez notre site lectronique
VeganHealth.org et/ou contactez-nous pour avoir
une copie gratuite de notre Guide to Cruelty-Free
Eating (en anglais seulement), lequel contient un
article dtaill regroupant des recommandations
bases sur les dernires recherches en nutrition.
Vous pouvez gnralement acheter des
aliments vgtaliens dans les supermarchs,
les magasins daliments naturels et les coop-
ratives. Des menus vgtaliens sont souvent
proposs dans les restaurants chinois, indiens,
italiens, moyen-orientaux, thas ainsi que dans
les chanes de restaurants tels Subway, Johnny
Rockets, et Taco Bell : il suffit de demander !
Quand vous cuisinez, vous pouvez remplacer
les ufs avec du Ener-G Egg Replacer, de la
fcule de mas mlange de leau (2 c.
table de chaque par uf substitu) ou des
bananes (une par uf).
Les laits de soja, de riz et de noix peuvent
tre utiliss la place du lait de vache. Ces
derniers et aussi les substituts de produits
laitiers, tels les fromages, yaourts et desserts
glacs vgtaliens, peuvent tre achets en
magasin ou encore, prpars la maison.
Des substituts vgtaliens pour des recettes
rgulires, souvent du seitan ( viande de
bl ) et des fausses viandes en tranches,
peuvent tre proposs dans plu-
sieurs livres de recettes et dans
quantit de sites lectroniques
sur Internet, tel IVU.org
Que manger ?
Quand vous changez votre alimentation,
cela peut vous prendre du temps pour
dcouvrir de nouveaux aliments et pour
dvelopper une certaine routine. Il y a
plusieurs produits diffrents parmi les-
quels choisir; continuez exprimenter,
afin de trouver vos plats favoris.
Brisures de bacon et fromages vgtaliens faits de soja, de
riz ou damandes sont disponibles dans les supermarchs.
Plusieurs plats populaires, comme les burgers et la tarte aux
pommes, peuvent tre prpars avec des ingrdients vgtaliens. 12
Quand jai rencontr pour la premire fois
un vgtarien, il ma con quil navait
pas mang de viande depuis 14 ans.
Je lai dabord considr comme quelquun
qui et russi retenir sa respiration
pendant 14 ans.
Aujourdhui, je sais quil ny a rien de strict
ou dtrange ne pas se nourrir de viande.
Erik Marcus
Vegan : The New Ethics of Eating, 1998
Ides de repas simples
Petit-djeuner Crpes Yaourt au soja
Smoothie aux fruits Bagel ou rtie avec de
la confiture Gruau ou autre crale chaude
Crale ou muesli avec du lait vgtal
Djeuner/Dner Hot dog vgtarien
Sandwich fait de fausses viandes en tranches
Burger de crales ou de soja Ptes la
sauce aux tomates Lasagne au tofu Burrito
fait de fves Casserole de seitan Beurre
darachides et confiture Sandwich au
tempeh ou au tofu grill Soupe ou chili sur
des ptes ou du riz Pommes de terre cuites,
frites ou en pure Tofu, tempeh ou seitan
saut dans lhuile
Collations/Dessert Tartes, biscuits,
gteau ou crme glace vgtaliens Raisins,
figues ou abricots schs Banane, pomme
ou orange Arachides, amandes ou noix
Mlange de noix et de fruits schs Bretzels
ou mas clater (pop-corn) Croustilles et
salsa Barres de crales 13
Les fves de soja sont utilises pour faire des laits, des yaourts,
des fromages et une grande varit de fausses viandes, comme
des viandes froides en tranches et des hot dogs au soja.
Les vgtaliens se dlectent de dlicieux desserts sans produits laitiers.
Un nombre croissant de produits vg-
taliens se retrouvent sur le march.
Au lieu dencourager les cruauts dissimules
dans les fermes-usines et les abattoirs, nous
pouvons tous et chacun choisir dagir avec
compassion en boycottant lagriculture animale.
Faire des choix humains constitue lultime
affirmation de notre humanit.
Quand les non-vgtariens disent que
les problmes humains doivent passer
les premiers, je ne peux mempcher de
me demander ce quils font tant pour les
tres humains qui les contraint continuer
encourager lexploitation inutile et
impitoyable des animaux de ferme.
Peter Singer
La Libration animale, 1990
Vegan Outreach
tre vgtalien, ce nest pas chercher
tre parfait ou pur ; cest chercher
rduire la souffrance.
14
Les choix alimentaires que fait une personne
dans sa vie affectent directement des centaines
danimaux. Dans le but de prvenir le plus
de souffrance possible, il est important que
chacun opte pour une approche quil peut
maintenir dans la dure. Aprs avoir lu
cette brochure, quelques personnes dcident
de devenir vgtaliennes immdiatement ;
dautres encore prfrent manger moins de
produits dorigine animale et dexprimenter
des repas vgtariens.
Souvenez-vous : le vgtalisme nest pas une
finalit en soi. Il ne devrait pas tre considr
comme une doctrine religieuse condamnant
une liste dingrdients malsains. Le vgtalisme
devrait plutt tre peru comme une faon de
rduire la souffrance.
En 2000, un sondage effectu par la
National Zogby estimait 2,5 millions le
nombre de vgtaliens aux tats-Unis.
Informations additionnelles
et recettes gratuites!
Vous trouverez davantage dinformations
dans notre brochure gratuite Guide to Cruelty-
Free Eating (en anglais seulement), y compris
Staying Healthy on Plant-Based Diets ,
un article important pour une sant optimale.
Le livret comprend galement un excellent
glossaire des nouveaux termes alimentaires,
des conseils de cuisine, de dlicieuses recettes,
un questions & rponses et une liste de
ressources utiles.
Pour plus dinformations, visitez :
VeganOutreach.org
(en anglais)
IVU.org
Traduit par Jean-Philippe Rioux
Plusieurs des photos apparaissant dans cette brochure sont une courtoisie de
lAssociation pour un traitement thique des animaux (PETA), Compassionate Action
for Animals, Farm Sanctuary, Suzanne Haws, Mercy For Animals, Kari Nienstedt,
USDA, and Viva! USA. 15
Le vgtalisme ma dot dun plus haut
niveau de conscience et de spiritualit.
Dexter Scott King
fils du rvrend Martin Luther King, jr.
Vegetarian Times, 10/95
Imprim sur du papier recycl avec de lencre de soja Vegan Outreach, 2007 Vgtalien ? Pourquoi ? Rv. 12/07
Distribu par
adresse Post Office Box 30865, Tucson, AZ 85751
-
0865
courriel info
@
VeganOutreach.org
Je pense que tout le monde a la capacit
de sarrter un moment, de rchir et de dire :
Si je te connaissais, je ne te mangerais pas.
Et en quelque sorte,
cest vraiment aussi simple que a.
Tom Regan, PhD
Professeur de philosophie lUniversit de ltat de la Caroline du Nord
dans A Cow at My Table
Il est ais pour nous de critiquer les prjugs
de nos grands-parents, prjugs desquels
se sont dissocis nos propres parents.
Il est plus difcile de mettre
une distance entre nous-mmes
et nos propres opinions,
laquelle distance est ncessaire
la recherche objective de
ces prjugs parmi nos propres
convictions et valeurs.
Peter Singer
Professeur de biothique lUniversit Princeton
Practical Ethics, 1993
RECETTES GRATUITES ! Visitez IVU.org

Vous aimerez peut-être aussi