Universidad Nacional de San Cristobal de Huamanga

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

INSTITUTO DE INVESTIGACIONES ECONMICAS
EXTERNALIDADES DEL CULTIVO DEL OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y SUS
PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES
Investigador Responsable : Sixto AROTOMA C.
Co-investigador Miembro : J. Pablo GODENZI V.
Huamanga, Per
2012
Al Fondo de FOCAM por financiar desarrollo de este proyecto, al equipo de trabajo de campo que
visitaron parajes en lugares previamente definidos, a las personas de las Provincias de Lucanas,
Parinacochas, Paucar del Sara Sara, Vilcashuaman, Cangallo, Huamanga y de Huanta por su
valioso apoyo e informacin brindada.
EXTERNALIDADES DEL CULTIVO DEL OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y SUS
NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES EN
EL USO DEL OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y EXTERNALIDADES DE SU CULTIVO
NDICE
RESUMEN
INTRODUCCION
I. REVISION DE LITERATURA
II. MATERIALES Y METODOS
III. RESULTADOS
3.1. Informacin bsica relativa a poblacin, zonas geogrficas y ubicacin de ayrampo
3.2. Conocimiento de propiedades medicinales, antioxidantes y nutricionales del ayrampo
3.3. Usos del ayrampo
3.4. Comercializacin
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BULBOPHYLLUM Y SU CULTIVO
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CATTLEYA Y SU CULTIVO
DENDROBIUM Y SU CULTIVO
MILTONIA Y SU CULTIVO
PAPHIOPEDILUM Y SU CULTIVO
Propiedades Medicinales
PROPIEDADES MEDICINALES DE LA CITRONELLA
Trabajo 3 De Investigacion Cualitativa
Proyecto Cualitativo Bullying

3.5. Cultivo del ayrampo y actividades culturales relativas
IV. DISCUSIN
4.1. Grado de desconocimiento de propiedades medicinales, nutricionales y antioxidantes del
ayrampo
4.2. Abandono de los usos medicinal y gastronmico del ayrampo
4.3. Cultivo y poblaciones de plantas de ayrampo
4.4. Potencialidades de cultivo y revaloracin de sus propiedades
4.5. Cultivo y repoblamiento de ayrampo e impactos medioambientales y econmicos
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS
EXTERNALIDADES DEL CULTIVO DE OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y SUS
NIVEL DE CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y MEDICINALES EN
EL USO DEL OPUNTIA SOEHRENSII (AYRAMPO) Y EXTERNALIDADES DE SU CULTIVO
Sixto AROTOMA C. ( )
Pablo GODENZI VARGAS ( )
RESUMEN
INTRODUCCION
Identificar y determinar el nivel de conocimiento respecto de las cualidades nutricionales y
medicinales del ayrampo (Opuntia soehrensii Britton & Rose) que la poblacin rural ayacuchana
posee para, a partir de ella, determinar el riesgo de extincin de esta planta nativa motivan el
presente trabajo en la perspectiva de fomentar la defensa ecolgica nativa y medioambiental de
reas rurales pobres de Ayacucho as como revalorar, entre la poblacin rural andina, las
propiedades medicinales, nutricionales y econmicas que significan el cultivo y uso del ayrampo.
Poner en valor el ayrampo, recurso natural regional y local, ayudara a desarrollar un ecosistema
en zonas y tierras pobres, ridas y eriazas adems de promover su uso agro alimenticio y
medicinal. El poco conocimiento de las propiedades nutricionales y medicinales del ayrampo
origina no slo una marginacin en su cultivo sino conllevan a una depredacin del ayrampo.
El problema que pretendemos despejar es Cul es el nivel de conocimiento que la poblacin rural
ayacuchana posee respecto a los usos y ventajas tanto nutricionales como medicinales del
Ayrampo y qu factores influyen en la depredacin y extincin de esta opuntia nativa?
El supuesto bsico de nuestro trabajo es que el alto grado de desconocimiento que tiene la
poblacin de las propiedades medicinales, antioxidantes y de los valores nutricionales que aportan
las batalainas del ayrampo explica el abandono en los usos medicinal y gastronmico. El cultivo de
este opuntia nativa tendra importantes impactos medio ambientales y econmicos positivos para
el rea rural pobre de Ayacucho.
Las propiedades antioxidantes y altos valores nutricionales que aportan las betalainas del ayrampo
son desconocidas por la poblacin que vienen abandonando el uso medicinal, nutricional y
gastronmico mientras que el cultivo de este opuntia nativo tendra importantes impactos
medioambientales y econmicos positivos para el rea rural pobre de Ayacucho.
Nuestro propsito general es determinar el nivel de conocimiento tanto de las propiedades como
de las ventajas nutricionales y medicinales que la poblacin rural tiene en el uso del ayrampo as
como establecer una aproximacin a las externalidades, a partir de los impactos medioambientales
y econmicos del cultivo del ayrampo.
Entre nuestros objetivos especficos estn:
- Relievar las ventajas nutricionales y medicinales del ayrampo.
- Determinar el nivel de conocimiento y conciencia de la poblacin rural de las propiedades y usos
gastronmicos, medicinales y nutricionales del ayrampo.
- Aproximacin al conocimiento del volumen de cultivo del ayrampo.
- Identificar lugares donde an cultivan ayrampo.
- Identificar los impactos econmicos del cultivo del ayrampo.
- Aproximar en el conocimiento de las externalidades del cultivo del ayrampo.
- Aproximar a identificar y establecer los impactos medioambientales del cultivo del ayrampo.
El fruto del ayrampo contiene una substancia qumica llamada betalanas. Las betalanas estn
presentes, adems del ayrampo, en algunas plantas como la remolacha y otras cactceas. Las
betalanas y las antocianinas son mutuamente excluyentes por lo que cuando se encuentran
betalanas en una planta estn ausentes las antocianinas y viceversa. Al igual que todos los
pigmentos cumplen funciones de atraccin de polinizadores y dispersores, pero probablemente
tienen funciones adicionales, como absorcin de luz ultravioleta y proteccin contra el
herbivorismo.
El trabajo desarrollamos en 09 provincias, 15 distritos y 19 zonas geogrficas rurales del
departamento de Ayacucho. Nuestro trabajo, en el campo, tuvo tres etapas bsicas: 1) trabajos
preliminares de aproximacin, desarrolladas entre abril, y setiembre del 2011; 2) aplicacin de
encuestas, entrevistas, observaciones y registros, desarrolladas entre octubre del 2011 y febrero del
2012 y; 3) la siembra, en vivero, del ayrampo; que tuvo y tambin tiene sus propias etapas,
desarrolladas entre abril y diciembre del 2012.
En las poblaciones rurales visitas, se estableci, previamente, un grupo de personas que tenan
referencia o conocimientos respecto al ayrampo, grupo al que se seleccion, aleatoriamente, los
informantes a quienes se les aplic una encuesta y entrevista.
No obstante las referencias, informacin y conocimiento respecto al ayrampo, ms del 95% de la
poblacin rural desconoce la propiedades yn usos medicinales, nutricionales y culturales del
ayrampo.
La modernizacin urbana a partir de las construcciones de viviendas con ladrillo y cambios en los
estilos de vida de la poblacin rural alientan la depredacin y extincin del ayrampo no slo en las
poblaciones sino tambin en los terrenos y campos de cultivo.
I REVISION DE LITERATURA
Opuntia u Opuntia soehrensii ( ) u Opuntia soehernsii Britton & Rose o Ayrampo o Ayrampu
El ayrampo es una opuntia de la familia de las cactceas, crece sobre las rocas y al madurar, da
pequeas semillas de color rojizo. Su contenido nutricional incluye mltiples compuestos
minerales, protenas y aceites esenciales. Contribuye a reducir la presin alta, ayuda al
fortalecimiento de las paredes estomacales e intestinales y a la regularizacin del ciclo menstrual
en las damas.
El ayrampo Opuntia soehrensii es una planta herbcea perenne xerfila propia de zonas templadas
o clidas; pertenece a la familia de las cactceas, sub familia Opuntoide; presenta flores
hermafroditas de color amarillo y frutos de color rojo. Son pequeas plantas suculentas armadas
de espinos, de color verde y flores de color amarillo y muchas especies con valor ornamental,
medicinal y alimenticio.
En opinin de varios investigadores, la opuntia soehrensii sera una planta oriunda del Per,
domesticada por los antiguos peruanos , normalmente con hojas muy reducidas y transformadas
en espinas, como adaptacin a la vida en zonas secas. De tallos verdes, en muchos casos aplanados
y hacen la funcin de hojas. Sus flores son grandes, vistosas y actimorfas; las piezas que forman el
perianto son muy numerosas. Estambres tambin abundantes y de ovario nfero. Sus frutos son del
tipo baya.
a) Composicin qumica del opuntia o ayrampo
La composicin qumica del ayrampo seco, para determinar el contenido de colorante, es:
Cuadro N 1.- Composicin qumica de ayrampo
DETERMINACIN PORCENTAJE
Humedad
Ceniza
Fibra Neta
Grasa Cruda
Protenas (N x 6.25)
Azcares Reductores
Colorante Bruto
Pepa (sin colorante) 21.2
10.2
6.1
1.7
6.8
6.7
23.6
23.7
Fuente: TIPE HERRERA, Olga (1989). Tesis UNSCH.
b) Beneficios del uso del ayrampo
El empleo del ayrampo es variado por la multiplicidad de sus propiedades y funciones. Se emplea
desde la forma de insumo o condimento alimenticio, como recurso industrial por las
caractersticas colorantes para la renovacin de tierras como cerco vivo y como producto
medicinal. El ayrampo contiene un compuesto qumico llamado betalanas, substancia que le da la
propiedad colorante rojo guindo y por lo tanto actan como antioxidantes, buenos para limpiar la
sangre y eliminar los radicales libres del cuerpo por lo que su estudio para emplearlo como un
anticancergeno es reciente.
c) Las betalanas
Las betalanas son colorantes naturales con actividad antioxidante. Qumicamente las betalanas
son alcaloides derivados de la tirosina que pueden ser de dos tipos: las betacianinas que son de
color rojo-violceo (b) y las betaxantinas (c) anaranjadas amarillentas, ambas con el ncleo
fundamental del cido betalamico (a).
El cido betalamico (a) es el cromoforo comn a todos los pigmentos betalainicos; las betacianinas
tienen un residuo ciclo-DOPA mientras que las betaxantinas tienen aminocidos o aminas
adicionadas en dicha posicin. Las betacianinas son glicosidos mayormente de la betanidina. Por
ejemplo, el pigmento de la remolacha es el betanidin- 5-O - glucosido (betanina).
Las betalanas son metabolitos secundarias de plantas nitrogenadas que actan como pigmentos
rojos y amarillos. Estn presentes en algunas plantas como la remolacha y las cactceas, en
contraste con la mayora de las dems plantas que poseen pigmentos que son antocianinas
(perteneciente al grupo de los flavonoides). Las betalanas y las antocianinas son mutuamente
excluyentes por lo que cuando se encuentran betalanas en una planta estn ausentes las
antocianinas y viceversa. Al igual que todos los pigmentos cumplen funciones de atraccin de
polinizadores y dispersores, pero probablemente tienen funciones adicionales, como absorcin de
luz ultravioleta y proteccin contra el herbivorismo.
Colorantes naturales y de actividad antioxidante , a raz de la creciente preocupacin por posibles
efectos txicos de los colorantes sintticos, la betalana se postulan como posibles reemplazantes a
los pigmentos de origen natural; pigmentos hidrosolubles extrados principalmente de la
remolacha o betarraga adems, como fuente alternativa y de frutos de algunas especies de cactus
como el ayrampo.
Las betalainas son menos conocidas, probablemente por su relativa escasez natural. Sin embargo,
constituyen una opcin interesante dado su gama de colores, desde el anaranjado amarillento al
rojo violceo. Por otra parte hay evidencia creciente de interesantes actividades biolgicas, entre
ellas su actividad antioxidante.
d) Actividad Antioxidante de las Betalanas.
La actividad antioxidante la de betanina y de su aglicon la betanidina se manifest tambin
mediante la inhibicin in vitro de la perodixadacin lipdica y de la descomposicin de heme
logrado con concentraciones muy bajas.
Hay abundante literatura sobre las actividades biolgicas de estos compuestos, particularmente
sobre su actividad antioxidante que se ha vinculado con la actividad anti cncer observada. Si bien
la betarraga ha sido incluida entre los 10 vegetales con mayor poder antioxidante, hay tambin
evidencia creciente de una poderosa actividad del fruto de opuntia. Un ensayo publicado en 2005
revelo que la contribucin de las betalanas a la actividad antioxidante in vitro observado para
extractos de opuntia era mayor que la aportada por el cido ascrbico.
En cuanto a las betalanas aisladas, se ha descrito su actividad como captadores de radicales libres,
por ejemplo, la actividad de la betanina la betacianina de la remolacha- y la indicaxantina para
captar el cido hipocloroso (HClO) el antioxidante ms potente producido por neutrofilos
humanos.
Particularmente sobre su actividad antioxidante vinculado a la actividad anti cncer, si bien la
remolacha ha sido incluida entre los 10 vegetales con mayor poder antioxidante, hay tambin
evidencia creciente de una poderosa actividad del fruto de opuntia. Un ensayo publicado en 2005
revelo que la contribucin de las betalanas a la actividad antioxidante in vitro observado para
extractos de opuntia era mayor que la aportada por el cido ascrbico.
Tambin se comprob que los eritrocitos humanos incorporaban betalanas dietarios, sugiriendo
que podran protegerlas, evitando su hemolisis oxidativa.
e) Actividad Anticancergena de las betalanas
En cuanto a su actividad anti cncer que ha sido vinculado a su actividad antioxidante se ha
demostrado la actividad inhibidora de la betarraga y ms delante de la betanina en particular, en
tumores de piel y pulmn en ratones. Esta actividad tambin fue comprobada sobre tumores de
ovario, cervicales y vejiga in vitro e in vivo en ratones con cncer de ovario con un extracto de fruto
de cactus (Opuntia) a la cual contribuiran las betalanas como principios activos ms importantes.
f) Produccin de betalanas
Industrialmente, las betalanas se extraen de las races de remolacha a travs de diversos procesos
de obtencin de jugo. La produccin biotecnolgica no ha tenido xito ya que no puede competir
con el bajo costo de los cultivos con un rendimiento de 0.5g de betanina por kg de races de
remolacha, por ejemplo. Todos los procesos de extraccin industrial se basan en su
hidrosolubilidad y en general requieren una inactivacin enzimtica para evitar hidrolisis de la
betanina.
Tambin se promueve la produccin de betalanas a partir de diversos gneros de opuntia, entre
ellos la opuntia undulata, opuntia ficus-indica y la opunti stricta entre tanto que stos ofrecen un
jugo con escaso sabor, definitivamente mejor que el del jugo de remolacha en cuanto a sus
caractersticas organolpticas.
Por otra parte, se ha aplicado el mtodo de la fermentacin de los jugos de opuntia con levaduras,
tales como la Saccharomyces cerevisiae var. bayanus para eliminar el alto contenido de azucares
que se extraen junto con la betanina. El etanol producido en estos procesos se puede utilizar como
bioalcohol.
Entre los colorantes naturales hidrosolubles conocidos estn las antocianinas, las betalainas y el
cido carmnico, mientras que los carotenoides y las clorofilas son liposolubles.
Hay abundante literatura sobre los carotenoides y las antocianinas, y de hecho, los carotenoides ya
se emplean como colorantes. En cuanto a las antocianinas, tambin se utilizan en los alimentos,
debido a que estn presentes en todo tipo de bayas (arndanos, frambuesas, frutillas, etc.)
caracterizadas por sus colores rojizos, azulados, pasando por toda la gama de violetas. Tanto en un
caso como otro, se ha probado su actividad antioxidante y en el caso de antocianinas muchas otras
bioactividades derivadas o no de dicha caracterstica.
g) Plantas que contienen betalanas.
Las betalanas se encuentran en races, frutos y flores. Las pocas fuentes conocidas comestibles de
betalanas son las remolachas (tambin conocida como betarraga) rojas y amarillas: (Beta vulgaris
L. ssp. vulgaris), la acelga suiza (Beta vulgaris L. ssp. Cicla), el amaranto de hoja o cerealero
(Amaranthus sp) y frutos de cactus tales como los del gnero de la opuntia y del Hylocereus. La
mayor fuente comercial es la remolacha, de donde se saca un pigmento rojo violceo que contiene
mayoritariamente dos pigmentos hidrosolubles: la betanina (roja) y la vulgaxantina (amarilla). El
rendimiento de pigmentos es 0.040.21% en el caso de betacianinas y 0.020.14% para
betaxantinas aunque hay nuevas especies con contenidos mayores.
Se han empezado a explorar fuentes alternativas entre gneros de la familia cactaceae, y los frutos
de dos de ellos, la pera de cactus o tuna de diversas especies del gnero opuntia y las pitayas de los
generos Cereus, Hylocereus y Selenicereus que se cultivan por su valor alimenticio. El pigmento
obtenido de estos frutos es ms aceptable organolpticamente que el de las remolachas ya que no
tienen sabor desagradable sino ms bien el hecho de su escaso sabor resultara en su mayor
potencial como colorante que como alimentos.
La diversidad de colores que presentan es muy interesante, variando del naranja amarillento
(Opuntia sp) al rojo violaceo (Hylocereus). En particular es interesante el color amarillo ya que son
escasos los pigmentos hidrosolubles de este color.
La cochinilla y el ayrampo son dos colorantes naturales utilizados desde pocas precolombinas
para el teido de sus tejidos y que adems poseen algunas propiedades medicinales (MEIER,
Martha).
Otra caracterstica muy interesante de estas especies es que sus cultivos se pueden realizar en
zonas ridas o semiridas debido a sus requisitos mnimos en cuanto a calidad de suelos y agua.
h) Cactceas
Grupo taxonmico con categora de familia dentro del orden cactales. Esta familia est constituida
por plantas silvestres representada por arbustos y hierbas suculentas, normalmente con las hojas
muy reducidas y transformadas en espinas, como adaptacin a la vida en zonas secas. Los tallos
son verdes, en muchos casos aplanados, y hacen la funcin de hojas. Las flores son grandes,
vistosas y actimorfas; las piezas que forman el perianto son muy numerosas. Los estambres
tambin son abundantes y el ovario es nfero. El fruto es del tipo baya. Muchas especies tienen
valor ornamental medicinal y alimenticio.
Al ayrampo es una planta arbustiva que presentan muchos tipos de espinas, segn la variedad que
pertenezcan, desde espinas muy pequeitas, otras muy finas, y hasta grandes y clavosas que
pueden medir unos 10 cm de largo, su forma es segn la especie, curvas, rectas, ganchosos etc.
i) Uso actual del ayrampo
El uso de frutos del ayrampo es muy variado dada el amplio espectro de colores que cubre y la
mejor aceptabilidad de su sabor. Por otra parte, constituyen un cultivo industrial interesante el
desarrollo sustentable de zonas ridas no aptas para cultivos tradicionales.
Uso Gastronmico.
Son muy pocos los alimentos industrializados que no tienen colorantes. El color es considerado un
importante atributo de un alimento, aumentando su atractivo o ms aun, vinculndolo con su
calidad dada la tendencia nutrasetica y natural en el uso y consumo de colorantes.
Se emplea en el consumo los frutos, semillas, tallos y races. Puede ser en forma directa o como
insumo:
Fruto.
Se usa para preparar algunos alimentos como: mazamorras, chichas (se prepara a partir de la fruta
madura en Ayacucho), jugos, vinos, etc; y en platos tpicos como el puka picante y la mazamorra de
ayrampo.
Semillas.
Las semillas son usadas para darle color a los alimentos, su procedimiento es muy sencillo y
ampliamente usado por las comunidades campesinas. Las semillas se retiran de la fruta y se dejan
secar para luego venderlas en el mercado o para el trueque. Tambin son consumidos de forma
directa por masticacin y en la preparacin de refrescos y de infusin.
Tallos y races.
Empleados como forraje para la alimentacin del ganado bovino.
Tambin se emplea en la crianza de cochinilla.
Es usado en la recuperacin de suelos.
Uso Medicinal.
El colorante del ayrampo por su atraccin por el tejido muscular y por los hemates puede en
algunos casos suplir al aminocido eosina. Se utiliza para prevenir y curar enfermedades,
haciendo uso de semillas, races hojas y tallos en emplastos, inflamaciones, afecciones renales,
estomacales, afecciones del corazn, heridas, cicatrices, etc., combate la anemia, el escorbuto, el
ardor en el vientre, manos y pies.
Las propiedades antivirales del O. soehrensii estn ampliamente evaluadas y documentadas por
investigaciones relativas al tema. (ZAMBRANA SANTANDER, Silvia Tatiana (2007)
El gnero Opuntia, subfamilia Opuntioideae, familia Cactaceae se caracteriza por ser una fuente
natural de vitaminas (Vit C), minerales (K, Ca, Na, Fe,Mg, Mn, Zn), cidos orgnicos (mlico,
oxlico y otros), aminocidos (Alanina, Arginina, Asparagina, Acido glutmico, glutamina,
histidina, metionina, prolina, serina, valina y otros en menores cantidades), antioxidantes como
los flavonoides, polifenoles, cido ascrbico y carotenoides7, tiamina, riboflavina y niacina,
adems de ser rico en azucares. (RODRIGO Gloria, 2007)
Muchos de los compuestos presentes en frutos y plantas han mostrado ser protectores frente a
enfermedades cardiovasculares, el cncer, y otras, donde los polifenoles han mostrado ser
compuestos con gran actividad biolgica y farmacolgica. (RODRIGO Gloria, 2007)
Opuntia spp. se utiliza como alimento y en la cosmtica. Como frmaco tradicional se usa para la
gastritis, fatiga, dao al hgado, reumatismo, eritemas, infecciones de piel, como detoxificante,
acidosis y arterioesclerosis, antiulceroso, diurtico, antiviral, hipoglicemiante, antiinflamatorio.
(RODRIGO Gloria, 2007)
Opuntia soehrensii es una planta que se utiliza tradicionalmente para procesos febriles-eruptivos,
ulcero-pustulosos bucales y de la garganta, as como en el tratamiento de diarreas, en estudios del
SELADIS se encontr actividad antiviral de un 55.5% contra Herpes simplex. No se encuentran
datos sobre otros estudios de la actividad biolgica de esta planta. (RODRIGO Gloria (2007) En:
(http://www. scielo.org.bo/ scielo.php?pid=S1813-53632007000100010&script=sci_arttext)
La infusin de flor de ayrampo se utiliza para combatir infecciones y fiebres. La semilla es utilizada
como febrfugo. El ayrampo corresponde a la categora de remedio fresco.
Tambin se usa una maceracin de las semillas con jugo de limn como colutorio para las aftas de
los nios; la solucin acuosa se toma para evitar el brote de la viruela, tambin para aliviar el dolor
y la inflamacin producida por el herpes bucal. Otras aplicaciones medicinales estn los siguientes:
La solucin acuosa del ayrampo se toma para evitar el brote de viruela, sarampin, irritacin de los
ojos, entre otros.
Uso tintreo:
Se emplea para teir la lana y la fibra de alpaca o vicua de un color violeta para fijar el color.
Ornamental
El empleo de esta variedad de opuntia como una planta ornamental es creciente, debido a su color,
forma, tamao y por su parecido a la tuna.
Veterinaria:
Es utilizado para el alimento de los animales (en frutos frescos y secos); tratamiento de indigestin
(empachos), aplicacin de emplastos como inflamaciones. ( )
Combustible:
Se utiliza como lea, se hace uso de los tallos, hojas, secos, en reemplazo de otros tallos leosos.
Uso agronmico
Empleados como forraje para la alimentacin del ganado bovino, en la crianza de cochinilla y en la
recuperacin de suelos as como cercos vivos.
Otros:
Para el uso de las construcciones de cercos vivos en casas y tierras de cultivo y para el consumo
directo de los animales de pastoreo del lugar.
Mitos y creencias: Creencias asociadas a energa y seguridad del hogar en el uso de opuntias; entre
los que estn ahuyentar energas negativas por lo que era usual cultivar y/o conservar plantas de
ayrampo en los domicilios.
j) Beneficios para la Sociedad
La tendencia mundial es volver a emplear alimentos naturales y regresar a la biodiversidad, debido
a que en la variedad de productos se est asegurando en nuestra dieta alimenticia una mejor
variedad aminocidos y dems nutrientes a nuestro organismo.
El plato puka picante era preparado en base a ayrampo. Este fruto tambin puede emplearse en
diferentes tipos de bebidas y procesados en mermeladas y nctares.
En el campo, el ayrampo es til como cerco vivo, para separar parcelas agrcolas, se adaptan a los
suelos eriazos y fertilizan los suelos gastados.
k) Beneficios o impactos para Ayacucho
Las propiedades nutricionales, medicinales y su calidad de colorante del ayrampo puede ser muy
importante para Ayacucho, debido a que se ha encontrado datos de la posibilidad de exportacin
de este fruto y cuyo hbitat y clima adecuados para esta planta se encuentra en nuestra regin., por
lo que en el mediano plazo, Ayacucho podra producir una cantidad considerable de ayrampo para
cubrir el mercado local y nacional, pensando en la exportacin y convertirlo en oferta exportable
de Ayacucho, tal como ahora lo son: la tara, la palta, la papa, la fibra de alpaca y de vicua, la tuna,
el retablo, la piedra de Huamanga, entre otros productos.
l) Beneficios o impactos para el medio ambiente y externalidades
La mayor extensin de terrenos ayacuchanos es agreste, eriazo y de secano, no apta para cultivo.
Considerando que los opuntias crecen y se desarrollan apropiadamente en este tipo de terrenos y
requieren muy poca agua o nada de agua, repoblar zonas ridas y eriazas con opuntias generar
microclimas con impactos positivos medioambientales y econmicos para poblaciones rurales
pobres de huamanga.
II MATERIALES Y METODOS
La investigacin es descriptiva y experimental; busca conocer y determinar las causas que originan
la prdida de valor, uso y cultivo del ayrampo. El nivel de investigacin es explicativo y
correlacional, Explica la relacin entre el grado de conocimiento de los valores nutricionales y
medicinales del ayrampo con el nivel de uso o empleo del mismo y correlaciona el grado de
asociacin que existe entre el nivel de conocimiento de las propiedades nutricionales y medicinales
del ayrampo con su uso hecho que tendra impactos medioambientales y econmicos.
Cuadro N 2.- Indicadores
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES
X: Desconocimiento
Conocimiento de las propiedades del ayrampo por parte de la poblacin rural Propiedades
antiinflamatoria
Valores nutricionales
Propiedad anticancergena
Propiedad medicinal
Propiedad antioxidante
Propiedad antiviral
Propiedad antihipertensiva
Propiedad diurtica
Propiedad reductora de lpidos
Propiedad antitfica
Propiedad anti heptica
Y: Uso
Usos y aplicaciones practicadas por la poblacin rural respecto al ayrampo Uso medicinal
Uso gastronmico
Uso agronmico
Uso ornamental
Uso en prcticas culturales
Z: Cultivo Forma de cultivo y actividades culturales respecto al ayrampo Poblacin de plantas
silvestres
Actividades culturales
Unidad de observacin Betalanas de opuntia soehrensii
Objeto de observacin Poblacin de plantas de Opuntia soehrensii
rea de observacin Pobladores de reas pobres rurales ayacuchanas.
Foto N 1.- Inflorescencia de ayrampo
Inkuyo, Enero del 2012.
Observacin: Visitas de observacin efectuadas a los distritos de la provincias de Lucas,
Parinacochas, Paucar del Sara Sara, Vicashuaman, Cangallo, Huanta y Huamanga del
Departamento de Ayacucho.
Encuestas: Aplicadas a personas, previamente seleccionadas, llevadas a cabo en visitas de
observacin; fuentes de informacin obtenida de segmentos de poblacin con informacin relativa
respecto del ayrampo, personas de diferentes estratos socioculturales, sexo, condicin econmica y
edades del rea rural acerca del conocimiento y empleo del ayrampo.
Entrevista: Dirigidas a 45 pobladores de reas rurales y con apoyo de una gua de entrevista con
tpicos y temas sobre el cultivo y uso del ayrampo aplicadas a informantes con conocimientos
respecto al ayrampo.
El nivel de investigacin es explicativo y correlacional; explica la relacin que existe entre el los
valores nutricionales y medicinales del ayrampo con el nivel de uso o empleo del mismo y
correlaciona el nivel de conocimiento tanto de las propiedades como de las ventajas nutricionales y
medicinales que la poblacin rural tiene en el uso del ayrampo.
Seleccionamos 45 personas de un grupo de pobladores que declararon conocer o tuvieron
referencias respecto al ayrampo en 18 poblaciones de 15 distritos de las provincias de
Huancasancos, Lucanas, Sucre, Parinacochas, Paucar del Sara Sara, Vilcahuaman, Cangallo,
Huanta y Huamanga del Departamento de Ayacucho. Las nicas provincias no visitadas para
nuestro estudio fueron Vctor Fajardo y La Mar.
En lo relativo a la poblacin se opt por una distribucin homognea por niveles de instruccin
(Cuadro N 4) tanto a nivel primario, secundario, superior y entre quienes no tienen instruccin.
III RESULTADOS
3.1. Informacin bsica relativa a poblacin, zonas geogrficas y ubicacin de ayrampo
Foto N 2: Fruto de ayrampo.
Marcabamba, Enero del 2012.
Foto N 3: Planta de ayrampo.
Marcabamba, Enero del 2012.
Cuadro N 3.- LUGARES DE TRABAJO DE CAMPO
PROVINCIA DISTRITO POBLADO/LUGAR
1. Huancasancos 1. Sancos 1. Sancos
2. Carapo 2. Cucawayqo
2. Lucanas 3. Cabana 3. Sondondo
4. San Pedro de Palco 4. San Pedro de Palco
3. Sucre 5. Soras 5. Soras
6. Waqaa 6. Waqaa
4. Parinachochas 7. Puyusqa 7. Inkuyo
8. Chumpi 8. Chumpi
5. Paucar del Sara Sara 9. Pausa 9. Pausa
1. Markabamba 2. Markabamba
6. Vilcashuaman 3. Vischongo 11. Pomaqocha
4. Vischongo
5. Qolpakuchu
7. Cangallo 6. Chuschi 14. Chakolla
8. Huanta 7. Luricocha 15. Azngaro
8. Iguain 16. Cangari
9. Huamanga 9. Paqayqasa 17. Compaa
18. Wayllapampa
09 Provincias 15 Distritos 18 Poblados
FUENTE: Trabajo de campo, Noviembre 2011 - Enero 2012.
ELABORACION: Sixto AROTOMA C.
Figura N 1.- Ubicacin de Sondondo
Figura N 2.- Ubicacin de Huaqaa
Figura N 4.- Ubicacin de Pausa y Marcabamba
Figura N 5.- Ubicacin de Pausa
Figura N 6.- Ubicacin de Soras
Figura N 7.- Ubicacin de San Pedro de Palco
Figura N 8.- Ubicacin de San Pedro de Palco
Figura N 9.- Ubicacin de Chuschi
Figura N 10.- Ubicacin de Incuyo y Chumpi
Cuadro N 4.- Grado de Instruccin
Porcentaje Porcentaje vlido Porcentaje acumulado
Vlidos Primaria 28,2 28,2 28,2
Secundaria 25,6 25,6 53,8
Superior 28,2 28,2 82,1
S/I 17,9 17,9 100,0
Total 100,0 100,0
Con el mismo propsito, se busc informantes de nivel profesional y por el contexto rural, el 70%
de los, informantes son no profesionales (Cuadro N 5).
Cuadro N 5.- Calificacin segn formacin
Vlidos PROFESIONAL 28,2 28,2 28,2
NO PROFESIONAL 69,2 69,2 97,4
4 2,6 2,6 100,0
Total 100,0 100,0
Aproximadamente un 40% de la poblacin informante son agricultores de ocupacin. (Cuadro N
6).
Cuadro N 6.- Ocupacin
Vlidos AGRICULTOR 38,5 38,5 38,5
EMPLEADO 25,6 25,6 64,1
COMERCIANTE 5,1 5,1 69,2
OTROS 30,8 30,8 100,0
Total 100,0 100,0
En las 09 provincias de observacin encontramos quebradas y valles interandinos as como zonas
tropicales, zonas que son ms pequeas en los casos de Vilcahuaman y de Cangallo. (Cuadro N 7).
Cuadro N 7.- Provincias y proporciones de observaciones por provincia
Vlidos HUANCASASANCOS 12,8 12,8 12,8
LUCANAS 15,4 15,4 28,2
SUCRE 10,3 10,3 38,5
PARINACOCHAS 15,4 15,4 53,8
PAUCAR DEL SARA SARA 12,8 12,8 66,7
VILCAS HUAMAN 7,7 7,7 74,4
CANGALLO 5,1 5,1 79,5
HUANTA 10,3 10,3 89,7
HUAMANGA 10,3 10,3 100,0
Total 100,0 100,0
El hbitat natural del ayrampo, y en funcin a la variedad, estn entre 2200 y 3000 m.s.n.m.
(Cuadro N 8) y el piso donde tenemos registrados la mayor poblacin de plantas de ayrampo es
entre los 2200 y 2500 m.s.n.m.
Cuadro N 8.- Hbitat de ayrampo registrado (m.s.n.m.)
Vlidos 2301-2500 28,2 28,2 28,2
2501-2700 10,3 10,3 38,5
2701-2900 17,9 17,9 56,4
2901-3100 15,4 15,4 71,8
3101-3300 15,4 15,4 87,2
mayor a 3301 12,8 12,8 100,0
Total 100,0 100,0
Poblaciones de plantas de ayrampo registradas, casi en su totalidad, son en su estado silvestre y en
campo abierto. (Cuadro N 9) El nmero de plantas de ayrampo sembradas registradas es
simblica.
Cuadro N 9.- Lugar frecuente donde se encuentra ayrampo
Vlidos silvestre - campo abierto 100,0 100,0 100,0
3.2. Conocimiento de las propiedades medicinales, antioxidantes y nutricionales del ayrampo
Como sealramos, el 100% de la poblacin entrevistada tena que conocer el ayrampo ya sea por
referencias, de manera directa o por alguna tuvo referencias de su uso. (Cuadros N 10, 11 y Cuadro
N 12).
Cuadro N 10.- Forma conocimiento de ayrampo
Vlidos Directa 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 11.- Aspecto por el que conoce ayrampo
Vlidos Por el uso 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 12.- Tuvo referencias respecto al ayrampo
Vlidos Si 100,0 100,0 100,0
Muy pocas personas (slo el 5% de la poblacin) declaran conocer propiedades antivirales y
antigripal (Cuadro N 13 y Cuadro N 14) y un 25,6% de la poblacin conoce la propiedad
antihipertensiva del ayrampo (Cuadro N 15).
Cuadro N 13.- Conoce propiedad antigripal
Vlidos Si 5,1 5,1 5,1
No 94,9 94,9 100,0
Total 100,0 100,0
Cuadro N 14.- Conoce propiedad antiviral
Vlidos Si 5,1 5,1 5,1
No 94,9 94,9 100,0
Total 100,0 100,0
Cuadro N 15.- Conoce propiedad antihipertensiva
Vlidos Si 25,6 25,6 25,6
No 74,4 74,4 100,0
Total 100,0 100,0
El 100% de la poblacin desconoce las propiedades benficas y bondades medicinales ,
nutricionales, antioxidantes y diurticas del ayrampo. (Cuadros N 16 al Cuadro N 24).
Cuadro N 16.- Conoce propiedad antiinflamatoria de paredes gastrointestinales
Vlidos No 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 17.- Conoce propiedad anticancergena
Vlidos No 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 18.- Conoce propiedad reductora de lpidos en la sangre
Vlidos No 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 19.- Conoce propiedad diurtica del ayrampo
Vlidos No 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 20.- Conoce propiedad antiinflamatoria
Vlidos No 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 21.- Conoce propiedad antihepattica
Vlidos No 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 22.- Conoce propiedad antitfica
Vlidos No 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 23.- Conoce propiedad antioxidante
Vlidos No 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 24.- Conoce propiedades nutricionales
Vlidos No 100,0 100,0 100,0
3.3. Usos del ayrampo
La parte de ayrampo ms importante utilizada es el fruto maduro fresco (Cuadro N 25 al Cuadro
N 28) y slo en el uso agronmico declaran utilizar tanto el tallo como el fruto (Cuadro N 28).
Cuadro N 25.- Parte ms importante en uso medicinal
Vlidos Fruto 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 26.- Parte ms importante en uso nutricional
Vlidos Fruto 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 27.- Parte ms importante en uso gastronmico
Vlidos fruto 100,0 100,0 100,0
Cuadro N 28.- Parte ms importante en uso agronmico
Vlidos tallo 97,4 97,4 97,4
fruto 2,6 2,6 100,0
Total 100,0 100,0
El conocimiento que tienen respecto a usos medicinales del ayrampo destacan el uso
antihipertensivo (Cuadro N 29).
Cuadro N 29.- Usos medicinales conocidas y/o aplicadas
Vlidos Uso hipertensivo 23,1 23,1 23,1
No Aplica 71,8 71,8 94,9
Otros usos medicinales 5,1 5,1 100,0
Total 100,0 100,0
El aviso, en un puesto de mercado de hierbas medicinales, arguye el uso medicinal del ayrampo
con fines de regulacin de la presin sangunea, hipoglucemia, diurtico y uso heptico. (Foto N
4).
Foto N 4.- Referencias respeto a usos medicinales del ayrampo.
Foto N 5.- Comercializacin de ayrampo con fines medicinales.
El conocimiento que tienen respecto a uso nutricional del ayrampo destaca el uso para combatir la
anemia. (Cuadro N 30).
Cuadro N 30.- Uso nutricional
Vlidos Anti anmico 2,6 2,6 2,6
No aplica 97,4 97,4 100,0
Total 100,0 100,0
El conocimiento que tienen respecto a usos gastronmicos del ayrampo destacan el uso como
bebidas, fruta y para otros usos gastronmicos. (Cuadro N 31).
Cuadro N 31.- Uso gastronmico
Vlidos Chicha 30,8 30,8 30,8
Fruta 2,6 2,6 33,3
Otros usos gastronmicos 2,6 2,6 35,9
No aplica 64,1 64,1 100,0
Total 100,0 100,0
Los tipos de alimento ms frecuentes como usos gastronmicos del ayrampo destacan las bebidas,
dulces, postres y comidas adems de otros usos gastronmicos. (Cuadro N 32)
Cuadro N 32.- Tipo de alimento de mayor uso de ayrampo
Vlidos Comidas 2,6 2,6 2,6
Dulces 10,3 10,3 12,8
Postres 10,3 10,3 23,1
Bebidas 61,5 61,5 84,6
Otros 15,4 15,4 100,0
Total 100,0 100,0
Entre los, otros usos del ayrampo destacan los usos con fines cosmticos, tintura y como bebidas
ceremoniales . (Cuadro N 33).
Cuadro N 33.- Otros usos del ayrampo
Vlidos Cosmtico 7,7 7,7 7,7
Tintura 5,1 5,1 12,8
Bebida ceremonial 2,6 2,6 15,4
No aplica 84,6 84,6 100,0
Total 100,0 100,0
Un resumen de uso de ayrampo, en base a las declaraciones de la poblacin nos presenta las
siguientes referencias de usos y aplicaciones: refresco, chicha, teido de prendas, preparacin de
refresco, caazo (trago), decoracin de torta, teir la caa, pintarse los labios y la cara, consumo
como fruta, cura enfermedades de la gallina, toma para el mal de aire, se toma como chicha,
colorante para chicha, cura la fiebre y el sarampin, colorante para teidos, uso en los carnavales
para pinturas y como remedio para los riones. (Cuadro N 34).
CUADRO N 34.- REFERENCIAS AL USO DEL AYRAMPO
PROVINCIA POBLADO/LUGAR REFERENCIAS ALUDIDAS Y/COMENTADAS POR
10. Huancasancos
Sancos Refresco
Chicha
Teido de prendas
Preparacin de refresco
Caazo (trago)
Decoracin de torta
Teir la caa
Pintarse los labios y la cara Yude Parihuaman Alfaro
Marcelina Alarcn Sumari
Gregoria Pariona Paucar
Eva Molina Quispe
Efigenio Nuez Aguilar
11. Lucanas Sondondo Para presin alta
Medicinal Jos Marcatinco Garrioso
Romualdo Silvera Rojas
San Pedro de Palco
12. Sucre Soras Medicinal Mara Trelles Chacn
Alejandro Berrocal Len
Waqaa
13. Parinachochas Inkuyo Uso medicinal Florcita Arias Villegas
Mariluz Mitma Anccare
Chumpi
14. Paucar del Sara Sara Pausa Tiene propiedades curativas y es nutritivo Genaro Castaeda
Anampa
Markabamba
15. Vilcashuaman Pomaqocha Como colorante
Uso medicinal
Colorante para la chicha
Para color en mazamorras
Para teido Jhon Soto Daz
Hugo Ramiro Zaga chuchn
Esteban Huamanchao Fernndez
Vischongo
Qolpakuchu
16. Cangallo Chaqolla Medicinal Valentn Fernndez Ruiz
17. Huanta Azngaro Consumo como fruta
En refresco
Cura enfermedades de la gallina Leonidas Rodrguez Vargas
Leoncio curo Gonzales
Elizabeth Echevarra Carhuas
Irma tinoco Muoz
Cangari Toma para el mal de aire
Se toma como chicha
Se consume como fruta
18. Huamanga Compaa
Wayllapampa Consumo como fruta
Colorante para chicha
Se toma como chicha
Cura la fiebre y el sarampin
Colorante para teidos
Uso en los carnavales para pinturas
Remedio para los riones
Alejandrina Saue Caldern
Pilar Casafranca
Edgar Galindo Nuez
Paulino Nez Sosa
Algunas declaraciones, respecto al uso del ayrampo son:
Antes lo usaban los abuelos para los refrescos, chicha y la gente en la actualidad ya no se le toma
importancia. Para preparar el refresco se haca hervir agua separada, luego se hace remojar el
Ayrampo, se pela porque es una tuna, se hace remojar apiando sin hacerlo hervir, porque
perdera su gusto. Nadie siembra, es una planta silvestre. (Cuadro N 35).
Los abuelos hacan caazo, trago y refrescos. Slo plant 01, no reg, creci sin nada, no cosech
fruto. Los nios vienen y cogen. Su penca con su flor se madura y caa; nadie le da uso. Algunos
tienen como adorno. Dulce es, pero bien colorante, apareci slo. (Cuadro N 35).
Utilizaba para preparar licor para fiestas, porque antes no se consuma vino, pisco; para los cargos
especialmente para la Novena de la patrona de Huancasancos, las personas arreglaban con eso, se
llamaba trago arreglado especialmente para el compadre, hasta la botella era especial, se usaba en
el momento del convido; del banquete; era caa puro esto se traa de Andahuaylas o de Ayacucho
de Ayrabamba era un trago especial. Lo usaban tambin para pintarse los labios, cmo fruta. Lo
usaban para proteger la pared, por sus races, para cuidar del filtrado de personas extraas a su
propiedad y se aprovechaba de adorno, para que los nios puedan comer como una fruta ms en la
casa (Cuadro N 35).
Com el fruto pensando que ser rico, pero fue muy cido, como limn, pero era muy rico.
Escuch decir que es bueno para la gastritis. Nunca vi sembrar. Florea en el mes de Enero
(Cuadro N 35).
Hace aos que no veo al Ayrampo, se pudri o lo botaron. Slo era para adorno, aunque cuando
era joven nos pintaban la boca, la cara, lo usbamos como tinte natural. (Cuadro N 35).
Cuadro N 35.- REGISTRO DE DECLARACIONES
PROVINCIA USO MEDICINAL USO GASTRONMICO Otros usos TEXTO DE DECLARACIN
01 YARIHUAMN YUDE Huancasancos Refresco
Chicha Antes lo usaban los abuelos para los refrescos, chicha y la gente en la actualidad ya no se le
toma importancia.
Para preparar el refresco se haca hervir agua separada, luego se hace remojar el Ayrampo, se pela
porque es una tuna, se hace remojar apiando sin hacerlo hervir, porque perdera su gusto.
Nadie siembra, es una planta silvestre.
02 MARCELINA ALARCN Huancasancos Refresco Los frutos lo usaba para refrescos, nunca lo
us para teir, ni para chicha, los Ayrampos estn ah ms de 20 aos
03 GREGORIA PARIONA PAUCAR Huancasancos Refresco
Licor
Caazo Ornamental
Colorante Los abuelos hacan caazo, trago y refrescos. Slo plant 01, no reg, creci sin nada,
no cosech fruto. Los nios vienen y cogen. Su penca con su flor se madura y caa; nadie le da uso.
Algunos tienen como adorno. Dulce es, pero bien colorante, apareci slo.
EFIGENIO NUEZ AGUILAR Huancasancos Licor ceremonial (vino, pisco)
Fruta Cosmtico
Cerco
Ornamental Utilizaba para preparar licor para fiestas, porque antes no se consuma vino, pisco;
para los cargos especialmente para la Novena de la patrona de Huancasancos, las personas
arreglaban con eso, se llamaba trago arreglado especialmente para el compadre, hasta la botella
era especial, se usaba en el momento del convido; del banquete; era caa puro esto se traa de
Andahuaylas o de Ayacucho de Ayrabamba era un trago especial.
Lo usaban tambin para pintarse los labios, cmo fruta. Lo usaban para proteger la pared, por sus
races, para cuidar del filtrado de personas extraas a su propiedad y se aprovechaba de adorno,
para que los nios puedan comer como una fruta ms en la casa.
HERLINDA, MARTINEZ CUBA Huancasancos Chicha
Tintura Mi mam haca chicha y tambin imitaba esas costumbres. Escuch que otras personas
tean. En los meses de febrero, marzo, abril ya est listo para comer el fruto del Ayrampo, sabe a
fresa, no tiene demasiado dulce ni es tan agrio, cundo comes la pepita te pinta el labio, pinta la
mano, es un colorante potente.
FABIANA NUEZ Huancasancos Gastritis Fruto Com el fruto pensando que ser rico, pero fue
muy cido, como limn, pero era muy rico. Escuch decir que es bueno para la gastritis. Nunca vi
sembrar. Florea en el mes de Enero.
ESPERANZA ACORI Huancasancos Refresco Antes haba Ayrampos en los escombros, se
preparaba refresco para los trabajadores, daba un color medio morado.
LIDIA TUMBALOBOS ALARCN Huancasancos Ornamental
Cosmtico
Tintura Hace aos que no veo al Ayrampo, se pudri o lo botaron. Slo era para adorno, aunque
cuando era joven nos pintaban la boca, la cara, lo usbamos como tinte natural.
Florcita ARIAS VILLEGAS Chumpi Anemia
Presin Arterial
Bebidas
Mazamorra
Chicha
Fruta ( )
Julio HUAMANI MELGAREJO Chumpi Medicina natural
Dolor estomacal Refresco Tintura (1)
Jesica MITMA FARFAN Incuyo Ponche (1)
Mariluz MITMA JUAREZ Incuyo Presin alta Helados (1)
Victoria BERROCAL CURI Huaccaa Chicha
Ponche
Fruta (1)
Alejandro BERROCAL LEON Huaccaa Presin alta
Anticancergeno
Colesterol
Gripe Chicha
Fruta Tintura (1)
Enrique AGUILAR VENEGAS Pausa Diurtico
Antiinflamante (hojas y raz)
Anemia Refresco
Refresco
Mazamorras
Bebida ceremonial (1)
Romualdo SILVERA ROJAS San Pedro de Palco Gripe
Anticancergeno Mazamorra
Mermelada Tintura (1)
Genara CASTAEDA JANAMPA Marcabamba Chicha
Mazamorra
Refresco (1)
Mery GALINDO FAJARDO Soras Chicha
Tragos
Ponche
Helados
Colorante Tintura (1)
Basilia GALINDO FAJARDO Chicha
Fruta Cosmtico (1)
Carmen LEON ALEGRIA Sondondo Fruta
Chicha Tintura (1)
Paulina SOSA Chuschi Presin alta Chicha (1)
Ruperta Azngaro Uso medicinal
Fiebre
Refresco
Fruta Uso veterinario: Diarrea blanca de los pollos. (1)
Nstor FLORES Azngaro Nutriente
Fruta (1)
Zenaida GARAUNDO OCHOA Azngaro Fiebre Refresco Purificar agua (Sedimentacin) (1)
Jorge TABOADA Uso medicinal
Hepatitis
Tifoidea (1)
Aquilina Cangari Hepatitis (1)
Elizabeth ECHEVARRIA CARHUAS Cangari Mal de aire
Leoncio CURO GONZALEZ Azngaro Refresco
Fruta Enfermedades de la gallina
Pilar CASAFRANCA Compaa Fiebre
Sarampin Chicha
Paulino NUEZ SOSA Huayllapampa diurtico Cosmtico Remedio para curar los riones
3.4. Comercializacin
Prcticas de comercializacin del ayrampo son inusuales en las poblaciones y reas de nuestras
observaciones. Slo el 5% declara haber comercializado, alguna vez, fruto de ayrampo (Cuadro N
36) y no mayor a 5 Kgrs (Cuadro N 37) y lo hizo para uso gastronmico (Cuadro N 38).
Cuadro N 36.- Vendi o no, alguna vez, fruto de ayrampo
Vlidos Si 5,1 5,1 5,1
No 94,9 94,9 100,0
Total 100,0 100,0
Cuadro N 37.- Volumen de comercializacin de ayrampo, en Kgrs
Vlidos 2.1-5 kg. 5,1 100,0 100,0
Perdidos no aplica 94,9
Total 100,0
Cuadro N 38.- Uso gastronmico ms importante para el cual comercializ fruto de ayrampo
Vlidos bebidas 2,6 100,0 100,0
Total 100,0
Cuadro N 39.- Uso nutricional ms importante para el cual comercializ fruto de ayrampo
Vlidos bebidas 2,6 100,0 100,0
Total 100,0
El precio del ayrampo no supera, en el caso que hayan comercializado, los S/. 3,00 por kilogramo
de fruto de ayrampo maduro fresco.
Cuadro N 40.- Precio de comercializacin de fruto, en Kgrs
Vlidos ms de S/ 1.5 5,1 100,0 100,0
Total 100,0
3.5. Cultivo del ayrampo y actividades culturales
El 90% de plantas de ayrampo registradas son silvestres y de desarrollo espontneo.
Cuadro N 41.- Siembra o no ayrampo
Vlidos Si 10,3 10,3 10,3
No 89,7 89,7 100,0
Total 100,0 100,0
El lugar recuente de siembra de ayrampo son las paredes de viviendas, cercos y macetas.
Cuadro N 42.- Lugar ms frecuente de siembra de ayrampo
Vlidos cerco 2,6 25,0 25,0
chacras 2,6 25,0 50,0
jardin 2,6 25,0 75,0
macetas 2,6 25,0 100,0
Total 10,3 100,0
Total 100,0
Cuando la gente siembre ayrampo, lo hace por esquejes (tallo u hojas) de ayrampo.
Cuadro N 43.- Modalidad de siembra ms utilizada
Vlidos por esqueje 10,3 100,0 100,0
Total 100,0
En nmero de rango de plantas de ayrampo silvestre, el rango ms alto de nmero de plantas por
matas de ayrampo es de 20 plantas.
Cuadro N 44.- Poblacin de matas de ayrampo silvestre declaradas/registradas
Vlidos 1-5 15,4 37,5 37,5
6-10 5,1 12,5 50,0
11-15 7,7 18,8 68,8
16-20 2,6 6,3 75,0
20 a ms 10,3 25,0 100,0
Total 41,0 100,0
Perdidos no tiene 59,0
Total 100,0
En caso de plantas de ayrampo sembradas, el rango ms alto es de 20 plantas.
Cuadro N 45.- Poblacin de matas de ayrampo sembradas declaradas/registradas
Vlidos 1-5 2,6 20,0 20,0
6-10 2,6 20,0 40,0
11-15 2,6 20,0 60,0
20 a ms 5,1 40,0 100,0
Total 12,8 100,0
Total 100,0
Cuadro N 46.- Cantidad de fruto de ayrampo cosechada en unidades
Vlidos 1-5 5,1 18,2 18,2
11-15 10,3 36,4 54,5
20 a ms 12,8 45,5 100,0
Total 28,2 100,0
Total 100,0
Cuadro N 47.- Cantidad de frutos de ayrampo cosechada en Kgrs.
Vlidos 0.5-1kg 5,1 66,7 66,7
2.6-5.5 kg. 2,6 33,3 100,0
Total 7,7 100,0
Total 100,0
Cuadro N 48.- Resumen de Reporte poblacin ayrampo
Provincia Ficha Modo de desarrollo y/o tipo de siembra Nmero de plantas silvestres y/o
sembradas Extensiones de terreno donde crecen ayrampo
(m2)
2 Lucanas 01 De pencas y de semillas 18 300
02 Pencas y semilla 18 300
03 Pencas y el fruto 20 300
04 Pencas y fruto 18 500
3.- SUCRE 07 Pencas y fruto 20 250
4.-PARINACHOCHAS 11 Pencas y fruto 23 400
13 Pencas y frutos 15 80
16 Pencas u fruto 20 300
5.- PAUCAR DEL SARA SARA 17 Pencas y fruto 10 150
1.- HUANCASANCOS 22 10 200
23 120 180 (cerco)
24 300 30 (Cerco)
25 Maceta 10
26 ( ) 500 200 (cerco)
7.- CANGALLO 27 5 50
28 15 20
6.- VILCASWAMAN 29 20 500
30 30
31 35
8.- HUANTA 32 Almcigo de frutos 30 100
33
34 20 100
35
9.- HUAMANGA 36 300 500
37
38 20 y 50 500
39
Total 1924 8860
Foto: Mata de ayrampo.
Pauza, Enero del 2012.
Sondondeo, Enero del 2012.
Soras, Enero del 2012.
Foto Mata de ayrampo.
Sucre, Enero del 2012.
Foto Mata de ayrampo.
San Pedro de Palco, Enero del 2012.
Foto Fruto de ayrampo.
San Pedro de Palco, Enero del 2012.
Ayrampo en pared de viviendas
Foto: Leidy Tupia Ccenta, Enero del 2012
Ayrampo en cercos.
Foto: Leidy Tupia Ccenta, Enero del 2012.
Ayrampo en paredes de vivienda.
Foto: Rossy Rosmery Mancilla Osccorima, Enero del 2012.
Ayrampo sembrada en jardines.
Ayrampo sembrada en macetas pero paredes de viviendas.
Ayrampo sembrado en macetas.
Ayrampo en paredes de viviendas.
Foto: Rossy Rosmery Mancilla, Osccorima, Enero del 2012.
Ayrampo en cercos.
Ayrampo en el campo.
Ayrampo en flor.
Otros lugares, slo por referencia, donde podemos encontrar poblaciones de plantas de ayrampo
son: Jatun qocha y Condor sinqa (Huancasancos); Saqsamarca, Tinka y Killa (Vctor Fajardo);
Qarhuanqa y Chillicruz (Vilcashuaman); Manchiri y Yungay de Ocopa.
Otros lugares prximos al departamento de Ayacucho donde, por referencias, sabemos que
podemos encontrar plantaciones de ayrampo son: Chumbes, Pampas, Ocros (Andahuaylas);
Julcamarca (Huancavelica).
IV. DISCUSIN
4.1. Grado de desconocimiento de propiedades medicinales, nutricionales y antioxidantes del
ayrampo
El grado de desconocimiento que la poblacin rural ayacuchana tienen respecto a las propiedades
medicinales, nutricionales y antioxidantes del ayarmpo son muy altas (ms del 95%), mientras que
el grado o nivel de informacin y conocimiento respecto a stas propiedades es nfima y slo
referencial (menos del 5%).
La informacin y conocimiento y referencias que los pobladores tienen respecto al uso el ayrampo
con fines medicinales.
4.2. Abandono de los usos medicinal y gastronmico del ayrampo
Las prcticas y usos tradicionales generalizados del ayrampo, sea con fines medicinales,
gastronmicos o fines ceremoniales, estn en franco proceso de abandono; por desconocimiento y
desinformacin respecto de las bondades del ayrampo. El uso del ayrampo en el puka picante fue
totalmente sustituido por la betarraga. El uso del ayrampo en el muyuchi , est en franca extincin
porque el consumidor no lo acepta, por desconocimiento o estereotipos culturales. El uso del,
ayrampo en bebidas ceremoniales prcticamente se extingui o pas al olvido. El uso del ayrampo
en las paredes de las viviendas ya no se practica porque las paredes ya son de ladrillo.
Foto N 00.- Fruto y semilla de ayrampo.
Foto: Sixto AROTOMA, Abancay 2012.
4.3. Cultivo y poblaciones de plantas de ayrampo
La totalidad de plantaciones de ayrampo en chacras y praderas y cercos de chacras son silvestres.
Las escasas plantaciones de ayrampo sembradas encontradas estn en las paredes de adobe de las
viviendas y en jardines o en macetas.
Foto N 00.- Frutos de ayrampo en proceso de maduracin; jardn de la Plaza de la ciudad de
Abancay.
Abancay, 2013.
Foto N 00.- Planta de ayrampo en jardines de plaza de la ciudad de Abancay.
Abancay; 2013.
4.4. Potencialidades de cultivo y revaloracin de sus propiedades
Tenemos registrado un inventario de cerca de 2000 plantas de ayrampo (entre silvestre y
cultivadas) en una extensin decana a 9,0 Hc. de las nueve provincias en estudio.
Se calcul que, en promedio, cada planta de ayrampo aporta 10 frutos, en unidades, como mnimo
y como mximo 25 unidades . Adems, cada fruto pesa 0,026 kgrs y su precio, en soles, es de S/.
0,166 por unidad. Ver foto N 00 adjunto.
Cuadro N 49.- Volumen de Produccin y Rendimiento de fruto maduro fresco de ayrampo
Produccin mnima por planta = 10 frutos Produccin mximo por planta = 25 frutos
Nmero de plantas registradas 2000 20 000 frutos 50 000 frutos
Peso unitario, promedio, de fruto 0,026 kgrs. 520 Kgrs. 1 300 kgrs.
Precio unitario, promedio, de fruto 0,166 S/. 3 320,00 S/. 8 300,00
Precio, por kilogramo, promedio S/. 6,30 S/. 3 276,00 S/. 8 190,00
Foto: Fruto maduro de ayrampo. Dimensiones y precio.
En el Mercado Central de la ciudad de Cusco, el kilogramo de fruto seco de ayrampo se vende a S/.
65,00. La referencia es que nadie compra por kilogramos sino slo en pequeas porciones.
La venta usual, envasadas en sobres o bolsitas de plstico, es la forma de comercializacin ms
generalizada y los precios son a razn de S/. 3,00, S/. 4,00 o a S/. 5,00 la porcin. (Fotos N 00).
Es decir, el precio real por kilogramo de ayrampo, en su forma de fruto seco, sera de S/. 300,00.
A un precio de S/. 7,00 por kilogramo de fruto de ayrampo maduro fresco, por los 56 Kgrs.
Tendramos un rendimiento, en soles, un total S/. 390.
4.5. Cultivo y repoblamiento de ayrampo e impactos medioambientales y econmicos
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