ELABORACION DEL LICOR

I. INSUMOS PARA 5 LITROS DE LICOR

Alcohol 40(2600ml).
Poro poro (1300ml de extraccin).
Jarabe de azcar invertido (1100ml).
Acido ctrico.

II. PREPARACION:

Empezamos con la extraccin de la pulpa del Poro Poro,
aproximadamente unas 80 unidades de este, luego
llevamos a licuar la pulpa solo por unos segundos de tal
manera de no triturar las Pepas de este, luego pasamos l
colado del licuado donde obtenemos una cantidad de
1300 ml. A esta colado mezclamos con el alcohol diluido a
40 y dejamos unos das a amacerar y al mismo tiempo
tambin se esta fermentando .luego de una semana
hacemos el trasvasado y aadimos el jarabe de azcar
invertido movemos unos minutos y pasamos al envasado.



Elaboracin del jarabe invertido:

o 1000ml agua mineral
o 1kg azcar
o 5 gr de cido ctrico
o 5gr de bicarbonato sdico sobre morado

Preparacin
En un cazo se pone a calentar el agua y cuando
alcanza los 50 se aade el azcar. Se sigue
calentando, y al alcanzar los 80 se aade el sobre
blanco que contiene el cido tartrico y mlico. Se
deja enfriar y cuando alcanza los 65 se le echa poco
a poco el bicarbonato de sodio, que reacciona
provocando una efervescencia. Y esta esta listo para
ser agregado al licor








ANEXOS