TECNOLOGIA DE LICORES

PRCTICA N 1

ANALISIS: GRADO ALCOHOLICO DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
FERMENTADAS
1. Materiales y Mtodos

1.1. Muestras

- Vino (1 botella de 750 ml)
- Sidra (1 botella de 750 ml)
- Cerveza (1 botella de 620 ml)
- Chicha de jora (500 ml)

1.2. Reactivos:

- Agua destilada
- Hidrxido de calcio 2 M

1.3. Equipos e Instrumental

- Matraz aforado de 200 ml.
- Equipo de destilacin
- Cocina
- Alcoholmetro
- Probeta de 250 ml
- Termometro

MUESTRAS PARA DETERMIANR EL GRADOA LCOHOLICO




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DESTILACION DEL VINO













































GRADO
A LCOHOLICO
ES DE 8 ML
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DESTILACION DE LA CERVESA











































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DESTILADO DE LA CHICHA











































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DESTILADO DE SIDRA










































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RESULTADOS


Muestra Volumen
inicial de
muestra
(ml)
Volumen de
destilacin
obtenido
(ml)
Volumen
de agua
utilizada
para
enrazar
(ml)
Grado
alcohlico
medido

Temperatura
(C)
Vino 200 160 40 8 21
Sidra 200 160 40 9 21
Cerveza 200 169 31 5 22
Chicha de
jora
200 165 35 1.5 23





MUESTRA GRADOS
ALCOHOLICOS
TEMPERATURA GRADOS
CORREGIDOS
Vino 8 21 7.8%
Sidra 9 21 8.8%
Cerveza 5 22 4.6%
Chicha de jora 1.5 23 1.0%


DISCUSIN

La lectura de un grado aparente debe darse siempre indicando la temperatura a la
cual dicha lectura fue tomada. Tambin se considera grado aparente la lectura
alcoholimetra de una mezcla que no sea pura, debido a la adicin de sustancia que
altera la densidad de la mezcla. En este caso, para determinar el grado alcohlico
real, debe someterse a un proceso de destilacin, hasta obtener una mezcla
hidroalcohlica pura.

Los grados alcohlico corregido obtenidos son del vino 7.8 % a una temperatura de
21C de la sidra 8.8% a una temperatura de 21C de la cerveza4.6% a una
temperatura de 22C y de la chicha de jora 1.0% a una temperatura de 23C





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PRACTICA N 2


ANALISIS: pH DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
1. Materiales y Mtodos

1.1. Muestras

- Vino, sidra, cerveza, chicha de jora (se utilizar las muestras de la Practica N 1)

1.2. Equipos e Instrumental

- 4 Vasos de precipitado de 100 ml
- pHmetro digital o cinta de pH
- Termometro


MUESTRAS PARAS DETERMINAR SU pH























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RESULTADOS


Ph 1
ra
2
da
3
ra

Vino 3 2.5 3
Sidra 3 3 3
Cerveza 4.5 4.5 4.5
Chicha de jora 3 3 3

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