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Recetas Vegetarianas 06

KITCHRI (ARROZ CON MENESTRAS Y VERDURAS)


1/4 kg. de arroz 1 cucharada de sal
200 gms. de frijolito chino sin 1 cucharada pimentn picado
germinar o de alverjitas ver- 1 cucharada de jengibre
des partidas 1 cucharadita de semillas de
1 coliflor pequea comino
1 cucharada de pimienta negra 3 tomates picados
2 limones 1 cucharadita de tomillo
1-1/4 lts. de agua 1 aj fresco picado
1cucharada de mantequilla 2 cucharadas de ghee o aceite
vegetal
Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los frijolitos y el arroz separa-
damente, y djelos escurrir. Agregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo. Cocnelos
con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa alverjitas necesita menos
tiempo) hasta que los frijolitos estn blandos pero no completamente cocidos. Agregue el
arroz, tape la olla y cocnelo a fuego lento durante 15 20 minutos. Revuelva una o dos
veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto
lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, aj, jengibre y las
semillas de comino. Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revulvala
cuidadosamente hasta que se dore durante 4 5 minutos. Ahora agregue el tomate
picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos ms revolviendo de rato en rato hasta que
las verduras estn tiernas. Agregue las verduras al arroz y saznelo con un poco de
pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limn y la mantequilla
por encima. Cocnelos a fuego mnimo hasta que est ms o menos seco. Si usa arroz
integral tomar 15 minutos ms de coccin. Se dice que una porcin de Kitchri y un vaso
de yogur pequeo es una fiesta para el pobre y a la vez digna de un rey.