Angka Penyabunan

Pendahuluan
Pengertian
Lemak
Lemak atau minyak adalah senyawa
makromolekul berupa trigliserida, yaitu sebuah
ester yang tersusun dari asam lemak dan gliserol.
Jenis dan jumlah asam lemak penyusun suatu
minyak atau lemak menentukan karakteristik
fisik dan kimiawi minyak atau lemak. Disebut
minyak apabila trigliserida tersebut berbentuk
cair pada suhu kamar dan disebut lemak apabila
berbentuk padat pada suhu kamar.
Asam-Asam Lemak
1.) Asam lemak jenuh
hanya memiliki ikatan tunggal di
antara atom-atom karbon penyusunnya
2.) Asam lemak tidak jenuh
memiliki paling sedikit satu ikatan
ganda di antara atom-atom karbon
penyusunnya.
Angka
Penyabunan
Bilangan penyabunan adalah jumlah miligram
KOH yang di perlukan untuk menyabunkan satu
gram lemak atau minyak.

Besarnya bilangan penyabunan tergantung
pada massa molekul lemak tersebut.

Angka penyabunan tersebut menunjukkan
berat molekul lemak dan minyak secara kasar.

Minyak yang disusun oleh asam lemak berantai
karbon yang pendek berarti mempunyai berat
molekul yang relatif kecil, akan mempunyai angka
penyabunan yang besar dan sebaliknya bila
minyak mempunyai berat molekul yang besar,
maka angka penyabunan relatif kecil
Reaksi
penyabunan /
saponifikasi
Hidrolisis dengan alkali disebut penyabunan
karena salah satu hasilnya adalah garam asam
lemak yang disebut sabun
Sabun merupakan merupakan suatu
bentuk senyawa yang dihasilkan dari reaksi
saponifikasi. Istilah saponifikasi dalam
literatur berarti soap making. Akar kata
sapo dalam bahasa Latin yang artinya
soap / sabun.
Penentuan
Angka
Penyabunan
Prosedur
Menimbang contoh dengan teliti antara 1,5-5,0 gram
dalam erlenmeyer 200 mL
Menambah larutan KOH sebanyak 50 mL, yang
dibuat dari 40 gram KOH dalam 1 liter akohol
Menutupnya dengan pendingin balik (reflux
kondensor)
Mendidihkan dengan hati-hati selama 30 menit
Kemudian didinginkan
Menambahkan beberapa tetes indikator
phenolphtalein (PP)
Mentitrasi kelebihan larutan KOH dengan larutan
standar HCl 0,5 N
Melakukan titrasi blanko untuk mengetahui
kelebihan larutan KOH

Rumus :
28,05 x (titrasi blanko-titrasi contoh )
Berat sampel
Penentuan bilangan penyabunan ini
dapat dipergunakan untuk mengetahui
sifat minyak dan lemak.

Pengujian sifat ini dipergunakan untuk
membedakan lemak yang satu dengan
yang lainnya.
1. Timbang minyak atau lemak dengan teliti antara 1,5-5,0
gr dalam erlenmeyer 200 ml. Tambah 50 ml larutan
KOH yang dibuat dari 40 g KOH dalam 1 liter alkohol.
Setelah itu ditutup dengan pendinginan balik, didihkan
dengan hati-hati selama 30 menit.
2. Selanjutnya dinginkan dan tambahkan beberapa tetes
indikator phenolphthalein (PP) dan titrasilah kelebihan
larutan KOH dengan larutan standart 0,5 N HCl . Untuk
mengetahui kelebihan larutan KOH ini perlu dibuat
titrasi blanko, yaitu dengan prosedur yang sama kecuali
tanpa behan lemak atau minyak.
3. Angka penyabunan dinyatakan sebagai banyaknya mg
KOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan lemak
secara sempurna dari 1 g lemak atau minyak.