TRABAJO COLABORATIVO 1

Tutora
YEIMMY YOLIMA PERALTA
GRUPO 332569A_92





DIEGO ARMANDO ARANZALEZ DELGADO
CODIGO 14.139.828














UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
AGOSTO DE 2014
CEAD IBAGU


1.- Se muestre el producto qumico que le interese o guste a cada integrante del
grupo; el producto debe estar justificado (segn las necesidades de la regin y con
soportes bibliogrficos registrados en los correspondientes pies de pgina.
El producto escogido para la realizacin de este primer trabajo colaborativo es la
cerveza. Analizaremos el proceso productivo de la elaboracin industrial de
cerveza y las operaciones unitarias en dicho proceso.
La cerveza (del celto-latn cerevisa) es una bebida alcohlica, no destilada, de
sabor amargo que se fabrica con granos de cebada u otros cereales cuyo almidn
es fermentado en agua con levadura (bsicamente Saccharomyces cerevisiae o
Saccharomyces pastorianus) y frecuentemente aromatizado con lpulo, entre
otras plantas.[1,2]
De ella se conocen mltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a
las diferentes formas de elaboracin y a los ingredientes utilizados. Generalmente
presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando
por los marrones rojizos. Se la considera gaseosa (contiene CO2 disuelto en
saturacin que se manifiesta en forma de burbujas a la presin ambiente) y suele
estar coronada de una espuma ms o menos persistente. Su aspecto puede ser
cristalino o turbio. Su graduacin alcohlica puede alcanzar hasta cerca de los 30
% vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.
Segn Fernando Jaramillo, vicepresidente de Asuntos Corporativos de Bavaria, la
cervecera ms importante del pas, en Colombia un hombre promedio mayor de
18 aos consume cerca de 64 litros de cerveza por ao, equivalente a 190 botellas
por ao. Nuestro pas es el tercero en Latinoamrica en consumo de cerveza,
superado por Brasil y Venezuela. A pesar de que el consume de cerveza en el
pas ha disminuido significativamente, aun representa el 63 % de las ventas de
alcohol. Por tanto puede decirse que nuestra bebida alcohlica favorita es la
cerveza y esta se consigue en el mercado colombiano en diferentes
presentaciones y de distintas clases.[3,4]
Por tal motivo me parece interesante conocer el proceso de elaboracin de la
cerveza y todas las operaciones y materiales utilizados para llevar la cebada a
malta y la malta a cerveza. El proceso de elaboracin de cerveza consta de tres
etapas claramente definidas, que son: cocimiento, fermentacin y reposo, los
cuales dependen exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar,
debido a que segn la clase de cerveza, vara la cantidad y tipo de materia prima.
Esta es una de las causas principales por lo cual existen tantas variedades de
cerveza.



2.- cada integrante del grupo debe mostrar para el producto qumico de su inters
todas las operaciones unitarias necesarias en el proceso de produccin, se
muestra en un cuadro como el siguiente: se debe diferenciar; el tipo de operacin
que se desarrolla y el fenmeno de transferencia que ocurre; como son: operacin
unitaria fsica, operacin unitaria qumica u operacin unitaria mixta (mezcla de las
anteriores); el fenmeno de transferencia puede ser: transferencia de masa,
transferencia de calor, transferencia de momentum o transferencia mixta (mezcla
de cualquiera de las anteriores).
PRODUCTO QUMICO
DE INTERS POR
ESTUDIANTE
ENUMERE LAS
OPERACIONES
UNITARIAS
TIPO DE
OPERACIN
UNITARIA
TIPO DE
FENMENO DE
TRANSFERENCIA
OBSERVACION
Diego Armando
Aranzalez Delgado
(bebida alcohlica
fermentada
Cerveza)
Hidratacin Fsica Masa
Se remoja la semillas de
cebada para acelerar su
germinacin
Secado Fsica Calor y Masa
Se calienta las semillas para
reducir la humedad a menos
del 6%
Molienda Fsica Momentum
Se muele la cebada ya
convertida en malta
Macerado
Fsica y
Qumica
Calor, Masa y
Momentum
Se empasta la malta
previamente molida para
trasformar el almidn en
azucares obtenindose el
mosto
Filtracin Fsica Momentum
El mosto tiene material
insoluble que se separa
mediante la filtracin
mecnica
calentamiento Fsica Calor y Masa
Se hierve el mosto durante
un tiempo determinado
despus de agregar el lpulo
para mejorar sus
caractersticas
Enfriamiento Fsica Calor
Se enfra el mosto desde
100C hasta 5 o 12 C para
esterilizar y agregar levadura
Fermentacin Qumica Masa y Calor
La levadura desdobla el
azcar de la malta para
convertirlo en alcohol y gas
carbnico
Decantacin Fsica
Masa y
Momentum
Se decantan las impurezas
ms pesadas mediante el
reposo
Empaquetado Fsica
Masa, Calor y
Momentum
Se filtra, se pasteuriza y se
empaca la cerveza


3.- Cada integrante del grupo con el producto qumico que haya escogido, debe
presentar en un cuadro los diferentes tipos de materiales presentes como son: Los
materiales directos(los que estn dentro del producto o materias primas bsicas
esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son
los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final). Tambin
los posibles subproductos que se puedan analizar
PRODUCTO QUMICO
DE INTERS POR
ESTUDIANTE
MATERIALES
DIRECTOS
MATERIALES
INDIRECTOS
SUBPRODUCTOS OBSERVACIONES
Diego Armando
Aranzalez Delgado
(bebida alcohlica
fermentada
Cerveza)
Agua

Cebada

Cereales
malteados

Lpulo

Levaduras

Aditivos

Coadyudantes

Envases

Etiquetas
Tierras de
filtracin

Haz de malta

Levadura

Agua sucia

los productos
remanentes del
proceso de
elaboracin son
totalmente orgnicos
y ecolgicamente
degradables[5]

4.- El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso UNO de los
productos qumicos presentados anteriormente, para desarrollar el diseo de todo
el proceso productivo, este producto debe tener justificada su escogencia por
medio de un cuadro comparativo tipo anlisis DOFA.
PRODUCTO DEBILIDAD OPORTUNIDAD FORTALEZA AMENAZA ANLISIS
Bebida
alcohlica
fermentada -
Cerveza
Mercado
dominado
por una
compaa
cervecera
que maneja
el monopolio
completo de
la
elaboracin
de malta y
envases
Las cervezas
producidas
artesanalmente
tienen un
mercado en
crecimiento y
poco explorado
en el pas
El proceso de
elaboracin es
sencillo y puede
tener
alteraciones
que le dan a la
bebida
caractersticas
nicas para
competir en el
mercado
artesanal
ganando le
terreno al
proceso
convencional[6]
El producto
se ve
amenazado
por el
monopolio
que est
interesado
en todos
los
mercados
El producto
tiene una
demanda alta
en el
mercado
colombiano,
sin embargo
este mercado
es manejado
por una sola
compaa, es
necesario
pensar en los
nuevos
mercados
para
productos con
elaboracin
artesanal que


tienen una
muy buena
proyeccin[6]


[1] Diccionario de la lengua espaola. Consultado el 29 de julio de 2012
[2] Diccionario crtico etimolgico castellano e hispnico, J. Corominas - J.A.
Pascal, ISBN 84-249-1362-0
[3] http://www.elespectador.com/noticias/economia/colombia-tiene-un-consumo-
relativamente-bajo-de-cerveza-articulo-510439
[4] http://www.caracol.com.co/noticias/entretenimiento/en-colombia-se-destapan-
cerca-de-200-cervezas-por-segundo/20130925/nota/1979565.aspx
[5] http://www.camaracervecera.com.ar/proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza.php
[6]http://www.dinero.com/empresas/articulo/el-poder-cervezas-artesanales/161349
[7] http://www.camaracervecera.com.ar/proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza.php