Arroz caprese

Para fazer o caldo de tomate

Ingredientes:
6 tomates maduros cortados em cubos grandes
1 pitada grande de sal
1 mao de manjerico picado, com os talos
1/2 pimenta dedo-de-moa fatiada com as sementes
1 cabea de alho
1.2L de gua
Sal (a gosto)

Risoto de funghi porcini e carne assada: receita de Claude Troisgros

Modo de preparo:
Em um recipiente, coloque os tomates e o sal para suar e soltar um pouco de gua. Enquanto
isso, prepare os outros ingredientes.

Corte a cabea de alho ao meio, fatie o manjerico e a pimenta dedo-de-moa. Junte ao
tomate, misture e deixe marinar por dez minutos.

Leve para cozinhar em uma panela e deixe o tomate suar. Depois, acrescente a gua, tampe e
deixe ferver por 20 minutos.

Coe o caldo em uma peneira.

Para fazer o risoto
Ingredientes:
Azeite (a gosto)
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de massa de tomate concentrada (extrato de tomate)
300g de arroz arbrio
1 copo de vinho branco seco
800ml de caldo de tomate (receita acima)
130g de queijo parmeso cortado em cubos
20g de alcaparras lavadas
10g de aliche picado
40g de pinolis tostados
240g de tomates secos reidratados picados
1 colher de sopa de manteiga
1 mao de rcula picada
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Receitas de risoto: com camaro e outros ingredientes, veja dez opes

Modo de preparo:
Refogue a cebola em bastante azeite. Junte o tomate concentrado e refogue mais um pouco.
Adicione o arroz e continue refogando.

Acrescente uma concha de caldo de tomate e reduza at secar, sem parar de mexer. Continue
fazendo a mesma operao, adicionando concha por concha at chegar ao ponto desejado: al
dente. O processo vai levar 20 minutos e o caldo deve estar bem quente para ser acrescentado
ao arroz.

Junte o queijo parmeso, as alcaparras, o aliche, os pinolis e os tomates secos. Misture bem.
Finalize o risoto com a manteiga e a rcula.

Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessrio.

Para montar o prato do risoto
Ingredientes:
4 mini mussarelas de bfala cortada em quatro partes
4 tomates-cereja cortados em quatro partes
Rcula (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)

Modo de preparo:
Sirva o risoto em um prato fundo e decore com quatro fatias de mussarela de bfala, quatro
fatias de tomate-cereja e folhas de rcula. Regue com azeite.