MANZANA PACHACAMAC

BLANCO
SOLUCIN 1
SOLUCIN 2
SOLUCIN 3
SOLUCIN 4
SOLUCIN 5

Media hora
1 hora
1 hora y media
PROMEDIO DESVIACIN ESTANDAR
PROMEDIO DESVIACIN ESTANDAR
PROMEDIO DESVIACIN ESTANDAR
5.07
0.70
6.4
0.74
6.93
0.26
2.27
0.46
2.4
0.51
4.33
0.72
1.8
0.56
2.33
0.49
3.4
0.51
1.67
0.49
2.2
0.41
2.73
0.59
0.87
0.35
1.67
0.49
2.2
0.41
0.07
0.26
0.67
0.49
1.27
0.46
9.00

NDICE DE PARDEAMIENTO

8.00
7.00
6.00
5.00

y = 0.974x + 1.0317

4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
0.5

1.5

2.5

TIEMPO

CONCENTRACIN
BLANCO
SOLUCIN 1
SOLUCIN 2
SOLUCIN 3
SOLUCIN 4
SOLUCIN 5

0
0.01
0.03
0.05
0.08
0.1

INCREMENTO O PRDIDA DE COLO

1.2
1
Prdida de color

PENDIENTE
0.954
0.974
0.686
0.413
0.491
0.438

0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

0.02

0.04

0.06

0.08

Porcentaje de Bisulfito en solucin (%)

2 hora
PROMEDIO DESVIACIN ESTANDAR
8.07
0.59
4.87
0.64
3.73
0.46
2.87
0.74
2.33
0.49
1.33
0.49

y = 0.954x + 4.231

BLANCO
y = 0.974x + 1.0317

SOLUCIN 1
SOLUCIN 2

y = 0.686x + 1.1
y = 0.413x + 1.335

SOLUCIN 4
y = 0.491x + 0.54
SOLUCIN 5

y = 0.438x - 0.26

3.5

SOLUCIN 3

4.5

TO O PRDIDA DE COLOR

INCREMENTO O PRDIDA DE
COLOR

0.08
en solucin (%)

0.1

BLANCO
SOLUCIN 1
SOLUCIN 2
SOLUCIN 3
SOLUCIN 4
SOLUCIN 5

Media hora
1 hora
1 hora y media
PROMEDIO DESVIACIN ESTANDAR
PROMEDIO DESVIACIN ESTANDAR
PROMEDIO DESVIACIN ESTANDAR
5.07
0.70
6.4
0.74
6.93
0.26
3.07
0.8
4.47
0.52
6.6
0.74
1.87
0.35
2.87
0.52
4.47
0.52
1.8
0.41
2.2
0.41
3.67
0.62
0.73
0.46
1.4
0.51
2.53
0.52
0.07
0.26
0.93
0.26
1.27
0.46

9.00
ndice de Pardeamiento

8.00

y = 0.954x + 4.2317

7.00
6.00
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
0.00
0.5

1.5

2
Tiempo

Pendiente
Concentracin
0.954
0
1.131
0.01
0.82
0.03
0.708
0.05
0.695
0.08
0.433
0.1

Prdida de color
1.2
Prdida de color

1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0

0.02

0.04

0.06

0.08

0.1

0.12

Porcentaje de cido ascrbico (%)

2 hora
PROMEDIO DESVIACIN ESTANDAR
8.07
0.59
6.13
0.74
4.07
0.46
3.67
0.62
2.67
0.49
1.4
0.51

BLANCO
y = 0.954x + 4.2317

SOLUCIN 1
SOLUCIN 2

y = 1.131x + 2.24

SOLUCIN 3
y = 0.82x + 1.27

SOLUCIN 4

y = 0.708x + 1.065
y = 0.695x + 0.095
y = 0.433x - 0.165
2.5

3.5

Tiempo

de color

Prdida de color

0.12

do ascrbico (%)

4.5

SOLUCIN 5

ANALISIS SENSORIAL: PARDEAMIENTO DE PAPA YUNGAY

Almacenamiento

Das
Dia 0
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 0
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 0
Dia 1
Dia 2
Dia 3

Ambiente sin
envase

Ambiente
envasado

Refrigeracin
envasado

T1
0.00
2.50
5.25
6.50
0.00
1.75
4.25
6.00
0.00
1.50
4.50
5.75

T2
0.00
3.00
5.75
7.25
0.00
4.25
5.00
6.75
0.00
3.50
4.00
4.75

T3
0.00
3.75
4.75
6.25
0.00
3.25
3.75
4.25
0.00
2.50
2.00
2.75

T4
0.00
4.75
5.50
7.75
0.00
4.75
5.50
6.50
0.00
4.50
5.25
6.00

Alamacenamiento en Ambiente con Envase

8.00
7.00

y = 1.975x - 1.25
y = 2.05x - 2.125

6.00

y = 2.1x - 1.25

5.00
4.00

y = 1.325x - 0.5
y = x - 0.75

3.00
2.00
1.00
0.00
-1.00

0.5

1.5

2.5

3.5

Prdida de Color
Tratamientos
1
2
3
4
5
6
3

Ambiente sin
Ambiente Refrigeracin con
envase
con envases
envases
2.225
2.05
2.025
2.45
2.1
1.475
1.975
1.325
0.775
2.4
2.025
1.875
2.8
1.975
1
2.05
1
0.325

3
2.5
2
Ambiente sin envase
1.5

Ambiente con envases

Refrigeracin con envases

1
0.5
0
1

10.00

Almacenamiento en ambiente sin envase

9.00

T6
0.00
1.25
3.75
6.00
0.00
1.50
2.50
3.00
0.00
0.25
0.50
1.00

y = 2.025x - 0.875
T1
T2

8.00
ndice de pardeamiento

T5
0.00
3.25
6.50
8.25
0.00
3.50
5.25
6.00
0.00
2.50
2.75
3.25

y = 2.8x
y = 2.225x - 2

7.00

y = 2.4x - 1.5

y = 2.45x - 2.125

6.00
y = 1.975x - 1.25

5.00
4.00

y = 2.05x

3.00
2.00
1.00
0.00
-1.00

1.00

1.50

2.00

8.00

2.50
Tiempo

3.00

3.50

Almacenamiento en refrigeraci

7.00

T3
T4
T5

6.00
5.00

T6
Linear (T6)

4.00
3.00

4.5

2.00
1.00
0.00
1
-1.00

1.5

2.5

Ambiente sin envase

Ambiente con envases
Refrigeracin con envases

ambiente sin envase

y = 2.8x - 2.5

T1
T2
T3
y = 2.05x - 2.375

T4
T5
T6

3.50

4.00

4.50

amiento en refrigeracin con Envase

y = 1.875x - 0.75
y = 2.025x - 2.125

T1
T2
T3

y = 1.475x - 0.625

T4

y = x - 0.375

T5
y = 0.775x - 0.125

T6

y = 0.325x - 0.375

2.5

3.5

4.5

Variacin del pH

Solucin 1
Solucin 2
Solucin 3
Solucin 4
Solucin 5
Solucin 6

pH 1
2.5
4.25
7.86
2.75
2.6
6.8

pH 2
2.6
4.4
7.4
2.93
2.8
6.78

pH 3
2.7
4.48
7.25
3.05
3
6.75

pH 4
2.75
4.65
7
3.2
2.95
6.71

8
7
6
pH

Soluciones

5
4

3
2

pH 1 = pH
inicial
pH 2 = pH
DESPUES DE
SUMERGIR
LA MUESTRA
1
pH 3 = pH
DESPUES DE
SUMERGIR
LA MUESTRA
2
pH 4 = pH
DESPUES DE
SUMERGIR
LA MUESTRA
3

1
0
0

Solucin 1
Solucin 2
Solucin 3
Solucin 4

Solucin 5
Solucin 6
2

3
Soluciones