AGROINDUSTRIAS Y ALIMENTOS II

1. Equipo para Envasado de Sardina

1.1 Clasificadoras

Mquina clasificadora de
Baader Alemana. Mecanismo
de alimentacin que deposita
los pescados en los carriles, en
los que se produce la
clasificacin por tallas. Est
disead para clasificar
arenques, caballas, espadines y
capelanes.
1. Equipo para Envasado de Sardina
1.2 Limpiadoras

Mquina limpiadora Baader, los
pescados una vez colocados en la
limpiadora avanzan hacia unos
cuchillos que dividen la cabeza del
cuerpo sin cortar el tubo digestivo.
La cabeza se arranca entonces del
cuerpo y mediante la accin
rotatoria de unos rodillos cnicos
estriados se eliminan las vsceras.
La mquina se puede programar
para que deje intacta las colas. O
para que las suprima y corte los
cuerpos en uno o varios trozos de
longitud estndar que se ajusten al
tamao de los envases.
1. Equipo para Envasado de Sardina
1.2 Limpiadoras

La figura 3 presenta un bosquejo secuencial simplificado del paso de pescado
por la maquina limpiadora de Baader.
1. Equipo para Envasado de Sardina
1.2 Limpiadoras

La figura 3 ilustra dos formas de envasado de las sardinas y otros pescados
parecidos.
1. Equipo para Envasado de Sardina
1.3 Cocinas Ultrarrpidas

Las sardinas se cuecen y secan en cocinas ultrarrpidas, en la que los
envases abiertos se transportan automticamente a travs de un sistema
continuo. Existen por lo menos dos sistemas en el comercio, pero el
mtodo de funcionamiento en ambos es parecido. Los envases llenos se
introducen automticamente en una seccin calentada por vapor,
donde las sardinas se cuecen. En algunas mquinas la precoccin se
realiza con los envases en posicin normal y luego se invierten para que
escurran; en otras, los envases estn en posicin invertida durante la
precoccin y el escurrido es constante. Cuando terminan de escurrir los
envases se secan y se transportan a la unidad de descarga automtica.
1. Equipo para Envasado de Sardina
1.3 Cocinas Ultrarrpidas

En la figura 5 aparece un dibujo lineal esquemtico de la elevacin natural de una
mquina para la precoccin en la que los pescados se precocinan, con las latas en
posicin invertida, y se dejan escurrir por 3 minutos aproximadamente, antes de
volverlos a clocar en posicin normal para el secado.