Curso Vocacional de Servio de Bar

Nome: ___________________________________________________ Nmero: _______

Escola E.B. I de Ferreiras

Data: _____/setembro/2014

Professor: _______________

Controlo da Qualidade
Alimentar

Avaliao: ________________________________________________________________

Leia com ateno e responda s questes.

Bom trabalho
Ivone do Carmo Fernandes

Ficha de avaliao

1. O controlo da qualidade alimentar tornou-se algo importante nas sociedades atuais.

1.1. Classifique como verdadeiras (V) ou falsas as seguintes afirmaes referentes ao conceito de
higiene e segurana alimentar.
A. A higiene e segurana alimentar visa garantir o baixo nvel de proteco da sade dos
consumidores.____
B. A higiene e segurana alimentar no se aplica aos produtos tradicionais.____
C. A higiene e segurana alimentar consiste num conjunto de princpios, regras e
procedimentos. ____
D. A higiene e segurana alimentar deve garantir o interesse dos consumidores em relao
aos gneros alimentares. ____
E. A higiene e segurana alimentar aplica-se apenas aos produtos manufacturados. ____

1.2. So hbitos alimentares da sociedade moderna:

(Selecione a (s) opo(es) corretas)

A. Aumento da procura de restaurantes vegetarianos;

B. Aumento do consumo de alimentos pr-cozinhados;
C. Compras em pequena quantidade;
D. Os alimentos com prazo de validade alargado;
E. A cadeia alimentar tem que ter mais etapas controladas.

1.3. A higiene alimentar :

(Selecione a opo correta)

A. Um conjunto de regras que permite garantir exclusivamente a segurana dos alimentos;

B. Um conjunto de regras que permite garantir apenas a salubridade dos alimentos;
C. Um conjunto de regras que permite preservar a sade do consumidor;
D. Um conjunto de regras que se aplicam na etapa inicial da cadeia alimentar;
E. Nenhuma das anteriores.

1.4. Comente a seguinte afirmao Um alimento prprio para consumo um alimento seguro.
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2. As contaminaes nos alimentos pem em perigo a sade dos consumidores.

2.1. Explique em que consiste a contaminao de um alimento.
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2.2. Refira qual a melhor forma de evitar contaminaes nos alimentos.
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2.3. Preencha o seguinte organograma referente s contaminaes.

Contaminaes

Fsicas

Por exemplo:
_____________
_____________
_____________

________________

Por exemplo:

________________

Macrobiolgicos

_______________

Por exemplo:

Por exemplo:

Detergentes
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_____________
_____________

Bactrias

_____________

_____________

_____________

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2.4. Identifique 4 formas de contaminar os alimentos.

1. __________________________________________________________________________
2. __________________________________________________________________________
3. __________________________________________________________________________
4. __________________________________________________________________________

2.5. Distinga intoxicao de toxinfeo alimentar, quanto forma de atuao das bactrias e ao
tempo para aparecimento dos sintomas.
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