[Type the document title]

USWATUN HASANAH
15020120346 Page 1

I. KOMPETENSI UMUM
II. KOMPETENSI KHUSUS
III. PRINSIP PERCOBAAN
IV. LANDASAN TEORI
Fermentasi adalah proses penghasil energi utama dari
berbagai mikroorganisme. Mikroorganisme seperti itu disebut
anaeroob, karena mereka mampu hidup dan memecah senyawa
organik tanpa oksigen. Beberapa dari organisme tersebut akan mati
jika didedahkan dengan oksigen. Dalam hal ini mereka disebut
anaerob obligat (Poni, 2008).
Reaksi keseluruhan fermentasi adalah:
C6H12O6 (glukosa) 2CH3CH2OH (etanol) + 2CO3 (karbohidrat)
Ini berarti, satu molekul glukosa diubah menjadi dua molekul etanol
dan dua molekul karbondioksida. Fermentasi seperti glikolisis, adalah
serangkaian reaksi yang terjadi tanpa oksigen. Antara proses
fermentasi dan proses glikolisis hanya sedikit sekali perbedaannya;
sebagian besar reaksi antara terdapat pada kedua jalur ((Novel,
2010)..
Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa
contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen.Akan
tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi
seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang
umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam
[Type the document title]

USWATUN HASANAH
15020120346 Page 2

bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik
dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki
akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk
fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk
sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam
menyebabkan rasa kelelahan pada otot (Soedirokoesoemo, 1993).
Mikroorganisme tidak hanya bersifat sebagai parasit yang
merugikan, ataupun pengurai. Tapi mikroorganisme dapat
dimanfaatkan sebagai penghasil makanan dengan merombak bahan
mentah dan mengubah bahan mentah ini menjadi suatu produk baru,
sehingga mikroorganisme dapat dimanfaatkan dalam dunia industry
untuk menghasilkan produk yang bernilai ekonomi dan bermanfaat.
Mikrobiologi industry merupakan suatu usaha memanfaatkan mikrobia
sebagai komponen untuk industry atau mengikutsertakan mikroba
dalam proses (Hidayat, 2006).
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Fermentasi (Lakitan, 2007).
Faktor-faktor yang mempengaruhi proses fermentasi untuk
menghasilkan etanol adalah: sumber karbon, gas karbondioksida, pH substrat,
nutrien, temperatur, dan oksigen. Untuk pertumbuhannya, yeast memerlukan
energi yang berasal dari karbon. Gula adalah substrat yang lebih disukai. Oleh
karenanya konsentrasi gula sangat mempengaruhi kuantitas alkohol yang
dihasilkan. Kandungan gas karbondioksida sebesar 15 gram per liter (kira-
kira 7,2atm) akan menyebabkan terhentinya pertumbuhan yeast, tetapi tidak
[Type the document title]

USWATUN HASANAH
15020120346 Page 3

menghentikan fermentasi alkohol. Pada tekanan lebih besar dari 30 atm,
fermentasi alcohol baru terhenti sama sekali.
1. pH
PH dari media sangat mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme.
Setiap mikroorganisme mempunyai pH minimal, maksimal, dan optimal untuk
pertumbuhannya. Untuk yeast, pH optimal untuk pertumbuhannya ialah
berkisar antara 4,0sampai 4,5. Pada pH 3,0 atau lebih rendah lagi fermentasi
alcohol akan berjalan dengan lambat.
2. Nutrien
Dalam pertumbuhannya mikroba memerlukan nutrient.Nutrien yang
dibutuhkan digolongkan menjadi dua yaitu nutrient makro dan nutrient mikro.
Nutrien makro meliputi unsur C, N, P, K. Unsur C didapat dari substrat yang
mengandung karbohidrat, unsur N didapat dari penambahan urea, sedang unsur
P dan K dari pupuk NPK. Unsur mikro meliputi vitamin dan mineral-mineral
lain yang disebut trace element seperti Ca, Mg, Na, S, Cl, Fe, Mn, Cu, Co, Bo,
Zn, Mo, dan Al.
3. Temperatur
Mikroorganisme mempunyai temperature maksimal, optimal, dan minimal
untuk pertumbuhannya. Temperatur optimal untuk yeast berkisarantara 25-
30C dan temperature maksimal antara 35-47C. Beberapa jenis yeast dapat
hidup pada suhu 0C. Temperatur selama fermentasi perlu mendapatkan
perhatian, karena di samping temperature mempunyai efek yang langsung
terhadap pertumbuhan yeast juga mempengaruhi komposisi produk akhir. Pada
temperature yang terlalu tinggi akan menonaktifkan yeast. Pada temperature
yang terlalu rendah yeast akan menjadi tidak aktif.


[Type the document title]

USWATUN HASANAH
15020120346 Page 4

V. METODE KERJA


VI. PEMBAHASAN
VII. KESIMPULAN









DAFTAR PUSTAKA