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Peperoni-Terrine
Zutaten
Zubereitung: ca. 1 Stunden
Garen: ca. 1 Stunde
Durchkhlen lassen: 2-3 Stunden
Fr 1 Form von 1 l Inhalt, mit Deckel
Fr 4 Personen
Backpapier fr die Terrinenform
1 flache Ofenform fr das Wasserbad
Butter fr die Form
Einlage:
3 feste kleine Zucchetti, lngs in 5 mm dicke Scheiben
geschnitten
Salz, Pfeffer
Bratbutter oder Bratcrme
2 gelbe Peperoni, halbiert, entkernt
2 rote Peperoni, halbiert, entkernt
150 g rote Zwiebeln, in feine Wrfelchen geschnitten
1 dl Rotweinessig
Farce:
2 rote Peperoni, halbiert, entkernt (200 g)
75 g Rahmquark
1 Eigelb
3 Eier
Salz, Pfeffer
Basilikumpesto zum Garnieren
Zubereitung
1. Form ausbuttern, mit Backpapier auslegen.
2. Einlage: Zucchetti wrzen, in Bratbutter hellbraun braten.
3. Einlage und Farce: Peperoni auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im oberen Teil des auf 220 C
vorgeheizten Ofens bei Oberhitze ca. 20 Minuten grillieren, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Auskhlen lassen.
4. Peperoni mit einem Messer enthuten.
5. Zwiebeln mit Essig zugedeckt 10-15 Minuten weich dmpfen. berschssige Flssigkeit einkochen.
6. Ofenform mit heissem Wasser fllen, Terrinenform soll zu 2?3 im Wasser stehen. Ohne Terrinenform in den
Ofen stellen, auf 150 C vorheizen. Das Wasserbad muss zum Garen der Terrine von Beginn an kochend heiss
sein.
7. Farce: 200 g rote Peperoni mixen.
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8. Quark, Eigelb und Eier beifgen, mixen und abschmecken.
9. Zucchetti und restliche Peperoni mit Haushaltpapier trockentupfen.
10. Farce, Zucchetti, Peperoni und Zwiebeln lagenweise in die Form fllen. Mit Farce abschliessen.
11. Form zudecken, ins Wasserbad im Ofen stellen. Terrine bei 150 C ca. 1 Stunde garen, bis die Kerntemperatur 75
C misst.
12. Aus dem Wasserbad nehmen, ohne Deckel (wegen Kondenswasser) auskhlen lassen. Form zudecken, Terrine
im Khlschrank 2-3 Stunden durchkhlen lassen.
13. Stirnseiten der Terrine mit einem Messer lsen.
14. Mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben.
15. Die Terrine in Tranchen schneiden. Mit Basilikumpesto anrichten.
Statt rote weisse Zwiebeln verwenden.
Nhrwerte
Eine Portion enthlt: 220 kcal, 12g Eiweiss, 12g Fett, 16g Kohlenhydrate.