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ch/rezepte 1 / 2
Spargelterrine
Zutaten
Fr 6 Personen als Vorspeise
Fr 1 Form mit Deckel von ca. 1,5 l Inhalt
Backpapier
400 g grne Spargeln
400 g Kohlrabi, gerstet, in Stbchen geschnitten
400 g junge Rebli, gerstet, lngs halbiert
Butter zum Dmpfen
Butter fr die Form
Farce:
150 g Gartenkresse, fein gehackt
4 dl Rahm, lauwarm
6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
Salz
Pfeffer
Kruterbltter nach Belieben
Kruter-Vinaigrette nach Belieben
Zubereitung
1. Form ausbuttern, mit Backpapier auslegen, khl stellen.
2. Spargeln rsten.
3. In kochendem Wasser garen. Herausheben, sofort in Eiswasser abschrecken. Zum Trocknen auf ein Tuch legen.
4. Kohlrabi in Butter weich dmpfen, khl stellen.
5. Rebli in Butter weich dmpfen, khl stellen.
6. Farce: Kresse mit Rahm fein prieren.
7. In einem Pfnnchen erhitzen, nicht kochen. Ausgepresste Gelatine beifgen und verrhren, bis sie aufgelst ist,
wrzen.
8. In einen Massbecher geben, auf Raumtemperatur auskhlen lassen.
9. Gemse mit Haushaltpapier trocken tupfen.
10. Farce und Gemse lagenweise in die Form fllen. Mit Farce beginnen.
11. Abwechslungsweise weiterfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Farce abschliessen.
12. Form zudecken, Terrine im Khlschrank mind. 5 Stunden fest werden und durchkhlen lassen.
13. Form kurz in heisses Wasser tauchen.
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14. Stirnseiten der Terrine mit einem Messer lsen, mit Hilfe des Backpapiers aus der Form heben.
15. Die Spargelterrine in Tranchen schneiden. Nach Belieben mit Krutern und Krutervinaigrette anrichten.
Variation:
Kruter-Vinaigrette
1 EL Weissweinessig
1 EL Haselnussl oder Rapsl
1 EL Rapsl
1 EL Kruter, gehackt (z.B. Petersilie, Oregano, Salbei)
Salz
Pfeffer
1 Alle Zutaten mischen.
Nhrwerte
Eine Portion enthlt: 234 kcal, 5g Eiweiss, 19g Fett, 12g Kohlenhydrate.