Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.

ch/rezepte 1 / 2
Wildpt
Zutaten
Vorbereitung: 1 Stunden
Zubereitung: ca. 45 Minuten
Khl stellen: 2-3 Stunden
Fr 1 Form von ca. 1 l Inhalt, mit Deckel
Fr 4 Personen
Wildpfeffer:
700 g Wildfleisch, z. B. Reh, Hase oder Hirsch, in grobe
Wrfel geschnitten
Bratbutter oder Bratcrme
1 Knoblauchzehe, geschlt
1 kleines Rebli, in Stngel geschnitten
1 kleine Zwiebel, geviertelt
1 Stck Stangensellerie
7,5 dl Rotwein oder Fleischbouillon
1 dl Marsala oder Bouillon
5 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht
1 Stck Zimtstange
100-150 g Butter, weich
1 EL Weinbrand, nach Belieben
1 EL Marsala, nach Belieben
Salz
Pfeffer
Garnitur:
Preiselbeeren
Blattsalat und Sprossen, mit l und Essig betrufelt
Toast zum Servieren
Zubereitung
1. Fr den Wildpfeffer Fleisch in Bratbutter anbraten. Gemse beifgen, kurz braten. Mit Wein und Marsala oder
Bouillon ablschen. Pilze und Zimtstck dazugeben. Fleisch zugedeckt sehr weich schmoren.
2. Zimtstck entfernen. Schmorfond durch ein Sieb in eine Pfanne abgiessen. Auf ca. 1 dl einkochen.
3. Eingekochten Fond zum Wildpfeffer geben.
4. Wildpfeffer durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben.
5. Butter dazumischen. Mit Weinbrand, Marsala, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Wildpfeffermasse in die Form fllen, glatt streichen.
7. Form zudecken. Pt im Khlschrank 2-3 Stunden fest werden lassen.
Weitere 5000 Rezepte finden Sie auf www.swissmilk.ch/rezepte 2 / 2
8. Vom Wildpt mit zwei Lffeln Quenelles (Klsschen) abstechen. Mit Preiselbeeren, Salat und Sprossen
anrichten. Toast dazu servieren.
Wenn es schneller gehen soll, Wildpfeffer im Dampfkochtopf zubereiten.
Nhrwerte
Eine Portion enthlt: 660 kcal, 41g Eiweiss, 35g Fett, 13g Kohlenhydrate.