El nctar es una bebida alimenticia, elaborado

a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o

varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente
los nctares contendrn cido ctrico,
estabilizador y conservante.
El nctar no es un producto estable por s
mismo, es decir, necesita ser sometido a un
tratamiento trmico adecuado para asegurar
su conservacin.


3-5 m
T de ebullicin
1-2 min.


Ejemplo
Tomamos una muestra del nctar que estamos
preparando
Medimos pH inicial
Agregar cido ctrico hasta que el nivel de
acidez se estabilice en un pH de 3.8 ( pH
adecuado para nctares en general).
Se anota cuanto de acido ctrico se ha aplicado
a la muestra y por regla de tres simple
calculamos para la solucin total.
La cantidad de agente conservante a adicionar
no debe ser mayor al 0.05% del peso del
nctar.





DEFECTOS DEL NECATR