gastronomia

DOCENTE
Chef: Mauricio Artieda

INTEGRANTES

Vernica Tapia
Mayra Cali
Mayra Ordoez
Dani vila
Jonathan Molina
Luis Ordoez

LA GASTRONOMIA COMO RECURSO POTENCIAL DEL
TURISMO

El recurso no se define por su propia existencia sino por su
capacidad para satisfacer necesidades humanas. Por ejemplo un
lago no es un recurso en s mismo. El concepto de recurso es algo
subjetivo, relativo, funcional y, a la vez, dinmico en el tiempo
por cuanto depende del conocimiento, la capacidad tecnolgica y
de los objetivos individuales y sociales. La actividad turstica
nicamente tiene lugar si existen ciertas atracciones que motiven
a cierto nmero de personas a abandonar su domicilio habitual y
permanecer cierto tiempo fuera de l, estas atracciones se
denominan recursos atractivos tursticos.

El LIBRO BLANCO DEL TURISMO
establece cuatro tipos de recursos


1. Asociados al agua, como las playas y los ros, donde se realizan numerosas
actividades: baos en el mar, en los ros, en balnearios; pesca, deportes, etc.
2. Asociados a la tierra, como el clima, los bosques, los paisajes, las cuevas, las
formaciones geolgicas singulares, etc.
3. Asociados a la historia, donde se incluyen todos los elementos de inters
construidos por el hombre, como restos arqueolgicos, arquitectura, museos,
urbanismo, etc.
4. Asociados al hombre, como la gastronoma, la artesana, las fiestas populares
y un gran nmero de actividades vinculadas a la tradicin y la cultura de los
pueblos, que han adquirido en los ltimos tiempos una gran relevancia

En el Ecuador la actividad turstica representa el 4.2 % del PIB, que
equivalente a 680 millones de dlares al ao, econmicamente esta
cantidad es importante tomando en cuenta que cerca del 80% del
presupuesto general de estado se financia con la venta de petrleo y
derivados del petrleo y tenemos reservas solamente para 20 aos. La
situacin del turismo en Ecuador es altamente conflictiva, la
superestructura nacional incluye el compromiso articulado por parte
de los Ministerios de Turismo y Ambiente, sin embargo estos manejan
limitaciones en su presupuesto, en la colaboracin interinstitucional,
la planificacin, las regulaciones y la capacidad de ejercer la ley.
Uno de los objetivos de este turismo no slo es el de visitar, sino el de ser
sorprendido con nuevos sabores y/o preparaciones culinarias.


El turismo Gastronmico es una nueva opcin de aventura, no solo dirigido a
personas que gusten del arte del buen comer, como Chef o Gourmets, ms bien est
enfocado a todo tipo de personas dispuestas a experimentar una nueva aventura
culinaria.





Las actividades del turismo gastronmico no se centran slo en la asistencia de
restaurantes, donde se sirvan platos, sino que abarca aspectos como la visita de
mercados, tiendas de venta de productos alimenticios, locales tradicionales, visita
a casas de los lugareos, participacin en fiestas locales, entre otros.



El Ecuador posee una riqusima, abundante y variada cultura
gastronmica. Una comida autntica y mestiza, cocida por igual en
cazuelas de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina,
en fin, con tradicin de siglos y en la que se han fundido -o, mejor, se han
cocido- sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos
continentes.

Nuestros antepasados inmigrantes se plantaron aqu precisamente
porque hallaron un medio generoso para su subsistencia: llanuras y
florestas tropicales generosas de frutos, valles interandinos templados y
benignos para la agricultura, cacera abundante.



Pero en donde se muestra ms esplndido ese realismo mgico es en sus instrumentos de cocina: ollas,
cazuelas, cntaros, piedras para moler, tiestos de asado, extractores de jugo, cedazos, ralladores, moldes
para hacer panes con figura de guaguas, platos iridiscentes para iluminar caldos, compoteras que se alzan
sobre senos femeninos, vasijas musicales que endulzan las tareas y aligeran cansancios.
En base a tres productos de la tierra -maz, papas, porotos- los antiguos moradores de los Andes
construyeron una mesa admirable. Con el maz lograban platos mltiples: tostado, canguil, mote,
chuchuca, mazamorras y tortillas. Los choclos, por su parte, se cocinaban tiernos, algo duros para el
choclomote o se molan para elaborar esa delicia culinaria que es el chumal o humita. Con la harina del
germen disecado se elaboraba chicha y excelente vinagre, y de las caas tiernas se obtena una miel de
buena calidad.
Las papas, por su parte, se coman cocidas, asadas, en pur o servan de base para platos sabrosos como
los llapingachos o los locros. A su vez, los porotos se cocinaban tiernos o maduros y enriquecan ollas
familiares junto a cuyes, nabos, achogchas y condimentos varios.En realidad, las carnes de la cocina
indgena serrana provenan mayoritariamente de la caza y ms escasamente de la ganadera
La buena cocina
La buena cocina es expresin mxima de la cultura, que infunde vida al individuo y
al mismo tiempo consolida el legtimo orgullo de su identidad.
La identidad cultural alimentaria se concibe nutrida de una red compleja donde se
funde herencia interna de grupos, representaciones de otros individuos y de s
mismo, que se han ido acumulando al capricho de los cambios de ideologas y de
etapas.
Los alimentos y las bebidas de un pas se consideran una de las expresiones
culturales ms importantes. El turista disfruta los alimentos nativos,
particularmente platillos locales o de naturaleza tnica.
La satisfaccin gastronmica est en primer lugar, entre los placeres derivados de
un viaje y la impresin, favorable o desfavorable que tendr de ella el viajero,
puede condicionar su valoracin y recuerdo de los restaurantes que ha visitado, as
como de todo lo visto y vivido en el viaje.
As y todo, la gastronoma no ha sido considerada en su verdadero potencial, ni
explotada convenientemente como recurso turstico. Incluso, son escasas las
referencias que mencionan esta importante expresin cultural, como recurso
turstico dentro del marco cultural.

los sectores dedicados al patrimonio y turismo cultural se han
preocupado por rescatar y valorar tursticamente las cocinas
locales, partiendo de estudios de la identidad y valores
reflejados en tales cocinas, para cuidar el patrimonio
alimentario y diversificar la oferta gastronmica de los sitios,
pues la gastronoma, lleva implcitas las costumbres
ancestrales, la historia, la geografa, lo cotidiano, lo religioso,
lo econmico y lo social nuestra y ella no ha sido
exhaustivamente explorada. La pretensin de crear nuevos
productos tursticos enfatiza la necesaria sustentabilidad
turstica.

Todo el patrimonio gastronmico representa un gran potencial de
desarrollo turstico. Sin embargo, lo que se necesita para esto es
que el recurso gastronmico materia prima, se convierta en
producto turstico, que est perfectamente definido y que sea
puesto en el mercado a travs de la actividad empresarial.
La realidad est exponiendo de forma cruda, el camino por
donde atraviesa el fenmeno de la cultura alimentaria, pues la
globalizacin en la alimentacin es un proceso que va atentando
contra los valores de la cocina tradicional a nivel mundial y
aunque tiene su significado en el mbito de la seguridad
alimentaria, ha conducido a la prdida del sello autctono, desde
el punto de vista gastronmico que caracteriza a cada pas.