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10/27/2014

10/27/2014 recette­gateau.eu Charlotte à la mangue : recette illustrée, simple et facileRecette Gateau

Charlotte à la mangue : recette illustrée, simple et facileRecette Gateau

Charlotteàlamangue

Charlotteàlamangue Pour16personnes Ingrédients: Pourlagénoise: 5oeufs

Pour16personnes

Ingrédients:

Pourlagénoise:

5oeufs

165gdesucre

165gdefarine

Pourlamousseàlamangue:

100gdepuréedemangue

6feuillesdegélatine

400gdecrèmefraîcheliquide

2blancsd’oeufs

120gdesucre

40gd’eau

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Pourlemiroiràlamangue:

250gdepuréedemangue

50gdesucre

3feuillesdegélatine

Pourladécoration:

300gdeboudoirs

Crèmefouetter

feuillesdementhe

morceauxdemanguecoupés

jusdemangue

Charlotte à la mangue : recette illustrée, simple et facileRecette Gateau

10/27/2014

Charlotte à la mangue : recette illustrée, simple et facileRecette Gateau

mangue : recette illustrée, simple et facileRecette Gateau Préparation: Préparationdelagénoise:

Préparation:

Préparationdelagénoise:

Préchaufferlefourà200°C.

Battrelesoeufsetlesucrejusqu’àobtenirunmélangemousseux. Ajouterdélicatementlafarinetamiséeetbienmélanger. Verserlemélangesuruneplaqueàpâtisserieetcouvertedepapiersulfurisé.

Mettreaufouretcuire12min.

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Charlotte à la mangue : recette illustrée, simple et facileRecette Gateau

Sortirdufour,puislaisserrefroidir.

Découpervotregénoiseàladimensionducadrerondutilisé.

Chemiserlecadred’unfilmalimentaire,garnirdeboudoirspréalablementtrempésdansdujusdemangue

puisplacerlagénoiseaufond.

Préparationdelamousseàlamangue:

Ramollirlesfeuillesdegélatinedansdel’eaufroide. Dansunecasserole,fairechaufferlapuréedemanguepuismettrededanslagélatineessoréeetbien mélanger.Laisserrefroidir. Dansunbol,monterlesblancsd’oeufsenneige.

Dansunecasserole,chaufferl’eauaveclesucrejusqu’àatteindre110°Cafind’obtenirunsirop.

Verserenfiletlesiropauxblancsmontésenneigeenmélangeantaubatteuràunefaiblevitesse.

Augmenterlavitesseaumaximumetcontinuerdebattrependant5minafind’obtenirunemeringue

italienne. Monterensuite,lacrèmefraîchebienfroideenchantilly. Ajouterdélicatementlachantillyàlapréparationdemanguerefroidie,ensuitelameringueitalienneetenfin desmorceauxdemanguecoupésendés. Versercettemousseàlamanguesurlagénoise, etmettreaucongélateurauminimum1heure.

Préparationdumiroirauxfruitsdelapassion:

Ramollirlesfeuillesdegélatinedansdel’eaufroide.

Dansunecasserole,chauffer100gdepuréedemangueaveclesucre,quandlemélangecommenceà

bouillir,mettrelagélatineessoréetbienmélanger.

Ajouterensuiteles150grestantsdepuréedemangue,mélangeretlaisserrefroidir15minàtempérature

ambiante.

Versercemiroirsurlamousseàlamangueetmettreaufrigopour5heuressinonaucongélateurpourtoute

lanuit.

Décorerledessusdecrèmefouetter,desmanguecoupésenmorceauxetdefeuillesdementhe.

10/27/2014

Charlotte à la mangue : recette illustrée, simple et facileRecette Gateau

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