10/27/2014 Charlotte la mangue : recette illustre, simple et facileRecette Gateau

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Charlottelamangue
Pour16personnes
Ingrdients:
Pourlagnoise:
5oeufs
165gdesucre
165gdefarine
Pourlamousselamangue:
100gdepuredemangue
6feuillesdeglatine
400gdecrmefracheliquide
2blancsdoeufs
120gdesucre
40gdeau
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Pourlemiroirlamangue:
250gdepuredemangue
50gdesucre
3feuillesdeglatine
Pourladcoration:
300gdeboudoirs
Crmefouetter
feuillesdementhe
morceauxdemanguecoups
jusdemangue
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Prparation:
Prparationdelagnoise:
Prchaufferlefour200C.
Battrelesoeufsetlesucrejusquobtenirunmlangemousseux.
Ajouterdlicatementlafarinetamiseetbienmlanger.
Verserlemlangesuruneplaqueptisserieetcouvertedepapiersulfuris.
Mettreaufouretcuire12min.
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Sortirdufour,puislaisserrefroidir.
Dcoupervotregnoiseladimensionducadrerondutilis.
Chemiserlecadredunfilmalimentaire,garnirdeboudoirspralablementtrempsdansdujusdemangue
puisplacerlagnoiseaufond.
Prparationdelamousselamangue:
Ramollirlesfeuillesdeglatinedansdeleaufroide.
Dansunecasserole,fairechaufferlapuredemanguepuismettrededanslaglatineessoreetbien
mlanger.Laisserrefroidir.
Dansunbol,monterlesblancsdoeufsenneige.
Dansunecasserole,chaufferleauaveclesucrejusquatteindre110Cafindobtenirunsirop.
Verserenfiletlesiropauxblancsmontsenneigeenmlangeantaubatteurunefaiblevitesse.
Augmenterlavitesseaumaximumetcontinuerdebattrependant5minafindobtenirunemeringue
italienne.
Monterensuite,lacrmefrachebienfroideenchantilly.
Ajouterdlicatementlachantillylaprparationdemanguerefroidie,ensuitelameringueitalienneetenfin
desmorceauxdemanguecoupsends.
Versercettemousselamanguesurlagnoise,etmettreauconglateurauminimum1heure.
Prparationdumiroirauxfruitsdelapassion:
Ramollirlesfeuillesdeglatinedansdeleaufroide.
Dansunecasserole,chauffer100gdepuredemangueaveclesucre,quandlemlangecommence
bouillir,mettrelaglatineessoretbienmlanger.
Ajouterensuiteles150grestantsdepuredemangue,mlangeretlaisserrefroidir15mintemprature
ambiante.
Versercemiroirsurlamousselamangueetmettreaufrigopour5heuressinonauconglateurpourtoute
lanuit.
Dcorerledessusdecrmefouetter,desmanguecoupsenmorceauxetdefeuillesdementhe.
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