Vous êtes sur la page 1sur 188

SUPE

SUPA CREMA DE ROSII CU SOS PESTO


O supa rapida de rosii cu sos Pesto ce se poate garnisi cu sos iute de chili; se poate servi
fierbinte sau rece.
NGREDENTE:900 ml zeama de supa de pui ,1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu sos
1 conserva (400 ml) rosii maruntite cu usturoi si ceapa ,1 cana smantana grasa ,2 linguri
sos Pesto ,sare, piper dupa gust
MOD DE PREPARARE : Puneti zeama de supa de pui intr-o oala, dati intr-un clocot si lasati
pe foc pana zeama se reduce o treime. Turnati apoi ambele conserve de rosii, dati in
clocot, puneti apoi smantana, reduceti focul la minim si fierbeti cam 15 minute. Mixati apoi
amestecul intr-un blender, asezonati cu sare si piper, puneti in boluri si turnati deasupra
fiecaruia sos Pesto.
2.SUPA CREMA DE CONOPIDA
Supa crema de conopida este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea
sa o mananci. Supa crema de conopida merge mancata si la pranz si seara. Supa crema
de conopida poate fi macata cu succes la diete, datorita continutului scazut de calorii.
NGREDENTE:1 conopida ,4-5 cartofi ,2 linguri unt sau margarina ,2 cani lapte ,1 lingurita
faina
MOD DE PREPARARE: Se fierb cartofii si conopida in apa cu sare. Apoi legumele fierte se
trec prin sita, in afara de cateva buchetele de conopida, care se lasa la o parte. Se pune
untul la topit, se adauga faina si se lasa sa se albeasca putin. Se toarna piureul de cartofi
si de conopida, se subtiaza cu zeama in care au fiert si se adauga si laptele. Se pun
buchetelele de conopida pastrate si se lasa supa sa mai dea citeva clocote
3.SUPA DE BROCOLI
Supa de brocoli - o supa rapida si foarte consistenta, perfecta pentru un pranz in familie.
NGREDENTE:185 g buchetele de brocoli ,1 ceapa feliata ,1 lingura margarina ,1 conserva
supa crema de cartofi ,1 cana lapte ,1/2 cana apa ,3/4 lingurita busuioc maruntit ,40 g
branza Ceddar rasa ,piper negru macinat
MOD DE PREPARARE:ntr-o tigaie mare la foc mediu sotati brocoli si ceapa in unt sau
margarina, cam 5 minute sau pana se inmoaie. Adaugati supa, laptele, apa, busuiocul si
piperul, amestecati bine si lasati pe foc cam 15 minute, apoi adaugati branza si
amestecati pana se topeste.
4.SUPA CREMA DE CIUPERCI SI MORCOVI
Supa crema de ciuperci si morcovi, o supa plina de vitamine. ntreaga familie va savura
aceasta supa crema de ciuperci si morcovi.
NGREDENTE: 500 gr ciuperci ,200 gr margarina sau unt ,100 gr faina ,1-2 felii
paine,frunze de telina ,1 radacina de telina ,150 gr morcovi ,o ceapa ,sare dupa gust
1
MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala, se taie cubulete si se amesteca bine cu 100
grame de margarina topita. Se curata zarzavatul, se spala si se pune la fiert in apa cu
sare. Se caleste faina in margarina ramasa si se stinge cu putina supa. Se strecoara
supa, apoi se amesteca bine cau zarzavatul dat prin masina de tocat si cu faina calita. Se
adauga ciupercile, date prin masina impreuna cu miezul de paine, si se pune din nou
vasul la foc potrivit, amestecand bine. Cand compozitia incepe sa se lege putin, se ia
vasul de pe foc.
5.SUPA DE CIUPERCI CU SMANTANA
Supa de ciuperci cu smantana este o mancare adorata de foarte multi. Supa de ciuperci
cu smantana este plina de vitamine si satioasa.
NGREDENTE: 800 gr ciuperci proaspete ,2 radacini de patrunjel ,50 g unt sau margarina
3 morcovi ,8 linguri smantana ,o legatura de patrunjel ,o lingura faina ,o ceapa ,sare, piper
dupa gust
MOD DE PREPARARE: Ciupercile se spala bine in apa rece, se taie felii si se inabusa in
unt sau margarina. Morcovul si cele doua radacini de patrunjel se fierb in 2 litri de apa si
se strecoara. Peste ciuperci se toarna supa strecurata si se lasa sa fiarba 15 minute. Se
aduga la supa smantana amestecata cu o lingura cu faina si se lasa sa mai fiarba 5 min.
Apoi se aduaga verdeata tocata marunt, sarea si piperul dupa gust.
6.SUPA DE LEGUME CU COSTITA
NGREDENTE:300 gr costita afumata ,100 gr mazare,100 gr telina,100 gr varza ,100 gr
branza
100 gr unt ,150 gr morcovi ,150 gr ceapa ,100 gr rosii ,100 gr macaroane ,2-3 catei de
usturoi
sare, piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se da prin razatoare varza, telina se taie cubulete sau fasii mici de
1 cm, iar ceapa se taie marunt si se prajesc in untul bine incins impreuna cu feliile de
costita afumata. Amestecati mereu ca sa nu se lipeasca sau sa se arda. Se sting cu o
cana de apa si se lasa sa se inabuse timp de 10 minute, dupa care se adauga 1 litru de
apa clocotita. Se aduga mazarea si macaroanele fierte separat. Dupa cateva colocote
adaugati rosiile curatate de pielita si seminte, taiate cubulete. Dupa ce au fiert rosiile,
aduagati usturoiul pisat, piperul si sarea.
O puteti servi calda cu branza rasa deasupra.
7.SUPA CAMPENEASCA
NGREDENTE:3 l apa ,3 cartofi ,2 buc. praz ,1 morcov ,1 gulie ,1 lingura unt ,1 galbenus ,1
lingura smantana ,1 telina
MOD DE PREPARARE: Morcovul, prazul, si gulia, se taie ca fideaua si se inabusa in ulei
sau unt;
Cartofii si telina, se fierb si se trec prin sita; Zeama, in care au fiert cartofii, se pune la
fiert impreuna cu zarzavatul inabusit; Se pune sare dupa gust si se lasa sa fiarba; Se
freaca galbenusul cu smantana si se adauga cand supa este gata.
2
8. SUPA CU GALUSTE DE FICAT
Pentru supa: 2 l apa ,2 morcovi ,1 radacina patrunjel ,1/2 radacina telina ,2 cepe ,sare
Pentru galuste: 2-3 ficatei ,2 oua ,1 lingura pesmet ,1 lingura unt ,sare, piper
MOD DE PREPARARE:Ficatul se trece prin masina de tocat; Ouale, se bat separat, apoi se
amesteca cu ficatul tocat; Se adauga pesmetul; Galustele, se fierb in apa clocotita cca 30
min. la foc mediu; Se scot, se pun intr-un castron, apoi se toarna supa strecurata
deasupra.
9. SUPA DE PUI CU OREZ SI CASCAVAL
NGREDENTE:1 l supa de pui ,300 g carne pui ,100 g orez ,100 g ceapa verde sau
arpagic ,50 g cascaval ,3 linguri unt ,4 fire patrunjel ,piper, sare
MOD DE PREPARARE:Supa de pui se toarna intr-o oala si se da un clocot; Orezul se
alege, se spala si se adauga in supa. Se fierbe la foc mediu cca 10 min; Ceapa si carnea
se taie in bucati potrivite si se calesc in unt; Firele de patrunjel se leaga cu ata culinara;
Carnea de pui impreuna cu ceapa calita si patrunjelul legat, se pun in oala, se sareaza, se
pipereaza si se lasa la fiert inca 5 min la foc mic; Se scoate patrunjelul din supa, se
adauga cascavalul ras fin, se amesteca si se lasa pana se topeste cascavalul; Dupa ce s-
a topit cascavalul se ia oala de pe foc.
10. SUPA DE CARTOFI CU CIUPERCI SI DOVLECEI
NGREDENTE:6 cartofi ,400 g ciuperci proaspete ,1 dovlecel ,1 morcov ,1 legatura
patrunjel
1 telina 1 rosie ,1 ardei gras ,4 linguri unt 4 linguri smantana ,cozi de arpagic
,verdeata
sare
MOD DE PREPARARE :Ciupercile se aleg, se fierb in apa cu sare, apoi se scot si se taie in
fasii;
Morcovul, radacina de patrunjel, de telina si cozile de arpagic se curata, se taie in fasii si
se calesc; Cartofii si dovleceii, se curata si se taie rondele; n supa care fierbe, se pun
mai intai cartofii, ciupercile, dovleceii, radacinile de patrunjel si de telina, si se fierb pana
devin moi; nainte de a lua cratita de pe foc, adaugati rosiile taiate felii, ardeiul gras si
lasati sa mai dea un clcocot.
11. SUPA CREMA DE CARTOFI CU SPANAC
NGREDENTE:10 cartofi ,100 g spanac proaspata sau congelata 1/2 pahar de lapte ,4
linguri unt ,1 l supa sau apa fiarta ,2 oua sare
MOD DE PREPARARE:Se fierb cartofii si spanacul, separat; Cartofii se dau prin razatoare
sau se paseaza, se amesteca cu supa sau zeama in care au fiert; Se adauga spanacul,
se amesteca bine, dupa care se adauga sare dupa gust si se da un clocot; Se freaca
galbenusurile cu lapte; Supa crema, se drege cu unt si galbenusurile frecate cu lapte.
12. SUPA DE PUI CU PORUMB
NGREDENTE:450 g piept de pui ,1,2 l supa de pui 150 ml lapte ,170 g porumb
conservat 100 g macaroane chinezesti 1 lingura amidon ,3 linguri lapte ,2-3 cozi de
ceapa ,sare, piper
3
MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui, se taie in fasii subtiri; Se pun intr-o cratita, se toarna
supa deasupra, apoi laptele si se fierb timp de 20 de min la foc mediu. Se condimenteaza
dupa gust; Macaroanele se fierb, se spala si se scurg; Amidonul se amesteca cu laptele
pana la omogenizare, apoi se adauga putin cate putin in supa, pana aceasta se va
ingrosa; Se adauga porumbul si macaroanele si sa mai da un clocot; Supa se toarna in
farfurii si se presara cu cozi verzi de ceapa, taiate fin.
13. SUPA CREMA DE DOVLECEI CU USTUROI
NGREDENTE:1 ceapa medie toccata fin ,2 catei de usturoi taiati fin 2 cartofi medii taiati
cubulete ,2-3 cani de supa de pui 2 dovlecei 1 lingura de busuioc tocat
MOD DE PREPARARE: Se infierbanta uleiul intr-o cratita, se adauga usturoi si ceapa si se
calesc la foc mediu timp de 10-15 min; Se adauga cartofii, se lasa 2 min., apoi supa de
pui si piperul. Se lasa la fiert cca 30 min, apoi se ia cratita de pe foc; Dovleceii se taie in
cubulete;
Supa se amesteca bine in blender, pana se face crema, se toarna din nou in cratita, se da
un clocot, se adauga dovleceii si se lasa pana acestea sunt gata.
14.SUPA CREMA DE CARTOFI
NGREDENTE:5 cartofi 2 pahare lapte 2 linguri ulei 4 linguri suc de morcovi sare
MOD DE PREPARARE:Cartofii se curata si se pun la fiert in apa rece; Dupa ce au fiert bine
cartofii, se paseaza, se amesteca cu lapte fiert, unt, sare sis a da un clocot.
SUPA DE PESTE CU ARDEI
NGREDENTE:1 catel de usturoi 1 ceapa 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 500 g file
de crap dezosat 10 g unt sau margarina 1/2 l concentrat de legume sofran sare si piper
dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se curata usturoiul si ceapa, usturoiul se zdrobeste, ceapa se toaca
marunt; Ardeii, curatati de seminte si nervuri, se taie fasii subtiri sau cubulete; Se spala
pestele, se zvanta si se taie bucatele mai mari; Se incinge grasimea si se pun la calit
ceapa si usturoiul, apoi se adauga ardeii si se mai lasa cca 8 minute; Se toarna zeama de
zarzavat, se pun bucatile de peste si se lasa sa dea in clocot; Se adauga condimentele,
se acopera oala cu un capac si se lasa supa sa
fiarba 5 minute.
SUPA CREMA DE FASOLE BOABE
4 l apa zarzavat de supa 300 g fasole 1 ceapa unt proaspat cat o nuca sare dupa gust sau
ulei.
MOD DE PREPARARE:Fasolea aleasa si spalata se fierbe intr-o oala cu apa, dupa ce da in
clocot, se scurge apa si se toarna alta apa fierbinte; Se adauga un morcov taiat in patru,
o ceapa mare si un patrunjel cu frunze. Se lasa s fiarba la foc mic; Se incearca daca a
fiert luand un bob de fasole si strivindu-l intre degete. Se scoate zarzavatul si se trece prin
sita fasolea si ceapa, cat sunt inca fierbinti; Se subtiaza cat trebuie cu zeama in care au
fiert. Se lasa sa mai dea cateva clocote, amestecand mereu, ca s nu se prinda de fund.
Dupa ce se ia de pe foc, se adauga o bucatica de unt proaspat sau o lingura de ulei.
SUPA MINESTRONE
NGREDENTE:200 g fasole proaspata sau daca este uscata se lasa la inmuiat de cu seara
1 rosie zdrobita1 cartof mic, curatat 2 cepe rosii, mici, curatate 2 tulpini de telina, curatat
4
si tocata 2 morcovi curatati si tocati 2 conserve de rosii mici ovale 2 dovlecei, taiati in
sferturi si apoi felii 200 g frunze de spanac 600 ml supa de pui 50 g paste 1 foaie de
dafin ulei de masline 3 catei de usturoi curatati si tocati marunt 1 legatura de busuioc
proaspat, de la care separam frunzele sare si piper negru dupa gust
MOD DE PREPARARE :Se pune fasolea la fiert cu foaia de dafin, rosia zdrobita si cartoful,
pana se inmoaie. Se curg de zeama, pastrandu-se o parte din zeama, se arunca rosia si
cartoful, se potriveste de ulei, sare si piper; ntre timp se prepara legumele, soffrito. Adica
se incalzeste putin ulei de masline intr-o cratita si se adauga ceapa, morcovii, dovleceii,
telina, usturoiul si la sfarsit tulpinile tocate de la busuioc, se lasa la foc mic cca 20 minute
pana se inmoaie, fara sa se rumeneasca; Se adauga spanacul, supa si fasolea, apoi
pastele zdobite cu un sucitor, se amesteca si se fierbe pana se inmoaie pastele. se
potriveste cu sare si piper, se presara frunzele de busuioc proaspat tocate si putin ulei
extravirgin.
AO BLANCO
Ajo blanco sau gazpacho este o delicioasa supa dupa o reteta intr-un arzator si original
spirit spaniol. ntr-adevar Ajo blanco este ca focul, gustoasa si picanta. Pe baza de usturoi
Ajo blanco este foarte aromata si se serveste cu un cocktail de ingrediente savuroase intr-
o combinatie inedita.
NGREDENTE:200 g samburi de migdale crude 150-200 g paine 2 catei de usturoi mari
1 paharel ulei de masline 1 lingurita otet de vin alb 1 l apa rece patrunjel (pentru
ornat)crutoane de piine prajita struguri albi fara coaja stafide 2 mere verzi taiate bucati 1
pepene galben taiat cubulete sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se tine painea in apa rece la inmuiat citeva minute; Se pun in mixer,
pe rand: miezul de paine un pic scurs de apa, cateii de usturoi curatati, migdalele
curatate, uleiul de masline, sarea si otetul si se amesteca bine de tot. Daca nu se trec prin
mixer, se zdrobesc cateii de usturoi si migdalele cu zdrobitorul de lemn si se amesteca
incet cu uleiul, painea, sarea si otetul; Compozitia rezultata trebuie sa fie ca o maioneza
de groasa. Se
adauga apoi incet-incet apa rece (pana la consistenta unei supe-creme) si se da la rece
pina se serveste; Se serveste rece cu patrunjel tocat si crutoane de paine prajita. Se
acompaniaza
neaparat de unul din fructele urmatoare: struguri albi curatati de coaja si seminte, stafide,
pepene galben taiat cubulete sau mere verzi taiate cubulete.
SUPA PLUGARULUI
Va oferim o reteta imbogatita de supa de dovleac, sub forma de supa plugarului. Astfel
supa plugarului devine apetisanta si foarte hranitoare. Aceasta supa plugarului este
excelenta pentru zilele friguroase si intunecate de toamna, incalzind atmosfera cu
miresme imbietoare.
NGREDENTE:350 g costita afumata, bacon, kaizer 1 ceapa mare2 catei de usturoi 500 g
varza alba 375 g cartofi 2 l apa fiarta cu concentrat de supa la alegere 1 felie de dovleac
Tips:
Daca supa minestrone iese prea groasa se mai adauga din apa in care a fiert
fasolea;
Supa minestrone se serveste cu parmezan ras pe deasupra.
5
250 g rosii proaspete sau rosii cojite din conserva 100 g fidea 4 linguri de bulion 1 legatura
de patrunjel
50 g telemea sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se taie costita in feliute, se curata ceapa si usturoiul si se toaca
marunt;
Se curata varza si se taie fasii cam de 1 cm, se curata cartofii de coaja si se taie in
sferturi; Se scoate miezul de dovleac de pe coaja si se taie ca si cartofii; Se prajeste
costita intr-o cratita mare, pana ce devine crocanta, se pune varza si se lasa sa se
caleasca pana ce devine sticloasa; Se adauga ceapa si usturoiul, cartofii, dovleacul, se
lasa si ei sa se caleasca putin; Cand legumele sunt inmuiate, se toarna supa din
concentrat de vita si se lasa sa fiarba la un loc cu legumele, fara capac, vreme de 15
minute; Separat, se oparesc rosiile, se curata de pielite si de seminte si se taie marunt;
Se pune fideaua in supa si se lasa sa fiarba cam 10 minute. Se pun rosiile taiate si
bulionul, si se lasa sa dea un clocot; Se gusta supa de sare si de piper, se presara
patrunjel tocat si branza
SUPA CU USTUROI
Desi francezii revendica aceasta reteta de supa cu usturoi, ea a devenit o reteta
internationala. Preferata de multi, satioasa si aromata supa cu usturoi se serveste cel mai
bine in coaja de paine neagra. Picanta si savuroasa supa cu usturoi este una din cele mai
delicioase si mai hranitoare supe.
NGREDENTE :24 catei usturoi 10 felii subtiri paine neagra 100 g branza telemea 2 linguri
ulei de masline cimbru cuisoare sare piper
MOD DE PREPARARE:Se fierb in 2 litri de apa timp de 20 minute usturoiul, 1 crenguta de
cimbru, cuisoarele, 1 lingurita de sare si 1 praf de piper; Feliile subtiri de paine se taie in
patratele mici, se acopera cu branza rasa si cu uleiul de masline si se lasa intr-o tava in
cuptor, cateva minute, pana se topeste brinza; Se asaza apoi in castronul cu supa si se
toarna peste ele supa strecurata, se serveste calda.
Tips:
Supa se poate servi in coaja de paine, pentru aceasta se ia o chifla
medie, se taie un capac, se scobeste de miez, se da putin la cuptor, se
raceste putin, se pune supa si se acopera cu capacul.
SUPA DE SEPIE
Supa de sepie sau supa de calamar este o bunatate de supa japoneza, savuroasa si
sanatoasa. Aceasta supa de sepie sau supa de calamar este preparata in modul asiatic,
cu bucatele de sepie si legume taiate fin si cu multe ingrediente exotice.
NGREDENTE:300 g sepie (calamar) 1 litru de apa 2 linguri de susan 100 g orez cu
bobul lung 1/2 ardei gras rosu 1/2 ardei gras verde 2 linguri ulei sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Sepiile se spala in mai multe ape si se curata. Se indeparteaza
capul, pastrand numai tentaculele si abdomenul, tentaculele se taie rondele iar
abdomenul se taie inele, o sepie se pastreaza intreaga; Se pune uleiul intr-un castron si
se infierbanta, se adauga ardeiul gras taiat in fasii, se soteaza 2-3 minute; Se pune apa la
fiert, cand clocoteste se adauga sepiile, se fierb la foc viu 10 minute, se adauga legumele
si se mai da un clocot, se adauga sare si piper; Separat pregatim orezul, se alege si se
6
spala in mai multe ape, se pune la fiert impreuna cu putina sare, 1/2 lingurita de zahar si 1
lingurita de otet; Se fierbe 8 minute, se acopera si se mai lasa la cald inca 20 minute. Se
lasa sa se raceasca; Supa se serveste la masa intr-un bol de sticla, in care am adaugat
sepia intreaga. n fiecare bol sau farfurie, se adauga cate o lingura de orez si se presara
cu seminte de susan.
SUPA GRECEASCA
NGREDENTE:1 piept de pui 2 cepe 2 morcovi 1 telina 1 cartof 1 ardei
orez 1 galbenus 1 cutiuta de smantana zeama de lamaie sare
MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui in bucati mici si se pune la fiert impreuna cu
toate legumele intregi si o mana de orez; ntre timp, intr-un castron se amesteca
smantana cu galbenusul si zeama de lamaie; Dupa ce au fiert se scot legumele, se
opreste focul, iar cand supa s-a mai racit putin, se adauga putin cate putin din amestecul
din castron. Se adauga sare dupa gust si verdeturi.
Tips:
Cand adaugati smantana trebuie sa amestecati. Daca puneti si putin
usturoi pisat se aseamana foarte mult cu ciorba de burta.
SUPA CU TAITEI
NGREDENTE:1 morcov 1 telina 1 radacina patrunjel 1 pastarnac taitei de casa 1 ceapa
verdeata proaspata sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se pun la fiert toate legumele curatate si taiate in diverse forme, mai
putin ceapa care se pune intreaga si se scoate dupa ce fierbe; Supa de zarzavat, se pune
din nou la fiert si, cand clocoteste, se adauga o lingura de taitei de casa, care se fierb 5-6
minute; La sfarsit se adauga verdeata.
SUPA DE PUI
NGREDENTE:1 pui 1 telina 1 pastarnac 3 morcovi 1 ceapa mare patrunjel verde sare si
piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se pune puiul taiat bucati la fiert in apa rece, se ia spuma din cand
in cand, pana cand apa devine limpede; Cand incepe sa fiarba, se adauga zarzavatul
tocat. Se fierbe totul la foc mic pana cand carnea si zarzavatul s-au inmuiat bine, dupa
care se scoate carnea, se curata de oase, se pune carnea la loc in supa si se continua
fierberea; Se adauga sare si piper dupa gust. La sfarsit, se pune verdeata tocata
deasupra si se serveste cu piper macinat pus direct in farfurie.
SUPA T!AILANDEZA CU LEGUME SI LAPTE DE COCOS
Unul din cele mai in voga stiluri culinare, acum este stilul thai. Putem aduce toata
savoarea Rasaritului intr-un bol de supa, preparand supa thailandeza cu legume si lapte
de cocos. Supa thailandeza cu legume si lapte de cocos respecta traditia si amestecul de
arome si gusturi: sarat, dulce, amar, acru si iute. Aceasta supa thailandeza cu legume si
lapte de cocos va va place foarte mult, va va cuceri de la prima inghititura pentru ca este
fantastica.
NGREDENTE:2 linguri ulei de masline 30 g ghimbir proaspat curatat si feliat 2 betisoare
de lemongrass 2 catei usturoi feliati 1 cutie lapte de cocos 500 g legume amestecate (din
7
aaaaici am ramasssssssss
conserva) 1-2 ardei iuti intregi busuioc proaspat frunze de coriandru sare si piper dupa
gust
MOD DE PREPARARE: Se incalzeste uleiul de masline intr-o tigaie si se caleste in el
ghimbirul taiat, usturoiul, betisoarele de lemongrass si ardeii iuti timp de 30 de secunde;
Se adauga laptele de cocos, se aduce la punctul de fierbere, se acopera si se tine la foc
mic timp de 15 minute, amestecand continuu; Se pun legumele in tigaie, se fierbe totul 2-3
minute, amestecand continuu, pana cand legumele se vor inmuia.
Tips:
La sfarsit se ia supa cu polonicul si se toarna in castroane acoperind
totul cu busuioc si coriandru.
TOM "UM #UNG $SUPA IUTE SI ACRA%
Tom Yum Kung (Supa iute si acra)este unul din cele mai populare specialitati thai. Putem
face Tom Yum Kung (Supa iute si acra) cu creveti, cu pui, peste sau alte amestecuri de
carne. Aroma si gustul deosebit al acestei Tom Yum Kung (Supa iute si acra) vine de la
amestecul de lamaie proaspata, cu sosul de peste si pasta de chilli si se stinge doar cu
bere multa sau orez. Este o supa pe care o putem consuma si in perioadele de post cu
dezlegare la peste.
NGREDENTE:3 cesti supa 10 creveti de marime mijlocie 2 lemon grass 2 catei usturoi 5
frunze kaffir lime 200 g ciuperci conserva 2 linguri fish sauce 2 linguri zeama de lamaie 5
ardei iuti mici 5 rosii mici 2 linguri pasta chilli
MOD DE PREPARARE:Se curata crevetii si se cresteaza pe lung; Se curata usturoiul,
frunzele de lamai, kaffir lime si apoi ciupercile, si se taie in bucati; Se pun lemon grass si
kaffir lime int-un vas cu supa pe foc pentru 3 minute, se adauga crevetii, ciupercile, rosiile
si se tin pe foc pana s-au inmuiat crevetii; Se adauga pasta de chilli, fish sauce, ardeii iuti,
sucul de lamaie si se amesteca cu grija.
Tips:
La servire asezonam din belsug Tom Yum ung !Supa iute si
acra"cu frunze de coriandru maruntite.
SUPA DE DOVLEAC
NGREDENTE: 1 dovleac mare 2 cepe 50 g unt sau margarina 4 rosii mari 100 ml
smantana
cateva frunzulite de patrunjel verde 1 morcov 1 telina mica sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se curata cepele, se taie in doua si se toaca marunt fiecare
jumatate;
Se curata dovleacul de coaja, se taie in trei, se indeparteaza cu un cutit semintele si se
taie apoi cuburi ceva mai mari; Se pune untul sa se topeasca intr-o tigaie si se caleste in
el dovleacul si ceapa, amestecand continuu. Cand ceapa devine transparenta, se ia tigaia
de pe foc si se pune deoparte; Se cresteaza cu un cutit fiecare rosie, se oparesc intr-un
vas mai mare cu apa clocotita, se curata de pielita si se trec printr-o sita; Se amesteca
intr-o oala, rosiile pasate cu morcovul si telina curatate si taiate marunt, dovleacul si
ceapa, se pun pe foc cu 1,5 l de apa si, dupa ce incep sa clocoteasca, se acopera cu un
capac. Se lasa sa fiarba incet 20-30 de minute la foc mic si se adauga sare si piper; Se
8
mixeaza legumele fierte impreuna cu zeama in robotul de bucatarie, se rastoarna inapoi in
oala si se adauga smantana, incalzind supa pe flacara mica; Cand s-a incorporat bine,
serviti supa in farfurii, cu crutoane si cu frunzulite de patrunjel verde ca decor.
Tips:
Crutoanele vor fi mai gustoase daca inainte de a baga la cuptor
bucatelele de paine, le presarati cu seminte de susan sau putin mac.
SUPA DE PRAZ
Supele sunt foarte importante pentru o alimentatie sanatoasa, foarte multe din ele va pot
ajuta sa va mentineti silueta si de aceea va oferim reteta de supa de praz. Cu supa de
praz preparata dupa aceasta reteta, veti reusi sa scapati de grasimi si de celulita. Supa de
praz este delicioasa, rapida si usor de preparat.
NGREDENTE:2 fire de praz 1 ceapa 3 linguri de ulei 2 oua sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se curata ceapa si prazul, se spala, se taie felii subtiri; Se pun la
calit la foc mic cca 5 minute, se adauga 1-1,5 litri de apa, se adauga sarea si piperul si se
lasa la fiert cca 10 minute; Se ia de pe foc, se strecoara, se paseaza si se repune pe foc
cca 2 minute; Se pun galbenusurile intr-un castron, peste ele supa si se amesteca. se
poate servi cu ardei alaturi.
SUPA CREMA DE CIUPERCI
Supa crema de ciuperci este atat de delicioasa incat numai ce te gandesti la ea ai vrea sa
o mananci. Supa crema de ciuperci merge mancata si la pranz si seara, iar prezenta
telinei o va face si mai savuroasa si mai satioasa. Putem manca cu succes la diete, supa
crema de ciuperci datorita continutului scazut de calorii.
NGREDENTE:500 g ciuperci 2 linguri ulei 1/2 de telina 1 ceapa medie 1 catel de usturoi
2 linguri rase amidon 600 ml supa (1/3 din cantitate se poate inlocui cu lapte) piper 1/2
lingurita de cimbru 1 lingura de patrunjel taiat marunt (optional)
MOD DE PREPARARE:Se taie cubulete ceapa si telina. ntr-o oala de 3 l se pune puti ulei
la foc mediu si se adauga ceapa, telina si putina apa, cam 50 ml, se calesc 10 minute
amestecand din cand in cand, pana ceapa devine translucida; Se adauga ciupercile taiate
felii si jumatate din supa. Se lasa sa fiarba la foc mediu circa 30 de minute; Se dizolva
amidonul cu cateva linguri de supa si se adauga in oala,se pune cimbrul si restul de supa,
se mai lasa sa fiarba 5 minute pana se ingroasa putin, se potriveste de sare si piper; Se
lasa sa se raceasca putin apoi se pune in blender si se face crema. Se serveste calda,
eventual ornata cu patrunjel.
SOUPE POUR MAIGRIR
NGREDENTE : 1 varza verde 3 bucati de praz 1 telina 2 morcovi 6 rosii 3 cepe 3 ardei 1
nap
3 catei de usturoi 1 legatura de verdeata 1 cartof sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE :Se curata, spala si se taie toate ingredientele; ntr-o cratita se pun
toate ingredientele, se acopera cu apa, se potriveste de sare si piper, se pune capac, si
se lasa la fiert cam 1 ora si jumatate; Dupa 90 de minute se ia vasul de pe foc si se
mixeaza continutul cca 2 minute.
9
SUPA CREMA DE MAZARE
NGREDENTE:5oo g mazare 1 telina mijlocie 50 g unt 100 g smantana 4 felii paine
graham
1 lingura faina sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se curata telina, se taie cubulete mici, se taie painea cubulete si se
rumeneste intr-o tigaie sau la cuptor; Se pune telina la fiert in apa cu sare, dupa 15 minute
se adauga mazarea, oprindu-se cateva boabe intregi de mazare; Se topeste untul intr-un
vas, se pune faina se caleste un pic si se stinge cu zeama in care au fiert legumele;
Se ia vasul de pe foc, se raceste si se adauga smantana, se amesteca bine; Se adauga
legumele fierte si se bate totul cu mixerul pana devine o pasta, se potriveste de sare si
piper;
Se serveste in cani, farfurii sau supiere cu crutoane de paine si boabe de mazare.
BOUILLABAISSE
NGREDENTE:2 kg peste marin in amestec (cod, somon, hering, ton, hering..) 500 g
moluste (scoici, melci, creveti) 2 cepe 1 praz 2 rosii 150 ml ulei de masline 100 ml vin
alb 4 catei de usturoi 2 frunze de dafin 1/2 lingurita fenicul un praf de cimbru 2 ardei iuti
rosii 1 praf de sofran -6-7 felii de bagheta sare si mpiper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se taie ceapa pestisori, prazul rondele subtiri, iar rosiile in patru
bucati;
Se incinge uleiul si se rumenesc usor ceapa, rosiile si prazul, apoi se adauga usturoiul
zdrobit, dafinul, semintele de fenicul, cimbrul si ardeii iuti; Se amesteca si se mai da in
cateva clocote, se pune sare si piper dupa gust, se ia tigaia de pe foc si se lasa sa se
raceasca; Se curata pestele, se taie si se despica capetele de peste, pentru a da mai
multa savoare supei, se indeparteaza cozile, se portioneaza pestele si se pune la marinat
in compozitia pregatita inainte, cam 4-5 ore, ; ntre timp se spala in apa rece molustele,
jumatate din ele se pun in apa clocotita si se scot din cochilie; Bucatile de peste marinate
se pun intr-o cratita, se adauga molustele cu cochilie, crevetii si se acopera totul cu apa
rece pana aceasta depaseste amestecul cu 2 cm; Se pune la fiert si se lasa la foc mare 6-
8 minute, dupa care se da focul mic; Se adauga sofranul, vinul alb, se acopera vasul si se
mai lasa la fiert 10 minute; Se scot bucatile de peste si molustele afara din supa; Supa
ramasa se paseaza si se condimenteaza dupa gust; Se toarna intr-un bol mare supa
pasata, apoi se pun inauntru bucatile de peste, molustele cu si fara cochilie.
Tips:
Supa se serveste in boluri peste felii de bagheta prajita.
SUPA CREMA DE MERE
Supa crema de mere este o supa usoara si racoroasa, numai buna de servit in timpul
verii.
NGREDENTE:1 kg mere 2 linguri de faina 1 lingura de unt 2 linguri de zahar 4 linguri de
smantana 2 galbenusuri scortisoara sare dupa gust
10
MOD DE PREPARARE:Se curata merele de coaja si de casuta cu seminte, se taie felii si se
pun la fiert i 2 l de apa rece, zahar, scortisoara, timp de 15-20 minute; Se scot merele
fierte, se paseaza prin sita sau in blender si se p[un inapoi in lichidul in care au fiert; Se
amesteca faina cu putina zeama de mere si se toarna in vasul cu supa sa mai fiarba 10
minute; Se adauga untul si se ia vasul de pe foc; Se freaca galbenusurile cu sare si
smantana intr-un castronel in care se pune si putina supa; Compozitia se toarna in vasul
cu crema de mere, se potriveste gustul cu zagar si sare.
SUPA DE CIRESE
Puteti adauga in supa de cirese, functie de preferinte putina lamaie sau scortisoara.
NGREDENTE:1 kg cirese 2 linguri faina 4 linguri zahar 3-4 linguri smantana sau iaurt
sare dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se spala ciresele, se scot samburii si se pun sa fiarba in 2 litri de
apa rece, timp de 10-15 minute, cu 2 linguri de zahar si putina sare; Se amesteca faina cu
restul de zahar si se toarna in supa, amestecand sa nu se faca cocoloase; Se lasa sa mai
fiarba 5 minute, se drege cu smantana sau iaurt.
SUPA RECE DE CASTRAVETI
NGREDENTE:4 castraveti proaspeti 2 catei de usturoi 200 ml iaurt 500 ml apa rece frunze
de menta sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se spala castravetii, se curata de coaja, se rad, se amesteca cu
putina sare si se lasa la rece 1 ora; Se combina restul ingredientelor si se amasteca cu
castravetii, impreuna cu zeama lasata; Se serveste cu frunze de menta deasupra.
SUPA DE SPARANG!EL CU SMANTANA
Sparanghelul este una din legumele cele mai delicioase, acest gust fiind accentuat prin
fierbere si deci supa de sparanghel cu smantana nu poate fi decat excelenta. Aceasta
reteta de supa de sparanghel cu smantana este savuroasa si mai mult se pare ca arde
grasimile, deci putem slabi in timp ce o mancam. Este o supa excelenta pentru masa de
seara, singurul lucru de care trebuie sa aveti grija este sa nu faceti confuzie intre aceasta
reteta de supa de sparanghel cu smantana si supa de sparanghel pe care o prepara
Bridget Jones.
NGREDENTE:1 kg sparanghel 2 linguri de faina 100 ml de smantana 3 galbenusuri
fierte
100 gr unt 1 legatura patrunjel sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se spala firele de sparanghel si se taie varfurile, iar partea
lemnoasa se pune la fiert cu 1 litru de apa si sare; Se rumeneste faina in putin unt, se
stinge cu putina zeama din care fierbe sparamghelul; Se pune faina peste sparanghel si
se lasa sa fiarba bine, apoi se trece totul prin sita; ntr-un castron se freaca restul de unt
cu galbenusurile si cu smantana; Zeama obtinuta dupa trecerea prin sita, se toarna peste
pasta din oua si smantana si se adauga varfurile de sparanghel fierte separat. Se adauga
la sfarsit patrunjelul tocat, sarea si piperul.
SUPA DE ZARZAVAT II
NGREDENTE:500 ml apa 200 gr zarzavat asortat (de exemplu 1 ceapa, 1 morcov, 1
patrunjel, 1 pastarnac, 1 rosie, 1 cartof, 1 dovlecel, 1 legatura loboda, cateva flori de
11
conopida, spanac.) 2 lingurite gris frunze fragede de patrunjel zeama de lamaie,
caimac, smantana, 1 ou fiert sare dupa gust
MOD DE PREPARARE : Se curata zarzavaturile, se taie bucati, si se pastreaza proportia
prin care morcovul reprezinta o treime din totalul zarzavaturilor; Se pun in apa rece si se
fierb cam 90 minute intr-un vas acoperit; Cand zarzavaturile sunt bine inmuiate se
paseaza si apoi supa se strecoara; Zeama obtinuta se pune din nou la fiert impreuna cu 2
lingurite de gris adaugate in ploaie; Se fierbe inca 15 minute: Se stinge focul si se adauga
zeama de lamaie dupa gust si caimac sau smantana; Se mai poate adauga un galbenus
de ou fiert si bine pasat.
PASTA E FAGIOLI
Pasta e fagioli, adica paste cu fasole este un fel clasic de supa consistenta, care se face
in toata talia si se gaseste pe meniul oricarui restaurant ialian care se respecta. Pasta e
fagioli se face din fasole maro, cu bobul mic si rotund numita in italiana fagioli borlotti.
Foarte multi considera ca fasolea colorata este mai gustoasa decat cea alba, si dupa
gustul delicios al acestei pasta e fagioli se pare ca asa este. Pasta e fagioli se serveste cu
parmezan si piper negru.
NGREDENTE:200 gr de fasole maro 4 linguri de ulei de masline 3 cepe rosii 2 lujeri de
teline verde 4 catei de usturoi 1 lingurita de rozmarin uscat 1-2 ardei iuti rosii 500 gr de
rosii proaspete sau din cutie 200 gr de paste marunte, eventual melcisori 8 felii subtiri de
costita cimbru sau salvie sare dupa gust piper negru dupa gust 100 gr parmezan
MOD DE PREPARARE:Se lasa fasolea la inmuiat in apa peste noapte, cu 1 lingura de
bicarbonat de sodiu; Se clateste bine fasolea si se pune la fiert in apa rece, dupa 10
minute de fiert se arunca apa si se pune la fiert din nou in apa rece; ntre timp se curata si
spala toate ingredientele, se taie ceapa,ardeii, telina si usturoiul marunt,se toaca rosiile,
se taie costita julien; Cind a inceput sa fiarba se adauga peste fasole 2 catei de usturoi,
putina salvie, 2 linguri de rosii tocate sau 3 linguri de bulion si 1 lingurita de sare. Se lasa
sa fiarba cam o ora si jumatate; ntr-o cratita mare si cu fundul gros (eventual de tuci) se
pune uleiul cu ceapa si telina, la foc mic; Cand s-au inmuiat se adauga costita si se
amesteca pana se rumeneste; Se adauga usturoiul, rozmarinul, ardeiul iute si rosiile, se
amesteca si se lasa sa se patrunda cca 20 minute; Se adauga fasolea, se pune sare, se
mai lasa 5 minute; Separat se pune la fiert apa pentru paste cu putina sare si se fierb al
dente (sa nu fie moi); Se amesteca pastele cu fasolea, se mai da un clocot si se adauga
din lichidul in care a fiert fasolea daca este prea groasa; Se serveste cu parmezan si piper
dupa preferinta.
SUPA DE CARNE DE VITA
Supa de carne de vaca este o reteta hranitoare pentru un pui mai mare care vrea sa
creasca sanatos si voinic. Sigur supa de carne de vaca poate fi preparata si in cantitate
mai mare pentru ca va fi la fel de placuta si de copii mai mari dar si de intreaga familie.
Preparati supa de carne de vaca, adunati familia la masa si micutul va participa la aceasta
masa fara comentarii. Pentru a creste valoarea nutritiva a supelor si in acelasi timp pentru
a le da un gust mai variat, se pot adauga diferite garnituri pentru supe. Aceste garnituri
pentru supe pot fi fierturi de fainoase, branzeturi, galuste de gris, ficat sau creier. Cele mai
indicate garnituri pentru supe, pentru copii sunt : grisul, zdrentele din ou, galustele de gris,
galustele de ficat, galustele de cascaval, taiteii de casa sau diverse paste.
NGREDENTE:500 gr carne de vaca cu os cu maduva 300 gr zarzavat asortat (o ceapa,
un morcov, un patrunjel, un pastarnac, 1 rosie) sare apa
12
MOD DE PREPARARE:Se spala carnea, se curata de pielite, se pune la fiert in apa rece, la
inceput fara capac pentru a indeparta spuma; Pentru limpezirea mai buna a supei se pot
adauga in timp ce fierbe 2-3 linguri de apa rece, care ajuta la ridicarea spumei; ntre timp
se curata zarzavatul si se taie in bucati mari; Dupa ce spuma a fost ridicata, se adauga
zarzavatul, se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic; Cand carnea si
zarzavatul sunt fierte supa se strecoara, in lichidul obtinut se adauga garnitura preferata
(galuste de gris, zdrenta, taitei, etc); Se pune pune din nou la fiert si cand este gata se
potriveste de sare, se adauga patrunjel verde fin tocat; Se lasa 10-15 minute sa se
raceasca si apoi se serveste.
SUPA CREMA DE CARTOFI CU PRAZ $VIC!"SSOISE%
Sofisticatii bucatari francezi au dat un nume rasunator pentru o umila supa crema de
cartofi cu praz. Dar aceasta dovedeste cat de buna este combinatia de cartofi si praz din
care este facuta supa crema de cartofi cu praz. Se pare ca in aceasta supa, ceapa, prazul
si cartoful se inteleg foarte bine. Din aceasta combinatie rezulta o supa crema de cartofi
cu praz alba, buna, reconfortanta, care se poate consuma si rece.
NGREDENTE:1 kg de cartofi albi, fainosi 2-4 fire de praz 1 ceapa 1 litru supa de carne
de pui 1 cana de smantana 1 legatura de marar sare dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se curata cartofii si se taie cubulete; Se spala bine prazul si se taie
rondele, iar ceapa se taie marunt; Se fierb toate legumele in zeama de carne cu sare, sau
pur si simplu in apa cu sare; Cand au fiert legumele, se strecoara, se paseaza legumele,
se amesteca piureul de legume cu zeama; Se amesteca cu smantana, se pune sare si
mararul tocat.
SUPA DIN NAUT SI CASTANE
NGREDENTE: 300 g naut 300 g castane ulei de masline rozmarin proaspat sare dupa
gust piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Cu o seara inainte, se pune nautul in apa calduta cu sare;
Dimineata se pune la fiert intr-o oala de lut la foc mic; ntr-o alta oala se pun la fiert
castanele cu tot cu coaja; Cind vor fi fierte se scoate coaja si pielita interna; Apoi punem
intr-o tigaie putin ulei de masline si tragem la tigaie citiva catei de usturoi si doua ramuri
de rozmarin, iar dupa cca 5-8 minute le varsam in oala unde fierbe nautul; Se adauga si
castanele; Vom lua apoi cca.doua linguri de naut, le vom zdrobi si le vom pune inapoi in
oala pentru a face supa mai densa; Aceasta supa se poate servi simpla, doar cu crutoane
din paine neagra, cu smantana dulce sau pur si simplu fara nimic;
SUPA DE CEAPA SI BACON
Supele crema sunt un deliciu de felul lor, dar daca va spun ca supa se face cu bere, s-ar
putea sa va tenteze sa preparati o supa de ceapa cu bacon si sa va invitati si prietenii sa
va ajute. n timp ce beti bere cu prietenii, preparati supa de ceapa si pentru ca dureaza
cam o ora, la sfarsit o sa va fie si foame. Supa de ceapa si bacon este savuroasa si
satioasa, va va potoli foamea si va va face si placere.
NGREDENTE:700 g de ceapa taiata Julien 100 g bacon taiat in fisii foarte subtiri 60 g unt
2 pahare de bere blonda supa de carne sau supa vegetala 2 felii de paine integrala
sfarimata 4 linguri de smantina dulce ,sare dupa gust piper dupa gust nucsoara
MOD DE PREPARARE:Topiti untul si puneti ceapa taiata Julien; Adaugati sarea si dupa 10
minute adaugati 1 pahar de bere; Continuati sa fierbeti pentru cca jumatate de ora, in asa
fel incat ceapa sa fie moale; Adaugam bacon-ul, supa, al doilea pahar de bere si painea
integrala sfarimata; Acoperiti cu un capac si fierbeti la foc mic pentru inca o ora, dupa
13
care varsati compozitia intr-un robot de bucatarie, adaugati si smatana si prelucrati cateva
minute; Veti obtine in acest fel o supa crema delicioasa; La urma, condimentati cu foarte
putina nucsoara si serviti cu crutoane trase in unt sau cu felii micute de paine neagra
prajita deasupra carora puneti cascaval Emmenthal ras.
SUPA DE AVOCADO
NGREDENTE:1 fruct avocado copt 1 portocala 100 ml cream fresh (frisca lichida pentru
bucatarie) 20 ml tequilla 300 ml supa de pui - pregatita separat coriandru verde sare dupa
gust
piper alb dupa gust
MOD DE PREPARARE:Curatati coaja de la avocado si apoi tasati fructul cu furculita sau
mixati-l;
Adaugati frisca lichida, supa de pui rece, sarea si piperul si amestecati energic; Se
serveste intr-un bol cu 2 felii de portocala si coriandru verde taiat marunt deasupra.
SUPA DE ROSII
NGREDENTE: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii 1 ceapa
1-2 morcovi 1 telina mica 1-2 ardei grasi 50 ml ulei de masline 1 ligura de zahar 150
g taitei de orez 1 legatura de marar sau/si patrunjel sare
MOD DE PREPARARE:Morcovii, telina si ceapa se spala, se curata, se taie in bucati si se
pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei; Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30
minute), se adauga ardeii taiati felii si rosiile, se lasa sa mai fiarba 20 minute; Daca aveti
mixer, dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul, daca nu se strecoara supa,
pasand bine legumele printr-o sita; n supa de rosii astfel obtinuta, se pun taiteii de orez
fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece; Se potriveste de sare si dupa gust se
poate adauga si lingura de zahar; Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare,
prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii; n timpul iernii, cand
calitatea rosiilor nu va multumeste le puteti inlocui cu 100 g de bullion sau 1 l de suc de
rosii, in acest caz reducandu-se cantitatea de apa. Restul cantitatilor raman neschimbate;
Pentru cazul cand nu sunteti in post supa de rosii se poate drege cu smantana sau se
poate pune smantana separate intr-o sosiera.
SUPA CREMA DE LEGUME
NGREDENTE:4-5 morcovi 3 cepe 3 cartofi 1 telina mare 50 grame de ciuperci din
conserva
100 grame ulei 1 legatura patrunjel 2 liguri de faina sare
MOD DE PREPARARE:Morcovii si telina se curata, se spala, se taie felii si se pun la fiert
intr-un vas cu 3 l de apa, circa 1/2 ora; Ceapa curatata, spalata si taiata pestisori se pune
la calit la foc mic pana se topeste, cand se adauga faina; Dupa ce faina s-a rumenit putin,
se stinge cu zeama de legume; Se pun apoi la fiert si cartofii curatati si taiati in cuburi, si
se lasa sa fiarba bine inca 1/2 ora; Cand au terminat de fiert, se mixeaza sau paseaza
totul prin sita si se mai da un clocot, apoi se ia vasul de pe foc; n supa crema de legume
astfel obtinuta se adauga ciupercile din conserva, se amesteca si se potriveste de sare;
Supa crema de legume se serveste incalzita nu foarte tare; n momentul servirii pentru
miros si aspect se adauga patrunjelul; Daca credeti ca supa crema de legume este prea
putin pentru masa d-voastra, puteti adauga si crutoane, pe care le obtineti din felii de
paine taiate in cuburi si tinute la cuptor pana devin crocante.
S&'( )*(+,&-.(/0( 1. 0.('(
14
ngrediente:500g ceapa(alba,rosie,de care doriti) - 1 l apa - 1 cub Maggi sau Knorr(daca
aveti supa de casa folositi un litru din acesta supa) - 1 catel de usturoi - 3-4 linguri ulei -
otet,sau zeama de lamiie ,dupa gust - sare+piper - piine alba feliata, -
cascaval,parmezan... - vin alb, Mod de preparare:Ceapa se curata,se taie
rondele,marund,cum doriti sa o eveti in supa. Uleiul se incinge si ceapa se prajeste
usor,pina prinde culoare. (eu aici pun si 1lingurita zahar si las sa se
caramelizeze,impreuna cu ceapa.) Se stinge cu otet sau zeama de lamiie(1-2
lingurite),apa+maggi,sau supa,se adaoga sare+piper Se lasa sa fiarba domol ca, 1 ora.
Feliile de piine se pun pe o tava,deasupra se ung cu usturoiul presat si amestecat cu 1
lingura ulei,si se presara cu cascaval.parmezan(fiecare dupa gust)ras.
Totul se da la cuptorul bine incins.la maxim,pina ce brinza s-a topit si prinde culoare. Cind
se serveste,se pune in fiecare farfurie,1-2 felii de piine cu cascaval si citeva linguri de vin
alb.
S&'( 1. 2(/3(,&024
ngrediente:2-3 leg hasmatuchi1,5 l supa de zarzavat50 g unt1 ling faina2 oua3 ling
smantana
crutoane
Mod de preparare:
Alegi hasmatuchi, il speli si-l tai marunt.l calesti usor in unt, adaugi faina, putina apa.Le
lasi sa fiarba inabusit. Adaugi apoi supa de zarzavat, lasi sa dea 2-3 clocote si o dregi cu
ouale batute cu smantana.La masa aduci cu crutoane alaturi
SUPA CREMA DE MORCOVI
ngrediente:3-4 morcovi 1 ceapa rosie 1 telina mica 2 rosii 2 linguri ulei de masline
patrunjel
sare, piper
Mod de preparare:Curatam legumele-morcovii si ceapa, le taiem cubulete si le punem la
fiert cu un praf de sare. Rosii le curatam de coaja si le dam pe razatoare, obtinem astfel
suc de rosii. Dupa ce legumele s au fiert, le scoatem si le pasam/mixam la robot, apoi
adaugam acest amestecul obtinut in apa in care au fiert initial. Adaugam sosul de rosii,
cele doua linguri de ulei de masline si condimentam cu sare si piper. Mai lasam sa fiarba
aproximativ un sfert de ora si gata. La final adaugam patrunjel.
S&'( 1. GUTUI
ngrediente:2 buc. gutui , 4-5 cuisoare, 1 galbenus , 1 zahar vanilat, smintina ,
zahar(eventual), sare.
Mod de preparare:Se pun la fiert 2,5 l apa cu putina sare, se curata si se taie feliute
gutuile, se pun la fiert.,se adauga si cuisoarele.Dup a ce s-au fiert fructele se drege supa
cu galbenus amestecat cu smintina si se adauga zaharul vanilat.Supa se poate prepara
din orice fruct preferati.
S&'( 0*.3( 1. ,.54+(
ngrediente:Telina, ceapa, cartofi, cascaval, unt, faina, lapte, apa, sare,piper si alte
condimente la alegere dupa gust.3 fire de telina cu tot cu radacina, 2 cepe, 2 cartofi, 100 g
cascaval, 50 g unt, 1 lingura faina, 1 pahar lapte, 2 l apa, sare, condimente dupa gust.
15
Mod de preparare:Se curata toate legumele si se spala foarte bine. Telina si ceapa se
cresteaza si se pun cu apa la fiert. Dupa ce au fiert 30 de minute se adauga cartofii taiati
in patru. Dupa ce a fiert zarzavatul, se trece prin sita desfacandu-se cu putina zeama in
care a fiert si amestecand continuu.Eu le pun la robot dupa ce au fiert toate,le pasez si
apoi intr-o oala curata se topeste untul si se adauga si faina amestecata in laptele incalzit
putin in prealabil. Se amesteca si legumele pasate, se potriveste de sare si se lasa
amestecul pe foc sa mai dea in cateva clocote. La sfarsit se presara pe deasupra
cascaval ras. Se serveste cu crutoane de paine prajita.
S&'( 1. 0(*,6)47 .+85.-.(/0(
ngrediente:1 kg cartofi1 ceapa3 catei usturoi2 foi de dafin1oo ml ulei2 1/2 l apa1 ou
1oo g smantana hasmatuchi sare
Mod de preparare:Dupa ce cartofii au fost curatati, se taie cubulete si se pune la fiert in
apa fierbinte cu un praf de sare. Se adauga ceapa si usturoiul tocate marunt, ulei, foi de
dafin. Cand cartofii au fiert se adauga oul batut cu smantana. Se presara hasmatuchi,
sare si piper dupa gust.Se serveste fierbinte.
SUPA CREMA DE DOVLECEI
ngrediente:1/2 kg dovlecei, 50 g unt, 1 lingura faina, 1 legatura patrunjel, 1 ou-
galbenusul, 200 g smantana, 1 lingurita sare.
Mod de preparare:Dovleceii curatati, taiati cubulete, se fierb intrun litru de apa, in care am
adaugat faina desfacuta cu putina apa rece(faina se freaca cu putina apa rece sa devina
ca o smantana). Dupa ce a fiert, se trece fiertura prin sita, sau se foloseste blenderul, se
adauga untul, galbenusul frecat cu smantana, se potriveste de sare, adaugam verdeata
marunt tocata si gata de servire!
C46*9( (*(9.(/0(
ngrediente:1piept pui fara os si piele, 3 morcovi, 3 ling ulei, 150g orez, 3 galbenusuri,
300g iaurt gras sau smantana, 2 ramurele de busuioc si 2 de maghiran, sare, piper
Mod de preparare:Speli pieptul si il tai cubulete. Cureti si speli morcovii si ii dai pe
razatoarea mare. nabusi in ulei pieptul si morcovul, picurand cate un pic de apa calda si
amestecand din cand an cand. Stingi cu 1,5 l apa fierbinte, presari busuiocul si
maghiranul taiat marunt, sare si piper dupa gust si lasam sa fiarba 10 min. ntre timp alegi
si speli orezul si il adaugam la ciorba. Fierbem orezul 10 min, impreuna cu carnea si
morcovul. Bati galbenusurile cu iaurtul si adaugam la ciorba si mai lasam doar un clocot.
Pofta buna!
S&'( 1. 16:5.0.5 0& 3.+,( /4 4(&*,
ngrediente: kg iaurt (scurs) 4 linguri ulei de masline extra virgin 1 catel de usturoi,
zdrobit 1 dovlecel mare, ras fin 1 lingura menta proaspata 2-3 picaturi de otet
Mod de preparare:Se curata si se rade dovlecelul. Se sareaza si se stoarce cu mana;
zeama se aduna intr-un castronel, nu se arunca. 2. ntr-un castron mare, se bate iaurtul 5-
6 minute. Se continua batutul in timp ce se adauga otetul, menta, dovlecelul ras si zeama
lui, catelul de usturoi zdrobit si uleiul de masline. Se mai bate inca 3-4 minute. Aceasta
16
supa se pune in frigider si se raceste bine. 3. Supa rece se serveste in farfurii cu un cub
de gheata. Se garniseste cu menta tocata.
S&'( 0*.3( 1. 0(*,6)4 0& 5.&*1(
ngrediente:200 g leurda tanara6-7 cartofi2 cepe1,5 l supa de legume100 ml smantana3
linguri untsare si piper
Mod de preparare:Curatam ceapa, o taiem marunt si o calim in unt intr-o cratita, pana
devine galbuie la culoare. Stingem cu supa, adaugand cartofii curatati si taiati cuburi, apoi
frunze de leurda (din care pastram vreo 4-5 pentru decor). Condimentam cu sare si piper
si lasam la foc mic sa fiarba incet, pana se inmoaie cartofii. Luam oala de pe foc si
maruntim cu frulatorul legumele din supa. Eventual strecuram prin sita. Adaugam
smantana, mai lasam sa dea un clocot si presaram deasupra frunzulite de leurda taiate
marunt. Supa trebuie sa fie fierbinte cand o aducem la masa.
S&'( ;S.0*.,&5 0(/+404.4
ngrediente:3-5 cartofiun morcovo ceapao rosieo conserva de mazare verdeo conserva de
peste, in sous ( numai nu sprout)o legatura de marar tocato legatura de patrungel tocat
sare, 2- 3 cubulete de Galina Blanca sau 2-3 l de bulionfoi de dafin, piper, carry, si putina
sare de lamiie pentru cine iubeste mai acru
Mod de preparare: 1 Punem la fiert bulionul iar in timpul asta curatim cartofii, ceapa si
morcovul. taiam cartofii cubulete mici si ii punem in bulion. Pina incep a fierbe cartofii
taiem cubulete mivi morcovul, ceapa si rosia.2 Tocam verdeata, si incercam cartofii, daca
sunt gata.3 Condimentam supa , dupa gustul pe care il preferati4 Deschidem conservele
si le punem in supa in acelasi timp cu verdeata, Cind incepe a fierbe, oprim aragazul si
punem capacul.
C*.3( 1. 16:5.04 0& '(*3.-(+ /4 ,(*26+
ngrediente:6 dovleci l supa de legume4 fire de tarhon80 g fulgi de parmezanul150 ml
de smantana ulei de masline sarepiper macinat
Mod de preparare:1. Spala dovleceii. Curata-i si taie-i cubulete. Fierbe-i la abur, 20 de
minute, sareaza si pipereaza.2. Pune supa la fiert, adauga frunzele de tarhon, tocate dar
pastreaza cateva pentru dcor. 3. Dupa ce au firt dovlecii, mixeaza-i, adauga supa si
tarhonul tocat, amesteca si pune-o la fiert, la foc mediu. ncorporeaza smantana,
amestecand incontinuu. Lasa la fiert 5 minute.4. a de pe foc si pune supa in boluri.
Adauga cateva picaturi de ulei de masline, pune parmezanul si decoreaza cu frunzele de
tarhon pastrate.
S&'( 1. 36*06: 0& ).+40&5
ngrediente:2 bulbi de fenicul de marime medie,taiati felii1/2 kg morcov,taiat in sferturi pr
lungime1 ceapa mijlocie taiata in sferturi1 catel de usturoi5 linguri ulei de masline
extravirgin
putin zahar(1/4 lingurita)1 cub Maggi2 1/2 cesti apa 1 lingurita seminte de fenicul
17
Mod de preparare:Se separa frunzulitele de la fenicul si se pun deoparte. Se incalzeste
cuptorul la foc mi. ntr-o tava se pun feniculul, morcovii, ceapa si usturoiul stropite cu ulei
si presarate cu sarea, piperul si zaharul. Se dau la cuptor pentru 25-30 min., amestecind
din cind in cind.Zarzavatul copt se mixeaza la blender. Se pune in oala, daca mai e cazul
adaugind apa si se mai fierbe 2-3 min.Semintele de fenicul se risnesc si se amesteca cu 2
linguri ulei. Se rastoarna supa in supiera si se garniseste cu frunzele de fenicul pastrate si
cu uleiul cu seminte.
S&'( 1. 0243.+
ngrediente:4 cartofi medii, 2 morcovi, un ardei gras, 2 cepe mari, 1 pastarnac, au
patrunjel(radacina), 1 lingura cu chimen negru, sare, piper, 2 oua, 2 linguri cu ulei,
smantana si paine pentru crutoane( merge si cu felii de paine prajite in cuptor).
Mod de preparare:n apa rece se pun la fiert toate legumele, mai putin 1 morcov pe care il
pastram pentru culoare. Dupa vreo 1 - 1/2 h, se dau prin mixer legumele si zarzavatul si
se amesteca bine cu zeama ce-a ramas. Se da din nou pe foc, se potriveste de sare si
piper, si cind da in clocot se adauga chimenul legat intr-un tifon, si se feirbe inca 20
minute. Separat morcovul care a ramas, se da pe razatoarea mica si se caleste in ulei
pana ce uleiulcapata o culoare portocalie. Se adauga la supa si se stinge focul.Cele 2 oua
se bat bine ( eu pun doar galbenusurile, dar se poate si cu totul), si se amesteca separat
intr-un castron dupa ce s-a mai racit supa. Apoi se amesteca incet cu toata supa, in asa
fel incat sa nu faca zdrente. Se serveste cu crutoane si smantana. Pofta buna!
S&'( 024+.-.(/0(
ngrediente:doua pungi de amestec china (china mix) de la Bonduelle sau orice fel de
amestec chinezesc cu muguri de bambus si ciuperci negre (2 X 450gr sau 2 X
500gr)smantana (eu am pus o galetusa de 800gr dar se poate si mai putin)verdeataknorr
delicat, vegeta sau orice potentiator de gust cu legume
Mod de preparare:Se pun la fiert legumele impreuna cu vegeta dupa gust, atentie sa nu
se puna prea multa ca devine sarata supa si are un gust nu foarte incantator de chimic...
se adauga sare doar daca e nevoie...dupa ce fierb legumele se pune smantana (e o supa
rapida dar facuta cu economia nu are acelasi gust) si se da un clocot...ca sa se puna mai
putina smantana se poate drege si cu ou (se bate bine oul), supa devina mai groasa...
SUPA CREMA DE RUCOLA
ngrediente:(pentru 4 persoane):250g. rucola,100g.cartofi,1 ceapa,1 catel de usturoi,1
lingura de unt,200ml. smantana,700ml. supa de legume,sare, piper;
Mod de preparare:1.Rucola se spala , se scutura de apa (se pastreaza cateva frunze
pentru ornat).Cartofii se curata si se taie cubulete marunte.Catelul de usturoi se carata si
se piseaza.
2.Ceapa se curata , se taie marunt si se rumeneste in unt,apoi se amesteca cu usturoiul
pisat ,cartofii cubulete ,supa de legume si smantana.Se lasa la fiert.La urma se adauga
frunzele de rucola si se mixeaza bine.Se adauga sare si piper dupa gust.3.Supa crema se
serveste in boluri de sticla ,ornata cu frunze de rucola legate manunchi cu inele de ceapa.
/&'( 0& /3(+,(+( /4 3.*.
ngrediente:mere, lamaie, faina, smantana, oua, zahar, sare
18
Mod de preparare:Se fierb mere in apa cu zahar si putina sare. Dupa 10 min de fierbere,
se adauga compozitia obtinuta din oua, faina, smantana si rondelele de lamaie si se mai
fierbe totul cca 5 min.
/&'( (+1(5&-(
ngrediente:ulei de masline, paine, usturoi, ceapa, castraveti, ardei gras, otet, apa , sare si
piper
pentru garnitura:crutoane, rosii,c astraveciori
Mod de preparare:Din legume se prepara un piure,care se amesteca intr-un vas cu painea
maruntita , usturoiul, sarea si piperul, pana se obtine o pasta . Se adauga apoi otetul , ulei
si apa ( 3 l) apoi se fierbe 10-15 min
/&'(<0*.3( 1. (+14:.
ngrediente:andive, apa, morcovi, telina, pastarnac, ceapa, faina, praz, unt,
frisca, apa, lapte, sare
Mod de preparare:Se fierb toate legumele in 3 l de apa rece. Ceapa se caleste in unt topit,
dupa care se adauga faina dizolvata in lapte. Supa fiarta se strecoara , iar zarzavatul se
paseaza. n supa clocotita se incorporeaza piureul de zarzavat, ceapa si faina apoi se tine
supa la foc 20 min. Se drege cu galbenusurile amestecate cu frisca si restul de unt . Se
adauga sarea.
S&'( 0*.3( 1. &*-404
ngrediente:500g urzici80g unt100g ceapa40g faina1 ou20g sare60g hrean
Mod de preparare:Se curata ceapa si se pune intr-un litru si jumatate de apa rece la fiert
impreuna cu sarea. n cateva ape, dupa care se introduc in oala cand ceapa este muiata.
Dupa ce s-au fiert, se strecoara si se dau prin sita punandu-se oala din nou la foc. Faina
se desface cu apa (sau lapte) si se adauga cremei impreuna cu untul, dupa care se mai
lasa la clocot mic 10 minute. La sfarsit se adauga usturoiul pisat, galbenusul batut si se
potriveste de sare.Se serveste cu hrean ras deasupra.
/&'( 1. /,.:4.
ngrediente:150g slanina100g ceapa150g smantanaun ou1g piper600g stevie60ml ulei30g
faina
30g sare30g patrunjel frunze
Mod de preparare:Se curata de codite si se spala stevia in mai multe ape. Se opareste si
se taie fasii. Slanina taiata felioare se prajeste in uleiul incins. Ceapa tocata marunt se
pune la fiert in 2l de apa rece cu sare, dupa care se adauga: stevia, slanina, uleiul, faina
desfacuta cu apa, sarea si piperul de cuviinta. Se lasa la fiert 20 de minute.Se drege cu
ouale batute cu smantana si se serveste cu patrunjel verde tocat marunt deasupra.
/&'( 0*.3( 1. /'(*(+82.5
19
ngrediente:500g sparanghel20g faina100ml lapte100g ceapa20g patrunjel100g unt2
buc.10g sare20g marar
Mod de preparare:Sparanghelul se curata, se spala si se taie varfurile (2-3 cm.), care se
fierb intr-un vas separat pana se inmoaie. n alta oala se pun in doi litri de apa rece ceapa
si sparanghelul, lasand sa clocoteasca la foc molcom pana cand sparanghelul e bine fiert.
Se strecoara zeama, iar sparanghelul se da prin pasoar. Untul (75g) se incinge intr-un vas
separat, se presara faina care se amesteca bine pana devine de culoarea lunii, se stinge
cu pireul si zeama de la sparanghel, se adauga sarea cuvenita si se infrateste cu
galbenusurile chinuite cu bataia, dupa care se toarna in oala luata de pe foc, impreuna cu
untul ramas si verdeata tocata fin.
S&'( 1. 6&
ngrediente:opt oua500 ml smantanaun gogosaro ceapadoi morcovi potrivitio telinaun
pastarnac
un cartof mareo capatana usturoisarepipertrei linguri otet
Mod de preparare:n 3 litri apa se pun la fiert, taiate marunt, ceapa, gogosarul, morcovul,
telina, pastarnacul si cartoful. Separat se face o omleta care se lasa la racit intr-o farfurie
intinsa. Cand este rece se taie fideluta. Cand legumele sunt aproape fierte, se sareaza si
se pipereaza supa, se adauga usturoiul pisat marunt si omleta taiata. Se pune, dupa gust,
otetul (este foarte bun otetul de la gogosarii conservati). Se mai da in cateva clocote si se
drege cu smantana.
S&'( 1. 54+,. < *.,.,( ,&*0.(/0(
ngrediente:1/4pachet unt, 2 cepe, 1/2 kg linte rosie, 250 gr. rosii decojite conserva, sare,
piper
Mod de preparare:Spalati bine lintea si lasati-o in apa rece. Taiati ceapa marunt, puneti
untul in oala de ciorba si, dupa ce se topeste, caliti ceapa in el pana la aurire. Adaugati
rosiile taiate si decojite i lintea scursa de apa, sare i piper. Amestecati putin si adaugati
1 litru de apa pentru o supa deasa. Daca o doriti mai fluida, completati cu apa pana la
compozitia dorita. Se fierbe la foc mediu spre mic 45 minute. Se serveste fierbinte, insotita
de 1/4 lamaie, care se stoarce in supa.
S&'( 1. +(&,
ngrediente:3 buc de praz,2 catei de usturoi,500 gr boabe
naut,cascaval,sare,piper,smintina
Mod de preparare:Boabele de naut se pun la inmuiat 24 ore.prazul se taie marunt si se
caleste impreuna cu usturoiul pisat.se pun apoi la fiert impreuna cu nautul.cind sint fierte
se scoate 1/4 din continutul supei si se mixeaza pina ajunge crema.apoi se toarna in supa
si se fierbe 10 minute.sarea si piperul se pun dupa gust.deasupra se rade
cascaval.smintina se adauga in farfurie.
S&'( 0& 9*600654 /4 0(/0(:(5
ngrediente:ngrediente (pentru 4 persoane): 500 g broccoli, 2 cepe, 1-2 linguri unt, 3/4 l
zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 200 g cascaval, sare,piper macinat, 1 varf de
cutit piper de Cayenne, 1 varf de cutit nucsoara, 1/2 pahar smantana.
20
Pentru garnisit: 2-3 linguri ulei de masline, 2 felii de paine, 1 legatura codite de ceapa
verde.
Mod de preparare:1. Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se taie marunt. 2. Cepele
curatate se toaca si se calesc in untul incins, pana ce devin sticloase. 3. Se pune
deoparte 1/3 din cantitatea de broccoli, restul se dunstuieste impreuna cu ceapa, se
toarna deasupra zeama de legume si se lasa sa fiarba incet 15-20 de minute. 4. Se
incorporeaza cascavalul ras si se da intr-un clocot, dupa care se maruntesc toate in mixer.
5. Se mai pune o data supa pe foc, se adauga restul de broccoli si se mai lasa sa fiarba
incet, 6-8 minute. 6. Se gusta de sare, piper si nucsoara si se introduce si smantana. 7.
Se incinge uleiul intr-o tigaie si se prajeste in el painea taiata cubulete. 8. Supa se
serveste calda, cu crutoane si codite de ceapa verde taiate marunt.
S&'(<0*.3( 1. 0(/,*(:.,4 0& ,(*26+
ngrediente:1 kg castraveti, 600 ml iaurt, 100 ml frisca, 250 ml zeama de carne (Knorr +
apa),
2 crengute de tarhon, sare, 1/2 lamaie.
Mod de preparare:Se spala castravetii, se taie in doua pe lungime, dupa care se taie felii.
Se rastoarna in mixer cu lama si se adauga iaurtul si zeama de carne. Din tarhon se
pastreaza cateva frunzulite pentru decor, iar restul se toaca si se adauga in mixer. Totul
se mixeaza pana ce devine crema. La sfarsit se gusta de sare, se adauga zeama de la
1/2 lamaie si se serveste in castroane racite si cu cuburi de gheata. Se orneaza cu
frunzulite de tarhon.Sfat: n loc de tarhon, se poate folosi ceapa verde, si in acest caz
partea alba de la ceapa se mixeaza impreuna cu castravetii.
S&'( 1. 54+,. 0& *6/44
ngrediente:1 ceapa mare, 200 g linte (se gaseste peste tot in comert), 60 ml untdelemn,
1 catel de usturoi pisat, 50 g pulpa de rosii (din conserva), 2 ardei iuti uscati, 1 foaie de
dafin,
1 l apa, sare, piper macinat.
Mod de preparare:1. Se toaca ceapa marunt. Se spala lintea in apa rece si se pune sa se
scurga intr-o sita. 2. Se incinge untdelemnul. Se calesc ceapa si usturoiul zece minute, la
foc foarte mic. 3. Pulpa de rosii tocata (sau pasta de tomate) se amesteca cu sarea,
ardeii, foaia de dafin, lintea, se pun peste ceapa si usturoiul din oala, apoi se toarna si
apa. Se pune la foc, pe flacara mica, vreme de 30 de minute, pana ce lintea se inmoaie.
4. Se scot din supa ardeii si foaia de dafin. Se gusta de sare si de piper. Se serveste cu
paine proaspata si ardei iuti, verzi sau murati.
S&'(<0*.3( 1. )(/65. &/0(,(
ngrediente:300 g fasole alba uscata, 2 cartofi, 1 fir de praz, 1 ceapa alba, 1 radacina de
telina,
1 radacina mare de morcov, 1 radacina de pastarnac si 1 de patrunjel, 100 ml untdelemn,
sare,
piper, patrunjel verde.
Mod de preparare:Se alege fasolea, se spala si se lasa la inmuiat in apa rece 8-10 ore,
dupa care se pune la foc. Dupa cateva clocote, se schimba apa cu alta fierbinte (2 litri),
adaugandu-se zarzavatul curatat si spalat (intreg). Cand fasolea e fiarta, se trece
impreuna cu legumele prin sita. n alt vas, se incinge untdelemnul, se toarna piureul, se da
21
in cateva clocote si se adauga zeama in care au fiert fasolea si zarzavatul. Se potriveste
de sare si de piper si se adauga verdeata tocata fin. Se serveste cu crutoane de paine
prajita sau cu salata de ceapa de apa (taiata fin si amestecata cu untdelemn, otet si putina
boia).
S&'( 1. 3.*. 0& '*(- /4 /&/(+
ngrediente:500 g praz, 2 linguri de unt topit, o lingura de praf de curry dulce (facultativ),
o lingurita de paprika dulce (boia), un litru de apa fiarta cu Delikat, 2 mere, 2 linguri de suc
de lamaie, 2 linguri de susan, sare, piper proaspat macinat.
Mod de preparare:Se curata prazul de mustati si de frunze, se taie in doua pe lung si se
spala. Tulpinile se taie apoi pe lat, in inele de 1 cm latime. Se calesc intr-o lingura de unt
topit, pus sa se incinga in oala. Se pune deasupra praful de curry si de boia, se lasa si ele
sa se caleasca usor, apoi se toarna apa fiarta cu Delikat si se lasa lichidul cu prazul sa
dea un clocot.Se curata un mar, se taie in sferturi, curatindu-se de casuta si seminte. Se
da pe razatoarea mare si se pune in supa. Se pune totul la fiert, pe flacara mica, circa 10
minute. ntre timp, se curata si celalalt mar, se taie in patru, apoi in felii mai subtiri. Se
calesc in untul topit ramas, nu mai mult de doua minute. Deasupra se pun semintele de
susan si se lasa sa se inmoaie. Se gusta supa de sare si de piper. Cand se serveste la
masa, se pune in fiecare farfurie cate o lingura din compozitia de mar calit un susan.
S&'(<0*.3( ,(*(+.(/0(
ngrediente:200 g dovlecei, 100 g morcovi, 100 g telina, 100 g pastarnac, 100 g conopida,
50 g patrunjel radacina, 200 g varza, 2 oua, 80 g smantana, 50 g unt, 100 g paine neagra,
sare dupa gust.
Mod de preparare:Se curata legumele si zarzavaturile, se spala, se taie felii si se fierb in 2
l de apa rece cu sare. Dupa ce au fiert, se strecoara legumele si zarzavaturile, se
paseaza, iar piureul se amesteca din nou cu zeama si se lasa 10 minute la foc domol. Se
drege cu galbenusurile batute cu smantana si unt topit. Garnitura: varza alba (fiarta
separat) taiata gros si crutoane de paine neagra prajita.
S&'( 1. 0(*,6)4
ngrediente:250 g cartofi fainosi, 1 tulpina telina, 300 ml zeama concentrata de vita, 300
ml lapte, 10 g unt, 1 tulpina mare de praz curatata si tocata, 1/2 lingura faina, 2 linguri
patrunjel verde tocat, sare, piper negru macinat.
Ca garnitura: 2 felii de paine, 50 g unt sau 50 g bacon, 1 lingura unt.
Mod de preparare:Se curata cartofii si se taie felii subtiri. Telina curatata si spalata se taie
marunt.Se pun legumele intr-o oala, se acopera cu zeama de carne si laptele si se pun sa
fiarba, cu capac (pe jumatate oala), ca sa nu se evapore zeama. Se fierb la foc mic 40 de
minute, pana ce se inmoaie bine.ntre timp, se prepara garniturile. Se indeparteaza coaja
de paine si se taie feliile cubulete mici. Se prajesc in untul topit, pana ce se rumenesc,
dupa care se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta sau se prajeste baconul taiat
bucatele (circa 3-4 minute) si se lasa sa se scurgaSe trec legumele impreuna cu zeama
prin sita si se pune supa deoparte.Se clateste oala, se pun sa se topeasca 10 g unt si se
caleste prazul aproximativ 4-5 minute.Se presara peste el faina, se lasa doua minute sa
se rumeneasca si se stinge rantasul cu supa turnata putin cate putin, amestecand
22
incontinuu ca sa nu se faca cocoloase.Se gusta supa de sare si piper si se serveste cu
crutoane sau cu baconul rumenit.
S&'( *.0. 1. *6/447 0& 3(/54+.
ngrediente:800 g rosii curatate de pielita, zeama unei jumatati de lamaie, sare, piper
proaspat macinat, putina nucsoara rasa, 1 varf de cutit zahar, 1/4 l iaurt, 1/8 l zeama
concentrata de legume (Knorr+apa), 8 masline verzi, mari si fara samburi.
Mod de preparare:Se taie rosiile bucatele, se toarna peste ele zeama de lamaie, se
condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar si se lasa o jumatate de ora sa se
patrunda.
Se pun rosiile in robotul de bucatarie, impreuna cu iaurtul si zeama de legume, se
mixeaza, se trec printr-o sita, se mai mixeaza o data si se gusta de sare si piper.Supa
astfel obtinuta se toarna in farfurii racite si se serveste cu maslinele taiate feliute si -
eventual - cu cubulete de paine prajita.
S&'( *.0. 1. *6/44
ngrediente:800 g rosii coapte, decojite de pielita, o jumatate de lamaie stoarsa, sare,
piper,
nucsoara proaspat rasa, un praf de zahar, 1/4 iaurt, 1/8 l apa fiarta cu Vegeta, 8 masline
mari fara samburi.
Mod de preparare:Se taie rosiile bucati mai mici si se stropesc cu sucul de lamaie. Se
condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si zahar, apoi se lasa sa se marineze o jumatate
de ora. Se mixeaza impreuna cu iaurtul si apa fiarta cu Vegeta racita. Se strecoara prin
sita si se mai condimenteaza, la nevoie, dupa gust.Supa se serveste in farfurii reci,
presarata cu maslinele taiate marunt. Se pot servi alaturi crutoane de paine prajita.
S&'( 1. 0(*,6)4 +64 0& '(,*&+=.5
ngrediente:150 g cartofi noi, 50 g ceapa, 1 lingura de unt topit, 750 ml apa fiarta cu
Delikat,
125 ml vin alb, 100 g smantana, 1 legatura de patrunjel, sare, piper.
Mod de preparare:Se spala bine cartofii si se rad de coaja subtire.Se curata ceapa si se
taie in sferturi. Se topeste untul intr-o oala, se lasa sa se infierbante, apoi se adauga
ceapa si cartofii si se lasa putin sa se inabuse. Se adauga apa fiarta cu Vegeta sau
Delikat, se pune oala pe foc si cand sunt moi, se paseaza prin sita, cu tot lichidul. Se
adauga vinul, se mai da supa in cateva clocote, apoi se pune smantana. Se gusta de sare
si de piper, iar la urma se adauga patrunjelul tocat marunt. Supa capata un gust aparte
daca se pune si un praf de nucsoara.
S&'(> 1. 0('/&+4 0& :4+ *6/&
ngrediente:750 ml vin rosu (cu savoare de fruct), 2 linguri otet balsamic, 1 baton
scortisoara,
100 g zahar, 600 g capsuni.
23
Mod de preparare:Puneti intr-o cratita, pe foc iute, vinul impreuna cu otetul si scortisoara
si lasati-l sa fiarba pana ce scade cu o treime. Adaugati zaharul, amestecati bine si puneti-
l deoparte sa se mai raceasca. Spalati capsunile, scoateti-le coditele si impartiti-le in
pahare sau cupe. Turnati peste ele vinul caldut si, dupa ce s-au racit, puneti-le la frigider
pana cand le serviti.
S&'( 1. ,.54+( 0& *414024 /4 3(*
ngrediente:400 g telina (radacina), 80 g unt, sare, piper, 1 legatura ridichi, 1 mar, 200 g
frisca batuta.
Mod de preparare:Se curata telina, se taie cubulete si se dunstuieste putin in untul incins
(sa fie rumen). Se stinge cu 600 ml apa, se fierbe incet - cu capac - circa 10 minute si se
paseaza, cu zeama cu tot, se sareaza si se pipereaza.Ridichile spalate si zvantate se taie
feliute, iar marul, curatat, se da pe razatoarea mare sau se taie fasii.Se pune piureul de
telina la fiert,amestecand intruna, si cand da in clocot, se ia de pe foc si se incorporeaza
in el frisca batuta. Se garniseste supa cu feliile de ridichi si de mar si se serveste imediat.
S&'( 1. 0(*,6)4 0& (+14:.
ngrediente:600 g cartofi sfaramiciosi, 150 g telina (radacina), 150 g ceapa, 3 linguri ulei,
175 ml vin alb, 1 l zeama concentrata de legume (Knorr+apa), 2 fire maghiran, 250 ml
smantana, sare,
piper alb, 450 g andive, 2 linguri zahar.
Mod de preparare:Se curata de coaja cartofii si telina si se taie cubulete ceva mai mari.
Ceapa curatata se toaca marunt. Se dunstuiesc toate legumele intr-o lingura de ulei si se
sting cu zeama de zarzavat si vinul alb. Se adauga maghiranul si se lasa sa fiarba circa
40 de minute, la foc potrivit. Se indeparteaza firele de maghiran si se trece supa printr-o
sita (se paseaza).
Se incorporeaza smantana si se gusta de sare si piper.Se curata andivele, se desfac si se
taie fasii subtiri. Se incinge in tigaie uleiul ramas si se prajesc putin andivele. Se presara
peste ele zaharul si se lasa sa se caramelizeze, clatinand tigaia. Se introduc apoi in supa,
care se serveste imediat.
S&'( *.0. 1. :4/4+.
ngrediente:1kg visine,2 oua,250 smintina,1/2 pahare rahar,1lingura zahar praf,1 lingurita
scortisoara
Mod de preparare:Se spala visinele si se pun la fiert in 1/2 l. apa, impreuna cu sarea,
scortisoara si 1/2 pahar zahar. ntr-un castron se amesteca smintina cu galbenusurile si
se adauga treptat cate putin din supa fierbinte, ca sa nu se imbrinzeasca smintina si ouale
sa nu se faca cocoloase. La jumatate de cantitate se poate adauga toata supa. Se pune
supa intr-un vas Yena sau supieraSe fierbe apa intr-un vas mare si se fiere cate o lingura
din spuma. Se scot din apa cu o lingura strecuratoare si se pun deasupra supei. Supa se
serveste rece.
S&'( 1. 06+6'41( /4 9*60654 ?0*.3(
ngrediente:1 conopida mica,1 tulpina brocoli,1 ceapa,250gr. Smintina,2 galbenusuri,sare,
piper, 1lingura vegeta, un virf de cutit nucsoara
24
Mod de preparare:Se spala si se despart in flori conopida si brocoli, se pun la fiert cu apa
pana le acopera, se adauga sarea. Cand sunt moi, se paseaza prin sita sau se zdrobesc
cu mixerul baston, se repun in apa in care au fiert si se adauga smintina amestecate cu
cele 2 galbenusuri. Se pipereaza, se sareaza daca mai trebuie si se adauga nucsoara. Se
servesc cu crutoane si se poate presara si cu parmezan ras.
S&'( 1. 16:5.(0 0& 0&**@
ngrediente:1 ceapa mijlocie (tocata), 1 catel de usturoi (zdrobit), 60 gr unt, 750 gr. - 1 kg.
dovleac (curatat si taiat bucatele), 1 varf de cutit de zahar, 1 varf de cutit de nucsoara, 1
lingura curry, 1 foaie de dafin, 1 l concentrat de pasare (Knorr + apa), 2 cesti de lapte, 4
linguri smantana (frisca nebatuta), piper macinat, codite de ceapa verde pentru garnisit.
Mod de preparare:Se calesc in unt ceapa si usturoiul pana ce se inmoaie bine, se adauga
dovleacul, zaharul, nucsoara, curry-ul si foaia de dafin, se toarna deasupra zeama de
pasare si se pun la fiert. Cand clocoteste supa, se micsoreaza flacara si se lasa sa fiarba
incet, timp de 30 de minute. Se ia oala de pe foc si se scoate foaia de dafin. Se introduce
laptele, amestecandu-se timp de 2-3 minute, fara intrerupere. Se serveste cu smantana,
piper si codite de ceapa taiate marunt.
S&'A 1 4+ 14).*4,. 5.8&3.
ngrediente:2-3 ardei grai, conopid, 2 cepe, 200 g mazre, 100 g fasole verde, 300 g
roii, 1 dovleac, [elin, verdea[,60 g unt, sare, smntn.
Mod de preparare:Se cur[ legumele, se spal, se taie mrunt i se nbu ntr-un vas
cu unt sau ulei. Se acoper vasul, iar din cnd n cnd se amestec pn legumele s-au
muiat pu[in, apoi se adaug ap fiart (fierbinte) ct trebuie, roiile cur[ate de pieli[ i
de semin[e, se potrivete de sare. Dup 5-6 clocote se ia vasul de pe foc i se drege cu
smntn amestecat cu 1 lingur de fin i pahar de ap rece dup 5-6 minute.n
supa de legume se mai pot aduga i alte legume: varz, praz, cartofi, sau se poate
prepara din legumele pe care le avem la ndemn.
S&'( 1. 0(*,6)4 0 & '*(-
ngrediente:1 kg cartofi, 2 bucati de praz, 2 linguri de margarina, sare, piper, crutoane de
paine, un catel de usturoi.
Mod de preparare:Se curata cartofii de coaja, prazul de frunze si se pun la fiert intr-un litru
de apa clocotita (cartofii taiati cubulete si prazul in inele subtiri). Cand legumele se
inmoaie, se trec prin sita, cu zeama cu tot. - Separat, crutoanele de paine (6 felii de paine
taiate in cuburi) se rumenesc in margarina incinsa in care s-a pus la calit si catelul de
usturoi, taiat in doua. Se serveste supa cu crutoanele usturoiate si, cui ii place, cu
patrunjel verde tocat
S&'( 1. 0(*,6)4 8(,4,( 8*.0./,.
ngrediente:500 gr. cartofi, 1 buc. ceapa, un fir de praz, l lapte, o lamiie, 100 gr.
smintina, sare, crutoane
Mod de preparare:Cartofii, curatati, spalati si taiati, se fierb intr-un litru de apa cu sare
impreuna cu ceapa si prazul marunt taiate. Cind cartofii sint fierti si se sfarima, se trece
totul prin sita, se adauga laptele fiert si se stoarce lamiia. Pentru crutoane, se taie in
25
cuburi felii de piine alba si se rumenesc in cuptor.
nainte de a o servi se drege supa cu smintina
S&'( 1. :(*( 0& 16:5.0.4
ngrediente:2 dovlecei potrivit de mari, 2 oua, 150 gr. iaurt, marar, usturoi, sare, piper, 1
lingura ulei
Mod de preparare:Dovleceii se dau prin razatoarea mare. Separat se fierbe apa cu sare si
1 lingura ulei. Se pun dovleceii in apa clocotita si se fierb cca. 10 minute. ntre timp se bat
ouale foarte bine, apoi se amesteca cu iaurtul. Cand s-au fiert dovleceii, se ia supa de pe
foc, se lasa putin sa se racoreasca si se drege cu ouale si iaurtul. Se toaca mararul, se
adauga la supa.Se serveste rece, cu usturoi pisat si piper
S&'( 1. *6/44 ,&*0.(/0(
ngrediente:1 lingura ulei, 1 lingura faina, 1 l suc de rosii, 250 ml lapte, 1 lingurita busuioc
uscat (sau o lingura busuioc proaspat, tocat), 1 lingurita oregano uscat ( sau o lingura
oregan proaspat, tocat)sare si piper
Mod de preparare:Se incinge uleiul in oala, se adauga faina si se rumeneste un pic. Se
toarna sucul de rosii, se da in clocot. Se adauga sarea, piperul, oregano si busuiocul, se
da focul incet si se adauga laptele. Se lasa la foc mic inca 5 minute.Cu cascaval ras sau
cu o lingura iaurt sau smantana

APERITIVE
BUDINCA CU SOS ALB SI BRANZA
ngredinete : branza telemea, unt, faina, oua, lapte, sare,
Servita deopotriva ca aperitiv si ca desert sarat, aceasta budinca este foarte gustoasa si
hranitoare putand fi servita si intre mese ca simpla gustare.
ngrediente: 150 g branza telemea sau jumatate telemea si jumatate branza de burduf,
sau cascaval, 100 g unt sau margarina, 100 g faina, 4 - 5 oua, 1/2 l lapte, sare.
Mod de preparare: Se ia un vas emailat, se topeste putina grasime in care se toarna faina
si apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3 randuri, amestecand bine de fiecare
data, pana se desfac toate cocoloasele formate. Se ia de pe foc si se lasa putin la racit.
Cand sosul este aproape rece, se pun galbenusurile si branza rasa. Daca branza nu a
fost suficient de sarata, compozitia se sareaza inainte de a pune albusurile, amestecandu-
se bine. Albusurile se bat spuma si cand albusul este tare si omogen se desarta peste
compozitie si se amesteca usor, cu telul prin miscari de sus in jos. Compozitia se pune
intr-o cratita de 2 l, unsa abundent cu margarina solida si tapetata cu pesmet sau faina
care, apoi, se introduce in cuptorul bine incins in prealabil. Se lasa 30-40 minute pana
26
cand budinca se rumeneste frumos. Nu se deschide cuptorul 20 minute. Cand se scoate
din cuptor, se trece cu cutitul pe margine, ca budinca sa se desprinda daca s-a lipit, apoi
se pune farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna.
PASTETA DE PASARE
Un amestec inedit de carne alba, unt, ciuperci, sunca, vin, untdelemn, masline, sardele,
castraveciori, ou, ceapa si nu in ultimul rand condimente, toate sub forma unei pastete
delicioase si hranitoare!
ngrediente: kg carne de pasare (piept, pulpe), 200 g unt, 100 g ciuperci, 100 g sunca,
100 ml vin, 50 ml untdelemn, 10 masline, o cutie de sardele, 2-3 castraveciori acri, un ou,
o ceapa, o lingurita cu varf mustar, 2 linguri rom, sare, piper.
Mod de preparare: Se curata si se spala bine ceapa, apoi se taie marunt si se caleste intr-
o cratita, in untdelemn timp de 2 minute. Se adauga apoi bucatile de carne, ciupercile,
vinul, romul, sarea si condimentele. Se lasa la foc mic sa se inabuse, acoperite. Daca este
nevoie, se pune putina apa, avand grija ca la sfirsit, sosul sa fie scazut. Cand carnea e
facuta (se poate incerca cu o furculita, de exemplu) se scoate din oala si se lasa la racit.
Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase, carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat,
impreuna cu sardelele si cu untdelemnul lor. Untul se freaca pana ce devine moale, apoi
se adauga tocatura, sunca, maslinele, castraveciorii acri, rasi prin razatoarea cu gauri mici
si scursi de zeama si oul fiert tare - toate taiate in cuburi mici. Se amesteca bine si se
adauga mustar si sare fina dupa gust. Pasteta se aranjeaza pe un platou, si apoi se tine in
frigider ca sa se intareasca. Cu pasta neintarita se pot face sandvisuri; se poate folosi si
ca umplutura pentru rulada.
CIUPERCI CU SOS ALB TARTINABILE
Un aperitiv pe baza de ciuperci, sos Bechamel si condimente, servit cu tartine si branza
raza ce se topeste in gura!
ngrediente: 250 g ciuperci, 150 ml lapte, 100 g branza, 30 g unt, 30 g faina, 10 ml
smantana, sare, patrunjel, foaie de dafin, zeama de lamaie, piper.
Mod de preparare: Se prepara un sos alb mai gros din faina, unt si lapte. Faina si untul se
infierbanta intr-o cratita de 1 l, la foc mic, numai un minut, amestecand mereu si avand
grija ca faina sa nu se coloreze deloc; apoi se stinge cu laptele fierbinte, adaugat in 2-3
randuri, amestecand de fiecare data, pana cand se desfac toate cocoloasele formate, ca
sa rezulte un sos omogen. Se sareaza si se aromeaza cu patrunjel taiat marunt.
Ciupercile taiate marunt si bine spalate se trec prin masina de tocat. Ceapa taiata marunt
se caleste un minut in ulei, apoi se adauga ciupercile, foaia de dafin, zeama de lamaie,
piper, o lingurita rasa de sare. Se lasa sa fiarba circa 30 minute, la foc mic, acoperite.
Cand este gata, se adauga si smantana. Se ung tartinele cu un strat de 3-4 mm.
Deasupra, se rade branza.
CROC!ETE CU CIUPERCI SI OREZ
Ciuperci, orez si oua, imbracate in faina si pesmet si rumenite in ulei, o reteta simpla si
deloc pretentioasa, dar foarte gustoasa!
27
Ingrediente: 300 g ciuperci, 200 g orez, 50 g unt, 2 oua, 1 ceapa, putina faina, pesmet,
ulei.
Mod de preparare: Se spala ciupercile, se pun la fiert timp de aproximativ o jumatate de
ora. ntre timp intr-o tigaie se topeste untul, se toaca ceapa marunt si se pune in tigaie la
calit. Se adauga ciupercile si se inabusa cu zeama in care au fiert ciupercile. Se
condimenteaza si se lasa la fiert pana scade apa. Se trage de pe foc si se lasa la racit. Se
iau apoi cu lingura cocoloase formandu-se mici crochete care se dau prin faina, ou si
pesmet si apoi se prajesc in ulei incins pana devin aurii.
C!IFLE CU VINETE PICANTE SI CASCAVAL
ngrediente: 45 ml ulei de masline; doua cepe taiate in felii subtiri; doua vinete mari, taiate
in rondele; 2 catei de usturoi; sos Tabasco sau picant, dupa gust; 6 rosii zemoase, taiate
felii; 6 chifle medii; 6 ardei iuti murati; 200 g cascaval
Mod de preparare: Turnati uleiul intr-o tigaie si prajiti ceapa pana cand se rumeneste.
Adaugati vinetele si le intoarceti de pe o parte pe alta pana se prajesc uniform. Adaugati
apoi usturoiul, sosul Tabasco sau cel picant si rosiile pe deasupra. Lasati-le sa se
amestece omogen pret de zece minute, pana in momentul in care scade sosul, iar
vinetele s-au fragezit. Despicati chiflele, turnati compozitia inauntru, adaugand ardeii
murati si cascavalul.Presati chiflele bine si puneti-le pe gratar cateva minute pe fiecare
parte sau incalziti-le la cuptor pana se topeste cascavalul.Serviti cele sase portii, iar
degustatorii va vor garanta ca aceste sandvisuri fara carne sunt cei mai gustosi ,burger"-
ri vegetarieni.
RONDELE DE VINETE
ngrediente: 1 vanata mai mare taiata in 16 felii, 8 felii de branza Provolone, 2 rosii feliate
subtire, 8 - 10 fire de busuioc proaspat, piper; pentru sos: 2 linguri de ulei de masline, 2
lingurite de otet de vin sau balsamic, 1 lingurita de mustar Dijon, sare si piper dupa gust.
Mod de preparare: Amestecati intr-un castron toate ingredientele pentru sos. ntroduceti
feliile de vanata in sosul de mai sus si asezati-le pe grill pentru 5 - 10 minute. Se iau
deoparte si se asaza apoi in straturi sucesive de vanata, branza, rosie, cateva firicele de
busuioc si putin piper. Se fac patru gramezi de vinete cu branza, se aseaza pe grill si se
lasa aproximativ 2 minute intorcandu-le numai o data. Se servesc imediat cu rondele de
paine crocanta sau in sandvisuri cu paine prajita.
BUDINCA CU CIUPERCI SI SOS BEC!AMEL
ngrediente: 100 g faina, 100 g unt, 250 ml lapte, 250 g ciuperci (orice varietate), 100 g
branza telemea, cascaval sau parmezan, 4 - 5 oua, marar, patrunjel, sare, un varf de cutit
piper.
Mod de preparare: Ciupercile, bine spalate si stoarse putin, se trec prin masina de tocat.
ntr-un castron de 3 l asezat pe foc, se pun untul si faina care se amesteca sa se
infierbinte timp de un minut fara sa se coloreze. Se stinge apoi cu laptele fierbinte adaugat
treptat, amestecand bine, ca sa nu se formeze cocoloase. Castronul se ia de pe foc, se
pun imediat ciupercile, impreuna cu zeama care au lasat-o, frunzele de marar si patrunjel
taiate marunt si piperul. Cand sosul este aproape rece, se adauga galbenusurile si branza
rasa care se si sareaza. Albusurile batute spuma se amesteca usor cu compozitia, numai
prin rasturnare si apoi se desarta intr-o cratita de 2 l, pregatita dinainte. Se coace timp de
28
40-50 minute in tava cu apa fierbinte, introdusa din timp in cuptorul bine incalzit. Se
serveste presarata cu parmezan sau cascaval.
PIEPT DE PUI IN ALUAT
ngrediente: 1 punga cu foi de aluat, 150 gr piept de pui prajit, 100 gr branza de vaci, 50 gr
branza de burduf, 3 linguri de cascaval ras, 2 oua, 1-2 fire de ceapa verde, maghiran,
sare, piper, boia, ulei.
Mod de preparare: Se amesteca bine branzeturile si cascavalul, adaugandu-se apoi ouale
si pieptul de pui tocat. Se amesteca foarte bine pana se omogenizeaza. Ceapa se taie
foarte marunt si se adauga in amestecul de mai sus, apoi se condimenteaza cu sare,
piper, maghiran si boia dupa gust. Se unge apoi un vas de jena cu putin ulei, se asaza
doua foi pe fundul vasului, se pune un rand de compozitie si apoi se adauga alte doua foi,
se ung cu putin ulei si iar se repeta operatia pana se termina compozitia. Deasupra se
pune numai o foaie de placinta, se unge cu ulei si se da la cuptor. Se scoate dupa
aproximativ 25 - 30 de minute si se serveste cald.
BRUSC!ETE CU VINETE SI MENTA
ngrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga), 6 catei de usturoi, 2
vinete, ulei de masline, otet cu ierburi aromate, cateva fire de patrunjel, 1 legatura menta,
sare marina, piper.
Mod de preparare: Bruschetele sunt practic felii de paine prajita, frecata cu usturoi, si
stropita cu ulei de masline. Separat se curata vinetele, se decojesc si apoi se taie rondele
groase de 1 cm. Se prajesc pe gratar si cand sunt gata rumenite se pun deoparte intr-un
castron. Se face un sos din ulei, otet, condimete si verdeturile proaspete tocate marunt si
apoi se toarna aceasta compozitie peste vinetele rumenite. Rondelele de vinete se asaza
pe buschetele stropite si ele cu sosul aromat.
BRUSC!ETE CU SOS DE ROSII SI BUSUIOC
ngrediente: 1 franzeluta din aceea de tip turcesc (ingusta si lunga), 4-5 catei de usturoi,
cateva rosii coapte, 1 legatura de busuioc proaspat, sare marina, ulei de masline
extravirgin, otet cu ierburi aromate.
Mod de preparare: Se taie paine in doua si apoi fiecare jumatate obtinuta se taie felii de
cate 1 cm. Daca franzela e prea ingusta se taie direct felii rotunde. Se prajesc pe gratar
sau in tigaie, se freaca apoi cu usturoi si se pun intr-un castron turnandu-se apoi putin ulei
de masline peste bruschetele obtinute. Se spala apoi rosiile, se scot samburii si partea
albicioasa, care de fapt nici nu se foloseste in bucatarie si se taie bucatele mari sau
marunte (dupa preferinta). Se asaza intr-un bol. Se presara deasupra busuiocul proaspat
spalat si tocat, se toarna 3 linguri de ulei de masline, si 1-2 linguri de otet cu ierburi
aromate, se condimenteaza si se amesteca bine. Bruschetele se servesc caldute sau mai
fierbinti cu amestecul de rosii si busuioc ca topping
SUFLEU DE CARTOFI
ngrediente: 250 g cartofi, 100 g unt, 50 g cascaval, 4 oua, sare, margarina pentru
ungerea formei.
Mod de preparare: Se fierb cartofii, se paseaza si se lasa sa se raceasca, apoi se
amesteca bine cu untul. Ouale se separa si se incorporeaza treptat mai intai galbenusurile
si apoi albusurile batute spuma. Se condimenteaza si se asaza compozitia intr-o forma
29
unsa cu margarina si se da la cuptor pana se rumeneste. La final sufleul se stropeste cu
unt topit. Se adauga cascavalul ras si se serveste fierbinte.
SUFLEU DE CASCAVAL
ngrediente: 300 ml lapte, 100 g cascaval, 80 g unt, 50 g faina, 3 oua intregi, sare.
Mod de preparare: Din unt, lapte si faina se face un sos alb, consistent. Dupa ce s-a racit, i
se adauga cascavalul ras si galbenusurile din oua. Albusurile se bat spuma si se
incorporeaza si ele in sos. Se unge apoi o tava cu putin unt si se tapeteaza apoi cu putina
faina. Se toarna sosul in tava si apoi se da la cuptorul incins in prealabil. Se serveste cald,
cu unt topit deasupra si cascaval ras dupa gust.
SUFLEU DE CARTOFI CU AMBON
ngrediente: 250 g jambon, 200 g cartofi, 40 g unt, 40 g cascaval, 4 oua, sare, untura
pentru uns.
Mod de preparare: Se freaca untul spuma, se adauga apoi galbenusurile in mod treptat si
se freaca bine pana se omogenizeaza totul foarte bine. Cartofii se fierb si se paseaza
impreuna cu jambonul fiert si tocat. Albusurile ramase se bat spuma si se incorporeaza in
compozitia de mai sus. ntr-o forma unsa, se toarna aceasta compozitie si se da la cuptor.
Se poate pune forma intr-o tava cu apa, lasand-o sa se faca pe abur. Cand e gata, se
scoate, se toarna unt topit deasupra si apoi se presara cascaval ras deasupra. Se
serveste fierbinte!
SUFLEU DE CIUPERCI
Baza acestui sufleu o constituie chiflele. nmuiate in lapte si apoi date prin masina de
tocat, acestea se amesteca cu oua, creandu-se un fel de aluat a carui umplutura va fi
facuta din ciupercute calite.
ngrediente: 350 g ciuperci, 3 oua, 2 chifle, ulei, 3-4 linguri de lapte, sare, piper, patrunjel
verde.
Mod de preparare: Ciupercile se spala si se taie feliute, punandu-se apoi la calit in putin
ulei. Chiflele se inmoaie intai in putin lapte, apoi se storc si se dau prin masina de tocat.
Se pune totul intr-un castron si se amesteca cu ciupercile calite si racite intre timp. Se
adauga si galbenusurile, incorporandu-se treptat si amestecand continuu. Albusurile se
bat spuma si se incorporeaza si ele in compozitia de mai sus, se condimenteaza si se
toarna totul intr-un vas uns cu putin ulei, care se pune apoi la fiert pe aburi. Dupa
aproximativ 50 de minute, se rastoarna totul pe un platou, se orneaza cu patrunjel
proaspat si se serveste cald.
SUFLEU CU LEGUME
ngrediente: 500 ml lapte, 200 g morcovi, 200 g conopida, 200 g ciuperci, 200 g mazare
verde, 80 g faina, 50 g sunca presata, 50 g cascaval ras, 4 oua, sare, pesmet.
Mod de preparare: Se curata mai intai legumele, se spala bine. Morcovii se taie fasii,
conopida se desface in buchetele, iar ciupercile felii. Se calesc toate in putin unt, se
condimenteaza si se lasa apoi sa se raceasca. Se pregateste apoi un sos alb din unt,
faina si lapte si se lasa si acesta sa se mai raceasca, apoi se amesteca cu galbenusurile,
cascavalul ras, sunca presata si albusurile batute spuma. ntr-o tava unsa se asaza
30
straturi sucesive din sos si respectiv legume calite. Se pune tava la fiert pe aburi timp de
aproximativ 40 de minute. Cand sufleul e gata, se rastoarna totul pe un platou si se
orneaza cu putin pesmet, unt topit si cascaval ras.
SUFLEU DE SPANAC
ngrediente: 400 g spanac, 250 ml lapte, 50 g faina, 50 g unt, 50 g cascaval, 3 oua, sare,
nucsoara, sos de smantana.
Mod de preparare: Se curata spanacul, se fierbe si apoi se scurge si se toaca marunt. Din
unt, faina si lapte se face un sos alb, consistent, care se lasa apoi sa se raceasca. Odata
racit, i se adauga spanacul, galbenusurile, sarea, nucsoara si cascavalul ras. Albusurile
se bat spuma si se adauga si ele in compozitia sufleului. Se unge o forma, se pune
compozitia in forma si apoi se coace pe aburi in cuptor timp de aproximativ 40 de minute.
Se serveste cald cu sos de smantana si cascaval ras deasupra.
SUFLEU DE CONOPIDA
ngrediente: 800 g conopida, 300 ml lapte, 60 g faina, 50 g unt, 4 oua, sare, pesmet, sos
de smantana, unt pentru uns forma.
Mod de preparare: Se spala bine conopida si se desface in buchetele mici. Se fierbe in
apa cu sare si apoi aproximativ o treime din ea se paseaza, restul pastrandu-se intreaga.
Se prepara apoi un sos alb din unt, faina si lapte si dupa ce acesta se raceste se adauga
galbenusurile, conopida pasata si albusurile batute spuma, se amesteca bine si se
condimenteaza. Se unge cu unt o tava, se toarna compozitia si la sfarsit se presara
buchetelele intregi de conopida si se da la cuptor unde se coace pe aburi timp de 30 40
de minute. Se serveste cu sos de smantana.
SUFLEU CU CARNE
ngrediente: 300 g carne de vita fiarta, 300 ml lapte, 60 g unt, 40 g faina, 4 linguri sos de
rosii, 3 oua, sare, piper.
Mod de preparare: Se ia carnea fiarta, se toaca de doua ori prin masina de tocat, se
amesteca pasta cu 30 g de unt si apoi se lasa putin la rece. ntre timp, din unt, faina si
lapte se face un sos alb, consistent, care se lasa apoi la racit. Cand e cat de cat rece, se
incorporeaza galbenusurile si pasta de carne. Se condimenteaza, se imbogateste cu
albusurile batute spuma si se toarna intr-un vas uns cu unt si se fierbe 40 de minute la foc
mic, pe aburi. Se serveste cu sos de rosii.
SUFLEU DE FICAT
ngrediente: 300 g ficat de porc, 60 g unt, 3 oua, 2 chifle, 200 ml lapte, sare, piper.
Mod de preparare: Ficatul se fierbe. ntre timp chiflele se inmoaie in lapte cu putina sare.
Se scoate apoi ficatul, se lasa putin la racit, iar chiflele se storc bine si se da totul prin
masina de tocat. Se separa ouale, galbenusurile fiind incorporate treptat in compozitia de
mai sus, iar albusurile se bat spuma adaugandu-se si ele la final. Se varsa compozitia intr-
o forma unsa si se pune la fiert pe aburi timp de aproximativ o ora. Se serveste cu sosuri
de smantana, ciuperci, lamaie sau sos Remoulade.
SUFLEU DE BRANZETURI
ngrediente: 150 g cascaval, 5 oua, 50 unt, 60 g faina, 300 ml lapte, sare, piper.
31
Mod de preparare: Se face un sos alb consistent din faina, unt si lapte, in care se
incorporeaza mai intai cascavalul ras si ulterior racirii sale cele 5 galbenusuri de ou. Se
bat albusurile spuma si se incorporeaza si ele in compozitia sufleului. Se toarna totul intr-
un vas uns cu putin unt si se da la cuptor pentru 2530 de minute. Se serveste cald cu
sos de smantana.
SUFLEU DE DOVLECEI
ngrediente: 1 kg dovlecei, 300 ml lapte, 100 g unt, 100 g faina, 100 g cascaval, 5 oua,
sare.
Mod de preparare: Se curata dovleceii, se taie in lungime si se inlatura samburii. Se toaca
apoi cubulete si se pun la fiert. Se sareaza si se pipereaza si apoi se scot si se lasa la
scurs intr-o strecuratoare. Se face un sos alb din trei sferturi din cantitatea de unt, faina si
lapte, se adauga condimente si cascavalul ras si apoi se lasa sa se mai raceasca. Ouale
se separa, galbenusurile fiind incorporate treptat, iar albusurile fiind batute spuma. Se
amesteca si dovleceii si albusurile, se potriveste de sare si se toarna intr-un vas uns cu
unt. Restul de unt se topeste si se toarna deasupra sufleului. Se mai poate presara niste
cascaval ras deasupra sufleului si apoi se poate da la cuptor. Se scoate cand s-a rumenit
si se serveste cald.
SUFLEU DE MAZARE
ngrediente: 500 g mazare, 5 oua, 300 ml lapte, 100 g faina, 100 g unt, 60 g cascaval,
sare, piper, unt pentru ungerea formei.
Mod de preparare: Se fierbe mazarea, apoi se lasa 10 15 minute sa se inabuse in putin
unt si se paseaza. Din unt, faina si lapte se face un sos Bechamel care se amesteca dupa
racire cu galbenusurile, cascavalul ras si albusurile batute spuma. Se pune totul intr-o
forma unsa si se da la cuptor timp de 25 30 minute. Se serveste cald.
SUFLEU DE VINETE
ngrediente: 1 kg vinete, 100 g unt, 100 g faina, 5 oua, 300 ml lapte, sare.
Mod de preparare: Se coc vinetele ca si pentru salata de vinete, se curata, se lasa la
scurs si apoi se toaca si se condimenteaza. Se pregateste un sos Bechamel din unt,
faina, lapte, se lasa la racit si apoi se amesteca cu galbenusurile, vinetele si albusurile
batute spuma. Compozitia se asaza intr-un vas uns cu unt si se da la cuptor pentru
aproximativ 30 minute. Se serveste cald.
RULADA CU SPANAC SI CONOPIDA
ngrediente: 400 g spanac, 200 g smantana, 3 oua, 3 linguri faina, sare, 500 g conopida,
100 ml smantana, 50 g jambon, 30 g cascaval.
Mod de preparare: Se spala bine spanacul, se fierbe si apoi se paseaza. Cand s-a racit se
adauga galbenusurile, 2 linguri smantana, faina si albusurile batute spuma. Se asaza pe o
tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se coace timp de 10 15 minute. ntre timp se
curata conopida, se desface in buchetele si se pune la fiert in apa sarata. Jambonul se
toaca marunt si se amesteca cu o lingura de smantana, se condimenteaza si in final se
amesteca cu conopida fiarta. Cand baza e gata, se scoate de la cuptor si se intinde pe un
servet umed. Se intinde pe ea tot amestecul de conopida si jambon si se ruleaza. Se taie
felii groase de 2 degete si se servesc cu sos de smantana.
RULADA CU CIUPERCI
32
ngrediente: pentru baza: 500 ml lapte, 80 g faina, 50 g unt, 3 oua, sare; pentru umplutura:
350 g ciuperci, 100 ml smantana, 50 g cascaval, 50 g unt, 1 lingura de faina, 1 cescuta de
lapte.
Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte, unt si faina, iar dupa ce acesta se raceste
se incorporeaza treptat galbenusurile si albusurile batute spuma. Se toarna totul intr-o
tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la cuptor timp de aproximativ 15 minute.
ntre timp se curata ciupercile, se taie feliute, se condimenteaza si se calesc in unt. Se
lasa sa fiarba pana ce scade apa lasata de ele, apoi se ingroasa cu faina si lapte,
amestecand continuu pana ce se ingroasa. La final se ia de pe foc si se amesteca cu
smantana. Baza ruladei se scoate de la cuptor si se intinde pe un servet umed. Se intinde
compozitia prezentata anterior si apoi se ruleaza. Se stropeste rulada cu unt topit si se
definitiveaza cu o ploaie de cascaval ras.
RULADA CU AMBON
ngrediente: 600 ml lapte, 100 g faina, 90 g unt, 3 oua, sare; pentru umplutura: 200 g
jambon, 30 g cascaval.
Mod de preparare: Se face un sos alb din lapte, unt si faina, iar dupa ce acesta se
raceste, se iau 3 - 4 linguri si se pun deoparte. Restul se amesteca cu galbenusurile si
albusurile batute spuma, se intind pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la
cuptor pentru aproximativ 15 minute. ntre timp jambonul se fierbe si se toaca, se
incheaga cu sosul alb pus deoparte, se condimenteaza dupa gust si se umple cu aceasta
compozitie baza ruladei care e inca in cuptor. Cand aceasta e gata, se scoate pe un
servet umezit si se umple, se ruleaza apoi cu grija si se serveste cu cascaval ras
deasupra.
BROCOLI LA CUPTOR
ngrediente: 1 pachet de broccoli congelat, 200 ml smantana, 100 g cascaval, 60 g unt, 1
galbenus, sare, piper.
Mod de preparare: Broccoli se pun la fiert in apa sarata. Dupa ce au fiert, se scot si se
lasa la scurs intr-o strecuratoare. Separat se freaca galbenusul cu smantana, 70 g de
cascaval ras si se condimenteaza. Se unge cu o parte din unt un vas de Jena, se asaza
buchetelele de broccoli, se presara si restul de unt in bucatele micute, apoi se toarna
amestecul de smantana si ou, iar deasupra se presara restul de cascaval ras. Se da la
cuptor pentru 10 15 minute si se serveste fierbinte.
VINETE PANE
ngrediente: 2 vinete, 100 g pesmet, 100 ml ulei, 50 g faina, 1 ou, sare.
Mod de preparare: Se curata mai intai vinetele, se taie in lungime felii de aproximativ 1 cm
grosime si se sareaza. Se lasa apoi la scurs, se trec prin faina, oul batut bine, pesmet si
se prajesc in ulei incins. Se servesc ca aperitive calde.
CIUPERCI IN ALUAT CU BERE
ngrediente: 600 g ciuperci, pentru aluat: 200 g bere, 100 g faina, 1 ou, 1 lingura ulei, sare.
Mod de preparare: Faine se pune intr-un castron mai adanc. Se pune un varf de sare, se
sparge oul, lasandu-se galbenusul in mijloc si adaugandu-se albusul batut spuma. Se
amesteca foarte bine totul cu un tel si se adauga treptat berea. La final se adauga si 1
33
lingura de ulei. Ciupercile curatate bine si spalate se inmoaie in aluatul de mai sus si se
prajesc in ulei incins. Se servesc ca aperitive.
CUPE DE DOVLECEI CU VINETE
ngrediente: 1 kg dovlecei, 4 vinete, sare, piper, ulei, 1 ceapa mare, 2 rosii.
Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete: se coc, se decojesc,
se lasa la scurs. Se toaca apoi bine, se sareaza, pipereaza si se amesteca cu ceapa
taiata foarte marunt. Se amesteca cu ulei pana devin sticloase. Dovleceii se fierb 10 - 15
minute, se curate, se taie in mini - cupe care se umplu cu salata de vinete. Rosiile se taie
felii subtiri, se asaza deasupra cupelor din dovlecei si se sareaza usor. La sfarsit se
orneaza si cu cateva frunze proaspete de patrunjel.
A+(+(/ &3'5&,
ngrediente:2 buc. Ananas,100 gr. Orez,200 gr. sunca pui,1 buc. ardei gras rosu,50 gr.
migdale
1/2 lingurita coriandru,20 gr. ghimbir proaspat,1 catel usturoi,2 linguri de ulei,piper alb
macinat,sare,400 ml. supa de pui(sau din cub)
Preparare: Orezul se alege si se spala, dupa care se fierbe in supa de pui. Se taie
anansul in doua si se scobeste, iar fructul rezultat se taie cuburi. ntr-o tigaie, in ulei incins,
adaugam usturoiul, ghimbirul proaspat razuit pe razatoarea fina. Ardeiul se taie cuburi si
se adauga la usturoiul din tigaie alaturi de sunca taiata felii si de migdale oparite si taiate
felii, pentru cateva secunde. Se amesteca cele de mai sus cu orezul fiert si bucatile de
ananas taiate, se condimenteaza cu coriandru, piper alb si sare dupa gust.Se lasa la racit
si apoi se umplu jumatatile de ananas.
B6394,. 1. 0(*+. '40(+,.
ngrediente:300 gr carne macinata,3 felii de paine (se foloseste doar miezul),500 ml
iaurt,1 ou intreg,1 ceapa mica(sau 1 fir de ceapa verde),faina,ulei,o crenguta prospata de
rozmarin(eu am folosit uscata)
Ptr. sos :1 lingura ketchup,20 gr. Fistic,50-100 gr branza telemea sau branza de burduf
(prefer telemeaua),1 portocala,2 catei de usturoi pisati,boia iute sau ardei macinati,si un
pic de patrunjel verde tocat,400 ml iaurt
Preparare: Miezul de paine se amesteca cu 100 ml iaurt, carnea macinata,oul
intreg,ceapa tocata marunt si crenguta de rozmarin (2 prafuri de rozmarin uscat si tocat).
Se sareaza , pipereaza compozitia dupa gust, se formeaza bilute , se dau prin faina si se
coc in ulei.Restul de iaurt (400 ml), il impartim in 2 . n prima parte pune ketchupul,coaja
de portocala razuita si fisticul, maruntit sau macinat. n a doua parte de iaurt punem
usturoiul pisat, branza telemea razuita, patrunjelul verde si ardei macinat sau boia iute. Eu
am facut a doua varianta de sos ptr. ca nu am gasit fistic la ABC.
Mentiuni:Se pune din fiecare sos pe farfurie si bilutele se servesc cu acestea.
C2.0 1. 0(*+. 0& (*1.4
ngrediente:1 kg carne toccata,patrujel verde tocat,250 gr ardei grasi galbeni ( rosii kapia,
gogosari),250 gr ardei grasi portocalii (verzi),2 oua intregi,2 oua fierte si razuite,100 gr
ceapa
34
100 gr cascaval razuit,100 gr ciuperci,1 lingura mustar dulce,20 gr rama,sare, piper
macinat
Preparare: Se curata si se spala ceapa si ardeii . Ceapa o dam prin razatoarea mica,
ardeii se taie cubulete mai marunte.Se amesteca carnea tocata cu 2 oua proaspete,
patrunjel tocat, ceapa, cele 2 oua fierte si razuite pe razatoarea mica , ciupercile
maruntite, 1 lingura de mustar. Totul se codimenteaza cu sare si piper dupa gust.Se unge
o tava de chec cu putin rama , 1/3 din compozitie se pune in el , peste punem ardeii
portocalii , iar se pune amestecul de carne , apoi ardeii galbeni si terminam cu compozitia
de carne . Se da totul la cuptorul preincalzit la foc mijlociu ptr. cca 30 minute , dupa care
se scoate si se presara cu 100 gr cascaval razuit si se pune din nou la cuptor ptr 10
minute.Se lasa apoi la racit , se portioneaza si se poate apoi servi.
C4&'.*04 4+ 0(*,6)4 5( 0&',6*
ngrediente:3 cartofi - ciupercute - unt - sare, piper, marar - ketchup - smantana - cascaval
Preparare: Am indepartat coditele ciupercilor.Am taiat cartofii si am decupat in fiecare
bucata de cartof cat sa stea ciupercuta. Am pus ciupercile in fiecare cartof,cate o bucatica
de unt (cat un bob de mazare), sare, piper, ketchup, capacelul cartofului si marar uscat.
Am dat la cuptor, nu stiu cat timp ca tot incercam cu scobitoarea. Cand au fost moi cartofii
am pus cate o lingura de smantana si o bucatica de cascaval si am mai lasat 10 minute la
cuptor.
C*602.,. 14+ 0(*,6)4
ngrediente:150 ml lapte caldut,400 g cartofi,2 linguri unt,2 oua,100 g faina,20 g drojdie
1 lingurita zahar,sare ,piper,patrunjel tocat fin,ulei pt. prajit,maioneza
Preparare: 1.Se amesteca laptele cu drojdia si zaharul si se lasa la cescut timp de 30
minute.
2.Cartofii se fierb in coaja timp de 30 minute,apoi se curata si se fac piure.Se adaug
untul,putina sare si piper,se amesteca si se lasa la racit.3.Dupa racire se adauga la piure
faina si ouale batute cu putin lapte,se amesteca bine sa se omogenizeze si se lasa la
odihnit timp de 30 minute.4.Trecut acest timp se modeleaza crochete cu ajutorul a 2
linguri si se prajesc in ulei incins pe toate partile pana devin aurii.Se pun la scurs pe hartie
absorbanta.5.Se servesc crochetele presarate cu patrunjel si cu maioneza.
Mentiuni:Daca piureul pare apos se pune la foc lent si se amesteca incontinuu pana se
mai ingroasa si s-a evaporat apa.
D*69 1. S64( /4 C4&'.*04
ngrediente:2 pungi de soia ,1 cutie de ciuperci ,1 leg ceapa verde ,1 leg ustiuroi verde
1 leg marar ,1 leg patrunjel ,5 oua ,piper,sare,delicat (dupa gust)
Preparare: Fierbem soia jumatate de ora in apa cu codimente, strecuram si lasam sa se
raceasca. Spalam bine ciupercile si le mai maruntim un pic daca sunt prea mari. Eu am
tocat soia pentru ca am folosit soia cubulete, am pus intr-un castron mare si am
amestecat cu ceapa, usturoiul, mararul si patrujelul taiate marunt, ouale si am codimentat
cu piper, sare si delicat.
Am uns o forma de cozonac cu ulei si am tapetat cu faina am pus compozitia si am dat la
cuptor, la foc mic timp de 50 minute.
35
D*69 1. :4+.,.
ngrediente:3vinete mai mici,2 cepe taiate marunt,2 ardei grasi taiati cuburi,3 oua,2 linguri
ulei4 linguri pesmet,2 linguri faina,un varf de cutit praf de copt,marar, patrunjel , sare,piper
Preparare: Curatam vinetele, le taiem cubulete si le punem la fiert in apa cu sare, pentru
20min. Le scurgem apoi bine, intr-o strecuratoare.ntr-o tigaie, calim ceapa si ardeiul 3-
4min. Dam deoparte, si lasam sa se raceasca putinBatem spuma ouale cu putina
sare.Oprim putin din ele pentru uns drobul pe deasupra.ntr-un vas punem vinetele
(scurse bine), ceapa si ardeii caliti, verdeata taiata marunt, pesmetul, faina amestecata cu
praful de copt, ouale, sare piper. Omogenizam bine.ntr-o forma de cozonac(sau alt vas
care merge la cuptor), punem hartie de copt si turnam compozitia de drob.Ungem cu oul
oprit, si dam la cuptor 45min. la foc potrivit.
Se lasa sa se raceasca bine, si apoi se portioneaza dupa dorinta
!&3&/ L49(+.-
ngrediente:500 g naut ,o lamaie ,4 catei de usturoi ,o legatura de patrunjel ,un praf de
boia dulce ,3 linguri de pasta de susan ,ulei de masline ,sare,,piper
Preparare: Acest preparat se aseamana foarte bine cu fasolica noastra batuta, numai ca
se foloseste naut in loc de fasole. Pregatirea incepe de cu seara cand alegem nautul si il
punem la inmuiat pana a doua zi de dimineata, cand il fierbem bine in apa cu sare. Oprim
o cana din apa in care a fiert nautul. Dupa ce s-a fiert, il curatam de coji (dureaza o ora
doua ... dar e mai bun asa), il trecem printr o sita sau il mixam cu ajutorul robotului de
bucatarie. Adaugam apoi in pasta de naut: usturoiul zdrobit, pasta de susan, apa in care s
a fiert si cateva linguri cu ulei de masline. Condimenteaza cu sare, piper, un praf de boia
si zeama de lamaie, dupa gust.
M&))4+/ U+8&*./0
ngrediente: -100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde
-1/2 ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g
cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-sare
Preparare: Preancalziti cuptorul la 180 grade. Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu
unt si presarati putina faina. Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua, cerneti-le
impreuna, adaugati faina de malai si sarea. Frecati oul cu ulei si smantana, iar in final
adaugati amestecul cu faina. , ceapa tocata, usturoiul zdrobit, carnatii si ardeii, taiati
cubulete si omogenizati. Portionati in forme, pana la 2/3 din inaltime si presarati
cascavalul ras. Dati la cuptorul incins, la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt
coapte si rumenite frumos.
P(/,( 1. S636+ A)&3(,
ngrediente:o punga de somon afumat ,maioneza ,telina rasa (optional)
Preparare: Se scoate somonul din punga, se stoarce de apa (zeama in care este) se
zdrobeste cu furculita, apoi se amesteca cu maioneza (de casa sau din comert, cum va
place). Se poate adauga telina ( tulpina) rasa ( noua nu ne place, dar multi sant incantati
de gust).
Mentiuni:Se mananca cu biscuiti (crackers) sarati, pe post de aperitiv sau chiar ca si o
cina mai usoara sau un snack
36
R6/44 &3'5&,. 0& )40(,.4 1. '&4
ngrediente:5 rosii mari,coapte si tari,1/2 kg ficatei de pui,1 ceapa,1 ou,sare ,cascaval ras
1 lingura ulei de masline,1/2 cana cu apa
Preparare: Rosiile se taie in 2 pe lungime si li se scoate miezul.Ficatul de pui se spala si
se pune la fiert cu putina sare timp de 45 minute,iar dupa ce s-au racit se toaca cu masina
de tocat sau se da prin blender.Ceapa tocata marunt se da in clocot cu 1/2 cana cu
apa,dupa care se amesteca cu ficateii.Se adauga putina sare si oul batut.Cu aceasta
compozitie se umplu rosiile cam trei sferturi,iar pe desupra se presara cascaval ras.Se
pun intr-o tava cu ulei,1/2 cana cu apa si miezul de la rosii tocat si se da la cuptor la foc
potrivit aprox.30 minute.
S(5(,( 1. 0(*(0(,4,( $'654'6%
ngrediente:o caracatita (800 g)- 2-3 morcovi - telina (cotoare ca aici alta nu este) - o
mana de maslinute negre - lamaie (1/2) - 1-2 catei de usturoi - patrunjel verde tocat - ulei
de masline, sare, piper
Preparare: Caracatita se curata, se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si
se inchide cu capacul. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora
(asa devine foarte frageda). ntre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.
Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari, mai mici dupa cum va place). Se
condimenteaza in castron cu ulei de masline, sare, piper, lamaie (dupa gust) morcovii si
telina, maslinele, usturoiul (eu l-am lasat intreg si apoi l-am scos ca ... deh, dar daca va
place voi puteti sa-l lasati) si la sfarsit o ploaie de patrunjel tocat si ... pofta buna!
B&58(*(/4 1. 06+6'41( 0& /6,. 1. 36*06:4
ngrediente :o conopida potrivita, un ou, faina, apa minerala, piper, sare, delikat,
untdelemn; pentru sote: 1/2 kg morcovi, doua cepe mari, 2 doua linguri unt, sare,
piper, patrunjel
Mod de preparare :Conopida se spala si se desface n floricele cu putin mai mari
decit o nuca si se lasa la zvintat !eparat, intr"un vas de palstic se pregateste o
compozitie asemanatoare celei pentru clatite adica un ou se amesteca cu faina si se
dilueaza trepat cu apa minerala, se adauga o ceasca de untdelemn, sare, piper,
doua linguri delikat !e o#tine astfel un aluat ca o smintina mai groasa, dar care s$
curga %iecare floricica de conopida se trece prin aluat si cu o furculita se pune la
prajit intr"o #aie de untdelemn incins Cnd capata o culoare aurie se scot si se
asaza pe farfurie, iar pe deasupra se presara cascaval ras si patrunjel taiat foarte
fin &entru sote se fier# morcovii apoi se taie rondele si se aduga peste ceapa taiata
foarte marunt 'eventual rasa( si inmuiata #ine in untdelemn !e adauga sare, piper,
delikat si patrunjel !e ia de pe foc si de amesteca cu putin unt apoi se asaz$ pe
farfurie alaturi de #ulgarasii de conopida !e mai poate servi cu sote de ciuperci
sau cu salata de sfecl$ roaie sau n alte com#inatii )ceast$ reteta se poate adapta
perioadelor de post, adica se poate elimina oul din aluatul pentru conopida si
cascavalul ras
A+14:. 0& /636+ ()&3(,
ngrediente: 100 g icre de somon, 50 g somon afumat, 50 g branza feta, 50 g caviar, 1
andiva, 1 lamaie,1lamaie verde.
37
Mod de preparare: Mai intai, se spala si se curata frunzele de andiva. Se amesteca
icrele de somon cu feta framantata si somonul taiat marunt. Se umplu frunzele de
andiva cu aceasta compozitie si se orneaza cu caviar.Se serveste cu lamaie si lamaie
verde, taiate felii subtiri.
A*1.4 0('4( &3'5&B4 0& /(*1.5.
ngr ediente: 4 ardei capia rosii, 500 g fileuri de sardele (dezosate), 4 catei de usturoi,
70 g unt, 60 g faina, 600 ml lapte, 2 fire de cimbru, 2 foi de dafin, 3 linguri de
untdelemn fin, 3 linguri de otet aromat, 1 fir de patrunjel, sare, piper.
Mod de preparare: Puneti sardelele sa se desareze (se cumpara gata marinate de la
magazinele de peste).Puneti untul sa se topeasca intr-o tigaie, adaugati faina si lasati
sa se rumeneasca un minut, amestecand. Stingeti cu lapte, adaugati doi catei de
usturoi trecuti pe razatoare, lasati sa clocoteasca rantasul la foc foarte mic,
amestecand. Puneti sare si piper.Zdrobiti sardelele cu furculita si amestecati-le cu
sosul de faina si usturoi. Sarati, piperati.Scoateti codita si semintele ardeilor, fara sa le
taiati carnea din interior. Scufundati-i trei minute in apa care clocoteste.Scoateti ardeii,
lasati sa se scurga si sa se raceasca, apoi umpleti-i cu compozitia de peste. - Ungeti o
tava cu untdelemn, puneti pe ea ardeii, mai stropiti-i si pe deasupra cu untdelemn,
apoi puneti otetul si cei doi catei de usturoi ramasi, curatati si taiati in doua. Lasati-i sa
se coaca 10 minute la cuptor.Serviti-i presarati cu patrunjel.
A'.*4,4: 0& :4+.,.7 6*.- C4 0*.:.B4
ngrediente: 4 vinete, 150 g orez, ulei de masline, 1 ceapa, 50 ml vin alb, 250 g creveti
mici
curatati, 400 g zeama de legume, 3 linguri patrunjel, sare, piper, 2 cesti suc de rosii cu
busuioc.
Mod de preparare: Curatati vinetele de coaja taiati-le felii in lung si dati-le cu sare.
Lasati-le intr-o strecuratoare mare 30 min ca sa se duca gustul amarui, apoi le spalati
si le stoarceti de apa. Le prajiti in ulei incins.Caliti putin ceapa. Adaugati orezul si
continuati calirea. Stingeti cu vinul alb si turnati zeama de legume. Lasati orezul sa
fiarba pina se resoarbe toata zeama. Adaugaticrevetii si patrunjelul, sarea si piperul si
amestecati usor.Puneti jumatate din feliile de vinete intr-o tava micuta, deasupra
orezul obtinut si pe deasupra restul vinetelor. Coaceti la cuptor 30 min la 180 grade
C.Serviti cald cu sos de rosii cu busuioc.
C(*,6)4 0& /6/ 1. :.*1.B&*4 C4 '.C,. ()&3(,
ngrediente: 4 cartofi mari, 500 g branza de vaca, 2 pahare de iaurt, 2 lingurite hrean
ras, 6 linguri cozi de ceapa verde taiate rondele, sare, piper, 4 bucati peste afumat
dezosat, 1 lingura de marar verde tocat.
Mod de preparare: Cartofii spalati bine se fierb circa 30 de minute (cu coaja). Se
amesteca branza de vaci cu iaurtul, hreanul si jumatate din coditele de ceapa si se
gusta de sare si de piper. Se scurg cartofii si se cresteaza in doua, pe lung. Se pun in
ei sosul de verdeturi si feliile de peste.nainte de a-i servi, se presara cu mararul verde
tocat si restul de codite de ceapa.
C4&'.*04 0& ,6+
ngrediente: 1 cutie ciuperci, 1 conserva ton, maioneza, sare, piper (cantitatea de
ciuperci si ton se poate mari in functie de numarul de persoane).
38
Mod de preparare: Ciupercile din conserva se scurg de lichid si apoi se taie marunt.
Se amesteca tonul (care se scurge foarte bine de ulei), maioneza si se potriveste cu
sarea si piperul. Se asaza intr-un platou pentru aperitiv, se unge cu maioneza si se
orneaza cu bucatele de ciuperci peste care se poate presara amestec de legume.Se
serveste ca aperitiv.
C*6/,4+4 0& )(/65. 96(9. C4 ,6+
ngrediente: 100 g fasole fiart (sau din conserv), 4 c[ei de usturoi, 2 crengu[e
cimbru, 2 linguri ulei, sare, piper, 1 lingur zeam de lmie, 1 conserv ton (natural),
1 tulpin [elin, 1 ceap roie.n plus: 8 felii pine alb, 1 c[el de usturoi, 3-4 linguri
ulei de msline.
Mod de preparare: Se calsc fasolea fiart i scurs, usturoiul tocat mrunt i cimbrul
n uleiul incins, se condimenteaz i se stropesc cu zeam de lmie.Tonul scurs se
rupe buc[ele, se amestec cu fasolea i tulpina de [elin dat pe rztoare i se
gust de sare i piper.Feliile de pine se rumenesc, stropite cu ulei i frecate cu
usturoi. Se acoper feliile cu un strat de fasole, peste care se presar rondele fine de
ceap roie.
F*&0, . 1. 3(*. 0& /6/
ngrediente: 500 g peste oceanic, 250 g fructe de mare, o cana apa, jumatate pahar
vin alb sec, un virf de lingurita cimbru tocat, o ceapa mica tocata, o mina ciuperci
taiate marunt, 100 g unt, 3 lingurite faina, o cana lapte, 2 lingurite patrunjel tocat, sare,
piper
Mod de preparare: Se pune pestele intr-un vas cu apa, vinul si cimbrul si se lasa pe
foc 8 minute sau pina ce carnea se desface fisii cu usurinta. Separat, se soteaza
ciupercile si ceapa in unt. Se adauga faina si se amesteca bine. Se ia vasul de pe foc
si se adauga, treptat, laptele caldut. Se pune vasul din nou pe foc si se lasa inca un
minut dupa ce incepe sa fiarba. Se adauga pestele, cu sosul, fructele de mare, se
sareaza si se pipereaza. Se lasa pe foc cinci minute. Se presara patrunjel.
F*&0,. 1. 3(*. D+ /6/ (59
ngrediente: 1 kg fructe de mare, un ou, 25 g unt, o lingura faina, 150 ml lapte, o
lingura cascaval ras, o legatura patrunjel tocat, sare
Mod de preparare: Se fierb fructele de mare. ntre timp se prepara un sos din unt si
faina subtiata cu putina zeama in care fierb midiile si cu laptele. Se adauga
galbenusul de ou, sare, iar la sfirsit se adauga o lingura de cascaval ras pe razatoarea
mica si patrunjel tocat.
O&A &3'5&,. 0& ,6+
ngrediente: 4 ou, 1 cutie cu ton n ulei, 1 linguri[ mutar, 1 lingur unt, zeam de
lmie, 1 ceap mic, boia de ardei, castrave[i acri, sare, piper.
Mod de preparare: Oule se pun la fiert. Dup ce snt fierte tari, se cur[ i se taie pe
jumtate. Uleiul se scurge din conserv, iar petele se amestec bine cu ceapa tocat
mrunt, mutarul, boiaua, untul, zeama de lmie i cu glbenuurile de la ou, pn
cnd devine totul o past. Se sreaz i se pipereaz dup gust. Cu aceast
compozi[ie, se umplu jumt[ile de ou. Se servesc cu castrave[i acri.
39
PA/,*A: 0& '4'.* :.*1. C4 5A3D4.
ngrediente: 4 pastravi, 1 lamaie mare, 3 linguri capere in otet, 1 lingura de otet, 2
linguri cu piper verde, 75 g unt, sare, piper negru si alb.
Mod de preparare: Se striveste piperul verde. Se topesc 50 gr. unt in tava ce trebuie
introdusa la cuptor, se pune otet, piperul verde pisat, piperul negru, piperul alb si
sarea. Se omogenizeaza bine amestecul si se tavalesc patravii prin el. Se introduce
tava la cuptor 15 minute, dupa care se scoate si se adauga sucul de lamaie, rondelele
de lamaie taiate in patru, caperele si restul de unt.Se serveste cu cartofi natur.
P*(- '40(+, 0& ,6+
ngrediente: 8 tulpini (nu prea groase) de praz, 1 cutie cu ton n ulei, 1 ou, 1 lingur
capere, 4 castraveciori mura[i, 1 linguri[ cu vrf mutar iute, 1 lingur o[et, 3 linguri
ulei, 8 fire ptrunjel verde, 4 codi[e de ceap verde, sare, piper.
Mod de preparare: Cur[a[i bine prazul (lsnd i jumtate din partea verde) i fierbe[i-
l pn ce se nmoaie n ap cu sare. Fierbe[i oul tare, cur[a[i-l de coaj, tia[i-l n
patru i toca[i-l nu prea mrunt, la fel ca i castraveciorii mura[i i caperele.
Tia[i ptrunjelul cu foarfeca i codi[ele de ceap verde rondele. Prepara[i un sos
vinegret din: sare, piper, mutar, o[et i ulei. Bate[i-l bine cu furculi[a i aduga[i oul,
caperele i castraveciorii, ptrunjelul, codi[ele de ceap verde i tonul scurs.
Amesteca[i bine.
Pune[i pe un platou tulpinile de praz tiate buc[i mai mari i servi[i-le - cldu[e sau
reci - cu sosul picant.
R6C44 &3'5&,. 0& '.C,. $II%
ngrediente: 8 roii,150 g pete din conserv, 2 cepe, 1 legtur de ptrunjel, tarhon,
2 ou, 2 linguri maionez, 2 fileuri anoa.
Mod de preparare: Se taie cpcele roiilor i se cur[ de miez. Se face un amestec
din pete mrun[it, ceap i tarhon, tocate mrunt, oule fierte tare i fileurile
transformate n past. Cu aceast compozi[ie, se umplu roiile i se [in la rece.Se
servesc cu maionez i cu ptrunjel verde presrat pe deasupra.Roiile se pot umple
i cu orez sau carne.
S636+ &3'5&, 0& ,*&).
ngrediente: 600 g somon file, 200 g peste oceanic, 1 chifla, 1 lingura unt, patrunjel, 1
ceapa rosie, busuioc, 40 g ciuperci, 150 g trufe albe, 6 galbenusuri, sare, piper, sos
brun, vin rosu.
Mod de preparare: Somonul file se taie felii de cca. 1 cm grosime si se intinde pe un
platou. Pestele oceanic se toaca marunt si se amesteca cu chifla inmuiata in apa sau
lapte, untul, busuiocul, ceapa tocata marunt, patrunjelul, ciupercile si trufele taiate
cubulete.Se amesteca bine cu cele 6 galbenusuri, condimentele si sarea.Somonul file
se intinde pe o folie de aluminiu apoi se umple cu acest amestec si se ruleaza. Se
pune la cuptor 30 min. la 160 grade C. Dupa ce se scoate de la cuptor se asteapta 10
min iar apoi se poate taia felii.
Rulourile se servesc cu sosul brun amestecat cu vin rosu si cu cartofi fierti ori legume.
B&**4,6 0& 026*4-6 C4 )(/65.
40
ngrediente: Ulei de masline, 2 capatini de usturoi pisat, o ceapa de marime medie,
taiata marunt, boabe de piper macinate, chorizo, fasole fiarta si uscata tortillas,
smantana, masline negre.
Mod de preparare: Se amesteca usturoiul, ceapa si piperul in ulei de masline si apoi
se aseaza chorizo in tigaie si se rumeneste carnea. Trebuia sa se topeasca orice
urma in exces de grasime. Fasolea se adauga in tigaie alaturi si se aseaza la foc mic
pana se incalzesc boabele. Tortillas se incazesc pe rand intr-o tigie. Se adseaza cate
o lingura de mixtura, in centrul fiecarei tortilla, si se infasoara cu acestea. Si se
serveste cu smantana, ganisit cu masline negre.
A*1.4 &3'5&B4 0& /(5(,A
ngrediente: 8 ardei grasi potriviti, 1 morcov, 1 lingura mazare fiarta, 4 ridichi, 2 cartofi
fierti, 1 castravete, 1 ou, 50 ml ulei, 1 lingura unt, 1 lamaie pentru zeama, 1 sfert de
varza, 1 legatura de marar, sare si piper dupa gust.
Mod de preparare: Se spala ardeii, se taie in jumatate pe lungime si se curata de
seminte.
Se amesteca cartofii fierti si taiati cubulete, cu mazarea sotata in unt, cu morcovul dat
pe razatoarea mica, cu varza taiata fideluta, cu castravetele taiat cubulete, cu mararul
fin tocat si cu sare, piper dupa gust.Se face o maioneza din ou, ulei, sare si zeama de
lamaie.Se amesteca legumele cu maioneza si se umplu jumatatile de ardei, ornandu-
se cu feliute de ridichi.
B*600654 0& 0.('A 5( ,48(4.
ngrediente: 250 g broccoli, 1 ceapa potrivita, 4 lingurite ulei de floarea soarelui, 2
lingurite sos de soia, 3 lingurite sos de chili (dulce).
Mod de preparare: Se aleg buchetelele de broccoli, se spala si se zvanta. Ceapa
curatata se taie in opt. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mica si se prajesc in el, 2-3
minute, ceapa si buchetele de broccoli. Se adauga cele doua sosuri, se amesteca si
se serveste fierbinte, garnisit cu verdeata tocata marunt.
B*600654 0& 3(*8(*4+A C4 3&C,(*
ngrediente: 250 g broccoli, 60 g margarina, 2 lingurite mustar de Dijon (iute), piper
macinat.
Mod de preparare: Se rup buchetelele de broccoli (mijlocii) si se fierb - al dente - in
aburi. Se prepara o pasta din unt, mustar si piper (amestecate bine) si se serveste cu
buchetelele de broccoli fierbinti.
C(04E $/(5(,A 1. 0(/,*(:.,4 ,&*0.(/0A%
ngrediente: 1 castravete proaspat, 1 lingura sare, 2-3 catei de usturoi, 50 g
smantana, 250 g iaurt, 1 ceapa, piper macinat, 1 varf de cutit nucsoara, 1 varf de cutit
chimen, 1 lingurita miere, 1/2 legatura marar.
Mod de preparare: Se curata castravetele, se spala, se scurge bine, se taie mai intai
in 8 (pe lung) si apoi cubulete, care se pun intr-un castron. Se presara cu sare si se
lasa sa se patrunda cel putin 10-15 minute. n alt castron se amesteca bine smantana
cu iaurtul, pana ce se obtine un sos neted. Se curata ceapa, se da pe razatoarea
mica, se incorporeaza in sos si apoi se adauga usturoiul zdrobit, sarea, piperul,
41
nucsoara, chimenul, mierea si la urma de tot mararul verde tocat.Se toarna sosul
peste castraveti, se garniseste salata cu putina verdeata si se serveste ca aperitiv.
C(*,6)4 0& /6/ 1. 9*D+-A C4 *414024
ngrediente: 1,2 kg cartofi nesfrmicioi, 6 linguri ulei, 1 linguri[ maghiran uscat,
sare, piper, 1/2 castravete, 1 legtur ridichi, 1 legtur codi[e de ceap verde, 500 g
brnz de vaci, 150 g iaurt, 1 legtur ptrunjel.
Mod de preparare: Se ncinge cuptorul (cu tava nuntru) la 200 grade C. Se cur[
cartofii de coaj, se spal i se taie palturi. Se bate uleiul cu maghiranul, sarea i
piperul i se amestec cu cartofii tia[i.Se aeaz cartofii n tava nclzit i se dau 40
de minute la cuptor, ntorcndu-i din timp n timp.Castravetele cur[at i tiat n dou i
ridichile cur[ate i splate se taie cubule[e. Codi[ele de ceap verde se spal, se
zvnt i se taie rondele. Se amestec toate cu brnza de vaci i iaurtul i se gust de
sare i piper. Se presar ptrunjelul verde peste cartofi, care se servesc calzi,
mpreun cu sosul de brnz i ridichi.
C(/,*(:.B4 0& 34.- 1. +&0A
ngrediente: 30 g miez de nuca, 1 kg castraveti, o ceapa, o lingura zahar, 200 g
smantana, sare, piper, o lingura ulei, un pumn hasmatuchi, patrunjel cret.
Mod de preparare: Miezul de nuca zdrobit se pune intr-o tigaie si se rumeneste (fara
grasime). Castravetii se curata de coaja, se taie mai intai in doua (pe lung), se scot
semintele si apoi se taie bucati. Ceapa, curatata, se toaca marunt.Se pune zaharul la
topit intr-o cratita si se lasa pana ce devine maroniu.Se introduc bucatile de castraveti
si ceapa si se rumenesc circa 5 minute si ele. Apoi, se incorporeaza smantana si se
lasa sa dea cateva clocote, amestecand intruna.Se sareaza, se pipereaza, se toarna
uleiul si se presara cu frunzulite de hasmatuchi si nuca zdrobita.Ca garnitura: cartofi
fierti cu unt.
C24),.5. 1. :4+.,.
ngrediente: 4 vinete mari, o ceac de ulei, sare, dou ou, 3 linguri de fin, o
ceap.
Mod de preparare: Se coc vinetele, se cur[ i se toac mrunt cu un cu[it special de
lemn. Se pun peste ceapa tocat sare, fin i cele dou ou btute bine. Se ia cu
lingura din amestec i se prjesc chiftelele n ulei ncins.Chiftelele se servesc fierbin[i,
cu cartofi stropi[i cu unt sau cu sos de roii ndulcit, cu pine proaspt i un vin ros.
C6+6'41A F 5( 8*.0
Ingrediente: 1 conopid, 1 lingur lapte dulce, 15 g sare, 100 g maionez, 1 ou ntreg
fiert tare, ptrunjel verde.
*od de preparare: Conopida fiart i rcit se aranjeaz pe o farfurie, acoperindu-se
cu maionez i se garnisete cu albuul i glbenuul oului fiert tare date prin sit. Se
presar cu ptrunjel verde.
C6+6'41A D+ (5&(, 1. /&/(+
ngrediente: 750 g conopid, sare, un vrf de cu[it de zahr, fin, ulei.
Aluatul: 50 g fin, 60 g susan, 80 ml bere, 2 ou, sare, piper, nucoar pisat.
42
Mod de preparare: Conopida se cur[, se spal, se desface n buche[ele, care se
fierb n ap cu pu[in sare i zahr cca 8 minute. Se las apoi s se scurg n
strecurtoare. Se amestec ntr-un vas fina, susanul i berea. Se bat cu telul, se
adaug glbenuurile i albuurile btute spum. Se condimenteaz aluatul cu sare,
piper i nucoar. Buche[elele de conopid se trec nti prin fin, apoi prin aluatul de
susan i se prjesc n ulei ncins.
Se servesc, dup dorin[, cu iaurt i ceap verde.
F(/65. :.*1. 0& *6C44 C4 3.+,A
ngrediente: 20 teci fasole lata, 1 lingurita untdelemn, 1 catel de usturoi curatat si
zdrobit, 1/2 lingurita coriandru, 1/2 lingurita chimen, 2 rosii coapte si taiate in cubulete,
menta proaspata taiata marunt.
Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de teci de fasole lata, apoi taiati-le
in doua. ncingeti 1 lingurita de untdelemn in tigaie. Puneti sa se caleasca un catel de
usturoi curatat si zdrobit, cate 1/2 lingurita de coriandru si chimen si 2 rosii coapte si
taiate in cubulete. Lasati legumele sa fiarba 2-3 minute, amestecand. Adaugati
pastaile de fasole si lasati-le si pe ele sa fiarba 3-4 minute, pana se inmoaie.Dupa
gust, adaugati la urma menta proaspata, taiata marunt.
F(/65. :.*1. 0& &/,&*64 C4 9&/&460
ngrediente: 20 pastai de fasole rotunda (subtire si de culoare verde intens), 2 linguri
untdelemn, 1 catel de usturoi zdrobit, 1 lingura de busuioc tocat.
Mod de preparare: Curatati de capete si de ate 20 de pastai de fasole rotunda (subtire
si de culoare verde intens). Puneti sa se incinga in tigaie 2 linguri de untdelemn,
adaugati un catel de usturoi zdrobit si fasolea verde. Lasati sa se caleasca 4-5
minute, pana se inmoaie pastaile.Adaugati o lingura de busuioc tocat si serviti
mancarica fierbinte.
L(,E./
ngrediente: 1,5 kg cartofi mijlocii, 1-2 linguri ulei, 1 ou batut, sare, piper negru
macinat proaspat, 2 linguri faina, ulei pentru prajit.
Mod de preparare: Se spala bine cartofii, se curata, se dau pe razatoarea mare, se
storc bine intre palme si apoi in hartie absorbanta si se pun intr-un castron.Se adauga
uleiul si oul batut, se amesteca bine, se sareaza si se pipereaza.Se presara faina pe
palme si se formeaza placintele plate, care se prajesc in uleiul incins, pana ce se
rumenesc frumos pe ambele parti.
R6C44 '40(+,.
ngrediente: 250 g rosii, 1/2 ceapa, 1 ardei iute, 1 catel de usturoi, cateva frunzulite de
busuioc, 1 lingura de untdelemn, 1 lingurita de suc de lamaie, 1/2 lingurita coaja de
lamaie rasa, sare, piper.
Mod de preparare: Se oparesc rosiile cu apa clocotita, se curata de pielita si de
seminte, se taie in cubulete. Se toaca jumatatea de ceapa, se taie ardeiul si se curata
de seminte si nervuri, se toaca si el marunt, la fel ca si catelul de usturoi si frunzele de
menta. Se amesteca totul cu untdelemn, sucul si coaja rasa de lamaie, sare, piper.Se
serveste pe paine prajita, langa peste, pui, orez, macaroane.
I+8*.14.+,. (3./,.0 024+.-./0 0& )*&0,. 1. 3(*.G
43
400 g amestec chinezesc ,250 g fructe de mare ,2 catei de usturoi ,2 linguri ulei ,sare
,condimente chinezesti
Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete, apoi se spala.
Amestecul chinezesc de legume se caleste pe foc mare, in ulei, 2-3 minute; se adauga
fructele de mare si se mai tine pe foc 5 minute. Se amesteca condimentele si sarea si se
aranjeaza intr-o tava termorezistenta. Se da la cuptor pentru 20- 30 minute
I+8*.14.+,. 9*(+-( 0& 0243.+ /4 964(G
300 g branza de burduf sau cas de oaie proaspat ,100 g unt ,1 lingurita boia dulce ,1 varf
de cutit chimen pisat marunt ,sare dupa gust
Modul de preparare a retetei:Branza sau casul se dau prin masina de tocat (cu sita
deasa) de 2-3 ori. Se amesteca cu untul frecat spuma, cu chimenul, eventual cu boia si
sarea necesara. Unele persoane adauga dupa gust si putina ceapa rasa pe razatoare.
Vara se pot pune 3-4 frunze de ceapa verde, taiata marunt. Branza se asaza pe farfuria
de servit dandu-i forma dorita. Se garniseste cu rosii, ardei gras, ridichi taiate,
castraveciori cruzi, ceapa verde.
I+8*.14.+,. 3(+0(*. 1. 0(*,6)4 &3'5&,47 0& /6/ 1. /3(+,(+(G
2 kg cartofi ,450-500 g carne de pasare fiarta ,1 ceapa ,1 ou ,150 g unt ,200 g smantana
1 lingura faina ,2 linguri cascaval ras Condimente: sare, piper, patrunjel verde tocat.
Modul de preparare a retetei:1. Se aleg cartofi mari si frumosi, se curata de coaja, se ung
cu putin unt fiecare. Se pun la cuptor, pe o tava, sa se coaca. 2. n timp ce se coc cartofii,
se prepara umplutura: carnea de pasare, impreuna cu ceapa tocata marunt si calita in unt,
se trece prin masina de tocat, se amesteca cu oul si verdeata si se potriveste de sare si
piper.
3. Cartofii se incearca cu o furculita: daca aceasta intra usor in ei, inseamna ca s-au copt:
se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se golesc la mijloc cu o lingurita, cu atentie
pentru a nu se rupe si se asaza pe o tava. 4.Se umplu cartofii cu compozitia preparata
anterior si se asaza in randuri concentrice intr-o cratita. Din unt, faina si smantana se
prepara sosul care se toarna peste cartofii umpluti. Daca sunteti la regim de slabire se
poate renunta la unt iar in locul smantanii se foloseste iaurt - in acest caz reteta va contine
foarte putina grasime, carnea de pasare fiind slaba. Se presara cascaval ras deasupra si
se pune cratita in cuptor, la foc potrivit, 20-25 minute. Cand este gratinata, mancarea este
gata. Se servesc calzi.
MANCARE CARNE VITA
Carnea de vitel este sanatoasa si un pic mai usor de preparat decat carnea de vita.
Trebuie sa stii insa cateva mici secrete.Friptura la tava va fi gustoasa si suculenta numai
daca o dai primele 10-15 minute la cuptorul BNE NCNS. Crusta care se formeaza
44
impiedica sucul sa se verse in tava. Abia apoi se lasa friptura la foc moale, sa se
patrunda. Daca e prea tare carnea de supa, o poti FRAGEZ adaugand la fiert un varf de
cutit de bicarbonat.
)i cumparat carne congelata+ Las-o la dezghetat N FRGDER! Pe raftul cel mai
racoros. Cand e gata, o prepari imediat. Asa isi pastreaza toate calitatile. Dezghetata
fortat, isi pierde si gustul, nu numai calitatile.Nu incerca NCODATA daca e facuta carnea
de vitel intepand-o cu furculita. Se va intari cu siguranta. Cand faci friptura la tigaie, pune
O FELUTA DE GRASME pe fundul tigaii, asa nu se va mai prinde carnea, si prajeste-o
in tigaia incinsa in prealabil.
Daca vrei sa degresezi supa de vitel, pune in oala cateva CUBUR DE GHEATA.
Grasimea se va prinde de ele si vei obtine o supa limpede.
:4,( 024+.-.(/0(
ngrediente:Muschi de vita 800 g,praz 600 g ,morcov 200 g , susan , sare ,piper , sos
wocester.
Mod de preparare: Se taie muschiul de vita julien ,se trage la tigaie 3,4 minute se mai
adauga morcovul taiat julien se mai trage si el impreuna cu muschiul 2 minute , prazul
taiat julien se adauga cand morcovul sa muiat . se pun peste ingrediente 2 linguri de
susan se mai trage 1 minut la tigae . Sare si piper dupa gust si sos wocester
B6&.) S,*68(+6))
ngrediente bouef stroganoff:500 g muschi vita ,100 g unt, 250 g ciuperci, 4 linguri ulei, 1
ceasca smantana, 500 g cartofi,2 cepe ,sare, piper, patrunjel
Modul de preparare a retetei:Se taie carnea cubulete si se pune la fript intr-o cratita cu
putin unt si 2 linguri de ulei. Dupa ce carnea a prins o crusta aurie se adauga ceapa taiata
marunt, sarea si piperul si se lasa inca un sfert de ora la foc mic. Carnea va lasa apa dupa
ce se pune sarea, dar daca este necesar se poate pune putina apa sau cateva linguri de
supa.
Se inabuse intr-o tigaie in restul de ulei si putin unt ciupercile, si se toarna peste carne.
ntre timp se fierb cartofii.
M(+0(*.( 3(*4+(*&5&4 $S=H3(+/8*@,(%
ngrediente :500 gr pulpa vita felii(~4 felii) ,2 cepe micute,400 ml apa ,200 ml bere neagra
1 cub knor(sau 1 lingura rasa vegeta) ,cimbru ,3 foi dafin ,sare, piper ,2 radacini micute de
patrunjel ,300-400 gr cartofi noi mici
Sos :1 lingura amidon ,1 lingura mustar ,1/2 legatura patrunjel
1. n 2 linguri ulei am prajit ceapa tocata marunt. Dupa ce s-a inmuita am scos ceapa
din ulei si am pus carnea la prajit. Mai adaugati 1-2 linguri ulei daca credeti ca e
necesar. Am lasat carnea la prajit cam 15 minute, sa scada putin sucul care-l lasa.
2. Am adaugat peste carne ceapa prajita, am sfaramat cubul knor, radacinile de
patrunjel feliate, am adaugat cimbrul si foile de dafin. Apoi am turnat apa si berea si
am adus la fierbere. Am sarat, piperat si am lasat sa fiarba cu capac, la foc mediu cam
1 ora si un sfert.
3. Am adaugat apoi cartofii intregi si am mai lasat pana au fost si ei fierti.
45
4. Cand carnea e frageda si cartofii fierti am scos tot din oala si am lasat doar sosul.
Am adaugat 1 lingura amidon (dizolvata in putina apa rece), mustarul si dupa ce a
inceput sa se ingroase am pus patrunjelul tocat.
5. Servire: se aseaza carnea pe o farfurie, cartofii langa ea si apoi turnam deasupra
din sos. Sosul ramas se serveste la masa, intr-un bol, cine mai doreste sa-si mai puna
ca e tare bun.
"(3 N&.( $S(5(,( 1. :4,( 4&,.
ngrediente :450 gr carne de vaca,2 catei usturoi,6 frunze coriandru,1/2 lingurita zahar,2
lingurite sos soia,2 lingurite suc de lamaie
Mod de preparare:Fierbeti carnea de vita si taiati-o in bucati mici. Puneti impreuna cu
usturoiul, frunze de coriandru, zahar, sos soia, sos de lamaie, si piper negru. ncalziti
uleiul si amestecati 3-4 min. Adaugati carnea si fierbeti. Serviti pe un platou puneti
deasupra chilli si frunze de coriandru.
C(*+. 1. :4,( 0& :4+.,.
ngrediente:300 g carne de vita, 2 vinete, 2 rosii, 2 cepe, 2 catei usturoi, 100 g cascaval,
1 legatura patrunjel sau marar, sare, piper, ulei,
Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele cat mai mici, ceapa si usturoiul se
maruntesc, se pun toate la prajit in ulei incins. Vinetele se curata, se taie bucatele si se
adauga peste ceapa si carne, apoi se adauga rosiile decojite si taiate marunt. Se adauga
putina apa(50 ml),sare si piper. Vasul se acopera si se lasa sa fiarba inabusit 30 de
minute. La final se adauga verdeata tocata marunt si cascavalul ras.
A+,*406, 1. :(0( 0& /6/ 1. ,(*26+
ngrediente: )ntricot de vaca ,-. g ulei 1.. g ceapa 1.. g tar/on 1 leg unt ,- g otet
-. ml za/ar 1. g piper sare
Mod de preparare :)ntricotul se taie felii lungi, care se #at #ine cu un #atsnitel, se
sareaza si se frig pe gratar Ceapa se taie marunt si se fier#e cu 1.. ml apa, otet,
sare, piper, za/ar si tar/on tocat marunt 0upa ce apa a scazut la jumatate, se ia
vasul de pe foc, se lasa sa se raceasca putin si se adauga untul, amestecandu"se
#ine )cest sos seserveste cald peste antricoate 0e regula antricoatele se
mananca cu piure de cartofi sau cartofi natur
MANCARE CARNE PUI
P('*40(/ 1. '&4
1 pui, 1 ceapa mare, 1 ceasca ulei, 1 lingurita boia de ardei dulce, 1 lingura bullion, sare,
2 linguri unt, 1 ou, faina
Se taie puiul bucati, se sareaa usor si se pra!este in ulei incins."arnea se scoate apoi pe o farfurie.
#n
uleiul ramas de la pui se caleste ceapa tocata marunt."and ceapa de$ine sticloasa, se adauga
boiaua si
46
putina sare.Se desface bulionul intr%o ceasca mare de apa si se stinge sosul de ceapa.Se pune
carnea in sos
si se fierbe inabusit 15 min.Se incearca carnea sa fie facuta.#n timpul acesta, se prepara galustele
din faina, ou si unt.Se inmoaie untul pe foc mic, se freaca spuma, se adauga fana in ploaie, apoi se
adauga galbenusul de
ou.Se pune sare, se freaca in continuare, pana cand amestecul de$ine un aluat $artos.Se ia cu
lingurita si
se pun galustele in apa care clocoteste.Se micsoreaa focul, pentru ca aluatul sa nu se desfaca, se
scot
galustele cand se lasa la fundul apei in care se fierb si se scurg.Se pun sa fiarba cu carnea in sos.Se
fierbe
mancarea la foc mic, se ia de pe foc atunci cand carnea este bine facuta.
P&4 M6*.+86
1 pui, 1 ceasca ulei, sare, 250 g ciuperci, usturoi, 1 pahar vin alb, o franzela mica, o
lingura unt,
4 rosii decojite
Se taie puiul bucati, se sareaza usor si se prajeste in ulei incins.Carnea se scoate apoi pe
o
farfurie.n uleiul ramas de la pui se prajesc felii de franzela taiate subtiri.Ciupercile se
spala si se
taie felii subtiri, se pun cu unt intr-o cratita si se lasa la foc mic 15 min.Cand s-au inmuiat,
se
adauga paharul cu vin alb, usturoiul taiat felii subtiri si rosiile decojite taiate felii.Sosul
obtinut sa
fierbe pe foc mic 30 min., se sareaza dupa gust, se mai clocoteste 10 min. si se ia de pe
foc.
Bucatile de pui se pun pe un platou inconjurate de feliile de franzela si se acopera cu
sosul de
ciuperci.Mancarea se serveste fierbinte.
C24),.5&,. 1. '&4 0& /3(+,(+(
1 piept de pui, 1 ceapa, 2 cesti lapte, 2 felii de paine, 1 legatura patrunjel, 1 legatura
marar, 1 ou, 1 lingura unt, 300 g smantana, 200 g faina, sare, ulei, piper, putina faina
Ceapa se toaca marunt si se caleste in putin ulei.Puiul se dezoseaza si se trece prin
masina de
tocat carne impreuna cu ceapa.Painea se inmoaie in lapte, se stoarce, se amesteca cu
carnea,
oul, patrunjelul tocat marunt.Se fac chiftelute, care se trec prin faina si se prajesc in
ulei.Separat
se prepara sosul:Se topeste untul, se adauga o lingura de faina, se rumeneste putin si
se stinge apoi cu o cana de lapte.
Se fierbe putin, dupa care se adauga smantana si se mai lasa 5 minute pe foc.Se pune
sare si
piper.Se amesteca tot timpul.n sos se pun chiftelutele si se lasa sa fiarba impreuna 5
minute.
Se trage cratita de pe foc si sa presara marar tocat.
47
PUI A LA GENERALUL TZU
NGREDENTE:500 g pulpe inferioare de pui ,3 oua ,1/2 cana malai extra ,5 pastai de chili
2 linguri otet de orez ,2 linguri vin de orez ,3 linguri zahar ,3 linguri sos soia ,2 lingurite
malai
MOD DE PREPARARE :Se bat ouale intr-un vas si se adauga malaiul, apoi dati bucatile de
pui prin acest amestec. Se prajesc bucatile de pui si se lasa la scurs pe servetele de
hartie. Se pregateste sosul, folosind malai, sos de soia, otet de orez, vin de orez, zahar si
optional pasta de chili. Se pun pastaile de chili in tigaie, se adauga putin ulei si se tin pe
foc mic pentru a-si lasa aroma. Odata obtinuta aroma dorita, se da focul mare, se pun
bucatile de pui prajite pentru a le reincalzi si pentru a deveni mai crocante. nlaturati
pastaile de chili. Dupa cateva minute se adauga si sosul, se amesteca si se lasa sa dea in
clocot. Se pot adauga la final cateva seminte de susan.
PUI CU ALUNE SI DOVLEAC
NGREDENTE:1 pui de 2 kg ,2 cepe mari taiate fin ,1 kg dovleac de placinta, curatat si
taiat in bucati de 5 cm ,3/4 cana de unt de alune ,o cana si jumatate de supa de pui foarte
fierbinte
sucul de la o jumatate de lamaie jumatate de cana alune pisate ,sare, piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Preincalziti cuptorul la 200 grade Celsius. ntr-un vas puneti ceapa
si dovleacul. ntr-un bol turnati untul de alune, putina sare si piper, peste care turnati usor
supa de pui fierbinte, topind untul de alune; adaugati apoi si jumatate din sucul de lamaie.
Turnati amestecul peste dovleac si ceapa. Taiati puiul in bucati si le spalati bine cu apa
rece. Apoi puneti bucatile de pui peste amestecul de mai sus, asezonati cu sare, piper si
suc de lamaie, bagati la cuptor si il tineti o ora, pana cand dovleacul se inmoaie si puiul
poate fi patruns cu usurinta cu o furculita. La sfarsit garnisiti cu alunele pisate.
PIEPT DE PUI CU MERE SI BRANZA
NGREDENTE :4 bucati piept de pui dezosat ,1 mar curatat si taiat felii ,4 linguri de unt
2 linguri de faina ,4 felii de branza "brie" ,2 cani de cidru de mar ,2 cani supa de pui
,sare, piper dupa gust
MOD DE PREPARARE : Preincalziti cuptorul la 230 grade Celsius. Topiti 1 lingura de unt
intr-o tigaie mare la foc mediu spre mare. Adaugati merele si sotati pana se inmoaie.
ntroduceti o bucata de branza "brie" si cateva felii de mar in buzunarul de jos al pieptului
de pui (intre piept si tendon), sarati si piperati si dati cu faina pe ambele parti ale pieptului
de pui. n tigaia sotata topiti o lingura de unt la foc mare, cand untul se topeste adaugati
pieptul de pui si rumeniti-l pe ambele parti . Transferati puiul intr-o tava cu partea umpluta
in jos si puneti la cuptor aproximativ 12-14 minute. Cat puiul este la cuptor preparati sosul,
turnati cidrul si supa in tigaia sotata si fierbeti la foc mare pana cand se reduce la o cana
si jumatate. Adaugati cele 2 linguri de unt ramase si sarati, piperati dupa gust. Pentru a
servi taiati puiul in 4 bucati si turnati putin sos pe fiecare.
PUI OSCAR
Pentru pui: 2 jumatati de piept de pui dezosat, fara piele ,100 g carne crab, curatata, fara
cartilaje ,1 ceapa rosie mica, taiata fin ,o ceapa medie, taiata fin ,10 bucati de sparanghel,
decojit si curatat ,2 linguri faina 1 lingura ulei 1 lingura unt ,piper, sare dupa gust ,4 rosii
48
cherry pentru garnisit
Pentru sos: 1 lingura unt ,2 linguri suc proaspat de lamaie ,5 linguri crema de branza ,1
lingura lapte ,1 lingura arpagic proaspat taiat
MOD DE PREPARARE :Cum preparati puiul: ntr-o oala medie ca marime puneti 2 cani de
apa si adaugati sare, apoi lasati la fiert; cand apa clocoteste, adaugati sparanghelul si
lasati-l pana se inmoaie, aproximativ 5 minute, apoi scurgeti-l si lasati-l deoparte. Bateti
pieptul de pui pana ajunge la grosimea de 2.5 cm. Pe o farfurie amestecati faina, cu sare
si piper, apoi treceti bucatile de pui prin acest amestec, pe ambele parti, apoi scuturati
puiul de eventualul exces. ntr-o tigaie medie incalziti la foc mic 1 lingurita de unt si uleiul.
Sotati pieptul de pui pe ambele parti pana se rumeneste bine, cam 3 minute pe fiecare
parte. Scoateti puiul si tineti-l cald pana il serviti. Puneti ceapa in tigaie si sotati-o pana se
inmoaie, cam 4-5 minute. Dati focul mai mare, adaugati rosiile si sotati pana cand sucul
scade. Dati focul mic si adaugati carnea de crab si amestecati usor.
Cum preparati sosul: ntr-o tigaie topiti la foc mic 1 lingura unt si puneti sucul de lamaie.
Puneti apoi crema de branza, laptele si arpagicul si mai amestecati pe foc cateva minute.
Pentru a servi, puneti pe o farfurie o bucata de pui, 5 bucati de sparanghel, turnati peste
amestecul de crab cu legume si asezonati cu sosul de lamaie si arpagic, apoi cu rosiile
cherry.
PUI CU LAMAIE SI USTUROI
NGREDENTE:4 bucati piept de pui dezosat, fara piele ,1 lingura de margarina sau unt ,3
catei de usturoi pisati ,2 cani de apa ,3/4 cana orez nefiert ,2 cutii de rosii in bulion ,300 gr
brocoli congelat 1 lamaie ,morcov ,conopida
MOD DE PREPARARE :Topiti margarina sau untul intr-o tigaie mare, adaugati puiul, tineti la
foc mediu spre mare 5-7 minute pana se aureste. Apoi adaugati usturoiul, apa, orezul,
bulionil si sucul de la jumatate de lamiae si mai tineti pe foc 20 minute cu capacul pus.
Apoi adaugati brocoli, morcovul, conopida si mai tineti pe foc 5 minute sau pana cand mai
scade sosul. Taiati cealalta jumatate de lamaie in felii subtiri si garnisiti.
&)122) C3 C)451 01 &3I
NGREDENTE:1 lingura ulei de masline 1 ceapa ,2-3 catei de usturoi ,1/2 ardei iute ,320
gr orez ,9 dl apa ,1 pachet sofran (0,5 g) ,2 cuburi bulion concentrat ,1 lingura ulei de
masline
600 g bucati carne de pui 1/2 lingurita sare ,1 catel de usturoi ,250 g fasole verde
congelata 1 ardei rosu ,1 cutie scoici (250 g) ,1 pachet fructe de mare (2oo g) ,felii de
lamiie ,raci
MOD DE PREPARARE : Se caleste ceapa in ulei, apoi se adauga orezul; Se sareaza, se
adauga usturoiul tocat si ardeiul iute. Se mai prajeste totul pe foc mic 10-15 min; Se pun
bucatile de pui peste orez. Se adauga fasolea verde inghetata. Se lasa sa fiarba 4-5 min.
Se taie ardeiul feliute si se amesteca si el; Se adauga scoicile si fructele de mare. Se lasa
sa se incalzeasca scoicile si fructele de mare.
PIEPT DE PUI IN STIL ITALIAN
NGREDENTE :4 bucati file piept de pui ,1 bucata mozzarella ,3 rosii ,oregano ,ulei
masline
lamaie ,unt sare, piper
49
MOD DE PREPARARE : Se incinge untul intr-o tigaie; Feliile de piept de pui se
condimenteaza cu sare, piper si suc de lamaie si se pun la prajit; Se intorc pe ambele
parti pana sunt aproape gata; Rosiile se taie felii, se stropesc cu ulei masline si se
condimenteaza cu oregano; Se aseaza cate 2-3 felii peste fileul de pui, apoi se acopera
cu feliute de mozarella; Dupa ce se inmoaie mozzarella, puiul este gata.
PUI SI CIUPERCI CU SOS DE MUSTAR SI VIN
NGREDENTE:2 bucati de piept de pui ,50 g parmesan ras ,50 g cascaval ,250 g ciuperci
proaspete ,1/4 pahar de mustar ,50 ml vin alb, sec ,1 catel mare de usturoi ,2 linguri de
boia dulce ,1 lingurita rasa cimbru ,sare si piper
MOD DE PREPARARE: P ieptul de pui se taie in 2 bucati fiecare. Se preincalzeste cuptorul
la 375 C; ntr-o cratita se pun puiul dat prin usturoiul pisat, ciupercile taiate felii de 5 mm
grosime; Se amesteca intr-o cana vinul cu mustarul si cimbrul. Se toarna peste pui; Se
rade cascavalul peste pui, se adauga parmesanul. Se presara boiaua dulce si piperul; Se
da la cuptor aproximativ 45 de minute, pana se face puiul si se formeaza crusta.
PUI A LA FRANCAISE
NGREDENTE:6 bucati piept de pui ,150 g jambon ,4 rosii ,2 ardei grasi verzi ,4 ardei grasi
rosii
2 ardei capia ,2 cepe ,3 catei de usturoi ,cimbru ,patrunjel ,dafin ,1 dl de vin alb ,2 linguri
de ulei de masline ,faina ,sare, piper
MOD DE PREPARARE: Spalati ardeii si taiati-i in felii. Dupa ce ati tinut rosiile in apa fiarta,
scoateti-le pielita si samburii; Taiati pieptii de pui in doua, la nivelul articulatiilor si treceti
bucatile prin faina. Scuturati apoi pentru a elimina excesul. Taiati marunt ceapa; ncalziti 1
lingura de ulei de masline intr-o tigaie, in care rumeniti bucatile de pui la un foc mediu,
intorcandu-le pe toate partile. Dupa ce s-au rumenit bucatile de pui, puneti ceapa taiata, in
grasimea ramasa de la pui, caliti-o usor, apoi adaugati restul de ingrediente, iar la sfarsit,
dupa ce sosul este gata, adaugati bucatile de pui.
PULPE DE PUI IN SOS DE BERE
NGREDENTE:6 pulpe de pui ,oregano ,250 ml bere neagra ,sare
MOD DE PREPARARE : Se spala si se curata copanele, apoi se presara cu sare si cu
oregano; Se pun intr-un vas termorezistent si se toarna peste ele berea neagra; Se da la
cuptor 30 minute
PIEPT DE PUI CU GRAPEFRUIT SI SOS DE MIERE
NGREDENTE :1 kg piept de pui dezosat ,300 grame grapefruit ,100 g de miere ,sare,
piper
oregano
MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui se spala, se fac trei crestaturi; Grapefruit-ul se ia, se
decojeste, se desface in felii si se curata de pielite; n crestaturile de la pui se pun feliile
de grapefruit, se condimenteaza; Se pune in tava de la cuptor si se pune mierea.
SALATA DE PUI CU RODII
50
NGREDENTE:150 g piept de pui afumat ,1 sfecla fiarta ,4 oua fierte ,4 cartofi fierti ,2
pahare maioneza ,1 rodie coapta
MOD DE PREPARARE : Pieptul de pui, cartofii, sfecla si ouale se taie in cubulete ca pentru
salata de Boeuf; Nucile se maruntesc; Se ia un platou, se pune pe mijloc un pahar, se
asaza legumele in straturi de jur imprejur, iar intre straturi se intinde un strat subtire de
maioneza; Pe ultimul strat de maioneza se asaza boabele de rodie.
PUI IN CRUSTA DE MUSTAR
NGREDENTE:1 pui ,1 catel usturoi ,1 ceapa ,1 lingura unt si unt pentru uns forma ,100 g
pesmet ,piper negru ,4 linguri maioneza ,2 lingurite mustar tip Dijon ,2 linguri patrunjel
tocat
MOD DE PREPARARE : Se preincalzeste cuptorul, se unge o forma termorezistenta cu unt;
Se transeaza puiul, se sareaza si se pipereaza bucatile de pui, se aseaza cu pielea in jos
in forma de copt. Se pune in cuptor la cca 10 cm distanta, pana se rumenesc usor apoi se
intorc; ntre timp se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Se topeste untul intr-o
ctratita la foc potrivit, se adauga ceapa si usturoiul si se calesc 5 minute, se pun apoi
pesmetul si patrunjelul, se ia cratita de pe foc si se pune deoparte. Se amesteca
maioneza cu mustarul; Bucatile de pui se mai intorc o data si se prajesc inca 5 minute; se
scoate forma din cuptor, se intinde sosul de maioneza peste carne si se presara de
patrunjel pe deasupra. Se dau din nou la cuptor 3 minute, cat sa se formeze o crusta
rumena. bucatile preparate se aranjeaza pe un platou si se servesc.
PUI CU SUSAN
NGREDENTE:1 piept de pui ,2 linguri unt ,2 linguri sos de soia ,100 g faina ,75 g seminte
susan sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE : Se rumenesc semintele de susan 5-10 minute in cuptor la 160
grade, fara sa se arda; Se amesteca faina cu sarea, piperul si semintele si se asaza pe o
bucata de hirtie de copt; Se da puiul prin sosul de soia si se preseaza pe hirtia cu faina si
susan, pe ambele parti; Se asaza puiul intr-un singur strat intr-un vas si se toarna pe
deaspura untul topit; Se coace 40 de minute la 180-200 de grade, turnandu-se la sfarsit
din sosul din tava peste pui.
Orice carne, care nu este prea batrana, se poate frige intreaga la cuptor, asezata pe un
soclu de zarzavat, unsa bine cu grasime, acoperita chiar de la inceput cu un catron intors
cu gura in jos.Daca pasarea este batrana este mai indicat sa se taie in bucati, alegand
pentru friptura partile cu mai multa carne: picioare, pulpe, aripi ( taiate cu cat mai mult
piept imprejur ) care se asaza in cratita sau in tava deasupra unui strat cu legume
( morcovi, telina. patrunjel, o ceapa facultativ ) pentru un gust cat mai delicios, stropindu-le
mereu cu sosul din tava si intorcandu-le din cand in cand.
Pieptul de pasare batrana este de preferat sa se foloseasca sub forma de tocatura,
deoarece are carnea tare si fibroasa.
R(8& 1. '&4 0& +(&, /4 (+(+(/
51
100 g naut ,1 legatura ceapa verde ,1 cutie mica de ananas bucati ,50 g faina ,600 g fil
de piept de pui ,1/2 lingurita nucsoara macinata ,4 linguri ulei ,1 cub supa de pui ,100 ml
frisca ,sare ,piper
Pregatesti asa:Se inmoaie nautul pentru o noapte in apa rece, a doua zi se fierbe in apa
curata. Carnea se taie fasii, se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara si se lasa sa stea
putin. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se frige carnea, apoi se scoate si se
pune la o parte. n uleiul ramas se prajeste ceapa tocata marunt. Se presara cu faina, se
rumeneste, se stinge cu 500 ml apa, se pune cubul de supa si se fierbe 3-4 minute
amestecand. Cand s-a racit putin se mixeaza, se adauga frisca, se potriveste de sare,
piper si nucsoara, se pune carnea, nautul, ananasul si se mai fierbe o data. Se poate servi
ca atare, dar si cu galuste.
P&4 0& /36024+.
300 g carne de pui 250 g smochine 100 g vin 1 ceapa 40 g zahar 25 g unt Delicat.

Pregatesti asa:Smochinele se tin in apa sa se tnmoaie. Se pune untul intr o cratita, pe foe
mic si cand s-a tnfierbantat, se introduc bucatile de pui si ceapa tocata. Acoperi cu capac
si fierbi in zeama pe care o lasa carnea. Dupa ce a scazut zeama, torni apa si fierbi in
continuare acoperit. Speli smochinele, le pui peste carne si mai lasi sa fiarba. Arzi putin
zaharul, stingi cu putina apa si lasi sa fiarba pana se dizolva tot si apoi torni in cratita cu
carne. Torni si sosul de rosii, vinul, delicat, si mai lasi sa fiarba la foe mic pana scade, dar
nu de tot, caci sosul este delicios.
P&5'( 1. '&4 0& /6/ 1. '6*,60(5.
4 pulpe mai mici de pui 3 cepe verzi 2 linguri ulei 3 lingurite de coniac (nu este obligatoriu)
150 ml suc de portocale 6 linguri crema de cascaval natural 2 linguri faina sare piper.
&regatesti asa'Se spala carnea, se sterge cu ser$et de (artie, se sareaa si pipereaa. "eapa curatata
se taie marunt. #ntr%o tigaie de teflon se rumenesc pulpele pe ambele parti. Se adauga coniacul,
sucul de portocale si ceapa. Se fierbe la foc mic, iar cand incepe sa clocoteasca, se toarna putina
apa, se acopera si se inabusa 15 minute. Se freaca faina cu putina apa, se pune crema de casca$al,
se amesteca, se toarna peste carne si se fierbe inca 5 minute la foc mare, fara capac, pana cand sosul
incepe sa faca spuma. Se ser$este cu ore inabusit sau paste fierte si salata $erde.
MANCARURI DIN PESTE
C(5(3(*4 4+ S6/ 1. R6/44
ngrediente:300 g calamari,o ceapa,2 catei de usturoi,sare,piper,50 ml vin alb,150 g suc
de rosii,ulei de masline
Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in
putin ulei de masline cu doua linguri apa. Asezonam cu sare si piper, adaugam calamarii
apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Dupa ce a dat in clocot scoatem
usturoiul pe care il aruncam. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam
la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.
C(53(*4 &3'5&,4
52
ngrediente:10-12 calmari congelati 2 buc. de ceapa verde(sau 1/2 ceapa uscata) 1 catel
de usturoi partrunjel 3 hamsii(daca sunt cele sarate,se spala de sare si apoi se taie
marunt) 1 ou 3 linguri pesmet 6 linguri ulei masline(in schimb se pune de floarea soarelui)
1 pahar de vin alb
1 rosie(sau putin concentrat) suc de lamaie sare, piper
Preparare: Se curata calmarii eliminand gura si ochii,se taie tentaculele marunt. Daca se
cumpara cei curatati deja, taiem doar tentaculele. Se toaca marunt ceapa, usturoiul,
patrunjelul si hamsiile. ntr-un castron se amesteca tentaculele tocate marunt, oul, ceapa,
usturoiul, patrunjelul, hamsiile, 3 linguri pesmet, 3 linguri ulei, sare si piper. Se pune totul
in mixer si se amesteca pt. cateva minute asa incat sa devina compozitia ca o crema, apoi
se umplu calmarii cu o lingurita.n cap se inchide cu o scobitoare, asa incat, cand se fierb
nu iese toata compozitia. Se pun calmarii in tigaie cu 3 linguri ulei si se prajesc putin pe
ambele parti, imediat se adauga vinul alb si se coc 30-40 minute, adaugand intre timp
putin suc de lamaie, iar ultimile 10 minute o rosie tocata cubulete (sau putin concentrat).
Daca este nevoie pe parcursul fierberii se adauga putina apa,asa incat la sfarsit sa avem
un sos de a putea servi apoi calmarii. Chiar daca iese putin din umplutura aceasta o
amalgam bine cu sosul de vin in care sau fiert calmarii iar la sfarsit cand este gata ,
punem patrunjel tocat.
C(*(0(,4,( 4+ :4+
ngrediente:- 1, 1/2 caracatita - in jur de 20 de cepe mici intregi - 50ml ulei de masline -
300ml vin alb sau rosu - 2 frunze de dafin - un bat de scortisoara - 2-3 cuisoare - putina
sare - suc de rosii
Preparare: Se spala caracatita si se taie bucati. Se pune in oala sub presiune cu apa cat
sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu
se ridica (sau depinde de oala...). Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa
in care a fiert).
Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. Se pun in
oala impreuna cu caracatita, uleiul, vinul, frunzele de dafin, scortisoara, cuisoarele, sarea
si sucul de rosii.Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune
capacul si se ridica butonasul rosu. Dupa ce se deschide oala, daca vreti ca sosul sa fie
mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa
si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi.
C*(' U3'5&, 0& C(/0(:(5
ngrediente:1,5 kg crap250 g cascaval200 g unt100 ml vin alb50 ml uleio legatura
patrunjel pipersare
Preparare: Pentru inceput crapul, curatat, se sareaza. Apoi se amesteca 100 g din
cantitatea de unt taiat in bucatele cu cascavalul ras si cu piperul. Cu aceasta pasta se
umple pestele, se unge cu putin vin amestecat cu ulei, se aseaza in tava unsa cu unt si se
da la cuptor pentru 30 minute. Din cand in cand, se mai unge cu amestecut de vin si ulei.
Dupa ce s-a rumenit se aseaza pe platou si se pune pe deasupra restul de unt, taiat
bucatele si se presara cu verdeata tocata. Se serveste cu garnitura de legume sotate.
C*(' &3'5&, 0& 04&'.*04 /4 6*.-
ngrediente:un crap de 1.5 kg, 500 g ciuperci, 400 g rosii, 300 ml vin alb, cimbru, o
capatana de usturoi, 300 g orez, sare, piper, ulei, o ceapa, lamaie.
Preparare: Crapul se curata si se spala. Ciupercile taiate felii se inabusesc in ulei, peste
care se adauga orezul, ceapa taiata marunt, sare, piper, cimbru si verdeata. Cu aceasta
53
compozitie se umple pestele, se coase pe burta si se pune intr-o tava cu ulei. Se adauga
sucul de rosii, vinul, usturoiul si rosiile taiate pe jumatate. Se tine 40 min la cuptor.
C*.:.,4 R6/.
ngrediente:creveti rose,usturoi,patrunjel,ulei masline,sare piper
Preparare: Se spala bine crevetii, se rupe capul si se lasa la scurs putin iar intr-un castron
separat se amesteca uleiul cu patrunjelul taiat marunt, usturoiul si el maruntit, sarea si
piperul, sos peste care se adauga crevetii si se lasa cateva ore sa ia gust. Se pregatesc
apoi la tigaie gratar de aragaz iar la sfarsit, cand sunt gata se pun cateva bucatele de
paine la prajit tot acolo fara sa spalati tigaia pentru a lua gust(e delicioasa). Sosul in care
au stat se pune si el intr-un castronel si se serveste cu crevetii.
F45. 1. M(0*6& 4+ S6/ 1. R6/44
ngrediente:5 bucati file de macrou (eu am folosit congelat)-3 linguri bulion sau 300 ml suc
de rosii-ulei de masline-o ceapa-condimente (cimbru,piper,ienibahar boabe,patrunjel,praf
usturoi,delikat)
Preparare: ntr-o tava asezam pestele, turnam putin ulei de masline apoi adaugam sucul
de rosii sau bulionul diluat in apa in care am pus si condimentele. Taiem ceapa si
presaram deasupra, acoperim tava cu folie si dam la cuptor. nainte de a scoate pestele
din cuptor cu 5-7 minute luam folia de deasupra ca sa se rumeneasca putin. Daca pestele
e congelat cum l-am folosit eu trebuie tinut in cuptor cam 30-40 minute. Daca e proaspat il
tinem 20-25 minute
F45. 1. '(+8(/4&/ 0*60(+,
ngrediente:4 buc file de pangasius,1 lamaie,2 lg faina de grau,2 lg malai,tarhon,ulei
sare
Preparare: Se spala pestele si se taie bucatile in doua. Sucul de la o lamaie se amesteca
cu tarhon si putina sare dupa gust. separat intr-o farfurie se pune faina de grau si
malaiul.nainte de prajire pestele se tine 10 min in sucul de lamaie cu tarhon. Apoi se
trece prin fainuri si se pune la prajit intr-o tigaie cu putin ulei. Se rumenesc la foc mediu
pana capata o culoare aurie.
Mentiuni:Se poate servi cu mamaliga si mujdei de usturoi amestecat cu surplusul de
lamaie. Amestecat astfel se mascheaza gustul usturoiului, dar in acelasi timp se
pastreaza aroma.
Se mai poate consuma si cu cartofi prajiti.( ca la britanici fish&chips)
F45. 1. './,. 0& /6/ 1. '.'.+. /4 5(3(4.
ngrediente:600g. pepene galben,500g. file de peste de mare,1 lingura miere,100ml. vin
alb,
coaja rasa si sucul de la o lamaie,200ml. frisca de gatit(nebatuta),4 linguri ulei;
Garnitura:300g. telina ( tulpini ),50g. unt, 2 pungi orez ;2 lamai pentru ornat;
Preparare: 1. Pepenele galben se taie in doua , se indeparteaza samburii si coaja si se
taie miezul in bucati.2. Pestele se spala , se sareaza si se lasa 10 minute.3. Tulpinile de
telina se spala si se taie bucatele.4. Trei patrimi din pepene se amesteca cu mierea,
putina sare, vinul alb si sucul de lamaie si se fierb pe foc mic cca.8-10 minute. Se adauga
frisca nebatuta, se lasa sa clocoteasca ,apoi, cand sosul s-a racit , se amesteca cu
blenderul. n sos se adauga coaja de lamaie si restul de miez de pepene. Din nou se pune
pe foc si se da in clocot.5. Orezul se fierbe conform instructiunilor de pe pachet (20-22
54
minute),6. Telina se fierbe separat.Se strecoara si se soteaza in unt.7. Se pune uleiul la
incins si se frige pestele pe ambele parti.
Mentiuni:Pestele se aseaza pe un platou, se orneaza cu felii de lamaie si se serveste cu
garnitura de orez, telina sotata si 2-3 linguri de sos. Un vin alb sec merge excelent cu
acest preparat de peste.
P(/,*(: &3'5&, 5( 8*(,(*
ngrediente:- 4 rosii mari decojite- 3 ardei iuti bulgaresti- zeama de la 2 lamai- sare , piper
alb, delikat- ulei aproximativ 200 ml- feliute de slanina- cate un catel de usturoi ptr. fiecare
pastrav
- gogosar-crengute de rozmarin prospat
Preparare: Tinem pastravii cca.2 ore la rece in urmatoarea compozitie :
Rosiile le decojim si le taiem cubulete marunte . Ardeii iuti se taie felii.Rosiile si ardeii se
pun in 200 ml ulei la care se adauga 1 lingura mare de sare si 1 lingura de delikat. Tot aici
taiem un gogosar cubulete marunt, stoarcem zeama de la cele 2 lamai mai adaugam un
pic de piper alb amestecam totul si asezam in compozitia obtinuta pastravii .Dupa cele 2
ore scoatem pestii si incepem sa-i umplem cu compozitia in care au stat la care mai
adaugam cate o felie de slanina , o feli de gogosar, un catel de usturoi si daca aveti la
indemana o crenguta mica de rozmarin.
Astfel impanat pastravul se pune pe folie de aluminiu uns cu un pic de ulei se
impacheteaza si se pune la prajit pe gratar la jar. L-am tinut pe gratar aproximativ 15
minute pe o parte ,15 pe cealalta .
Mentiuni:Se ia de pe gratar se despacheteaza pastravul si se serveste cu un mujdei de
usturoi pregatit in felul urmator : 3-4 catei de usturoi zrobiti se freaca cu o lingurita sare la
care se adauga treptat un pic de ulei pana se ingroase un pic ca o maioneza , apoi
adaugam un pic de boia (eu folosesc gulyasul crema ) , si peste se pune smantana ,se
mai storce in el zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia (eu am pus la o cana de ceai o
jumate de lamaie).Se poate servi cu cartofi natur .
P./,. 0& /&/(+ /4 6*.- 024+.-./0
ngrediente:o cana de orez ,legume congelate(mix) ,2 oua prajite ( ratota) si tocate apoi
mai marunt ,3-4 picaturi de ulei de peshte ,3-4 linguri de sos de soia ,3 fire de ceapa
verde
file de peste( eu am pus merluza) ,seminte de susan ,pesmet ,vermut dry sau extra
dry( eu am pus vin Charddoney1 ou batut bine ,faina ,sare si piper ,ulei ptr prajit
Preparare: Se pune orezul la fiert. n timp cat orezul fierbe se pregateste pestele, se taie
bucati mai mici daca este cazul, se combina semintele de susan cu pesmetul si se pune
deoparte. Apoi oul se bate bine si se combina cu vinul, se pune deoparte. Faina se
amesteca cu sare si piper. Bucatile de file se preseaza intr-un servet de hartie ca se se
absoarba excesul de apa, se dau prin faina si apoi prin oul amestecat cu vin, apoi se dau
bucatile de peste prin semintele de susan amestecate cu pesmet. Se lasa 2-3 minute
dupa care se prajesc( la foc mic)
Acuma este gata deja si orezul de fiert. Se pune intr-o tigaie picaturile de ulei de peste se
pune amestecul de legume si se prajesc un minut sau doua , se adauga apoi orezul fiert ,
se amesteca ( tot pe foc) se pune sosul de soia si se amesteca din nou. Se ia de pe foc si
se pune deoparte. Se prajesc ouale , se taie marunt ( sau cum preferati) se taie ceapa
verde si se adauga ambele peste orez. Se amesteca din nou. Se serveste cald langa
peste> Daca vreti separat se poate face un sos mai picant in care se inmoaie pestele pe
masura ce se mananca
R.,.,( './,. '*(=4, 0& 0(/0(:(5
55
ngrediente necesare:600 g somon sau ton, 80 g unt, 30 g faina, 200 ml lapte, 1 galbenus
de ou, 100 g cascaval ras, sare, nucsoara, zeama de lamaie.
Pestele decongelat se sareaza, se stropeste cu zeama de lamaie, se asaza intr-un vas
termorezistent, care se da la cuptor, acoperit cu folie de aluminiu. Se prepara urmatorul
sos: untul ramas se fierbe scazut cu faina si laptele, se ia de pe foc, se adauga jumatate
din cascaval si galbenusul de ou, zeama lasata de peste la prajit, sare si putina nucsoara
rasa. Sosul obtinut se toarna peste peste, se presara cascavalul ramas si se prajeste in
cuptor.
P./,. 60.(+40 0& /6/ 1. 3(*(*
ngrediente necesare:800 g somon congelat sau ton,200 ml smantana,1 galbenus, 1
lingura de ulei,50 g unt, sare, otet, 1 legatura de marar.
Pestele se decongeleaza in apa cu otet, se scurge de apa, se asaza intr-un vas
termorezistent uns cu ulei si se frige in cuptor 15 minute. Se freaca smantana cu
galbenusul de ou, se adauga mararul taiat marunt. Compozitia se toarna peste peste, se
pun deasupra bucatele de unt si vasul se da la cuptor ca sa se incalzeasca.
C(5(3(*4 4+ S6/ 1. R6/44
ngrediente:300 g calamari,o ceapa,2 catei de usturoi,sare,piper,50 ml vin alb,150 g suc
de rosii,ulei de masline
Preparare: Tocam ceapa si usturoiul il zdrobim putin cu cutitul si le punem la inabusit in
putin ulei de masline cu doua linguri apa. Asezonam cu sare si piper, adaugam calamarii
apoi sucul de rosii si vinul si lasam sa dea in clocot. Dupa ce a dat in clocot scoatem
usturoiul pe care il aruncam. Punem intr-un vas rezistent la caldura tot preparatul si il dam
la cuptor pentru 30-40 minute. Se poate servi cu piure de cartofi sau garnitura de orez.
F*48(*&4 1. M.1(546(+. 1. P./,. 0& S6/ 1. M(+86
1 ardei iute rosu taiat cubulete,1 ceapa taiata cubulete,2 catei de usturoi zdrobiti,50g.
ghimbir ras,2 linguri ulei de susan,4 linguri ulei de floarea soarelui,1 1/2 lamaie verde-suc
si coaja rasa,
12 medalioane de peste oceanic a 40 g. bucata,sare,6 frigarui,sos de peste,2 linguri sirop
de artar,piper proaspat macinat;
Pentru sos:3 bucati mango bine copt,2 ardei chili,2 lamai verzi,1 lingura curry,2 linguri
sirop de artar,sare,3 fire de ceapa verde;
Preparare: 1. Se amesteca uleiul de susan cu cel de floarea soarelui, se adauga ardeiul
rosu iute, ceapa, usturoiul si ghimbirul. 2. Pestele spalat si uscat se pune pe betele de
frigare, cate 2 bucati de peste pe fiecare. Trecem fiecare frigaruie prin sosul marinat, in
care se pune suc si coaja de lamaie rasa si se aseaza in frigider timp de 1 ora. 3. Se
prepara sosul de mango: se curata mango de coaja, iar pulpa se taie bucati de pe
sambure. Ardeii iute se spala si se taie rondele. Lamaile verzi se spala, apoi se rade coaja
si se extrage sucul. 2/3 din cantitatea de mango se amesteca cu sucul de lamaie, cu
praful de curry si cu siropul de artar si, cu blenderul, se face un piure. 4. Restul de mango
se taie cubulete. Ceapa verde se spala si se taie rotocoale si, impreuna cu coaja de
lamaie si cu ardeiul iute, se pune in sos. 5. Se scot frigaruile de peste din marinata, se
condimenteaza cu sare si piper si le punem pe grill cate 6 minute pe fiecare parte. Se ung
cu marinata, apoi cu sosul preparat se pun pe farfurii.
56
Mentiuni:Preparatul se serveste cu orez basmati si un vin alb sec.
P./,. 0& 16:5.0.4 /4 04&'.*04
4 fileuri de peste de-congelate sau proaspete ,2 dovlecei micuti ,3 ciuperci mari ,1/4 de
pahar suc de rosii ,1 lingura de ulei ,sare ,foi de dafin
Preparare: am scos pielea de pe fileurile de peste , si am curatat cit am putut orice urma
de os ... am pus in cratita cu uleiul pestele, dovleceii rondele, ciupercile in sferturi si
sarea... am inabusit totul sub capac .. apoi sucul de rosii si putina apa caci al meu era mai
gros ... fara capac se fierbe pina pestele si dovleceii sunt gata sa intre furculita .. cca 15
min ... dca va plac dovleceii si ciupercile mai fierte/moi atunci incepeti prin a inabusi
legumele si cidn sunt putin inmuiate se adauga pestele etc ....
SOMON IN SOS DE SCOTC! SI SMANTANA
4 file-uri somon- 1 lingurita mustar;- 1 lingura piper pisat;- sare;- putin unt;- 1 lingura
Scotch;- 200 ml. smantana;- 4-5 capere.
Mod de preparare:Se sterg bine cu hartie de bucatarie feliile de somon, se ung pe ambele
parti cu mustar si se presara putina sare. De asemenea, piperul se presara pe felii si se
apasa usor cu lingura, sa se lipeasca.Se topeste untul intr-o tigaie mare, se pun feliile de
peste si se prajesc pe flacara mijlocie cate 3 minute pe fiecare parte.Se adauga scotch-ul
si se fierbe 1 minut. Apoi, se adauga caperele si smantana, amestecand apoi, sa nu se
prinda.Se mai lasa pe foc 2-3 minute. Se serveste cu garnitura de cartofi natur sau orez..
PAELLA
- 20 creveti- cateva rondele de calamar- un kg de scoici- 2 rosii- 2 ardei capia si un pic de
ardei rosu- o cana de orez - sofran- un pic de ulei de masline
Mod de preparare:Se pune o oala cu apa si sare la fiert dupa ce a dat apa in clocot se pun
crevetii.Se lasa doar 3 min dupa care scot si se pun rondelele de calamar se lasa un pic
mai mult ca la creveti si se scot.Se pun scoicile in aceeasi apa si se lasa pana se
desfac.Cele care nu sau desfacut se arunca.Dupa ce s-au racit se curata crevetii si
scoicile.ntr-o tigaie sa fie un pic mai adanca pt ca se umfla orezul,se pune uleiul,rosiile
decojite taiate cubulete si ardeii taiati tot cubulete.Se lasa la prajit pana ce scade tot sucul
de la rosii,se une cana de orez se lasa un minut si se pune 4 cani din apa in care am fiert
fructele de mare strecurata in prealabil.Cand orezul este aproape gata se pune sofranul
cat sa dea culoare si se pun fructele de mare.Se mai lasa putin si este gata.
S.:402. 1. 0*.:.,4 0& (:60(16
1 1/2 lingurita coriandru macinat,3/4 lingurita sare,700 g creveti de marime medie,
decorticati
2 linguri coaja rasa de portocala,2 cani suc de portocale,3 linguri suc proaspat de lamie
verde
1/4 lingurita ardei Cayenne,1 ardei gras rosu, taiat betisoare,1/4 cana ceapa rosie taiata
cubulete,1/2 cana frunze de coriandru tocate-1 avocado, curatat si taiat in cubulete-3
linguri (45 g) seminte de dovleac curatate coapte
57
Mod de preparare:1. ntr-un castron mare, se amesteca 1 lingurita de coriandru si 1/4
lingurita de sare. Se adauga crevetii, amestecnd bine.2. ntr-un castron separat, se
amesteca coaja de portocala, sucul de portocale, sucul de lamie verde, restul de 1/2
lingurita sare, 1/2 lingurita coriandru si ardeiul Cayenne. Se adauga ardeiul gras, ceapa si
frunzele de coriandru.
3. Se ncalzeste n prealabil gratarul. Se frig crevetii la 15 cm de flacara, 3 minute sau
pna sunt facuti bine; intre timp se intorc odata. Se scot crevetii in castronul cu amestecul
cu portocala si se amesteca bine. Se pun la frigider cel putin 2 ore sau pna cnd sunt
bine raciti.
4 Seviche se serveste rece presarata deasupra cu avocado si seminte de dovleac.
CRAP UMPLUT
ngrediente: 1 crap mare, 200 g ciuperci, verdeata tocata, 1 ceasca ulei, sare, piper
macinat, o felie paine, 1 paharel vin alb, 1 ceapa, 1 telina
Mod de preparare: Se curata pestele de solzi, se goleste de intestine si se scot cu atentie
oasele de la burta. Se sareaza pe dinauntru si pe dinafara; se lasa sa stea asa pana cand
se pregateste umplutura: se toaca ciupercile si se pun intr-o cratita impreuna cu
uleiul,ceapa tocata marunt si telina data prin razatoare.Se lasasa scada la foc mic, cu
cratita acoperita. Cand amestecul s-a inmuiat bine, se pune intr-o farfurie adanca si se
amesteca cu miezul de la o felie de paine inmuiat si bine faramitat, cu verdeata tocata,
sare si piper macinat. Amestecul se omogenizeaza si se introduce in burta crapului.
Pestele se inconjoara cu o ata de bumbac, se pune intr-o forma si se introducela cuptor
cu o cana de apa calda, sare, boabe de piper si frunze de telina. La cuptor se tine 30 min.,
la foc potrivit. Se adauga vinul, se intoarce pestele si se continua frigerea inca 30 min. Se
scoate forma din cuptor, se lasa sa se raceasca, apoi se serveste crapul taiat felii groase,
cu umplutura alaturi, stropit cusosul in care s-a facut.
Aspicul se poate obtine rapid din supa limpede de peste, la care se adauga sare, cateva
picaturi de otet si foi de gelatina (3-4 foi la un pahar de supa). Se trece totul printr-o sita
foarte deasa sau o carpa curata, udata si bine stoarsa. Aspicul inchegat poate fi folosit si
la decorarea platoului cu peste: se taie in felii lungi si subtiri sau in bucati potrivit de mari.
Pestele proaspat are abdomenul normal, rigid, anusul rectat si inchis; cel alterat are
abdomenul balonat, moale, anusul proeminent, reliefat si deschis.
Pestele proaspat are corpul rigid, rezistent la apasarea cu degetul, ridicat de mijloc in sus
nu se indoaie, nu se scufunda in apa; cel alterat are corpul moale, la apasare pastreaza
tipare digitale, ridicat de mijloc in sus se curbeaza, pluteste pe apa.
Pestele proaspat are solzii stralucitori si bine fixati, fara strat gros de mucozitati; cel alterat
are solzii opaci, se desprind usor, acoperiti cu un strat de mucozitati cu miros greu.
Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz, umede, fara miros neplacut,
operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala; cel alterat are branhiile de culoare alburie
sau rosie spre cenusiu-verzui, miros greu, de putrefactie, operculii se ridica usor si raman
in pozitia data.
Pentru ndepartarea mirosului de ml, pestele trebuie spalat ntr-o saramura concentrata
sau se tine o ora-doua ntr-o solutie de otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa) sau ntr-o
solutie usor alcoolizata.
Scoicile se spal mai nti bine de noroi n mai multe ape (in cazul in care sunt proaspete),
dac este cazul se rad cu un cu[it ca s nu rmn nisip pe ele. Nu se [in prea mult n ap,
ci se spal pe rnd una cte una.
S,*4144 5( 0&',6*
ngrediente: 16 stridii, 100g de pesmet, 100g de unt, sare, piper, 100g branza
58
Emmenthal.
Mod de preparare: Curatati foarte bine striidiile, sub jet de apa; deschideti-le cu cutitasul
de stridii (pastrati doar partea concava a cochiliei), extrageti molustele, spalati-le si lasati-
le sa se scurga de apa pentru cateva minute. Rumeniti pesmetul intr-o tigaie in care ai
topit 50g de unt si puneti cate putin din amestecul rezultat in fiecare cochilie. Adaugati
deasupra molusca, puneti sare, piper, peste care punetiputina branza Emmenthal rasa si
putin unt. Stridiile astfel pregatite se baga la cuptor, la 200C timp de 10 min. Se servesc
imediat, calde.
S(5(,( 1. 0(*(0(,4,( 0& 5.8&3.
ngrediente: 700g de caracatita, 1 foaie de dafin, 2-3 fire de telina, 2 morcovi, 200g de
masline negre si verzi, patrunjel, ulei de masline, sare, piper, lamaie.
Caracatita se spala, se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. 1 ora cu
multa apa, foaia de dafin si sare. Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se
raceasca. ntre timp se curata si se spala legumele, se taie pentru salata si se pun intr-un
castron. Cand caracatita s-a racit, se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se
taie in bucati potrivite. Se pun in castronul de salata, se adauga maslinele, patrunjelul
tocat, ulei, sare, piper si zeama de lamaie dupa gust. Se serveste rece.
S.'4. 0& 0(*,6)4
ngrediente: 200g de sepie, 2 cartofi, ulei de masline, 1 legatura de patrunjel, 1 lamaie,
sare, piper.
Se pregatesc cartofii feliati pe gratar. ntr-o tigaie se prajesc sepiile feliate, se scurg de
ulei si se pun intr-un castron impreuna cu cartofii. Se pune sare, putin piper, patrunjelul
tocat, ulei si zeama de lamaie. Se serveste rece.
C(*(0(,4,( 0& 0(*,6)4 +(,&*
Mod de preparare: Se ia o caracatita mai maricica se curata si se fierbe in apa cu
busuioc, dafin si menta proaspata. Dupa fierbere se scurge bine de apa si se taie in bucati
cat pentru o imbucatura. Separat se fierb cartofi natur, fara sare. Se scot, se scurg, se
condimenteaza cu sare si usturoi. ntr-o tigaie se topeste un pic de unt, in care se
"ingalbeneste" o ceapa mica, frecata cu sare inainte, si o mana de seminte de pin. n
farfurie se aseaza cartofii, deasupra caracatita si se uda totul din belsug cu amestecul din
tigaie. Se mai presara un pic de oregano si busuioc.
S6,. 1. 34144
ngrediente: 150g midii, 2 catei de usturoi, 3 rosii cherry, ulei de masline, sare, piper,
lamaie.
Mod de preparare: ntr-o tigaie se pune ulei la incins si se pun scoicile in prealabil
spalate. Se agita tigaia din cand in cand, pana acestea se desfac. Se pune sare si putin
piper, rosiile si usturoiul tocat. Se mai tin 5-10 minute pe foc, dupa care se servesc
imediat, cu putina zeama de lamaie. Cine doreste poate completa sote-il adaugand dupa
desfacerea scoicilor 4-5 creveti.
59
C2.)(5 0& 04&'.*04
ngrediente: 1 chefal de 1kg, o ceapa, 3-4 catei de usturoi, patrunjel, 100g ciuperci
champignon, 2 pahare de vin alb sec, unt, sare.
Mod de preparare: ntr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata, usturoiul si
patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. Deasupra legumelor se pune
chefalul, curatat si spalat, se sareaza, se toarna vinul alb si putina apa, se pun cateva
bucati mici de unt. Se tine la cuptor timp de 45 de minute, la foc moderat; din cand in cand
luati din zeama formata si turnati peste chefal.
nainte de cur[ire, petele proaspt se [ine pu[in n ap pentru a se reumecta solzii. Apoi
se aaz pe o planet, se apuc cu mina sting de coad, iar cu dreapta se rade de solzi
cu ajutorul unui cu[it obinuit sau cu un cu[it special ; se poate folosi, chiar mai bine, i o
lingur de metal inoxidabil (se rade cu partea concav a cupei lingurii). Eliminarea solzilor
se face printr-o micare de-a lungul petelui de la coad spre cap. Solzii se ndeprteaz
cu aten[ie fii, fii fr s se rup pielea.
S(5(& 0& 0*.3( :.*1.
ngrediente: 8 fileuri de salau, 200ml smantana, 1 pahar de vin alb sec, 50g de unt,
frunze de busuioc, pesmet, sare, piper.
Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava, presarati
deasupra cateva bucatele mici de unt. Acoperiti din abundenta cu busuioc, se adauga
sare si piper. Turnati vinul peste fileuri, smantana si presarati un strat de pesmet. Se
tine in cuptorul preincalzit la 180C timp de 10-15 minute. Se serveste cald, direct din
tava in care s-a pregatit.
P(/,*(: 0& /6/ )4+ 1. &+,
ngrediente: 6 pastravi, 2 linguri otet, 3 linguri apa, 4 galbenusuri, 1 si 1/2 pachete unt,
sare, piper, ulei.
Curatati pastravii, ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. Presarati cu
sare, piper, puneti in fiecare cate o bucatica de unt, ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati
la cuptor pentru 20-25 minute. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in
clocot, treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul,
amestecand continuu. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza
complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic,
luati sosul de pe foc, potriviti de sare si piper.(Daca sosul incepe sa se taie, adaugati o
lingura de apa rece si amestecati repede).
S0*&394. 5( 0&',6*
ngrediente: 4 scrumbii, 1 lingura de unt, folie de aluminiu, cateva feliute de lamaie,
sare
Scrumbiile se curata si se golesc de intestine. Daca sunt sarate, se lasa cateva ore
la desarat in apa calda, apoi se ung cu unt si se infasoara in folia de aluminiu,
impreuna fiecare cu cate 2 feliute de lamaie. Se pun intr-o forma unsa cu unt, apoi
forma se introduce in cuptorul cald. Se frig o ora la foc potrivit. Se servesc dupa ce s-a
inlaturat folia, cu garnitura de legume sotate.
60
B49(+ 1. 3(*. 5( 0&',6*
Varianta
ngrediente: 1 biban mare de cca. 1kg, 1 capatana mare de usturoi, 2 lamai, 120g de
miez de nuca, 250ml ulei de masline, sare grunjoasa, boabe de piper, 1 varf de cutit de
boia iute.
Se curata si se spala pestele; presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Pisati
usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din
acest amestec. Asezati pestele pe folie de aluminiu, infasurati-l si inchdeti-l in folie asa
incat sa ramana aer inauntru. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. La
amestecul ramas se adauga miezul de nuca, sucul de la lamai si boiaua iute. Se
amesteca pana se obtine un sos omogen. Cand e gata pestele, se scoate din folia de
aluminiu, se aseaza pe farfurie si se serveste cald, cu sosul preparat alaturi.
Varianta
ngrediente: 1 biban mare de cca. 1kg, 1 capatana mare de usturoi, 2 lamai, 120g de
miez de nuca, 250ml ulei de masline, sare grunjoasa, boabe de piper, 1 varf de cutit de
boia iute.
Se curata si se spala pestele; presarati-l cu sare atat in interior cat si in exterior. Pisati
usturoiul impreuna cu cateva boabe de piper si presarati pestele in interior cu o parte din
acest amestec. Asezati pestele pe folie de aluminiu, infasurati-l si inchdeti-l in folie asa
incat sa ramana aer inauntru. Se pune in tava si se tine la cuptor timp de 40 de minute. La
amestecul ramas se adauga miezul de nuca, sucul de la lamai si boiaua iute. Se
amesteca pana se obtine un sos omogen. Cand e gata pestele, se scoate din folia de
aluminiu, se aseaza pe farfurie si se serveste cald, cu sosul preparat alaturi.
C*(' 0& /6/ '40(+,
Se cur[ de solzi un crap de 1-1,5 kg, se evis-cereaz, se spai, se sreaz, se
stropete cu ulei i se d la cuptor. Se pune la fiert ap cu foi de dafin, piper, tarhon,
usturoi pisat mrunt. Dup ce a dat cteva clocote, se strecoar i se toarn peste bucata
de crap din tav. Se stropete petele mereu; cnd ncepe s se nmoaie, se adaug 2-3
linguri de bulion de roii. Cnd s-a rumenit petele, se scoate din tav i se taie n felii nu
prea late. Se servete cu cartofi pai i un vin alb sec.
Carnea broatei constituie un aliment uor digerabil; gustul lor seamn cu acela al
puiului. Ele sunt bune atunci cnd sunt foarte proaspete; aceast stare se constat
dup pielea lor, care trebuie s fie alb i tare. Toamna ele sunt foarte bune. Oricare
ar fi modul lor de preparare, este necesar s stea cteva ore n ap rece cu sare. Nu
se consum dect picioarele din spate, dup ce au fost cur[ate de piele.
B*6(C,. /6,. 0& /6/ (59
Se prjesc n unt amestecat cu ulei i se servesc cu sosul preparat din: 25 grame de
unt, 25 grame de fin, 300-400 ml bulion de pete aromat n care au fiert i cteva
ciuperci, o lmie i un glbenu. Se topete untul i, cnd nu este nc fierbinte, se
ncorporeaz fina, amestecnd pn cnd compozi[ia se desprinde de pe fundul crati[ei
(fr s prind culoare). Se adaug, pu[in cte pu[in, bulionul de pete aromat, fierbinte,
61
pn cnd se leag un sos potrivit de gros. Se pun glbenuurile ntr-un castron i se
vars ncet sosul fierbinte, se bate bine cu telul, se adaug zeama de lmie. Sosul se
trece prin sit, ca s fie foarte fin. Dac nu se servete imediat, se nclzete numai la
bain-marie.
Racii sunt o specie de crustacee, cu corpul mpr[it n cefalotorace i abdomen,
acoperit cu o carapace de culoare neagr-verzuie. Prima pereche de picioare are
cleti puternici. Abdomenul alctuit din apte inele servete la not. Triesc n Europa,
n ruri, bl[i. Racii constituie deliciul gurmanzilor i snt foarte decorativi, mai ales la o
mas festiv, dar prezint o importan[ mai mic n alimenta[ie. De regul se consum
proaspe[i, numai vii, fier[i. Cozile de raci dup fierbere pot fi valorificate i conservate
prin congelare sau saramurare.
R(04 )4.*,4 0& :4+
Se aleg 20 de raci vii; se spal n mai multe ape, se scurg bine; se scoate ma[ul din
coad cu un cu[it ascu[it, fr s se rup nottoarea din mijlocul cozii. ntr-o crati[
destul de mare ca s intre i racii, se clesc cu o lingur de unt un morcov i o ceap
tiate felii sub[iri, o frunz mic de dafin, un fir de cimbru, unul de ptrunjel, 2-3 c[ei
de usturoi, cteva boabe de piper, sare. Cnd ncep s se nmoaie, se adaug un
pahar de vin alb i o jumtate de pahar cu ap. Se las s dea n clocote i se pun
racii. Se acoper, se aaz pe foc iute; se [in 15 minute, ntorcndu-i ntre timp de 2-3
ori. Se las s se rceasc n crati[. Se pot servi cu mujdei de usturoi.Racii se
aeaz la fiert vii ntr-un vas care trebuie s fie mare, astfel incit s fiarb lejeri n
lichid. Timpul de fierbere este de cca. 20 minute. n timpul fiertului racii capt
culoarea roie. Dup fierbere se scot pe o farfurie i se las s se rceasc apoi se
prepar.
BUCATARIE UNGUREASCA
ute si condimentata, in faimoasa mancare maghiara, paprika (ardei iute), piperul si
ceapa sunt nelipsite. Piesele de rezistenta ale bucatariei maghiare sunt supele si
mancarurile cu carne.
P('*40(/ 1. '&4
ngrediente:Un pui (1 kg), o ceapa, 2-3 ardei, boia de ardei, pasta de rosii dupa gust,
un gogosar, sare, smantana.
Mod Preparare :Ceapa, ardeii si gogosarul se spala si se taie fin. Se pun in cratita cu
puiul taiat bucati potrivite, sarea, pasta de rosii si boiaua. Se adauga o ceasca cu apa
si se lasa sa fiarba inabusit. Se mai adauga apa cat este necesar ca puiul sa fiarba
bine (trebuie sa fie mai scazut). Se serveste cu smantana si cu macaroane sau galuste
de faina.
G&5(C &+8&*./0
ngrediente: 600 g pulpa de vita, piper, 200 g ceapa, 2 catei de usturoi, 3 linguri de unt
topit, 1 lingurita de paprika dulce, 1 lingurita de paprika iute (boia), sare, 2 foi de dafin,
1 lingurita de otet, 1 conserva mica de rosii cojite (240 g), 2 ardei iuti, 300 g cartofi, 1
lingurita de faina, 2 linguri de smantana.
62
Mod de preparare: Se spala carnea, se zvanta, se taie bucati potrivite (ca pentru o
tocana obisnuita), se pipereaza. Se curata ceapa si usturoiul. Ceapa se taie in sferturi
mici,usturoiul in feliute.Se pune untul sa se incinga in cratita si se prajesc pe rand
bucatile de carne (cat sa ia putina culoare). Se adauga ceapa si usturoiul si se lasa sa
se caleasca impreuna cu carnea. Se adauga paprika, sarea, frunzele de dafin, otetul,
rosiile cojite, 700 ml de apa fierbinte. Se pune totul la fiert, vreme de o ora si jumatate,
pe foc mic.Separat, se curata de seminte ardeii iuti, se spala si se taie in fasii cam de 1
cm. Se curata cartofii, se spala, se taie in bucatele de 2 cm. Dupa o ora de fiert, se
baga ardeii iuti in gulas, iar cu 15 minute inainte ca mancarea sa fie gata, se adauga si
cartofii.Se amesteca faina cu putina apa si se baga in gulas. Se adauga si smantana.
Se gusta de sare si de piper.Mancarea e picanta si se potriveste la fix cu un pahar de
vin rosu sec.
T60A+4BA &+8&*.(/0A
ngrediente: 1 kg carne de purcel, 150 ml ulei, 2 cepe mari sau 3 mai mici, 10 rosii
mijlocii si bine coapte, 300 g masline, o lamaie mare taiata in patru, 2 linguri boia dulce
de ardei, o lingurita boia iute de ardei, o lingurita piper, vegeta sau sare (dupa gust), 2
linguri de bulion, o legatura patrunjel verde proaspat, o foaie de dafin, 20 boabe piper.
Mod de preparare: Se spala carnea, se taie in bucati mai maricele, se zvinta si se
pune in tigaie sa se rumeneasca. Cind este gata, se scoate, iar in uleiul ramas se
caleste ceapa (care inainte a fost curatata si taiata fideluta) si se lasa pina se inmoaie
si capata o culoare galbuie. Se adauga boiaua (amindoua felurile), se amesteca bine,
dupa care se adauga bulionul, rosiile taiate marunt, carnea, patrunjelul,vegeta (sau
sare-nu prea multa, daca maslinele sint prea sarate), piperul si daca este nevoie
putina apa. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ 20 de minute dupa care se adauga
maslinele si lamaia. Se introduce oala (de preferat este oala de fonta) in cuptor la foc
potrivit si se lasa in jur de 30 min. Fara capac.Se serveste cel mai bine cu mamaliguta,
putin mujdei de usturoi si patrunjel proaspat verde.
)*4',&*( &+8&*.(/0(
800g muschi de vaca 140g ulei 2 vinete 1/2 kg cartofi 40g unt 3 cepe 1 lingurita boia
de ardei dulce 4 ardei grasi 2 linguri bulion de rosii sare
*od de preparare: Se curata si se taie muschiul in felii groase. Se presara sare si
boia de ardei dulce si se inabusa in ulei, cu ardeii copti, curatati si taiati bucatele si cu
bulionul. Separat se pregatesc rondele de vinete prajite in ulei si cartofi fierti, taiati
cuburi mici si amestecati cu unt. Se asaza pe marginea farfuriei feliile de muschi peste
feliile de vinete, iar la mijloc, cartofii. Se stropeste totul cu sosul de la prajit.
S&'( 1. )(/65. 14+ B68@4/-56
ngrediente pentru 5 portii:200 g fasole boabe mari-un ardei verde din "Bogyiszlo"
100 g radacina de patrunjel-40 g faina-"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu
degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare-o ceapa rosie-morcovi-20 g untura-
sare dupa gust
Pregatire:Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa
marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete.
Preparare:Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se
63
adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din
nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.
C6,5.,. &+8&*./,4 1. :4,.5
8 cotlete de vitel -150g unt (sau margarina) -100g pasta de rosii -50g faina -250g
ciupercute prajite in unt si tocate -8 felii de sunca -8 felii de branza grasa -sare -piper
rozmarin rocat
Mod de preparare:Se sareaza cotletele, se tavalesc prin faina si se prajesc in unt
fierbinte, intr-o tigaie, pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se scot din tigaie, se
presara ciupercutele peste cotlete, se pune deasupra o felie de sunca si una de
branza.Se adauga in grasimea in care s-au prajit cotletele pasta de rosii, se amesteca
cu restul de faina, se adauga sare, piper, rozmarin si 100 ml apa. Se da in clocot si se
fierbe 3 minute.Se toarna acest sos intr-o tava de cuptor; peste sos se aranjeaza
cotletele. Se da la cuptorul incins la 180C cateva minute, pana ce se topeste branza.
G&5(/ $968*(04% 14+ B426* < 3(+0(*. &+8&*.(/0(
ngrediente : 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 6oo g carne (preferabil de
vita), 4oo g cartofi, 1 ou , faina, piper, sare, 1 lingurita cu virf Vegeta, 7 g chimion
,patrunjel verde , putin ulei.
Mod de preparare:Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca
aveti un ceaun este si maigustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4
minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba
pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat
cu ata si se pune in mincare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati
cubulete. ntre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun
galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt.
Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute.
S(5(,( U+8&*.(/0(
ngrediente:maioneza-branza sau cascaval-oua -o conserva carne de porc sau de vita
Preparare: Se fierb ouale tare si se dau pe razatoare. la fel se dau pe razatoare
branza si conserva de carne. Apoi se aseaza un strat de maioneza, unul de oua rase,
unul de branza, apoi se pune carnea. Se aseaza in straturi subtiri dupa care punem
maioneza. Mai asezam cate un strat din fiecare apoi iar maioneza. Eu fac cate 3
straturi din fiecare apoi pun maioneza. Se serveste rece.
C(*,6)4 &+8&*./,4
1 kg cartofi -3 cepe -3 linguri untdelemn -sare
Pregatesti :Cartofii se fierb cu tot cu coaja apoi se curata si se taie felii rotunde. ntre
timp se taie cepele marunt si se prajesc intr-o cratita cu untdelemn. Cand ceapa s-a
ingalbenit, se adauga cartofii presarati cu sare si se lasa putin sa se prajeasca.
M(+0(*. &+8&*.(/0( 1. 36*06:4
64
ngrediente: 600 g cartofi, 400 g morcovi, 1 ceapa, 1 usturoi, 1 lingurita paprica, sare,
piper, ulei masline.
Mod de preparare:Ceapa si usturoiul se toaca marunt si se caleste in ulei. Cand ceapa
incepe sa se ingalbeneasca, se adauga paprica si se amesteca 1 minut. Se adauga
cartofii taiati cubulete si morcovii taiati rondele, se acopera cu apa si se lasa la foc
domol, 30-45 minute, se verifica legumele daca au fiert.
G&5(/ 1. :4,(
1/2 kg carne de vita -2-3 cepe (200 g.) -1 conserva mica de rosii in suc -1 lingura boia
dulce -1 lingurita boia iute -1 lingurita de faina -2 linguri smantana -2 catei de usturoi
-100 ml vin (sau 1 lingurita otet) -4-5 linguri ulei -sare, piper
Modul de preparare a retetei:ntr-o cratita de 3 l se incinge uleiul si se caleste un pic
ceapa si usturoiul, tocate. ntre timp se taie bucati carnea de vita, perpendicular pe
directia fibrelor musculare. Cand ceapa devine sticloasa se adauga carnea, se
acopera cratita si se lasa sa se caleasca impreuna cateva minute, la foc mic. Dupa 5
minute se presara boia, sarea, vinul si rosiile din conserva, impreuna cu sucul de
rosii. Se adauga si apa, cat sa acopere carnea. Se acopera din nou cratita si se lasa
sa fiarba la foc mic aproximativ 2 ore.
Cand carnea este bine fiarta si gulasul este suficient de scazut se freaca faina cu 2
linguri de smantana si 2-3 linguri de sos din gulas, apoi se adauga in mancare pentru
a ingrosa sosul. Se potriveste mancarea de sare si piper, astfel incat gulasul de vita
sa aiba un gust placut, picant
P4.', 1. '&4 0& /3(+,(+( /4 04&'.*04
ngrediente: piept de pui, usturoi, piper, smantana, faina, supa de pui, ciuperci
conserva, cimbru, patrunjel verde.
Mod de preparare: Pieptul de pui taiat ca pentru snitel se asezoneaza cu usturoi pisat,
piper macinat si se lasa cam o jumatate de ora. Dupa aceea se fierbe putin (se
pastreaza apa in care a fiert) si apoi se prajeste in ulei.Se amesteca cu apa in care a
fiert, se mai fierbe adaugandu-se smantana amestecata cu 2 linguri de faina, un cub
supa de pui si la urma ciuperci din conserva. Se adauga cimbru si patrunjel verde.
L&0/E6/ #('6/-,(
ngrediente: 1 varza, 700g carne de porc, 300g carne de vita (sau slanina), 1 ceapa,
sare, piper, o lingura de boia de ardei, tarhon, cimbru, marar, 2 linguri de otet, o lingura
de faina.
Mod de preparare: Puneti carnea de porc si cea de vita intr-un vas mare impreuna cu
o lingura de sare si acoperiti cu apa rece. Aduceti incet apa pana la temperatura de
fierbere si continuati sa o faceti la foc mic pana cand carnea e gatita pe jumatate. n
acest timp, taiati varza in felii pe care le opariti cu apa fierbinte. n alt vas, suficient de
mare pentru ca cuprinde toate ingredientele, prajiti ceapa pana devine aurie. Luati
vasul de pe foc si acoperiti ceapa cu un strat de varza (cam o treime din total). Sarati
si adaugati jumatate din carne deasupra. Acoperiti cu inca un strat varza peste care
adaugati condimentele si restul de carne. Adaugati ultimul strat de varza. Strecurati
apa de la prima fierbere si adaugati-o peste compozitia de varza cu carne. Adaugati
apa daca nu e suficienta pentru a o acoperi complet si aduceti-o usor la temperatura
65
de fierbere pe care o mentineti, la foc mic, 30 de minute. Adaugati otetul. Amestecati
smantana cu faina si turnati usor in vasul pe care il luati de pe foc.
P6*0 ( 5( B&1('./,(
ngrediente: 800g carne macra de porc feliata (8 felii), 2 linguri untura, 200g ficat de
gasca taiat cubulete, 200g ciupercute feliate, 2 ardei grasi tocati, 2 cepe mici tocate, 1
lingura pasta de rosii, 2 lingurita boia dulce, 2 linguri ulei de floarea soarelui, sare,
piper alb macinat.
Mod de preparare: Se caleste ceapa in untura, intr-o cratita. Se adauga pasta de rosii
si se amesteca la foc mediu cateva minute. Se asezoneaza cu boia. Se ia cratita de pe
foc, se adauga ardeii grasi si ciupercutele. Se sareaza, se acopera cratita si se lasa sa
stea 10 minute. Se adauga ficatul si se fierbe pe flacara mica timp de 10 minute. Se ia
apoi de pe foc si se lasa sa stea la cald. Se asezoneaza feliile de carne cu sare si
piper alb; se prajesc in ulei pana ce se rumenesc pe ambele parti. Se aranjeaza pe un
platou, se acopera apoi cu sosul din cratita si se servesc fierbinti.
V(*8(9.5./
ngrediente: 1 pachet cu taitei lati cu ou, 2 oua, 2 linguri cu faina, 150g zahar pudra,
150g branza de vaci, 100g branza telemea, 1 plic cu zahar vanilat, 1 mana cu stafide,
praf de sare.
Mod de preparare: Fierbi taiteii in apa cu sare si o lingura cu ulei. Nu-i fierbi insa de
tot, sa ramana putin tari. ntre timp amesteci bien branza cu oul, peste care adaugi
zaharul, faina si mirodeniile. ntr-un vas rezistent la foc, asezi un strat de taitei, peste
care torni trei sferturi din umplutura. Pui al doilea strat de taitei si dai la foc mic, la
cuptor. Pe deasupra, torni restul de umplutura.
P6*E65,
ngrediente: 1 kg carne de porc, 6-8 cepe, 3 linguri untura, 1 varf lingurita boia, sare,
piper, 1 kg cartofi, o bucatica unt, 1/2 pahar lapte.
Mod de preparare: Carnea se taie in bucatele mici, patrate, iar ceapa pestisori si se
pun impreuna la prajit, intr-o cratita cu untura incinsa. Dupa ce ceapa a capatat o
culoare aurie se toarna atita apa cat sa acopere carnea, se sareaza, se pipereaza, se
adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa clocoteasca incet. Porkoltul este gata atunci
cand ceapa s-a dizolvat complet iar carnea este fiarta; se face un piure la care se
adauga unt si lapte si se serveste impreuna cu porkoltul.
S(5(,( 1. 0.('( 0& 3(46+.-(
ngrediente: 3 cepe mari de apa, maioneza dintr-un galbenus, 2 foi de dafin, 5-6 boabe
de piper negru, o lingurita de zahar, o lingura de delikat, o lingura de smantana, o
lingura de mustar extra dulce.
Mod de preparare: Ceapa se curata, se taie solzisori subtiri. ntr-un litru de apa se
fierbe ceapa taiata cu frunzele de dafin, cu piperul si delikatul timp de 10-15 minute,
pana cand ceapa devine usor transparenta semifiarta. Se strecoara ceapa, printr-o
strecuratoare, zece minute, se lasa sa se scurga bine de apa, se indeparteaza
frunzele de dafin si boabele de piper. Dintr-un galbenus si 150 ml de ulei se face o
maioneza la care se adauga smantana, mustarul si zaharul (optional); sosul astfel
obtinut se amesteca cu ceapa, se potriveste de sare.
P4.', 1. '&4 0& /64( /4 '*&+.
66
ngrediente: 4 buc file de piept de pui, sos de soia, ulei, 800gr prune, miere, 1 sticla 1/2
bere.
Mod de preparare: ntr-o tigaie se pune ulei si sos de soia, dupa preferinta. Se asaza
fileul din piept de pui si se introduce in cuptorul dinainte incins. Cand carnea s-a prajit,
se curata prunele de samburi si se taie in doua. Se asaza langa fileurile de pui si se
introduce din nou in cuptor pana se aburesc putin. Optional, carnea se unge cu miere
si se stropeste cu bere. Se serveste cald.
T60(+4,( 1. :4,( 0& ,*.4 (*1.4
ngrediente: 500gr carne de vita, 2 cepe, 2 catei de usturoi, o lingura de margarina sau
ulei, o lingurita de sare, piper, apa, 200 ml bulion, 200 ml smantana, boia, o lingura de
faina, 1 ardei rosu, 1 ardei galben, 1 ardei verde.
Mod de preparare: Carnea se taie cubulete mai mici. Ceapa si usturoiul se taie foarte
marunt. ntr-o cratita se pune margarina sau uleiul si se caleste carnea cu ceapa si
usturoiul. Se adauga sare piper si boia. Se lasa sa fiarba la foc mic pana scade
zeama, apoi se adauga 2 pahare de apa si bulionul. Se fierbe din nou la foc mic cu
capac. Cand carnea e aproape fiarta se taie ardeii cubulete in forma de zaruri si se
arunca peste carne. Cand totul e fiert se adauga smantana amestecata cu faina si se
mai fierbe 5 minute. Se mai poate pune brocolli impreuna cu ardei. Se serveste cu
cartofi natur.
P('*40(/ 1. '&4 0& +6E.154
ngrediente: 1 pui, 1 ceapa, boia, piper, sare, 1 canita ulei, 2-3 foi de dafin, 250 ml
smantana, 2 linguri de faina, Nokedli: 1/2 kg faina, 1 ou, sare, apa.
Mod de preparare: Puiul spalat si curatat se taie bucati. Ceapa taiata marunt se
caleste in ulei, se adauga boia si piper dupa gust. Se introduc bucatile de carne si se
prajesc pana isi scimba culoarea, amestecand cu grija. Se acopera cu apa, se pun
foile de dafin si se fierb. Cand carnea este fragezita se adauga un sos alb preparat din
2 linguri de faina, smantana si 1 cana de apa. Se lasa sa fiarba, amestecand continuu
inca cateva clocote. Nokedli: se amesteca 1/2 kg faina cu 1 ou, sare si apa, pana se
obtine un aluat moale, dar nu curgator. Se taie cu lingurita galuste si se fierb in apa
clocotita 10-15 minute, apoi se scot cu strecuratoarea si se spala sub un jet de apa
rece. Peste galustele fierbinti se pune sosul si bucati de carne. Se poate orna cu
frunze de patrunjel verde
R&56&*4 1. :4,.5 0& 0.('( :.*1.
ngrediente: 400gr carne de vitel, 200gr telemea de oaie, 120gr pesmet, 1 catel de
usturoi, 1 manunchi de frunze de menta, cateva fire de marar, 8 fire de ceapa verde,
ulei, sare, vin alb sec.
Mod de preparare: Se feliaza carnea de vitel in asa fel incat sa obtinem 6 felii, pe care
le batem putin cu batatorul de carne. n 3 linguri de ulei calim usturoiul, se adauga
pesmetul si putina sare. Cand s-a racit , in aceasta compozitie se adauga menta
tocata foarte fin, mararul tocat si telemeaua zdrobita bine cu furculita. Feliile de carne
se ung cu aceasta compozitie, se ruleaza si se prind cu scobitori. n 4 linguri de ulei se
rumeneste rulourile de carne, punem peste vinul si ceapa verde pe care o taiem in
bucati potrivite. Se fierbe 20 de minute, daca este necesar se mai adauga putina apa
in timpul fierberii. Se mai sareaza daca este necesar.Se aseaza rulourile pe un platou,
iar de jur imprejur aranjam ceapa verde. Se orneaza preparatul cu frunze de menta.
P&5'( 1. 0&*0(+ 43'(+(,( /4 *(86&, 1. 0(/,(+.
67
ngrediente: Pentru 4 persoane: 800g pulpe de curcan, 100g slanina afumata, 1 ceapa
rosie, 8 catei de usturoi, 4 linguri de ulei. Pentru ragout de castane: 200g ceapa rosie,
4 catei de usturoi, 1 mar, 200g castane fierte si caratate. Pentru garnitura: 600g cartofi,
3 linguri ulei.
Mod de preparare: Carnea dezosata se spala, se sterge cu un prosop de bucatarie si
se impaneaza cu fasii de slanina afumata. Apoi, carnea se va lega ca sa aiba o forma
frumoasa. Ceapa si usturoiul se curata si se taie felii subtiri. Se preincalzeste cuptorul
la 160C. Ceapa si usturoiul se pun intr-o tava, peste se aseaza carnea, uleiul si apa.
Se pune tava in cuptor pentru 80 de minute. Din cand in cand se stropeste cu jiul din
tava. Daca este necesar, se mai adauga apa. Se prepara ragout-ul de castane: ceapa
curatata se taie felii, usturoiul in jumatate, iar marul in felii. Castanele se fierb si se
curata. n putin ulei se caleste ceapa, se adauga usturoiul, marul si se calesc impreuna
3-4 minute. Se adauga castanele si se lasa sa fiarba impreuna. Cartofii se spala si se
fierb in coaja. Apoi se curata de coaja, se taie in bucati si se frig in ulei, se sareaza
dupa gust. Pe un platou se aranjeaza felii de piept de curcan pe un pat de ragout de
castane si cartofi. Se orneaza cu frunze de patrunjel verde. Se serveste alaturi un vin
alb sec.
M&))4+/ U+8&*./0
ngrediente:-100 g faina-150 g faina de malai-150 g carnati picanti-1/2 ardei verde-1/2
ardei rosu-2-4 catei de usturoi-1 ceapa mica (sau 1 legatura ceapa verde)-50 g
cascaval Emmentaler -250 g smantana-80 ml ulei-1 ou-3 lingurite praf de copt-boia-
sare
Preparare: Tapetati cu hartie formele sau ungeti-le cu unt si presarati putina
faina.Amestecati faina alba cu praful de copt si boiaua, cerneti-le impreuna, adaugati
faina de malai si sarea. Frecati oul cu ulei si smantana, iar in final adaugati amestecul
cu faina. , ceapa tocata, usturoiul zdrobit, carnatii si ardeii, taiati cubulete si
omogenizati. Portionati in forme, pana la 2/3 din inaltime si presarati cascavalul ras.
Dati la cuptorul incins, la foc potrivit pentru 15-20 min sau pana ce sunt coapte si
rumenite frumos.
C65,&+(/4 0& 0(*,6)4 &3'5&,4
500 g cartofi -200 g faina + pentru presarat -2 oua -1 albus -200 g miez de nuca
zdrobita si prajita -2 linguri zahar pudra
Pentru umplutura :100 g branza de vaci -1 galbenus -60 g zahar tos
Pentru servire :300 g fructe proaspete -2 linguri miere -200 ml iaurt -sare
Pregatesti asa:Se fierb cartofii in coaja, se curata si se zdrobesc. Cartofii raciti se
framanta cu faina, 2 oua, un varf de cutit sare. Pe o planseta presarata cu faina se
intinde o foaie de 3 mm grosime, se unge cu albusul batut. Branza se freaca cu
galbenusul si zaharul. Pe jumatate de foaie se pun gramajoare de branza si se
acopera cu cealalta jumatate de foaie. Se apasa putin ca sa se lipeasca, apoi se taie
sub forma de romb sau patrat. Aluatul ramas se poate intinde din nou si se umple la
fel. Coltunasii se fierb in apa clocotita cu sare 5 minute, se scot, se limpezesc in apa
calduta. Se trec prin nuca si se presara cu zahar pudra. Fructele spalate si maruntite
se amesteca cu iaurt si miere. Se servesc cu coltunasi.
MURATURI UNGURESTI IUTI
68
3 kg de ceapa rosie,1/2 kg de ardei iuti,3 l de apa,1/2 l de otet,3 linguri de zahar,3
linguri de miere,sare si piper dupa gust
Se curata ceapa si taie-o pestisori, nu foarte marunt. Se spala bine si ardeii iuti si taie-i
rondele. Se aseaza ceapa si ardeii intr-un vas adanc.Pentru a prepara saramura,se
pune la fiert apa impreuna cu otetul. Cand sunt aproape de punctul de fierbere,se pune
si zaharul, mierea,se sareaza si pipereaza dupa gust. Se lasa saramaura sa fiarba 10-
15 minute, la foc mic.Se toarna saramra fierbinte peste ceapa si ardei si lasa-le sa stea
asa peste noapte. A doua zi,se pune din nou vasul la foc, lasa muraturile sa dea cateva
clocote si apoi, cant sunt inca fierbinti, toarna-le in borcane de 800 de gr, sterilizate in
prealabil. Se sigileaza bine borcanele si lasa-le in patura pana a doua zi.
BUCATARIE FRANCEZA
O35.,( 05(14,( 0& 3 (*63.
ngrediente ' -.. g dovlecei, 2 ardei grasi rosii 'capia(, 6 cepe al#e 'proaspete(, 7 fire
patrunjel verde, 2 catei de usturoi, 12 oua, 1/2 lingurita nucsoara pisata, 6 linguri
ulei de masline, sare, piper
Mod de preparare: Coaceti ardeii si lasati"i sa se raceasca intr"o punga de plastic sau
intr"o cratita cu capac !palati dovleceii, taiati"le e8tremitatile si dati"i pe o razatoare
mijlocie Curatati ceapa si usturoiul si tocati"le marunt Curatati ardeii copti de
pielita si seminte si taiati"i fasii 3ngeti cu ulei o forma rotunda 'cu marginile
detasa#ile( cu diametrul de 2. cm !pargeti 6 oua intr"un castron, #ateti"le cu
furculita si adaugati sare si piper &uneti la incins o lingura de ulei intr"o tigaie de
teflon, caliti ceapa tocata circa 1 minut, dupa care turnati peste ea ouale #atute
2asati"le sa se intareasca, fara sa amestecati deloc si, cand s"a inc/egat omleta,
rasturnati"o in forma unsa !pargeti inca 6 oua, #ateti"le, adaugati sare, piper si
fasiile de ardei copt si amestecati"le #ine Incingeti o lingura de ulei, prajiti omleta,
asa cum ati procedat si cu prima, si rasturnati"o in forma Incingeti cuptorul la
19.:C &uneti in tigaie restul de ulei impreuna cu usturoiul tocat si lasati"l sa se
prajeasca un minut, la foc mic )daugati dovleceii rasi, patrunjelul tocat, nucsoara
si putina sare, amestecati"le #ine si lasati"le sa se dunstuiasca - minute !pargeti
ultimele 6 oua, turnati"le in tigaie peste dovlecei, amestecati, lasati"le sa se inc/ege
usor si rasturnati"le in forma ;agati omleta cladita la cuptor si lasati"o sa se
rumeneasca o jumatate de ora !coateti"o din forma cat e calduta si apoi lasati"o sa
se raceasca #ine
P.++. 0& /6/ 1. (*1.4 06',4 /4 9&/&460
ngrediente :6.. g &enne 'macaroane scurte(, < ardei grasi gal#eni, 1 ardei gras rosu
'capia(, 9 fire #usuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1-. ml frisca ne#atuta 'smantana
su#tire(, 2 linguri ulei de masline, 1 priza de cim#ru uscat
69
Mod de preparare:Coaceti ardeii, puneti"i intr"o cratita, presarati peste ei putina sare,
acoperiti"i cu un capac si lasati"i asa pana ce se racesc Curatati"i de coaja si de
seminte si taiati"i fasii &uneti deoparte fasiile de ardei rosu 'capia( si cateva de
ardei gal#en Curatati ceapa si usturoiul, tocati"le marunt si puneti"le la calit in
uleiul incins )daugati fasiile de ardei gal#en si cim#rul si lasati"le sa se
dunstuiasca - minute Incorporati apoi frisca sau smantana si #usuiocul verde taiat
cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati"le inca - minute pe foc mic Turnati
compozitia din cratita in ro#otul de #ucatarie si mi8ati"o pana ce o#tineti un sos fin
Intre timp, fier#eti macaroanele 'circa 1. minute( intr"o oala mai mare cu apa sarata
'multa( !curgeti"le imediat, rasturnati"le intr"un castron incalzit, turnati peste ele
sosul si decorati"le cu fasiile de ardei rosu si gal#en puse deoparte
P./,. 0& /&/(+ /4 /6/ (0*4/6*
ngrediente:1 ceapa, 2. g unt sau margarina, 2. g faina, 7.. ml lapte, 1 lingurita #oia,
2 catei de usturoi, sare, piper, 7. g cu#ulete de ardei grasi, 1 lingura patrunjel, 1
lingura salvie, 6 fileuri de salau 'a 1.. g(, 1 ou, 7. g seminte de susan, < linguri ulei,
-. g smantana acrisoara
Mod de preparare: !e curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau
margarina !e adauga faina, se rumeneste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa
1- minute sa fiar#a incet !e incorporeaza #oiaua, usturoiul curatat si zdro#it si
cu#uletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in cateva clocote, dupa care se adauga
smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa stea cald &estele sarat si
piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 1. minute in uleiul
incins
T(*,. 0& 0*.3( /4 '.*.
ngrediente: -.. g aluat fraged, 6 pere, 2.. g za/ar pudra, 2 plicuri za/ar vanilat, 6
frunze de menta &entru crema: -.. ml lapte, 1 #aton de vanilie, 2 oua intregi = 1
gal#enus, ,- g za/ar, 7. g faina, 2- g unt, 6 linguri rac/iu de pere
Mod de preparare: Crema " 0espicati in doua 'pe lung( #atonul de vanilie si radeti
miezul deasupra cratitei in care ati turnat laptele &uneti cratita pe foc si, cand
laptele clocoteste, stingeti focul si acoperiti"o cu un capac &uneti intr"un castron
ouale intregi, gal#enusul si za/arul si frecati"le #ine, pana ce amestecul incepe sa
se al#easca Incorporati " amestecand incontinuu " faina cernuta si laptele cald,
putin cate putin Turnati compozitia inapoi in cratita si lasati"o sa fiar#a, la foc
foarte mic, pana ce se"ngroasa 2uati cratita de pe foc, incorporati untul si rac/iul
de pere, amestecati si lasati sa se raceasca &erele " Intr"o alta cratita puneti pe foc
,.. ml de apa impreuna cu 2.. g za/ar si lasati sa fiar#a pana ce se ingroasa ca un
sirop Curatati perele de coaja, taiati"le in doua, indepartati partea lemnoasa si
semintele, introduceti"le in sirop si lasati"le sa fiar#a incet 1- minute !coateti"le cu
lingura de spuma, scurgeti"le si taiati"le felii su#tiri, fara a le despica pana la capat,
in asa fel incat feliile sa ramana prinse ca intr"un evantai Tarta " Incingeti cuptorul
la 19. grade Celsius Intindeti aluatul pe planseta si im#racati cu el 6 forme mici de
tarta, tapetate cu /artie de copt Turnati crema, asezati deasupra jumatatile de para,
presarati za/arul vanilat si coaceti tartele 2. de minute, pana ce aluatul si fructele s"
au rumenit frumos
R(,(,6&455.
Mod de preparare: Vinetele splat se taie n
ntregime cuburi mari. Apoi se presar cu
1 kg roii coapte
70
2 ardei de diferite culori
1 vinete mare
1 lingur sare
pahar ulei de msline
1 dovlecel
1 zuchini
2 cepe mari
3 c[ei mari usturoi
100 ml vin rou sec
3-4 frunze de chimen proaspt
5 linguri ptrunjel verde tocat
5 linguri busuioc proaspt tocat
piper macinat
zeam de la 1 lmie
sarea i se pune pentru 25 min pe o sit ca
s se scurg. Roiile se cur[esc de pieli[,
se toac n sferturi i se scot semin[ele.
Cepele, zuchini, ardeii i dovlecelul se taie
separat cubule[e. ntr-o tigaie se nclzete
uleiul la foc mediu. Se adaug zuchini,
dovlecelul i se clesc 4-6 min pn cnd se
rumenesc. Se strecur i se pune ntr-o oal
curat. ntr-o tigaie se pun 2 linguri de ulei de
msline proaspt i se prjete ardeiul 5
minute. Apoi se pune deoparte ntr-o oal.
Vinetele, splat i uscat se prjete n 3-4
linguri de ulei fierbinte. Trebuie s fim aten[i
s nu se ard. Dup 6-8 min, cnd vinetele
capt o culoare pu[in maronie i se nmoaie,
l punem n oala cu restul de legume. ntr-o
tigaie punem 3 linguri de ulei de msline i
T4(+ '*6:.+/(5
ngrediente : 3 vinete, 3 dovlecei, 6 rosii, 3 ardei grasi (mai mici), 7 catei de usturoi, 1 lingura de
ierburi (cimbru, rozmarin, etc.), 200ml ulei de masline, 12 masline negre, sare, piper.
Mod de preparare: Taiati felii vinetele, dovleceii si rosiile si caliti-le, pe rand, circa 5-6 minute in
ulei de masline. Puneti-le sa se scurga intr-o sita sau pe hartie absorbanta. Sarati-le si piperati-
le. n trei linguri de ulei, caliti apoi timp de 5 minute ardeii intregi, curatati de seminte. Puneti sare
si piper. Luati un vas de Jena, frecati-l cu cativa catei de usturoi, apoi asezati alternativ cate-un
rand de vinete, dovlecei, rosii si ardei. La mijloc puneti restul de catei de usturoi (intregi), stropiti
legumele astfel preparate cu ulei de masline si asezati deasupra ierburi uscate. ncingeti cuptorul
si lasati legumele circa 45 de minute sa se rumeneasca. Garnisiti-le cu masline si mai stropiti-le
o data cu putin ulei cand le serviti. Se pot manca fierbinti sau caldute.
T(*,( T(,4+ 0& 3.*.
ngrediente: 8 mere, 100g zahar pudra, 1 plic zahar vanilat, 75g unt, patru varfuri de cutit de
scortisoara, 200g faina alba, 100g unt inmuiat, 1 galbenus, 1 lingura rom, doua varfuri de cutit de
zahar, un varf de cutit de sare.
71
Mod de preparare: Se amesteca faina cu zaharul, sarea si untul, pentru a obtine o coca
sfaramicioasa. Se adauga galbenuaul, romul si 2 linguri apa. Se framanta un aluat flexibil, se
inveleste in folie si se tine o ora la frigider. Se curata merele de coaja si de samburi si se taie in
sferturi. Se unge cu 1/2 din cantitatea de unt o tigaie de fonta (sau o forma de tarta) si se presara
deasupra jumatate din zaharul pudra. Se aranjeaza feliile de mar in cerc (se umple si mijlocul),
se presara cu restul de zahar pudra si scortisoara si se pun deasupra bucatele din untul ramas.
Se introduce tigaia la cuptor, la foc domol, pentru 10-15 minute, apoi se lasa sa se caramelizeze
la foc potrivit circa 1/4 ora. Se scoate din cuptor, se presara cu zahar vanilat si se lasa sa se
raceasca. Se intinde aluatul intr-o foaie rotunda, groasa de 3-4 mm, cu 4 cm mai mare decat
diametrul formei. Se inteapa foaia cu o furculita si se pune peste mere, indoind marginile sub
fructe. Se coace in cuptorul incins 25-30 de minute. Se lasa sa se raceasca 5 minute in forma,
apoi se desprind marginile cu un cutit, se aseaza o farfurie peste tarta si se rastoarna. Se
serveste calduta.
T(*,( +6*3(+1( 0& 3.*.
ngrediente: 150g aluat fraged, 1 kg de mere, 50g unt, 100g zahar pudra, un praf de scortisoara,
50g zahar tos, 50g jeleu de mere sau de caise.
Mod de preparare: Luati o forma de tarta rotunda, cu un diametru de 20 cm, intindeti aluatul in
ea, lasand o margine de 3-5 milimetri ridicata de pe fundul vasului. Lasati aluatul sa se
odihneasca pe aragaz doua ore. Curatati merele, puneti deoparte 500g. Restul, taiati-le bucati si
preparati un mic compot din doua linguri de supa cu apa, zaharul pudra si praful de scortisoara.
Lasati-l sa se raceasca. Taiati cele 500g de mere ramase in feliute subtiri, cam de 2-3 mm.
Turnati compotul peste aluatul din forma, repartizati deasupra lamelele de mar crud, in forma
concentrica, cat se poate de regulat (ca paletele evantaiului). Topiti untul, stropiti compozitia si
presarati deasupra jumatate din zaharul tos. ncalziti cuptorul si coaceti tarta circa o ora. Cu 5
minute inainte ca prajitura sa fie gata, presarati deasupra si restul de zahar tos.
S(*56,( 1. :4,.5 0& :4+.,. '*(=4,.
ngrediente: 1 pulpa de vitel (sau fara os), 6 vinete potrivite, 250g rosii coapte, 2 cepe, 3 catei de
usturoi, 2 crengute de cimbru, 1/2 lingurita chimen pisat, 6 linguri ulei de masline, sare, piper.
Mod de preparare: Taiati carnea cubulete de 1 cm. Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt.
Opariti rosiile, indepartati pielita si semintele si taiati-le bucatele. ncingeti 3 linguri de ulei intr-o
cratita si prajiti cubuletele de carne circa 4-5 minute, la foc iute. Scoateti-le din cratita si puneti in
locul lor ceapa si usturoiul. Dupa ce s-au prajit, puneti carnea inapoi, adaugati chimenul, cimbrul,
rosiile, sarea si piperul, acoperiti cratita pe jumatate cu un capac si lasati-le sa fiarba 30 de
minute la foc potrivit. Taiati vinetele pe lung in felii groase de 1/2 cm, ungeti fiecare felie cu ulei si
lasati-le sa se prajeasca la cuptor sub grill circa 2 minute pe fiecare parte. ncingeti cuptorul la
180C. Ungeti cu ulei o forma rotunda cu pereti detasabili cu diametrul de 20 cm si asezati pe
fundul si peretii ei feliile de vanata, in forma de evantai. Turnati in forma compozitia din cratita,
acoperiti-o cu feliile de vanata ramase si dati-o 30 de minute la cuptor. Lasati sarlota sa se
raceasca putin, rasturnati-o pe un platou si serviti-o calduta sau rece (dar nu ca de la frigider), cu
putin sos de rosii.
S&'( )*(+,&-.(/0( 1. 0.('(
ngrediente: 2 linguri de untdelemn de floarea-soarelui, 4 cepe mari, 1/4 l vin alb sec, 1/2 apa
fiarta cu Delikat, 1/2 lingurita chimen pisat, sare, piper, un praf de nucsoara, 50g seminte decojite
de floarea-soarelui, 8 felii de bagheta (paine lunga), 100g cascaval ras.
72
Mod de preparare: Se incinge untdelemnul in oala si se caleste ceapa taiata in rotocoale subtiri.
Se stinge cu vinul alb, se adauga apa cu Delikat. Se adauga piperul si sarea, chimenul, praful de
nucsoara si se pune la fiert, pe flacara mare, vreme de 10-15 minute. Se prajesc semintele de
floarea-soarelui intr-o tigaie, fara grasime. Se pun feliile de bagheta pe fundul farfuriilor adanci,
se toarna supa si se presara cu semintele de floarea-soarelui si cascavalul ras (in comert se
gasesc seminte de floarea-soarelui gata decorticate).
S6/ *6/& )*(+,&-./0
ngrediente: 1 cana suc de rosii, 2 linguri suc de lamaie, 1 lingura boia dulce, 3-4 catei de usturoi,
1 lingura marar tocat fin, 1 lingura faina, sare, piper, busuioc, tarhon.
Mod de preparare: Faina se amesteca cu 2-3 linguri de apa. Se adauga apoi toate ingredientele,
mai putin mararul si se fierbe 2-3 minute la foc mic. La sfarsit, se adauga mararul tocat fin. Se
recomanda cu spaghete, diferite legume fierte, orez.
S6/ )*(+,&-./0 0& &+, 1. /(*1.5.
ngrediente: 125g smantana, 1 lingura rasa faina, 2 galbenusuri, 50g unt de sardele, sare, piper,
zeama de lamaie.
Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina,
galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50g unt amestecat cu o lingurita pasta de ansoa si
un galbenus fiert trecut prin sita). Se bate totul pana se ingroasa sosul, se adauga sare, piper si
zeama de lamaie, dupa gust.
S6/ 1. &/,&*64 $A4654
ngrediente: 8 catei de usturoi, un galbenus, 250ml untdelemn, o jumatate lamaie, sare.
Mod de preparare: Acest sos este, de fapt, o maioneza cu usturoi. Usturoiul se spala, se curata,
se piseaza intr-o piuliita de lemn si se amesteca bine cu galbenusul si sarea, se freaca
amestecul cateva minute si apoi se incorporeaza in el untdelemnul, ca pentru a prepara o
maioneza normala. Se acreste cu zeama de lamaie si se subtiaza cu doua-trei lingurite de apa
clocotita.
S6/ A4654 0& 0(*,6)4 $&+, '*6:.+/(5%
ngrediente: 5 catei de usturoi, 2 galbenusuri, 300ml ulei de masline, 1/2 lingura zeama de
lamaie, 1 cartof fiert in coaja, sare, piper.
Mod de preparare: ntr-un bol se zdrobeste usturoiul curatat impreuna cu cartoful cald (fara
coaja). Se adauga galbenusurile, sare, piper si zeama de lamaie si se amesteca intruna, turnand
uleiul putin cate putin (ca la maioneza), pana ce sosul devine consistent.
R&5(1( 1. :4,.5 0& 1&50.(,( 1. 0.('(
ngrediente: 4 escalopuri (subtiri) de vitel, 4 felii subtiri de slanina afumata, 100g alune curatate
de coaja, 200g ciuperci (proaspete sau congelate), 1 fir de salvie, 40g unt, sare, piper. Pentru
dulceata de ceapa: 3 cepe, 500ml vin rosu, 1 lingura ulei de masline, 1 cub de zahar, sare, piper.
Mod de preparare: Pregatiti mai intai dulceata: curatati ceapa, tocati-o marunt, puneti-o intr-o
cratita si acoperiti-o cu vin. Adaugati uleiul, zaharul, sarea si piperul si lasati-o sa fiarba 30 de
73
minute, la foc potrivit, pana ce se evapora tot lichidul. ntre timp, prajiti alunele intr-o tigaie de
teflon, fara pic de grasime. Cand s-au rumenit, scoateti-le din tigaie si dupa ce s-au racit, tocati-
le. n aceeasi tigaie, caliti ciupercile in 20g unt, gustati-le de sare si piper, lasati-le sa fiarba la foc
iute pana ce se evapora toata apa si puneti-le deoparte. ntindeti feliile de carne pe o farfurie,
puneti pe fiecare cate o felie de slanina si o frunzulita de salvie, rulati-le si fixati-le cu scobitori.
ncingeti untul ramas in tigaie, prajiti ruladele pe toate partile, puneti un capac si lasati-le sa
fiarba incet circa 8 minute. ncorporati in dulceata (calda) de ceapa ciupercile si jumatate din
alune si turnati-o pe un platou. Asezati ruladele peste dulceata, presarati deasupra restul de
alune si decorati cu cateva frunzulite de salvie. Serviti ruladele fierbinti cu o garnitura de paste
fainoase.
R6(/,9..) '*6:.+/(5
ngrediente: 1 kg carne, 2 linguri pesmet, 3 linguri ulei, sare, 4 linguri de ierburi provensale
(maghiran, salvie, rozmarin, busuioc, oregano, cimbu de gradina, cimbrisor, menta piperata),
piper negru, 1 lingurita praf de usturoi.
Mod de preparare: Carnea se curata, se sareaza si se pipereaza. Uleiul se amesteca cu
usturoiul si cu condimentele. Se unge carnea si se lasa acoperita pentru cateva ore la loc rece.
Se pune carnea intr-un vas rezistent la foc, se presara cu pesmet si se frige aproximativ 40
minute la temperatura de 225C. Se serveste cu cartofi si salate de cruditati.
P4.*/404 M.59(
ngrediente: 1 sticla de vin alb (Sauvignon Blanc), 1 1/2 cana zahar, 1/2 cana miere, 4 piersici
mai tari, 1 1/2 cana zmeura, inghetata de vanilie.
Mod de preparare: Se incalzesc vinul, 1 cana zahar si mierea, pana incep sa clocoteasca. Se
adauga piersicile spalate, se acopera vasul si se lasa 30 de secunde, la foc mic. Se scot fructele
cu o spumiera si se curata, cu grija, de pielita. Se pun din nou piersicile in zeama de pe foc si se
lasa sa se nmoaie, cca 10 minute. Daca lichidul nu acopera fructele complet, intoarceti-le des,
cu spumiera. Cand s-au inmuiat, se scot fructele pe o farfurie si se lasa sa se raceasca. ntre
timp, se pun zmeura si restul de zahar (1/2 cana) intr-o craticioara si se incalzesc pana se
formeaza un sos. Se amesteca cu o lingura de lemn, zdrobind zmeura. Cine doreste poate sa
strecoare sosul printr-o sita. Se taie piersicile in jumatati sau sferturi, se scot samburii, se asaza
fructele in cupe sau farfurii, se pune deasupra inghetata de vanilie si se stropeste totul cu sos de
zmeura. Pentru o nota artistica, de final, desertul se poate incununa cu un mot de frisca sau un
pumn de alune prajite si taiate marunt.
P./,. 0& ,.54+( 5( 0&',6*
ngrediente: 4 pesti a 200g (biban, rosioara, caras), 3 cepe, un bulb de telina, o tulpina de telina,
2 linguri de malai, 2 linguri pesmet, 4 linguri ulei de masline, sare, piper.
Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade C. Se curata si se taie ceapa pestisori, se
curata telina si se taie cubulete, iar tulpina de telina se spala si se taie rondele. Se incinge uleiul
(2 linguri) intr-o tigaie si se caleste ceapa, 5 minute, la foc mic. Se adauga telina, se calesc si ele
inca zece minute, se sareaza, se pipereaza si se pun intr-o tava. Se curata pestele, se zvanta,
se da prin malai si se prajeste in ulei (o lingura), cate un minut pe fiecare parte. Se sareaza, se
pipereaza si se lasa sa se scurga pe hartie absorbanta. Se asaza in tava peste stratul de ceapa
si telina, se presara cu pesmet, se baga la cuptor si se lasa circa 8 minute.
P./,. 0& /&/(+ /4 /6/ (0*4/6*
74
ngrediente: 4 fileuri de salau (a 100 g), 1 ceapa mica, 20g unt sau margarina, 20 g faina, 600ml
lapte, 1 lingurita boia, 2 catei de usturoi, sare, piper, 60g cubulete de ardei grasi (rosii, galbeni,
verzi), 1 lingura patrunjel, 1 lingura salvie, 1 ou, 60g seminte de susan, 3 linguri ulei, 50g
smantana acrisoara.
Mod de preparare: Se curata ceapa, se taie marunt si se caleste in unt sau margarina. Se
adauga faina, se rumenste foarte usor, se stinge cu lapte si se lasa 15 minute sa fiarba incet. Se
incorporeaza boiaua, usturoiul curatat si zdrobit si cubuletele de ardei gras, se lasa sa mai dea in
cateva clocote, dupa care se adauga smantana si verdeata tocata marunt si se lasa sosul sa
stea cald. Pestele sarat si piperat se da prin ou, pe urma prin susan si se prajeste circa 10
minute in uleiul incins. Se serveste cu sos si cu o garnitura de legume fierte (conopida, broccoli)
P.++. 0& /6/ 1. (*1.4 06',4 /4 9&/&460
ngrediente: 400g Penne (macaroane scurte), 3 ardei grasi galbeni, 1 ardei gras rosu (capia), 8
fire busuioc, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 150ml frisca nebatuta (smantana subtire), 2 linguri ulei
de masline, 1 priza de cimbru uscat.
Mod de preparare: Coaceti ardeii, puneti-i intr-o cratita, presarati peste ei putina sare, acoperiti-i
cu un capac si lasati-i asa pana ce se racesc. Curatati-i de coaja si de seminte si taiati-i fasii.
Puneti deoparte fasiile de ardei rosu (capia) si cateva de ardei galben. Curatati ceapa si
usturoiul, tocati-le marunt si puneti-le la calit in uleiul incins. Adaugati fasiile de ardei galben si
cimbrul si lasati-le sa se dunstuiasca 5 minute. ncorporati apoi frisca sau smantana si busuiocul
verde taiat cu foarfeca, gustati de sare si piper si mai lasati-le inca 5 minute pe foc mic. Turnati
compozitia din cratita in robotul de bucatarie si mixati-o pana ce obtineti un sos fin. ntre timp,
fierbeti macaroanele (circa 10 minute) intr-o oala mai mare cu apa sarata (multa). Scurgeti-le
imediat, rasturnati-le intr-un castron incalzit, turnati peste ele sosul si decorati-le cu fasiile de
ardei rosu si galben puse deoparte. Serviti-le fierbinti.

BUCATARIE GRECEASCA
P&4 S6&:5(E4
Ingrediente:Tzatziki -1 iaurt natural -1 / 2 castravete mediu, maruntit prin razatoare si
sarat. Scurgeti de apa. -1-2 catei de usturoi -suc de lamaie Combinati ingredientele
Souvlaki :Aproximativ o jumtate de kilogram de piept de pui dezosat, taiat n cuburi de
aproximativ 3 cm.1 ardei verde sau rou, taiate n bucati de 3 cm. 1 ceapa taiata n bucati
de 3 cm roii Cherry
Marinata:3 lg ulei de masline -Sucul unei lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi-Oregano
-Menta proaspata -Sare -Piper
Mod de preparare:Se amesteca impreuna o marinata din: 3 lg ulei de masline -Sucul unei
lamai -Putin vin rosu -3 catei de usturoi -Oregano proaspat Menta-Sare -PiperSe adauga
la carne si se marineaza timp de trei ore. Asezati pe rand pe frigarui carnea si legumele si
dupa ce in prealabil ati pregatit gratarul, puneti frigaruile la prajit pentru maxim 5 min pe
fiecare parte. Atentie! Nu prajiti prea mult pentru ca se vor usca. Ele trebuie sa ramana
75
suculente.ntre timp, stropiti o lipie cu ulei de masline si sare si asezati-o pe gratar pt
cateva minute. Dupa ce este prajita, presarati sos Tzatziki si o frigaruie si faceti un
sandwich.
S(5(,( A,.+(
ngrediente:1 rosie -1/2 pahar fasole verde pastai (fiarta) -2 cartofi fierti -1/2 pahar masline
-2 linguri otet -10 g patrunjel tocat -10 g marar tocat -piper, sare
Mod de preparare:Rosiile si cartofii se taie in cubulete; Rosiile si fasolea se stopesc cu
ulei, otet, sa potrivecs de sare si piper; Se asaza pe un platou cartofii, se presara cu
patrunjel; De jur imprejur se asaza rosiile si pastaile de fasole verde, se presara cu marar
tocat.
S(5(,( 3.14,.*(+.(+( 0& 0.('(
ngrediente:1 ceapa rosie mica -100 g ciuperci champignon -2 catei de usturoi -2 rosii
coapte -1 castravete de salata -100g salam uscat feliat -1 salata verde mijlocie -6 linguri
ulei de masline -2 felii de paine alba -2 linguri otet din vin rosu -100g branza Feta -cateva
frunzulite de busuioc -sare si piper dupa gust
Mod de preparare: Se curata ceapa, ciupercile, se spala si se taie ambele felii subtiri;
Se curata usturoiul si se toaca, se spala rosiile si se taie cubulete de 2cm; Se curata
castravetele si te taie felii de 5mm grosime; Feliile de salam se taie fasii.Se despart foile
de salata, se spala, se curata si se scutura de apa; Se incinge 1 lingura de ulei intr-o
cratita la foc potrivit si se caleste ceapa 5 min, se adauga ciupercile si usturoiul si se mai
caleste totul 5 min, pana cand s-au inmuiat ciupercile. Se ia cratita de pe foc; Se taie
painea cubulete mici, care se rumenesc intr-o tigaie, intr-o lingura de ulei ,apoi se lasa sa
se raceasca; Uleiul ramas se amesteca cu otet, sare si piper, pana cand se obtine un sos
de salata legat; Se spala busuiocul si se curata de apa, se zdrobeste branza, se
amesteca intr-un castron rosiile si castravetele, salata verde si busuiocul; Deasupra se
presara salamul, branza, amestecul de ciuperci si painea. Se toarna sosul deasupra si se
mai amesteca o data.
S(5(,( B(50(+40( 0& './,.
ngrediente:3 bucati peste prajit file -3 castraveti marinate -3 mere marinate -1/4 varza
2 oua -1/2 pahar maioneza
Mod de preparare:Pestele se taie in cubulete; Varza se taie in fasii; Ouale se taie marunt;
Castravetii si merele se taie in felii subtiri; Se amesteca toate ingredientele;
Se orneaza cu rondele subtiri de castraveti si verdeata.
S(*14+. 5( 0&',6*
ngrediente:1 kg sardine proaspete,fara cap -2-3 catei de usturoi tocate fin-1 legatura mica
patrunjel-sucul de la 2 lamii-1 cescuta de ulei-oregano-sare,piper
Mod de preparare:ntr-o tava se pune uleiul,se presara usturoiul si patrunjelul tocat iar
deasupra se pun sardinele.Sucul de lamiie se bate cu sare,piper si oregano si se toarna
76
deasupra .Se coace la cuptor fierbinte cam 20 min pina devin sardelele auriiSe serveste
decorat cu frunze de menta
L.8&3. 8*.0./,4
ngrediente:1-2 vinete, 1-2 dovlecei, 1-2 cepe mari, 1 ardei gras, 2-3 rosii, 200 g telemea
de oaie, sare, piper, oregano.
Mod de preparare:Se spala vinetele si dovleceii fara a se curata de coaja, se taie rondele
sau cuburi si se calesc cu putin delikat sau sare in uleiul incins fara a se tine prea mult.
Ceapa se taie cuburi mai mari si se caleste si ea, la fel si ardeiul cuburi. Dupa ce s-au calit
se toarna intr-o tava, deasupra se pune branza taiata cubulete si rosiile taiate felii rotunde.
Se stropesc cu ulei de masline, se adauga condimentele si se da la cuptor pina se
inmoaie putin rosiile (15-20 min). n loc sa se caleasca legumele se pot pune direct in
cuptor si se tin in jur de 1 ora sau cum prefera fiecare sa fie facute.
S6/ 1. 0('.*.
ngrediente:50 gr faina-1 lingura capere macinate, condimentate cu otet-1 lingura capere
intregi condimentate cu otet-1 lingura unt-1 lingura otet
Mod de preparare:Se incalzeste intr-o cratita 1/2 l apa si se pune in ea o lingura de unt.
Dupa ce untul s-a topit, se aduga faina si se amesteca bine pentru a nu se forma
cocoloase. Se lasa la fiert inca doua minute, apoi se aduaga cite puti apa calda
amestecind continuu. La sfirsit se aduga o ligura de otet si toate caperele. Se acopera
cratita si se firbe la foc mic 30 de min. Se acopera focul si se lasa cratita acoperita pe
ochiul aragazului inca 15 min inainte de servire.
P(/,( 0& 9&/&4607 3.+,( /4 06(=( 1. '6*,60(5(
ngrediente:3/ 4 cesti ulei de masline extra virgin-1 ceasca busuioc proaspat, tocat
marunt-1/ 2 ceasca menta proaspata, tocata marunt-1/ 2 ceasca alune-2 linguri coaja de
portocala rasa-2 catei de usturoi-1/ 2 lingurita sare-1/ 2 lingurita piper
Mod de preparare:Alunele , busuiocul, menta si usturoiul se pun in mixer si se mixeaza
pina la obtinerea unei paste omogene. Se aduga treptat uleiul, coaja de portocale rasa,
sarea si piper. Daca pasta este prea groasa, se mai adauga 1-2 linguri de ulei de masline.
B(05(:(
ngrediente:-Foi de placinta sau foi pentru strudel-500 g zahar-500 g miere-100 g nuci
-500 g unt-250 g pesmet alb-50 g zahar vanilat(2 plicuri)
Mod de preparare:Foile de placinta sau foile pentru strudel se taie in bucati de marimea
tavii de baclava. Umplutura se prepara din 250 g zahar, care se amesteca cu 400 g nuci
tocate cu cutitul, 100 g nuci trecute prin masina, 1 plic de zahar vanilat si 50 g pesmet alb.
Siropul se prepara din restul de zahar, 1 plic de zahar vanilat si 350 g apa. Se unge tava
cu unt, se asaza in tava trei foi stropite intre ele cu unt topit, se presara pe deasupra o
lingura de umplutura, se pune o alta foaie, se stropeste cu unt si se presara din nou cu
nuci si se continua operatia, pana se termina nucile. Pe deasupra sa asaza alte trei foi
77
frumoase stropite intre ele cu unt. Se portioneaza baclavaua cu un cutit foarte ascutit si
muiat in ulei fierbinte, taindu-se patrate sau dreptunghiuri. Se stropeste baclavaua cu unt,
iar restul de unt se toarna pe margini si de-a lungul taieturilor. Se da tava la cuptor la un
foc domol. Cand este gata, se toarna peste baclava siropul si se da tava din nou la cuptor
ca sa fiarba cateva minute cu siropul.
F45. 1. '6*0 0& 34.*.
ngrediente:1 file de porc, cimbru uscat si proaspat, ulei de msline, otet balsamic, miere,
maghiran, ceapa verde, cartofi
Mod de preparare:Se freaca fileul cu sare piper si cimbru uscat. Se pune la inabusit intr-o
tigaie cu unt si ulei de masline. Spre sfarsit se toarna peste file un sos din 1 lingurita de
ulei de masline, 1 lingura de miere si otet balsamic, maghiranul si cimbrul verde se
adauga la sfarsit in sos.Cartofii se fierb, se zdrobesc superficial, se toaca maghiranul si
ceapa si se calesc in unt, se amesteca cu cartofii.
S(5(,( 1. '&4 14+ C*.,(
ngrediente:o salata mai mica-jumatate de piept de pui facut la cuptor sau la gratar
branza feta cam 3 felii taiate cubulete-doua rosii-doi castreveciori mici-trei linguri de
smantana-oregano, busuioc-crutoane-o lingura de ulei de masline
Mod de preparare:Salata se rupe sau se taie in feliute subtiri si rosiile se taie cubulete,
castravetii de taie si ei tot cubulete. Pieptul de pui se rupe in fasii, se aleg trei castroane si
se pune pe rand: salata, rosiile, castravetii, crutoanele, branza.Se condimenteaza cu
putina sare, oregano si busuioc si atunci cand se serveste se pune peste cate o lingura de
smantana si putin ulei de masline. Se va amesteca numai atunci cand se mananca de cel
care mananca, astfel incat crutoanele sa nu se inmoaie.Dupa preferinta se mai poate
introduce in reteta boabe de porumb, ceapa verde etc.
T-(,-4E4 < /6/ ',.)*4',&*(
ngrediente:1 cutie iaurt gros, 4-5 catei usturoi, 1 morcov mic, jumatate de castravete,
100ml ulei de masline, sare, piper si otet dupa gust
Mod de preparare:Se pune iaurtul intr-un bol mai inalt. Se spala castravetele, se lasa cu
coaja, se curata morcovul, usturoiul. Castravetele cu coaja cu tot se pune in bleder, se
toaca putin, dupa se stoarce bine de zeama care isi lasa si se pune peste iaurt, la fel faci
si cu morcovul si usturoiul, la fel le pui peste iaurt, amesteci putin tot, dupa adaugi uleiul
de masline putin cate putin si amesteci-Atentie: cu lingura nu cu mixerul.Dupa ce ai pus
uleiul adaugi sare, piper dupa gust si la urma pui otetul tot dupa gust. Eu pun cam 4-5
linguri. Amesteci inca putin sosul si gata.
S(*14+. 0& 9&/&460 /4 '(/,( 1. 3(/54+.
ngrediente:1 kg sardine mari-2 cesti ulei de masline-1 ceasca faina-2 cesti pesmet -1 ou-
sare-piper
78
Umplutura:6 masline negre tocate marunt sau o lingura pasta de masline-1 lingura
busuioc proaspat tocat marunt-1 lingurita ardei rosu dulce tocat marunt
Mod de preparare:Se aleg sardine mari si se indeparteaza capetele.Se spala bine, se
sareaza si se lasa sa se usuce complet.Se despica sardinele pentru a li se scoate
oasele.Se amesteca pasta de masline (sau maslinele tocate)cu ardeiul tocat fin
sibusuiocul, cu acest amestec, se umple sardinele.Se dau pe rind prin faina, apoi prin ou
si la urma prin pesmet.Se incinge bine uleiul si se rumenesc sardinele pe ambele parti. Se
servesc cu multa zeama de lamaie.
TZATZI#I<RETETA TRADITIONALA GRECEASCA
ngrediente:1 castravete proaspat mare-500 grame iaurt grecesc-Vitalis-Greek Appetizer-
8 catei de usturoi-1 lingura otet de mere sau zeama de lamaie-sare
Mod de preparare:Se spala castravetele si se da cu tot cu coaja pe razatoarea mare.
Se scurge de zeama, se spune intr o cratita mai mare castravele scurs de zeama, se
adauga sare( dupa gust).Se curata usturoiul si se piseaza marunt si se adauga peste
castravete.Apoi se toarna iaurtul grecesc ( Vitalis ) si se amesteca bine. La sfarsit se pune
o lingura de otet de mere sau zeama de lamaie si iar se amesteca.Se poate servi imediat
sau se poate lasa la frigider.E mai bun a doua zi!!!
B*4(3
ngrediente:3 cepe, -700 g cartofi, -700 g dovlecei, -8 rosii, 2-3 ardei, 4 catei de usturoi, 6
linguri ulei masline, 100 ml apa, 1 legatura marar, sare, piper, maghiran,
Mod de preparare:Cuptorul se preincalzeste la 175C. Ceapa se toaca marunt, se caleste
in 2 linguri ulei masline, fara sa se aureasca, aproximativ 2-3 minute. Cartofii se curata, se
taie in 2 sau 4 in functie de marime, dovleceii se taie in bucatele potrivite, rosiile se tin 30
de secunde in apa clocotita, pentru a indeparta cu usurinta pielita, se taie in cubulete
potrivite, ardeii se taie rondele. Toate legumele se amesteca cu ceapa calita, se aseaza
intr-un vas, se adauga apa si 4 linguri de ulei, mararul tocat marunt, maghiranul, sare si
piper. Se da la cuptor pentru 1.30-2 ore. n acest timp legumele se intorc in vas de doua
ori.
S(5(,( 1. 06+6'41( 0& 4(&*, /4 &/,&*64
ngrediente:1 conopida mare (fara pete), 2-3 iaurturi danone cremoso(au consistenta unei
smantani, dar mai putine calorii), 3-4 catei usturoi,2 leg marar, sare si piper dupa gust.
Mod de preparare:Conopida spalata si curatata se rupe in buchetele si se fierbe 10-15
minute. Se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca. ntr-un castron pune iaurtul,
usturoiul pisat, sare, piper si marar tocat marunt. Amesteca-le toate, apoi adauga
conopida. Serveste dupa ce a stat macar 2-3 ore la frigider
V4+.,. &3'5&,..
79
ngrediente:1,1/2 kg vinete(nu prea mari,dar sa aiba mijlocul gros), 2 cepe taiate marunt, o
ceasca ulei de masline, 500 gr.carne tocata (vita), sare, piper,1/2 ceasca vin alb slab,
patrunjel tocat, brinza rasa, sos Bechamel
Mod de preparare:Se spala vinetele, se taie cotorul si se taie pe jumatate in lungime. Se
freaca partea din interior cu sare si se lasa 1/2 ora. Se spala, se lasa sa se usuce si se
pun cu fata in jos intr-o tava de cuptor, cu o ceasca de apa fierbinte. Se lasa 15 minute
sau atit cit vinetele sa fie moi. ntr-o tigaie, se pun ceapa, carnea tocata, vinul si
patrunjelul si se lasa la foc normal pentru 30 minute. Se scot semintele de la vinete cu o
lingurita si se umplu cu amestecul din tigaie (ceapa, carnea tocata) si deasupra se pune o
lingura plina de sos Bechamel sibrinza rasa. Se pune la cuptor pentru 30-40 minute. Se
poate pune in tava si sos de rosii.Sos Bechamel se prepara din 4 cesti lapte fierbinte, 8
linguri faina, 3 linguri unt(margarina), sare, piper, nucsoara.Se topeste untul, se adauga
faina si se amesteca incontinuu cu o lingura de lemn, se da focul foarte mic si se adauga
laptele cite putinSe amesteca incontinuu, sa nu aiba cocoloase de faina. Se adauga sare
si piper si nucsoara. La sfirsit se adauga doua oua batute. Se pune 1/2 ceasca brinza
rasa.Se serveste cu piine prajita si cu o felie de rosie (rondele) peste vinete
P45() 8*.0./0
ngrediente 1 pui de 1 kg, < ficatei, 6 rosii, 2 cepe, 2-. gr ciuperci, <.. gr orez, 7..
ml apa, unt, sare, o jumatate de lamaie
Mod de preparare: Ciupercile se spala, se taie si se stropesc cu zeama de lamaie
Carnea se taie in #ucati potrivite Ceapa tocata se caleste in ulei, se adauga carnea
si se rumeneste !e adauga rosiile taiate, sare si piper dupa gust In vas se adauga
apa Cand aceasta se evapora si carnea este facuta, se adauga ciupercile Intr"o
cratita unsa cu unt se pune orezul spalat si se aseaza pe foc amestecand continuu
Cand orezul a a#sorvit tot untul, se adauga apa fier#inte si un praf de sare >asul se
#aga in cuptor pentru 2. de minute3n alt vas se unge cu unt, se pune in el orezul si
se adauga ficateii prajiti !e stropeste compozitia cu o parte din sosul rezultat de la
mancarea de ciuperci !e pune orezul pe platou, lasind un gol in mijloc, in care se
aseaza carnea si ciupercile
Crem picant de brnz
ngrediente: 200 g telemea, o ceapa, 2 catei de usturoi, 2 ardei iuti (rosii), 4-5 linguri iaurt
gros, sare, piper, 2 lingurite boia dulce, 6 masline verzi, 4 felii de lamaie.
Mod de preparare: Se pune branza in apa rece la desarat (circa 2 ore), dupa care se lasa
sa se scurga, se faramiteaza intr-un castron si se zdrobeste bine cu o furculita (nu cu
mixerul).Ceapa si usturoiul se curata si se toaca marunt, iar ardeii iuti se despica, se
indeparteaza semintele si nervurile si se taie fin de tot.Se amesteca toate cu branza
telemea si se adauga iaurtul pana ce se obtine o crema groasa. Se mai sareaza
(eventual), se adauga piper si boia si se pune la rece.nainte de-a o servi, crema se
garniseste cu jumatati de masline si felii de lamaie.
P(/,4,/46
ngrediente: 250 g macaroane lungi, sare, o cutie rosii decojite (800 g), 2 cepe, 1 catel de
usturoi, 6 linguri ulei de masline, 500 g carne tocata (de vita sau de miel), piper, 2 linguri
bulion, o lingurita maghiran uscat, 1/2 lingurita scortisoara, 6 linguri pesmet, 1 ou. Pentru
80
sos: 40 g unt, 40 g faina, 1/2 l lapte, 3 oua, sare, nucsoara. n plus: grasime pentru uns
tava, 100 g parmezan ras.
Mod de preparare: Pregatirea ingredientelor. Se fierb macaroanele "al dente" in apa cu
sare si se lasa sa se scurga. Rosiile scurse bine se taie bucati ceva mai mari. Ceapa si
usturoiul se curata si se toaca marunt.Prajitul carnii. Se incinge uleiul si se calesc in el
ceapa si usturoiul, pana ce devin sticloase (sa nu fie maronii). Se adauga carnea tocata si
se prajeste amestecand intruna.Se sareaza si se pipereaza bine.Se prepara sosul cu
carne tocata. n carnea tocata (prajita) se incorporeaza rosiile taiate, bulionul si restul de
mirodenii. Se ia sosul de pe foc, se lasa putin sa se raceasca, dupa care se adauga 3
linguri pesmet si oul batut si se condimenteaza puternic.Se prepara sosul bechamel. Se
incinge untul, se adauga faina si se lasa sa se rumeneasca usor, amestecand intruna. Se
stinge cu lapte si se da intr-un clocot. Se ia sosul de pe foc, se incorporeaza ouale, se
amesteca bine si se condimenteaza cu sare si nucsoara pisata.Se cladeste Pastitsio. Se
unge o forma de budinca (circa 20 x 30 cm), se presara cu pesmetul ramas si se aseaza
pe rand jumatate din macaroane si deasupra carnea tocata. Se toarna jumatate din sosul
bechamel si se presara jumatate din parmezanul ras. Urmeaza: restul de macaroane,
restul de sos bechamel si restul de parmezan ras.
Coptul. Se da la cuptor si se coace circa 30 de minute, pana ce se rumeneste usor la
suprafata.
Se scoate din cuptor, se lasa putin sa se raceasca si se taie bucati dreptunghiulare.
Mancarea greceasca este simpla si eleganta, cu arome mai subtile sau mai tari, cu textura
fina sau crocanta, proaspata sau conservata, sanatoasa si hranitoare. Ofertele bucatariei
grecesti acopera o paleta incredibil de bogata si variata de mancaruri si bauturi, rezultat al
miilor de ani de istorie, de cand grecii traiesc, gatesc si mananca. Fiecare preparat
grecesc are o istorie in spate si te invita in timp ce mananci, la o calatorie in trecut pe
pamantul zeilor.
Totodata mancarea greceasca este un prilej de a aduna la masa familia si prietenii, atat
acasa cat si in restaurante.
Influente culinare
De a lungul timpului bucataria greceasca a fost influentata de:
Extinderea imperiului grecesc din timpul lui Alexandru cel Mare, din Europa spre ndia,
care aduce influent edin nord si Est;
Cucerirea Greciei de catre romani, care aduce influente ale cosmopolitei bucatarii
romane;
Evolutia mperiului bizantin, rezultat prin mutarea capitalei mperiului roman la
Constantinopol si cucerirea acestuia de catre turci in 1453, de aici rezultand 400 de ani de
ocupatie si influenta turceasca.Se poate spune ca Grecia are o bucatarie cu traditie
inradacinata in istorie si influentata timp de secole de culturile vecine din Turcia, Orientul
Mijlociu si Balcani.
S,4(,4 0(....
Prima carte despre arta culinara a fost scrisa de un mare gurmand grec, Archestratos,
in 330 .C., acesta aratand in carte importanta si locul ocupat de arta culinara in societatea
greceasca.
Traditia tichiei de bucatar isi are radacinile din Evul Mediu, din manastirile ortodoxe
grecesti. Calugarii care se ocupau cu prepararea mancarii purtau pentru a se deosebi de
ceilalti, astfel de palarii albe, inalte.
81
ntr-o mare masura se poate spune ca bucataria vegetariana are ca model si retete
bucataria greceasca.
Ingrediente
Preferinta grecilor spre viata imbelsugata si dragostea pentru mancaruri simple, bine
condimentate, sunt reflectate de modul de preparare a mancarurilor. Savoarea lor
deosebita este data mai ales de bogatia si calitatea ingredientelor.Maslinii dau un ulei plin
de miresme, care adauga savoare mancarurilor, lamaii parfumati gem sub povara fructelor
pline de arome, strugurii care rodesc in viile care imbraca dealurile, dau vinuri excelente,
unele avand aroma de rasina.Marile ofera o mare varietate de pesti si de scoici, de care
profita restaurantele de pe malul mari, preparandu-le dupa retete delicioase, tipic grecesti.
Condimentele si ierburile in stare proaspata sau conservate cu stiinta sunt variate si
numeroase, folosirea lor fiin dezvoltata cu pasiune de generatii intregi de bucatari greci.
U5.4&5 1. 3(/54+.
Cel mai popular si de baza ingredient grecesc este uleiul de masline. El este nelipsit in
prepararea bucatelor grecesti, de la oua la dulciuri. Uleiul grecesc datorita climei de aici,
este considerat de calitate si cel mai bun, fiind folosit pentru imbunatatitrea uleiurilor din
alte tari.
3n dar al zeilor
Conform mitologiei grecesti, Aristaios, fiu al lui Apollo a fost trimis de zei sa aduca in dar
grecilor, arta prepararii branzei. Grecii au apreciat acest dar, numit de ei "de nepretuit" si
au excelat in timp. ntr-adevar, indiferent de origini branzeturile grecesti sunt considerate
printre cele mai fine din lume, foarte multe sortimente dobandind protectie UE (PDO).
F.,( regina branzeturilor grecesti este exportata si cunoscuta in toata lumea. Se prezinta
sub mai multe variante de la semi-soft la semi-hard, mai aromata sau nu si poate fi
folosita in prepararea aperitivelor, felurilor principale, garniturilor sau salatelor, sau poate fi
servita ca atare, mai ales insotita de fructe.
%eluri traditionale de mancare
A'.*4,4:.
Mezedes, sunt gustari pentru cina, ce includ gustari din masline, ardei iute copt, vinete
preparate la gratar, branzeturi, salate, preparate din fructe de mare... Sunt importante si
diversificate pentru ca in Grecia mesele de dimineata si de pranz sunt usoare, iar cina e
adesea servita seara tarziu.
Branza greceasca proaspata, e folosita pentru a insoti painea de casa facuta din
seminte intregi, sau pentru a o rade peste alte preparatele.
Fila pita, este facuta dintr-un foietaj foarte subtire si garnisita cu pui si ciuperci, spanac
si branza greceasca, sau miel si praz.
F.5&*4 '*4+04'(5.
Principalul tip de carne folosit de catre greci este carnea de miel. Pentru mesele
obisnuite, carnea de miel este inabusita in vase inalte impreuna cu legume asortate si
apoi fripta la gratar; pentru sarbatori carnea se prepara in curte sau la protap
Carnea de porc, de vita, de pasare sau de vanat se prepara marinata, pe gratar sau la
cuptor. Puiul se gateste fript sau inabusit.
Carnea se prepara cu legume, adesea imbogatite cu sos galben de lamaie sau cu sos de
tomate condimentat cu scortisoara.
Moussakaua, garnisita cu straturi de vinete sau dovlecei, este aromata cu usturoi si
dreasa pe deasupra cu ou.
G(*+4,&*4
82
n bucataria greceasca orezul este un ingredie
S(5(,.G Salatele grecesti sunt pregatite din legume proaspete din abundenta sau din
legume marinate si gatite la cuptor, condimentate cu ierburi aromate.
erburile cresc din belsug in munti: busuioc, oregano, menta, cimbru, salvie,
coriandru...
Una din legumele preferate la pregatirea salatelor este ceapa cruda sau coapta, apoi
prazul si de asemenea usturoiul;
Ardeiul si rosiile folosite au diverse culori si marimi.
D./.*,&*4 /4 9(&,&*4 G #ructe si dulciuri
Fructele proaspete: smochine, portocale, mere si pepene incheie de obicei cina.
n ocazii festive se servesc foietajele. Fara indoiala cel mai cunoscut preparat de
patiserie este baklavaua, facuta din mai multe foi, cu sirop de miere pe deasupra si
decorata cu nuci.
Prajiturile cu unt si miere sunt un deliciu pentru dupa-amiezele tarzii cand sunt insotite
de o cafea greceasca tare.
$auturi
Vinurile grecesti sunt faimoase, ele sunt consumate mai ales dupa gustari si cu
moderatie.
Ouzo (cu aroma de anason) si berea sunt deasemenea bauturi alcoolice populare.
Cafeaua neagra se consuma chiar la mesele obisnuite.nt important, din el preparandu-
se pilafuri delicioase, asezonate cu condimente si alune. Orezul este preparat si la cuptor,
cu carne, si servit apoi cu legume inabusite.
Dolmades, adica frunze de vita umplute cu orez, carne, linte si condimente.
S6/ F.,(
ngrediente reteta: 125 grame brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa),
4-5 linguri iaurt (dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt, in functie de
care sosul va iesi mai gros sau mai subtire), 1 lingura ulei de masline, 1 catel de usturoi, 1
lingurita zeama de lamaie, piper (optional), menta (optional)
Mod de preparare : ntr-un castronel de supa se pune brinza FETA maruntita, catelul de
usturoi taiat feliute, si celelate ingrediente. ntr-o prima faza se marunteste totul cu
furculita. n faza a doua, se baga mixerul, ca sa se faca crema. Frunzele de menta
proaspete se adauga la sfirsit (optional, ca si piperul de altfel). Nu se pune sare, deoarece
de regula brinza FETA este suficient de sarata.
Mod de servire :Merge cu cartofi prajiti sau fierti, dar si cu fripturi. Chiar si peste unele
salate.
Ghid alimentatie
G5&041.5.G Glucidele sunt sursa principala de energie a organismului. Glucidele
complexe se gasesc in legume, cereale si in legumele bogate in amidon (cartofii,
mazarea si porumbul). Glucidele simple, numite si zaharuri se gasesc in special in
fructe si lapte, ca si in alimentele ce
Recomandari: 45% pana la 65% din caloriile zilnice cel putin 130 grame pe zi trebuie
sa provina din glucide. Alegeti glucidele complexe din cereale integrale si fasole si din
fructele bogate in substante nutritive si lapte. Limitati zaharurile din bomboane si
celelalte dulciuri.ontin zahar, precum bomboanele si alte dulciuri.
83
P*6,.4+.5.: Proteinele sunt esentiale in viata oamenilor. Pielea, oasele, muschii si
tesuturile organelor interne contin proteine, la fel si sangele, hormonii si enzimele.
Proteinele se gasesc in numeroase alimente de origine vegetala. Provin si din surse
animale. Cele mai bogate surse de proteine sunt legumele, carnea de pasare, de peste,
fructele de mare, produsele lactate, nucile si semintele.
Recomandari: Proteinele pot sa constituie intre 10 si 35% din totalul caloriilor zilnice
cel putin 46 grame la femei si 56 grame la barbati.
G*(/4345.G Grasimile contribuie la absorbtia vitaminelor esentiale, mentin structura si
functionarea membranelor celulare si asigura integritatea sistemului imunitar. Ele
reprezinta o sursa concentrata de energie, oferind de doua ori mai multe calorii pe gram
decat glucidele si proteinele. Un anumit tip de grasime in exces ca de exemplu
grasimile saturate sau acizii grasi trans pot creste nivelul colesterolului din sange
odata cu riscul aparitiei unor boli coronariene.
Recomandari: Limitati aportul de grasimi la 20% pana la 35% din totalul caloriilor zilnice.
Alegeti grasimile din surse sanatoase, ca de exemplu nucile, maslinele, uleiul de canola
sau de arahide.
%rasimile saturate& Grasimile saturate se gasesc adesea in produsele de origine
animala, precum carnea rosie, de pasare, unt si lapte integral. Alte alimente bogate in
grasimi saturate sunt nucile de cocos, uleiul de palmier sau alte uleiuri tropicale.
Grasimile saturate sunt responsabile pentru cresterea nivelului colesterolului din sange
si a riscului aparitiei unor boli coronariene.
Recomandari: Limitati aportul de grasimi saturate la maxim 10% din totalul caloriilor,
adica un maxim de 20 grame pe zi pentru femei si 24 grame pe zi pentru barbati.
R6/44 &3'5&,. ( 5( 8*.0
ngrediente: 8 rosii mari -350g de carne de vita taiata bucati -2 cepe taiate 180g ulei
de masline -1 pahar de vin alb -frunze de dafin -2-3 cuisoare -zahar
Pentru crema: 4 linguri de faina -4 linguri de unt -1/2 l lapte -2 oua -1 ceasca de branza
rasa sare, piper
Mod de preparare: Decupati capacele rosiilor si vidati interiorul intr-un bol. ntr-o
caserola, la foc mediu, auriti ceapa in ulei. Adaugati carnea taiata, foile de dafin, pulpa
rosiilor, sare si piper dupa gust, si amestecati timp de cateva minute. Varsati paharul de
vin alb si lasati timp de 40 de minute la foc mediu. Apoi luati caserola de pe foc si
adaugati un pic de branza rasa. Umpleti apoi rosiile cu aceasta pasta. nainte de
aceasta tapetati interiorul acestora cu putin zahar. Pentru crema incalziti laptele si untul,
impreuna cu faina, intr-o oala mica. Adaugati ouale batute, jumatate din branza rasa,
sare si piper. Amestecati bine si varsati apoi peste umplutura din rosii.
S(*3(5. 8*.0./,4
84
ngrediente : 1 varza dulce, 300 gr de carne tocata, 2 cepe medii, 1 lingura de orez, 6-7
foi de busuioc, 150 gr de unt, 3 oua, 1 lamaie, 1 lingura de otet, 1 lingurita de sare,
piper.
Preparare GPrajeste intr-o tigaie carnea impreuna cu untul (insa nu cu toata cantitatea
de unt, foloseste doar 100 gr de unt). Da deoparte tigaia si adauga orezul, busuiocul (pe
care il tai marunt), un ou intreg si doua albusuri, putina sare si piper. Mai adauga si
ceapa taiata marunt.
Separat, ocupa-te de varza pe care o speli si o cureti. Desfa foile si pune-le la fragezit in
apa fiarta (pe care o amesteci cu putin otet si sare). Apoi, fa sarmale de marime
potrivita si aseaza-le intr-un vas, acoperindu-le cu restul de varza taiata marunt. Se mai
adauga cantitatea de unt ramasa, apa cat cuprinde, lasandu-se apoi sa fiarba la foc
potrivit aproximativ 2 ore.
Cand vezi ca sarmalele sunt fierte, bate cele doua galbenusuri cu zeama de la o lamaie
si cateva linguri de sos fierbinte. Amesteca aceasta compozitie si adaug-o peste
sarmale. Pentru un aspect mai placut, aseaza sarmalele pe un platou si decoreaza-le
cu felii de lamaie si cateva frunze de busuioc.
S(5(,( 8*.0.(/0( 0& '&4
ngrediente:400 g piept pui (fiert si taiat fasii), 150 g branza feta (taiata cuburi), patru
rosii (taiate cuburi), 100 g masline negre, un castravete (taiat felii), doua salate verzi
(rupte in bucati mari), trei linguri ulei de masline, o lingurita zeama de lamaie.
Mod de preparare:ntr-un vas se amesteca puiul cu branza, rosiile,
maslinele,castravetele si frunzele de salata. n alt vas se freaca uleiul cu zeama de
lamaie si se adauga sare si piper. Aceasta vinegreta se toarna peste salata.
S&'( 8*.0.(/0( 1. )(/65. 96(9.
ngrediente:1 lingura de ulei de masline, 1 ceapa mare taiata marunt, 1 morcov mare
taiat in cuburi mici, 2 teline taiate marunt, 4 rosii decojite, de la care se scot semintele,
tocate sau 250 de grame de rosii conservate de la care se scurge sosul de tomate, 2
catei de usturoi taiati marunt, 400 de grame de fasole boabe la conserva, de la care se
scurge apa, 5 cesti de apa, 1 dovlecel taiat in cuburi mici, coaja rasa de la o jumatate
de lamaie, 1 lingura de menta proaspata tocata sau un sfert de lingurita de menta
uscata, 1 lingurita de cimbru proaspat tocat sau un virf de cutit de cimbru uscat, 1
frunza de dafin, 1 conserva de 400 de grame de miez de anghinare, de la care se
scurge zeama, sare si piper
Mod de preparare:Se incinge o lingurita de ulei de masline intr-o cratita mare la foc
mediu. Se adauga ceapa si se lasa pe foc, amestecind din cind in cind, timp de trei-
patru minute, pina cind se inmoaie. Se adauga morcovul, telina, rosiile si usturoiul si se
lasa in continuare pe foc inca cinci minute, amestecind mereu. Se adauga fasolea si
apa. Se aduce la fiert, se da focul mai mic, se acopera cratita si se lasa sa fiarba usor
timp de aproximativ zece minute. Se adauga dovlecelul, coaja de lamiie, menta, cimbrul
si frunza de dafin si se asezoneaza cu sare si piper dupa gust. Se acopera si se lasa pe
foc timp de aproximativ 40 de minute, pina cind legumele devin fragede. Se ia cratita de
pe foc si se pune deoaparte pentru a se racori usor. Se scoate frunza de dafin, se pun
doua cesti cu supa in vasul mixerului si se amesteca pina cind supa devine de
consistenta unui piure moale, care se amesteca cu restul de supa din cratita. ntre timp,
se incinge uleiul de masline ramas intr-o tigaie la foc mediu. Se prajeste miezul de
85
anghinare pina devine usor maroniu. Se pune supa in farfurii si se asaza in mijloc miez
de anghinare. Se serveste imediat.
V4,.5 0& &/,&*64 /4 (*1.4 $#.5(414%
ngrediente: 1 1/2 kg de carne (de preferinta pulpa) vita, 500gr ardei, 4 rosii taiate
cubulete, 1 capatana usturoi, 250gr branza telemea de oi(feta), 250gr unt topit, sare,
piper.
Mod de preparare: Se taie carnea, ardeii rosiile si branza in bucatele(cubulete). Se
pune carnea intr-o cratita de cuptor, se pun ardeii si rosiile. Se adauga usturoiul taiat
marunt si branza, apoi se pune untul topit deasupra, sare, piper sau putina vegeta in loc
de sare. Se pune la cuptor si se coace la temperatura mica, pana cand carnea e gata.
S6/ 1. '&4 0& 6*.8(+6
ngrediente: 1 kg piept de pui, 1 praz, 1 ardei gras, 2 rosii, 6-7 linguri ulei de masline
sau margarina, sare, oregano sau menta, 50 grame cascaval, 2-3 fire de patrunjel.
Mod de preparare: Pieptul de pui se taie in bucati nu prea mici si se prajeste in uleiul
de masline cca 10 minute. Se pun, pe rand, prazul taiat pestisor, ardeiul taiat felii, rosiile
decojite si tocate marunt, sarea si oregano dupa gust si 200 ml apa. Se acopera si se
tine pe foc potrivit 15 minute. Se rade cascavalul si se mai lasa la foc mic inca 5 minute.
La sfarsit se adauga patrunjelul tocat marunt. Se servesc cu cartofi natur.
T60(+4,( 8*.0.(/0( 1. 5.8&3.
ngrediente: 3-4 vinete, 1kg ardei verzi lungi, rosii pentru sos,1 ceapa, usturoi 4-5 catei,
ulei, sare, piper.
Mod de preparare: Se taie vinetele de-a lungul in feliute, la fel si ardeii. Se prajesc in
ulei pana se rumenesc, se scot pe foi de hartie de bucatarie(sau servetele)sa absoarba
surplusul de ulei. ntr-o cratita se caleste ceapa si usturoiul tocate nu foarte marunt, se
adauga rosiile taiate in cuburi(sau bulion), sare, piper, vegeta dupa gust si se lasa pana
se obtine sosul. Se adauga vinetele si ardeii prajiti si se lasa 3-4 minute, apoi se trage
de pe foc. n general calda, dar si rece este buna.Merge foarte bine branza cu acest fel
de mancare.
C46*9( 8*.0.(/0( 1. '&4
ngrediente: 1 pui de cca. 1,5 kg, 2 cepe, 3 morcovi, 1 patrunjel radacina, 1 telina
mijlocie, 3 oua, 200ml lapte, 2 lamai, 6 linguri orez fiert, 150g smantana, 2,5 l apa, 1
lingurita leustean verde tocat, 1 lingura patrunjel verde tocat, sare, piper boabe.
Mod de preparare: Carnea de pui se spala si se transeaza in bucati mici, apoi se pune
la fiert in apa rece, cu sare. Supa se spumeaza de 3-4 ori. Dupa cca.15 minute ceapa,
morcovii, patrunjelul si telina curatate, spalate si taiate in doua pe lungime se pun in
vasul in care fierbe puiul, impreuna cu piperul boabe. Se fierbe totul 30 de minute, la foc
mediu. Dupa ce carnea si zarzavatul s-au fiert, se strecoara lichidul. n alt vas, se bat
ouale cu laptele si se toarna deasupra supa fierbinte. Se adauga si orezul fiert, zeama
de lamaie si bucatile de carne taiata cubulete (eventual si ficatul de pui fiert si maruntit)
si se mai da totul in clocot cateva minute. Ciorba se pune in farfurii, se adauga
smantana si se presara cu leustean si patrunjel, ambele tocate marunt. n fiecare
86
farfurie, se pot pune si cateva bucatele din legumele fierte (morcov, telina, patrunjel). Se
serveste fierbinte.
BUCATARIE ENGLEZEASCA
Inventii culinare englezesti
Spiritul practic si chibzuit al englezilor i-a determinat in cursul istoriei sa caute solutii
pentru rezolvarea problemelor culinare, sa refoloseasca orice ramasita de la masa
anterioara, sa-si condimenteze preparatele destul de anoste creind gusturi diferite din
materii prime putine, realizand astfel adevarate inventii culinare.
n 1762 este inventat sandwich-ul in Anglia, de John Montagu, conte de Sandwich.
Acesta era un mare jucator de carti si se pare ca a cautat sa inventeze ceva ce putea fi
mancat cu o singura mana, pentru a nu se intrerupe din joc.
n 1902 este inventata si obtinuta de englezi, ca produs secundar al procesului de
fabricare al berii, marmita. Este o pasta lipicioasa, maronie obtinuta din drojdia de bere
cu un parfum picant, plina de vitamine si care nu are decat 2 optiuni: ori place ori nu
place.
Ca alternativa la conservarea carnii prin sarare sau afumare, englezii descopera
posibilitatea de conservare prin mincemeat. Este un mod de conservare foarte placut
pentru ca mincemeatul este un amestec de mirodenii, fructe uscate zaharisite (struguri,
mere rase, stafide, coacaze), seu, brandy, rom si alte lichioruri.
Sosul HP este inventat in Anglia la sfarsitul secolului XX-lea, de Harry Palmer. Era
cel mai popular din sosuri maronii din aceea vreme. Reteta este vanduta apoi unui
bacan, pe numa Garton, din Nottingham. Acesta in pragul falimentului va revinde reteta,
proprietarului unei mari companii producatoare de oteturi aromatice. Noul proprietar va
pastra denumirea sosului de Gartons HP, crescandu-i popularitatea prin oferirea de
servicii catre un restaurant care functiona in incinta Parlamentului englez (House of
Parlament).
n 1867, John Lea si William Perrins din Worcester, doi chimisti gasesc modalitatea
de preparare industriala a sosului Worcestershire. Reteta originala era indiana si fusese
adusa in Anglia de guvernatorul Bengalului, care ii angajase pe cei 2 chimisti, pentru a
obtine cantitati mai mari de sos.
mperiul culinar britanic
Preparatele traditionale britanice au la baza carnea de vita, miel, peste, porc si pui si sunt
servite intotdeauna mai ales alaturi de cartofi sau alte legume, iar ca materii prime mai
adugam ouale, faina si untul. Nu se mananca in schimb rata, gasca, curcan.
Traditia britanica are ca numitor comun, celebra friptura de duminica "Sunday Roast", care
a ramas de secole friptura principala a familiei britanice. Democratia britanica se
desfasoara din plin pe acest subiect, pentru ca de la bogati la saraci si pana la familia
regala, toti se straduiesc sa puna duminica pe masa o friptura. Este o ocazie sa se adune
familia in jurul mesei si sa se bucure impreuna de pranzul de duminica. Cei care pleaca la
biserica pun carnea in cuptor, de preferinta o bucata mare care sa nu se usuce, inainte de
a pleca si o gasesc gata cand se intorc. Miscarea, aerul curat si un pahar de sherry sunt
practicate de generatia mai in varsta, inainte de asezarea la masa, pentru friptura de
duminica.
n relatia de ura-iubire ce dateaza de secole, englezii se refera la francezi ca "mancatori
87
de broaste", pentru ca puii de balta sunt o delicatesa in Franta, iat acestia le spun
englezilor "rosbif", adica roast beef, pentru ca aceasta este friptura preferata a britanicului,
nu numai a englezului. Cand spunem oaie ne referim la oile englezesti, crescute special
pentru carne, cu o carne incredibil de frageda si gustoasa.
n Anglia, friptura de vita sau miel (oaie) se serveste mai ales cu cartofi la cuptor, sau cu
nelipsita ?@orks/ire pudding?. Garnitura pentru friptura inseamna piure de morcovi, de
nap dulce, sau alte legume. La fel de traditional este si sosul de hrean pentru vita, sosul
de marar pentru porc, sosul de frunze verzi de menta pentru miel, toate facandu-se
neaparat cu smantana. Si bineinteles toate felurile de friptura se pot servi cu celebrul
mustar englezesc sau cu la fel de celebrul sos Worcestershire.
Englezii apreciaza foarte mult carnea tocata, drept care au tot felul de preparate cu
carnati, sub denumirea de Sausage and mash (carnati cu piure). n Marea Britanie exista
tot soiul de retete de carnati, dar fiecare este tinuta la fel de secreta ca si reteta de Coca
Cola. La baza prepararii colacilor de carnati este in general carnea de porc insotita de tot
soiul de mirodenii, specifice unor regiuni. Bineinteles acestia vor fi serviti langa cartofi
piure, la care se aduga si un sos de ceapa.
O alta specialitate culinara englezeasca fara rival este budinca si toata lumea stie ca
nicaieri nu se face o budinca la fel de buna ca in Anglia. Ce mai englezii sunt campioni la
concursul de budinci. Clima ostila, cerul intunecat, ploaia marunta si rece au stimulat
imaginatia englezilor, care au creat "confort food", mancare care sa-ti dea senzatia de
bine si confort, cand afara e frig, ploaie si ceata. Budincile englezesti pot fi garnituri pentru
fripturi sau pot fi deserturi delicioase, precum budincile de paine, de ciocolata, de mere si
mure, de lamaie. Ele pot aparea si sub forma de sufleuri de vanilie, de scortisoara sau de
ciocolata.
Cum scena pe care se desfasoara bucataria britanica este o insula, este normal ca in
centrul preparatelor sa se afle si pestele. Si asa e, pentru ca sub forma de Fish and Chips,
pestele se mananca in tot regatul. Apele reci ale Marii Britanii abunda in cod, cambula,
batog, specii de calcan, chefal, dar si in scumbii, macrouri sau heringi. Pestele se prepara
inabusit, sau fript cu faina si se serveste cu cartofi prajiti aromati cu oteturi, sau cu piure
de mazare in nord. Foarte placuta de englezi este carnea de tipar, care se gateste intr-o
coca de patiserie, cu lamaie, usturoi si mult patrunjel. De asemenea la loc de cinste
printre preparate se afla racii si stridiile.
Mari crescatori de oi si de vite, sigur ca englezii sunt si mari amatori de branza, printre
cele mai celebre etichete se numara: Cheddar, Cheshire si Stilton. De asemenea au
foarte multe placinte si sosuri bazate pe branzeturile lor, asa cum este Cauliflower
Cheese. Practic buchetelele de conopida sunt imbracate intr-un amestec de faina, unt si
lapte si ametecate cu cascaval topit, apoi sunt bagate la cuptor si cand sunt gata se
stropesc cu sos de branza.
P5(04+,( ,(*(+.(/0(
ngrediente: 700 gr carne tocata (amestec de vita si porc)500 gr passata (sau rosii din
conserva)1 morcov mare-1 ceapa-1 lingurita rasa cimbru uscat-4-5 cartofi mari-putin lapte
2 linguri unt-branza burduf-sare, piper-3 linguri ulei
Preparare:Se incing 3 linguri de ulei intr-o oala si se adauga ceapa tocata si morcovul
taiat rondele fine. Se lasa cateva minute sa se inmoaie legumele. Se adauga carnea
tocata si se prajeste pana-si schimba culoarea si apoi se evapora apa din carne.
88
Se adauga passata se condimenteaza cu sare, piper si cimbru si se aduce la fierbere.
Dam focul apoi la mic, acoperim cu un capac si lasam la fiert cam 1 ora, mai amestecam
din cand in cand si verificam sa nu scada sosul, daca scade, adaugam putina apa, la mine
nu a fost necesar.
n acest timp fierbem cartofii taiati cuburi in multa apa cu sare. i strecuram si ii strivim cu
instrumentul de facut piure impreuna cu untul si putin lapte cald. Condimentam cu sare si
piper.
' sau preparati piureul cum va place, cu margarina, sau doar cu lapte... ntr-un vas
termorezistent (sau mai multe boluri termorezistente individuale) punem carne pana la
jumatate, apoi completam cu piure de cartofi si deasupra presaram branza burduf. Dam la
cuptor la 220C pentru 20 minute, pana se topeste branza si apoi daca nu e rumena
deasupra lasam 5 minute si sub grill.
B&14+0( 1. :(*( $0& )*&0,. 1. '(1&*.%
ngrediente :1 kg amestec fructe padure (zmeura, strugurasi rosii, coacaze, mure, capsuni,
cirese)150-200 gr zahar-100 ml apa-esenta de vanilie-felii de paine
Portii: 2 budinci aprox. de dimensiunea unui bol de supa
Preparare : Curatati ciresele de samburi, strugurasii si coacazele de codite. Spalati separat
toate fructele. ntr-o oala puneti apa, zaharul si ciresele. Lasati la fiert pana se topeste
zaharul. Adaugati strugurasii si coacazea (si capsuni daca folositi) si mai lasati la fiert 2
minute. Adaugati zmeura (si mure daca aveti) si esenta de vanilie, amestecati si stingeti
focul. Puneti fructele intr-o sita aseazata deasupra unui vas in care sa se scurga sucul.
Lasati asa pana fructele ajung la temperatura camerei. n acest timp decupati felii de
paine in functie de ce varianta alegeti:
1 >arinata cupola: folositi un bol de supa, sau alt vas asemanator cu o cupola pe care-l
tapetati cu folie de plastic !nu ca mine care am uitat si apoi am scuturat de numai la
budinca sa iasa din form". Taiati o felie de paine care sa se potriveasca cu fundul vasului.
Apoi taiati dreptunghiuri de paine cu care sa tapetati pereteii vasului de jur imprejur, cat
mai strans posibil. nsiropati feliile de paine si tapetati interiorul vasului cu ele. n interior
umpleti cu fructe scurse de suc. Acoperiti vasul cu folie de plastic, deasupra asezati un
vas care sa intre perfect in bol si apoi asezati o greutate deasupra.
2 >arianta in straturi: folositi un vas rotund sau dreptunghiular pe care-l tapetati cu folie
de plastic. Decupati felii de paine dupa forma vasului. Numarul feliilor de paine depinde de
cat e vasul de inalt si cate straturi vreti sa faceti, eu am folosit doar 2 felii. Pe fundul
vasului puneti un strat de fructe, apoi o felie de paine insiropata, apoi iar fructe... si tot asa
straturi alternative pana se umple vasul, ultimul strat fiind paine insiropata. Acoperiti vasul
cu folie de plastic, aseazati o farfurie care sa intre perfect in vas si apoi asezati o greutate
deasupra.
Dati budinca la frigider minim 8 ore, maxim 24 ore. Sucul ramas puneti-l la frigider. Dupa
aceea luati greutatile de deasupra si folia si apoi rasturnati budinca pe o farfurie. Scoateti
89
budinca din forme doar in momentul servirii, nu-si va pastra forma prea mult timp!!! Serviti
cu suc de pe fructe si cateva fructe de padure proaspete ca decor (in varianta cupola) sau
simpla in varianta in straturi. Puteti pune alaturi si frisca sau inghetata.
C(*,6)4 .+85.-./,4
ngrediente:500 grame cartofi,cascaval,oua,maioneza,sare, piper
Mod de preparare:Se fierb cartofii, se curata si se dau pe razatoarea marunta. Se fierb 5-6 oua si
se taie rondele. Cartofii rasi se pun in strat intr-o tava, se condimenteaza, dupa care se pune un
strat de oua, un strat de maioneza si un strat de cascaval ras. Se mai repeta operatiunea o data,
apoi se poate servi ca atare sau ca si garnitura la toate soiurile de fripturi. Pofta buna!
S+4,.5 .+85.-./0 0& /3(+,(+(
Ingrediente: 1 kg carne vitel, 250gr smantana,1/2 pahar vin,2 linguri ulei,1 foaie dafin, faina,
bulion, sare, piper.
*od de preparare: Se taie carnea de vitel felii, se sareaza, se pipereaza si se dau prin faina. Se
inabusa in uleiul incins, apoi se adauga vinul, foaia de dafin, smantana. Se coloreaza cu bulion si
se da la cuptor pentru cateva minute.
P(/,( 1. 6&( '.+,*& ,(*,4+.
ngrediente:3-4 oua fierte tari, 100 g de unt, 2 lingurite cu mustar, piper macinat, sare.
Mod Preparare :Ouale fierte se dau prin sita si se amesteca cu untul spumos, adaugandu-se
mustar, piper macinat si sare, dupa gust. Cu pasta obtinuta se ung felii de franzela si se
decoreaza tartinele cu feliute de gogosar.
C2.0 0& 06(=( 1. +&0/6(*(
ngrediente:8 linguri unt, o cana lapte, 2 cani si jumatate zahar, 4 oua mari, 2 lingurite praf de
copt, 1 lingura si 1/2 lingurita coaja de nucsoara, 1/2 lingurita sare.
Mod Preparare:Cuptorul se incalzeste in prealabil la 200C. Laptele se amesteca cu untul si se
da in clocot. Se bat ouale cu 2 cani de zahar. Faina se amesteca cu praful de copt si o lingura de
coaja de nucsoara pisata. Se adauga apoi acest amestec in cel de ou. Se adauga peste ele si
amestecul de lapte cu unt, amestecandu-se pana devine pufoasa. Se toarna intr-o forma de copt
unsa cu unt si tapetata cu faina. Zaharul ramas si coaja de nucsoara se amesteca si se presara
peste compozitia din forma de copt. Se va coace 25-30 minute, racindu-se apoi alte 30 minute.
C26I1.* 0& 0*(9 /4 04&'.*04
ngrediente:170 g carne de crab, 1 cana ciuperci feliate, 1/4 cana ceapa verde, 1/4 cana telina, 2
linguri margarina, 1/2 lingurita sare, 1/4 cana faina, 3 cani lapte, 1 cana smantana, 2 cartofi
potriviti, 2 linguri marar proaspat.
Mod Preparare:Ciupercile , cepa verde si telina tocate se calesc in unt sau margarina pana se
inmoaie, amestecandu-se frecvent. Se adauga faina, sarea, laptele si smantana. Se tine la foc
mediu pana se ingroasa amestecul. Se adauga cartofii, carnea de crab si mararul maruntit. Daca
doriti puteti decora cu crengute de marar proaspat.
90
C26I1.* 0& 9*(+-( /4 /,*4144
ngrediente:1 lingura granule bulion instant de pui, 1 cana si 1/4 de apa, 1 cana morcov ras, 1/4
cana ceapa verde tocata, 1 cana mazare, 1 cana lapte degresat, un praf de piper, 2 linguri
amidon, 1 cana branza rasa, 2 conserve de stridii maruntite, a cate 185 g fiecare.
Mod Preparare:Se combina apa, morcovii, mazarea, bulionul piperul si ceapa verde si se dau in
clocot. Laptele se combina cu amidonul si se toarna peste legume. Se amesteca si se fierbe pana
incepe sa se ingroase si sa bolboroseasca. Dupa aceea se fierbe 1 minut. Se adauga si stridile si
branza, amestecandu-se pana se topeste branza.
F*4',&*( 5( 8*(,(* 0& /6/ 1. &+,
ngrediente:4 fripturi de porc, 30 g unt, ulei vegetal, 1 lingura sos Worcestershire, 1 lingurita otet
din vin alb, 2 linguri patrunjel proaspat, 2 cepe, sare, piper.
Mod Preparare :Bucatile de friptura se ung pe ambele fete cu ulei. Se frige carnea pe gratar in
functie de cum doriti sa fie. Untul se topeste si se adauga peste el sosul, ceapa tocata fin, otetul,
sarea si piperul, dupa gust. Se incing toate, fara ca ceapa sa fie muiata si se adauga patrunjelul.
Sosul se toarna peste friptura.
C*.:.,4 0& *6-3(*4+ /4 0&**@
ngrediente:500 g creveti decorticati, 1 crenguta de rozmarin, 5 catei usturoi, 3 linguri unt, 1/2
cana vin alb, 1 lingura curry, 1 lingurita piper, 1 lingura sos Worcestershire.
Mod Preparare:Se topeste untul intr-o tigaie. Se prajeste usturoiul zdrobit 2-3 minute pana se
rumeneste. Peste creveti se presara curry. Se pun crevetii in tigaie si se lasa 4-5 minute pana
capata culoarea roz. Se scot si se lasa la cald. n tigaie se pun apoi restul ingredientelor si se
soteaza 3 minute pana cand lichidul se reduce la jumatate. Se toarna sosul astfel rezultat peste
creveti.
R6/44 &3'5&,. 0& /64(
ngrediente: 4-5 rosii mai mari, 1 pachet de soia granule, delikat, marar, patrunjel, ulei, 2 cepe, 2-
3 linguri de orez.
Mod de preparare: Se aleg 4-5 rosii mai mari, li se taie capacul si se scobesc in interior. Soia se
pune in 800 ml de apa clocotita cu delikat, se lasa jumatate de ora. Se scurge apoi bine si se
amesteca cu 2 cepe tocate marunt, 2-3 linguri de orez nefiert, marar si patrunjel si se umplu
rosiile cu acesta compozitie. Se asaza in cratita si se pune apa (aproape cat sa le acopere) si
putin ulei, lasandu-se sa fiarba, pana se fierbe rosia. Se servesc fierbinti si cu smantana
BUCATARIE SPANIOLA
PAELLE CU FRUCTE DE MARE
4 1/4 cani cu bulion de legume (poate fi preparat din cubulete de concentrat)-400 g scoici
decongelate-sare (optionala in cazul in care bulionul se prepara din cubulete de concentrat)-piper
negru, macinat-4 linguri de ulei de masline extra virgin-1 ardei gras rosu, de dimensiune medie,
curatat si taiat bucatele-250 g calamar, taiata bucatele-400 g creveti medii, prefierti (de culoare
roz), decorticate-3 rosii medii, decojite, curatate de seminte si tocate-1 lingurita de boia dulce
1/2 lingurita de firisoare de sofran-1/4 cana cu boabe de mazare decongelate-2 cani cu orez cu
bob scurt, sau mediu
91
Mod de preparare:Se prajesc intr-o tigaita firisoarele de sofran la foc mic, fara ulei, pana ce se
inchid la culoare. Se piseaza apoi intr-o piua.ntr-o tigaie mare se incinge uleiul, la foc mic. Se
adauga ardeiul si se gateste 3 minute, amestecand frecvent pana ce incepe sa se rumeneasca.
Se adauga bucatelele de calamar si se gatesc 5 minute, amestecand constant si racaind bine
tigaia. Se micsoreaza focul la mediu-mic si se adauga rosiile si putina sare, amestecand din cand
in cand, circa 10-15 minute, pana ce rosiile se inchid putin la culoare, iar mixtura capata o textura
pastoasa.Se spasa rosiile cu fundul lingurii, ca sa se afarame cat mai mult si sa se integreze in
sos. Se adauga boiaua si sofranul, amestecand cateva secunde. Se adauga bulionul si mazarea.
Se da mixtura in clocot si se fierbe timp de 10 minute. Se gusta si se potriveste de sare si piper.
Se mareste flacara, se da mixtura in clocot si se adauga orezul, presarandu-l. Cu o lingura de
lemn se da o roata prin tigaia, ca sa se verifice daca orezul este distribuit in mod egal. Nu se mai
amesteca dupa aceea.Se gateste orezul, fara a acoperi tigaia, timp de 10 minute, la foc iute. Se
face apoi flacara mica si se gateste orezul alte 8 minute, pana ce tot lichidul este absorbit, iar
orezul este gatit, dar ferm.Se ia tigaia de pe foc, se acopera cu prosoape de hartie si se lasa la
odihna, 5-10 minute. ntre timp, se incinge putin ulei intr-o alta tigaie, se adauga scoicile si se
prajesc 3 minute, amestecand ocazional. Se adauga apoi crevetii si se continua alte 3 minute,
pana ce scoicile sunt facute, iar crevetii sunt fierbinti.Se adauga scoicile si crevetii in tigaie la
sfarsitul celor 5-10 minute de pauza, asezandu-i peste orez. Se serveste paella.Eu nu am
adaugat mazare la acest preparat.
$ucataria spaniola este una dintre cele mai diversificate din (uropa, imbinare perfecta intre
cultura si gusturi. )storia bogata a Spaniei, si influentele culturale au dus la nasterea unei bucatari
unice cu mii de retete si arome. *adacinile ei sunt mediteraneene iar pestele si fructele de mare
sunt ingrediente de baza.
Bucataria spaniola este alcatuita dintr-o mare varietate de feluri de mancare, varietate datorata
diferentelor de geografie, cultura si clima dintre regiunile acestei tari.
Gustul ei de neuitat provine de la popoarele care au locuit in trecut pe teritoriul Peninsulei berice.
Nemaipomenita ei "oferta" gastronomica a fost influentata de fenicieni, greci, romani, cartaginezi
si arabi.
Influente prin istorie
Primele influente culinare au fost date de bucataria romana, compozit de feluri de mancare aduse
din toate colturile imperiului. Exista documente care mentioneaza aducerea a mii de amfore cu
ulei din Spania la Roma. Se cultivau legume care constituiau baza pentru hrana soldatilor, de
genul linte, fasole fava, varza, ciupercile.
n Spania Romana, sunca din Pomeipolis (Pamplona) avea un prestigiu deosebit. Pe langa grau,
exportul de produse de porc a pus bazele unei economii locale puternice.
Spaniolii stapaneau arta altoirii pomilor fructiferi, iar grecii au fost cei ce au raspandit viticultura in
regiunea mediteraneana, vinurile iberice erau cele mai populare din imperiu.
O parte semnificativa a bucatariei spaniole deriva din cea evreiasca si cea maura. Maurii au fost
o influenta puternica in Spania pentru multe secole si multe din mancarurile lor se consuma inca.
Carnea de porc este foarte populara si pentru multe sute de ani, a manca carne de porc echivala
cu o declaratie de nationalitate despre puritatea sangelui, acest aliment nefiind consumat de evrei
sau musulmani.
Bucataria spaniola foloseste de asemenea ingrediente aduse din America, cum ar fi cartofii,
92
rosiile, piperul sau fasolea. Din Spania, aceste alimente au fost mai apoi raspandite in Europa.
Bucataria spaniola se aseamana cu cea mediteraneana prin folosirea cu preponderenta a
legumelor si fructelor, a carnii slabe si a pestelui.
Ingrediente principale si o#iceiuri culinare
ngredientul esential este uleiul de masline, iar 50% din productia mondiala de masline vine din
Spania.Mesele zilnice inca se mai prepara traditional din ingrediente proaspete cumparate zilnic
din piata locala. Acesta practica este mai comuna in ariile rurale decat in orase, unde
supermarketurile au inceput sa inlocuiasca pietele in aer liber.
Gatitul traditional spaniol graviteaza deseori in jurul gratarului in aer liber, intr-un cuptor de
caramizi sau lut.Simplitatea mancarurilor spaniole se datoreaza mirodeniilor precum ofranul, cu
gustul sau rafinat. Pentru condimentarea supelor si salatelor se foloseste uleiul de masline care
este, potrivit dieteticienilor, cea mai sanatoasa grasime alimentara. Cel mai adesea se prepara
mancaruri din peste, fructe de mare, pastaioase si orez. Compozitiile sunt completate de rosii,
ardei, cartofi, oua, usturoi, ceapa, masline, migdale si vin.
&rovincii culinare
Modul de servire a mesei si fusul orar nu sunt foarte diferite de-a lungul Spaniei, dar obiceiurile
culinare si dialectele difera de la o regiune la alta:
Zona Nordica, Galia "mosteneste" obiceiurile antice ale celtilor. n aceasta regiune se manca
o varietate de placinte cu carne si peste.
De-a lungul coastei, spre est primeaza mancarurile de fasole boabe, branza albastra si cidrul
tare.
O alta regiune a Spaniei, Tara Bascilor, are ca fel principal pestele.
Catalonia este considerata a fii cea mai distinctiva si mai interesanta regiune culinara a
Spaniei. n aceasta zona a Spaniei creativitatea in domeniul culinar nu cunoaste limite. Pestele si
fructele de mare sunt combinate intr-o infinitate de variante cu fructe si diferite arome
extraordinare.
Valencia este o alta regiune celebra a Spaniei in care orezul se prepara in sute de feluri. Aici
se prepara si faimoasa mancare paella.
Andaluzia este o zona arida in care primeaza culturile de arbori de masline si podgoriile.
Bucatariile regionale spaniole, desi difera mult intre ele, au totusi caracteristici comune cum ar
fi:
Folosirea uleiului de masline la gatit;
Folosirea sofrito (sos de rosii cu usturoi, ceapa si ulei de masline) ca baza pentru multe feluri
de mancare;
Usturoiul si ceapa sunt condimentele cele mai importante;
Obiceiul de a bea vin in timpul mesei;
Painea acompaniaza cea mai mare majoritate a meselor;
Consumul de salate, in special vara;
Consumul de fructe sau produse lactate drept desert.
%eluri de mancare traditionale
Printre multele retete care compun bucataria variata a Spaniei, unele dintre ele sunt comune pe
intreg teritoriul:
tortilla de patata, omleta de cartofi;
gazpacho, supa rece de rosii;
paella, orez cu sofran;
stufatul si tocana, fabada asturiana, adica tocana de fasole;
migas, paine veche de o zi cu usturoi si pimenton, adica paprika afumata si ulei de masline;
93
carnati, cum ar fi embutidos adica carnat de porc, chorizo, adica carnat de porc cu paprika,
and morcilla, adica carnat de sange;
mariscos (fructe de mare)
lechazo asado (miel de lapte prajit)
jamon serrano (sunca sarata uscata)
si branzeturi.
Se mananca si multe feluri de mancare bazate pe legume boabe (linte, boabe verzi, naut), supe
si paine, cu numeroase varietati regionale.
Deserturile spaniole difera putin de la regiune la regiune. Sunt preferate crema din oua si
lapte, tartele cu fructe, budinca de orez, torrijas (paine prajita frantuzeasca), turron (un desert de
Craciun cu migdale si miere) si bineinteles churros.
C*.3( 1. 16:5.0.4
se !"ata a"t#$ii si d#%leeii de #a&a si se '!n la $ie"t im'"e!na ! ea'a si sa"e d!'a
(!stsi )* ml de ulei de maslineintr-o cratita cu apa cat sa acopere ingredientele.dupa ce
au fiert se bate cu mixerul si se adauga oul fiert taiat marunt si crema de branza.se
serveste calda seara in iarna sau rece in vara-
Torta de patata con c/orizo
NGREDENTE: 4 oua-450g cartofi noi-1 ceapa taiata rondele-1 ardei gras rosu-100g carnati
chorizo-3 linguri ulei de floarea-soarelui-2 linguri patrunjel tocat-sare-pipe
CUM PREPARAM: Spalam cartofii noi, ii curatam si ii taiem felii subtiri. ncingem 2 linguri de ulei
intr-o tigaie de teflon mare. Adaugam feliile de cartofi, rondelele de ceapa si le calim timp de 10
minute. Amestecam frecvent. ntr-un castron mare batem ouale si adaugam amestecul de cartofi.
Presaram sare si piper. Punem feliile de chorizo si ardeiul rosu taiat fasii subtiri. n tigaia de teflon
adaugam restul de ulei. Turnam amestecul de oua si cartofi si lasam la foc mediu timp de 5-8
minute. ntoarcem omleta pe cealalata parte si o mai lasam pe foc inca 2-3 minute. Pentru a
rasturna omleta fara sa o rupem trebuie sa acoperim tigaia cu o farfurie suficient de mare.
Rasturam omleta pe farfurie si apoi o punem in tigaie pe cealalata parte. Decoram cu patrunjel
tocat.
C2&**6/
NGREDENTE:1 lingura ulei de floarea-soarelui-250g faina-1 ou batut-1 varf de cutit de sare
ulei de floarea-soarelui pentru prajit in baie de ulei
Sos de ciocolata:200g ciocolata cu lapte-5 linguri frisca lichida
CUM PREPARAM:Turnam 400ml apa intr-o cratita si aducem la punctul de fierbere. Adaugam
faina in apa clocotita si amestecam cu telul pana cand s-a omegenizat. Luam cratita de pe foc si o
lasam la racit timp de 10 minute. Adaugam oul batut si amestecam pana cand obtinem o pasta
omogena. Punem aluatul intr-o punga pentru decorat prajituri. Formam gogosi de 10 cm pana
cand am terminat tot aluatul. ncingem uleiul intr-o tigaie mare si prajim bucatile de aluat pana
cand s-au rumenit, aproximativ 3-5 minute. Pentru sosul de ciocolata, topim ciocolata la baie de
aburi, adaugam frisca lichida si amestecam foarte bine.Servim gogosile cu sos de ciocolata.
Mic secret: Aceste gogosi subtiri sunt consumate la micul dejun, dupa ce au fost pudrate cu
zahar.
94
O&( &3'5&,. 4+ /,45 3.14,.*(+.(+
ngrediente reteta :6 oua,1 ardei rosu,1 conserva de peste (tuna), masline verzi, smantana, 1
lingura de faina, cascaval ras, ulei de masline, sare si piper
Mod de preparare :Se fierb ouale sa fie tari. Se taie in jumatati, si se separa galbenusurile de
albusuri.Galbenusurile se amesteca cu putin ulei de masline, cu pestele, cu ardeiul si cu
maslinele taiate in cubulete foarte mici. Se vor umple jumatatile de oua ramase cu ceea ce a
rezultat si se aseaza intr-un vas de cuptor.Separat de face un sos bechamel si se toarna peste
oua. Deasupra se pune cascaval ras si se lasa la cuptor 15- 20 de min.
L.8& 3. 0& 3(46+.-A C4 &/,&*64 $II%
ngrediente: Pentru maioneza: 2 galbenusuri, 4 catei de usturoi pisati, 1 ceasca ulei de masline, 1
varf de cutit piper, 3 linguri zeama de lamaie.
Legumele: 4 vinete mici, 4 ardei grasi mijlocii, 4 rosii potrivite (tari), 4 cepe marunte, 1/3 ceasca
ulei de masline, 1/3 ceasca patrunjel verde tocat, 1 catel de usturoi zdrobit, 1/4 lingurita piper
macinat.
Mod de preparare: Maioneza: Se bat (cu telul) circa un minut galbenusurile si usturoiul presat si
se adauga cate-o lingura de ulei, amestecand pana ce maioneza se ingroasa, devenind
cremoasa. (Cu cat e mai groasa, cu-atat se poate turna uleiul mai repede). Se incorporeaza
zeama de lamaie si piperul si se pune deoparte.Se aseaza legumele intregi si cu coaja cu tot pe
gratarul uns si incins si se prajesc circa 6-8 minute pe toate partile (pana ce se innegreste coaja).
Se iau de pe gratar, se invelesc cu un stergar umed, se lasa sa se raceasca, dupa care se
indeparteaza coaja, se taie bucati de 2 cm si se pun pe un platou.ntr-un bol, se amesteca uleiul,
patrunjelul si usturoiul si se toarna sosul peste legume. Se servesc calde - ca fel principal, cu
maioneza si paine proaspata.
P(.55( 05(/40A
ngrediente: 1-2 linguri ulei de masline, 4 pulpe de pui (dezosate si taiate in cate 4 bucati), 1 ardei
gras rosu (sau gogosar) taiat marunt, 1 lingura patrunjel verde tocat, 2 cesti orez cu bobul lung,
inca 1-2 linguri ulei, 2 catei de usturoi presati, o ceapa potrivita taiata rondele, 1 l zeama
concentrata de pasare (Knorr+apa), 1 ceasca mazare congelata, 125 g salam taiat felii subtiri, 1
lamaie taiata in 6 bucati.
Mod de preparare: Se incinge uleiul intr-o tigaie de fonta (tuci) si se prajesc bucatile de carne
circa 2-3 minute, la foc potrivit, intorcandu-le o singura data. Se scot din tigaie si se lasa la scurs
pe hartie absorbanta.Se inmoaie orezul 10 minute in apa rece, se clateste sub jetul de apa (tot
rece) si se lasa sa se scurga intr-o strecuratoare.Se incinge si restul de ulei si se calesc in el,
circa un minut, ceapa si usturoiul, pana ce se ingalbenesc si devin sticloase. Se adauga orezul,
se amesteca avand grija sa fie acoperit de ulei, se stinge cu zeama de carne si se acopera tigaia
cu un capac.Cand da in clocot, se mai amesteca o data, se face focul mai mic si se lasa sa fiarba
incet, circa 8-10 minute. Se pune puiul peste orez si se fierbe - tot cu capac - alte 10 minute.
Se adauga mazarea, feliile de salam, sarea si piperul si se fierb toate inca 8-10 minute, pana ce
orezul absoarbe aproape toata zeama.Se ia paella de pe foc si se lasa 5 minute sa se
odihneasca. Se amesteca cu o furculita ca sa fie mai afanata, se rastoarna pe un platou si se
serveste garnisita cu bucatile de lamaie.
P&4 D3'A+(, 0& /6/ 1. 5.8&3.
ngrediente: 6 fileuri de piept de pui, 6 felii subtiri de kaiser, 60 g unt, 1 ceapa mica tocata, 1
morcov mic taiat marunt, 1 lingura faina, 1 1/2 ceasca zeama concentrata de pasare (Knorr+apa),
95
1 ceasca vin de mere (cidru sau must), 1/4 lingurita piper macinat, 1/4 lingurita nucsoara pisata,
scobitori.
Mod de preparare: Se-ncinge cuptorul la 180 grade C si se cresteaza fileurile in locul unde sunt
mai groase. n fiecare fanta se introduce cate o felie de kaiser si se fixeaza cu scobitori. Se
invelesc cu o folie de plastic si se tin la frigider.Se-ncinge untul intr-o craticioara, se calesc in el
morcovul si ceapa circa 4 minute la foc mic, se adauga faina si cand s-au rumenit se sting cu
vinul amestecat cu zeama de carne. Se amesteca sosul ca sa fie neted, se incorporeaza piperul
si nucsoara si se lasa sa fiarba la foc potrivit circa 3 minute, amestecand intruna. Cand incepe sa
se ingroase, se mai fierbe un minut si se ia de pe foc.Se aseaza bucatile de carne una langa alta
intr-o forma mai plata, termorezistenta. Se toarna peste ele sosul si se dau la cuptor - cu capac -
20-25 de minute.Se indeparteaza scobitorile si se serveste puiul cald cu o lingura de sos.
P&4 D+ /,45 /'(+465
ngrediente: 700 g cartofi tia[i felii, 3 ardei roii tia[i buc[ele, 150 g crnciori pican[i tia[i
segmente, 4 c[ei de usturoi, 200 ml coniac, 8 pulpe de pui, 1 1/2 linguri boia, sare dup gust, 1
lingur ulei de msline, 2 linguri ptrunjel proaspt tocat.
Mod de preparare: Toate ingredientele se pun n vas termorezisent i mncarea se coace n
cuptor cca. 1 1/2 ore.Se presar cu ptrunjelul tocat dup ce e gata.
Butifarra - crnat de porc cu garnitur de cartofi pai sau legume, uneori servit cu ochiuri sau
omlet
Chorizo-crnciori foarte condimenta[i de porc
Gazpacho - probabil cea mai cunoscut sup spaniol, servit la rece i preparat din legume
pasirate
Habas a la Catalana - fasole gtit cu unc i butifarra. Poate constitui un aperitiv, n acest caz
se servete doar cu unc
Paella - mncare de orez condimentat cu ofran, cu carne de pasre, de porc, fructe de mare,
ardei, mazre i orice alte adaosuri n func[ie de gustul i rafinamentul buctarului. Se servete
proapspt preparat, pe o tigaie imens
Zarzuela - n limba spaniol nseamn operet, un titlu ce corespunde perfect spontaneit[ii i
gustului acestui preparat. Zarzuela se compune din tot ceea ce poate fi pescuit din mare: crabi,
creve[i, caracati[e i peti albi. Toate aceste ingrediente sunt ptrunse de un excelent sos pe
baz de vin i coniac. Nu doar un gust foarte bun ci i o mas deosebit de s[ioas
V4+.,. &3'5&,. 4+ /,45 /'(+4.5
ngrediente: 2 vinete medii, 200g carne de vita tocata, 1 ardei gras rosu, tocat, 1 ceapa tocata, 3
catei de usturoi tocati, 3 rosii curatate de coaja si tocate, 100g ciuperci feliate, branza rasa,
cimbru, ulei de masline, sare.
Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie in doua, pe lungime. Se scobeste miezul cu un
cutit, avand grija sa nu se strapunga coaja, dar lasand peretii cat mai subtiri. Se soteaza ceapa,
usturoiul si ardeiul gras in ulei de masline. Se toaca miezul vinetelor si se adauga in tigaie,
impreuna cu rosiile si ciupercutele. Se asezoneaza cu sare si se gateste totul 10 minute,
amestecand ocazional. Se asezoneaza carnea tocata cu cimbru si sare si se soteaza in alta
tigaie, in putin ulei fierbinte. Odata ce se rumeneste, se adauga in prima tigaie, peste vegetale.
96
Se amesteca bine. Se umplu vinetele cu aceasta mixtura; deasupra se presara din belsug branza
rasa. Se pun vinetele pe o tava si se dau la cuptor 5 minute, pana ce se rumenesc. Se servesc
fierbinti.
S(5(,( 1. '&4 /'(+465(
ngrediente: 1 piept de pui, 1 ardei gras verde, 1 rosie, 1 ceapa tocata, patrunjel tocat, 2 oua fierte
tari, 3 linguri ulei de masline, otet, unt, 1 catel mare de usturoi zdrobit, 1/2 cana coniac, sare, sos
vinegreta.
Mod de preparare: Se freaca pieptul de pui cu usturoi si se lasa sa stea 30 de minute. Se curata
apoi usturoiul cu o panza, se unge pieptul cu unt si se asaza intr-o cratita. Se incing 3 linguri de
ulei intr-o tigaie si se toarna peste pui. Se da cratita la cuptor, la 180C. Cand carnea incepe sa se
rumeneasca, se uda cu coniac si cu sucurile din cratita; se repeta operatia de cateva ori, pana ce
carnea este foarte frageda. Se scoate apoi cratita din cuptor si se lasa sa se raceasca. Se
amesteca in vinegreta patrunjel tocat, ceapa tocata si ouale fierte tocate. Cand puiul s-a racit, se
taie cubulete si se aranjeaza pe un platou, impreuna cu rosia si ardeiul tocate. Se toarna mixtura
de vinegreta deasupra si se serveste.
P&4 0& /6)*(+ /4 /06*,4/6(*(
ngrediente: 2 kg pui taiat in 8 bucati, 2 catei de usturoi maruntiti, 1 varf de cutit de sofran, 1
lingurita pudra de scortisoara, 1 lingurita sare, 2 lingurite faina, 2 lingurite otet de vin rosu, 2
linguri ulei de masline, 1/2 ceasca vin alb preferabil demisec, 2 ficatei de pui, tocati marunt sau
1/2 dintr-un cub de supa de pui.
Mod de preparare: ntr-un castron mic amestecati usturoiul, sofranul, scortisoara, sarea, faina,
otetul si uleiul de masline, amestecand pana se obtine o pasta. Frecati bucatile de pui cu acest
amestec si puneti-le fie intr-un vas, una langa alat, fie intr-o punga sigilabila, ca sa se marineze
cel putin 45 de minute (preferabil 24 ore) la congelator. ncalziti cuptorul la 200C. Coaceti bucatile
de pui, cu partea cu piele in sus, timp de 30 de minute. Adaugati vinul si ficateii de pui si mai
coaceti 20 30 de minute (amestecand de cateva ori, daca folositi cubulet de supa). Verificati
daca puiul e facut intepand carnea cu varful unui cutit; daca este facut, iese un lichid limpede.
P(,(,(/ 9*(:(/ $C(*,6)4 '40(+,4%
ngrediente: 500g cartofi, 3 rosii, 1 lingurita sos Tabasco, 4 linguri ulei de masline, sare.
Mod de preparare: Se spala cartofii (nu se curata de coaja) si se fierb in apa cu sare. Dupa ce s-
au facut, se cojesc si se taie bucatele. Se frig cartofii, in ulei incins, pana ce incep sa se
rumeneasca, apoi se scot cu o spumiera si se asaza pe un platou. ntre timp, se toaca rosiile si
se calesc intr-o craticioara cu doua linguri de ulei. Se storc printr-o sita si, in sosul obtinut, se
adauga o lingurita de sos Tabasco. Se toarna sosul peste cartofi. Se servesc reci, sau fierbinti.
BUCATARIA RUSEASCA
S(5(,( *&/.(/0(
ngrediente:2 cartofi-150g sunca de Praga-100g mazare-100g creveti decorticati-1 castravete
murat-1 lingura ulei de masline
97
Sos:3 linguri ulei de masline-2 linguri suc de lamaie-1 lingura mustar-sare-piper
Cum preparam: Fierbem cartofii in apa cu sare. i tocam cubulete si ii punem intr-un castron.
Tocam cubulete sunca de Praga si castravetele murat. Le punem peste cartofi. Calim crevetii intr-
o lingura de ulei de masline si ii punem peste celelalte ingrediente. Pregatim sosul. ntr-un borcan
amestecam ingredientele pentru sos. nfiletam capacul si scuturam borcanul pentru a amesteca
sosul.Turnam sosul peste amestecul de legume si amestecam. Servim salata rece.
P5(04+,( 0& './,.
ngrediente:200g file de somon-100g orez cu bobul lung-2 ardei grasi (rosu si verde)-1 ceapa
tocata-1 ou batut-patrunjel tocat-sare-piper
Aluat:7g drojdie-350g faina-1 lingura de unt-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1 lingurita sare
Cum preparam: Amestecam drojidia cu 2 linguri de apa calda. Turnam treptat pana la 1 cana de
apa si continuam sa amestecam. Lasam amestecul deoparte timp de 10 minute. Amestecam faina
cu sarea si adaugam untul. Turnam drojdia si amestecam pana cand s-au omogenizat. Daca
aluatul este prea moale, mai adaugam putina faina. Framantam aluatul pe o suprafata presarata
cu faina. Punem aluatul intr-o punga unsa cu o lingura ulei de floarea-soarelui si il lasam la
crescut pana cand isi dubleaza volumul. Framantam aluatul din nou si il lasam din nou la crescut
pana cand isi dubleaza volumul. ntre timp fierbem fileul de peste si il desfacem in bucatele.
Fierbem orezul si il punem intr-un castron. Adaugam pestele, ardeiul gras taiat fasii, ceapa tocata.
Punem sare si piper dupa gust si presaram patrunjelul. Amestecam. ntindem aluatul intr-o foaie
de 2 cm. ntindem amestecul de peste pe jumatate din aluat si invelim cu cealalta jumatate.
Presaram marginile pentru a sigila si ungem foarte bine cu ou batut. Decoram placinta cu o
bucata de aluat decupata sub forma de peste. Punem placinta la cuptor timp de 30-35 de minute
sau pana cand aluatul a devenit auriu.
C5(,4,. *&/./,4 0& /636+ ()&3(,
ngrediente:250g somon afumat-75g unt-coaja de la o lamiae-sucul de la o lamiae-marar
Clatite:4 oua-300g faina-800ml lapte cald-100g frisca-20g drojdie-ulei pentru prajit-1 lingurita sare
Cum preparam: Preparam clatitele. Amestecam drojdia cu 50g faina si 500ml lapte cald. Lasam
intr-un loc cald timp de 20 de minute. Adaugam restul de faina, galbenusurile, restul de lapte cald
si sarea. Amestecam ingredientele bine. Lasam aluatul deoparte cel putin o ora. nainte de a praji
clatitele, adaugam albusurile batute spuma si frisca. Prajim clatite mici intr-o tigaie de teflon unsa
cu ulei. Cand servim clatitele, le ungem cu unt, asezam deasupra somon afumat, coaja de lamaie
si marar. Stropim cu suc de lamaie.
B&14+0( 1. 0().( 0& '4/06,&*4
ngrediente:1 kg frisca -10 linguri gelatina-300ml cafea fara zahar-200ml lapte-100g zahar pudra,
plus 2 linguri-1 pachet piscoturi pentru sampanie-150g alune crude
Cum preparam: Turnam laptele si cafeaua intr-o craticioara. Aducem la punctul de fierbere si
adaugam gelatina. Amestecam foarte bine si strecuram lichidul. Cand lichidul s-a racit aproape
complet, adaugam frisca si zaharul pudra. Prajim alunele tocate intr-o tigaie de teflon cu 2 linguri
de zahar pudra. Asezam piscoturile pe peretii unui castron de sticla. Presaram o parte din alunele
tocate. Turnam budinca si punem la frigider pana cand se intareste.Asezam budinca pe un platou
si presaram restul de alune prajite. Servim rece.
98
B..) S,*68(+6:
ngrediente:800g muschi de vita-200g ciuperci champignion-2 cepe-100g unt-3 linguri coniac
150ml smantana grasa
Marinata:4 cepe-1 morcov-2 frunze de dafin-1 crenguta de cimbru-100ml vin alb
Cum se prepara; Feliem carnea de vita in fasii subtiri. O asezam intr-un vas si adaugam
ingredientele pentru marinata. Ceapa si morcovul feliate, vinul alb, frunza de dafin si cimbrul tocat.
Lasam la frigider timp de 12 ore.Scoatem carnea din marinata si fierbem sosul pana cand s-a
redus la jumatate. Feliem foarte subtire cele 2 cepe ramase si le calim in 25g de unt. Le asezam
deoparte. Calim ciupercile feliate in 25g de unt si le punem peste ceapa. Spalam tigaia si topim
50g unt. Adaugam carnea si o prajim la foc mare, amestecand frecvent. Turnam coniacul si mai
lasam la foc inca 3 minute. Adaugam ceapa si ciupercile in tigaie impreuna cu marinata si
smantana. Lasam pe foc 10 minute si apoi servim fierbinte cu orez.
Buctria rus este una din cele mai variate din lume. Nelipsite de pe masa ruilor sunt supele
(reci sau fierbin[i), mncrurile cu carne urmate, n mod constant, de o butur tradi[ional.
Specificul buctriei ruse este reprezentat prin multitudinea de feluri de mncare, cu un bogat
sortiment de gustri picante.
Varza, ceapa i col[unaii sunt la mare cinste printre gurmanzii rui (i nu numai). Nu numai la
micul dejun, ci la orice or din zi i dup orice mas, este bine venit ceaiul rusesc. La masa de
diminea[, unii rui aleg cafeaua, dar ceaiul fierbinte este probabil cel mai popular.
O mare varietate de tipuri de pine (pinea neagr fiind adesea asociat cu zona rural), blini,
mezelurile, oule prjite i castrave[ii mura[i sunt componentele specifice unui mic dejun rusesc.
Kasha - un fel de cereale rezervate n mod special copiilor - se servete adesea cu tvorog (un soi
de brnz moale asemntoare cu ricotta) sau cu iaurt i zahr.
La masa de prnz n Rusia, n Ucraina i n Polonia, borul este un fel de ,zeam na[ional. n
func[ie de buzunarul fiecruia, acolo borul se face cu mai multe sau mai pu[ine ingrediente, una
din marile sale calit[i fiind aceea c se poate adapta tuturor categoriilor sociale.
O bun buctreas apreciaz ns c n fiertur trebuie s intre o bucat de carne de vac,
varz i cartofi. Nelipsit de la orice mas este smntna tipic ruseasc - acid i sub[ire (ori, n
lipsa ei, smntna proaspt) - aceasta fiind adugat n farfuria de bor la mas i care se
servete ntr-un vas separat. Romnii au mprumutat de la buctria ruseasc re[etele de bor
rusesc i salata de bouf. La cin tot acest festin culinar se repet.
Kasha a fost i rmne mncarea tradi[ional a ruilor
Primele date despre buctria rus apar n letopise[e (scrieri vechi din secolele X-XV). Tot n
letopise[e sunt descrise condi[iile naturale i aezarea geografic a Rusiei care au contribuit la
dezvoltarea culturii sale gastronomice. Rurile i lacurile bogate n pete, pdurile ntinse pe
suprafe[e imense sunt o dovad a apari[iei n buctria rus a multor preparate pe baz de pete,
vnat, ciuperci i fructe de pdure.
99
De asemenea, din cele mai vechi timpuri, ocupa[ia principal a ruilor a fost agricultura. Pe
pmnturile lor, [ranii cultivau gru, hric, orz, ovz, orez, secar i altele. Din aceste cereale
ruii fierbeau "kaua (kasha). Cele mai populare sunt pe baz de ovz, hric i orz. Kasha a fost
i rmne mncarea tradi[ional a ruilor. n popor, kasha este numita ,strabunica pinii. Un
vechi proverb rusesc spune: ,Kasha este mama noastr, iar pinea de secar tatl nostru.
Acest fel de mncare nso[ete poporul rus pe parcursul ntregii vie[i: copiii mici mnnc gri cu
lapte, maturii prefernd kasha din hric sau din fulgi de ovz.
ncepnd cu secolul X, n buctria ruseasc ncep s fie folosite tot mai des varza, sfecla,
ridichea, mazrea, castrave[ii. Acestea erau servite crude, fierte sau murate. Cartoful s-a
rspndit, n Rusia, abia n secolul XV, iar roiile n secolul XX. Pn la nceputul secolului
XX, n buctria rus nu existau salate. Primele salate erau pregtite dintr-un singur fel de
legum, astfel nct ele au primit denumirea de: salat de varz, salat de castrave[i sau salat
de cartofi. Mai trziu, re[etele de salate s-au diversificat: con[innd mai multe feluri de legume,
carne i chiar pete. Au aprut i primele denumiri: ,Primvara, ,Sntate, ,Perla marin i
altele.
Astzi, la mare cutare este salata ,shuba", aceasta fiind nelipsit de la masa de Revelion a
ruilor. Preparatele calde (lichide), care erau numite ,fierturi, au aprut n buctria rus nc din
perioada antic. Primele au fost: borul de pete (uha), ciorba de varz (shi) i apoi, mai trziu,
borul rusesc, rasolnik (supa tradi[ional) i soleanca. n secolul XX, toate aceste feluri de
mncare cald au primit denumirea comun de supe. n buctria rus ntlnim i supele reci.
Printre acestea, o popularitate deosebit a cunoscut-o ,acroshka. Este o sup delicioas,
perfect pentru zilele nsorite de var.
n categoria deserturilor tradi[ionale, primul loc l ocup cltitele (blini, blincichi i oladii), checurile,
plcintele (cu cartofi, cu brnz i carne), turtele dulci aromate (preaniki). Exist nenumrate
feluri de ,blini, care difer dup form i compozi[ie. De obicei, se servesc cu dulcea[, fructe de
pdure i smntn.
Buturile tradi[ionale - Kisel (butur din fructe), mor, mied (o butur din miere) sau kvas sunt
cteva dintre buturile cele mai renumite din gastronomia rus. Vodka (butura alcoolic) a fost
adus pentru prima dat n Rusia, n secolul XV, dar fusese interzis. Ea apare, din nou, pe
timpul lui van cel Groaznic, la mijlocul secolului XV.
Deosebit de gustoase sunt: kasha, supele de mazre sau ciorba de varz pregtite n cuptoare
ruseti.
Cuptorul rusesc - specificul buctriei ruseti este reprezentat nu att de diversitatea
mncrurilor, ci de metodele de preparare. Mncarea gtit n cuptoarele ruseti are un gust
deosebit, datorit veselei specifice, a regimului de temperatur i a nclzirii uniforme. nc din
timpurile strvechi, mncarea era gtit n vase de lut. Fr ulei sau alte grsimi, ea fierbe n
vasul de pmnt doar n suc propriu.
Pere[ii vasului sunt poroi, absorbind lichidele, iar de aici pn la formarea aburului nu mai e
dect un pas. Deosebit de gustoase sunt: kasha, supele de mazre sau ciorba de varz pregtite
n cuptoare ruseti. Cuptorul a fost un atribut de indispensabil n gospodria ruseasc timp de
3.000 de ani, dar acum este nlocuit treptat de noile cuptoare electrice.
Samovarul - denumirea de ,samovar provine de la expresia ,fierbe singur. El este o inven[ie pur
ruseasc, iar originile sale sunt legate de cele ale ceaiului. n secolul XV ceaiul a fost adus n
Rusia din Mongolia i folosit mai nti n familiile nobile. n componen[a sa intrau apa, ierburile
medicinale i mierea. La sfritul secolului XV, samovarul a devenit unic prin forma sa i
originalitatea elementelor tehnico-func[ionale, necesare nclzirii apei.
100
Datorit pierderilor mici de cldur, apa din samovar fierbe repede iar cldura se pstreaz mult
timp. Samovarul a cunoscut o adevrat evolu[ie n ceea ce privete aspectul su i a mbrcat
diferite forme artistice. Dup detaliile de exterior, se deosebesc samovare din argint, cupru, o[el,
fier i lemn. Samovarul a devenit simbolul ospitalit[ii ruseti, dar i un semn al prosperit[ii.
B4,604 $C24),.5. *&/./,4 0& /3(+,(+( /4 0.('(%
ngrediente: 500g muschi de vaca, 150g unt, 3 cepe taiate solzisori,sare, dupa gust, piper negru
macinat, dupa gust, 1/2 cana smantana, 2 oua batute, 2 linguri faina, putin ulei
Mod de preparare: Se toaca carnea si se framinta bine cu 100g de unt. Se sareaza si se
pipereaza. Se formeaza chiftelute mari care se dau prin faina si apoi prin ouale batute ca pentru
omleta.Se tigaie se incinge uleiul si se prajeste ceapa pana ce se rumeneste.ntr-o cratita cu unt
incins, se pun bitocile la prajit. Cand sunt aproape gata, se toarna peste ele ceapa prajita si
smantana.
SALATA S!UBA
NGREDENTE: scrumbie (marinata-file) 5-6 cartofi -3-4 morcovi -o sfecla rosie -o ceapa
maioneza -un ou -sare, piper
MOD DE PREPARARE :Se fierb cartofii, morcovii, sfecla si oul si apoi se curata de coaja. Ceapa,
albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte. Radem in straturi pe un platou in
acesta ordine legumele: morcovii, cartofii si sfecla, dupa care pui maioneza si, daca vasul
permite, poti sa mai repeti o data straturile. Dupa cartof se mai pune un strat de maioneza
(cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). Pe stratul superior de maioneza razi un
galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore, ca sa se imbibe bine maioneza
si salata o fie si mai gustoasa.
CIORBA RUSEASCA CU SMANTANA
NGREDENTE:1 kg carne de vacuta -1 l bors -3 l apa 1 galbenus -1 sfecla mica -1 morcov
1 ceapa -1 mana fasole verde -2 cartofi -2 rosii -1/4 varza -2 linguri smantana -1/2 telina
marar, patrunjel, leustean -sare
MOD DE PREPARARE:Se pune carnea la fiert; Se adauga legumele, dupa ce ati luat spuma;
Se fierbe borsul separat si se adauga dupa ce au fiert legumele; Se adauga verdeata si sarea,
apoi galbenusurile batute cu smantana.
VINETE CU CASCAVAL
NGREDENTE: 4 vinete medii -150 g pesmet -sare
MOD DE PREPARARE: Vinetele, se taie felii, se sareaza si se trec prin pesmet; Feliile de vinete se
prajesc pe o parte, se intorc pe partea cealalta; Se pune o felie de cascaval peste partea
rumenita si se lasa sa se prajeasca, pana se topeste cascavalul.
VINETE PANE
NGREDENTE:2 vinete -12 felii de cascaval -12 rondele de rosii -sare dupa gust 2 albusuri
1 galbenus -1 pahar pesmet
101
MOD DE PREPARARE:Vinetele se sareaza si se lasa timp de 30 de minute; Dupa 30 de minute se
spala si se sterg bine; Se taie rondele, peste care se pune o felie de cascaval si una de rosii, apoi
inca una de vinete, apoi se prind cu o scobitoare, pentru o fixare mai buna; Albusurile se bat
spuma, se adauga galbenusul si se bat din nou, se aduga pesmetul si se mai bat o data; Se
toarna acest continut peste rondele, se presara cu pesmet, se pun intr-o tava cu folie de aluminiu
si se lasa timp de 20 de minute la cuptor, la foc potrivit.
CLATITE CU BANANE
Pentru blat: 175 g faina -2 linguri zahar -1 varf de lngurita de sare -4 oua -2 banane mari -300 ml
lapte -Ulei
Pentru crema: 2 banane -200 ml lapte condensate sau lapte foarte gras -1 lingura zahar
MOD DE PREPARARE:Se amesteca faina, sarea, ouale si laptele in blender; Se curata bananele,
se taie cubulete, se adauga in blat si se amesteca pana la omogenizare; Se pune blatul intr-un
vas si se lasa timp de o ora; Se infierbanta bine tigaia, se unge cu unt, se toarna o cantitate
moderata de blat si cu miscari circulare, se imprastie blatul pe toata suprafata tigaii; Dupa 1,5 - 2
min intoarceti clatita pe partea cealalta pana se rumeneste;
Cum preparati crema: Se curata bananele, se taie in felii subtiri; Se bate laptele cu zaharul, se
adauga feliile de banana si se amesteca bine.
SASLI#
NGREDENTE:500 g carne de miel sau de oaie -150 g slanina -4 rosii -3 ardei gras -200 g orez -3
linguri ulei -3 lamii -sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:Se taie carnea in bucatele mici care se dau prin ulei, piperandu-le; Se frig
apoi pe frigaruie, sau se aseaza pe un gratar, alternand cu felii de slanina, ardei si rosii; Saslikul
se serveste insotit de orez fiert, stropit cu unt si jumatati de lamai.
/(5(,( *&/.(/0(
ngrediente:2 cartofi - 1 morcov - o conserva mazare - 1 ardei gras rosu - 1 legatura patrunjel
tocat - 75 ml maioneza - 1 lingurita otet - sare
Mod de preparare:Cartofii se fierb in coaja impreuna cu morcovul.Apoi se taie bucati mici, se
adauga mazarea, ardeiul taiat marunt, patrunjelul si sarea.n maioneza se pune otetul, dupa care
se toarna peste amestecul de legume.
Mod de servire: Pentru servire, se pune amestecul in jumatati de rosie. Se decoreaza cu frunze
de salata.
V(*.+E4
ngrediente: 250gr faina, 1 ou, 200gr branza telemea, o ceasca smantana, sare, piper, 100gr unt.
Mod de preparare: Se face o coca de taitei din faina, apa, ou si putina sare. Se lasa sa se odihneasca timp
de o ora, apoi se intinde cu sucitorul si se taie in patrate cu latura de 5 cm. n fiecare patrat se pune o
lingura de branza rasa, care s-a amestecat cu smantana, sare si piper. Totul se acopera cu un alt patratel
si se lipesc marginile. Acesti colturasi se pun sa fiarba in apa clocotita si sarata. Se servesc cu unt topit,
fierbinte.
102
BUCATARIE SCANDINAVA
P.C,. '. '(, 1. 3A*(*
Mod de preparare
Pune[i uleiul ntr-un vas termorezistent i aeza[i pe fundul vasului un strat uniform de mrar.
Peste acesta aeza[i petele. Dac ave[i un pete ntreg, dup ce l-a[i cur[at i splat bine,
bga[i n interiorul lui ceapa tiat, piper, semin[ele de mrar zdrobite, boabe de piper i pu[in
mrar, apoi aeza[i-l pe patul de mrar din vas i acoperi[i-l cu alt strat gros de mrar. Dac
petele este mai mare, pute[i s face[i pe spatele lui nite incizii cu cu[itul bine ascu[it, n care s
bga[i ceap, mrar, piper. Dac ave[i fileuri, acoperi[i-le cu ingredientele pomenite mai sus i
apoi cu un strat de mrar. Suedezii mai stropesc petele cu pu[in aquavit (rachiu), nainte de a-l
bga la cuptor. Finlandezii adaug pu[in vin alb n vas. |ine[i vasul la cuptor, la foc potrivit, pn
cnd petele s-a nmuiat.
V4+ )4.*, '.+,*& /.(*( 1. C*A04&+
*od de preparare
Pune[i ntr-un vas mai mare sucul de portocale, migdalele, stafidele i prunele. Pune[i cuioarele,
scor[ioara, ghimbirul i semin[ele de cardamom, cur[ate de coaja sub[ire, ntr-un scule[ de
pnz i lsa[i-l n vasul cu suc de portocale. Pune[i ingredientele astfel pregtite la fiert, la foc
foarte mic, timp de 45 de minute. Dup acest timp scoate[i scule[ul cu mirodenii i aduga[i vinul
peste celelalte. Lsa[i vasul la foc mic pn n momentul n care lichidul se apropie de fiert.
Aten[ie: lichidul nu trebuie s fiarb! Aduga[i n acest moment n vas coniacul i rachiul sau
vodca. Opri[i focul i cu ajutorul unui b[ de chibrit mai lung, aprinde[i (flamba[i) amestecul. Lsa[i
s ard cteva secunde i apoi acoperi[i vasul cu un capac. Dup 10 minute pute[i s servi[i vinul
astfel preparat, n cni groase de lut sau n unele prevzute cu toart, pentru a v feri de arsuri.
Bog+iile mesei norvegiene
Norvegia are i ea o bogat tradi[ie culinar legat de somon. Norvegienii, care consider
somonul o delicates, l servesc n multe feluri: prjit (stekt laks), afumat (rkt laks), fiert (kokt
laks), la grtar (grillet laks), marinat (gravet laks), crud (laks tartar), n ciorb (fisze suple) sau cu
paste finoase
Norvegienilor le plac de asemenea i alte specialit[i de pete. Printre cele mai cunoscute se
numr fiskeboller adic chiftelu[e din carne macinat de pete, servite cu sos alb. Subtilitatea
norvegienilor nu cunoate margini fiskepudding, adic budinca de pete se servete ca fel
principal sau ca adaos la pine.
De o mare popularitate se bucur micile sardine brislinger, pescuite la Stavanger. Aici se
prepar de veacuri sardine care ajung pe mai toate mesele Europei.
Pentru a cunoate cu adevrat gustul i aroma somonului norvegian merit vizitat pia[a de pete
din Bergen Fisketorget. Conform multora dintre cunosctori aceasta este cea mai minunat
pia[ de pete din ntreaga Scandinavie. n afar de somoni de cresctorie i somoni slbatici pot
fi cumprate aici aproape toate speciile de pete ce triesc n rurile, lacurile i apele maritime
norvegiene. Gsim deci heringi (sild), pstrvi (rret), cod (torsk), halibut (kveite), macrouri
(makrel), i chiar carne de balen (hvall).
Buctriile norvegian, danez sau suedez sunt practic imposibil de separat, deoarece ele pur
i simplu nu exist. Exist n schimb o buctrie comun, scandinav, care le este proprie tuturor
scandinavilor. Ea s-a format datorit condi[iilor naturale n care le-a fost dat s triasc locuitorilor
acestei regiuni a Europei. Proviziile acumulate vara i toamna trebuie s fie folosite n decursul
103
lungii ierni, ca urmare, oamenii au nv+at s conserve i s stocheze. Hrana srat, murat i
marinat nu era nici prea sofisticat nici prea bogat n vitamine.
Cea mai diversificat buctrie o au locuitorii Suediei. Aici se consum multe legume i fructe.
Totui, pe msur ce ne deplasm spre nord, nspre teritorii cu o clim tot mai aspr, vom vedea
tradi[ii culinare tot mai srace. Att lipsa plantelor ct i dificult[ile legate de creterea animalelor
au fcut ca petele s devin baza buctriei scandinave. Dintre to[i petii, somonul are cel mai
nobil i fin gust.
Exist somoni i somoni.O delicates a Danemarcei o constituie somonul cufundat ntr-o oal
de lut plin de miere. Oala nchis ermetic se ngroap pentru cteva luni sub pmnt, la rece.
Carnea somonului primete astfel o arom i un gust deosebite. Se consum cu felii de ceap.
deea s-a nscut pe insulele land care, din punct de vedere administrativ, apar[in de Finlanda
dar sunt locuite de suedezi.
Mireasma cea mai puternic i aromat se degaj de la mesele cu pete uscat, numit de localnici
stockfiske. Unora aceast mireasm li se pare a fi cea mai minunat cu putin[, pe al[ii pur i
simplu i sperie. Stockfiske sunt peti din familia Gadidae, din care face parte i codul, usca[i la
soare. nclzit de razele de soare, acest pete capt un gust specific care, la fel ca i mirosul lui,
unora le gdil plcut papilele gustative preten[ioase iar altora li se pare insuportabil. Carnea
dezhidratat nu numai c i pstreaz gustul i toate valorile nutritive, dar i i recapt, prin
nmuiere n ap, forma, mirosul i gustul de dinainte de uscare.
ttbullar


Mod de preparare a kttbullar:
) *ntr%un $as se amestec+ sm,nt,na cu pesmetul -i
se las+ 5 minute. "eapa se pr+!e-te .n unt. /a
pesmet se adaug+ carnea tocat+, oul, condimentele
-i ceapa pr+!it+, se amestec+ -i se bag+ la frigider
pentru c,te$a ore.
) Se formea+ mici c(iftelu0e 1de m+rimea unei
nuci2, care trebuie l+sate apoi timp de 30 min. "u
restul de unt se unge ta$a, pe care apoi sunt a-eate
c(iftelu0ele. Se coace .n cuptor la temperatur+ de
90%1003" apro4imati$ 5%10 minute.
) &repararea sosului' pe unt se .ntinde ceapa t+iat+
.n felii, se adaug+ $in -i se g+te-te. Se adaug+
bulionul -i se g+te-te f+r+ capac 10 minute
amestec,nd continuu. Se adaug+ mu-tarul -i
concentratul, apoi se condimentea+.
Se ser$esc c(iftelu0ele fierbin0i cu sos -i se
decorea+ cu r+c(i0elele. Suedeii ser$esc
56ttbullar cu garnitur+ de puree de cartofi.
Chiftelue: 500 g de carne tocat+ amestecat+
7 pa(ar de pesmet 1 ou 7 pa(ar de sm,nt,n+
1 ceap+ 4 linguri de unt p+trun!el, sare, piper, ulei
Sos: 1 ceap+ 1 lingur+ de unt 200 g $in alb 600 g
bulion de $ac+ 2 linguri0e de mu-tar 3 linguri de
concentrat de ro-ii afine sau r+c(i0ele din borcan
ttbullar 1c(iftelu0e din carne tocat+2 8 re0eta
acestei m,nc+ruri este transmis+ de gospodine din
genera0ie .n genera0ie. 9uc+t+ria suede+ nu este
foarte rafinat+, .ns+ ma!oritatea felurilor se
preg+tesc u-or acas+ -i sunt foarte s+n+toase.
&repararea :6ttbullar nu necesit+ mult timp -i
permite di$ersificarea meniului ilnic.
n Suedia se stie ca se consuma cel mai mult alimentele eco, avand cel mai mare numar de
vegetarieni din lume. Aici stilul de viata alimentar sanatos primeaza si deci este foarte
recomandat amatorilor si celor care armeaza o dieta.
n Finlanda intalnim cel mai des produse cerealiere si gustoasele fructe de padure. Se fac chiar si
supe de fructe de padure, ne spune nutritionistul.
Tipuri de peste
Pregatit la aburi, pe gratar sau in sos de vin, pestele ramane preferatul nostru. nvelim pastravul in
crusta de firimituri, cautam in meniul restaurantelor felurile de mancare cu dorada si visam la ziua
cand vom gasi macrou proaspat.
104
!omon
Peste marin cu carnea portocalie, destul de grasa, somonul poate fi preparat la cuptor, afumat sau
mancat crud in sushi si murat cu zahar, sare si marar in gravadlax (o specialitate din bucataria
scandinava). n Franta, acest peste este pregatit intr-o supa speciala si apoi servit cu diferite
sosuri pe baza de vin alb. Cotletele de somon pot fi prajite in unt, in ulei de masline sau pot fi
pregatite pe gratar. Somonul afumat poate fi servit cu suc de lamaie, smantana sau sos de hrean.
Calcan
Este foarte apreciat pentru carnea alba, delicata si gustoasa. Din pacate, aproximativ jumatate
dintr-un calcan este aruncat atunci cand este curatat de piele si oase. ndiferent daca fierbem
fileurile de calcan in lapte sau le calim in unt, timpul de pregatire trebuie controlat cu grija. Daca
este lasat prea mult, carnea isi va pierde textura.
!ardine
Acest peste marin isi ia numele dupa insula Sardiniei unde este pescuit intensiv. Sardinele mici
pot fi pregatite ca si hamsiile, in timp ce pestii ceva mai mari pot fi umpluti cu ierburi si pregatiti la
cuptor. Ne dam seama daca sardinele sunt proaspete cand acestea nu au pete rosii in zona
branhiilor.
&astrav
Unul dintre cei mai apreciati pesti din Romania, pastravul este un peste pescuit din lacurile si
raurile de munte. Din fericire, cele mai multe magazine il vand deja curatat, ceea ce inseamna mai
putina munca pentru noi. Retetele sunt nenumarate si fiecare bucatarie are specialitatile ei. n
regiunea Auvergne din Franta, pastravul este prajit cu usturoi si cubulete de bacon, in timp ce
corsicanii il fierb in vin rosu.
0orada
La moda in restaurantele romanesti cu pretentii, dorada este un peste cu carnea alba, moderat de
grasa. Este un peste cu solzi, dar din fericire acestia nu sunt greu de indepartat. Putem umple
dorada cu felii de lamaie si ierburi aromate (rozmarin, oregano), pregatind-o apoi pe gratar dupa
ce am uns-o cu ulei de masline si otet balsamic.
Ton rosu
Este o sursa foarte buna de Omega 3, de aceea este un peste recomandat de nutritionisti. n
Japonia, fileurile de ton rosu sunt calite in ulei de susan timp de 1-2 minute pe fiecare parte. n
felul acesta mijlocul fileului va ramane aproape crud. La noi se gaseste doar in hypermarketuri si
este destul de scump.
Crap
Fara indoiala cel mai cumparat peste de la noi, crapul are avantajul prospetiimii. Deoarece este
foarte cerut, multe supermarketuri au bazine cu crapi de unde ne putem alege specimenul
preferat. Crapul este cel mai gustos atunci cand il taiem fileuri, il trecem prin malai amestecat cu
putina faina si il prajim pana devine crocant. l servim neaparat cu mujdei si mamaliguta. Daca
preferam o abordare mai moderna, il putem pregati la cuptor cu vin alb si legume. Pentru a
indeparta gustul de namol este bine sa il lasam la inmuiat intr-un castron cu apa si otet.
*acrou
Cand este proaspat, macroul are carnea tare si ochii limpezi, dar la noi se gaseste mai mult
congelat. Macoul este un peste cu carnea destul de grasa si un gust destul de pregnant. Pentru a
contracara gustul prea gras il putem servi cu un sos de fructe acrisoare. Fileurile de macrou pot fi
prajite cu boabe de piper zdrobite si servite cu un sos de mustar sau rosii.
Ingredientele de #aza
P./,.5. Scandinavia este unul dintre teritoriile de baza ale somonului; se mai servesc in mod
constant cod, hering si pastrav; se consuma proaspat sau conservat; in Scandinavia se gaseste
si asa-zisul "caviar ieftin, facut din lumpfish.
F*&0,.5. 1. '(1&*. prezente des in Suedia si Finlanda; se consuma proaspete, se folosesc la
105
dulciuri, ba chiar se fac si supe din ele;
C(*,6)44 acompaniaza majoritatea felurilor principale de mancare; danezii au o gramada de
specialitati pe baza de cartofi;
C.*.(5.5. prezente des in Finlanda, Danemarca si Suedia; prin urmare, painea este foarte
folosita, aproape la fel de mult ca in Romania; secara este cereala cel mai des folosita la
fabricarea tipurilor de paine;
C(*+.( nordicii mananca multa carne, si din cauza temperaturilor mai scazute; porcul nu este
insa preferat, marile vedete fiind oaia, vita si mielul;
L(0,(,.5. de la lapte la branza, de la iaurt la cascaval sau unt, nordicii folosesc zilnic produse
lactate;
V(*-( se cultiva foarte bine chiar si la temperaturile mai scazute din aceasta parte a lumii;
)devarul despre #ufetul suedez
Oricine a auzit sau stie de celebrul bufet suedez. Practic, bufetul suedez inseamna o abundenta
de produse asezate pe o masa sau mai multe, pe farfurii sau pe platouri, unde servirea este
libera si fara restrictii. Bufetul suedez a devenit in prezent standard in serviciile hoteliere civilizate.
Dar ce inseamna la origini bufetul suedez? Reprezinta o sarbatoare a familiilor nordice, care se
aduna si iau masa impreuna, si fiecare familie contribuie cu anumite produse, stabilite inainte.
Suedezii mai au o variant speciala de bufet, denumit +ulbord, care desemneaza o masa oferita la
final de decembrie, in restaurant, si care cuprinde mai multe feluri de mancare, calde si reci, dar
si desert, care, altfel, nu este obligatoriu la bufetul suedez clasic.

%eluri renumite de mancare
#H,,9&55(* reprezinta chiftelutele suedeze celebre in toata lumea;
#+J0E.9*H1 reprezinta painea uscata si subtire vanduta sub forma de felii in Suedia;
F*4E(1.55.* mancarea nationala a Danemarcei; sunt niste chiftele mai mari care nu au neaparat
forma rotunda sau ovala; au in compozitie carne de porc, vitel sau vita, cu ceapa, oua, lapte, sare
si piper, prajite in unt sau in margarina;
R.4+/1@*/,.4E reprezinta friptura de ren care se serveste in Norvegia, ca delicatesa;
#(5(E&EE6 reprezinta o specialitate a Finlandei si reprezinta un peste gatit la cuptor in crusta
de paine;
P6*6+EJ*4/,@/ apartine tot Finlandei si reprezinta carnea de ren taiata marunt si prajita in
grasime de ren, asezonata cu sare si piper si servita alaturi de piure de cartofi si castraveti
murati;
!(E(*5 reprezinta o specialitate islandeza si este carne de rechin conservata si afumata, fiind
tinuta la atarnat intr-un spatiu racoros aproximativ 4-5 luni; rechinul proaspat nu poate fi
consumat din cauza toxicitatii sale;
Influenta imigrantilor:migrantii care au venit in tarile nordice in ultimii 20 de ani au influentat si
106
inca influenteaza cultura gastronomica. Amprenta cea mai pregnanta si-au pus-o cei veniti din tari
arabe sau asiatice. n prezent, o shaorma sau un kebap pot fi comandate de la orice colt de
strada in Scandinavia.
;auturile #ucatariei scandinave
L(',.5.. Da, ati citit bine: laptele este una dintre bauturile de baza ale bucatariei nordice.
Finlandezii, de exemplu, chiar nu concep sa nu aiba pe masa un pahar de lapte, indiferent daca e
micul dejun, pranzul sau cina.
B.*.( este prezenta la fiecare masa, fiind preferata berea blonda (nu uitati ca Danemarca
produce Carlsberg si Tuborg). Apoi, nordicii sunt printre cei mai mari consumatori de cafea din
lume, topul fiind condus de Finlanda si de Suedia.
BUCATARIE BULGAREASCA
S(5(,( 1. :4+.,. 0& 16:5.(0
ngrediente:1 kg vinete, 500 g dovleac, 1 ceapa tocata, ulei, sare.
Mod Preparare:Vinetele se coc, se curata si se toaca. Dovleacul taiat bucatele se fierbe 10-15
minute in aoa cu sare iar apoi sa paseaza cat sa se obtina o pasta omogena. n pasta obtinuta se
adauga vinetele, ceapa, uleiul si sarea dupa gust. Se poate orna, daca doriti cu felii de castraveti
sid e gogosari murati.
S(5(,( 9&58(*.(/0(
ngrediente:200-300 g rosii, 1 castravete, 2 cepe rosii, 2 ardei grasi,1 lingura otet, 3 linguri ulei,
sare, piper macionat, patrunjel proaspat, salata verde taiata fasii, branza.
Mod Preparare :Cartofii se fierb in coaja si se taie felii cand inca sunt calzi. Se face un sos din
ulei, otet, sare si piper care se toarna peste ei. Cand s-au mai racit se adauga legumele taiate in
felii subtiri. Salata se poate orna dupa preferinta cu branza, patrunjel proaspat tocat marunt sau
salata verde.
T60(+( 9&58(*.(/0( 1. :4,(
ngrediente:1,7 kg carne vita fara os, 1/3 cana ulei de floarea soarelui, 6 cepe potrivite, 10 catei
usturoi, 8-9 foi dafin, 1 lingura coaja de lamaie si alta de cimbru uscat, 3 linguri boia dulce, cate
1/2 lingurita de : boia iute, sare si piper, 1/3 cana vin rosu sec, 3 cani supa de vita, 1 lingura unt
de la temperatura camerei, 1 lingura faina, 350-400 g taietei cu ou, cateva fire de patrunjel verde
tocat marunt.
Mod Preparare:n uleiul incins se adauga ceapa, usturoiul si foile de dafin. Peste carne, intr-o
cratita, se pune sarea si piperul. Se mai adauga boiaua dulce si iute, sarea de lamaie si se
amesteca pe foc pana ce carnea este gata. Se pun supa si vinul, se da in clocot si se mai lasa 90
minute ca sa devina carnea foarte frageda. Cand este gata, carnea se pune intr-un castron.
Peste lichidul ramas se toarna untul amestecat cu faina si se fierbe pana se ingroasa. Taieteii se
fierb separat si peste ei se adauga carnea cu sosul.
F*48(*&4 1. 34.5 9&58(*./,4
107
ngrediente:700 g carne slaba de miel, taiata bucati 12 cepe mici, intregi 2 ardei grasi verzi,
curatati de seminte si taiati in 12 bucati 12 rosii mici, intregi 12 ciupercute mici, intregi 1 lamaie,
sucul de la 120 ml vin rosu 1 ceapa tocata marunt 4 linguri ulei de masline 1 lingurita salvie
uscata 1 lingurita rozmarin uscat -sare -piper negru proaspat macinat -fire de rozmarin, pentru
ornat -feliute de lamaie, pentru servit -orez fiert, ca garnitura -paine cu coaja crocanta
Mod de preparare:Se combina intr-un castron sucul de lamaie, vinul rosu, ceapa, uleiul de
masline, verdeturile uscate, sare si piper. Se adauga bucatile de carne, se amesteca bine, se
acopera castronul si se lasa carnea la marinat cateva ore (cel mai bine peste noapte),
amestecand ocazional, pentru ca bucatile sa se imbibe uniform cu marinata.Se scoate casteonul
din frigider cu 30 de minute inainte de a gati carnea. Bucatile de miel se infig pe 6 frigari,
alternandu-le cu ceapa, ardei gras, rosii si ciupercute.Se frig pe gratar, sau sub grill-ul incins din
cuptor, timp de 10-15 minute, intorcandu-le o data. Se umezesc din cand in cand cu marinata
ramasa in castron, ca sa nu se usuce cat timp se frig.Se servesc frigaruile pe un strat de orez
fiert, presarate cu rozmarin si acompaniate de feliute de lamaie si de paine cu coaja crocanta.
M(+0(*. 1. 3(-(*. 0& 9(06+
ngrediente:450 g mazare proaspata -1 lingurita zahar -2 linguri ulei de floarea-soarelui -1 ceapa
tocata marunt -2 ardei iuti rosii, curatati de seminte si tocati marunt -75 g bacon, slab si fara
sorici, tocat marunt -3 rosii coapte, dar ferme, tocate -sare -piper negru proaspat macinat -ardei
iuti rosii murati, pentru ornat
Mod de preparare:Se gateste mazarea in apa cu putina sare si cu zahar, timp de 8-10 minute,
dau pana ce se face frageda. Se scurge bine.ntre timp, se incinge uleiul intr-o tigaie mare si se
calesc ceapa si srdeii iuti tocati pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca. Se adauga baconul si
se continua 4-5 minute, amestecand frecvent. Se adauga rosiile tocate si se gateste inca 2-3
minute, la foc mic. Se adauga mazarea si se incinge mixtura. Se asezoneaza dupa gust.Se pune
mancarea intr-o farfurie si se orneaza cu ardei iuti murati.
C46*9( 9&58(*.(/0(
ngrediente:maruntaiele de la 2 pui,1 legatura de zarzavat pentru supa,1 ceapa mica,1 lingurita
de unt,1 lingura de faina,100 ml smantana, 1 galbenus,sare, piper boabe, 1 foaie de dafin.
Mod de preparare reteta:1. Se prajeste ceapa razuita in unt, impreuna cu zarzavatul taiat fideluta,
se presara cu faina si se stinge cu 2 litri de apa2. Se adauga maruntaiele, se condimenteaza si
se fierbe, pana cand se inmoaie. 3. Se freaca galbenusul cu smantana intr-un castron si se
toarna in supa fierbinte, amestecand incontinuu.
4etetar #ulgaresc
Kebapcheta, carne tocata fripta pe gratar, care are aspectul unui mic.
Kavarma - un fel de rulada din legume, branza si carne de pui sau porc. Exista retete variate,
functie de regiune, Radomir, Sofia, Dobrudja etc.
Shishkebab - un preparat din frunze de vita sau foi de varza umplute cu carne si musaca.
Tarator - o supa rece cu iaurt si castravete.
Milk Thracian salad. Este o salata traditionala in Plovdiv, preparata din rosii, branza de vaca si
mirodenii.
Snezhanka - salata facuta din iaurt cu bucatele de castravete sau castraveciori si usturoi.
Shopska salad - din rosii, castraveti, ceapa, asezonate cu "sirene" - o branza bulgareasca.
Thracian banitsa - o prajitura facuta din aluat pentru pateu, umpluta cu sirene (o branza alba,
preparata in casa, de regula). Poate inlocui micul dejun sau poate fi servita ca o gustare in timpul
108
zilei. Umplutura poate fi schimbata cu ingrediente precum spanacul sau dovleacul. Se mananca
de obicei cu iaurt.
G(5&/,. 0& 5.8&3.
ngrediente; Pentru aluat: 1 kg de faina, 1 ou, 1 cana cu apa, sare. Pentru umplutura: 1 praz, 1
morcov, varza rosie, sare, piper.
Preparare: Din faina, ou, sare si apa se framanta un aluat. Se curata legumele, se taie fideluta,
iar morcovul se da pe razatoare, apoi se calesc in putin ulei incins. Dupa ce s-au calit, se adauga
putina apa, pentru a se patrunge mai bine. Cand se evapora apa, e gata. Se condimenteaza cu
sare si piper. Aluatul se intinde pe o planseta, cu un pahar se decupeaza galuste rotunde din
aluat. Pe jumatate din aluatul galustii se asaza o lingura din amestecul de legume, pe cealalta
jumatate se unge cu ulei, apoi se lipesc partile aluatului, formand o semiluna. Marginile se
preseaza usor cu o furculita, pentru a tine bine compozitia din interior. Galustele se prajesc in ulei
incins, apoi se scot pe hartie absorbanta. Se prepara un sos cu aceleasi legume calite din
compozitie, la care se adauga suc de rosii, frunze de telina si de patrunjel verde proaspat tocate.
Galustele se asaza pe un platou deasupra sosului. Se servesc calde
S(5(,( 9&58(*.(/0( 1. 4(*+(
ngrediente: 1 conopida potrivita (despartita in buchetele mici), 1 kg castraveti, 1 kg gogosari, 1/2
kg ceapa rosie, 200 g ardei bulgaresti, 2 ardei iuti, 1 kg otet, 1/2 kg zahar, 1 legatura telina, 1
lingura de sare
Mod de preparare:Castravetii se spala, se taie capacele si apoi se taie rondele. Ceapa se curata
si se taie solzi, la fel si gogosarii.Ardeii bulgaresti si cei iuti se taie tot rondele, iar legatura de
telina se toaca marunt.Zaharul se dizolva in otet pe foc. Cand amestecul fierbe se adauga boabe
de piper si sare.Se toarna tot amestecul de legume si se mai fierbe 20 minute, pana se
ingalbenesc castravetii.Se pune amestecul in borcane atunci cand este fierbinte si tetul ramas se
imparte im mod egal pentru a acoperi salata din borcane.Se serveste cu fripturi, snitel, carnati
prajiti cu garnitura de cartofi prajiti sau cartofi natur.
Faimoasa pentru salatele sale bogate la fiecare masa, bucataria traditionala bulgara este
cunoscuta si pentru diversitatea si calitatea produselor lactate, precum si a vinurilor si bauturilor
alcoolice locale precum rakia, mastika si menta. Asa cum presupuneti, bucataria bulgara
foloseste o sumedenie de legume proaspete si mirodenii.
Micul-dejun este realmente copios si constituie pentru bulgari principala masa a zilei. Cina se
serveste mult mai tarziu, fiind formata in mare parte din aperitive. aurtul si branza alba sunt ,la
ele acasa, insa simbolul gastronomiei bulgare ramane ,sopska, o delicioasa combinatie alba-
verde-rosie - ceapa, rosii si castraveti - ce poarta culorile drapelului national. Pentru bulgari nu
este placere mai mare decat sa ,devoreze aceasta salata in compania unui pahar cu rakia.
Bucataria bulgara este o adevarata ispita pentru gurmanzi, astfel incat pastrama, musacaua si
supa de iaurt sunt tentatii carora putini le rezista.
Bucataria bulgareasca are de asemenea foarte multe supe calde si reci, una din supele reci fiind
tarator, preparata din iaurt alb, castravete ras, alune si marar. Dintre supele calde va
recomandam sa incerca[i ciorba de burt (drstkovka) cu ardei iute. Daca vi se pare oarecum fara
gust, nu va plangeti bucatarului. n Bulgaria fiecare isi condimenteza supa direct in farfurie, dupa
propriul gust. Mai sunt si foarte multe produse de patiserie, precum banitsa, prajitura cu crema de
banane, placinta creata, un amestec inconfundabil din branza de oaie si lapte, nuga bulgareasca
si cate si mai cate! Veti indragi cu siguranta placintele si gogosile bulgaresti cu umplutura sarata
sau dulce.
109
Pentru a sti ce sa alegeti din ofertele de meniuri, va recomandam cateva dintre cele mai gustoase
preparate traditionale bulgaresti: salata de doveac cu miere si nuci, pizza de cartofi cu ciuperci,
placinta bulgareasca, salata de pui cu varza alba, salata de legume cu ciuperci, clatite cu morcov
si ou, inghetata de ananas, kozunak bulgaresc de Paste, budinca din carne de miel, frigarui de
miel, zacusca bulgareasca, deliciosii castraveti bulgaresti si alte numeroase tipuri de salate.
P&4 V(*+(
ngrediente: 1,75 kg pui portionat, 1/2 lingurita cimbru uscat, 3 linguri unt, 3 linguri ulei de floarea-
soarelui, 4 catei de usturoi pisati, 2 cepe tocate marunt, sare, piper alb proaspat macinat, 120 ml
vin alb sec, 3 linguri pasta de rosii, cateva frunze de busuioc, 2 linguri otet de vin alb, 1/2 lingurita
zahar, 1 lingurita mustar, 400g rosii tocate din cutie, 225g ciupercute feliate.
Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 C. Se asezoneaza carnea cu sare, piper alb si
cimbru. Se incing untul si uleiul intr-o tigaie si se prajeste carnea, pana se rumeneste. Se scoate
apoi din tigaie si se pune intr-un vas termorezistent, la cald. Se adauga in tigaie usturoiul si ceapa
si se calesc 2-3 minute, pana se inmoaie putin. Se prepara sosul, amestecand, intr-un castron,
vinul alb, pasta de rosii, sare, piper, busuioc, otet si zahar. Se adauga apoi rosiile tocate. Se
amesteca bine si se toarna mixtura in tigaie. Se da in clocot, se micsoreaza flacara si se adauga
ciupercutele. Se potriveste de sare, piper, zahar si otet, dupa gust. Se toarna sosul de rosii peste
bucatile de pui si se da vasul la cuptor, unde se lasa 40-60 de minute. Se serveste alaturi de orez
fiert, ornata cu frunze de busuioc si cimbru.
P&4 9&58(*./0
ngrediente: 8 bucati de pui, cu oase si piele, 6-8 rosii coapte, tocate, 4 catei de usturoi pisati, 3
cepe tocate, 4 linguri ulei de floarea-soarelui, 1 cana zeama de pasare, 2 foi de dafin, 2 lingurite
boia iute, 10 boabe de piper alb, sfaramate, o mana de patrunjel tocat.
Mod de preparare: Se asaza bucatile de pui, rosiile si usturoiul intr-o cratita mare. Se acopera si
se gatesc 10-15 minute, la foc mediu. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia patrunjelului),
se amesteca bine, se acopera cratita si se gatesc, la foc foarte mic, amestecand ocazional, circa
2 ore, pana cand puiul este foarte fraged. Cu 5 minute inainte de a expira timpul de gatit, se
adauga patrunjelul si se amesteca.
C(/0(:(5 '(+. 9&58(*./0
ngrediente: 450g cascaval, 2-3 oua batute, 150g pesmet, ulei de floarea-soarelui, patrunjel
pentru ornat.
Mod de preparare: Se taie cascavalul felii de 1 cm grosime. Se tavalesc prin faina, apoi prin ou si,
la urma, prin pesmet. Se scutura orice exces de faina sau pesmet. Se incinge uleiul la 180 C
intr-o tigaie mare si se prajesc feliile de cascaval, in transe, daca este nevoie. Se scurg apoi pe
prosoape de hartie si se pastreaza la cald pana ce se prajesc toate feliile. Se orneaza cu frunze
de patrunjel.
S(5(,( 9&58(*.(/0(
ngrediente : salata verde, ardei gras, morcov, o rosie, 2 oua fierte, cascaval, ulei, otet, sare.
Mod de preparare: Se spala salata, apoi se taie marunt intr-un castron, ardeiul se taie rondele,
morcovul se da pe razatoare, se taie o rosie in 4 buc, apoi adaugati si 2 oua taiate la fel ca si
110
rosia. La sfarsit radeti cascaval pe razatoare cat doriti si puneti deasupra salatei. O puteti
condimenta cu: sare, ulei, otet si piper.
C(*,6)4 0& 9*(+-(
ngrediente: 1 kg cartofi, 1 ceapa, untura, 40gr branza rasa, 4-5 felii branza.
Mod de preparare: Cartofii curatati se spala, se rad, se sareaza si impreuna cu ceapa taiata
pestisori se prajesc in untura incinsa. Cand sunt aproape patrunsi, se adauga branza rasa; se
amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic, pana se formeaza o crusta aurie. Se intoarce
acesta clatita pe partea cealalta, se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un
capac, pana cand branza se topeste. Se poate servi cu legume sote, felii de sunca sau salata.
S'.04(54,(,. 1. '&4 0& 5.8&3. /4 9*(+-(
ngrediente: 80-100gr carne de pui sau porc, 1-2 ceapa, 1 cartof mijlociu, 2 morcovi, 50-100gr
ciuperci, 50gr cascaval sau branza topita, unt, sare, patrunjel, vegeta, un ou pentru fiecare portie.
Mod de preparare: Ceapa si morcovii se taie rotocoale si se inabusa in putin ulei. Se taie cartofii,
ciupercile si carnea bucatele. Se asaza in straturi, in cupe rezistente la caldura, morcovii cu
ceapa, cartofii, carnea, ciupercile, din nou morcovi cu ceapa si deasupra cartofi. Se presara putin
unt topit sau ulei, sare si vegeta. Se coace in cuptor pana e aproape gata. Se adauga branza
topita (cascavalul), oul si patrunjelul. Se mai coace pana e gata oul.
C(*,6)4 0& 9*(+-(
ngrediente: 1 kg cartofi, 1 ceapa, untura, 40gr branza rasa, 4-5 felii branza.
Mod de preparare: Cartofii curatati se spala, se rad, se sareaza si impreuna cu ceapa taiata
pestisori se prajesc in untura incinsa. Cand sunt aproape patrunsi, se adauga branza rasa; se
amesteca totul bine si se lasa cratita pe foc mic, pana se formeaza o crusta aurie. Se intoarce
acesta clatita pe partea cealalta, se acopera cu felii de branza si se lasa cratita acoperita cu un
capac, pana cand branza se topeste. Se poate servi cu legume sote, felii de sunca sau salata.
BUCATARIE TURCEASCA
Turcia are zone temperate si zone extreme de caldura si frig ceea ce faciliteaza cultivarea unei
game foarte variate de produse alimentare, de la ceai in nordul rece pana la ardei chili in sud.
Aceste diferente climaterice influenteaza de asemenea si bucatariile regionale. n sud-est, unde
este un climat desertic, mancarea tinde sa fie mai condimentata si bogata in carne cum ar fi
kebabul. n zonele fertile temperate, in vest, se consuma in special uleiul de masline si pestele. n
est, unde sunt ierni lungi si reci, sunt populare produsele lactate, mierea, cerealele si carnea.
Datorita localizarii geografice a Turciei, teritoriul a fost strabatut de comerciale si migratorii care
au influentat bucataria. De exemplu, obiceiul turcesc de a folosi condimente dulci, fructe si nuci in
felurile de mancare din carne este asemanator cu bucataria nord-africana.
Felurile de mancare de baza sunt relativ neschimbate din perioada otomana: orezul, produsele
din grau, feluri culinare comune cu Grecia cum ar fi meze (aperitive) si baklavaua, pilafurile, sis si
111
doner kebab, salatele cu iaurt, peste in ulei de masline, legume umplute si frunze de vita umplute
(dolma).
Cele mai aromate branzeturi albe si iaurt sunt preparate din laptele de oaie. Desi orezul, numit
pilav (pilaf) reprezinta un pilon al bucatariei turcesti, bulgurul (burghul) preparat din grau poate fi
folosit pentru acelasi scop.
Painea este preparata din grau, orz si porumb. Cateva tipuri de paine turceasca sunt pide, o
paine de greu plata, rotunda si lata, tandr ekmei (paine coapta pe peretii interiori ai unui
cuptor rotund de lut numir tandir), simit sau gevrek, o paine in forma de inel acoperita cu seminte
de susan, mancata fie simpla fie cu branza sau gem.
O caracteristica importanta a meselor turcesti este faptul ca hrana se serveste in cantitati mici si
se mananca foarte multa paine. Pana si alte feluri de baza cum ar fi orezul si bulgurul se
mananca cu paine.
La micul dejun se consuma branza, masline, paine, oua si gem, iar in unele regiuni se adauga
carnatii, rosiile si castravetii. Masa de pranz nu este de obicei masa principala a zilei, si de aceea
de obicei turcii mananca supe sau salate cu desert, iar felurile de mancare cu carne, care iau
mult timp de preparare, sunt lasate pentru cina. Cina consista de obicei din supa, felul principal,
salata si desert.
ngredientele cele mai folosite sunt vinetele, piperul verde, ceapa, lintea, fasolea, rosiile, usturoiul
si castravetii. Fructe si nuci: strugurii, caisele, ciresele, pepenele galben si verde, smochinele,
lamaile, fisticul, nucile, migdalele si alunele. Condimentele si verdeturile preferate sunt
patrunjelul, chimionul, piperul, paprika, menta si cimbrul.
%elul de mancare principal
Pilaful (pilavul) este bastionul bucatariei turcesti. Este preparat de obicei din orez, dar poate fi
facut si din bulgur (grau pisat), si uneori din sehriye (vermicelli - taitei subtiri si transparenti din
orez).
Traditional, pilaful se servea drept fel principal, de obicei insotit de carne, pui sau peste. n ziua
de azi, pilaful se serveste drept garnitura la feluri de mancare din carne sau pui. Pilaful poate fi
preparat mai usor, mai putin satios inlocuind carnea cu mazare, fasole, patlagele vinete sau naut.
Variatiunile de pilaf sunt fara numar, dar au o caracteristica in comun: orezul nu trebuie sa fie
lipicios. Spre deosebire de orezul italian, trebuie sa se poata separa in boabe individuale.
Carnea
Carnea, in special sis kebabul, se pregateste marinata si fripta la foc deschis. Turcii, in majoritate
musulmani, consuma numai carne halaal (animalele din care provine sunt sacificate dupa o
modalitate traditionala). Tipul de carne favorit este mielul de lapte.
Dner kebabul consta din miel sau pui feliat fript incet pe o frigaruie rotativa verticala. Sis kebabul
este o frigaruie din lemn sau metal cu cuburi mici de carne de orice tip, pasare sau peste, cu sau
fara legume, fripta pe gratar. Legumele folosite de obicei sunt vinetele, rosiile, ceapa, ciupercile si
gogosarii.
Dner kebabul se serveste sub forma de sandwich din pita sau paine normala cu salata, rosii, sos
de smantana si ulei, eventual cartofi prajiti.
112
O delicatesa specifica este pastrama de vita pastirma. Carnatii traditionali, serviti la micul dejun
se numesc sucuk.
Carnea a fost dintotdeauna un aliment de lux pentru turci, in principal deoarece mieii de lapte nu
sunt o sursa foarte abundenta.
Carnea era de obicei consumata numai la nunti si in timpul sarbatorii Eid ul-Adha (Sarbatoarea
sacrificiului), sub forma de etli pilav (pilaf cu carne), nu kebab. Odata cu aparitia lanturilor de fast-
food si introducerea productiei industriale de carne, acest aliment a devenit parte integranta din
dieta zilnica a majoritatii turcilor sub forma, mai ales, de dner kebab. nsa chiar in ziua de azi
principala modalitate de pregatire a carnii este de a adauga carnea tocata in cantitati mici la feluri
de mancare din legume, ce poarta nume cum ar fi fasole cu carne tocata.
*eze
Meze este o selectie de mancaruri servite drept aperitiv cu sau fara bauturi, uneori drept fel
principal. Aceste mancaruri pot fi: masline, branza kashar sau branza alba, muraturi, tzatziki,
kfte (chiftele de carne), pilaki din fasole, usturoi si ulei de masline, dolma (frunze de vita de vie,
ardei verzi sau vinete umplute cu orez sau carne), brek (foi de aluat foarte subtiri umplute cu
branza, carne sau legume), hummus (din susan, naut, usturoi, ulei de masline si suc de lamaie),
peste si fructe de mare.
0eserturi
Cel mai bine cunoscut desert turcesc este baklavaua (foietaj cu miere si nuci tocate). Alte
deserturi sunt budincile de orez si amidon (muhallebi, sutlac), halvaua (halvah), cataiful (kataifi),
si revani (facut din amidon si gris).
Se bea kaymak (smantana inchegata) pentru a contracara dulceata deserturilor turcesti. Ceaiul si
cafeaua turceasca, cu sau fara zahar, se servesc de obicei dupa cina sau mai rar odata cu
deserturile.
Cafeaua turceasca
Un proverb turcesc descrie cafeaua astfel: "Cafeaua trebuie sa fie neagra ca iadul, tare ca
moartea si dulce ca dragostea."
Cafeaua turceasca este de fapt o modalitate specifica de preparare a cafelei, nu o varietate
separata. Se foloseste echipamentul specific, un ibric (ibrik), o lingurita si un aparat de incalzit.
ngredientele sunt: cafea macinata foarte fin, apa rece si zahar dupa gust (zaharul se adauga in
apa inainte de preparare). Se poate adauga nucsoara pentru aroma.
Cafeaua turceasca trebuie sa fie macinata pudra. Este cea mai fina varianta de macinare. Este
de preferat o varianta de cafea neagra, cu boabe prajite proaspat. Pentru fiecare ceasca, se
folosesc una sau doua lingurite cu varf.
Se adauga cafeaua si zaharul in apa si se amesteca bine pana la dizolvarea zaharului si
scufundarea cafelei. Cafeaua nu se mai amesteca dupa ce se pune pe foc, pentru a nu se dizolva
spuma. Spuma cafelei turcesti trebuie sa fie groasa si omogena, fara particule observabile.Cand
incepe sa fiarba, se inlatura ibricul de pe foc si se toarna in cesti. Se serveste in cesti mici.
Toata cafeaua din ibric se toarna in cesti, dar nu se bea toata, se lasa zatul gros. Mai apoi,
ceasca se pune pe farfuriuta rasturnata pentru a se raci, iar modelele din zat se folosesc la ghicit.
113
Cafeaua se bea incet alaturi de un pahar de apa, sau lichior de menta dupa cina. Nu se adauga
niciodata frisca sau lapte.
)lte #auturi
n Turcia, fiind o natiune majoritar islamica, nu consuma alcool in vremurile de demult. n ziua de
azi alcoolul se gaseste si se consuma mult mai frecvent. Exista cateva varietati locale de bere si
vinuri. La meze se poate servi rake, o bautura alcoolica aromata cu anason.
Ayranul este o bautura foarte populara, facuta dintr-un amestec de iaurt si apa. aurtul folosit este
gras, preparat din lapte de oaie, cu un gust satios. Se adauga de obicei sare pentru aroma, si
uneori piper negru. Se serveste rece, alaturi de dner kebab, banitsa sau diverse foietaje.
V4+.,. ,&*0./,4
ngrediente:4 vinete mijlocii, 3 cepe, 4 catei de usturoi, 4 rosii curatate de coaja, 150 ml ulei
masline, 2ardei rosii, jumate legatura patrunjel, zahar, zeama de la o lamaie.
Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fisii in lungime, apoi se taie vinetele in doua
pina la jumatate.Se desfac de-a lungul taieturii se sareaza si se lasa sa se odihneasca 10 min. Se
curata ceapa sise taie in rondele. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Rosiile se taie in cuburi
mici.Cuptorul se incalzeste la 200 C, se ia un vas inalt de iena si se unge cu ulei de masline.
Ardeiise taie in fasii subtiri. Vinetele se spala cu apa rece si se usuca cu servetel, se aseaza in
vas cutaietura in sus. ntr-o tigaie se incalzeste jumatatea cantitatii de ulei, se adauga usturoiul si
ceapa, se calesc putin apoi se adauga pe rind rosiile, ardeii si patrunjelul. Se adauga sare, piper
si 1 lingurita de zahar. Vinetele se vor umple prin taieturile facute pe lungimea lor. Se adauga
uleiul ramas. Se adauga incet foarte putina apa. Se coace aproximativ 20-25 min.Se lasa la
racit dapa care se stropeste cu zeama de lamiae.
G24:.04 ,&*0./0
ngrediente: 6 rosii carnoase, 2 cepe, 2 dovlecei (400 gr.), 1 vanata, 1 ardei capia rosu, 2 catei de
usturoi, 3linguri de untdelemn, 1 foaie de dafin, 1 legatura de patrunjel.
Mod de preparare:Se oparesc rosiile, se curata de pielite, se taie in doua, li se scot semintele,
apoi se taie inbucati. Se curata cepele, se taie in doua, apoi in inele subtiri. Se spala dovleceii si
vanata, li se taie coditele, apoi se taie in bucati (dovleceii sa fie fragezi). Se spala ardeiul, se taie
in doua,se curata de seminte si de nervuri, apoi se taie bucati. Se curata cateii de usturoi si se
toacamarunt. Se pune untdelemnul sa se-nfierbante. Mai intai se calesc vinetele, se adauga apoi
ardeii, dovleceii, ceapa si usturoiul, si se lasa si ele sa se patrunda. Se adauga rosiile si foaia
de dafin. Se pune cratita pe flacara mijlocie si se lasa la fiert 40 de minute. Se sareaza si se
pipereaza mancarea. Se adauga la urma patrunjelul tocat. Ghiveciul se serveste ca felul unu, cu
paine prajita
M&/(0( 1. :4+.,.
ngrediente:1 kg vinete, 50 g ulei de masline, 250 gr carne tocata, 2 cepe mici, 2 rosii, 2 lingurite
bulion, 2lingurite sare, 1/4 lingurita piper, 1/2 cana apa, patrunjel.
Mod de preparare:Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se prajesc usor in ulei
pina devin maronii. Se scot din tigaie, pastrind uleiul. Se pune un strat de vinete intr-un vas. n
uleiul ramas se caleste ceapa, dupa care se pune si carnea, lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se
adauga bulionul, o rosie taiata, sarea si piperul. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute.
114
Se adauga apa, amestecind bine. Se lasa amestecul pina fierbe, dupa care se rastoarna peste
vinete. Se acopera cu felii de rosie. Se lasa la cuptor 30 minute. Se presara deasupra patrunjel.
G.(840
ngrediente:2-3 catei usturoi, 1 l iaurt, 3 castraveciori verzi, o legatura de marar.
Mod de preparare:Se piseaza usturoiul, se curata partial castravetii si apoi se rad pe o razatoare
mare sau se faccubulete foarte mici. Mararul se toaca fin. Se adauga iaurtul si sarea, dupa care
se amesteca toate ingredintele.Se serveste la mancarurile grase, in special de berbec.
B(E5(:( 0& 3.*.
ngrediente: 0,5 kg nuci, doua linguri zahar, trei linguri miere, 50 g vodca, 1,5 kg mere,
100 g stafide, sase linguri zahar, 50 g coniac,100 g margarina, o lingura faina, un pachet de foi
de placinta din comert.
Mod de preparare :Se rad merele, se adauga zaharul si stafidele, se calesc la foc mic. La sfrsit
se pune coniacul.Se prajesc usor nucile, se piseaza, se amesteca cu zaharul, mierea, vodca.Se
unge tava cu margarina topita, se tapeteaza cu faina. Pachetul de foi se mparte la trei. Se
pune n tava prima parte, ungnd fiecare foaie n parte cu margarina topita, apoi se toarna
merele calite. Se pune al doilea strat de foi de placinta unse cu margarina, apoi se ntinde
uniform amestecul de nuci cu miere. Se pune ultimul strat de foi unse cu margarina. Cu un
cutit ascutit, se taie placinta n portii potrivite.Se da la cuptor, la foc mediu, timp de 30 min. C
nd este gata se pudreaza cu zahar.Zn merele calite, dupa gust, se mai pot pune o lingurita de
cacao, un pliculet de zahar vanilat,cteva smochine uscate tocate marunt.
#(9(E ,(,54/4
ngrediente : un dovleac de 1,5 kg, 500 g zahar, 100 g nuci.
Preparare:Se curata dovleacul de samburi si coaja. Se taie in bucati mari peste care se presara
zaharul si se lasa cateva ora sa-si lase zeama. Se pune apoi vasul la cuptor, acoperit, timp de o
ora. Dupa ce se raceste se aseaza pe platou si se presara cu nucile maruntite sau fistic.
P(,.& 1. +(&,
ngrediente: 1 cana naut, 1 ceapa, 1 morcov, 1 radacina patrujnel, 1 telina mica, 1 lingura suc de
lamaie, 1 lingura ulei.
Preparare: Se spala nautul si se lasa la inmuiant 12-24 ore. Apoi se arunca apa, se clateste bine
si se pune la fiert. Legumele se fierb separat. Cand nautul e aproape fiert se adauga legumele
fierte , se mai lasa 30 min la foc mic. Se scurge de apa, se paseaza si se amesteca cu ceapa
taiata marunt cruda sau calita si zeama de lamaie
P.'.+. 8(59.+ &3'5&,
Se taie un pepene galben de marime mijlocie, se taie pe jumatate si se curata de seminte. Cu o
lingurita se scobeste o parte din miez, avand grija sa ramana min 1 cm de miez in coaja. Miezul
astfel obtinut se pastreaza pentru sos.Separat, 1/2 kg carne tocata, de preferat miel sau vita, se
amesteca cu rozmarin, sare, 20 migdale curatate de pielita; 2 cepe se taie pestisori si se calesc in
ulei de masline impreuna cu fasii de ardei gras, de mai multe culori; o ceasca de orez se fierbe cu
115
4 cesti de apa.Ceapa si orezul se amesteca peste carnea tocata, se adauga un praf de ghimbir,
busuioc si cimbru. Cu acesta compozitie se umplu cele 2 jumatati de pepene galben, se acopera
cu folie si de da la cuptor pentru circa 30 min.ntr-o tigale de teflon se pune o lingura de unt, cand
s-a topit de adauga 2 lingurite de miere si miezul de pepene, se tin la foc mic pana se
omogenizeaza.Cateva linguri de sos se adauga peste penenele de la cuptor, dupa ce am
indepartat folia, si se mai tine circa 4 min la cuptor.Se serveste fierbinte, cu sos si patrunjel verde,
menta sau busuioc.
A@*(+
ngrediente:500 g iaurt - sare
Mod de preparare:aurtul se pune intr-un bol si se amesteca cu 1/2 l apa foarte rece si sare.
Compozitia se bate cu un tel pana ce va face la suprafata o spuma si se pune la frigider.Se
serveste rece. Sfat: dupa gust se poate presara cu menta uscata.
C(04E
ngrediente:500 g iaurt -300 g castraveti de gratina -2 catei de usturoi -sare -2 lingurite ulei de
masline 1/2 de lagatura de marar -o lingurita de Nane (menta uscata)
Mod de preparare:Puneti iaurtul intr-un bol si frecati pana ce devine cremos. Castravetii se spala
apoi se decojesc si se taie intai in jumatate pe lungime si apoi ii taiati cubulete. Usturoiul se
marunteste si se adauga la iaurt impreuna cu bucatile de castravete. Se sareaza dupa gust si se
adauga 4 in boluri de supa.Adaugati acum 1/2 lingurita de ulei de masline pe fiecare portie si
presarati cu mararul proaspat tocat si cu menta uscata.Se serveste cu lipie ca si aperitiv sau se
mananca ca si sos pentru gratar.
!(@1(*4
ngrediente:200 g branza de oaie -175 g iaurt -o legatura de patrunjel -o lingurita de Pul biber
(condiment specific turcesc) o lingurita Nane (menta uscata) -2 capatane de usturoi -un ardei iute
verde pentru decor -sare
Mod de preparare : Puneti branza intr-un bol si sfaramati-o usor cu o furculita. Adaugati apoi
iaurtul si frecati pana ce veti obtine o compozitie cremoasa. Spalati patrunjelul, apoi tocati-l fin si
adaugati-l la crema de branza. Presarati apoi cu menta uscata si cu condimentul specific turcesc.
Curatati usturoiul si maruntiti cu presa de usturoi apoi adaugati la crema de branza. Frecati bine
inca o data compozitia pentru ca toate ingredientele sa fie bine omogenizate. Puneti crema de
branza pe o farfurie plata si adaugati rondelele de ardei iute iar pentru decor adaugati cateva fire
de patrunjel.
!&3&/
ngrediente:250 g naut -zeama de la 3 lamai -2 catei de usturoi -140 g Tahin (pasta de susan) -un
varf de cutit de chimion macinat -o legatura de patrunjel -1 lingurita de boia dulce -5 linguri de ulei
de masline
116
Mod de preparare:Nautul se spala si se lasa peste noapte in apa la inmuiat. A doua zi se scurge
de apa si se pune la fiert o cratita cu apa, cand clocoteste se adauga nautul si se lasa 45 de
minte la fiert. Apoi se lasa la racit. Dupa ce s-a racit nautul se curata de pielita si se pune intr-un
mixer la viteza mare pentru a-l face pasta iar apoi adaugati zeama de lamaie si mai mixati o
data.Pisati usturoiul si adaugati-l la pireul de naut, impreuna cu chimionul macinat si cu pasta de
susan. Se potriveste de sare si piper si se adauga patrunjelul tocat marunt. Daca pireul este prea
gros se poate sa mai adaugati 4 linguri de apa calda si sa frecati bine pana se
omogenizeaza.Pireul se pune intr-un bol. Se prepara un sos din uleiul de masline si boiaua dulce
si se toarna peste pireu.Se serveste ca si aperitiv cu lipie turceasca .
#4@3(54 '41.
ngrediente:550 g faina -1 pachet de drojdie uscata -sare -o lingurita de ulei -250 g carne
macinata de vita ceapa medie -2 rosii -2 ardei iuti -1 linguta de Salca (pasta de ardei) -piper -1 ou
-2 linguri de lapte
Mod de preparare:Se pune 500 g de faina si drojdia uscata intr-un bol mare. Se amesteca bine si
se adauga putina sare si 1/8 l de apa calduta si se framanta aluatul pana ce devine omogen si
elastic. Aluatul trebuie batut foarte bine si apoi framantat, avand intotdeauna putina faina pe
maini. Aluatului i se da o forma de paine si se acopera cu un prosop de bucatarie. Se va aseaza
intr-un loc cald unde va sta la odihnit timp de 30 de minute. Carnea tocata se pune intr-un vas si
se adauga ceapa si rosiile taiate cubulete marunte si ardeiul iute feliat foarte subtire. Seamesteca
intreaga compozitie si se mai adauga pireul de ardei si se potriveste de sare si piper. Apoi puneti
intreaga compozitie intr-un blender pentru a obtine un pireu foarte fin. ncalziti cuptorul la 275
o
C.
Ungeti o tava cu ulei pentru a o avea pregatita pentru pite.Aluatul se va taia in 8 parti egale.
Fiecare dintre bucati se va mai framanta putin pe o suprafata de lucru presarata cu faina si se vor
face niste forma ovale putin tuguiate. Puneti 2 dintre aluaturi pe tava si adaugati 1/8 din cantitatea
de carne macinata in mijlocul fiecarui aluat, dupa care incercat sa impauriti putin marginile
aluatului. Acestea se vor unge cu putin ou batut cu ajutorul unei pensule pentru a capata un luciu
frumos dupa ce s-au copt pitele.Puneti tava in cuptor la mijloc si lasati la copt timp de 10 minute
pana ce aluatul devine auriu. La fel se va proceda si cu celalalte aluaturi ramase.Se serveste
imediat cu iaurt de capra sau de oaie.
T(*(,6*5& '4@(-
ngrediente:250 g fasole alba -2 rosii -o ceapa rosie medie -2 ardei iuti verzi -o legatura de
patrunjel -sare -piper -5 lingurite de otet din vin rosu -4 lingurite ulei de masline -3 lingurite Tahin
(pasta de susan) -zeama de la o lamaie -2 oua fierte pentru decor -10 masline negre fara
samburi

Mod de preparare:Fasolea se pune intr-o sita si se spala bine la jet puternic de apa, apoi se lasa
peste noapte intr-un vas cu apa pentru a se inmuia. A doua zi se fierbe fasolea alba aproximativ
15 minute intr-o oala fara capac. Se strecoara din nou si se mai pune 45 de minute la fiert la foc
mic. Dupa ce s-a fiert lasati sa se raceasca si strecurati.Rosiile se oparasc putin pentru a le
curata mai usor de coaja iar apoi le taiati cubulete. Ceapa rosie se curata de coaja si se taie
marunt. Ardeiul iute se curata de samburi si se taie rondele. Patrunjelul se toaca marunt.Puneti
fasolea intr-un bol, adaugati rosiile, ceapa, ardeiul iute si patrunjelul. Asezonati cu sare si piper si
adaugati uleiul de masline si otetul din vin rosu.Pasta de susan se pune intr-un bol si se
amesteca cu zeama de lamaie si cu putina apa calduta pana ce devine mai subtire si se
omogenizeaza. Aveti grija sa nu se taie. Se potriveste de sare si piper iar apoi se adauga peste
salata.Ouale firte tari se taie in sferturi si se adauga peste salata impreuna cu maslinele negre.
117
)peritive: Turcii sunt extrem de mndri de gustrile specifice buctriei lor. n afar de supele cu
legume sau carne, putem gusta cacik (castravete n iaurt) sau scioci umplute cu orez, semin[e de
pin i ceap tocat. Sub denumirea de dolmas se ascund o mul[ime de frunze de vi[ de vie sau
varz cu diverse umpluturi. Pete: Cei mai aprecia[i peti sunt: macrou, sardina, ton i [ipar, de
cele mai multe ori pregti[i la cuptor cu sos de roii. Dup ce au stat la cuptor suficient ct s se
frgezeasc i s mbibe sosul de roii cu aroma lor, sunt servi[i cu un sos pregtit din vinete
coapte i miere.
Carne: Carnea de oaie este cu siguran[ cea mai apreciat dintre toate, fiind folosit ntr-un
numr mare de feluri de mncare. Pilafurile sunt mai ntotdeauna mpnate cu buc[i de miel
pregtit nainte la cuptor. Unkar beyendi const n frigruidin carne de miel pregtite pe grtar i
apoi servite pe un pat de salat de vinete.
2egume: Principala legum folosit n buctria turceasc este vnta, indispensabil pentru
musaca sau imam bayildi (vinete umplute). Dar asta nu nseamn c re[etele nu au loc i pentru
dovlecei, ardei grai, spanac sau bame, pregtite cu un sos din anoa i suc de lmie,
amestecat cu ulei i sup.
Un mic dejun tipic turcesc se compune din pine, brnz de oi, msline, roii, castrave[i i din
mercimek orbasi o ciorb de linte care se consum cu pine din belug. La fiecare mas se
adaug diverse aperitive meze, foarte populare n Turcia.Dntre ele merit men[ionate: beyaz
peynir brnz dulce din lapte de oaie, yaprak dolmasi srmlu[e n frunze de vi[, tarama
past din icre de cod, sau kabak kizartmasi dovlecei prji[i, n sos de iaurt.Turcii ador de
asemenea imam bayildi (,imamul lein) adic vinete coapte cu roii, ceap i usturoi. Toate
aceste aperitive se mnnc cu ajutorul degetelor.
Felurile de mncare turceti pe baz de carne sunt cunoscute n lumea ntreag. Coranul nu le
permite turcilor s consume carne de porc, dar este n schimb admis carnea de berbec. Una din
ipostazele sub care apare frecvent carnea este umplutura, n combina[ie cu legumele. Meniurile
cu pete i fructe de mare sunt o important component a buctriei regiunilor costiere ale
Turciei. n alte regiuni ale [rii domin legumele i lactatele.
Laptele servete la produc[ia unui sos foarte popular n Turcia, dens i asemntor unui iaurt
uor srat. Aceast mixtur constituie baza a multe sosuri i buturi, de exemplu: ayranu iaurt
cu sare, castrave[i toca[i i arpagic, amestecat cu ap sau un cub de ghea[.
Dar kebab-ul turcesc? Mai este cineva care nu l-a gustat mcar o dat? Conform legendei,
kebabul ar fi fost inventat de buctarul skander din oraul Bursa. Rzboinicii turci, afla[i departe
de cas, frigeau carnea pe propriile spade.skander a inventat pro[apul vertical, care permitea
grsimii s curg pe carne, saturnd-o, de sus n jos. Azi, inven[ia lui e folosit de mii de buctari,
n ntreaga lume. De obicei, kebabul se servete n pine pita, cu garnitur de crudit[i.
Ca orice alt buctrie, i cea turceasc i are mncrurile ei dulci i deserturile. Deosebit de
agreat este consumul de fructe proaspete: pepeni, caise sau smochine. Baza o constituie ns
baklava (baclavaua) fcut din aluat moale foarte dulce i acoperit cu sirop.
Acest preparat este cunoscut din vremurile asiriene, ns re[etele contemporane se bazeaz pe
cr[i de bucate turceti din secolul XV. Turci consum cu mult plcere de asemenea kadayif
un amestec de nuci i cereale n miere. Sunt foarte cunoscute de asemenea halvalele i
mar[ipanul turcesc acibadem kurabiyesi considerat a fi cel mai bun din lume.
Turcii nu mnnc niciodat n prip; iau masa ndelete i cu plcere. La fel se consum i
118
buturile. Kahve, cafeaua tradi[ional turceasc, se fierbe n ibrice speciale, amestecndu-se
cafeaua mcinat cu zahrul. Cnd este gata, se toarn n mici cecu[e fr toart. Cafeaua se
servete n trei ipostaze: sekrali (foarte dulce), orte (cu un pic de zahr) i sade (amar).
n ciuda marii popularit[i a cafelei, butura numrul unu rmne ceaiul. Se spune c turcii, atunci
cnd nu sunt ocupa[i, i gsesc ceva de fcut: beau ceai. Ceaiul se infuzeaz pn la 10 minute,
la sfrit se adaug ap fiart i se ndulcete cu mult zahr. Ceaiul se servete n mici phrele
n form de lalea.
I3(39(4(514 1. 16:5.0.4
ngrediente:4 dovlecei tineri -1 ceasca de ulei -2 cepe -1 lingura de bulion -sare -1 lingurita de
faina -verdeata -usturoi
Mod de Preparare:Cureti dovleceii de partea alba, ii speli si-i tai felii groase de 2 cm. li prajesti in
ulei incins pana ii inmoi bine, apoi ii scoti pe o farfurie. n uleiul ramas calesti cepele tocate
marunt pana cand devin sticloase. Stingi cu o lingura de bulion desfacut in apa rece, pui in sos
dovleceii, pui si o lingurita de faina tot acum si fierbi mancarea la foc mic cu sarea necesara.
Dupa o jumatate de ora pui usturoi tocat marunt si verdeata tocata. Mai lasi zece minute, apoi
tragi cratita de pe foc si lasi sa se raceasca.
Mancarea o servesti bine scazuta, rece si grasa, altfel nu este buna.
C(,(4)
pentru cataif: 300 g miez de nuca tocat, 50 g zahar, 1 ou batut, 1/2 lingurita scortisoara macinata,
50 g de aluat pentru cataif, 175 g unt topi;
pentru sirop: 300 g zahar, 300 ml apa, 1 lingura de suc de lamaie, 1/2 lingurita de coaja de lamaie
data pe razatoarea de bucatarie
Preparare: Preincalziti cuptorul inainte de a incepe prepararea prajiturii. ntr-un castron,
amestecati miezul de nuca tocat, oul si scortisoara. Luam cate o mana de aluat pentru cataif, il
umplem cu miez de nuca amestecat cu scortisoara si ou si il rulam cu compozitia in mijloc.
Asezam fiecare cataif intr-o tava unsa cu unt. Turnam untul topit peste fiecare cataif in parte si
dam tava la cuptor timp de 30 de minute, la temperatura de 180C. Dupa 30 de minute, dam
cuptorul aragazului la 200C si mai lasam 5 minute.Separat, batem ingredientele pentru sirop.
Cand scoatem cataiful din cuptor, turnam siropul pe deasupra si il lasam sa se insiropeze bine.
Se serveste la temperatura camerei.
Priceperea turcilor pentru denumirea felurilor de mancare nu poate fi negata. Cine nu si-ar dori sa
comande o portie de imam bayildi (imamul a lesinat), iar ca desert cateva bucatele de rahat
(loukum ,odihna pentru gat). n general dulciurile sunt cele care par sa se bucure de cele mai
pitoresti nume: buzele iubitei, degetele vizirului sau buricul doamnei.
Cafeaua este bautura nationala, iar, in medie, o persoana consuma cam zece cescute pe zi. Nu
trebuie sa ne speriem deoarece cestile sunt mici. Cestile traditionale nu au toarta si sunt
asemanatoare cestilor de sake. Cultul cafelei este atat de inradacinat in preferintele turcilor, incat
pana si cuvantul pentru micul-dejun, are legatura cu bautura fiarta in ibric. Kahvalti inseamna mic-
dejun, dar literal s-ar traduce ca ,inainte de cafea. Modalitatea de a pregati o ceasca de cafea in
stil turcesc ne este foarte familiara, deoarece este exact modul in care mamele si bunicile noastre
pregatesc cafeaua.
119
Cafea turceasca :Vom obtine cele mai bune rezultate daca folosim apa rece si daca lasam
cafeaua sa fiarba la foc foarte mic. Cantitatea de apa necesara este masurata cu ajutorul
cescutei. Masuram cafeaua macinata (1-2 lingurite cu varf) si zaharul cu lingurita. Amestecam
foarte bine si punem ibricul pe foc. Dincolo de acest moment nu mai amestecam in cafea,
deoarece acest lucru impiedica formarea spumei. Pana la urma o ceasca de cafea turceasca
buna se recunoaste dupa stratul de spuma de deasupra. mediat ce cafeaua a dat in clocot,
ibricul este luat de pe foc, iar cafeaua este turnata in cesti. Cafeaua turceasca este savurata
incet, alaturi de un pahar de apa rece.
P4--( ,&*0.(/0( 0& 0(*+. 1. 34.5
Pentru topping:400g carne de miel tocata-1 lingura ulei de masline-1 ceapa rosie -2 catei de
usturoi-6 rosii cherry-1 lingura coriandru macinat-1 lingura chimen macinat-frunze de coriandru
proaspat-sare-piper
Pentru aluat:7g drojdie proaspata sau 2g drojdie uscata-350g faina-4 linguri ulei de masline
2 lingurite de miere-1 lingurita sare
Cum preparam: Pentru a prepara aluatul, inmuiem drojdia in 3 linguri apa calduta in care am pus
putin zahar. Lasam deoparte timp de 15 minute. Punem faina intr-un castron, facem o adancitura
in mijloc si turnam 300ml apa calda si uleiul de masline. Adaugam amestecul de drojdie si
lingurita de sare. Amestecam aluatul cu degetele. l framantam timp de 10 minute pe o suprafata
pe care am presarat faina. Formam o bila de aluat, presaram deasupra faina si il asezam intr-un
castron acoperit cu un servet. l lasam la crescut timp de 30 de minute. ntre timp incingem uleiul
de masline intr-o tigaie de teflon, adaugam carnea tocata, coriandrul si chimenul. Punem usturoiul
tocat. Amestecam constant pana cand lichidul s-a evaporat si carnea s-a prajit. Adaugam sare si
piper dupa gust.Scoatem aluatul din castron, il impartim in jumatate si intindem doua foi ovale.
Asezam foile de aluat in tavi unse cu ulei de masline. ntindem carnea de miel peste foile de
aluat. Taiem ceapa sferturi si o desfacem in bucati. Presaram ceapa peste pizza si adaugam
rosiile cherry taiate jumatati. Punem pizza la cuptor pentru 15 minute in cuptorul bine incins.
Cand marginile aluatului sunt aurii, scoatem pizza din cuptor si presaram coriandru verde.
DH+.* #.9(9

) Frunzele de varz roie i alb, mpreun cu
castravetele, se taie n felii sub[iri, apoi se
presar cu bulion strivit i se amestec
Roiile i ceapa se taie felii
Se prjete carnea, amestecat cu ceapa,
pe uleiul ncins,
Se condimenteaz dup gust i se continu
prjirea, pn cnd carnea devine crocant
Se taie pinea n lung, n 4 buc[i, se frige
sau se prjete un pic
Cnd pinea devine cald, se umple cu
carne i cu celelalte ingrediente
) 300 g varz (roie i alb)
100 g salat ,eisberg
1 castravete proaspt
1 ceap mare
4 roii
sare
piper
1 ardei
2 linguri bulion (din cuburi de bulion strivite)
500 g carne (de preferin[ de vit)
5-6 linguri de ulei
1 pine turceasc Ekmek
120
Se acoper totul cu tradi[ionalul sos turcesc
cu iaurt i usturoi
Suberec
Aluat:- 1 kg faina 000- delikat dupa gust ( cca. 1.5 lingura )- praf de usturoi dupa gust ( cca. 1
lingura )- o cana cu apa calda
Umplutura:- 1 kg carne tocata ( miel-se foloseste la reteta originala, preparatul fiind de origine
tatara- foarte bine curatata sau vitel de lapte sau manzat+porc )- optional se poate adauga ceapa
tocata ( cu cutitul sau la robot cu turatie scazuta, pentru a nu rezulta pasta de ceapa ), 2 cepe
mari sau 3-4 cepe mici- delicat- cimbru- o cana apa rece
Mod de preparare:Se cerne faina. ntr un vas se pune faina, delikatul, praful de usturoi. Se
adauga apa calda si se framanta pana nu se lipeste de mana ( eu aluatul il fac la robot si iese
foarte bine ). Se lasa la odihnit aluatul. ntre timp se face umplutura:Se framanta carnea tocata
adaugandu se delikat, cimbru si treptata se incorporeaza apa rece.Se fac bilute de marimea unei
nuci mai mari din aluat. Se intinde cu sucitorul (sau cu aparatul de facut foaie din aluat ) o foaie
rotunda de cca 1-1.5 mm grosime, diametrul de cca 10-15 cm. Se umple cu carnea tocata
preparata ca mai sus o jumatate din foaia intinsa. Se pliaza cealalta parte pe deasupra si se
lipesc marginile. Se indeparteaza surplusul de pe margini cu rozeta crestata sau cu cea de taiat
pizza.Se pune 0.75- 1 L ulei, la foc intr un vas adanc si cu circumferinta mare la partea
superioara. Cand uleiul e foarte bine incins, se pun placintelele la prajit. Se intorc de pe o parte
pe alta cu o paleta sau cu supiera. Cand capata o culoare usor aramie, sunt gata.Se pot servi cu
iaurt, sana sau....bere. Sunt minunate cand sunt fierbinti dar sunt foarte bune si reci.
Karniyarik
ngrediente:300g.carne tocata(porc,vita,miel, 6 vinete potrivite, 2 cepe, 3 rosii, o legatura
patrunjel, 100g margarina, sare,piper, 2-3catei usturoi
Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se
lasa,iar un rand se ia unul se lasa. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le
lasam cca 30 min. Dupa 30 de min. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se
usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o
tava.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-a rumenit putin adaugam
carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete
mici, patrunjelul verde, sarea si piperul. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Vinetele se
desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Dupa ce am
terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa
catei de usturoi taiati feliute, o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. n tava de cuptor
se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.
Berbecut cu sos de iaurt condimentat
121
ngrediente:300ml iaurt simplu-1 lingurita faina de malai cernut prin sita fina (sau faina de orez)
2-4 catei de usturoi zdrobiti-1/2 lingurita ghimbir proaspat razuit (sau pudra)-1 lingurita seminte de
chimen putin prajite-1/2 lingurita nucsoara pudra-1 lingurita boia dulce (sau iute, cum preferati)
8 cotlete de berbecut (sau miel)-25g nuca de cocos rasa-sare si piper dupa gust-2 linguri suc de
lamaie (verde-limeta)-coriandru tocat-orez basmati pentru servit.
Mod de preparare:Se amesteca iaurtul cu faina de malai, usturoiul, ghimbirul, semintele de
chimen, nucsoara si boiaua de ardei. ntr-o tava se pun cotletele de berbecut (sau miel) si se
toarna sosul peste ele. Se lasa sa stea la marinat timp de 2 ore. Se indeparteaza sosul de pe
cotlete si se transfera intr-o tigaie. Se pune un gratar la incins si se frig cotletele pe ambele parti,
la temperatura inalta. n acest timp, sosul se fierbe la foc potrivit timp de 3-4 minute. Se adauga
25g nuca de cocos rasa. Amestecul se mai fierbe inca 1 minut. Asezonati cu sare si piper dupa
gust, amestecati si adaugati 2 linguri suc de lamaie si 2 lingurite coriandru tocat. Acest sos se
toarna peste cotletele de berbecut. Se serveste cu orez bazmati.
Salata turceasca
ngrediente:1 kg de vinete-1/2 kg kapia-4 rosii-1 capatana de usturoi-ulei dupa gust-otet dupa
gust-sare dupa gust
Mod de preparare:Se coc ardeii si vinetele, se curata si se toaca marunt;Se amesteca si rosiile
taiate, se bate cu ulei apoi se adauga usturoiul, sarea, otetul su uleiul.Se consuma dupa ce a stat
30 min. la frigider.
Chiftele cu cascaval la tava (kasarli kofte)
ngrediente:carne tocata de vita, ceapa, piper, pesmet, ciuperci, rosii, ardei iute, cascaval,
patrunjel
Mod de preparare:Se amesteca carnea tocata cu piper, putina verdeata, ceapa tocata fin, dupa
care se da prin pesmet. n tava se pune ulei, chiftelele, se presara ciupercile rosii taiate solzi,
ardei iute curatat de samburele si nervi se taie bucati mici, dupa care se presare cascavalul ras
pe razatoarea mare si patrunjelu o parte, si se baga in cuptor, cand e gata se presare restu de
patrunjel.
I3(3 9(4(51 $I3(3&5 0A-& 4+ .K,(-%
ngrediente:4 vinete mijlocii, 3 cepe, 4 catei de usturoi, 4 rosii, 150 ml ulei masline, 2 ardei capia
rosii, 1/2 legatura patrunjel, 1 lingurita zahar, zeama de la o lamaie, sare
Mod de preparare:Se curata vinetele de coaja pe fasii in lungime, apoi se taie in doua pana la
jumatate. Se desfac de-a lungul taieturii, se sareaza si se lasa sa se odihneasca. Ceapa curatata
se taie rondele iar usturoiul curatat se toaca marunt. Rosiile oparite si apoi curatate de coaja se
taie cubulete. Cuptorul se incalzeste la 200C, se ia un vas Jena mai larg si mai inalt (sa incapa
vinetele) si se unge pe interior cu ulei de masline. Ardeii se taie fasii subtiri. Vinetele se spala
apoi cu apa rece, ca sa se inlature sarea impreuna cu zeama amara pe care au lasat-o, se
zvanta cu servetul si se aseaza in vasul Jena cu taietura in sus. Se incalzeste jumatate din ulei in
tigaie, se adauga ceapa si usturoiul si se calesc, apoi se adauga pe rand ardeii, rosiile si
patrunjelul. Se adauga sare, piper si 1 lingurita de zahar. Se pune si uleiul ramas precum si
putina apa. Se mai lasa pe foc cca. 2-3 min. Vinetele se vor umple cu legumele calite in taieturile
facute pe lungimea lor. Se coc aproximativ 1/2 ora la cuptor. Se lasa sa se raceasca la
temperatura camerei dupa care se stropesc cu zeama de lamaie si se servesc. Sunt bune si a
doua zi, tinute la rece.
122
BUCATARIE NEMTEASCA
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. n sud, Bavaria si Suebia au
multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. n vest, se simt
influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave. Bucataria
germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. n sud, Bavaria si Suebia au multe feluri de
mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. n vest, se simt influentele
franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele scandinave.
*esele zilei:Micul dejun (Frhstck) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau
chifle (Brtchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti, cacao
cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi pe paine. O
varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst (carnat de ficat). Muesli si
cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte populare. Masa principala traditionala a zilei
este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de ora 12. Cina (Abendessen sau Abendbrot)
este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori doar din cateva sandwichuri. Aceste
obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind neobisnuit pentru multi
germani sa ia masa principala seara.
&ainea:n ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica
decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la painea alba
la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele mai multe varietati de
paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot, paine mixta) si deseori cu seminte
de in, de floarea soarelui si de dovleac. Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace
la cuptor ci se prepara la aburi si are un gust dulceag unic.Chiflele, numite Brtchen, Semmel sau
Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc taiate in doua si unse cu unt, margarina sau
maioneza. ntre cele doua felii sau pe fiecare felie se pune apoi branza, carne sau peste.Painea
se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca acompaniament la
masa principala.mportanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi
Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine).
Carnea:Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare,
carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai frecvent
folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special iepurele, mistretul si
caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese. Carnea de miel si de capra nu sunt
foarte populare. Carnea de cal este considerata drept o specialitate in unele regiuni, dar in
general consumarea ei nu este agreata din considerente morale.Carnea se prepara de obicei
fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in zonele sub influenta culinara
franceza.n Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista
peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.Weiwurst (carnat alb) este o varietate
traditionala bavareza preparata din carne de vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se
condimenteaza de obicei cu patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in
mate curate si proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu
mustar dulce.Leberkse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul
Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita, sunca si
ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro.
&estele:n meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap,
stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.Pestele era in trecut consumat in special in regiunile
nordice de coasta, cu exceptia scrumbiei murate care se gasea peste tot. nsa in ziua de azi,
germanii din intreaga tara mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de
asemenea sub forma de rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si
somonul.Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea
123
raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau cand aveau
somon la masa prea des.Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor
si a crevetilor din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati.
2egumele:Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc
la gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu se
foloseste in bucataria bavareza).Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept
fel principal sau garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel.
Aarnituri:Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu
galbenus de ou. n special in sudul Germaniei, taieteii Sptzle contin foarte mult galbenus.n
ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar Sptzle au inceput
sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.Pe langa taitei, germanilor le mai plac
cartofii si galustele (Kle sau Kndel facute din cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte
si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului
XV, devenind foarte populari, dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului.
Metoda de preparare cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in
ulei.
;auturi :Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si
varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se prefera
Lagerul (berea de grau). Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra
Altbier, in partea de jos a Rinului, berea Klsch in Cologne, care este o bere slaba si este
fabricata dupa un procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba
numita Berliner Weie, deseori amestecata cu siropuri de fructe. Berea mai poate fi amestecata
si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut drept Alsterwasser sau Radler.Vinul se
produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai. Nordul este mult prea
rece pentru a sustine vita de vie. Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner.
Vinul alb este mai popular decat cel rosu si ros, ca si vinul dulce fata de cel sec.Cafeaua se
serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura. Ceaiul este preferat in special in nord-vest.
Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca si caramele Kluntje.Apfelsaftschorle este suc de
mere amestecat cu apa minerala.Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada.
n Germania de sud si in Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si
fanta (sau o alta bautura de portocale). n alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola
si schnapps.Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe
si plate.
Condimente:Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. n sud, exista o varietate
de mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weiwurst si Leberkse.Usturoiul n-
a fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza mirosului, dar popularitatea lui
a crescut datorita influentelor franceze, italiene si turcesti.n general, cu exceptia mustarului
pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite
plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul, dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt
piperul alb in cantitati mici, boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi
oregano, busuiocul, salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme.
0eserturi:Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum
ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si se prepara
de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit.
Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc Berliner
Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si umplutura se
injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune glazura.Unul din deserturile
populare din nordul Germaniei este Rote Grtze, jeleu de fructe rosii din coacaze rosii, zmeura, si
124
uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana, dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca.
Variatiile lui Rote Grtze sunt Rhababergrtze (jeleu de rubarba) and Grne Grtze (jeleu de
agrise).
S(5(,( 9.*54+.-(
carne de vita fiarta, cartofi fierti, 2 cepe taiate marunt, castraveti acri taiati cuburi, ardei gras taiat
cuburi; pentru sos: maioneza, ketchup, mustar, boia,sare, piper; pentru decor se folosesc frunze
de salata verde si frunze de patrunjel
Metode:Carnea fiarta se amesteca cu cartofii fierti taiati cuburi, cu ceapa taiata marunt, astravetii
acri si ardeii, de asemenea taiati cuburi. Se toarna deasupra sosul format din: maioneza
amestecata cu ketchup, boia, sare, piper. Mod de servire Se decoreaza cu oua fierte, frunze de
patrunjel si salata verde.
Tradi[ii regionale:n partea de vest a Germaniei Schwarwald i Baden-Wittemberg s-a resim[it
destul de puternic influen[a Elve[iei i a Fran[ei vecine. Un rol foarte important n buctrie l
joac legumele.ar n sud, ndeosebi n Bavaria, se mnnc mai multe grsimi i poate tocmai
de aceea, mul[i ani buctria german a fost considerat foarte gras i nu s-a bucurat de
popularitate n lume. Cu toate acestea, buctria german apar[ine unor buctrii rafinate i este
cunoscut nu doar n Germania.
Crna[ii - produsul na[ional bine cunoscut:Mncrurile din buctria german sunt totdeauna
hrnitoare, calorice i foarte gustoase. Un rol important l are carnea, ndeosebi carnea de porc,
care este pregtit n mai multe feluri. Cred c nu exist n lume un om care s nu fi auzit mcar
o singur dat n via[ de crna[ii germani, de exemplu frankfurterki.
Cirobele n Germania nu sunt prea populare, cea mai cunoscut este Gulaschsuppe,
asemntoare gulaului unguresc, ciorba picant Bohnensuppe i ciroba denumit Zwiebelsuppe
asemntoare supei fran[uzeti din ceap roie.
Germanii din est gtesc deseori solianka, o ciorb picant ucrainean, cu buc[i de crna[i. Mai
cunoscut dect aceasta ns este supa cu buc[i din aluat fiert, de exemplu supa bavarez
Leberkndelsuppe. Celelalte aperitive nu sunt destul de rafinate: salat, pateu obinuit sau carne
rece. n partea de nord a Germaniei un mare rol n buctrie l joac petele i fructele de mare.
Petele preferat este pstrvul.
Amatori de cartofi:Cartofii sunt pregti[i n buctria german n mai multe feluri: cop[i, prji[i sau
aduga[i la salate reci. Germanilor nu prea le place piureul, ei prefer aluatul fiert (knedle). O
mncare bun i hrnitoare este Eintopf-ul: un fel de mncare preparat ntr-un vas mare, care
[ine loc de tot prnzul. n func[ie de ingredientele puse, el seamn cu ciorba, cu mncarea cu
sos sau cu gulaul. Se pune n acest vas aproape tot ce are la ndemn gospodina. Ca desert
germanii servesc cu plcere Apfelstrudelul cald, trudelul cu mere, de provenien[ austriac.
Ziua berii Octoberfest :Germanilor le plac srbtorile de familie i chiar felurile obinuite de
mncare se consum ntr-un cerc mare al familiei. Oricine tie c germanilor le place berea i ea
este butura numrul unu n Germania. De aceea, n fiecare an se bucur de popularitate
srbtoare berei Oktoberfest.Dintre cele mai cunoscute soiuri de bere fac parte : pils berea
tradi[ional, amruie, i weizen alb la fermentarea ini[ial, cu 50 % pondere smal[ de gru. n
timpul Oktoberfestului se mnnc multe mezeluri i ciolan afumat.
Nici o zi fr cafea:Dintre buturi, cafeaua este mai popular dect ceaiul. Cuvntul
Kaffeekuchen semnific prjitur cu cafea, adic atunci cnd se bea cafea, se servete i un
desert preferat.
125
Varz murat:n Germania foarte popular este varza fiart, clit i murat. Ea a aprut pe
teritoriul Germaniei cu mult timp n urm i de atunci i pstreaz rolul su n buctria
german.Varza verde se pune la murat ca Sauerkraut, cea roie se fiebe cu mere i se numete
Apfelrotkohl. n afar de varz, germanilor le plac sparanghelul. Sezonul pentru sparanghel [ine
din aprilie pn n iunie. n acest timp foarte multe restaurante servesc aa numitul meniu cu
sparanghel.
Ingredientele de #aza
Carnea Porcul este la putere in Germania, urmat de vita si de pui; cam ca in Romania, nu?
Nemtii prefera, de cele mai multe ori, sa gateasca la cuptor carnea, pentru ca aceasta sa fie cat
mai suculenta; daca nu e facuta la cuptor, atunci carnea de porc se transforma in carnati si este
fripta la gratar;
&estele Pastravul e pestele numarul unu al Germaniei, urmat de crap, stiuca si hering; pestele
se face, deobicei, la cuptor;
2egumele Cartofii si varza sunt cele mai folosite; germanii folosesc mult ceapa prajita in
prepararea mancarurilor; in fine, mazarea si fasolea sunt folosite mult in prepararea felurilor pe
baza de carne la cuptor; sparanghelul a ajuns sa fie foarte popular in ultimul timp;
&ainea germanii sunt printre cei mai mari consumatori de paine din vestul Europei; sute de
specialitati se ingramadesc pe mesele nemtilor, de la painea alba din grau pana la cea din
secara, de la cea cu seminte la cea cu ceapa;
4egiunile culinare ale Aermaniei
Regiunile Germaniei se diferentiaza intre ele din punct de vedere culinar. Printre cele mai
importante, cu felurile de mancare sau de specialitati aferente, se afla:
;avaria:
- ,eis,urste - carnati albi, se servesc in Munchen, alaturi de mustar dulce si de bere blonda;
- -nodel - mici chiftele din paine sau din cartofi;
- sch,einsbraten reprezinta o bucata de pulpa sau muschi de porc, cu tot cu sorici, facuta la
cuptor; cel mai bine se serveste alaturi de cartofi, de preferat facuti in acelasi vas, alaturi de
carne;
!a8onia:
- .feffer-uchen celebra turta dulce;
- Stollen chec traditional oferit de Craciun;
%ranconia:
- $rat,urst celebrul carnat german, servit mereu cu bere din belsug; in cele mai multe cazuri se
prepara pe gratar, la foc natural; deobicei e pe baza de carne de porc sau de vita; garnitura este
fie de cartofi prajiti, fie de varza murata;
- Sauer-raut varza murata care se serveste ca si garnitura la carnati sau la fripturile de porc la
cuptor;
Alte particularitati se regasesc in regiunea %rankfurt (placintele si prajiturile cu mere) sau in
!ilezia (puternice influente din Polonia si Cehia).
126
O alta deosebire se poate regasi intre bucataria din fosta Gerrmanie de Vest si cea din fosta
Germanie de Est. Despre ce e vorba: est-germanii au primit influente majore din partea
bucatariilor din Ungaria, Rusia sau alte tari foste comuniste, printre care si Romania. Mai mult, pe
vremea comunismului, retetele au fost standardizate pe tot teritoriul Germaniei de Est, astfel ca
nu existau diferente majore intre diferitele zone ale acestei parti a Germaniei.
*esele #ucatariei germane
F*&2/,&0E $340&5 1.=&+% este bogat in paine prajita sau chifle, alaturi de unt si gem, dar si de
diferite specialitati din carne si branza;M4,,(8.//.+ $3(/( 1. '*(+-% a reprezentat mult timp
cea mai importanta masa a zilei, cuprinzand celebrele mancaruri de carnati cu cartofi la cuptor,
insa in ultimul timp si-a pierdut din importanta; A9.+1.//.+ $3(/( 1. /.(*() incepe sa devina
masa principala a zilei, in detrimentul celei de pranz; dupa o zi de munca, germanii prefera sa
manance in familie, acasa, uneori la restaurant, iar felurile sunt consistente, pe baza de carne si
cartofi sau varza, cu desert consistent;
;auturile #ucatariei germane
B.*.( este de departe cea mai importanta bautura a Germaniei. Celebrul Bkto#erfest, cel mai
cunoscut festival mondial al berii, se tine anual in Munchen, Bavaria, la el participand doar 6 tipuri
de bere, care trebuie sa faca fata unor conditii stricte pentru a fi acceptate in festival an de an.
Berea este atat de populara incat exista si retete de supe pe baza de bere.V4+&5 german a
inceput sa faca o frumoasa cariera internationala in ultimii 10-15 ani, gratie soiurilor exploatate in
regiunea Rhin.
Inedit despre #ucataria germana actuala
- Contrar parerii generale, snitelele nu sunt specifice bucatariei germane, ci celei austriece; totusi,
nemtii le-au adoptat cu zambetul pe buze;
- n ultimii ani Doner Kebap-ul tucesc a inceput sa devina mancare nationala si in Germania,
gratie milioanelor de turci care s-au mutat aici in ultimii 20 de ani; vanzarile de Doner Kebap sunt
duble fata de cele reusite, impreuna, de McDonald's si Burger King in Germania!
- Se spune ca exista aproximativ 1500 de tipuri de carnati in Germania;
CB5C23CI1:Bucataria germana e mai mult decat ,carnati cu bere. Totusi, nu uitati ca este una
dintre adversarele de temut ale oricarei diete, fiind foarte bogata in calorii. Practic, cine vrea sa
slabeasca sau sa urmeze un regim de viata mai sanatos, nu trebuie sa se imprieteneasca mult cu
bucataria germana.
A+82.3(02, 14+ 0(*+. 1. '(/(*.
ngrediente:maruntaie de gaina -aripi -cap si gat -4 linguri de faina -2 linguri de unt -1/2 lamaie
-1/2 lapte -1 ceasca supa de carne -sare -verdeata tocata
Mod de Preparare: Se spala carnea, se pune impreuna cu maruntaiele de gaina curatate si
spalate in mai multe ape sa fiarba intr-un vas acoperit, o ora. Se scoate carnea si se scurge, se
lasa pe o farfurie. Separat se pregateste pe foc moale un sos alb din unt, faina si lapte. Se
lucreaza cu o lingura de lemn, amestecand mereu ca sa nu se prinda de cratita. Cand sosul arata
ca o smantana groasa, se subtiaza cu putina supa de carne, se sareaza dupa gust si se acreste
cu zeama de lamaie. n sosul astfel pregatit se pun maruntaiele de gaina impreuna cu aripile,
capul si gatul, se fierbe totul la foc mic zece minute si se serveste imediat, cu verdeata tocata
deasupra.Mancarea se poate pregati din carne de pasare in amestec sau din tacamuri de curcan.
127
S(5(,( 8.*3(+(
ngrediente :1 kg cartofi-2 ardei grasi (rosu si verde) -300 g ceapa -200 g cremvursti -200 g
parizer-100 g masline negre-100 g masline verzi
Pentru sosul de maioneza:1 ou-50 ml ulei mustar cu hrean -sare
Mod de preparare reteta :Cartofii bine spalati se fierb in coaja, iar dupa ce se racesc, se curata, se
taie rondele si se pun intr-o salatiera mare. Separat, ceapa se taie solzisori, ardeii se curata de
cotor si seminte si se taie cuburi. Cremvurstii se taie rondele, parizerul se taie cuburi, iar
maslinele se pastreaza intregi sau se scot samburii. Se amesteca toate acestea cu cartofii din
salatiera.Din ou, ulei, sare si mustar se prepara o maioneza picanta, care se adauga peste
salata. Se amesteca cu grija ca sa nu se sfarame ingredientele, se orneaza frumos, dupa gust si
inspiratie si se serveste.
C5(,4,. +.3,./,4 1. 3.*.
ngrediente reteta:125 gr faina, 2 oua, 250 ml lapte, 1 lingura zahar, 2 mere acre, 4 linguri unt, 2
linguri zahar, scortisoara
Mod de preparare :Se amesteca faina cu ouale, laptele si zaharul. Aluatul se lasa deoparte 25 de
min. Se taie merele felii si un sfert din cantitate se frige incet cu untul intr-o tigaie. Cand
merele sunt moi si usor prajite, se toarna peste ele un sfert din compozitia de aluat si se
coace totul impreuna pana clatita devine aurie. Se face la fel si cu restul clatitelor. La final
se pudreaza cu amestecul facut din cele doua linguri de zahar si scortisoara.
S'(,-5.
ngrediente: 2 oua, 1 1/2 cana de faina, 1/2 cana apa, 1/2 lingurita sare, 1/4 lingurita praf de copt,
1/2 lingurita de nucsoara, 1/4 cana faramituri de paine, 1/2 cana unt.
Mod de preparare: Se bat ouale. Se combina cu faina, apa, sarea, praful de copt si nucsoara si
se amesteca bine. Se arunca cateva lingurite din acest aluat in apa sarata in clocot. Se lasa la
fiert 4-5 minute, dupa care se scot cu o spumatoare. Se racesc, apoi se gusta. Galustile ar trebui
sa fie pufoase; daca sunt tari, aluatul se subtiaza cu cateva linguri de apa. Se repeta procesul de
fierbere pana se epuizeaza aluatul. Se soteaza faramiturile de paine in unt. Se tavalesc galustile
prin faramiturile de paine.
S6/ :.*1. F*(+E)&*,
ngrediente: 3 cesti de amestec de ierburi aromate (patrunjel, frunze de ceapa verde, hatmatuchi,
marar, spanac, limba mielului, macris, tarhon, busuioc, patrunjel de camp), 1 ceasca smantana
slaba sau iaurt, 2 cepe mici, tocate marunt, 2 linguri maioneza, 3/4 ceasca branza fina dulce de
vaci, piper alb, macinat mare, un praf de zahar, 1-2 oua, fierte tari si maruntite.
Mod de preparare: Se foloseste ori ce combinatie din ierburile verzi mentionate mai sus (tarhonul
se foloseste in cantitate moderata). Se spala si se usuca pe un prosop ierburile. Se toaca marunt
impreuna astfel incat sa rezulte 3 cesti de amestec de ierburi. Se iau 2 cesti din acest amestec si
se combina cu smantana sau iaurtul si ceapa. Se pun apoi intr-un blender si se amesteca pana
rezulta un piure foarte fin. Se mai pot adauga cateva linguri de smantana daca crema nu este
indeajuns de fluida. Cealalta cantitate de ierburi tocata fin se adauga in aceast sos pentru a-i da
si mai multa aroma. Se adauga apoi maioneza si branza de vaci facand sosul mai cremos. Se
adauga sare si piper si un praf de zahar. Ouale tocate se poit incorpora in sos sau se imprastie
deasupra pentru a garnisi bolul in care se afla sosul.
128
P&+02 1. ,6(3+(
ngrediente: 12 cuisoare intregi, 1/2 pastaie de vanilie despicata pe lungime, 1 l suc de mere, 1 l
suc de afine, 4 prune verzi medii, fara samburi, feliate, 750ml vin alb fructat, cuburi de gheata.
Mod de preparare: Se ia o bucata de tifon, se impatureste ca sa formeze un patrat cu latura de 15
cm. Se asaza cuisoarele si vanilia in mijlocul acestei bucati, se ridica colturile tifonului si se leaga
in sus, ca o punga.Se toarna sucurile intr-un container, se adauga prunele si punga cu
condimente. Se acopera si se raceste la frigider peste noapte. Se indeparteaza apoi punga cu
condimente. Se adauga vinul. Se serveste cu cuburi de gheata.
L.9.*I&*/,
ngrediente: ficat de porc, carne de porc grasa, sare, coriandru.
Mod de preparare: Se taie felii ficatul porcului si se pune in apa. Se schimba apa de mai multe
ori, pana ce ficatul devine alb. ntre timp se ia o bucata de carne grasa de la gat si se pune la
fiert. Cand este gata, se pune si ficatul, care nu trebuie sa fiaba mai mult de 2-3 clocote. Dupa ce
s-a racit, se da totul de doua ori prin masina. Se freaca apoi carnea cu dosul lingurii, adaugandu-
se cate putin din zeama in care a fiert ficatul. Se adauga sare si putin coriandru, numai atat cat sa
parfumeze putin carnea. Se pune un mat gros la masina, se umple carnatul, se leaga bine la
capete, cu sfoara, si se pune la fiert astfel: dupa ce se pune carnatul in apa clocotita, se trage
vasul pe maginea aragazului, astfel ca apa sa aiba temperatura de fierbere, fara sa clocoteasca,
pentru ca altfel carnatul s-ar sparge. Daca are tendinta sa se umfle, se inteapa cu un ac. Dupa 10
- 15 minute se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca in apa. Apoi se atarna in camara, la loc
aerisit si rece. Se serveste la masa de Craciun ca si aperitiv alaturi de carnati fierti si toba.
#(4/.*/023(**+
ngrediente: 30g stafide, 2 linguri de rom, 100g unt, 120g faina, 1/4 l lapte, 4 oua, un betisor de
vanilie, 1/2 lingurita coaja rasa de lamaie, 2 linguri zahar, sare, zahar pudra pentru decor, 2 linguri
fulgi de migdale.
Mod de preparare: Stafidele se amesteca cu romul. Untul se topeste intr-o cratita pana ce devine
usor auriu iar apoi se adauga faina, laptele, galbenusurile de ou, vanilia din betisor si coaja de
lamaie. ntr-un castron se bat spuma albusurile ramase de la cele 4 oua impreuna cu zaharul si
cu putina sare. Dupa ce a-ti obtinut o spuma tare introduceti cu grija stafidele marinate cu rom si
amestecati usor cu o lingura de lemn. ntroduceti apoi spuma cu stafidele in compozitia cu faina
pe care o a-ti preparat-o inainte. ncingeti o tigaie in care puneti 1 lingura de unt la topit si apoi
adaugati intregul aluat. Lasati la prajit timp de 2 minute pana ce aluatul va deveni auriu pe partea
inferioara apoi intoarceti intregul aluat in tigaie pentru a se se praji si pe partea superioara. Cand
aluatul este aproape gata il veti franjura in tigaie cu ajutorul a doua lingurite si adaugati si untul
ramas. Lasati la prajit pana ce aluatul este auriu pe toate partile. Scoateti pe farfurie iar inainte de
servire presarati cu zahar pudra si fulgi de migdale. Se serveste cald cu compot de mere sau
prune.
F*4',&*( 1. '6*0 0& 3(824*(+
ngrediente: 2 catei de usturoi pisati, 2 lingurite maghiran uscat, 1 lingurita sare, 1 lingura salvie
maruntita, 2 kg muschi de porc fara os.
Mod de preparare: Se amesteca condimentele. Se freaca muschiul de porc cu amestecul de
condimente. Se foloseste o tava pentru cuptor, prevazuta cu un gratar pe care se aseaza carnea.
129
Se da la cuptorul preincalzit la 180C si se coace circa 1 1/2 ore. Dupa coacere se lasa la odihna
circa 15 minute inainte de a fi servit.
C(*,6)4 0& 2*.(+
ngrediente: 1 kg cartofi noi taiati cubulete, sare, 2 linguri hrean proaspat ras, 1/4 lingurita
nucsoara rasa, 1 cana lapte, 1/2 pachet de unt, piper negru proaspat macinat, 1 catel de usturoi
taiat marunt, 4 linguri patrunjel proaspat tocat marunt.
Mod de preparare: Se fierb cartofii in apa cu sare pana se patrund. Se scurg bine si se paseaza.
Se amesteca cu restul ingredientelor. Se servesc calzi, cu carne sau legume.
P*(=4,&*( 9.*54+.-(
ngrediente: faina, oua, praf de copt, margarina, zahar, sare, stafide, scortisoara, marmelada,
amidon.
Mod de preparare: Se framanta un aluat din faina, ou, praf de copt, margarina, zahar si sare. Se
opreste 1/3 din aluat, restul se intinde intr-o tava, imbracandu-i si marginile. Marmelada se
amesteca cu amidonul, stafidele, scortisoara si se intinde acest amestec peste aluatul din tava.
Cu coca ramasa se fac grile, care se vor intinde in crucis peste umplutura. Dupa ce prajitura s-a
copt, se pudreaza imediat cu zahar.
F*4',&*( 1. :4,(5
ngrediente: 800gr carne de vitel (muschi), 3-4 catei de usturoi, frunze de marar, un castravete
murat, slanina, condimente (piper, nucsoara), sare, un pahar de vin alb, 2-3 linguri de faina.
Mod de preparare: Daca muschiul este prea mare in grosime se taie in doua, dar sa ramana
unite cele doua jumatati. Se cresteaza, iar in aceste creste se pun bucatele mici de slanina si
usturoiul taiat feliute. Castravetele se taie felii si se asaza pe muschi, impreuna cu mararul taiat
marunt. Se condimenteza si apoi se ruleaza carnea. Se leaga bine cu ata alba si se prajeste pe
toate partile. Dupa ce s-a prajit, se curata cratita si se pune la fiert in vin. Dupa ce s-a fiert se
scoate carnea pe platou iar in vin se face un sos din faina. Se serveste cu piure de cartofi si
eventual legume fierte pentru aspect, presarate peste cartofi.
T(*,( 0& 5(34(.
ngrediente: Blat: 150gr faina, 2 linguri zahar, 125gr unt, o lingura apa.
Crema: 150gr smantana grasa, 100gr zahar, 4 oua, 3 lamai rase, 12 linguri de zeama lamaie
stoarsa. Mod de preparare: Din ingredientele pentru blat se face un aluat, care se intinde intr-o
forma de tarta si se da la cuptor 15 minute.
Crema: se bat ouale cu telul si se adauga zahar, smantana, coaja de lamaie rasa, si sucul de
lamaie, se bate bine si se toarna compozitia peste aluat. Se mai da la cuptor inca 20 de minute.
Se poate pudra cu zahar. Se serveste cu fructe.
P*(=4,&*( 1. 0(/,(+.,
ngrediente: 500gr castane cojite, 1/2 l lapte, 150gr unt, 180gr zahar, 6 galbanusuri, 60gr migdale
pisate, 6 albusuri, unt si pesmet pentru forma, 150gr zahar pudra, 15gr cacao, 1-2 lingura apa
fiarta, 1 lingura untura.
130
Mod de preparare: Se fierb castanele in lapte pana sunt moi, apoi se scot si se piseaza sau se
trec prin sita. Laptele sa pastreaza. Se bate zaharul cu untul si se adauga galbanusul, piureul de
castane, migdalele si o ceasca de lapte fiert. Se bat albusurile si se adauga cu mare grija. Se
unge o forma cu unt si pesmet si se pune coca in cuptor pentru o ora. Se face din cacao, zahar
pudra, apa si untura o glazura. Prajitura e mai gustoasa daca se lasa 3 zile, pana se taie.
P*(=4,&*( +6&8(,
ngrediente: 150gr margarina, 150gr zahar, zahar vanilat, sare, 3 oua, 250gr faina, 1 pachet praf
de copt, 3 linguri rom, 3 linguri lapte, 50gr migdale pisate, 250gr finetti (crema de ciocolata cu
nuci).
Mod de preparare: Se bat margarina cu zaharul si zaharul vanilat si se adauga sarea, ouale,
praful de copt si faina. Apoi se adauga laptele, romul si migdalele. 2/3 din coca se pune in forma,
iar restul se amesteca cu finetti si apoi se pune in forma. Se pune in cuptor la 175C, 60 min.
F*4',&*( 1. =(396+ 0& /6/ 1. 3(0./.
ngrediente: 2 Kg pulpa de porc proaspata putin afumata cu soric, 1 ceapa, 2 morcovi, 1 praz, 2
foi dafin, 5 cuisoare, 1 ligurita boabe piper.
Pentru cuvertura: 4 felii paine graham, 2 felii paine alba, 25g zahar, 1 lingurita scortisoare, 1 priza
enibahar, 50g unt.
Pentru sos: 200g macese curatate fara samburi, 1 coaja de lamaie, 40g zahar, 1 plic zahar
vanilat, 2 lingurite amidon, 3 lingurite vin de mere, 1 lingurita suc de lamaie.
Mod de preparare: Se asaza pulpa intr-o oala pentru cuptor, (ceramica de fonta Jena). Se
acopera 2/3 cu apa fiarta, se adauga ceapa, prazul, morcovii si condimentele. Se introduce oala
in cuptorul incalzit la 200C si se lasa sa dospeasca 2 ore. Se intoarce pulpa de cateva ori. Dupa
acest timp, se lasa sa se raceasca in sucul propriu. Se sfarama painea, se adauga zaharul,
condimentele, untul si se amesteca bine. Se taie soricul si o parte din grasime de pe pulpa, se
imparte deasupra si pe margini aluatul din paine, egal, neted si bine apasat. Se introduce pe o
tava de copt din nou in cuptorul incalzit la 180C, pentru 40-50 minute. Se taie cald in felii de 1 cm.
Sos: Se fierbe in putina apa coaja de lamaie si macesele pana se inmoaie.Se trece prin sita
deasa, se adauga la masa obtinuta zaharul si zaharul vanilat si se lasa sa dea cateva clocote.
Dupa ce a stat sosul 5 minute, se amesteca bine amidonul cu vinul de mere si se leaga la foc
mic. Sucul de lamaie se adauga dupa gust. Se seveste cu cartofi natur presarati cu frunze de
patrunjel.
G*6/,4
ngrediente: 4 cartofi potriviti, 250gr bacon, 2 cepe mici, chimion, 1 cana supa, carne de la
friptura, 2 castraveti murati.
Mod de preparare: Se fierb cartofii intregi, se racesc, se taie rondele si se frig in ulei. Se dau la o
parte si separat se frige baconul taiat cubulete si ceapa taiata rondele (pentru a nu pica greu la
stomac se poate frige in ulei de masline). Cand baconul si ceapa s-au dinstuit, se adauga cartofii,
putin chimion, sare, piper dupa gust si se mai lasa doua minute la fript, dupa care se adauga o
cana de supa si carnea taiata bucatele mici. Se mai lasa putin pe foc dupa care se ia la o parte si
se adauga castravetii taiati in cuburi.
F&*/.0&*4 0& 1&50.(,( 1. 0(4/.
ngrediente: Aluat: 300gr faina, 150gr zahar, coaja de lamaie, 1 ou, 200gr unt sau margarina.
Umplutura: 150gr dulceata de caise, 2 linguri de tuica de caise (facultativ), 1 lingura miere,
scortisoara.
131
Mod de preparare: Se amesteca totul, astfel incat sa iasa un aluat potrivit. Se pune pentru o ora
in frigider, impaturit in folie. Dupa, se intinde o foie de cca. 3-4 mm si se taie modele de dupa
inspiratie. Se coc cca. 15 minute la foc potrivit. Dulceata se incalzeste cu totul. Se intinde calda
pe fusecurile calde inca si se lipesc cate doua. Se pudreaza cu zahar pudra si zahar vanilat. Cu
timpul se fragezesc.
S(5(,( 1. ;3.504/6*4;
ngrediente: paste melcisori, gogosari murati, castraveti murati, 2 oua, ulei, parizer, masline
negre, sare, piper, usturoi(optional)
Mod de preparare: Se fierb pastele in apa cu sare si o lingura de ulei, se scurg si se spala in apa
rece. Se taie cubulete tate ingredientele , si se amesteca cu pastele (gogosarii se pun ultimii). Se
face o maioneza dintr-un galbenus fiert si unul crud; se adauga sare, piper si, optional, usturoi
bine pisat(sau granule). Se amesteca maioneza cu salata si se lasa cateva ore la figider pentru a
prinde gust. Se servesc ca aperitiv.
G24:.04 *('41 0& /6/ 1. 8&,&4 /4 3&*.
ngrediente: 2 linguri de ulei de masline, 1 ceapa nu prea mare, 3 linguri de friptura de porc
tocata, o mana de felii de gutuie din compot taiate patratele, o lingura de mure sau sirop de mure,
o lingurita de faina, 100ml lapte sau o lingurita de smantana si 100ml apa, un sfert de lingurita de
sare, o jumatate de conserva de mazare, un cartof si un morcov fierti in aburi taiati patratele, o
lingura de patrunjel, o lingurita de marar, piper alb.
Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste 2 minute in untdelemn cu carnea, se stinge cu
siropul de mure sau se aduaga murele proaspete, gutuile, se amesteca pana la omogenizare, se
toarna faina amestecata cu smantana si apa sau cu lapte, se lasa sa se lege amestecand mereu,
se adauga mazarea, cartoful, morcovul, patrunjelul, mararul, se amesteca 1 minut, se ia de pe foc
si se aromeaza cu piper alb dupa gust. De preferinta cald, dar este bun si rece
P*(=4,&*( -.9*(
ngrediente: 5 galbenusuri, 250g zahar, 2 pachete zahar vanilat, 125ml apa calduta, 250ml ulei,
375g faina, 1 pachetel praf de copt, 5 albuse, 2 linguri cacao.
Mod de preparare: Se freaca bine galbenusurile cu zaharul, zaharul vanilat si apoi se adauga
frecandu-se continuu apa si uleiul. Se adauga faina amestecata cu praful de copt si apoi cernuta,
iar albusurile batute spuma se inglobeaza in masa de aluat, usor se imparte aluatul in 2 parti. O
jumatate se amesteca cu cacao, o jumatate ramane asa alb. ntr-o forma rotunda se pun in mijloc
2 linguri de aluat alb si apoi exact in mijlocul aluatului alb se pun 2 linguri de aluat maro. Peste el
se pun iar in mijloc 2 linguri de aluat alb si tot asa mai departe pana termini toata coca. Tava se
unge si se presara cu putin prezlu. Cuptorul se incalzeste inainte la 180 grade. Se baga cu grija
prajitura in cuptor( sa nu se amestece culorile), si se lasa 50-60 minute(incerci cu scobitoarea).
Se scoate apoi si se raceste. Glazura: 150g zahar praf se cerne si se amesteca cu 2 linguri suc
de lamaie si 3-4 linguri de apa. Se obtine o masa fluida cu care se acopera prajitura . Se lasa sa
se usuce.
T6*, M45E(
ngrediente: 3 oua, 125g zahar, 125g faina, 1 lingurita praf de copt.
Crema si umplutura: 5 banane mijlocii, 1-2 linguri zeama de lamaie, 100g ciocolata de lapte si 1
ciocolata amaruie (100g), 500g frisca, 3 oua, 150g unt, 1 pachet de zahar vanilat, 2 pachete de
132
praf de copt care se bate impreuna cu frisca ca aceasta sa ramana tare. Mod de preparare:
Blatul: Se bat ouale cu 3 linguri de apa rece cca. 5 minute si apoi se adauga intr-o continua
mestecare zaharul. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern. Se omogenizeaza cu oale in
cuptorul incalzit la 200C se coace 15-20 minute. Jumatate din banane se taie felii iar restul se taie
pe lungime, se stropesc toate cu zeama de lamaie sa nu se faca negre (oxideze), ciocolatele se
taie bucatele si se topesc (mai bine pe baie de apa), frisca se bate cu praful care nu o lasa sa se
faca moale, ouale se separa. Galbenusul se freca spuma cu untul si zaharul vanilat si apoi se
adauga ciocolata topita. Albusul se bate spuma si se inglobeaza peste crema de ciocolata. Peste
blat se pun feliile rotunde de banane, apoi se toarna frisca si la urma crema de ciocolata, se da la
rece cel putin 2 ore. Se orneaza cu feliile lunguiete de banane si ciocolata rasa.
P*(=4,&*( 0& 3.*.
ngrediente: 125g margarina, 1 pachet zahar vanilat, 125g zahar, 325g faina, 1 lingurita
bicarbonat, 3 lingurite praf de copt, 1 kg de mere rase.
Mod de preparare: Din ingredientele de mai sus se face un aluat "fraged" care se inveleste intr-o
folie si se pune 30 minute in frigider. Se imparte aluatul in doua. Prima jumatate se imparte si ea :
2/3 se aseaza pe fundul unei forme rotunde cu margini inalte,iar din rest se fac margini care se
pun de jur imprejurul formei(cca.2cm inaltime). Se pun apoi merele rase ametecate cu ceva
zahar, zahar vanilat, scortisoara si coaja de lamaie. Restul de aluat se intinde se acopera merele
cu el. Se coace cca.75 minute la 175 grade. Cand prajitura este gata se unge cu putina dulceata
de caise(2 linguri) si se face o glazura din 50g zahar pudra si cativa stropi de zeama de lamaie
care se imprastie cu lingura pe deasupra.Glazura trebuie sa aiba consistenta unei smantani -sa
nu fie prea fluida. Se lasa sa se raceasca bine si apoi se taie.
#(*,6)).5+'&)).*
ngrediente: 10 cartofi, 2 oua, 3 linguri mari de faina, sare, piper. Mod de preparare: Se curata
cartofii, se dau pe robot sau pe razatoarea cea mai mica (se obtine o pasta foarte fina). Se pun
intr-un vas, se adauga faina si ouale, sarea si piperul si se amesteca. ntr-o tigaie, se incinge o
lingura de ulei. Se ia cate o lingura din compozitie si se intinde in tigaie. Tocineii astfel obtinuti
(cam 4 la o prajire) se rumenesc pe ambele parti. Se servesc calzi, cu smantana sau iaurt.
D6+(&I.55. $V(5&*45. D&+(*44
ngrediente: 250g margarina, 250g zahar, 6 oua, 350g faina, 1 praf de copt, 2 linguri rase cacao,
1/2 lamaie, 1 borcan mare visine fara samburi, 2 budinci vanilie, 600ml lapte, 100g zahar, 1
pachet unt , 100g ciocolata lapte, 100g ciocolata amaruie, 50g unt de cocos/unt cat o nuca si 1
lingura jumate smantana.
Mod de preparare: Blatul: Untul/margarina se bate spuma cu mixerul. Se adauga treptat zaharul
si ouale pana devine cremos. Apoi se cerne faina amestecata cu praful de copt. Amestecul se
imparte in doua - jumatate se amesteca cu sucul si coaja de la jumatate de lamaie, cealalta
jumatate cu 2 linguri rase de cacao. n tava unsa si tapetata (sau cu hartie de copt) se pune
amestecul galben, cu grija peste cel maro si apoi visinele foarte bine scurse. Se coace la 175C
circa 30 de minute.
Crema: Se pregateste budinca. La sfarsit se pune deasupra putin unt sa nu faca crusta si se lasa
la racit. Restul de unt se bate spuma si se incorporeaza in el budinca rece incetul cu incetul.
Crema se pune peste blatul rece si se pune la rece
Glazura: Ciocolata se rupe bucati si se topeste pe aburi. Se adauga untul de cocos sau unt cat o
nuca si o lingura de smantana si se lasa putin sa se raceasca, cat sa curga inca. Se pune peste
crema si se pune la rece.
133
B4.+.+/,402 < 4+,.'(,&*( (594+.4
ngrediente: 250g unt sau margarina, 250g zahar, 1 pachet zahar vanilat, 4 oua, 500g faina, 1
pachet praf de copt, grasime pentru tava, 250g alune macinate, 100g zahar, 125ml lapte, 250g
unt, 1 pachet budinca de vanilie, 5-6 linguri de zahar, 500ml lapte.
Mod de preparare: Untul, zaharul, zaharul vanilat si ouale se bat spuma. Faina se amesteca cu
praful de copt si se adauga amestecului pana se face un aluat moale. Aluatul se intinde intr-o
tava unsa (pe hartie de copt). Alunele, zaharul si laptele se amesteca si se pun peste aluat.
Acesta se coace 20-30 minute la 200C (foc mare). Se lasa sa se raceasca si se taie in fasii de 15
cm latime. Acestea se taie apoi in doua pe orizontala (2 foi). Untul se bate spuma. Se prepara
budinca si se lasa pana e rece, apoi se incorporeaza incetul cu incetul in untul batut. Prajitura se
umple cu crema, se pune capacul si se taie in bucati. Se poate servi cu frisca.
R&56&*4 8.*3(+. 0& '*&+.
ngrediente: 800 gr prune curatate si taiate bucatele, 100gr de alune sau migdale tocate marunt,
300g branza dulce (quark sau Philadelphia), 120ml lapte, 120ml ulei, 1 varf de cutit de sare,
120gr zahar, 1 lingurita scortisoara macinata, 500gr faina, 4 lingurite praf de copt, 250gr magiun
de prune, 2 linguri unt topit.
Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180C si se unge cu unt si tapeteaza cu faina o tava
rotunda de 26 cm sau una dreptunghiulara de cuptor. ntr-o tigaie incinsa se prajesc
alunele/migdalele pana cand capata o culoare brun-aurie. ntr-un vas se amesteca branza cu
laptele, uleiul, sarea, zaharul si scortisoara. Se adauga faina si praful de copt si se framanta pana
ce aveti un aluat omogen. Se pune aluatul pe o suprafata presarata cu faina si se intinde o foaie
de aprox. 50x50 cm. Se intinde deasupra magiunul, apoi prunele si alunele/migdalele dupa care
se ruleaza. Se va rupe pe alocuri, dar n-aveti nici o grija. Taiati ruloul in 12-14 felii pe care le
asezati apoi fie una langa alta in tava rotunda, fie individual intr-o alta tava. Ungeti deasupra cu
untul topit si dati la cuptor 45-55 minute, pana cand rulourile sunt brun- aurii. Serviti-le calde sau
reci.
P4.', 1. '&4 :4.+.-
ngrediente: 3 cartofi, 1kg ciuperci, 600gr smantana, 3 piepti de pui, 2 cepe mici, 5 linguri faina,
300gr cascaval, ulei si sare. Mod de preparare: Se bate putin pieptul de pui, se condimenteaza cu
sare si piper si se rumeneste pe gratar. Se curata cartofii, se taie cubulete si se pun la fiert in apa
cu sare. Separat, se fierbe ciupercile curatate, dupa care se calestele putin cu ceapa. Se adauga
smantana impreuna cu faina, se se lasa pe foc aproximativ 20 minute. ntr-un vas termoizolant se
aseaza cartofii fierti, apoi amestecul de ciuperci cu smantana si pieptul de pui taiat fasii. Se
serveste cald cu garnitura de cartofi pai cu cascaval pe deasupra.
S02402,/(5(,
ngrediente: 200g sunca fiarta, 1 conserva porumb, 1 borcan telina rasa in otet (telina rasa mare
cu suc de lamaie peste si stoarsa), 1 conserva ananas taiat, 1 borcan maioneza, 5 oua fierte, 2-3
legaturi de ceapa verde (sau 1-2 fire de praz), 200 g cascaval ras (Gouda).
Mod de preparare: Porumbul, telina si ananasul se lasa la scurs. Sunca si ouale fierte se taie
cubulete, ceapa verde sau prazul se taie rondele. Se amesteca toate ingredientele cu maioneza.
134
BUCATARIE ITALIANA
C(++.556+4 0& '&4 /4 /6/ 1. *6/44
Ingrediente :500 g carne de pui, tocata -800 g rosii decojite taiate cubulete -125 g cannelloni
-250 ml smantana sau iaurt -1 ceapa mica tocata marunt -2 morcovi tocati sau rasi -2 cepe verzi,
tocate -1 ardei iute tocat (fara seminte) -4 linguri vin alb sau supa de pui -1 ou -2 linguri ulei
masline -2 linguri parmezan ras 1/2 legatura patrunjel verde, tocat
*odul de preparare a retetei:Se da drumul cuptorului, sa fie incins cand bagam tava cu
cannelloni in el. Se pune uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa, ardeiul iute si morcovul. Se
adauga rosiile, frunzele de patrunjel si vinul sau supa de pui si un varf de lingurita de sare, pentru
ca rosiile sa lase sucul. Se lasa pe foc 10 minute. Oul se bate si se amesteca ceapa verde cu
carnea de pui, oul, smantana, parmezanul. Se condimenteaza cu sare si piper alb proaspat
rasnit. Compozitia de cannelloni se pune in cornet si se umplu rulourile. Se unge o tava cu ulei de
masline, se toarna jumatate din sosul de rosii, se aseaza cannelloni unul langa altul si se toarna
restul de sos de rosii. Rulourile Cannelloni se dau la cuptor 40 - 50 minute. Se servesc fierbinti,
dar pot fi pastrate si reincalzite la cuptor.
C24),.5&,. 0& /6/ 1. 3(*(*
200 g carne de porc -300 g carne de vita -1 ou -100 g franzela -1 ceapa -sare, piper, dupa gust.
Sosul: 2 linguri ulei -1 lingura faina -1 ceasca mare smantana -marar.
Modul de preparare a retetei:Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata si prajita in ulei, oul
crud, franzela muiata in lapte si stoarsa, sare, piper, verdeata si se formeaza chiftelele, care se
prajesc, la foc potrivit, pe amandoua partile. ntre timp se prepara sosul. n untura fierbinte se
pune faina si cand a inceput a se ingalbeni se adauga doua linguri de marar taiat marunt. Se lasa
putin si se stinge cu apa rece lasandu-se sa fiarba 5-10 minute. Se adauga sare dupa gust,
smantana si chiftelele.
L(/(8+( 0& :4+.,.
1 kg vinete -1/2 kg rosii -foi de lasagna -200 g branza telemea -100 g cascaval -ulei pentru prajit,
ulei de masline, pasta de masline, sare, piper, patrunjel verde tocat
Modul de preparare a retetei:Se pun foile de lasagna la fiert in apa cu sare, si se pregatesc
conform instructiunilor producatorului. Se scot apoi din apa si se lasa pe un servet curat, sa se
scurga apa. Vinetele se spala, se taie felii de 1/2 cm si se prajesc putin in ulei, cate 1 minut pe
fiecare fata. Rosiile se oparesc, se curata de coaja si se taie rondele. Se unge o tava cu putin
ulei, se intinde un strat de foi lasagna, se presara telemea rasa, apoi se pun alternativ straturi de
vinete, felii de rosii, foi lasagna presarate cu telemea rasa. Se dilueaza 4 linguri de pasta de
masline cu 6 linguri de ulei de masline si se stropeste fiecare strat de rosii, apoi se presara
patrunjel verde, tocat. Ultimul strat trebuie sa fie de foi lasagna si se presara cu cascaval ras. Se
baga apoi lasagna de vinete in cuptorul incins, si se lasa 30 - 40 minute. Turnati putin ulei intr-o
forma de budinca, presarati cascaval ras si asezati deasupra, alternativ, un strat de rosii, unul de
lazane, unul de vinete unse cu piure de masline si repetati operatiunea, terminand cu un strat de
lazane. Presarati telemeaua sfaramata si dati-le din nou la cuptor - circa 30 de minute - sa se
gratineze. nainte de-a servi, lasati-le vreo 5 minute sa se odihneasca.
L(/(8+( 1. '&4
135
1 pachet foi lasagna -350 g carne pui, tocata -100 g ciuperci, taiate felii -1 ceapa mica tocata
2 catei usturoi -100 ml vin rosu -150 ml supa pui (sau apa si concentrat de pasare) -250 ml suc
rosii -1 lingura zahar -3 linguri ulei masline
Sos Bechamel pentru lasagna: 500 ml lapte, 70g unt, 50 g faina, 70 g parmezan, 1 ou, sare, piper
alb
Modul de preparare a retetei:Se incinge uleiul intr-o tigaie si se caleste ceapa si usturoiul, tocate.
Se adauga ciupercile si carnea de pui si se tin 3-4 minute, amestecand cu o lingura de lemn si
sfaramand cocoloasele care se formeaza cand calim carnea tocata. Se adauga vinul si supa de
pasare si se fierbe 5 minute. Se completeaza cu sucul de rosii si se lasa sa fiarba pana cand este
fiarta carnea. Se pregateste sosul alb pentru lasagna de pui: se topeste untul intr-o tigaie, se
inglobeaza faina, apoi se adauga laptele avand grija sa sfaramam cocoloasele, pentru a obtine
un sos omogen. Se fierbe sosul pana se ingroasa. Se lasa sa se raceasca apoi se inglobeaza oul
batut, jumatate din parmezan, se condimenteaza cu sare si piper alb. Foile de lasagna se
pregatesc conform indicatiilor producatorulu. Se unge o tava si se pune un strat de foi,
suprapunand un pic marginile foilor de lasagna. Se adauga jumatate din amestecul de carne de
pui, apoi se pune un alt strat de foi si iar carne. Peste ultimul strat de foi se toarna sosul
Bechamel si se presara restul de parmezan. Se baga lasagna la cuptor 40 -50 de minute.
Lasagna se intoarce o data dupa 30 minute, pentru a se coace uniform.
P(/,. 0& 04&'.*04
200 g ciuperci -400 g paste fainoase -100 g branza telemea, rasa -5 linguri ulei -1 ardei gras
1 catel usturoi -sare, piper
Modul de preparare a retetei: Se pun la fiert pastele in apa cu putina sare
Se spala ciupercile si ardeiul. Se incinge uleiul, se pune ardeiul tocat fideluta si catelul de usturoi,
tocat foarte marunt. Se adauga ciupercile, pe masura ce le tocam. Se pune sare (nu prea multa,
in special daca branza este sarata) si se lasa 5 - 10 min la foc mic, sa fiarba. Se adauga un praf
de piper. Se scurg pastele si se clatesc cu apa rece. Se pun peste ciuperci si se amesteca,
adaugand si branza. Pastele cu ciuperci se servesc calde, presarate cu parmezan si cu sos de
rosii.
P(/,. 0& ,6+
3 conserve de 200g cu ton in ulei -700 g rosii sau o conserva de aprox. 500 ml rosii in suc de rosii
2 linguri ulei masline -2 cepe -1 ardei gras -1 capatana de usturoi -frunze de telina -250 ml vin alb
sec -piper -sare -1 lingura zeama de lamaie-2 pachete paste fainoase
Optional: masline, capere, cepsoare murate
Modul de preparare a retetei:Pentru a pregati pastele cu ton avem nevoie de aprox. 3 conserve
cu fulgi de ton in ulei. Legumele se toaca marunt si se calesc in 2 linguri de ulei de masline. Se
adauga fulgii de ton. Se poate folosi si din uleiul din conservele de ton. Se adauga vinul si zeama
de lamaie si se lasa sa fiarba sosul la foc mic. Cand a scazut se adauga rosiile curatate de coaja
sau rosiile din conserva, se condimenteaza cu sare si piper si se lasa pe foc pana cand are o
consistenta de sos de paste. Pastele se fierb separat si se amesteca cu sos. Putem pastra sosul
de paste cu ton mai multe zile la frigider, preferabil intr-un borcan cu capac (ocupa putin spatiu si
are avantajul ca se inchide etans), pentru a prepara oricand dorim o portie de paste cu ton - este
necesar sa fierbem doar pastele si sa adaugam sosul. Putem pastra si pastele cu ton la frigider,
insa numai 1-2 zile; cand dorim sa le consumam se pot incalzi la microunde sau la aburi, pe un
vas cu apa fierbinte.
136
P4--( C('*4046/(
Topping pizza: mozzarella, sos rosii pentru pizza, sunca, felii de ciuperci, masline, ardei gras
feliat, oregano.
Aluat pufos de pizza: 300 g faina, 30 g unt, 150 ml lapte caldut, 25 g drojdie, 1/2 lingurita sare,
1/2 lingurita zahar
Aluat subtire, crocant de pizza: 200 g faina, 125 ml apa calda, 1 lingura ulei masline, 20g drojdie,
1/3 lingurita sare, 1 lingurita zahar
Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete, 50 ml ulei de
masline, busuioc proaspat 1-2 catei usturoi, sare, piper, optional:1 -2 frunze de telina
Modul de preparare a retetei:Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul, se
adauga 100 ml lapte caldut, 120 g faina, se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca,
acoperit cu un prosop curat. Se adauga apoi restul de lapte, oul, untul topit, faina si se framanta 5
minute. Se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul, intr-un lighenas presarat cu faina si
acoperit cu un prosop curat. Se ia din lighenas, se pune pe masa presarata cu faina, se framanta
un pic pentru a nu avea bule mari de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm
grosime, care se aseaza in tava de pizza, unsa in prealabil cu unt. Pizza cu aluat pufos se coace
mai lent, o vom tine mai mult timp in cuptor, dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului.
Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru, se face o adancitura in
mijlocul gramezii de faina. n aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul; se lasa 5 minute sa
inceapa sa fermenteze, se adauga apa calduta si uleiul. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina
de pe margine, cu miscari in spirala. Cand devine suficient de gros aluatul, se inglobeaza restul
de faina, amestecand si framantand cu mainile. Se framanta 5 minute, se lasa apoi aluatul de
pizza la crescut, intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop, pana cand isi
dubleaza volumul. l luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de
aer in coca, il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina, intr-un strat de 2-4 mm grosime,
si avem pregatit aluatul crocant de pizza. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de
pizza in ea. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita
precautii speciale pentru a iesi bine, fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza.
Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra, care sa se
incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Pizza Capriciosa: se unge blatul de pizza
cu sos de rosii, se pune mozzarella, oregano, sunca, felii de ciuperci, masline, felii de ardei gras.
Se da la cuptor 10 - 45 minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
P4--( 0& 9(06+ /4 04&'.*04
Topping pizza: mozzarella, felii de bacon, ciuperci, oregano.
Aluat pufos de pizza: 300 g faina, 30 g unt, 150 ml lapte caldut, 25 g drojdie, 1/2 lingurita sare,
1/2 lingurita zahar
Aluat subtire, crocant de pizza: 200 g faina, 125 ml apa calda, 1 lingura ulei masline, 20g drojdie,
1/3 lingurita sare, 1 lingurita zahar
Sos de rosii pentru pizza: 1 cutie de rosii in suc de rosii sau 600 g rosii proaspete, 50 ml ulei de
masline, busuioc proaspat 1-2 catei usturoi, sare, piper, optional:1 -2 frunze de telina
Preparare aluat pufos de pizza: se freaca drojdia cu zaharul, se adauga 100 ml lapte caldut, 120
g faina, se amesteca si se lasa 15 minute la loc cald sa creasca, acoperit cu un prosop curat. Se
adauga apoi restul de lapte, oul, untul topit, faina si se framanta 5 minute. Se lasa sa creasca
pana isi dubleaza volumul, intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop curat. Se ia
din lighenas, se pune pe masa presarata cu faina, se framanta un pic pentru a nu avea bule mari
de aer si se intinde cu sucitorul intr-un strat de 5-7 mm grosime, care se aseaza in tava de pizza,
unsa in prealabil cu unt. Pizza cu aluat pufos se coace mai lent, o vom tine mai mult timp in
137
cuptor, dar este mai usor de preparat in cuptorul aragazului.
Preparare aluat crocant pentru pizza: se intinde faina pe masa de lucru, se face o adancitura in
mijlocul gramezii de faina. n aceasta adancitura se freaca drojdia cu zaharul; se lasa 5 minute sa
inceapa sa fermenteze, se adauga apa calduta si uleiul. Cu o furculita se inglobeaza treptat faina
de pe margine, cu miscari in spirala. Cand devine suficient de gros aluatul, se inglobeaza restul
de faina, amestecand si framantand cu mainile. Se framanta 5 minute, se lasa apoi aluatul de
pizza la crescut, intr-un lighenas presarat cu faina si acoperit cu un prosop, pana cand isi
dubleaza volumul. l luam din lighenas si il framantam 1 -2 minute pentru a nu avea bule mari de
aer in coca, il intindem cu sucitorul pe masa presarata cu faina, intr-un strat de 2-4 mm grosime,
si avem pregatit aluatul crocant de pizza. Se unge tava cu ulei de masline si se pune blatul de
pizza in ea. Aluatul subtire pentru pizza se coace mai repede dar in acelasi timp necesita
precautii speciale pentru a iesi bine, fiind de regula folosit in cuptoare speciale pentru pizza.
Poate fi preparat si in casa daca punem sub tava de pizza o placa groasa de piatra, care sa se
incinga in cuptor 1 ora inainte de a pune pizza pe ea. Pizza bacon si ciuperci: se unge blatul de
pizza cu sos de rosii, se pune mozzarella, se presara oregano, felii de ciuperci si bacon, se da la
cuptor 10 - 45 minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
P4--( 0& /636+
Topping pizza: sos rosii pentru pizza, 100 g mozzarella, 150 g somon afumat, 25 g capere, 1/2
lamaie
Pizza cu somon: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se pune mozzarella si bucati de somon,
se presara capere si se orneaza cu felii subtiri de lamaie; se da la cuptor 10 minute.
P4--( D4(:65(
Topping pizza: sos rosii pentru pizza, mozzarella, carnaciori picanti, ardei iute rosu, oregano
Reteta Pizza Diavola: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se presara mozzarella, carnaciori
picanti taiati rondele, fasii de ardei iute curatat de samburi si oregano, se da la cuptor 10 - 35
minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
P4--( L&(,,*6 S,(846+4
Topping pizza: sos de rosii pentru pizza, mozzarella, sunca, salam, ciuperci, anghinare, oregano
Preparare Pizza Quattro Stagioni: pe blatul de pizza se intinde suc de rosii, se presara mozzarela
si oregano. Pe cate un sfert din blatul de pizza se aseaza sunca, salam, ciupercile taiate felii
si anghinarea. Se da pizza la cuptor.
P4--( V.8.,(*4(+(
Topping pizza: 100 g dovlecel, 1/2 ardei gras, 5 rosii cherry, 30 g masline rondele, 2 ciupecute
albe, 1/2 ceapa
Preparare topping: se pun 2 linguri de ulei de masline in tigaie; se incinge, se caleste 1 catel de
usturoi taiat felioare. Se taie dovlecelul in rondele care se calesc 1-2 minute, pe ambele fete.
Ciupercutele se spala si se taie in felii rustice, apoi se calesc 1 minut in uleiul ramas de la
dovlecei, pe care il vor absorbi.
138
Pizza Vegetariana: se unge blatul de pizza cu sos de rosii, se pun rondelele de dovlecel si
ciupercile taiate. Se presara ardeiul gras taiat felioare, rosiile cherry taiate in jumatati (sau
rondele de rosie obisnuita), maslinele, ceapa taiata pestisori. Se da pizza la cuptor 10 - 35
minute, in functie de blatul folosit si de tipul cuptorului.
P&4 :(+(,6*./0
1 pui mare de 1,8kg., -100g. ciuperci, -2 cepe rosii, -1 catel de usturoi, -1 ardei gras verde, -2
linguri ulei de masline, -3 linguri pasta de rosii, -2dl. vin alb, -400g. rosii din conserva, -sare,
piper, -1 lingura rozmarin uscat, -1 lingura oregano uscat;
Modul de preparare a retetei: Puiul se spala si se taie in bucati. Ceapa si ciupercile se curata si
se taie felii. Usturoiul se curata si se zdrobeste. Ardeiul verde se spala, se scot semintele si se
taie julien. ntr-o tigaie mare, in ulei incins, se rumenesc bucatile de pui, pe toate partile, apoi se
scot si se tin la cald. n uleiul ramas se caleste ceapa 5 minute, se adauga usturoiul, se calesc
impreuna, apoi se pun ciupercile, ardeiul gras si se continua calirea inca 4 minute.
Seincorporeaza pasta de rosii, vinul alb, rosiile din conserva, sare , piper, rozmarin si oregano.
Se lasa sa dea un clocot, se pun bucatile de pui in tigaie si se fierb toate ingredientele impreuna
cca. 40 minute. Daca este necesar, se mai adauga apa. Carnea patrunsa se scoate din tigaie si
se aseaza pe un platou. Sosul ramas in tigaie se fierbe inca 5 minute si se toarna peste carne.
Preparatul se serveste cu vin alb sec.
R(:4654 0& 04&'.*04
4 foi de paste pentru ravioli
Compozitie ravioli: 6-7 ciuperci champignon -1 ceapa mica tocata marunt -2 catei de usturoi -1 ou
2 linguri pesmet -50 g parmezan ras -70 g mozzarella -patrunjel tocat -2linguri ulei masline
Sos ravioli: 70 g parmezan ras -70 g mozzarella -200 ml lapte -1 felie unt -1 lingurita de faina
Modul de preparare a retetei:Uleiul de masline se incinge intr-o cratita. Se caleste ceapa si
usturoiul, tocate marunt. Cand ceapa are culoarea aurie se adauga ciupercile, tocate marunt. Se
pune un varf de lingurita de sare pentru ca ciupercile sa lase apa si se tine pe foc pana scade
complet. Se racesc ciupercile si se amesteca oul, pesmetul, parmezanul si mozzarella. Se
condimenteaza cu piper, se gusta de sare, se adauga patrunjelul tocat. Se pune o foaie de ravioli
si, cu lingurita, se pune din loc in loc compozitie de ravioli. Se uda o a doua foaie de ravioli,
pentru a se lipi de prima, si se pune peste foaia cu compozitie. Se taie cu rola de taiat prajituri
sau cu cutitul de pizza. Se preseaza cele doua foi pentru a se lipi, in cazul in care nu s-au lipit
cand le-am taiat. Se pregateste sosul de branza pentru ravioli: se topeste untul intr-o tigaie, se
inglobeaza o lingura de faina si se adauga imediat laptele cald. Se mai tine 1 minut pe foc, sa se
ingroase un pic sosul. Se ia de pe foc si se adauga mozzarela si parmezanul. Se amesteca pana
cand se obtine un sos omogen. Ravioli se fierb 5 minute in apa sarata. Se scurg si se servesc cu
sosul de branza.
R4/6,,6 0& 04&'.*04
1 ceasca orez -aprox. 150 g ciuperci -1 ceapa mica, tocata -1/2 radacina fenicul, tocata -1 catel
de usturoi -500 ml supa de pui -1 felie unt -1/4 pahar coniac -1/2 lamaie (pentru suc) -sare, piper,
parmezan, ulei de masline
Modul de preparare a retetei:Se pun 2-3 linguri de ulei de masline intr-o tigaie, se incazeste. Se
topeste untul si se adauga orezul. Se tine 2-4 minute pe foc, pana cand orezul devine translucid.
139
n acest moment se adauga ciupercile si feniculul si se stinge cu 1/2 cana de supa de pui. Se lasa
pe foc un sfert de ora, amestecand des si adaugand supa din cand in cand. Se adauga coniacul
si supa, daca mai este necesar. Risotto este gata dupa aproximativ 30 minute, cand orezul este
preparat "al dente", fiind fiert insa cu o consistenta ferma. De aceea in timpul prepararii se
adauga numai cate putina supa, pentru ca orezul sa nu absoarba prea multa (in acest caz
amidonul din orez poate trece in supa iar risotto devine pastos, cu boabele de orez lipite). Cand
preparam acest risotto cu ciuperci este posibil sa nu folosim intreaga cantitate de supa, depinde
de orezul utilizat. Se adauga, dupa gust, suc de lamaie, sare si piper. Se da forma caracteristica
presand risotto-ul intr-un cilidru din plastic sau carton lucios. Se presara parmezan, frunze de
fenicul tocate si se serveste cu salata verde.
S(5(,( 1. (+14:. 0& '4.', 1. '(/(*.
100 g andive -350 g piept de pasare fiert -maioneza (preparata din: 1 ou, 150 ml ulei, sare,
zeama de lamaie) sau 200 g maioneza preparata -3 linguri smantana -zeama de la 1 lamaie.
Modul de preparare a retetei:Se aleg andive tinere (andivele tinere nu au frunze verzi care sunt
amare), se taie putin din cotor, se curata, se spala rapid sub un jet de apa, se scurg de apa, apoi
se desfac frunzele, care se lasa intregi sau se rup in doua, se pun intr-o salatiera sau intr-un
castron, se amesteca cu pieptul de pasare taiat in lung cat mai subtire, cu maioneza si cu
smantana, se sareaza, se pipereaza si se acreste dupa gust. Se serveste imediat.
T(854(,.55. 0& /6/ 96568+.-
ngrediente :500 de grame de tagliatelle-350 de grame de carne tocata de vita-200 de grame de
morcovi-1 fir de telina-3 cepe-6 rosii-1 lingura cu pasta de tomate-3 linguri cu ulei de masline
400 ml de vin rosu-sare-piper-80 de grame de parmezan
Mod de preparare:Curata morcovii, cepele si spala firul de telina. Apoi toaca-le marunt. ncinge 2
linguri cu ulei intr-o cratita cu capac. Caleste usor toate legumele tocate, timp de 2-3 minute, la
foc iute. Adauga carnea tocata si lasa la foc 5 minute, amestecand cu o lingura de lemn.
Sareaza, pipereaza, adauga pulpa rosiilor curatate de piele si de seminte, pasta de tomate si
vinul rosu. Amesteca si lasa la foc mic 30 de minute. Amesteca din cand in cand. Pune tagliatelle
intr-o cratita mare cu apa clocotita, in care ai pus sare si restul de ulei. Lasa-le sa fiarba 4-6
minute, intorcandu-le o singura data cu o spatula.Scurge-le, rastoarna-le pe platoul pentru servit,
preincalzit. Toarna deasupra sosul si serveste imediat, cu parmezan ras
)600(04( 0& 0(*,6)4
Mod de preparare: 700gr. aluat paine,500gr.cartofi,oregano,sare,piper,ulei masline.Se unge o
tava de 20x25 cu ulei si se intinde aluatul de paine. Cartofii curatati si spalati se taie rondele
foarte subtiri(ideal sa aveti o razatoare germana)se presara cu sare,piper,oregano si ulei de
masline din abundenta.Cartofii se aseaza peste aluat sub forma de solzi apoi tava se baga in
cuptorul preincalzit la 250 pentru 20-25 min.Daca vreti puteti adauga cascaval sau branza cand o
scoateti din cuptor.Foccacia e ideala ca aperitiv langa o salata de rosii sau pur si simplu ca
gustare
TORTELLINI CU ARDEI GRAS SI SOS PESTO
550 g totellini cu branza 2 cani smantana grasa -1/2 cana ardei gras taiat juliene -3 catei de
usturoi pisati -1/2 cana unt -1/4 cana alune de padure pisate -2 lingurite busuioc uscat 1 lingura
ceapa verde taiata marunt
140
MOD DE PREPARARE:Fierbeti tortellini conform instructiunilor de pe ambalaj si
scurgeti-le. ntr-o tigaie sotati ardeiul gras si usturoiul in unt sau margarina, pana se
inmoaie. Turnati deasupra smantana, amestecati si lasati pe foc 8-10 minute, pana se
ingroasa putin, apoi puneti alunele de padure pisate, busuiocul si ceapa si mai tineti
pe foc 1-2 minute. Amestecati tortellini cu sosul obtinut si serviti fierbinte.
PUI CREMOS CU PASTE
500 g piept de pui dezosat, fara piele, taiat cubulete -2 linguri unt sau margarina -150 gr paste
300 g supa crema de pui -jumatate de cana cu sos Pesto -jumatate de cana cu lapte
MOD DE PREPARARE:Fierbeti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj, apoi scurgeti-le. ntr-
o tigaie incingeti untul, apoi puneti bucatelele de pui si sotati-le pana se rumenesc. Adaugati
supa, sosul Pesto si laptele si dati intr-un clocot; mai tineti la foc mic aproximativ 5 minute, apoi
amestecati si pastele in compozitia de pe foc.
PASTE FUSILI CU SOS PESTO
400 g paste fusili (spirale) -1 conserva de rosii taiate cubulete, scurse 3 linguri ulei de masline
extravirgin -2 catei de usturoi tocati fin 3 linguri sos Pesto -3 linguri frunze de busuioc proaspat
3 linguri parmezan ras -sare, piper dupa gust
MOD DE PREPARARE:ncingeti ulei intr-o tigaie medie la foc potrivit, sotati usturoiul pentru 2
minute, apoi adaugati rosiile si lasati pe foc 10 minute, amestecand. Fierbeti pastele conform
instructiunilor (8-10 minute), apoi scurgeti-le. Peste rosii adaugati sare, piper, sosul Pesto,
amestecati bine si turnati compozitia peste paste. Amestecati sosul cu pastele, apoi puneti
deasupra parmezan, frunze de busuioc si serviti imediat.
SPAG!ETTI FRUTTI DI MARE
500 g spaghetti -ulei de masline -24 bucati fructe de mare -vin alb doua rosii mici -sare, piper
patrunjel -ardei iute
MOD DE PREPARARE :ntr-o tigaie se pune uleiul de masline. Cand este incins se pun fructele de
mare, dupa ce au fost oparite si scurse. Se trag la tigaie 2-3 min dupa care se stropesc cu vin alb;
Se mai lasa 2 minute, dupa care se pun rosiile decojite si taiate cubulete. Se adauga sarea,
piperul, patrunjelul si ardeiul iute. Spaghetele se fierb, se scurg, se toarna peste sos si se
amesteca usor; Se decoreaza cu patrunjel verde.
SPAG!ETE MILANEZE
500 g spaghete -200 g ciuperci conserva -200 g sunca presata -100 g cascaval 500 g sos de
rosii -busuioc verde -200 g unt sau margarina sare si piper dupa gust
MOD DE PREPARARE :Cheia succesului pentru prepararea pastelor italienesti este fierberea lor
"al dente". Astfel se pun la fiert intr-o oala mare, cu multa apa cu sare si putin ulei de masline,
pentru ba le ajuta sa nu se lipeasca. La 100 g de paste se pune cam 1 litru de apa. Pastele se
adauga atunci cand apa a fiert; Se lasa pastele sa clocoteasca fara capac, amestecandu-se din
cand in cand pentru a nu se lipi; "Al dente" inseamna ca pastele au fiert atat cat sa ramana un pic
tari, in general se lasa un pic mai putin decat indicatiile de pe ambalaj; Se rastoarna pastele
fierte intr-o strecuratoare , se scurg, daca le punem la cuptor le clatim cu apa rece, daca nu le
141
amestecam cu putin ulei de masline; ntre timp, sunca se taie felioare subtiri, ciupercile se taie
lamele, cascavalul se da pe razatoare; Se soteaza sunca si ciupercile in unt sau margarina, se
adauga apoi sosul de tomate; Peste spaghete se adauga sosul de ciuperci si sunca, la cald,
amestecand componentele, la sfarsit se adauga si busuiocul.
SOS PENTRU SPAG!ETE
2 conserve de pulpa de rosii alungite; -2 catei de usturoi -2 linguri ulei de masline -busuioc,
oregano, rozmarin proaspat 1 ardei rosu iute proaspat -1 ardei gras rosu -1 ceapa -sare si piper
negru
MOD DE PREPARARE :Se caleste ceapa taiata marunt, cu uleiul de masline, se adauga cateii de
usturoi zdrobiti si niste ramurele de busuioc; Se adauga ardeiul tocat marunt si ardeiul iute,
intepat usor; Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie, se adauga si pulpa de rosii si se
fierbe la foc mic pina cind amestecul scade; nainte de a stinge focul, se adauga frunzele, sarea
si piperul (dupa gust). Se lasa putin sa se raceasca, apoi se mixeaza lejer, fara sa se toace
legumele complet. Sosul se poate pastra si la congelator.
Tips:*egula de baza este ca sosurile subtiri se preteaza pentru pastele lungi si fine, iar cele
groase se potrivesc cu pastele scurte;
.entru un sos arrabiata mai picant, se adauga mai multi ardei iuti proaspeti, care dupa /0
minute de fiert pot fi tocati si readaugati;
Cand sosul este gata se ia de pe foc, se adauga o mana de busuioc proaspat, otet
balsamic, 1 cub de unt, parmezan ras;
2lta varianta de sos pentru paste puttanesca, se fierbe la foc mic, se adauga o mana de
masline zdrobite, fara samburi, / bucati de ansoa si o mana de capere, sau o conserva de
ton.
FUSILI CU PUI SI LEGUME LA CUPTOR
500 grame fusili -500 grame piept pui fara os, taiat cuburi -3 dovlecei verzi de marime medie,
decojiti si taiati felii -500 grame dovlecei galbeni decojiti si taiati felii -2 ardei rosii taiati felii subtiri
2 ardei verzi taiati felii subtiri rondele -1/2 lingurita sare piper negru boabe 2 catei de usuturoi
zdrobiti -3 linguri ulei de masline 50 grame parmesan ras -busuioc tocat rozmarin uscat
MOD DE PREPARARE:ncalziti cuptorul la 220 grade C in prealabil; ntr-un vas mare de yena se
amesteca puiul, dovleceii verzi si cei galbeni, ardeii rosii si cei verzi, sarea, rozmarinul, busuiocul
si usturoiul; Amestecul se coace in cuptor timp de 30 de minute; n acest timp, se fierb pastele,
punandu-se in apa de preferinta putin unt, pentru a preveni lipirea pastelor si eventual un varf de
sare; Dupa ce au fiert, pastele se amesteca cu parmezanul ras, iar apoi cu amestecul scos de la
cuptor; Se lasa sa se raceasca si apoi se servesc;
Veneia
;epublica <ene0iei a fost o ade$+rat+ putere a lumii
c+ romanii, spre deosebire de greci, nu a$eau
obiceiul dilu+rii $inului. *n alegerea meniului
Tips:
.astele se servesc fierbinti, pentru ca branza, odata ce se raceste, se incheaga pe paste;
Se servesc calde cu cascavalul ras pe deasupra si patrunjel verde din belsug;
142
medie$ale -i un centru comercial dinamic. =e
aceea .nc+ de atunci .n re0etele culinare ap+reau
e4oticele, pe atunci, condimente orientale'
g(imbirul, -ofranul, cuminul, scor0i-oara -i boabele
de mu-tar. =e%abia .n timpul r+boaielor lui
>apoleon au .nceput s+ fie .nlocuite cu plante.
*n buc+t+ria $ene0ian+ sunt populare pe-tele -i
fructele de mare. ?nele m,nc+ruri, ca de e4emplu
@pesce in saorA, au influen0e clare ale buc+t+riei
arabe, ce se caracteriea+ printre altele combin,nd
dulcele cu acrul. "u c,t ne dep+rt+m de mare, cu
at,t mai folosit+ este carnea 8 .n special $,natul -i
carnea de pas+re 1dar nu numai2. *ntre cele mai
cunoscute m,nc+ruri se g+se-te ra0a s+lbatic+ .n sos
de plante -i sardele -i, pro$enind din Bustria
1<ene0ia s%a aflat sub gu$ernarea ei dup+ congresul
$iene2 ficatul de $i0el $iene ser$it cu polenta.
Blte specialit+0i $ienee din carne sunt feliile
sub0iri de mu-c(iule0 de $ac+, stropite cu marinat
din maione+, suc de l+m,ie, sos Corc(ester, lapte,
sare -i piper alb.
=e o popularitate mai mare dec,t macaroanele se
bucur+ risotto. =ac+ este preparat cu cerneala
sepiei, poart+ denumirea de risotto nero. ?n rol
important .l !oac+ de asemenea polenta 8 odat+ era
m,ncat+ la micul de!un, pr,n -i cin+.
<ene0ia este de asemenea renumit+ prin culti$area
legumelor. =intre cele mai apreciate fac parte
salata ro-ie ridicc(io din Dre$iso -i sparang(elul
alb din 9asano del Erappa. &opulare sunt
-im,nc+rurile de do$leac -i m,nc+rurile de
leguminoase, de e4emplu pasta e fagioli, adic+
macaroane cu fasole, sau supa $ene0ian+ de fasole
ro-ie.
Milano
Filano este capitala /ombardiei, bogatei regiuni a
italiei de >ord. "u toate c+ nu mai este un teren
agricol, /ombardia .n continuare este cunoscut+
prin oreul e4celent. Gste culti$at aici .ncep,nd cu
secolul al H< 8lea 8 prin intermediul Sarainilor a
ap+rut la .nceput .n Spania, de unde conduc+torii
aragonei l%au adus .n /ombardia. F,ncarea
tradi0ional+ este I risotto alla milaneseJ, adic+
risotto milane ser$it cu -ofran. <estite de
asemenea sunt pr+!iturile cu macaroane umplute,
.ntre care ra$ioli -i agnolotti cu umplutur+ de
do$leac. "a delicatese sunt considerate m,nc+rurile
cu carne preparate .n $in, diferite feluri de salami
precum -i picioarele de broasc+. /a .nc(eierea
mesei, .n locul desertului dulce, sunt des ser$ite
br,neturi, .ntre altele' gorgonola, mascarpone -i
domina des gri!a pentru prestigiu. /a mare pre0 era
folosirea condimentelor scumpe -i a complicatelor
metode de preparare a felurilor. "a o culme a artei
culinare erau considerate Km,nc+rurile falseA, de
e4emplu prepararea c+rnii de $i0el .n a-a fel .nc,t
s+ aib+ gust de cod.
*n ;oma antic+, datorit+ pericolului de incendii, era
interis+ preg+tirea m,nc+rurilor .n case cu a!utorul
focului. &oate -i datorit+ acestui fapt .n ilele
noastre romanii, mult mai des dec,t locuitorii altor
regiuni ale #taliei, $iitea+ restaurantele. *n fond
;oma este ora-ul cafenelelor, trattoriilor -i
pieriilor, .n care de secole se (r+nesc pelerinii -i
c+l+torii ce $iitea+ capitala cre-tin+t+0ii $estice.
Lelul principal 1cel mai des paste2 este precedat de
gust+ri reci 8 antipasti. Bsortimentul este mare'
-unc+ de &arma, $inete .n ulei de m+sline, ardei
copt, felii de ucc(ini sau ro-ii uscate .n ulei,
m+sline sau cepe .n o0et, salami, fasole alb+ .n o0et
-i ulei, p,ine pr+!it+ cu capere sau usturoi, p,ine cu
usturoi, ulei -i plante.
9+utura preferat+ este cafeaua 8 e4presul de cafea
fiind o descoperire roman+. #talienii .ncep iua cu o
cea-c+ cappuccino, a c+rei denumire se trage de la
culoarea maronie ce aminte-te de sutanele
c+lug+rilor capucini. &e timpul .ntregii ile se beau
.ns+ mici espresso cu mult a(+r.
Parma
9uc+t+ria regiunii Gmilia%;omagna, a c+rei capital+
este &arma, este bogat+ .n delicatesuri. "ele mai
cunoscute sunt -unca de &arma -i parmeanul. Gste
renumit+ de asemenea datorit+ celui mai nobil din
lume o0et balsam, Bceto 9alsamico Dradiionale,
produs doar de c,0i$a fabrican0i. &rosciutto =i
&arma, adic+ -unca de &arma, este nemaipomenit
de atent -i de s,rguincios preparat+. *ntregul proces
de produc0ie este monitoriat de un consor0iu
special, care garantea+ respectarea tuturor
cerin0elor care definesc e4act .ntre altele specia de
porci, procedura lor de (r+nire -i procesul de
produc0ie. Bde$+rata &rosciutto =i &arma, s+rat+
corespun+tor, se maturiea+ .ntre 10 -i 12 luni .n
.nc+peri r+coroase. Se poate maturia .ns+ un timp
mult mai .ndelungat, pentru a a$ea un gust mult
mai delicat -i mult mai rafinat.
>u mai pu0in cunoscut este ca-ca$alul parmean 8
&armigian ;eggiano. =enumirea pro$ine de la
ora-ele &arma -i ;eggio, unde .n secolul al H### 8
lea a .nceput s+ fie produs. =enumirea &armean
143
grana padano. Bsta nu .nseamn+ c+ /ombardia nu
este cunoscut+ prin delicioasele deserturi 8 de
e4emplu tiramisu care se prepar+ din br,na
mascarpone. F,ndria regiunii sunt pr+!iturile cum
sunt panettone 1coonac din dro!die2 -i colomba
pasMuale, pr+!itur+ din dro!die coapt+ .n form+ de
porumbel.
=in /ombardia pro$in cunoscutele lic(ioruri
Bmaretto -i "ampari.
*n epoca ;ena-terii aici a fost elaborat+ prima carte
culinar+ din #talia. Bceasta repreenta nu numai o
culegere de re0ete ci -i un ade$+rat compendiu al
-tiin0ei $alorilor alimentare, compoi0iei
m,nc+rurilor, condiment+rii, igienei -i c(iar
aspectelor etnice legate de (ran+.
Roma
*naintea marilor cuceriri, cultura culinar+ a
popula0iei din ona Dibrului era destul de modest+.
Bceast+ situa0ie s%a sc(imbat odat+ cu cultura
osp+0urilor adus+ din Erecia. 9anc(etele de obicei
se transformau .n simple be0ii, datorit+ faptului
este .nregistrat+ doar pentru ca-ca$alurile produse
.n c,te$a pro$incii' &arma, ;eggio Gmilia,
Fodena, Fantua sau 9ologna. /aptele trebuie s+
pro$in+ doar de la $aci care se (r+nesc pe p+-uni cu
fura!e proaspete. &armeanul se maturiea+ .ntre
11 -i 36 de luni 8 .n func0ie de durata perioadei de
maturiare se ob0ine ca-ca$al t,n+r 1fresco2, mediu
%$ec(i 1$ecc(io2 sau parmean $ec(i 1stra$ecc(io2.
*ntrebuin0+rile acestor ca-ca$aluri sunt de
asemenea diferite. "a-ca$alul t,n+r are rol de
ca-ca$al de mas+, .n timp ce ca-ca$alul $ec(i este
folosit ca ados la m,nc+rurile cu macaroane -i ore,
salate, supe -i sosuri.
Bceto 9alsamino, o0etul balsam, este preparat .n
mod natural. Fustul brut este delicat g+tit dup+
care este l+sat s+ fermentee .n butoia-e de lemn.
&rocesul de fermentare se termin+ dup+ 3 ani, .ns+
un bun o0et balsam are ne$oie de cel pu0in 12 ani,
iar dup+ 30 sau c(iar 50 de ani este -i mai bun.
SOS DE CARNE BOLOGNEZ
INGREDIENTE G300 8 0(*+. 1. :4,( ,60(,(-100 8 0(*+. 1. '6*0 ,60(,(-1M2 '(2(* 1. :4+
*6/& /.0-1 '(2(* 1. /&'( 1. 0(*+.-5 54+8&*4 1. /6/ 1. *6/44 1.+/-2 54+8&*4 1. &5.4
.K,*(:4*84+ 1. 3(/54+.-1 0.('( 3(*&+,4,(-1 36*06: 3(*&+,4,-1 )*&+-( 1. ,.54+( 3(*&+,4,(-
/(*. /4 '4'.* 0(, ,*.9&4.
MOD de PREPARARE :Se incalzeste ulei intr-un vas si se pune carnea tocata cu ceapa,
morcovul, telina si se calesc, amestecand;Se adauga vinul si se lasa la foc mic pana cand
acesta s-a evaporat;Se adauga sosul de rosii, sare, piper, si din cand in cand supa de carne si
se lasa la foc mic pentru doua ore.Se servesc langa orice fel de paste italienesti.
Specialisti in paste, pizza si risotto, bucatarii italieni impresioneaza prin varietatea retetelor pe
care le-au creat dar si prin varietatea regionala. n talia exista 20 de regiuni, fiecare regiune
avand propriul specific culinar astfel ca ingredientele si mirodeniile folosite sunt total diferite.
Aceasta bucatarie este cea mai faimoasa si mai flexibila din tot bazinul Marii Mediterane.
Numai auzind de Parmigiano Reggiano faimoasa branza italieneasca, Proschiutto di Parma
(pulpa de porc) sau la Mozzarella ce reprezinta una dintre branzeturile nobile (din lapte de
bivolita) poti identifica tara din care provin aceste rafinate feluri de mancare.
talienii sunt avantajati de clima si fauna. Se produce ulei de masline in cantitati mari si de calitate
superioara (cea mai mare productie o inregistreaza Sicilia) iar iesirea la mare a favorizat
piscicultura, italienii fiind mari iubitori de peste si fructe de mare. talia detine numeroase tipuri de
masline, fiecare soi avand forme, culori si gusturi distincte. Uleiurile din Toscana au o aroma
delicata, regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic, in timp ce uleiul de Trevi are o culoare
de aur si un gust de migdale. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara acest minunat ulei de
masline.
144
nsa marea specialitate a italienilor sunt pastele ! Exista aproximativ 400 de tipuri de paste,
date de forma si marimea lor. Fie sub forma de spaghete, vermicelli, linguini, penne, ravioli sau
tortellini, pastele pot fi servite ca atare, cu diverse sosuri sau pot fi ingrediente ale altor feluri de
mancare, precum salatele sau budincile. De exemplu, numai in bucataria specifica regiunii Emilia-
Romagna putem gasi mai multe tipuri de paste: tortellini (in forma de inel), tagliatelle (in forma de
panglica) si lasagna verde (cu adaos de spanac).
Fiecare regiune detine propria sa specialitate de paste: farfalle, de exemplu, provin din
Bologna. Ca servire, sunt preferate portiile mici, de 90 de grame, si, in general, sunt aduse la
masa dupa aperitive. Pasta italiana nu ar avea acelasi gust fara minunatul ulei de masline ce da
un gust special pastelor si mai ales sosului. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri pentru
spaghete, este cel cunoscut ca sos de rosii proaspete, pomodoro fresco ce contine ulei de
masline si o planta aromata. Verdeturile ca busuiocul, cimbrul sau oregano pot schimba gustul si
savoarea fiecarui sos pentru spaghete.
La fel ca si Franta, talia este o tara a vinurilor si branzeturilor, avand numeroase produse
traditionale de o calitate exceptionala. Se mananca multa carne de miel, orez, ulei de masline,
citrice talienii prefera vinul pentru orice fel de mancare. Specificul culinar este dat de feluritele
retete de mancare traditionale, acompaniate de o larga selectie de vinuri fine, pe care aceasta
minunata bucatarie italiana ni le pune la dispozitie !
P&4 4,(54.+./0 $0(004(,6*.
12 copane de pui (circa 1,2 kg) -125 g ciuperci mici -1-2 linguri de untdelemn -1 ceapa mijlocie -1
catel de usturoi -400 g piure de rosii (conserva) -1/2 ceasca de vin alb -1/2 cana apa fiarta cu
concentrat de pui -1 lingurita oregano (la plic)-1 lingurita cimbru uscat -sare si piper dupa gust
Mod de Preparare:Se incinge untdelemnul intr-o tigie cu fundul gros si se prajesc pe rand
copanele de pui, la flacara mijlocie, pana se rumenesc. Se pun intr-o cratita rezistenta la foc.
Se arunca untdelemnul folosit din tigaie si se pune altul curat, se incinge si se caleste in el
usturoiul curatat si zdrobit, ceapa curatata si tocata mai mare, pana se auresc. Se toarna peste
copane.Celelalte ingrediente se pun intr-o ulcica (ciupercile, rosiile, vinul si apa), se
condimenteaza dupa gust si se pun la fiert pe foc mic, zece minute. Amestecul se toarna peste
copane. Se lasa sa fiarba totul la cuptor, sub capac, 35 de minute, pana ce carnea se face
frageda.Se serveste alaturi cu paste marunte, fierte in apa cu sare.
F40(, 0& /6/ I,(54(+
1/2 kg ficat de manzat sau de porc -2 linguri de unt -sare -piper macinat -200 g ciuperci -patrunjel
verde tocat -1 pahar de vin -1 cana de supa de zarzavat
Mod de Preparare:Ficatul se spala, se taie felii groase care se pun intr-o forma de sticla
incasabila cu o cana de supa de zarzavat, sare, piper si o lingura de unt. Se tine la foc viu o ora,
dupa care se intoarce, se adauga jumatate din cantitatea de vin si se lasa sa se patrunda bine.
Separat se spala ciupercile, se taie felii subtiri si se pun intr-o cratita cu o lingura de unt si putina
sare. Se scad pe foc mic si cand s-au inmuiat bine se adauga vinul si cateva boabe de piper. Se
scoate ficatul sau se pastreaza n forma, se rastoarna deasupra lui sosul de ciuperci si se
serveste imediat.
145
BUCATARIA CHINEZEASCA
A3./,.0 024+.-./0 0& )*&0,. 1. 3(*.
400 g amestec chinezesc -250 g fructe de mare-2 catei de usturoi -2 linguri ulei -sare
-condimente chinezesti
Modul de preparare a retetei:Fructele de mare se lasa sa se dezghete, apoi se spala. Amestecul
chinezesc de legume se caleste pe foc mare, in ulei, 2-3 minute; se adauga fructele de mare si se
mai tine pe foc 5 minute. Se amesteca condimentele si sarea si se aranjeaza intr-o tava
termorezistenta. Se da la cuptor pentru 20- 30 minute.
C6+143.+,. 024+.-./,4
10 g anason stelat -10 g scortisoara -10 g piper sichuan -10 g chimen sau chimion -5 g cuisoare
-2 g coriandru
Modul de preparare a retetei:Amestecul de condimente chinezesti este preparat dupa o reteta
care poate diferi de la o bucatarie chineazeasca la alta, chiar in cadrul aceleiasi regiuni. Deseori
se foloseste in acest amestec ghimbir si nucsoara. Amestecul acesta de condimente chinezesti
este cunoscut si sub denumirea de amestec din cinci condimente, facandu-se referite nu la
numarul condimentelor utilizate in amestec ci la echilibrul mistic al celor cinci elemente care
alcatuiesc universul. Pentru prepararea unui amestec cat mai aromat se folosesc numai
ingrediente proaspete, intregi (nemacinate). Se calesc un pic condimentele pentru a activa aroma
acestora. Fiecare condiment se caleste separat deoarece au timp de prajire diferit. Scortisoara se
sfarama in prealabil in bucatele mai mici si apoi se prajeste. Se lasa apoi condimentele sa se
raceasca la temperatura camerei si se sfarama fin, utilizand o piua sau o rasnita pentru cafea.
Condimentele chinezesti astfel preparate pot fi utilizate la mancarurile chinezesti, in special cele
cu carne grasa de porc sau pui. Condimentele chinezesti se pot pastra cateva saptamani intr-un
borcanel inchis ermetic, pentru a-si pastra aroma.
C(5(3(* 0& 06+143.+,. 024+.-./,4
500 g rondele calamar -faina -condimente chinezesti -ulei pentru prajit
Modul de preparare a retetei:Rondelele de calamar se trec prin faina in care am amestecat
condimente chinezesti. Se prajeste apoi calamarul in ulei incins, pana la culoare aurie. Se scoate
calamarul din ulei, pe servetele de hartie, sa eliminam excesul de ulei. Se serveste cu diferite
sosuri.
D*69 1. /64( /4 04&'.*04
300g ciuperci -2 pungi soia granule-2 legaturi ceapa verde -2-3 fire usturoi verde -1 ardei gras
1-2 ardei iuti sau boia de ardei (optional) -5 linguri de ulei -5 oua -4 linguri faina -2 legaturi marar
verde -2 legaturi patrunjel verde -piper, sare, 1 lingura pesmet, 1 lingurita delikat
Modul de preparare a retetei:Soia se fierbe 30 minute in apa cu delikat, apoi se scurge si se lasa
sa se raceasca. Putem folosi si alt fel de soia, dar in acest caz trebuie sa maruntim apoi soia cu
un mixer. Se taie cepele si usturoiul verde si se pun la calit in ulei, intr-o cratita, impreuna cu
ardeiul tocat. Daca punem ardei iute este bine sa il curatam de seminte pentru ca drobul de
ciuperci sa nu iasa prea iute, deoarece vom pune si piper. Se adauga ciupercile taiate felioare
mari, rustic, si se pune sare. Se lasa pe foc pana scad suficient, apoi se da la o parte, se lasa sa
se raceasca pana cand putem tine mana in compozitia de ciuperci. Se adauga verdeata tocata
146
marunt, piperul macinat, soia fiarta si se potriveste de sare. Se amesteca ciupercile cu ouale si
faina, astfel incat sa se obtina o compozitie bine legata. Se unge tava cu ulei sau margarina, se
presara cu pesmet si se pune compozitia de drob in tava. Se da la cuptor la foc mediu pana cand
se rumeneste pe margini.
M(+0(*. 024+.-.(/0( 1. './,.
1 kg file peste -1 ceapa -15 g ghimbir -100 ml sos soia -10 g zahar -1 lingura ulei -1/2 lingurita
scortisoara -1/2 lingurita ienibahar -1 varf lingurita scortisoara
Modul de preparare a retetei:Fileurile de peste se curata de gheata si se taie fasii. Se prepara un
sos din ceapa tocata, amestecata cu ghimbirul ras, condimentele, sosul de soia, ulei si zahar. Se
acopera vasul si se da la rece cateva ore. Se lasa pestele sa se marineze in sosul condimentat,
apoi se frige repede pe ambele parti.
O*.- 024+.-./0 0& 5.8&3.
2 pahare orez fiert -1 ceapa tocata -1/2 pahar legume (morcov tocat, mazare boabe) -1/2 pahar
ciuperci taiate -1/2 pahar ardei verde tocat, telina (cubulete) -2 ardei iuti rosii, tocati -4 linguri ulei
3 linguri sos de soia -1 lingura otet de orez -1 lingurita vegeta -sare, piper, condimente chinezesti
Modul de preparare a retetei:Uleiul se incinge in tigaie. Se caleste ceapa, apoi se adauga restul
legumelor. Se adauga sosul de soya, vegeta, se potriveste de sare, se lasa sa fiarba pana scade
complet. Se adauga orezul si se amesteca bine. Se mai lasa cateva minute la foc mare,
amestecand bine, se adauga otetul si condimentele. Se serveste fierbinte.
O*.- 0& 34.*.
250 g orez -70 g miere -80 g migdale (sau nuci, alune de padure)
Modul de preparare a retetei:Se lasa orezul in apa rece, timp de 2 ore, apoi se spala, se scurge si
se pune la fiert tot cu apa rece si sarata. Dupa ce bobul se inmoaie, se scurge orezul de apa si se
pune intr-o cratita deja incalzita, la foc mic. Se adauga repede mierea, care s-a subtiat cu putina
apa calda si migdalele usor prajite, taiate in felii subtiri.
P&4 S2(+82(4
500 g piept pui dezosat -3 oua -1 legatura ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit
30 g mustar -20 ml sos de soia -10 ml vin alb -sare, piper, pesmet -optional: susan sau ulei de
susan
Modul de preparare a retetei:Puiul Shanghai este o reteta de mancare chinezeasca relativ simpla,
pe care o puteti pregati usor si in bucataria dumneavoastra. Pentru reteta de pui Shanghai se taie
pieptul de pui bucati subtiri, de 1 cm latime. Ouale se sparg intr-un castron si se bat cu sosul de
soia, mustar, vin alb, frunzele de ceapa verde tocate cat mai fin, sare si piper. Daca nu avem
ceapa verde putem prepara puiul Shanghai cu marar verde tocat marunt. La compozitie se pune
faina pana cand are consistenta potrivita pentru a sta lipita pe bucatile de pui. Bucatile de pui se
dau prin pesmet sau faina apoi se trec prin compozitia rezultata si se pun la prajit intr-o tigaie cu
ulei incins. Puiul Shanghai este gata cand bucatile au culoarea aurile. Se scoat bucatile de pui din
tigaie si se pun pe un servete de hartie sa se scurga de ulei. Optional, puiul Shanghai se poate
presara cu susan prajit sau se stropeste cu ulei de susan. Puiul Shanghai se serveste cu diferite
sosuri specifice bucatariei chinezesti, ca aperitiv sau felul intai.
147
P&4 S2(+82(4 $4&,.
500 g piept pui dezosat -3 oua -1 ceapa verde -200 g faina -200 ml ulei pentru prajit -2 linguri
pasta ardei iute -1 lingurita boia iute -2 linguri sos de soia -1/3 lingurita condiment chinezesc
sare, piper
Modul de preparare a retetei:Pentru puiul Shanghai se taie pieptul de pui fasii de 1 cm latime,
apoi se marineaza 1/2- 1h intr-un amestec de pasta de ardei iute, sos de soia si boia iute,
amestecand din cand in cand pentru ca sosul sa acopere toate bucatile. Ouale se bat cu faina,
sare, piper, condiment chinezesc, frunze de ceapa tocate fin. Pieptul de pui, marinat, se da prin
faina, apoi prin ou, si se prajeste in ulei incins. Cand are culoare aurie, puiul shanghai se scoate
si se pune pe un servet de hartie. Se serveste fierbinte.
SALATA C!INEZEASCA CU PORTOCALE
1 salata chinezeasca mare, rupta in bucatele de marime potrivita -3 portocale curatate, taiate
subtire -4 cepe verzi maruntite -4 linguri otet -175 ml ulei de masline extravirgin -1/4 lingurita piper
proaspat macinat -1/2 lingurita sare -1 lingura miere
MOD DE PREPARARE :ntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul, uleiul, mierea,
sarea, piperul si ceapa verde. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Puneti frunzele de
salata intr-un bol mare, apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se incorporeaza
ingredientele. Adaugati feliile de portocala, amestecati si serviti imediat.
SUS!I VEGETARIAN
215 g orez bob scurt sau orez special pentru sushi -375 ml apa 1 lingura otet de orez
4 foi "nori" (numele foilor de alge marine uscate si presate, folosite la prepararea rulourilor de
sushi) -1/2 avocado copt, curatat si zdrobit -1/2 ardei gras rosu, curatat de seminte si taiat in fasii
subtiri jumatate castravete lung, curatat de coaja si taiat in fasii subtiri -2 morcovi curatati si rasi
sos de soia pentru servit
MOD DE PREPARARE:Puneti orezul la fiert, acoperiti si lasati-l la foc mare. Dupa ce a fiert reduceti
focul la minim si lasati-l acoperit pe foc pana se absoarbe apa in intregime (cam 15-20 de
minute). Lasati-l apoi timp de 5-10 minute sa se raceasca. Puneti apoi orezul intr-un vas mare si
cu o lingura de lemn spargeti cocoloasele. Adaugati treptat otetul si amestecati usor. Atentie -
orezul nu trebuie sa fie prea ud, nicidecum imbibat in otet. Lasati orezul sa se racesca, timp de 30
de minute, amestecand ocazional. Puneti o foaie "nori" pe o suprafata intinsa curata, cu fata
lucioasa in jos. Cu mainile ude, imprastiati un sfert din cantitatea de orez pe jumatate de foaie
"nori", lasand libere margini de aproximativ 2 cm. mprastiati apoi si un sfert din cantitatea de
avocado pisat de-a lungul centrului orezului. Aranjati apoi un sfert din cantitatea de ardei rosu si
castravete peste avocado si finisati cu un sfert din cantitatea de morcov ras. Rulati ferm pentru a
cuprinde intreaga compozitie si udati marginile foii cu apa calda pentru a le "sigila". Repetati
operatiunea cu celelalte 3 foi de "nori". Lasati rulourile deoparte timp de 10 minute, cu partea
sigilata in jos. Taiati apoi fiecare rulou in 6 bucati si serviti cu sos de soia.
PORC DULCE ? ACRISOR
Porc dulce acrisor este o mancare foarte populara in China si in bucataria internationala. Puteti
prepara aceasta reteta de porc dulce-acrisor dupa mai multe retete, inlocuind ingredientele tipic
chinezesti cu ce gasiti pe piata. Porcul dulce acrisor isi are originile in secolul al XV-lea, cand
membrii faimoasei familii Long folosea acest preparat pentru a testa aptitudinile bucatarilor pe
care urma sa ii anjageze.
148
NGREDENTE:1/2 cana malai extra -1/2 cana faina -1 lingurita sare -2 oua -2 linguri apa 500 g
file porc taiat in bucati de 2 cm -ulei pentru prajit -orez fiert -frunze de coriandru pentru servit
Pentru sosul dulce-acrisor: 1 lingura ulei de alune -1 ardei rosu taiat bucatele -1 morcov taiat
feliute -1 catel de usturoi zdrobit -1/2 cana zahar caramelizat (topit) -1/2 cana otet alb -1 lingura
sos soia -2 linguri malai -1 cutie de ananas in suc propriu de 425 g
MOD DE PREPARARE:Cum preparati sosul: ncingeti uleiul intr-o tigaie la foc mediu, apoi
adaugati ardeiul rosu, morcovul si usturoiul si tineti la foc 3-5 minute. Apoi turnati zaharul topit,
otetul, sosul de soia si o cana de apa de 250 ml. Separat amestecati malaiul cu 2 linguri de apa,
apoi adaugati acest amestec in tigaie si amestecati pana da in clocot. Mai tineti pe foc
aproximativ 3 minute, adaugati bucatile de ananas scurse de zeama si luati de pe foc. Amestecati
in alt vas malai, faina, sare, ouale si 2 linguri de apa; dati bucatile de porc prin acest aluat, apoi
prajiti-le in ulei incins timp de 3-4 minute pana se auresc. La final, amestecati bucatile de porc si
sosul si serviti cu orez si coriandru.
PAC!ETELE DE PRIMAVARA C!INEZESTI
50 g fidea de orez -1 lingura ulei de alune -3 catei de usturoi zdrobiti -1 bucata de ghimbir
proaspat de 4 cm, curatat si ras -1/2 cana muguri de bambus din conserva, scursi, uscati si taiati
fasii subtiri -1 morcov mare ras -jumatate de varza chinezeasca mica, tocata -1 cana muguri de
fasole taiati fin -1 lingura sos de soia 1/2 lingurita piper alb macinat 16 bucati de aluat inghetat
pentru pachetele -2 galbenusuri de ou batute usor -ulei vegetal pentru prajit -sos de prune pentru
servit
MOD DE PREPARARE:Puneti taiteii intr-un vas termorezistent, acoperiti-i cu apa fiarta si lasati-i 5
minute sau pana cand se inmoaie, apoi taiati-i in bucati de 4 cm lungime. ncingeti uleiul de alune
intr-o tigaie la foc mare, adaugati usturoiul si ghimbirul si lasati pe foc cateva minute. Puneti peste
mugurii de bambus, morcovul, mugurii de fasole, taiteii, sosul de soia, piperul si fierbeti pe foc
aproximativ 5 minute, pana legumele sunt inmuiate. Puneti totul intr-un bol si lasati la racit. Puneti
o bucata de aluat dezghetat pe suprafata de lucru, cu un colt in fata dumneavostra. Umpleti
aluatul cu 2 linguri de amestec, in diagonala, ungeti marginile aluatului cu galbenus batut, si
prindeti aluatul in colturi, apasand pentru a nu se dezlipi. Lasati pachetelele un timp la frigider.
ncingeti uleiul vegetal intr-o togaie la foc mediu-mare si prajiti pachetelele cateva minute pana se
auresc. Scoateti-le cu o paleta care scurge uleiul si lasati-le pe servetele pentru a absrbi excesul
de ulei. Serviti cu sos de prune.
RULADA DE PUI CU PORTOCALE
400 g piept de pui cu pielita -1 portocala 60 g cascaval -3 linguri unt -marar, patrunjel -sare,
piper
MOD DE PREPARARE:Pieptul de pui se umple cu bucati de cascaval, felii de portocala, se
potriveste de sare si piper, se ruleaza si se da la cuptor; Se orneaza cu verdeata si maioneza.
COC#TAIL ELINIRUL TINERETII
6 Lime -150 gr zahar pudra -750 ml apa fiarta -2-3 cubulete gheata -putina sare -rondele de Lime
pentru decor
MOD DE PREPARARE: Taiati lamaile in doua si le stoarceti bine intr-un vas; Bucatile de lamaie
stoarse si zaharul pudra le puneti intr-un alt vas cu apa fiarta; Le lasati timp de 15 min in apa
149
fiarta; Adaugati sarea si amestecati bine; Puneti acest continut in vasul cu lamaie stoarsa,
adaugati sare, acoperiti vasul si bagati-l la frigider timp de 2 ore;
MANGA T!AI
250 g orez Basmati -500g file de somon fara piele -1 catel de usturoi -1 legatura de ceapa verde
2 linguri de ulei -3 linguri sos de soia -200 ml de smantana -4 linguri vin sec 1 conserva mango
1 lingura ulei de susan 1 lingurita coaja de lamiie -sare dupa gust
MOD DE PREPARARE:Orezul se fierbe in 500 ml apa cu sare, conform indicatiilor de pe ambalaj;
Se spala pestele, se sterge si se taie cuburi; Se toaca usturoiul si ceapa verde. Se caleste
usturoiul in ulei si se adauga pestele, se prajeste cca 1 min si se intoarce; Se adauga ceapa
verde si se prajesc putin impreuna, apoi se scot; Se adauga in tigaie sosul de soia, smantana si
vinul si se lasa sa fiarba. Se adauga conserva de mango si se incalzeste. Se adauga apoi
pestele, ceapa, uleiul de susan si coaja de lamaie.
DELICIUL LUI BUD!A
0,5 kg ciuperci proaspete sau din conserva -2 teline potrivite 3 morcovi mari -1 cutie porumb
(sau mazare) -2-3 ardei grasi 4-5 cepe potrivite -alune decojite (nesarate) -sos de soia-sos de
peste -praf de curry -amidon alimentar -sare, piper macinat alb, negru si verde -boia de ardei
2 linguri pasta de tomate (sau 1 pahar suc de rosii)
MOD DE PREPARARE:Telina si morcovul se taie pai, ardeii - carouri mari, ciupercile, daca sunt
mici, se lasa intregi, cele mari - se taie in jumatate; Ceapa se despica in patru;
ntr-o tigaie adanca (de preferinta, teflonata): se calesc in putin ulei morcovul cu telina, atat cat sa
se inmoaie, se adauga ciupercile (fierte sau scurse in prealabil), alunele si porumbul. Se stinge cu
1/2 ceasca de apa si se inabusa in continuare, 10-12 min; Apoi se pun ardeii grasi, sarea, piperul
si ceapa, avand grija ca aceasta sa nu se sfarame prea tare in timp ce amestecam legumele. Tot
atunci adaugam 2-3 lingurite de amidon, dizolvat in putina apa rece si
amestecam bine totul, pana cand in cratita se formeaza un sos vascos. Spre sfarsit, se adauga
sosul de soia si cel de peste si praful de curry, se lasa sa dea in clocot si se ia de pe foc;
Fiind o mancare chinezeasca, se serveste cu orez simplu (picant, cu ou, cu
mazare - vezi retetele pentru prepararea orezului), sos de soia si sos picant.
Tips:
2tentie& ceapa nu trebuie sa se inabuse mai mult de 345 minute, atat cat sa se ramana
semicruda. Lasata pe foc mai mult timp, devine fiarta, oferind un gust fad mancarii;
Sugestie& acest fel se poate prepara si cu orice fel de carne, taiata felii subtiri si inabusita,
peste care se vor adauga restul legumelor.
SALATA C!INEZEASCA
1/2 varza chinezeasca -3 morcovi -2 castraveti -5-6 catei usturoi -1 lingura zahar -2 linguri de otet
2 linguri sos de soia -1 lingura ulei susan -ardei rosu iute sau praf de chili (1/2 lingurita) -piper
MOD DE PREPARARE:Se taie varza fideluta, morcovii si castravetii se dau pe razatoarea mare,
usturoiul se toaca marunt (in nici un caz nu se zdrobeste in presa); Separat se prepara o
marinata din otet, sos de soia, zahar, ulei de susan si praf de chili sau ardei rosu iute taiat feliute
150
subtiri, se amesteca bine pana cand se dizolva zaharul; Se toarna peste legume si se pune
piper dupa gust, nu se foloseste deloc sare, intrucat ii schimba total gustul.
Tips:
Se poate servi dupa cca 1 h, dar este si mai buna a doua zi, dupa ce legumele au absorbit
otetul.
PIEPT DE PUI SI MANGO
1 piept de pui -1 mango -6-7 ciuperci -1 morcov mic -1 ardei rosu -1 ceapa 1 lingura sos de soia
usturoi -cuisoare -cimbru, busuioc, ghimbir, oregano -foi de dafin -1 lingurita ulei de masline
virgin -1 lingura vin alb
MOD DE PREPARARE:Se taie pieptul de pui cubulete si se pune la macerat pentru 1-2 ore intr-o
marinata preparata cu putin vin, sos de soia, cuisoare, usturoi, foi de dafin, cimbru, boabe de
piper; Se inabusa toate ingredientele citeva minute pe tigaia de teflon adaugandu-le pe rand in
urmatoarea ordine: ceapa taiata solzi, morcovul ras, pieptul de pui, ardeiul taiat fisii lungi,
ciupercile taiate felii, cubuletele de mango cu cateva picaturi de ulei de masline virgin; Se
condimenteaza cu mirodenii: busuioc, ghimbir, oregano, piper negru sau rosu. Cand sunt
aproape gata se adauga putin sos de soia si 1 lingura vin alb.
Tips:
Daca iti plac mincarurile mai picante adauga& cill6, boia iute, piper verde.
Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele
patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare, aroma, gust si prezentare. Culorile trebuie sa
fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede, aromele sa fie apetisante si
gustul deosebit, si in final, intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat.
Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor, imbinarea atenta a
condimentelor si atentia la controlul temperaturii
Introducere
Bucataria chinezeasca este caracterizata printr-o aspiratie spre perfectiune si echilibru intre cele
patru elemente ale fiecarui fel de mancare: culoare, aroma, gust si prezentare. Culorile trebuie sa
fie placute si sa evidentieze ingredientele proaspete si fragede, aromele sa fie apetisante si
gustul deosebit, si in final, intregul fel de mancare trebuie sa fie frumos aranjat si prezentat.
Gatitul de calitate se distinge si prin taierea meticuloasa a ingredientelor, imbinarea atenta a
condimentelor si atentia la controlul temperaturii.
!electarea ingredientelor
Bucataria chinezeasca foloseste o gama larga de ingrediente: carne si produse din carne, peste,
fructe de mare, pui, oua, legume, produse din fasole, plante salbatice, vanat si multe tipuri de
condimente. Cele mai multe dintre acestea se gasesc atat proaspete cat si uscate, dar in general
cele mai importante calitati pe care trebuie sa le cautati sunt prospetimea si calitatea.Carnea se
judeca in functie de locul de origine, anotimpul de productie si multe alte criterii cum ar fi: varsta
animalului (tanar sau batran), genul (mascul sau femela), iar aceste trasaturi pot fi specificate in
reteta. Felul in care arata, culoarea, greutatea, continutul de apa si mirosul sunt de asemenea
151
importante.n functie de felul de mancare, carnea se taie in diverse moduri, deoarece textura este
diferita pentru fiecare proces de gatire. Acelasi tip de carne poate fi mai tare sau mai frageda, mai
aspra sau mai fina.
&repararea
Procesul gatitului include curatarea si spalarea legumelor, taierea si condimentarea puilor si
ratelor vii, curatarea de maruntaie a pestilor vii si reconstructia ingredientelor uscate.Cand
pregatiti legumele, mai intai indepartati si aruncati partile exterioare ofilite sau tari. Apoi spalati.
Legumele nu trebuiesc taiate inainte de spalare, deoarece se pierd vitaminele si mineralele.
Acelasi lucru se intampla si daca legumele si alte ingrediente sunt taiate dinainte si expuse la aer.
Felurile de mancare cele mai bogate in nutrienti sunt pregatite si gatite imediat.Bucatarii chinezi
prefera sa cumpere pui si pesti vii si sa-i taie personal cand este posibil, deoarece cred ca acestia
au o aroma subtila speciala.Datorita procesului de uscare, fructele de mare si legumele devin tari
si fibroase. Pentru a reconstitui ingredientele uscate, mai intai cufundati-le in apa rece pana se
inmoaie, apoi puneti-le in apa calda pana se umfla si-si recapata textura si flexibilitatea originala.
Echilibrarea ingredientelorBucataria chinezeasca acorda o mare importanta echilibrarii
ingredientelor in felurile de mancare. Acest pas important trebuie sa rezulte intr-o imbinare
armonioasa de texturi, culori, arome, forme si calitati nutritionale. Pentru a avea reusite in
domeniu, trebuie sa intelegeti in profunzime metodele de gatire ale felurilor de mancare,
caracteristicile diverselor ingrediente si modul in care acestea se imbina.
1c/ili#rarea cantitatilor
ngredientul principal trebuie sa se gaseasca in proportia cea mai mare. Daca, spre exemplu,
preparati felii de carne prajita, masa totala a celorlalte ingrediente nu trebuie s-o depaseasca pe
cea de carne. n cazul in care exista doua sau mai multe ingrediente principale, este indicat sa
folositi aproximativ cantitati egale din fiecare.
1c/ili#rarea gustului
Toate ingredientele dintr-un fel de mancare trebuie sa mareasca si sa potenteze savoarea
ingredientului principal. Spre exemplu, asparagusul sau ramurelele de bambus sunt deseori
preparate impreuna cu pui, rata sau peste, deoarece aceste legume mai seci sporesc caracterul
usor si delicat al carnii.Trebuie sa luati de asemenea in consideratie factorul sezonier si
preferintele personale. Vara se consuma mancaruri usoare si zemoase, in timp ce mancarurile
mai grele, cu sosuri groase se potrivesc mai bine vremii reci. Cand alcatuiti un meniu, este de
dorit sa echilibrati mancaruri dulci cu cele sarate, amare si fierbinti, astfel incat sa corespunda
gusturilor voastre si ale familiei.Chinezii servesc felurile de mancare in aceasta ordine:
mancarurile sarate inaintea celor dulci, in timp ce mancarurile grele si usoare alterneaza.
1c/ili#rarea te8turilor
n ceea ce priveste textura alimentelor, ingredientele pot fi fragede, pufoase, crocante sau dure.
n general, ingredientele cu texturi similare se gatesc impreuna, dar uneori se combina cele
crocante cu cele pufoase. n acest caz, este necesara o atentie sporita la temperatura de gatit
astfel incat diferenta de textura sa se pastreze.
1c/ili#rarea formelor
Bucatarii chinezi taie de obicei ingredientele unui fel de mancare in forme similare. De exemplu,
cuburile de carne si de legume au cam aceeasi marime. Acest procedeu usureaza gatirea
uniforma a tuturor ingredientelor si da felului final o infatisare placuta.
P&4 4+ /6/ 1&50. (0*4/6*
152
2 bucati mari de piept de pui-1 albus de ou-2 linguri faina de malai-1 conserva ananas
1/4 cana otet de vin-1/4 cana de suc din conserva de ananas-1/4 cana bullion-2-3 linguri
zahar brun-1-2 ardei (rosii si/sau galbeni)-ghimbir-sare/piper-ulei
Taiati pieptul de pui cuburi si intr-un vas amestecati carnea cu sarea, malaiul si albusul de ou.
Prajiti carnea astfel pregatita intr-o tigaie foarte incinsa. Cand puiul s-a facut, scoateti-l intr-o
farfurie. ntr-un vas amestecati sucul din conserva de ananas, otetul, bulionul, zaharul,
ghimberul si sarea si amestecati bine. n tigaia in care ati prajit puiul caliti ardeiul, adaugati
bucatile de ananas si sosul dulce acrisor. Adaugati si carnea de pui si dati in clocot.
Clasificarea modului de gatire c/inez
Tinand cont de suprafata mare a tarii si de diferentele de clima si conditiile ambientale, bucataria
chinezeasca poate fi impartita in patru mari categorii: bucataria din nord, bogata in carne de
capra si de oaie, condimentata cu mult otet, usturoi si praz pentru a neutraliza mirosul puternic al
acestora; bucataria din sud, caracterizata printr-un gust mult mai dulce decat celelalte - foloseste
din abundenta orez, vegetale, peste, carne de pui si de porc, preparate in baie de vapori sau in
ulei incins pentru a le face cat mai crocante; bucataria din est este caracterizata prin modalitati de
preparare mult mai lente si este bogata in mancaruri pe baza de peste, sosuri de soia si stufaturi;
bucataria din vest este cea mai apropiata de cea a tarilor asiatice vecine, foarte picanta si
condimentata.
Cum se taie alimentele in #ucataria c/ineza
n bucataria chinezeasca, modul in care se taie alimentele este foarte important si difera de la caz
la caz, dupa specificul fiecarei retete. Exista trei metode de taiere: drept, oblic si prin crestare.
Unul dintre secretele bucatariei chinezesti, pastrat din cele mai vechi timpuri, este tehnica de
rasucire a tigaii (stir frying). Tigaia chinezeasca (wok) poate fi considerata un adevarat personaj,
care este cu atat mai apreciat cu cat ofera o masa sanatoasa, lipsita de grasimi. Tehnica rasucirii
mancarii presupune ca tigaia sa fie incinsa si miscata incontinuu in timpul gatirii.
;ucatarie c/inezeasca: Igrediente specifice
Rolul cel mai important in obtinerea unei mancari delicioase il au insa ingredientele. Unul dintre
cele mai ,magice" ingrediente, strain de plaiurile noastre, este otetul de orez. n Europa, acest tip
de otet este aproape necunoscut. n China insa, se folosesc nu unul, ci trei tipuri de otet de orez:
negru, rosu si alb. Particularitatea otetului de orez provine din gust, el fiind mai putin acid si mai
slab decat otetul folosit de europeni. Otetul negru de orez seamana la gust cu cel balsamic, iar
otetul rosu de orez are un gust dulce, dar totodata picant. Otetul alb de orez este cel mai apropiat
ca gust si aciditate cu cel obisnuit, pe care il folosim si noi.
0urata de preparare a mancarurilor c/inezesti
Mancarea necesita mult timp pentru preparare si putin timp pentru coacere. ngredientele trebuie
sa fie de buna calitate. Chinezii spun ca in orice casa care se respecta trebuie sa existe sapte
lucruri: foc, ulei, sos de soia, otet, orez, sare si ceai.
Unele dintre putinele alimente care nu se regasesc in bucataria chinezeasca sunt laptele si
derivatii sai. Grasimile folosite de chinezi sunt derivate din porc si din arahide, soia si rapita. Nu
se foloseste uleiul de masline. Dintre legume, cele mai folosite sunt usturoiul, ceapa, prazul si
cele cu frunze verzi. Dovleceii, rosiile si morcovii se folosesc rar. Painea este utilizata in special in
153
partea de nord, in timp ce in celelalte regiuni aceasta este inlocuita de orez. Rolul soiei si al
derivatilor acesteia este foarte important. Produsele cele mai cunoscute sunt sosul de soia si tofu.
%amilii zonale ale mancarii'in functie de zona geografica(
Cona C/uan felurile de mancare specifice acestei zone sunt piperate folosind o paleta
exotica de condimente. Desi cele de baza sunt iute si piperat, bucataria aceasta are mult mai
multe de oferit. Bucatarii utilizeaza un amestec de 5 gusturi: sarat, dulce, iute, acre si excentric-
pentru a pune in balanta savoarea pe care o cauta. Pe baza acestor 5 idealuri, combinatia de
gusturi distincte este inevitabila. Cele mai cunoscute feluri din aceasta zona sunt: pui Sichuan(cu
un sos foarte iute), carne de porc taiata fasii cu sos de chilli.
Cona Du
Cona 2u 'sau !andong(: este recunoscuta pentru preferinta pentru sarat. nclude multe
supe si preparate din fructe de mare datorita apropierii geografice de Marea Galbena. Exista
cateva metode diferite de a gati mancarea, mai ales in ceea ce privaste prajitul, existand 5
categorii: o usoara prajeala, prajeala, baie de ulei, prajeala catre ardere si frigere. Dintre acestea
prima este cea mai cunoscuta.
O alta clasificare poate fi cea in functie de preferinta pentru gustul mancarii:
Buctria nordicE, cu gusturi puternic aromate, folosete mai pu[ine ingrediente dect celelalte
regiuni, cele mai ntlnite fiind ceapa, usturoiul i ardeiul iute, care asezoneaz carnea de porc
sau de oaie. Acestea sunt cele mai folosite tipuri de carne din aceast zon.Buctria esticE este
renumit pentru variet[ile de crabi i pete i pentru servirea supelor la orice mas, la sfrit. Se
folosesc condimente cu arome ct mai discrete, pentru a pstra savoarea ingredientului principal
ct mai puternic.Buctria vesticE rivalizeaz cu buctriile mexican i thailandez. Asta
datorit folosirii excesive a ardeiului iute, n toate formele sale: proaspt, uscat, copt, n sosuri, ca
pudr sau n renumitul ulei picant.Cea mai variat buctrie chinezeasc, cel pu[in aa este
considerat, este cea sudicE: legume, fructe de mare, peste, carne de toate tipurile, preparate pe
grtar, la tigaie, la cuptor sau la abur, glazurate cu sos de vin i soia, fac din aceast zon una
dintre cele mai iubite din punct de vedere gastronomic.
De asemenea mancarea chinezeasca se imparte si dupa criterii religioase in budista si
musulmana.O componenta importanta a meniului chinezesc este orezul, in special in sudul si
estul Chinei. n nord se mananca mai mult taiteii iar in centrul Chinei se mananca cu porumb
dulce. n locul tacamurilor pentru servirea mancarurilor solide se folosesc betele. Modul in care se
taie alimentele este foarte important si difera de la un ingredient la altul pentru ca in bucataria
chinezeasca se ehilibreaza foarte bine gustul, aroma, culoarea si prezentarea.
Mancarurile solide sunt gatite sub forma de bucatele pentru a putea fi mancate cu betele.
Supele si alte lichide se mananca cu linguri cu fundul plat, in general fabricate din ceramica.
Conform traditiei chinezesti, folosirea furculitei si cutitului la masa este un gest barbar. Unul dintre
recipientele pentru gatit specifice zonei de est si sud est ale chinei este faimosul wok (foto de mai
jos). Mancarea gatita in wok este sanatoasa si lipsita de grasimi iar ingredientele din tigaie sunt
154
rasucite foarte usor. Aou#uli: pe marginea acestor chifle exista doua legende privind motivul
aparitiei lor. Prima legenda incepe cu personajul Gouzi(se traduce "caine din chineza) care stia
sa prepare aceste tip de chifle. Acestea erau unsuroase, dar un erau plina de grasime. Gouzi le
prepara si tot el le vindea, in unele cazuri nemaifacand fata numarului de cereri. n cele din urma
a gasit o solutie: a asesta castroane si betisoare pe o masa. Oricarui client care intra in pravalia
sa ii era cerut un banut pe care il aseza in bol, iar Gouzi urma sa le dea chiflele.in acest caz,
chifelele sale fierte la aburr ii poarta numele si inseamna "a fi pera ocupat pentru a mai vorbi cu
clientii. Cea de-a doua legenda are legatura cu imparateasa Dowager. Cu acest prilej
imparateasa Dowager CiXi in drumul sau catre Xi'an i s-a facut foame si a poposit intr.-un sat
unde a mancat aceasta chifla/corn. -a placut atat de mult incat a ordonat sa se gateasca si dup
ace v-a ajnge in capitala de pe acea vreme(Xi'an). Temandu-se ca gustul va fi unul prea ursuz
pentru imparateasa, bucatarul a adaugat zahar, faina de fasole si umplutura. Gustarile din
restaurantele chinezesti sunt faimoase pe piata locala. Folosind princii culinare din timpul
dinastiilor Han manciuriana si datorita minoritatilor Hui, gustarile incorporeaza elemente ale
traditiei cu cele de rang inalt.
Coltunasii 5ing#o: sunt un sortiment aparte deoarece se prepara cu ocazia srbtorii Glutelor
care cade n a 15-a zi a primei luni din calendarul tradi[ional chinezesc. Cu aceasta se ncheie
ntreaga perioad festiv prilejuit de Srbtoarea Primverii Anul Nou Chinezesc. Admirarea
lampioanelor i degustarea glutelor sunt dou aspecte de nelipsit ale acestei srbtori. n
aceast zi de srbtoare, se prepar i se consum n fiecare gospodrie glute din orez
glutinos, cu diverse umpluturi. Oamenii din nord i cei din sudul Chinei le prepar n mod diferit.
n nord locuitorii fac glutele prin rostogolire. Miezul este fcut din susan, alune sau past de
soia, amestecate cu zahr. Apoi acesta, bine umeziz se rostogolete prin fin de orez cleios
pn devine suficient de mare, cam de dimensiunile umei castane.
C(*+. 1. :4,( 0& *41402. (59(
ngrediente:carne 2-. g, sos de soia 2 linguri, ulei < linguri, alcool c/inezesc 1 lingurita,
amidon 1 lingurita, ridic/e al#a 1.. g, praz tocat 1 lingura, sare dupa gust
Mod de preparare:Carnea se fier#e cu sare, piper, praz, alcool si putin sos de soia si za/ar
circa <. minute !e taie cu#ulete atat carnea cat si ridic/ea 3leiul se incinge , se
pune usturoi, piper, sos de soia, sare si un polonic de apa, apoi se adauga carnea si
ridic/ea, se fier# su# capac si se mai stropesc cu apa
F*&0,. '*(=4,.
ngrediente: doua banane, un mar, doua felii de ananas, 80gr faina, 6 linguri de apa, o lingurita
praf de copt, un varf de cutit de sare, o lingura de zahar, ulei si miere.
Mod de preparare: Se curata fructele de coaja, bananele se taie rondele, merele fasiute,
ananasul sferturi. Se prepara un aluat mai moale din faina, apa, praf de copt, sare si
zahar. Fructele se dau prin compozitie si se prajesc pana capata culoare aurie
155
P6*0 G6+8<B(6
ngrediente: pulpa porc, morcov, pasta ardei iute, sos soia, supa de legume, sare, zahar, alune,
amidon, castraveti, ulei floarea soarelui, ceapa verde, piper alb.
Mod de preparare: Pulpa de porc se dezgheata, se curata, se spala, se taie cuburi medii si se
face sote. Morcovul se spala, se curata, se clateste, se taie cuburi mari. Castravetele se spala, se
curata de capete, se taie cuburi mari. Sosul: pasta de ardei iute, sosul de soia, supa, sarea,
zaharul, piperul alb se adauga la cuburile de morcov, porcul sote si alunele. Apoi se leaga cu
amidon dizolvat in apa, dupa care se adauga cuburile de castraveti. Se serveste fierbinte intr-un
bol, alaturi de o garnitura de orez gratinat.

;ucEtEria din nordul C/inei:Nordul este [ara iernilor lungi i grele, a vntului rece care te
ptrunde pn la oase i a verilor nbuitor de calde. Aceti factori nu ncurajeaz neaprat
agricultura, dei cerealele, cartofii dulci, fasolea soia i alunele par s se simt excelent. Varza i
ridichile sunt conservate pentru iarn, iar vara abund legumele i fructele proaspete, mai ales
pepenii uriai, suculen[i i foarte dulci.Buctria teritoriilor nordice poate fi numit Imperiala.
Aceast rafinat buctrie i trage rdcinile n special de la manciurieni i mongoli, cci primii
mpra[i au provenit din nord i pre[uiau carnea, mai ales cea de oaie, mai mult dect orice alt
aliment. Buctria trzie din Shandong a nceput s-i pun amprenta asupra mncrurilor
imperiale datorit legturilor dintre nord i Beijing. Provinciile de coasta din Shandong sunt
faimoase pentru peti i fructe de mare, ca i pentru unele ingrediente de baz, cum ar fi ceapa.
Mncrurile imperiale se remarc prin grija deosebit n alegerea ingredientelor, prin prepararea
amnun[it i prin gustul rafinat. Buctriile imperiale utilizau mii de slujbai i fiecare fel de
mncare era splendid elaborat. n timp ce cteva restaurante din Beijing, conduse de buctari
octogenari, pretind c pstreaza nc viu spiritul buctriei imperiale, nimic din ce se gtete
astzi nu este nici mcar aproape de excesele uluitoare din istoricul Ora nterzis.Ra[a Peking
este poate cea mai mare contribu[ie a nordului la buctria contemporan chinez. Mncarea
este celebr pentru pielea ra[ei, uimitor de fraged i crocant; carnea i pielea se servesc n
cltite miniaturale, preparate din gru, alturi de feliu[e fine de ceap verde i castravete care
echilibreaz grsimea pasrii, i de sos hoisin, sau de prune, care d o not final dulce,
echilibrnd gustul mncarii.
Vecinii mongoli au contribuit i ei cu dou excelente repere ale buctriei chinezesti: grtarul
mongol i tocana mongol. Aceste mncruri nclzesc imediat mesenii i sunt excelente pentru
a suporta lungile i recile ierni nordice.Nomazii din nord sunt majoritar musulmani, iar mncarea
lor s-a rspndit n tot nordul i chiar pn la Beijing. Dieta lor nu con[ine porc, iar carnea
preferat, atunci ca i acum, este cea de miel.Provincia Shandong este faimoas pentru
produc[ia sa de bere localizat n jurul oraului Qingdao, ca i pentru viticultur. Cele mai bune
vinuri se fac ns n provincia Shanxi, vestit i pentru o[eturi, cartofi, roii i ti[ei de gru.

;ucEtEria din sudul C/inei
Numit cel mai des cu termenul generic de "buctrie cantonez, este privit ca o culme a
buctriei chinezeti, nu numai de ctre cantonezi nii, care o socotesc cea mai sofisticat din
lume. n nord, exist o zical despre ceea ce se mnnca n Canton: orice are picioare i nu este
masa, i orice are aripi i nu este avion. Pe lng faptul c utilizeaz fiecare parte a oricrui
animal, cantonezii sunt oricnd gata s experimenteze cu diferite ingrediente; ca urmare,
varietatea buctriei cantoneze este absolut uluitoare.
156
Echilibrul subtil al gusturilor, aromelor, texturilor i culorilor este unul dintre elementele cele mai
importante ale ei, alturi de meticuloasa tiere, tocare i feliere a ingredientelor i de stpnirea
perfect a procedeului stir-fry, care gtete rapid ingredientele, pstrndu-le toate calit[ile,
inclusiv textura. Disponibilitatea unei game largi de alimente de excelent calitate este un alt atu
al buctriei sudice. Climatul subtropical ofer o lunga perioad de cretere a vegetalelor care
sunt disponibile pe tot cuprinsul anului. Regiunea este nconjurat de ocean, ceea ce oricum
nseamn mult pete i fructe de mare, dar se produce enorm i n fermele de ap dulce. De
asemenea, creterea psrilor i a porcilor sunt afaceri nfloritoare. Puii sunt ntotdeauna omor[i
n momentul cumprrii, n timp ce porcii sunt trana[i doar cu cteva ore nainte de a ajunge n
pie[e.Cantonezii sunt faimoi pentru "dim sum, mici gustrele servite alturi de ceai, ntr-o mas
numit "yum cha (a bea ceai). Dim sum folosete o mare varietate de ingrediente gtite n
aburi, de la creve[i umplu[i (har gau) i porc umplut (siu mai), pn la picioare de pui.
Buctria dim sum este foarte apreciata n Canton, iar arta ambalrii, nfurrii, rulrii, tocrii i
a gtitului n aburi necesit o viata de om ca s fie stpnite la perfec[ie.
n buctria cantoneza exist trei tradi[ii culinare distincte, atribuite popula[iilor din Chiu Chow,
Hainan i Hakka. Buctria Chiu Chow tinde s fie umbrit de celelalte dou, dar este nc foarte
pre[uit. Mncarurile reci sau fierbin[i cu carne de gsc, inclusiv ficat i snge, supele i
chiftelu[ele de pete sunt extrem de apreciate.nsula subtropical Hainan a oferit buctriei
chineze bine-cunoscutul pui cu orez n stil Hainan.Mncarea popula[iei Hakka este n cel mai bun
caz simpl, dar se dovedete a fi gtit ntr-un stil extrem de bine echilibrat. Prin felul n care
sunt gtite, vegetalele proaspete [i pstreaz textura crocant, mai ales n absen[a oricror
uleiuri sau grsimi grele, sau a unor condimente puternice, cum este usturoiul. Puiul copt n sare
i vegetale ca pepenii amrui, sau ardeii iu[i lungi, tvli[i prin past de pete i prji[i, sunt doua
dintre cele mai celebre specialit[i Hakka.
Buctria cantonez este buctria regional cel mai bine reprezentat n ntreaga lume, dei
aceast rspndire este mai pu[in o recunoatere a calit[ii mncarii i mai mult rezultatul unei
migra[ii n masa ce a avut loc n secolele XX i XX. Emigran[ii au deschis cafenele i restaurante
i de aceea buctria cantoneza a devenit sinonima cu buctria chinezeasc. Dac un
restaurant a avut succes, un nou venit pur i simplu i copia meniul, din moment ce exista deja o
clientel familiarizat cu denumiri ca chop-suey, dulce-acrisor, chow mein i aa mai departe,
care au, mai mult sau pu[in, origini sudice. Majoritatea cantonezilor ar privi cu mare surprindere
aa-numitele mncruri cantoneze oferite de unele restaurante.

;ucEtEria din estul C/inei
Shanghai este unul dintre marile orae ale lumii i este centrul culinar al regiunii estice, zon ce
se ntinde de-a lungul coastei, ntre Jiangsu i Zheijang. Portul din Shanghai a oferit deschidere
oraului, iar concesiunile economice britanic, francez i rus au influen[at buctria: tot felul de
tipuri de pine, de produse de patiserie i prjituri au fost adoptate cu entuziasm de chinezi.
Vecintatea mrii, a marilor lacuri i a fluviilor a completat zonele agricole dnd natere unui
adevrat paradis culinar, cunoscut drept "[ara petelui i a orezului. Crabul pros de ap dulce,
[iparii, o[eturile i vinurile din orez au adus celebritate regiunii. O[etul negru de Chinkiang, similar
cu cel balsamic, i vinul de orez din Shiaoxing sunt produse de mare calitate n intreaga Asie.
Buctria estic folosete cantit[i generoase de ulei, zahr candel, vin i o[et de orez. Cteodat
poate prea un pic prea uleioas, sau un pic prea dulce, dar face minuni cu doar cteva
ingrediente simple i este foarte bine echilibrat.Aproape la fel de faimoas ca buctria din
Shanghai este cea din Fujian, provincia care se ntinde la sud de Zheijiang. Aceast provincie
este fa[ n fa[ cu Taiwanul i se influen[eaz reciproc. Buctarii din Fujian se mndresc cu
supele lor, chiar mai faimoase dect cele cantoneze, variind de la cele limpezi pna la cele care
aproape ating consisten[a unei tocane.

;ucEtEria din vestul C/inei
157
Partea de vest a Chinei, inclusiv Tibetul, se nvecineaz cu Nepal, ndia, Bhutan, Myanmar, Laos
i Vietnam. Prin aceste "por[i au ptruns budismul, originar din ndia, i influen[a musulman.
Aici mncarurile sunt mai picante, iar tehnicile de gatit au preluat elemente de la buctriile
vecine. n vest, exist zone cu o vegeta[ie extrem de variat, cum este cea din provincia Yunan,
dar sunt i pr[i de-a dreptul srace i semi-inaccesibile.Capitala culinar a acestei zone este
provincia Sichuan, cu capitala sa, Chengdu. Este o zicala care spune: "China este [ara mncarii,
dar Chengdu este [ara gustului i aromei. ar mncarea din Chengdu chiar are din plin att gust,
ct i arom.
Ardeii iu[i au fost introdui n China de iezui[i i adopta[i extrem de repede. Ardeiul iute de
Sichuan, un condiment care [i amor[ete limba, i-a pus i el amprenta asupra buctriei din
zon. Chinezii glumesc spunnd c cei din Sichuan mnnca acest ardei doar ca s-i
amor[easc limbile i, astfel, s fie capabili s mnnce i mai mult adei iute! Ardeii iu[i sunt ns
una dintre sursele vegetale cele mai bogate n vitaminele A i C i sunt perfec[i pentru clima din
Sichuan, cu ierni reci i umede, i veri fierbin[i i umede.Diferite paste de fasole, de susan i
vegetale conservate sunt i ele caracteristice buctriei locale. Nu trebuie lsat deoparte faptul
c, similar altor buctrii picante i condimentate, exist i aici un ntreg repertoriu de mncaruri
care calmeaz, rcoresc i cur[ cerul gurii, echilibrnd astfel meniul. Mncaruri clasice din vest
sunt Ma Po Doufu, pui Gong-Bao i Dan Dan Mian.
Provincia Yunan, nconjurat de Vietnam, Laos i Myanmar, produce cea mai bun unc din
China. Exist n China tendin[a de a clasifica produsele de foarte bun calitate n mod similar
celor franceze, unde Champagne este doar cea produsa n provincia Champagne, iar puiul de
Bresse este doar cel crescut efectiv n Bresse. Sunca de Yunan este de obicei prjit rapid, dup
care este fiart nbuit, sau adugat n supe; asta sugereaz c untura este grsimea n care
se gtete aici, iar carnea de porc este un aliment de baz. De asemenea, buctria din Yunan
pune mare pre[ pe iaurt i brnzeturi.
BUCATARIA ARGENTINIANA
Din pcate n Argentina nu se practic arta culinar a vechilor ei locuitori.
Cu timpul, buctria indienilor care locuiau n pampas a fost dat uitrii. Argentinienii au
,motenit buctria conchistadorilor, pe care de altfel au ndrgit-o. n toate restaurantele de
pe malul argentinian al Atlanticului se gsesc fructe de mare, care sunt delicios preparate i
care nu se prea deosebesc de cele servite n restaurantele de pe malul Mediteranei.
Mncrurile pregtite de argentinieni au arom de mirodenii i de ulei de msline. Re[etele
tradi[ionale recomand folosirea multor condimente, ceea ce face ca gustul s fie similar cu
cel al buctriilor din alte pr[i ale lumii, cum ar fi talia sau Fran[a. Aten[ie la preparatele la
grtar!
Vitele, care au ajuns n Argentina aduse de spanioli, s-au obinuit rapid cu [esurile de
necuprins i s-au aclimatizat bine. Cu timpul, localnicii au nv[at s le vneze clare. n acest
fel s-a nscut legenda gaucho-ului argentinian, adic a aceluia care ,cunoate secretul
preparrii crnii. Aceti oameni pot fi ntlni[i pn astzi. Un gaucho adevrat are ca singur
mijloc de locomo[ie calul; via[a lui se petrece pe cmpii, n tovria animalelor care pasc tot
anul.
Dac un argentinian ne invit la o mas cu mncarea sa preferat grtarul putem fi siguri
c por[iile vor fi enorme. Trebuie s ne pregtim de asemenea pentru ntlnirea cu alte pr[i
ale animalului, cum ar fi testicolele sau burta, specialit[i care nu le plac tuturor.
nainte de preparare, carnea se las pentru cteva ore n chimichurri o marinat pe baz de
usturoi, frunze de ptrunjel, oregano, frunze de dafin, sare, ulei, un pic de o+et sau lmie.
Aceeasi marinat se poate turna periodic peste carne n timp ce aceasta se frige pe grtar.
158
Un regat pentru un col[una!Una din contribu[iile spaniole la arta culinar mondial este i
cunoscuta empanada - ,acoperit cu pine, un fel de col[una mare.
Fiecare regiune argentinian are propria sa empanada, diferen[ele [in n primul rnd de
mrime i de umplutur. Aceti col[unai pot fi prji[i sau cop[i. Dac sunt prji[i, se folosete
neaparat untur. Cercurile de aluat au maxim 15 cm diametru. Umplutura clasic pentru
empanada este carnea de vit. Conform re[etei tradi[ionale, aceasta este tocat dar mai nou
se folosete i carnea mcinat. La umplutur se adaug ceap, stafide, msline i ou fierte
tari. Empanada nu trebuie s fie neaparat cu carne. n Argentina se mnnc i empanada cu
brnz i unc, cu spanac i slnin sau cu carne de pui. Uneori se prepar i cu umplutur
dulce dar atunci se numete pastel sau pastelito. Empanadas se mnnc cu degetele, n
acompaniamentul unui vin argentinian rou, sec.
n buctria argentinian se simt puternice influen[e ale [rilor Americii Latine. Ele se
manifest prin mncruri pe baz de porumb, n principal fierturi cum ar fi locro (o ciorb
pentru zile rcoroase pe baz de porumb i carne), humita (pe baz de porumb i brnz
dulce), tamales (o mncare din carne, porumb, legume, nvelit ntr-o frunz de porumb i
fiart).
Argentinienii prefer carnea roie dar consum cu plcere i petele sau fructele de mare. n
rurile Argentinei triesc peti deosebi[i cum ar fi. dorado sau surub. Prepara[i la grtar, cu
multe mirodenii, acetia sunt delicioiDeserturi minunateArgentinienii servesc deserturi
minunate care sunt ndrgite att de adul[i ct i de copii. Tradi[ia prjiturilor a fost adus aici
de ctre spanioli. Cea mai faimoas este dulce de leche fcut din lapte i zahr, similar
cu caramelul, dar mai sunt i alfajores, adic foietaj alternat cu dulce de leche i acoperit cu
ciocolat sau flan un soi de budinc acoperit cu dulce de leche. Un alt desert este o felie
groas de brnz cu o bucat de jeleu de gutui sau jeleu de patate queso con dulce.
Evident, n func[ie de regiune, la aceste deserturi se folosesc nenumrate soiuri de fructe a
cror culoare, arom i gust adaug varietate srbtorilor.
Butura tradi[ional argentinian este ceaiul yerba mate, a crui servire este un adevrat ritual.
Acest ceai se bea printr-un tub metalic prevzut cu o plas, din cni mici, fcute din dovleac
uscat, lemn sau por[elan.
159
E3'(+(1(/

1mp
ana
das

pate
uri
mari
arge
ntini
ene
cu
carn
e de
vac
prjit
e n
untu
r.
Mn
care
a a
fost
prelu
at
de la
indie
ni.
Fiec
are
regiu
ne
are
re[et
a
prop
rie
pent
ru
emp
anad
as,
aces
tea
diferi
nd
prin
mri
me
i
umpl
utur
160
.
Ump
lutur
a
tradi[
ional
din
carn
e de
vac
se
num
ete
crioll
a,
ns
pate
urile
pot fi
umpl
ute
deas
eme
nea
cu
cac
aval
i
unc
,
carn
e de
pui,
poru
mb
i
ceap

sau
span
ac i
costi
[.
Blat
ul
treb
uie
s
fie
sub[i
re.
Emp
anad
as
161
se
mn
nc
cu
min
ile
Mod
de
prep
arar
e a
emp
anad
as:

Pent
ru a
preg
ti
aluat
ul se
dizol
v
drojd
ia n
lapte
, se
adau
g
glb
enu
urile,
untul
i
zah
rul.
Se
adau
g
pu[in
cte
pu[in
fin
i se
ame
stec
.
Alua
tul
se
nf
oar
n
162
folie
i se
bag
la
frigid
er o
noap
te
ntre
ag.

Pute
m s
trece
m la
umpl
utur
.
Se
taie
ceap
a i
ardei
ul n
cubu
le[e,
se
striv
ete
ustur
oiul.
n
uleiu
l
fierbi
nte
se
prje
te
mai
nti
ceap
a,
apoi
se
adau
g
ardei
ul,
ustur
oiul
i
carn
ea
163
tocat
.
Se
prje
te
totul
timp
de
apro
xima
tiv
10
minu
te.
Se
ia de
pe
foc
i se
adau
g 1
ou, 1
glb
enu
,
sm
ntn
a i
ptr
unjel
ul
tiat
mr
unt.

Alua
tul
se
ntin
de n
4
plci
nte
cu
diam
etrul
de
15
cm.
Pe
fieca
re
plci
nt
164
se
pune
o
por[i
e de
umpl
utur
, se
ndo
aie
n
jum
tate
i se
lipes
c
mar
ginil
e.

nain
te de
a fi
coap
te se
vor
unge
pate
urile
cu
glb
enu
.
Se
coac
e n
cupt
or
cca
20
de
minu
te la
temp
erat
ur
de
200
C.
Pot
fi
prjit
e
deas
165
eme
nea
n
ulei
n
tigai
e.
Blatul: 300 g fin de gru -2 glbenuuri
4 linguri de lapte -100 g drojdie -200 g unt
un pic de zahr
Umplutura: 350 g carne tocat amestecat
1 ou -4 linguri de smntn -2 cepe -1 c[el
de usturoi -1 lingur de ulei -1 ardei rou -2
glbenuuri -o legtur de ptrunjel, sare
-piper rou i negru


S&)5.& 1. 9(+(+.
ngrediente:1. #uc unt 7. g faina 2 linguri oua 6 #uc scortisoara 1 lingurita za/ar pudra 1
lingura !osul ciocolata 2-. g 1 1/2 ceasca de apa o cana cu lapte za/ar 2.. g
cafeaneagra concentrata < linguri
Mod de preparare:!e curata #ananele, se zdro#esc cu furculita, se adauga untul frecat
spuma, faina, ouale intregi si se #ate aceasta compozitie cu telul pana ce devine
spumoasa !e unge cu unt o forma de tort, se toarna compozitia, se presara pe
deasupra scortisoara pisata si za/ar pudra si se da la cuptor pentru cca jumatate de
ora !ufleul se serveste impreuna cu un sos de ciocolata pregatit astfel: se topesc
ta#letele de ciocolata in foarte putina apa si se adauga laptele fier#inte si indulcit,
apoi cafeaua
S6/ 1. 5.8&3. (*8.+,4+4(+ $C243402&**4%
ngrediente:1 ceapa mica-1 ardei gras rosu-1 rosie-2 catei usturoi-8 fire patrunjel-2 foi dafin-1
lingurita oregano uscat-1 lingurita boia dulce-1 lingurita piper-1/2 lingurita sare
fulgi de chili dupa gust (se poate omite)-sucul de la 1/2 lamaie-120 ml ulei (de masline daca e
posibil)-80 ml apa calduta
Preparare :Tocam foarte marunt ceapa, ardeiul, usturoiul si patrunjelul.
' le puteti toca in robotelRosia o tinem 30 secunde in apa fierbinte si o decojim. O taiem in doua
si indepartam partea cu samburi. Tocam marunt pulpa. toate legumele pot fi pasate si in blender
pentru a obtine o pasta, dar eu personal am preferat varianta cu legumele tocate de mana si in
plus are si un aspect mai frumosPunem toate legumele intr-un borcan.n masina de cafea
macinam restul condimentelor (pana la sucul de lamaie). Le adaugam peste legume in borcan si
adaugam si apa calduta. Punem capacul la borcan si scuturam bine. Lasam la temperatura
166
camerei pentru 30 minute.Adaugam apoi in borcan sucul de lamaie si uleiul si scuturam iar de
cateva ori pana se omogenizeaza sosul.Punem la frigider minim 1 zi, dar de preferat pentru 2-3
zile deoarece aromele se amesteca mai bine. n acest interval, de cate ori deschideti frigiderul si
va amintiti de sos scuturati borcanul.Serviti la temperatura camerei. Se poate consuma in decurs
de 1 saptamana.
F*4',&*( (*8.+,4+4(+(
ngrediente necesare:40 g slanina-1 ardei rosu si verde-1 lingura ulei de floarea-soarelui-1
conserva mica de boabe de porumb-1 lingura ketchup-6 lingura vin alb-sare, piper proaspat
macinat-1 lingura miere-2 muschiuleti file de vita (cea 200 g bucata)-2 lingura unt topit
sare, piper proaspat macinat-frunze de patrunjel
Mod de preparare : Pentru sos, se taie slanina in cuburi mici si ardeii in fasii inguste.Uleiul se
pune intr-o oala la incins si se prajeste putin slanina. Se adauga ardeii si boabele de porumb.
Apoi se adauga ketchup, miere si vin si se amesteca incontinuu. Se condimenteaza cu sare si
piper si se lasa aproximativ 3 minute sa fiarba la foc mic. Se pastreaza la cald.Carnea se prajeste
in unt, pe fiecare parte, aproximativ '/i minut. Apoi se prajeste inca 3-4 minute, pe fiecare parte, la
foc potrivit. Se scoate din tigaie, se condimenteaza si se asaza pe un platou cald. Se adauga
sosul. Se orneaza cu frunze de patrunjel.
SALATA TANGO ARGENTINIAN
NGREDENTE:200 g sunca -2 mere -2 pahare suc portocale -2 pahare maioneza -2 castraveti
2 rosii -sare -frunze salata -patrunjel
MOD DE PREPARARE:Sunca se taie in fasii de 5 cm latime, cca 10 cm lungime, se fac rulouri;
Merele, castravetii si o parte di rosii se taie in cubulete, apoi se asezoneaza cu suc de portocale,
se potriveste de sare, se amesteca; Se asaza pe un platou frunzele de salata, se face o bordura
din rulourile, pe marginea farfuriei, iar pe mijloc se asaza legumele, amestecate cu maioneza.
BUCATARIA AMERICANA
C5(,4,. (3.*40(+. 0& ()4+.
ngrediente:200 gr afine-180 gr faina-60 gr zahar-1 plic zahar vanilat-1 lingurita praf de copt-1/2
lingurita bicarbonat de sodiu-2 oua mici-470 ml lapte batut -20 gr unt topit
Preparare:ntr-un bol mare amestecati faina cu zaharul, praful de copt si bicarbonatul.Separat
bateti bine ouale, adaugati laptele batut si 2 linguri unt topit. Amestecati bine.Turnati acest
amestec peste cel de faina si amestecati, dar nu foarte mult, pana nu se mai vede faina, chiar
daca raman cocoloase in aluat.ncingeti bine o tigaie. Stropiti cu putina apa si daca sfaraie, atunci
tigaia e suficient de incinsa. Acum dati focul pe mediu spre mic, obligatoriu. Clatitele nu se fac la
foc mare!Folosind o pensula de silicon ungeti tigaia cu unt topit.Adaugati o lingura din compozitia
de clatite si cu dosul lingurii dati forma de cerc. Presarati afine peste clatita si apasati-le usor cu
mana sa intre bine in aluat. Lasati sa se prajeasca pana vedeti ca margine clatitei este uscata,
cca 2 minute. Folosind o paleta intoarceti clatita si mai prajiti 2 minute. Repetati pana terminati
aluatulDupa fiecare tura de clatite stergeti tigaia cu un servetel si apoi ungeti-o cu unt.Scoateti
167
clatitele pe o farfurie. Serviti imediat, pudrate cu zahar si miere daca le doriti mai dulci. Eu le-am
asezat pe farfurie cu "fata" frumoasa (cea prajita prima data) in sus ' se pot adauga afinele direct
in aluatul de clatite.
!(39&*8.*
ngrediente:1 kg carne tocata-2 lingurite sare-1 lingurita piper-2 lingurite ierburi provence
8 chifle-8 felii cascaval-salata de varza-rosii
Preparare:Se framanta carnea cu toate condimentele. Se formeaza 8 chiftele cat mai plate si
subtiri, fiindca se vor strange pe gratar. Se dau la frigider 30 minute.Se prajesc hamburgerii pe
gratarul incins pe ambele parti, cam 5 minute, pana sunt facuti.Chiflele se taie in doua si se
scobesc putin de miez, se aseaza inauntru cate un hamburger, apoi o felie de cascaval, cateva
linguri de salata de varza si deasupra felii de rosii.
C6/,4,. 1. '6*0 '40(+,.
800 gr costite porc -1 sos BBQ Heinz (180gr/sticla) -2 linguri sos soia -1 lingura mustar -300 ml
bere -2 foi dafin -1 ardei iute -1 ceapa -4 catei usturoi -1 lingurita piper boabe
Preparare :ntr-un vas termorezistent se pun costitele spalate si apoi uscate cu un servetel. Se
presara printre ele ardeiul taiat rondele, ceapa taiata in 4, cateii de usturoi, dafinul si piperul
boabeSe amesteca intr-o cana berea, cu sosul BBQ, mustarul si sosul de soia. Se toarna peste
costite. Se acopera vasul cu folie si se da la cuptor la 200C cam 1 1/2 ore
'Daca nu le pregatiti pe loc, le puteti tine la frigider in sos chiar si o zi.
' recent, cand am mai facut costitele, le4am fiert doar in bere, fara sos $$7 si au iesit la fel de
buneCand hotarati sa le serviti le scoateti din sos, le puneti intr-o tava si le ungeti pe ambele parti
cu cate o lingura sos BBQ.' sosul ramas in tava il puteti refolosi; eu am facut asa& am calit cateva
ciuperci si cand s4au inmuita am pus peste ele sos si am mai lasat cateva minute la fiert; l4am
servit peste gnocchiLe dati la cuptor la 200C pentru 40 minute, le mai intoarceti din cand in cand
si le mai ungeti cu sosul in care au fiert. ' le puteti praji si pe gratar
9ucataria clasica americana se imparte in doua perioade' perioada precolonizare 1pana in 1492, cu sfanta
trinitate compusa din porumb, fasole si do$leci2 si perioada de dupa descoperirea Americii, cand
influentele europene si%au pus amprenta masi$.
ngredientele de baza' Carnea americanii sunt mari producatori de carne de vita, dar si de alte
specii asemanatoare, precum bivolii; in aceeasi masura insa sunt folosite si carnea de porc
(sunca din statul Virginia este considerata cea mai gustoasa) si cea de pui, in special pentru
mancarurile de tip fast-food, inclusiv barbecue; in fine, carnea de curcan este foarte populara de
Ziua Recunostintei, principala sarbatoare a Statelor Unite;
Cerealele porumbul si graul se cultiva la nivel industrial;
Legumele se produc si se consuma cel mai mult ceapa, varza, morcovii, guliile si pastarnacul;
dovleacul este cultivat cu intensitate in statele din nord si este folosit pentru celebra placinta de
dovleac;
168
8amburger cel mai cunoscut produs american, de inspiratie germana insa, dar in Statele Unite
a fost comercializat prima oara sub aceasta denumire; la origini a reprezentat o chiftea de carne
care a fost presata, fripta si apoi servita intre doua felii de paine;
Crab ca-e ajunsa in prezent o delicatesa mondiala si intalnita in consecinta in multe tari, consta
intr-o chiftea din carne de crab amestecata cu paine, oua, lapte si ceapa; statul Maryland este
leaganul crab cake;
#ried Chic-en reprezinta o specialitate a sudului si consta din pui prajit in coaja de ou;
$uffalo ,ings reprezinta aripiorele de pui prajite si apoi stropite cu sosul buffalo, pe baza de
otet amestecat cu sos de piper iute si unt sau margarina;
$anana split 8 cel mai cunoscut desert al Statelor ?niteN consta intr%o banana sectionata pe lungime, peste
care se pun ing(etata de $anilie, ciocolata si capsuni, iar deasupra se toarna siropuri de ananas si de
ciocolata si se presara nuci, totul apoi fiind acoperit cu friscaN
$ananas #oster 1banane flambate2 8 cel mai nou produs american, in$entat in 1951, repreinta banana
taiate felii, pra!ite alaturi de unt, a(ar brun, scortisoara, rom si lic(ior de banana, tot acest continut fiind
turnat apoi peste ing(etataN este un produs ser$it, deobicei, in restaurantele de lu4N
nfluentele coloniale si ale grupurilor etnice'Bucataria americana este, probabil, bucataria care a
primit cele mai mari influente. Sudul Statelor Unite este dominat in prezent de influente culinare
din Mexic, Franta sau chiar Africa (gratie sclavilor care au fost adusi la munca din tarile africane).
Pe regiuni, o clasificare a bucatariilor din Statele Unite poate parea stufoasa, insa nu face decat
sa demonstreze caracterul deosebit de complex al acestora:
- Bucataria Californiana (creata ca o reactie de aparare impotriva invaziei culinare externe, se
bazeaza foarte mult pe sezonalitate);
- Bucataria Sudului (Cajun, Louisiana Creole, Soul, influente franceze);
- Bucataria sudvestului (New Mexican si Tex-Mex);
- Bucataria Pacificului de Nord-est;
- Bucataria din Hawaii, Philadelphia, New York, Pennsylvania, Puerto Rico, Kentucky, New
England (influentata de britanici, homarul fiind ingredientul vedeta, dar si alte fructe de mare);
n afara regiunilor, influentele imigrantilor au facut ca in prezent sa existe alte clasificari, precum
bucataria euro-asiatica, bucataria italo americana, americano chinezeasca.
n fine, bucataria nativa americana este, practic, bucataria de dinaintea invaziilor altor popoare, si
se remarca prin simplitatea gusturilor si a aromelor folosite.
Bauturile bucatariei nord-americane:Vinul produs in clima calda a Californiei se bucura de un
important renume mondial, insa peste jumatate din teritoriul SUA este benefic producerii vinului
de calitate. La mesele de tip fast-food cea mai populara bautura este celebra Coca-Cola; in fine,
berea este produsa gratie suprafetelor largi cultivate cu cereale si a fost adusa tot de imigrantii
germani care s-au stabilit in statul Milwaukee;
- Stiati ca celebrul hot-dog, recunoscut acum pe plan mondial ca fiind specialitate
americana, a fost adus de catre imigrantii germani?
- Conceptul de fastfood a ajuns in America tot gratie imigrantilor germani, in secolul 19,
care serveau hotdog la colt de strada;
- Dupa 1980 a inceput "revolutia culinara sau "bucataria noua Americana, care impleteste
169
ingredientele de mare calitate cu gastronomia moleculara, de mare finete;
CONCLUZE: Este greu sa spunem daca bucataria americana este una prietenoasa cu
alimentatia sanatoasa sau cu regimurile dietetice, avand in vedere diversitatea sporita. A
explodat dupa colonizare, asa ca este imposibil in prezent sa poate fi caracterizata succint,
poate doar prin regionalism si diversitate. Trebuie retinut ca doar la nivel superficial fast-
foodul poate reprezenta eticheta bucatariei americane, care, altfel, este o bucatarie a lumii
-
SOSURI
SOS DE !REAN
1 lingura hrean ras -1 galbenus -1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare
MOD DE PREPARARE: Se freaca galbenusul cu smantana. Se adauga peste compozitia obtinuta
hreanul ras, putina sare si otet dupa gust.
Tips:
Se tine la foc in alt vas cu apa fierbinte, fara sa fiarba, pana se serveste.
SOS DE MARAR CU OU
1 galbenus 1/2 lingura unt 1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -1 lingura marar tocat
1 lingurita otet de vin sau zeama de lamaie sare
MOD DE PREPARARE:Se prajeste usor, fara sa se ingalbeneasca, faina in unt. Apoi se stinge cu
zeama de carne. Se adauga in compozitia obtinuta mararul tocat fin. nainte de a se servi se
adauga putin otet de vin sau zeama de lamaie si se bate cu un galbenus.
SOS DE CIUPERCI CU SMANTANA
250 g ciuperci -1 lingura unt -1 lingura faina -1 ceasca zeama de carne -2 linguri smantana
cateva fire de patrunjel -sare
MOD DE PREPARARE:Ciupercile se spala bine in apa rece si se taie in felii subtiri. Puneti
ciupercile se se inabuse cu 1/2 lingura de unt intr-o tigaie la foc. Se face un sos alb, din 1/2
lingura de unt si o lingura de faina si se stinge cu zeama de carne. Apoi peste se adauga
ciupercile inabusite, sarea si putin patrunjel tocat fin. Se lasa sa fiarba amestecand din cand in
cand. Daca sosul obtinut este prea gros, se mai adauga zeama de carne. Se ia cu o lingura
pielita ce se formeaza la suprafata, se adauga smantana si se lasa sa dea un clocot, dar la foc
mic, pentru ca sa nu se taie smantana.
SOS DE !REAN 1 lingura hrean ras -1 galbenus- 1 lingura smantana -1 lingurita otet -sare Se
freaca galbenusul cu smantana. Se adauga peste compozitia obtinuta hreanul ras, putina sare si
otet dupa gust.
170
SCORDOLEA DE NUCI & 250 g nuci -1 felie de paine -2 - 3 catei de usturoi -100 g ulei -1
lingura otet Se curata nucile de coaja si se piseaza bine intr-o piulita de piatra. Se adauga o
bucata de miez de paine alba, muiat in apa si stors, si putin usturoi, dupa gust. Se freaca bine
intr-un castron, punand cate putin ulei, pana se face ca o crema untoasa. Se adauga sare si putin
otet sau zeama de lamaie.
Tips:
Se serveste cu raci fierti, cu rasol de pasare, salata de castraveti, de sfecla etc.
Se poate servi si ca sos; in acest ca se subtie cat trebuie cu putina apa.
SOS PESTO DIN ROSII DES!IDRATATE G Sosul Pesto este originar din Genova, talia si
reprezinta un amestec de ingrediente zdrobite, de culoare predominanta verde. Se poate folosi ca
sos pentru paste, fripturi, legume sau peste. Se serveste proaspat preparat.
NGREDENTE:120 g rosii deshidratate -2 linguri busuioc proaspat, maruntit -2 linguri patrunjel
proaspat, maruntit -1 lingura usturoi pisat -1/4 cana muguri de pin maruntiti -3 linguri ceapa tocata
fin -1/4 cana otet balsamic -1 lingura pasta de tomate -1/3 cana rosii zdrobite -1/4 cana vin rosu
1/2 cana ulei de masline -1/2 cana parmezan ras -sare dupa gust
Puneti rosiile deshidratate intr-un bol cu apa calda si lasati-le acolo 5 minute sau pana se
inmoaie. ntr-un blender puneti rosiile, busuiocul, patrunjelul, usturoiul, mugurii de pin si
ceapa si mixati bine; apoi adaugati otetul, pasta de rosii, rosiile zdrobite si vinul rosu,
amestecati din nou, apoi adaugati uleiul de masline si parmezanul si sarati dupa gust.
SOS DE MUSTAR CU TAR!ON & Sosul de mustar cu tarhon se prepara rapid si este un sos
foarte gustos. Se poate servi la rasol, fripturi, mancaruri de peste.2 lingurite mustar -o lingurita
zahar 100 g ulei -1/2 lingurita otet -2 lingurite tarhon sare
Se amesteca mustarul cu zaharul pisat si se freaca turnand uleiul picatura cu picatura. Se
potriveste de acru si de sarat, si se subtiaza, daca e necesar, cu putin otet. La sfarsit se adauga
tarhonul tocat.
SOS TARTAR
Sos tartar pe baza de maioneza este un sos ideal pentru mancaruri de peste, mancaruri de porc
si de vitel.2 galbenusuri -o lingurita mustar -200 g ulei -1/2 lingurita otet sau zeama de lamaie
sare dupa gust -un castravete mic in otet -o lingura arpagic tocat -o lingura capere
verdeata: tarhon si patrunjel
Se amesteca de la inceput mustarul cu galbenusurile intr-un castron, apoi se adauga zeama de
lamaie si un praf de sare. Se freaca cu o lingura de lemn sau se bat cu telul pana ce
galbenusurile sunt bine amestecate. Apoi se adauga uleiul picatura cu picatura. Se freaca mereu,
punand din cand in cand si putina lamiae. Cand sosul incepe sa se ingroase, se poate adauga si
cate o lingurita de ulei odata, dar nu mai mult, fiindca se poate taia. La sfarsit se adauga
arpagicul, castravetele in otet, caperele si verdeata, toate taiate foarte fin.
SOS DE MUSTARG Sosul de mustar este ideal langa fripturi si mancaruri de carne. Sosul de
mustar se prepara cat ai clipi si este foarte gustos.I5A410I15T1: 2 lingurite mustar -100 g ulei
sare -putin otet de vin sau zeama de lamaie . Se subtie mustarul cu putin otet de vin sau cu
zeama da lamaie si se freaca cu uleiul turnat picatura cu picatura.
SOS OORCESTERS!IREG Sosul Worcestershire autentic este un amestec anglo-indian de
mirodenii, cu gust dulce, acrisor, sarat, placut astringent si discret, dar persistent picant. Sos
171
Worcestershire, preparat in conditii de casa, este la fel de bun si se poate folosi la diferite
preparate culinare.I5A410I15T1:1 ceasca ceapa tocata foarte fin -2 catei de usturoi-3 linguri
seminte mustar -1 lingurita boabe de piper -1/2 lingurita piper rosu -1 baton de scortisoara -1/2
ceasca sos de soia -3 linguri de sare -1/2 lingurita praf de curry -1 bucata ansoa 1/2 ceasca apa
Se amesteca toate ingredientele foarte bine, cu mixerul, iar sosul obtinut se toarna intr-o sticla;
Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana, atunci cand este
nevoie; nainte de utilizare se agita foarte bine.
SOS C!UTNE" CU PIERSICI SI ARDEI GRASIG Sos Chutney cu piersici si ardei grasi este
un sos dulce - acrisor, putin picant si foarte aromat. Sos Chutney cu piersici si ardei grasi se
serveste cu diverse preparate din carne, cum ar fi fripturile, carnea la gratar, chiar si legume la
gratar. Se serveste, de obicei, rece.I5A410I15T1:3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi
1 ardei gras verde sau galben taiat bucati -1 ceapa rosie taiata marunt -1 lingura stafide uscate
1 cana otet de mere -2 linguri zahar brun -1 lingurita ghimbir (dupa gust) -1 lingurita nucsoara
sare de mare si piper dupa gust. Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Se acopera si se
lasa la foc mic timp de 45 de minute, amestecand deseori; Se descopera tigaia, se da la foc
potrivit si se lasa pana se ingroasa compozitia.
SOS DE SPAG!ETE CONDIMENTATG 2 linguri ulei de masline -3-4 catei usturoi -1 cutie
ciuperci -7-10 masline verzi -750 g de carne vita tocata foarte fin -dafin, busuioc sau oregano,
rosmarin -sare si piper dupa gust -1 lingurita zahar -3 linguri de bulion -350-500 g suc de rosii
75 g unt -1 ou crud -1 pachet spaghete*B0 01 &41&)4)41: Se pune uleiul de masline intr-o
cratita si se incinge, cand este incins bine, se pun cateii de usturoi, pisati in prealabil, in uleiul
incins si se lasa sa se aureasca un pic uleiul. n acest fel, uleiul va capata un puternic miros de
usturoi si va pierde mirosul puternic de masline; Dupa circa 3-5 minute, se pune, impreuna cu
uleiul si usturoiul, carnea de vita tocata, se adauga sarea, piperul si 1 foaie de dafin, busuioc
proaspat tocat sau uscat, oregano si foarte putin rosmarin, deoarece are o aroma foarte
puternica. Se amesteca in continuu cu lingura de lemn, astfel incat carnea sa se rumeneasca
bine aproximativ 15 minute; Se pun ciupercile tocate nu foarte marunt si maslinele, taiate felii. Se
amesteca 10 minute, apoi se incorporeaza bulionul si sucul de rosii; Se adauga si zaharul, se
amesteca pana se incorporeaza sucul de rosii si zaharul, se da focul incet, apoi se acopera
cratita cu capacul si se lasa sa scada 30 de minute; Separat, se fierb spaghetele cu untul. Dupa
ce au fiert, se strecoara si apoi se pun intr-un castron. Se sparge un ou crud si se
amesteca bine; Se asaza spaghetele in forma de cerc pe o farfurie mare, se pune sosul, se
presara parmezan proaspat ras, patrunjel verde tocat foarte fin si se decoreaza cu o frunza de
menta.
PESTO GENOVESEG Unul din cele mai celebre sosuri italienesti pentru paste este sosul numit
Pesto Genovese. Creat dupa o reteta originala, acest Pesto Genovese se prepara si acum
respectand traditia. Pesto Genovese este un sos cu gust special, savuros, sanatos si plin de
arome mediteraneene.I5A410I15T1 : 3 catei de usturoi -1 praf de sare =3-4 lingurite muguri de
pin =2 maini de frunze de busuioc= 1 -2 legaturi mici de patrunjel =100 ml ulei extravirgin =8
lingurite parmezan =1 - 2 lingurite apa fierbinte. Se piseaza usturoiul folosind putina sare pentru
a-l inmuia. Se amesteca la mixer sau robot cu mugurii de pin, frunzele de busuioc si patrunjelul;
Treptat se adauga ulei de masline si se continua mixarea pana cand amestecul devine o pasta
verde. Daca este prea groasa, se mai adauga ulei. Nu e o problema daca e prea subtire, pentru
ca se va adauga parmezan; Se adauga branza si se amesteca, impreuna cu doua lingurite de
apa fiarta si putin racita.
SOS PUTTANESCAG Daca vreti sa gatiti paste si sa le serviti cu un sos special, atunci incercati
reteta de sos Puttanesca. Preparat cu ingrediente mediteraneene, proaspete acest sos
Puttanesca este special de savuros. Adevarat cocktail de masline acest sos Puttanesca va da un
172
aspect special oricaror paste italienesti.I5A410I15T1 : 4 catei de usturoi =1 ceapa mica =4 fileuri
de ansoa in ulei =2 linguri de capere =1 varf de cutit de boia iute =15 masline verzi fara samburi
=15 masline negre fara samburi =1 lingura de pasta de tomate=4 rosii =3 linguri de ulei de
masline =1 lingura de frunze de busuioc tocat =30 g parmezan ras. Se pune uleiul intr-o tigaie la
foc mic, se adauga fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul tocate; Se lasa pana ceapa devine
stravezie. Se adauga pasta de rosii, rosiile jupuite si sfaramate, caperele, maslinele si boiaua. Se
fierbe la foc mic 10-15 min; Se da la o parte, se adauga busuiocul si parmezanul. Se poate trece
15 secunde la mixer.
SOS AOLIG Sos Ajoli sau soa Alioli este un sos popular in Spania. Bazat pe savoarea si
picanteria usturoiului, acest sos Ajoli are ceva din focul si caldura soarelui spaniol. Foarte potrivit
cu mancarea spaniola acest sos Ajoli, merge nemaipomenit cu salatele de cartofi, diverse fripturi,
fructe de mare ...I5A410I15T1: 1 ou =4 catei usturoi =1 virf de cutit de sare =1-2 lingurite otet de
vin rosu =1-2 cesti ulei de masline. Se pun oul, usturoiul si sarea la robot si se amesteca pana
cand amestecul devine cremos; Se adauga uleiul ca la maioneza. La sfarsit se adauga otetul si
se mai amesteca pentru cateva secunde.
SOS DE PIERSICIG Va oferim o reteta delicioasa de sos de piersici, rapida si usor de facut.
Acest sos de piersici este apetisant, picant si parfumat. Cu acest sos de piersici vom da un plus
de savoare, fripturilor pregatite la gratar in aceasta vara fiebinte.I5A410I15T1: 10 piersici
curatate si taiate =1/2 lingurita zahar =5 lingurite ketchup =5 lingurite otet =2 lingurite sos soia =2
catei de usturoi =1 lingurita ghimbir tocat =sare si piper dupa gust. Se pun piersicile in apa fiarta,
se scot se paseaza si se dilueaza putin, se pun pe foc mic; Se adauga usturoiul pisat, ghimbirul
si se lasa cateva minute; Se adauga zaharul si restul ingredientelor, se amesteca bine
SOS VINAIGRETTEG Sos vinaigrette sau vinegreta este sosul clasic pentru salate si diverse
preparate din legume. Pentru ca acest sos vinaigrette se prepara usor si se poate si conserva,
vinegreta a devenit in timp un sos foaret popular. Se pot crea mai multe variante de sos
vinaigrette, folosind uleiuri, oteturi si verdeturi diferite. Noi prezentam vinegreta clasica, din care
ies cam 150 ml de sos, in rest va lasam sa profitati de imaginatie.I5A410I15T1: 6 linguri ulei de
masline =1 varf cutit de zahar =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar de Dijon =1 catel de
usturoi curatat =sare si piper dupa gust.Se pun intr-un bol uleiul; Se amesteca zaharul cu otetul si
apoi cu uleiul din bol, se incorporeaza mustarul in compozitie; Se adauga sare si piper negru
proaspat macinat, dupa gust, se pune catelul de usturoi pisat sau tocat si se incorporeaza;
Se amesteca bine ingredientele, folosind un tel pana cand se formeaza o emulsie.
SOS DE PARMEZAN SI CEAPA ROSIE G 1 ardei rosu =1 ceapa rosie =1 legatura de ceapa
verde pentru ornat =400 ml de smantana =50 g parmezan =1 lingura piper negru macinat =sare
dupa gust .Se incorporeaza in smantana ardeiul taiat mic si ceapa rosie tocata marunt; Se
adauga parmezanul, piperul, sarea si se presara ceapa verde pe deasupra.
TZATZI#I G Tzatziki este un sos-salata grecesc, foarte racoritor si picant. Acest Tzatziki este usor
de preparat si sigur va deveni unul din sosurile d-voastra preferate. Putem servi Tzatziki langa
legume, cartofi prajiti, tot soiul de fripturi si feluri de peste. I5A410I15T1:2 castraveti =500 g
iaurt=4 catei de usturoi =4 linguri ulei =1 lingurita chimen =2 fire marar =1 castravecior murat
=sare si piper dupa gust . Se taie castraveciorul murat cubulete si se pune deoparte; Se curata de
coaja castravetii, se dau pe razatoarea mare, se pun intr-un castron, se presara peste ei sare si
se lasa 1 ora sa iasa zeama din ei; Se curata usturoiul si si se mixeaza impreuna cu doua linguri
de ulei; Se storc castravetii, intre palme, se amesteca cu iaurtul, usturoiul si uleiul ramas si se
potrivesc de sare si piper; Se pune salata Tzatziki in sase boluri, se garniseste cu frunzulite de
marar si cubulete de castravecior murat, se presara deasupra chimenul si se serveste rece, fie ca
aperitiv, fie ca garnitura langa o mancare bine condimentata.
173
SOS CURR"G 200 g smantana =20 g unt =100 g mustar iute =2 g curry =sare si piper dupa gust.
Se topeste incet untul intr-o tigaie, se adauga mustarul, condimentele, sarea; Se subtiaza treptat
cu smantana, amestecand continuu; Se serveste pe preparat sau in sosiera.
SOS GORGONZOLAG Putem servi sos gorgonzola la paste sau preparate de legume si
carne.I5A410I15T1: 100 g branza gorgonzola =100 g smantana =20 g unt =sare si piper dupa
gustSe taie cubulete gorgonmzola; ntr-o tigaie la foc mic se topeste untul, se adauga gorgonzola,
se amesteca si se subtiaza cu smantana; Se adauga sarea si piperul, se serveste turnat pe
preparat sau pus in sosiera..
SOS MENICANG Veti obtine un sos mexican care va putea fi pastrat la figider si care va merge
foarte bine la salate si fripturi.I5A410I15T1: 1 ceapa =1 ardei gras rosu =1 morcov mic =4 rosii
=1 ardei iute =2 linguri ulei =2 linguri apa =1 lingurita zahar =sare si piper dupa gust. Se curata
ceapa se spala, se taie marunt si se pune la calit, mai imtai cu ulei pana se topeste, apoi se
adauga cele 2 linguri de apa; Se curata ardeiul gras de cotor si seminte, se taie rondele si se
adauga peste ceapa, se lasa la foc mic; Se curata morcovul, se rade si se pune peste ceapa si
ardei, amestecandu-se din cand in cand; Se curata rosiile de pielite si seminte,se zdrobesc si se
pun peste sos; Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte, si se pune peste sos; Se adauga
in sos zaharul, sarea si piperul, se lasa sa fiarba 15 minute; Se ia sosul de pe foc, se da prin sita
si se lasa sa se raceasca.
SOS OLANDEZG Putem prepara sos olandez pentru sparanghel, alte legume fierte, oua, peste
la gratar Va recomnd reteta simplificata dar la fel de gustoasa pentru acest
sosolandez.I5A410I15T1:200 g unt =23 galbenusuri =1 lingura zeama de lamaie =sare si
piper dupa gust . Se amesteca galbenusurile cu putinaz eama de lamaie, cu 1-2 linguri apa, se
pun intr-un vas pe foc si se bat repede cu mixerul pana se ingroasa; Se pune vasul pe marginea
aragazului si se adauga putin cate putin din untul topit si scurs de apa; Se adauga restul de
zeama de lamaie, sare si piper. Se tine intr-un vas cu apa fierbinte pana la servire.
PARSLE" SAUCEG Parsley sauce, sosul de patrunjel este un sos englezesc care se serveste
de obicei la peste sau la fasole verde. Are la baza sos bechamel sau veloute la care se aduga
patrunjel proaspat tocat, de aici si numele de Parsley sauce. Pestele facut la cuptor sau fiert se
scoate pe platou, se orneaza cu cartofi si morcovi iar pe deasupra se adauga acest Parsley
sauce. n sos se poate adauga si putin usturoi verde tocat. I5A410I15T1: 1 kg lapte gras =100 gr
unt =65 g faina =1/4 lingurita nucsoara =piper si sare dupa gust =1 legatura patrunjel proaspat.
Se topeste untul intr-o cratita la foc mic, se adauga faina si se amesteca pana isi schimba putin
culoarea; Se stinge cu lapte si se adauga dupa gust sare, piper si nucsoara;
Se curata si spala patrunjelul proaspat, se toaca si se amesteca cu sosul alb.
SOS MUSTAR Acesta este ideal pentru a crea un gust si aspect mai placut pentru peste fiert,
cartofi fierti, fripura de vaca sau pui rece, salata de oua, salata de andive.I5A410I15T1:50 g
mustar 2-3 linguri ulei -1 lingura otet sau zeama de lamaie 1 lingura apa -sare dupa gust
piper dupa gust*B0 01 &41&)4)41:Se freaca mustarul cu uleiul, care se toarna picatura cu
picatura; Se adauga lamaia sau otetul, sarea si piperul; La sfarsit se adauga si lingura de apa.
SOS ALB $BEC!AMEL%G I5A410I15T1:50 g unt 50 g faina -200 ml lapte sau zeama de supa
100 ml smantana -piper dupa gust -sare dupa gust*B0 01 &41&)4)41:Se topeste untul la foc
mic si se adauga faina, amestecand mereu pentru ca faina sa nu se coloreze deloc; Se stinge
adaugand treptat laptele fierbinte si amestecand de fiecare data; Se ia de pe foc si se pune sare,
piper; Se raceste putin si se pune treptat smantana, pentru a nu se taia; Se obtine popularul sos
alb Bechamel, care se mai tine 5 minute la cuptor; Sosul poate fi aromatizat prin adaugarea de
marar tocat si se poate servi cald sau rece.
174
S6/ B.02(3.5 0& 9.*.
Ingrediente: 2 ou, 500 ml bere, fin, sare, piper. *od de preparare: Ouale se spala ,se
desinfecteaza si se trec prin jet de apa rece, dupa care se sparg intr-un castron si se amesteca
cu telul adaugand berea, faina, sarea si piperul continund amestecarea, adaugand faina pana
obtinem o compozitie asemanatoare unei smantani mai groase.Observatii: Acest sos Bechamel
se foloseste la impanarea gujoanelor de pui, vita sau porc, punem bere pentru a fragezi carnea.
A*=(*1 $S6/ ,2(45(+1.- 1. 0(/,*(:.,.%
Ingrediente: 1/4 cana apa calda, 1/4 cana zahar, 2 linguri otet de orez, 1/2 lingurita sare, 1
castravete verde curatat de coaja, 1/2 cana alune prajite si maruntite, 2 cepe rosii mici feliate
foarte subtire, 1 lingura frunze de coriandru tocate, 1 ardei iute tocat (se potriveste iuteala
inlaturand o parte din seminte). *od de preparare: Se amesteca apa calda si zaharul pana ce
aceste din urma se dizolva. Se adauga otetul si sarea pentru a echilibra aromele.
Se taie castravetele in patru, pe lungime, apoi se feliaza subtire fiecare bucata. Se aduna intr-un
vas castrevetele, alunele si ceapa. Se toarna peste ele amestecul de zahar cu otet si se presara
frunzele de coriandru si ardeiul iute. Se amesteca si se lasa 30 de minute ca sa se amestece
aromele.
S2&8 4/*(.54(+
Ingrediente: 150 g ardei iute rou, 6 linguri[e coriandru, 6 linguri[e chimen, 5 linguri[e piper, 2,5
linguri[e hel (cardamon), 20-24 c[ei de usturoi, 2 linguri[e sare, 450 g ptrunjel verde tocat.
*od de preparare: Se toac cu blenderul ptrunjelul, usturoiul i ardeiul. Se amestec cu
condimentele i se dilueaz cu apa. Se d la rece.Se servete la fripturi, cu shaworma sau
falafel.
S6/ A4654 0& 0(*,6)4 $&+, '*6:.+/(5%
ngrediente: 5 catei de usturoi, 2 galbenusuri, 300 ml ulei de masline, 1/2 lingura zeama de
lamaie, 1 cartof fiert in coaja, sare, piper. *od de preparare: ntr-un bol se zdrobeste usturoiul
curatat impreuna cu cartoful cald (fara coaja). Se adauga galbenusurile, sare, piper si zeama de
lamaie si se amesteca intruna, turnand uleiul putin cate putin (ca la maioneza), pana ce sosul
devine consistent.
S6/ 0& 2*.(+ /4 6&A
Ingrediente: 100 ml ulei, 3-4 catei de usturoi, 2 linguri faina, 1 pahar apa, 2 linguri hrean, sare, un
pahar smantana, un pahar lapte, 4 oua, patrunjel. *od de preparare: n uleiul fierbinte se pune
usturoiul tocat ,imediat faina , se amesteca de doua ori dupa care se adauga apa rece cate putin
sa nu se faca cocoloase ,apoi hreanul si un pic de sare,se fierbe putin si se adauga smantana
omogenizata cu laptele (sau apa daca nu este lapte).Se mai da cateva clocote mestecand
continuu .se potriveste de sare ,vegeta ,piper.Separat se fierb 4 oua tari ,se adauga peste sos in
farfurie un ou fiert taiat in patru si se presara patrunjel tocat.
175
176
S6/ 0&**@ 1. 9(-A
Ingrediente: 3 linguri ulei, 1 ceapa tocata, 4 catei usturoi (optional), 4 cm radacina de ghimbir
sau 1 lingurita cu virf de pudra de ghimbir, 1/2 lingurita de cardamon pisat (optional), 1/2 ardei
iute curatat de seminte si de vine, 1/2 lingurita pudra de curcuma, 1/2 lingurita pudra de comino,
lingurita pudra de coriandru, 5 linguri piure gros de rosii. *od de preparare: Se pune o
craticioara cu fundul gros pe foc mic, cu uleiul, se adauga ceapa si usturoiul. Cnd ceapa devine
sticloasasa, se scade focul la minim, se adauga ardeiul iute tocat, ghimbirul ras (sau pudra de
ghimbir) si restul de mirodenii. Se amesteca bine, se adauga piureul de rosii si 3-4 linguri de apa.
Se amesteca din nou si se continua fierberea la foc minim 30-40 min., amestecind din timp in
timp. La nevoie se mai adauga cite un pic de apa. Sosul nu trebuie sa se arda, altfel gustul
devine neplacut.Acest sos se poate pastra la frigider timp de citeva zile, bine acoperit cu film
plasticPentru utilizarea cea mai simpla : se taie carne de pui in cuburi mari, se rumenesc pe
toate partile in putin ulei, se scade focul la minim, se adauga sosul, se lasa sa fiarba 20 min. Se
serveste cu orez basmati fiert.
S6/ 1. 0.('A 0& :4+
Ingrediente: 3-4 cepe, 250 ml ulei, 1 crenguta de cimbru, 1 legatura de patrunjel, 1 lingurita de
hrean, sare, ulei, piper, 200 ml vin. *od de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in
ulei incins, se adauga dupa 5 minute si vinul, se lasa pana se inmoaie ceapa. Spre sfarsit se
pune crenguta de cimbru, patrunjelul tocat marunt, hreanul, sare, piper si se mai lasa 5 minute,
daca este prea gros se mai pune apa.Se serveste la fripturi de miel, oaie.
S6/ 1. 2*.(+
Ingrediente: 30 g fin, 30 g unt sau untdelemn, 1/2 l lapte, 100 ml smntn, zeam de lmie
sau o[et, 1-2 linguri cu vrf de hrean ras, sare. *od de preparare: Se prepar un sos alb, care se
stinge cu lapte sau cu lapte combinat n pr[i egale cu sup de carne sau de zarzavat. Cnd este
gata, crati[a se ia de pe foc i se drege cu smntn frecat cu o lingur de ap rece. Se sreaz
i se acrete cu pu[in zeam de lmie sau cu 1/2 linguri[ de o[et. Hreanul, ras prin rztoarea
cu guri mici, se adaug n sos numai n momentul servirii, fr s mai fiarb, altfel hreanul va da
un gust amar sosului. Pentru gust mai bun, se mai poate pune i o linguri[ cu zahr. Se servete
la carne rasol, crenvurti, crna[i calzi, frip[i sau fier[i.
S6/ 1. 3(+86
S6/ 0& +&04 C4 &/,&*64
Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate, miezul de la o felie de piine, 10 catei de usturoi, 1/4 l de
ulei, 2 linguri de otet, o cescuta de apa, sare. *od de preparare: Se curata si se piseaza
usturoiul pina devine pasta. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat, stors, si se bate
bine pina se formeaza ca un aluat. Se adauga picurat otet si apa, se potriveste de sare si se
amesteca. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Se serveste cu peste prajit.
177
Ingrediente: 1 mango, 2 ardei iu[i, sare. *od de preparare: Se cur[ un mango i se toac. Se
toac 2 ardei iu[i. Se amestec i se pune sare dup gust.Se servete cu orez slbatic i pui.
S6/ 1. 3&C,(* 0& 8A59.+&C&*4
Ingrediente: 1-2 glbenuuri, 3 linguri ulei, 1 linguri[ mutar, zeam de lmie, verdea[, sare.
*od de preparare: Se freac glbenuul crud cu sare i mutar, pn ce devine alifios. Se
adaug ulei, zeama de lmie i verdea[a(ptrunjel, tarhon, dup gust).Se servete cu legume,
rasol, ou fierte
S6/ 1. 3&C,(* 0& ,(*26+ $I%
Ingrediente: 2-3 lingurite de mustar, 1 lingurita de zahar pisat, 100 ml ulei, otet, 2 lingurite foi de
tarhon tocat, sare, zeama de lamaie. *od de preparare: Se amesteca 2-3 lingurite de mustar,
cu o lingurita de zahar pisat, si se freaca, turnand 100 ml ulei, picatura cu picatura. Se potriveste
sosul de acru si de sarat, subtiindu-l, daca e nevoie, cu putin otet, la urma se adauga 2 lingurite
de foi de tarhon tocat. Acest sos e foarte gustos, servit pe langa sunca, sau oua rascoapte.
S6/ 1. &/,&*64 $A4654%
Ingrediente: 8 c[ei de usturoi, un glbenu, 250 ml untdelemn, o jumatate lmie, sare.
*od de preparare: Acest sos este, de fapt, o maionez cu usturoi. Usturoiul se spal, se cur[,
se piseaz ntr-o piulii[ de lemn i se amestec bine cu glbenuul i sarea, se freac
amestecul cteva minute i apoi se ncorporeaz n el untdelemnul, ca pentru a prepara o
maionez normal. Se acrete cu zeama de lmie i se sub[iaz cu dou-trei linguri[e de ap
clocotit.
S6/ 1. &/,&*64 C4 '4'.*
Ingrediente: 5-6 catei de usturoi, 1 galbenus, sare, piper, 1/4 pahar ulei, miezul de la o felie de
piine inmuiat bine in lapte si stors. *od de preparare: Usturoiul tocat foarte marunt se amesteca
bine cu miezul de piine, ca o crema. Se amesteca galbenusul cu sarea si piperul. Se toarna ulei
ca pentru maioneza. Se adauga usturoiul. Se pipereaza ceva mai mult.
S6/ 4,(54(+
Ingrediente: 1 linguri[ ulei, 1 linguri[ ceap ras, 1 cutiu[ past de roii, sare, piper macinat,
1 foaie de dafin, 1 crengu[ de rozmarin. *od de preparare: Se prjete ceapa n ulei, se
adaug pasta de roii i de dou ori mai mult ap.Se condimenteaz i se fierbe cca 5 minute.
Se poate servi att rece, ct i cald.
S6/ 4&,. 0& 02454
Ingrediente: 50 g smntn, 10 g mutar, 2 g chili, un vrf de cu[it de curry. *od de preparare:
ntr-un vas, se amestec pe rnd smntna cu mutarul pn se omogenizeaz. Apoi se adaug
chili amestecndu-se continuu. Cnd compozi[ia are consisten[, se presar un vrf de cu[it de
curry.Se servete la preparatele din carne de vit sau pete.
S6/ 3.K40(+
Ingrediente: 1 ceapa, 1 ardei gras rosu, 1 morcov mic, 4 rosii, 1 ardei iute, 2 linguri ulei, 2 linguri
apa, 1 lingurita zahar, sare si piper dupa gust. *od de preparare: Se curata ceapa se spala, se
taie marunt si se pune la calit, mai imtai cu ulei pana se topeste, apoi se adauga cele 2 linguri de
apa. Se curata ardeiul gras de cotor si seminte, se taie rondele si se adauga peste ceapa, se
lasa la foc mic. Se curata morcovul, se rade si se pune peste ceapa si ardei, amestecandu-se
din cand in cand. Se curata rosiile de pielite si seminte,se zdrobesc si se pun peste sos.
Se toaca ardeiul iute marunt cu tot cu seminte si se pune peste sos. Se adauga in sos zaharul,
sarea si piperul, se lasa sa fiarba 15 minute. Se ia sosul de pe foc, se da prin sita si se lasa sa
se raceasca.
178
S6/ /(5/( 3.K40(+
Ingrediente: 2 cepe, 4 roii, 2-4 ardei iu[i roii, 1/2 linguri[ de boabe de coriandru pisate
proaspt, 1/2 lmie, 2 linguri ulei msline, sare. *od de preparare: Ceapa, ardeii fr semin[e,
roiile decojite se taie foarte mrunt, se amestec cu zeama de lmie, sarea, coriandrul i uleiul
de msline. Se las la marinat, cel pu[in o or nainte de servire sau se pregtete cu o zi
nainte.
S6/ S(5/( "&0(,.0(
Ingrediente: Ardei (tocat), lmie (suc), ulei de msline, 2 c[ei usturoi pisat, sare.
*od de preparare: Se amestec bine toate ingredientele.
S6/ T(9(/06 0& &/,&*64
Ingrediente: 36 ardei iuti rosii, un catel usturoi, o lingurita sare grunjoasa, 1/2 lingurita sare fina,
o lingurita hrean, o cana otet. *od de preparare: Se amesteca ardeii si usturoiul cu o cana de
apa. Se tine vasul pe foc pina cind ardeii au fiert. Se paseaza compozitia prin sita. Se adauga
restul ingredientelor. Se omogenizeaza bine. Se pune compozitia in borcane bine sigilate si se
tin la bain marie 10 - 15 minute. La servire se mai adauga otet, daca este nevoie.
P./,6
Ingrediente: 1 legatura mare de busuioc, sare, un catel de usturoi, 50 g seminte de pin, 100 g
parmezan (sau cascaval), 100 ml ulei de masline. *od de preparare: Frunzele de busuioc
spalate si zvantate se pun in mixer, impreuna cu 1/4 de lingurita de sare si se maruntesc.
Se adauga usturoiul curatat, semintele de pin si parmezanul sau cascavalul ras.
Se toarna uleiul putin cate putin (aparatul continua sa functioneze) si se amesteca pana ce se
leaga ca un sos gros.
S6/ C2&,+.@ 0& '4.*/404 C4 (*1.4 8*(C4
Ingrediente: 3 piersici mari curatate de coaja si taiate cuburi, 1 ardei gras verde sau galben taiat
bucati, 1 ceapa rosie taiata marunt, 1 lingura stafide uscate, 1 cana otet de mere, 2 linguri zahar
brun, 1 lingurita ghimbir (dupa gust), 1 lingurita nucsoara, sare de mare si piper dupa gust. *od
de preparare: Se pun toate ingredientele intr-o tigaie mare. Se acopera si se lasa la foc mic timp
de 45 de minute, amestecand deseori.Se descopera tigaia, se da la foc potrivit si se lasa pana
se ingroasa compozitia. Se serveste rece.Se obtin 2 cani.
S6/ C2&,+.@ 0& *6C44 C4 36*06:4
Ingrediente: 250 g morcovi, 250 g ceapa rosie, 700 g rosii, piper verde, 1 ardei iute, 1 ramurica
de rozmarin, 1/2 manunchi de cimbrisor, 200 g zahar brun, 250 ml otet de vin alb, 1 pachetel de
Gelfix 3:1. *od de preparare: Rosiile, ceapa si morcovii spalate si curatate se taie cubulete.
Ardeiul iute se curata de seminte si se taie marunt. La fel se procedeaza si cu rozmarinul,
cimbrisorul, care se taie marunt. ntr-o cratita se pun toate aceste ingrediente, se adauga zaharul
brun, otetul, piperul verde si se amesteca bine. ncorporam Gelfixul si, timp de 3 min., fierbem pe
foc puternic. Fierbinte se pune in borcane. Este excelent pe linga carnea fripta pe gratar si pe
langa friptura rece.
S6/ C2&,+.@ 0& *6C447 3.*.7 '4'.* C4 3.+,A
Ingrediente: 1 kg mere verzi, 1 kg rosii, 3 cepe, 2/3 cana de frunze de menta, 1/2 cana de
frunze de patrunjel, 1/2 cana suc de portocale, 1 cana stafide, 1/3 cana suc de lamaie, 3 cesti de
zahar, 2 lingurite de sare fina, 2 cani de otet de mere. *od de preparare: Se spala merele si
rosiile, se curata ceapa si toate se taie marunt. Plantele aromate se toaca fin. Toate
ingredientele se pun intr-o oala. Se pun pe flacara mica, sa inceapa sa fiarba, si se lasa sa
mijoteasca 2 ore si jumatate, pana cand compozitia se ingroasa. Se amesteca neintrerupt. Se ia
sosul de pe foc si se lasa doar 5 minute sa se raceasca, dupa care se toarna in borcane
179
sterilizate, fierbinti, se leaga la gura sau se inchid cu capac. Se obtin 1,5 l de sos.
S6/ 0& )45.&*4 1. (+C6( C4 0(/,*(:.046*4
Ingrediente: 2 galbenusuri fierte, 200 g ulei, sare, piper, 1 lingurita mustar, 1 conserva de
sardele sau 2-3 fileuri de ansoa, 2-3 castraveciori, patrunjel verde tocat marunt, otet sau zeama
de lamiie. *od de preparare: Se prepara o maioneza din galbenusurile zdrobite, sare, piper si
ulei. Se freaca separat pina se zdrobesc fileurile de ansoa sau sardeaua curatita de oase. Se
adauga castraveciorii taiati ca jumatati de betisoare de chibrituri si patrunjel verde. Se amesteca
totul cu maioneza si cu mustarul. Daca sosul este prea legat, se adauga putin otet sau zeama de
lamiie. Vara, se pot adauga citeva frunzulite de tarhon tocate marunt.
S6/ 1. (*1.4 8*(C4
Ingrediente: 3 ardei grai, 250 g ciuperci, 1 ceap, 1 cubule[ de zahr, 1 lingur past de roii,
1-2 pahare ap, pu[in ulei, sare i piper dup gust. *od de preparare: Se taie toate legumele
feliu[e, se clesc pu[in, se adaug apa i condimentele i se las s fiarb la foc mic.
Se servete la piept de pui prjit cu orez fiert.
S6/ 1. 3.*.
Ingrediente: 1/4 kg de mere, 50 ml smntn, 20 g fin, 25 g unt, o linguri[ zahr, zeam de
lmie, ptrunjel, [elin. *od de preparare: Merele, cur[ate de coaj, rase prin rztoarea cu
guri mari sau tiate n felii de 1 cm grosime, se fierb 10 minute ntr-o crati[ cu 1/4 l ap sau
sup de oase sau de zarzavat. Se pun un vrf de linguri[ cu sare sau 1/2 linguri[ Vegeta i o
frunz de [elin. Cnd merele snt fierte, se adaug fina amestecat cu smntn i 2 linguri cu
ap rece, lsndu-se s fiarb 2-3 clocote. Dac este prea gros, se dilueaz pn cnd devine ca
o smntn sub[ire. Dup ce crati[a se ia de pe foc, se adaug untul proaspt i ptrunjel tiat
mrunt. Cine dorete mai acru, adaug cteva picturi de lmie i o linguri[ cu zahr care-i va
da gust plcut. Se servete cu rasol de pasre, vac, vi[el, cu limb fiart, ficat prjit natur,
nitele, friptur nbuit, toate asociate cu piure de cartofi.
S6/ 1. '*(-
Ingrediente: 2 fire de praz, 1 ceap, 1 legtur de ptrunjel, 1 can suc de roii, 1/2 can sup
de zarzavat sau ap, 1 lingur fin, sare, ulei, piper. *od de preparare: Ceapa se taie mrunt,
prazul se taie rondele i se clesc mpreun n ulei 2-3 minute. Fina se amestec bine cu supa
de zarzavat sau apa i se adaug peste ceapa i prazul clit, se las 1-2 minute, amestecndu-
se continuu. Compozi[ia astfel rezultat, dupa ce s-a rcit, se mixez. Se pune ntr-o crticioar
i se adaug sucul de roii, sare, piper, se pune pe foc i se mai las 1-2 minute. La sfrit, se
adaug i ptrunjel tocat mrunt. Se recomand cu spaghete sau legume fierte.
S6/ /(5/( :.*1.
Ingrediente: 60 g patrunjel proaspat, 30 g menta proaspata, 30 g frunze de busuioc proaspat, 2
linguri capere, 1 catel de usturoi zdrobit, 4 linguri ulei de masline. *od de preparare: Toaca
toate ingredientele intr-un robot pana cand se maruntesc. Asezoneaza cu sare si piper negru
macinat, iar apoi toarna sosul intr-un bol mic. Acopera cu film alimentar si da la rece pana cand
servesti.
M&=1.4 './0A*./0
Ingrediente: Usturoi, ulei de floarea soarelui, sare mare de bucatarie, galbenus de ou, patrunjel
verde. *od de preparare: Se pune usturoiul curatat si pisat ntr-un vas, se adauga sarea mare
se bucatarie si se freaca foarte energic. Se toarna treptat ulei amestecndu-se ntr-un singur
sens, pna la formarea unei paste omogene, iar la final se adauga si galbenusul de ou.
Se orneaza cu cteva frunze de patrunjel.Se mai poate adauga si putin iaurt nainte de
introducerea galbenusului de ou, pentru a diminua din efectele neplacute ale usturoiului resimtite
180
de cei ce au diverse afectiuni gastrice.
S6/ ( 5( 8*.0
Ingrediente: 100 ml ulei, 150 ml sifon, zeama unei lmi, piper, sare, ptrunjel verde tocat *od
de preparare: Se toarn sifonul ntr-un castron, se adaug uleiul, zeama de lmie, sarea,
piperul, ptrunjelul verde tocat i se bate bine cu telul. Se servete mai ales la pete fript la
grtar.
S6/ 0& +&04 C4 &/,&*64
Ingrediente: 2 pahare de nuci macinate, miezul de la o felie de piine, 10 catei de usturoi, 1/2 l de
ulei, 2 linguri de otet, o cescuta de apa, sare. *od de preparare: Se curata si se piseaza
usturoiul pina devine pasta. Se combina apoi cu nucile si miezul de piine muiat, stors, si se bate
bine pina se formeaza ca un aluat. Se adauga picurat otet si apa, se potriveste de sare si se
amesteca. Se pune apoi uleiul ca la maioneza si se amesteca. Se serveste cu peste prajit.
S6/ 1. ,(*26+ C4 0.('A :.*1.
Ingrediente: Maioneza, tarhon, ceapa verde, patrunjel verde. *od de preparare: Se face un
sos de maioneza din 2 galbenusuri crude, 1 l ulei, 2 linguri zeama de lamiie sau sare de lamiie
dizolvata in apa si 1 lingurita de mustar. Se freaca bine galbenusurile crude, pina se amesteca
complet cu mustarul si putina zeama de lamiie. Se adauga uleiul treptat, putin cite putin, apoi in
cantitate mai mare si cind s-a turnat jumatate din cantitatea de ulei, se adauga restul de zeama
de lamiie tot cite putin, pina se termina toata cantitatea de ulei si lamiie. La acest sos, maioneza
se adauga putin tarhon, patrunjel verde si ceapa verde, toate taiate marunt. Se adauga sare
dupa gust. Se serveste pe linga pestele rasol.
S6/ R.36&5(1. $*.0.%
Ingrediente: Pentru 1 kg: 700 g maionez, 300 g castrave[i acri, 2 ou fierte tari, 100 g patrunjel,
75 g tarhon, 2 g piper, 100 g mutar, 20 ml o[et, 10 g sare. *od de preparare: Oule se toac
mrunt, castrave[ii se cur[ de coaj i semin[e, apoi se taie mrunt i se scurg de zeam. Se
amestec maioneza cu mutarul, o[etul, castrave[ii, oule, patrunjelul, tarhonul, piperul mcinat
i sarea.Se recomand la preparate din ou fierte, limb fiart, creier fiert i legume fierte.
S6/ *&/./0
Ingrediente: 3 glbenuuri, 200 g untdelemn, 3 sardele n ulei, 1 linguri[ mutar, sare, piper
pisat, o[et sau lmie. *od de preparare: Glbenuurile de ou fierte tari i trecute prin sit se
freac ntr-un vas cu untdelemnul. Se adaug sardelele tocate mrunt, o[et sau zeam de lmie,
sare, piper i mutar.
S6/ /40454(+
Ingrediente: 150 g telina, 1 ceapa, 1 catel de usturoi, 1 legatura patrunjel verde, 2 linguri ulei de
masline, 500 g rosii decojite taiate bucatele, 100 g masline negre, 2 linguri capere, 2 foi de dafin,
100 ml vin alb. *od de preparare: Telina se spala si se taie rondele, ceapa si usturoiul se
curata si se taie marunt, iar patrunjelul spalat si zvantat se toaca. Se calesc toate, circa 5 minute,
in uleiul incins, se adauga si celelalte ingrediente si se lasa 10 minute sa fiarba incet. Se gusta
de sare si piper.
S6/ A3(,*404(+(
Ingrediente: 150-200 g kaiser (sau alt mezel afumat cu un pic de grasime), 2 cutii rosii intregi
decojite in conserva, 1 ceapa, ulei de masline, ardei iute (optional), 500 ml vin rosu (optional),
busuioc, sare, piper. *od de preparare: ntr-o tigaie adanca de teflon, se caleste ceapa taiata
pe lungime in ulei de masline, impreuna cu kaiserul taiat cubulete. Cand ceapa devine
transparenta si moale, se adauga cele 2 cutii de rosii, sare, piper, busuioc, eventual un pic de
181
ardei iute maruntit. Se fierbe la foc mic timp de 10 min. Se poate adauga vinul rosu daca doriti, si
se mai lasa sa fiarba cateva minute.Se serveste cu parmezan.
S6/ '.+,*& /'(82.,.
Ingrediente: Ulei de floarea soarelui presat la rece, ceapa, usturoi, pulpa de rosii, ardei gras,
dovlecel, frunze proaspete de busuioc si rozmarin, sare, piper. *od de preparare: Toate
legumele se taie in bucati mari. Se prajeste ceapa, apoi se adauga cateii de usturoi. Cind totul s-
a aurit, se adauga ardeii grasi si dovleceii. Dupa ce ultimele doua componente se inmoaie, se
adauga si pulpa de rosii si se fierbe la foc mic pina cind amestecul scade. nainte de a stinge
focul, se adauga frunzele, sarea si piperul (dupa gust). Se lasa putin sa se raceasca, apoi se
mixeaza lejer, fara sa se toace complet legumele. Sosul se poate pastra si la congelator.
Se poate servi si cu alte preparate.
S6/ R(8&
Ingrediente: 3 cepe medii, 1 ardei gras, 2 morcovi, 10 catei de usturoi, lujeri (bete) de telina, 1
kg carne tocata (vita si porc), 250 ml vin rosu sec si mai putin aromat, 500 ml suc de rosii (rosii in
bulion tocate marunt), piper, sare, boia iute. *od de preparare: Se toaca legumele cat mai
marunt, dupa care se calesc in putin ulei (preferabil de masline).
Se adauga carnea si se lasa sa se rumeneasca la foc iute (are tendinta sa se adune in
cocoloase si sa se lipeasca, de aceea se amesteca si se marunteste continuu).
Se adauga vinul si se reduce focul. Dupa ce a scazut bine, se adauga rosiile (sucul), se
condimenteaza si se lasa pe foc pana atinge consistenta potrivita (o pasta mai moale).
Carnea se poate inlocui cu 2-3 conserve de ton in ulei (se foloseste de la inceput uleiul din
conserve, adaugandu-se alt ulei numai daca este necesar), caz in care se pune vin alb sec.
Se scoate cam 1/4 din sos, iar restul se amesteca cu 500 g paste (fierte in prealabil). Cantitatea
ramasa se pune in farfurii deasupra pastelor dupa care se presara cu parmezan sau cascaval
ras si patrunjel.
S6/ R4/2,(
Ingrediente: 200 g linte rosie, 3/4 l apa, 2 linguri ulei de masline, 2 catei de usturoi tocati, 2 cepe
tocate, 1 lingurita coriandru macinat, 1/2 lingurita chimion in cruce (Cumin) macinat, sare, piper,
2 linguri sos de soia. *od de preparare: Se fierbe lintea. ntr-o tigaie se caleste ceapa, usturoiul
cu praful de coriandru si chimionul.Se rastoarna lintea peste condimente, se amesteca bine si se
potriveste de gust cu sare, piper si sos de soia.Se poate rade niste parmezan pe deasupra si
adauga cateva masline.
D*.//4+8 '.+,*& /(5(,.
Ingrediente: 1 c[el de usturoi (sau 2 mai mici), 1/4 linguri[ sare, 3 linguri o[et balsamic, 1/3
can ulei de msline, piper proaspt mcinat. *od de preparare: Se amestec toate
ingredientele ntr-un vas, pn ce compozi[ia este foarte omogen.Se toarn peste salat
(preferabil salat verde) i se servete.
S6/ 1. 2*.(+ 0& 4(&*,
Ingrediente: O radacina de hrean, 1 lingurita de sare, 2 linguri zahar, 400 g iaurt *od de
preparare: !e rade hreanul pe razatoarea cu gauri mici, se amesteca cu o lingurita de sare si se
lasa pana a 2-a zi cand se introduce in cuptorul incalzit, la foc mic si se amesteca din cand in
cand pana devine roz (roz este mai putin iute); rece, se amesteca cu iaurtul si zahar dupa gust.
Se serveste cu carne de porc fiarta, fripturi sau carnati prajit; se poate consuma si cu cartofi fierti.
S6/ F.,(
Ingrediente: 125 g brinza Feta (care dupa cum se stie este foarte cremoasa), 4-5 linguri iaurt
(dupa preferinte se poate pune mai mult sau mai putin iaurt, in functie de care sosul va iesi mai
182
gros sau mai subtire), 1 lingura ulei de masline, 1 catel de usturoi, 1 lingurita zeama de lamaie,
piper (optional), menta (optional). *od de preparare: ntr-un castronel de supa se pune brinza
Feta maruntita, catelul de usturoi taiat feliute, si celelate ingrediente. ntr-o prima faza se
marunteste totul cu furculita. n faza a doua, se baga mixerul, ca sa se faca crema. Frunzele de
menta proaspete se adauga la sfirsit (optional, ca si piperul de altfel). Nu se pune sare, deoarece
de regula brinza Feta este suficient de sarata.Merge cu cartofi prajiti sau fierti, dar si cu fripturi.
Chiar si peste unele salate.
S6/ 3(46+.-A 0& 3&C,(* C4 /3D+,D+A
Ingrediente: Ou, mutar, smntn. *od de preparare: Se pune de la inceput, odata cu ouale,
in loc de piper, o lingurita de mustar de fiecare galbenus. Se lucreaza ca si maioneza simpla. Si
aici se pune cand e gata, o lingura de smantana de fiecare galbenus.
S6/ 3(46+.-A 14+ 0(*,6)4
Ingrediente: 2-3 cartofi finoi, 1 linguri[ mutar dulce, 2-3 linguri[e zeam de lmie, sare, ulei
*od de preparare: Cartofii se fierb i se paseaz ca pentru piure, se adaug zeama de lmie,
sare, apoi ulei ca la orice maionez, treptat, frecndu-se energic sau folosind mixerul. Din cnd n
cnd, se adaug cte o linguri[ de ap rece.
S6/ :4+.8*.,,. 0& 6&
Ingrediente: Un ou fiert tare, o linguri[ mutar, 3-4 linguri untdelemn, o[et sau zeam de lmie
dup gust, sare, piper. *od de preparare: Se zdrobete bine oul fiert, se adaug mutarul i
untdelemnul, sarea i piperul. Se acrete cu o[et sau zeam de lmie.
Marinata pentru Carne de Vita
Ingrediente:Proportiile sunt pentru 1 kg carne:-1 pahar (250 ml) apa fiarta si racita-2/3 pahar
otet de vin (cine nu suporta mirosul de otet, am varianta - 1/2 pahar vin rosu sec sau demisec. Eu
folosesc vinul pentru marinare)-2 frunze dafin-10 boabe ienibahar-10 boabe piper negru-optional
se pot pune legume taiate rondele sau date pe razatoarea mare:-1 morcov mediu,-1 patrunjel
radacina,-telina radacina (cam cat greutatea morcovului),-1 ceapa.
&reparare: Se amesteca toate foarte bine, se pune carnea avand grija sa fie acoperita complet
de marinata (eventual se pune peste carne o greutate) si se pune in frigider 2-4 zile. Carnea se
foloseste la preparare fara sa se spele.
*entiuniEste una din cele mai vechi metode de maturizare a carniiMarinata (baitul) acra in care
se tine carnea timp de 4-5 zile(dupa spusele specialistilor. Eu nu am indraznit sa o tin mai mult de
2 1/2 zile) poate fi pregatita din otet de vin diluat cu apa, din vin sec, lapte dulce si prins ori iaurt.
Marinata pentru Carnea de Vitel
Ingrediente:Pentru 1 kg carne avem nevoie de:-1 pahar(250 ml) otet de vin-3 linguri vin alb sec-
2-3 frunze de dafin-10 boabe de piper-intre 10-20 boabe de ienupar (se gasesc la plafar)
&reparare: Carnea slaba de vitel se impaneaza cu slanina (vezi metoda de impanare cu slanina)
si se pune intr-un vas inalt. Otetul se da in clocot, se adauga vinul, condimentele si se toarna
marinata asa fierbinte peste carne.Dupa ce se raceste, se lasa la frigider 3-4 zile
*entiuni:Frecarea carnii cu condimente, la putin timp inainte de a o pune in tava, nu da
rezultatele scontate. Carnea ar trebui sa stea intr-o marinata (bait) pregatita corespunzator cel
putin cateva ore, ba chiar 4-5 zile, dupa spusele specialistilor, intr-o camara rece sau in frigider.
183
Atunci devine fragada, pufoasa si aromata, iar dupa preparare, va fi cu siguranta, zemoasa si
gustoasa
SALATE
SALATA DE CIUPERCIG 1 kg ciuperci -1 catel de usturoi -50 g ulei -otet -sare *B0 01
&41&)4)41:Ciupercile se curata si se fierb in putina apa cu sare si o lingura de otet, timp de 25
min. Se lasa sa se raceasca, apoi se scurg, se taie felii si se adauga sosul de usturoi subtiat cu
otet amestecat cu apa.
SALATA DE OREZG 1 ceasca de orez -4 ardei grasi -4 rosii mari -4 cepe potrivite -ulei, otet
sare, piper 1 legatura de marar *B0 01 &41&)4)41: Orezul se alege, se spala si se fierbe in
apa cu sare, dupa care se pune intr-un bol sa se raceasca. Rosiile crude, ceapa, mararul si ardeii
copti se taie marunt. Se amesteca toate ingredientele, potrivindu-se de sare si piper.
SALATA DE OREZ CU TON7 PORUMB7 MASLINE SI ROSII G 400 g orez 2 ardei rosii -300
g ton -masline -o conserva cu porumb -ulei de masline -otet -sare -piper *B0 01 &41&)4)41:
Fierbeti orezul bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Puneti orezul intr-un bol si
adaugati tonul, ardei taiati cubulete ,maslinele si boabele de porumb. Apoi condimentati cu ulei de
masline, otet, sare si piper. Lasati salata in frigider pentru o ora inainte de a servi.
SALATA DE OREZ CU TELINA SI ARDEI G 500 g orez -1 borcan de ardei in ulei 4 bucati
telina -ulei de masline -busuioc -sare si piper dupa gust *B0 01 &41&)4)41: Fierbeti orezul
bine in apa sarata dupa care raciti-l in apa rece. Puneti orezul intr-un bol si adaugati 6 linguri de
ulei de masline,sare si piper. Taiati telina si ardei in cubulete mici si amestecati bine cu orezul.
Decorati continutul cu frunze de busuioc si serviti-l repede.
SALATA DE OREZ PMARINAPG 500 g orez -300 g ton -4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie
-18 masline verzi patrunjel tocat -sare piper *B0 01 &41&)4)41: Fierbeti orezul bine in apa
sarata dupa care raciti-l in apa rece. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete,
tonul tocat bine, hamsii si maslinele fara sambure. Apoi condimentati cu ulei, sare si piper dupa
gust. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel.
SALATA DE OREZG Orez Mazare proaspata -Sunca Ardei -Rosii -Pui prajit sau fiert
-Ciuperci -Ulei -Lamaie -Mustar -Sare -Piper *B0 01 &41&)4)41: Lasati orezul sa fiarba in apa
sarata, dupa fierbere lasati-l sa se raceasca si aranjati-l intr-un bol mare. Adaugati toate
ingredientele taiate cubulete si condimentati cu uleiul, lamaia, o lingura de mustar, sare si piper.
SALATA DE OREZ PORIENTALAP G 500 g orez 100 g stafide -80 g migdale curatate -80 g
fistic curatat -100 g masline cubulete -sare -piper *B0 01 &41&)4)41: Fierbeti orezul in apa
sarata, dupa care lasati-l sa se raceasca. ntr-o tigaie prajiti migdalele cu putin ulei pana ce
migdalele se vor rumeni foarte bine. Puneti intr-un bol mare orezul, adaugati stafidele, migdalele
prajite,fisticul si maslinele. Dupa aceea condimentati cu putina lamaie, sare si piper dupa gust.
SALATA DE TELINAG 500 g telina -un galbenus -50 g ulei -1 lingurita mustar -1 lingura otet
-sare *B0 01 &41&)4)41: Telina se curata si se taie ca fideaua. Apoi, se opareste cu apa
184
clocotita cu sare. Se scurge bine si se amesteca fie cu un sos maioneza, fie cu un sos de ulei,
otet si mustar.
SALATA DE FASOLE VERDEG 1 kg fasole grasa -3 linguri ulei -1 lingura otet -2 - 3 catei de
usturoi -sare *B0 01 &41&)4)41: Se curata fasolea, se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte
si putina sare. Cand este gata, se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei,
otet si sare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi.
SALATA DE VARZA ROSIE CU MEREG 500 g vara rosie -2 mere mijlocii -1 radacina mica de
hrean -3 linguri de ulei -1/2 ceasca otet indoit cu apa -1/2 lingurita sare*B0 01
&41&)4)41:Taiati varza foarte fin, adaugati sarea si amestecati, lasati-o sa stea putin, dupa
care o stoarceti bine in maini. Puneti la foc mic sa fiarba otetul de vin indoit cu apa si cu sare cat
trebuie. Apoi turnati otetul clocotit peste varza si amestecati bine cateva minute cu o lingura de
lemn. Dati merele pe razatoare si amestecati cu varza. La sfarsit adaugati uleiul. Asezati varza in
salatiera, iar pe margini presarati hrean ras.
SALATA CU PIEPT DE PUI G 2 piepti de pui =3 - 4 castraveciori in otet =3 - 4 morcovi
=maioneza =o telina =piper, sare dupa gust *B0 01 &41&)4)41: ntr-o oala se fierbe pieptul de
pui cu morcovul si telina. Apoi se surg de apa, se lasa sa se receasca si se toaca cubulete,
inclusiv castravetii. Amestacati toate ingredientele toacate cu maioneza, asezonati cu piper si
sare dupa gust si salata este gata.
SALATA DE CIUPERCI7 MENTA SI PASTEG 500 g paste fundite =500 g ciuperci champignon
feliate =4 linguri ulei de masline (se folosesc separat) =4 cepe taiate felii =1 l smantana grasa =10
frunze de menta proaspata =sare, piper dupa gust *B0 01 &41&)4)41: Puneti la fiert o oala
mare cu apa, cand incepe saclocoteasca puneti pastele, tineti 8 - 10 minute, scurgeti-le si
asezati-le intr-un vas mare, amestecand cu 3 linguri de ulei de masline. ncingeti intr-o tigaie
restul uleiului ramas si sotati ceapa si ciupercile pana se maronesc usor. Turnati gradual
smantana, amestecand continuu. Adaugati menta si mai tineti pe foc inca 5 minute. Asezonati cu
sare si piper dupa gust, scoateti frunzele de menta din compozitie, apoi turnati amestecul peste
paste si amestecati bine, pana se incorporeaza ingredientele.
SALATA C!INEZEASCA CU PORTOCALEG 1 salata chinezeasca mare, rupta in bucatele de
marime potrivita =3 portocale curatate, taiate subtire =4 cepe verzi maruntite =4 linguri otet =175
ml ulei de masline extravirgin 1/4 lingurita piper proaspat macinat 1/2 lingurita sare =1 lingura
miere *B0 01 &41&)4)41ntr-un shaker sau oala cu capac amestecati bine otetul, uleiul,
mierea, sarea, piperul si ceapa verde. Mixati bine ingredientele in repetate randuri. Puneti
frunzele de salata intr-un bol mare, apoi turnati deasupra vinegreta si amestecati pana se
incorporeaza ingredientele. Adaugati feliile de portocala, amestecati si serviti imediat.
SALATA DE CIUPERCI SOTATEG 150 g ciuperci proaspete feliate =2 salate verzi =1 lingura
ulei de masline =1 catel de usturoi maruntit =2 linguri si jumatate cu ulei de masline =2 linguri si
jumatate cu otet balsamic =sare, piper dupa gust *B0 01 &41&)4)41: Puneti 1 lingura de ulei
de masline intr-o tigaie teflonata, adaugati ciupercile si sotati-le pana se inmoaie si se rumenesc
un pic, iar zeama de la ele s-a redus la 2 linguri. Adaugati restul de ulei de masline, otetul
balsamic, sare si piper dupa gust, amestecati si apoi lasati-le sa se raceasca putin. ntr-un bol
mare puneti salata verde tocata sau rupta bucatele si deasupra turnati amestecul de ciuperci
sotate.
SALATA DE FASOLE7 TON SI CAPEREG o conserva de ton, scurs si maruntit =o jumatate de
ardei rosu taiat cubulete =o jumatate de ceapa taiata marunt =coriandru proaspat macinat =2
linguri de capere =4 castraveti =100 g maioneza =100 g mustar Dijon =1 cutie (400 g) boabe de
fasole =patrunjel pentru garnisit *B0 01 &41&)4)41ntr-un robot de bucatarie puneti tonul,
185
ardeiul rosu, ceapa, coriandrul, caperele, castravetii, maioneza si mustarul si amestecati (mixati)
pana se omogenizeaza amestecul. Puneti amestecul intr-un bol si amestecati cu boabele de
fasole alba, apoi garnisiti cu patrunjel.
SALATA DE PESTE CU CITRICEG 600 g file de peste alb fara piele =1 ceasca de frunze de
patrunjel =80 g salata creata =sucul si coaja de la o portocala =sucul si coaja de la o lamaie =1
lingura ulei de masline =2 linguri otet de vin rosu =1 lingurita mustar Dijon =1 ceapa rosie taiata
fin =2 lingure capere la borcan scurse si uscate =4 felii paine de secara toast *B0 01
&41&)4)41: ncingeti 2 lingurite de ulei intr-o tigaie de teflon la foc mediu. Adaugati pestele,
asezonati-l cu sare si piper si lasati pe foc 3 - 4 minute sau pana cand se aureste, apoi intoarceti
pe cealalta parte, adaugati otet si o ceasca (250 ml) cu apa fierbinte si mai lasati 3 - 4 minute pe
foc sau pana se patrunde bine. Cand pestele este gata il transferati pe un platou. ntr-un bol
mare amestecati uleiul ramas, coaja de lamaie si cea de portocala, sucul de la citrice si mustarul,
asezonati cu sare si piper adaugati restul ingredientelor taiate si amestecati usor, deasupra
asezati somnul.
SALATA PICANTA CU TONG o conserva de ton bucati, scurs =o lingurita radacina rasa de
ghimbir =1/2 lingurita de ardei iute verde, tocat fin =3 linguri de ceapa tocata fin =1/4 lingurita
curry pudra =2 linguri de maioneza =1/2 lingurita suc de lamaie *B0 01 &41&)4)41: ntr-un
caston punem bucatile de ton si le farmitam cu o furculita, apoi adaugam radacina rasa de
ghimbir, ardeiul iute, ceapa, curry pudra, maioneza si sucul de lamaie, amestecam bine si salata
este gata.
SALATA DE CONOPIDA SI BROCOLIG 100 g brocoli buchetele =100g conopida buchetele
=4-5 oua fierte tari, taiate cuburi =1 cana branza Ceddar rasa =6 felii bacon =235 ml maioneza
=1/2 cana zahar alb =2 linguri otet de vin alb *B0 01 &41&)4)41: Puneti baconul intr-o tigaie si
tineti-l la foc pana se rumeneste si devine crocant. ntr-un bol pentru salata asezati in acesta
ordine brocoli, conopida, ouale, branza si baconul. Dressingul se prepara amestecand maioneza,
zaharul si otetul. Adaugati dressingul si serviti.
SALATA S!UBAG scrumbie (marinata-file) =5-6 cartofi =3-4 morcovi =o sfecla rosie =o ceapa
=maioneza =un ou =sare, piper *B0 01 &41&)4)41: Se fierb cartofii, morcovii, sfecla si oul si
apoi se curata de coaja. Ceapa, albusul de la oul fiert si scrumbia se taie in cuburi marunte.
Radem in straturi pe un platou in acesta ordine legumele: morcovii, cartofii si sfecla, dupa care
pui maioneza si, daca vasul permite, poti sa mai repeti o data straturile. Dupa cartof se mai pune
un strat de maioneza (cartoful e o leguma uscata si maioneza inmoaie). Pe stratul superior de
maioneza razi un galbenus de ou sa fie fromos Trebuie sa stea cel putin cateva ore, ca sa se
imbibe bine maioneza si salata o fie si mai gustoasa.
PUI CU TELINA SI MAIONEZAG 1 piept de pui fiert =o telina mare =4 linguri de maioneza =30
g de alune (de padure sau obisnuite)*B0 01 &41&)4)41: Pieptul de pui fiert in apa cu sare se
taie in bucati mici; Telina se curata de coaja si se da prin razatoare fideluta; Puiul se amesteca
cu telina, maioneza si alunele, se sareaza si pipareaza dupa gust.
SALATA DE DOVEAC CU MIERE SI NUCIG 500 g dovleac -1 lamaie -1/2 pahar nuci -4 linguri
miere *B0 01 &41&)4)41-Dovleacul se da pe razatoarea mare, se amesteca cu suc de lamaie
si miere.
SALATA DE VARZA SURPRIZAG 1 kg varza rosie sau alba =1 gulie mare =1 morcov mare =2
mere acrisoare =1 ardei gras =1 lamaie =3 linguri ulei masline =1 legatura de patrunjel =1
legatura de marar =frunze de telina =sare, piper *B0 01 &41&)4)41: Varza se taie taitei, se
freaca cu sare, se lasa 1 ora; Gulia, morcovul, merele spalate si curatate se dau pe razatoarea
186
mare; Ardeiul gras, spalat si curatat de seminte, se taie fasii subtiri; Frunzele de
telina, marar si patrunjel se spala si se toaca marunt; Varza se stoarce, se aseaza in
castron, se adauga merele scurse de suc, morcovul, gulia, ardeiul, verdeata, sucul de lamiie,
uleiul; Se amesteca toate ingredientele si se potrivesc dupa gust cu sarea si piperul.
SALATA TANGO ARGENTINIANG 200 g sunca =2 mere =2 pahare suc portocale =2 pahare
maioneza =2 castraveti =2 rosii =sare =frunze salata =patrunjel *B0 01 &41&)4)41:Sunca se
taie in fasii de 5 cm latime, cca 10 cm lungime, se fac rulouri; Merele, castravetii si o parte di
rosii se taie in cubulete, apoi se asezoneaza cu suc de portocale, se potriveste de sare, se
amesteca; Se asaza pe un platou frunzele de salata, se face o bordura din rulourile, pe marginea
farfuriei, iar pe mijloc se asaza legumele, amestecate cu maioneza.
SALATA FESTIVA DE MORCOVIG 1 kg morcov =5-6 oua pentru maioneza =sare, piper,
usturoi*B0 01 &41&)4)41 Morcovul se da pe razatoare speciala pe lungime, astfel incat sa
iasa in forma de spagetti, dupa care se amesteca cu maioneza si cu usturoi, dupa gust si dupa
numarul de invitati; Sarea, piperul si maioneza se adauga la sfarsit, dupa gust.
SALATA DE OREZ PMARINAP G 500 g orez -300 g ton 4 rosii taiate cubulete -4 felii de hamsie
18 masline verzi -patrunjel tocat -sare -piper *B0 01 &41&)4)41:Fierbeti orezul bine in apa
sarata dupa care raciti-l in apa rece. Varsati orezul intr-un bol mare adaugand rosiile cubulete,
tonul tocat bine, hamsii si maslinele fara sambure. Apoi condimentati cu ulei, sare si piper dupa
gust. Lasati bolul in frigider timp de o ora dupa care ornati continutul cu patrunjel.
SALATA DE FASOLE VERDEG 1 kg fasole grasa =3 linguri ulei -1 lingura otet -2 - 3 catei de
usturoi -sare *B0 01 &41&)4)41:Se curata fasolea, se spala si se pune la fiert cu apa fierbinte
si putina sare. Cand este gata, se scurge foarte bine de apa si se amesteca cu sosul de ulei, otet
si sare. Dupa gust se adauga mujdei de usturoi
SALATA CAESAR CU TONG 425 g ton in suc propriu, scurs (la conserva) =1 salata mare,
spalata, scursa si taiata in frunze de marime potrivita =2 oua la temperatura camerei =4 cepe
verzi taiate subtire =1 cana (80 g) parmezan ras =2/3 cana sos Caesar =4 felii subtiri de paine
alba *B0 01 &41&)4)41:Fierbeti ouale tari, raciti-le, curatati-le si taiati ouale in sferturi. Prajiti
painea si taiati-o in cubulete de 2 cm. ntr-un bol mare asezati salata, ceapa, tonul, parmezanul
ras, ouale si cubuletele de paine prajita, apoi amestecati usor. Turnati deasupra dressingul
Caesar, amestecati din nou si serviti.
187
188