ABSTRAK

Yoghurt adalah minuman yang dibuat dari susu sapi dengan cara fermentasi.
Tujuan dari percobaan nitrasi adalah memahami dan melakukan dengan baik tahap-
tahap pembuatan yoghurt. Bahan-bahan yang digunakan dalam percobaan ini adalah
aqua (H
2
O), susu bubuk Milo coklat, susu Nestle Cap Nona, dan Yakult. Alat-alat
yang digunakan dalam percobaan ini adalah batang pengaduk, botol
aqua,erlenmeyer, beaker glass, karet gelang, kompor, panci, plastik transparan,
termometer, timbangan elektrik, selotip, dan penjepit tabung. Percobaan dilakukan
dengan 2 perlakuan. Perlakuan I dimulai dengan memasukkan 249 gram susu Cap
Nona dan 45 gram air dan pada Perlakuan II dimulai dengan memasukkan 30 gram
gram susu Milo coklat dan 90 gram air. Kemudian campuran diaduk dan dipanaskan
hingga mencapai suhu 90
o
C.Lalu campuran didinginkan hingga mencapai 45
o
C.
Setelah ditambahkan starter, didinginkan hingga 30
o
C. Lalu campuran dimasukkan
ke dalam botol steril dan ditutup dengan plastik transparan dan diikat dengan karet
gelang hingga tertutup rapat. Kemudian diinkubasi selama18 jam. Yoghurt terbentuk,
dan dilakukan pengamatan.Yoghurt yang dihasilkan pada perlakuan I berbentuk cair,
beraroma susu coklat yang sedikit masam, memiliki rasa manis dan pH 6. Yoghurt
yang dihasilkan pada perlakuan II terbentuk 2 lapisan, yaitu lapisan yoghurt dan air,
berasa sedikit asam, memiliki aroma yang masam dan memiliki pH 3,5.

Kata kunci : fermentasi, inkubasi, keasaman, susu, yoghurt