AGUA ENVASADA

INTEGRANTES:
Livias De Freitas, Katherine
Perez Estrella, Aldo
Saldaa Staroverova, Wilton
Yalta Novoa, Jess

2014

INTRODUCCIN
El Consejo de Defensa de las Fuentes Naturales, Sierra Club y el Fondo Mundial para la
Naturaleza han insistido en la importancia de consumir menos agua embotellada, y han
surgido varias campaas contra el agua embotellada. Muchas de estas campaas
afirman que el agua embotellada no es mejor que el agua del grifo. Adems, se genera
basura: organizaciones como Corporate Accountability International dicen que millones
de botellas de plstico acaban en vertederos.
Partidarios del agua embotellada no ven el producto como una alternativa al agua
municipal, pero lo ven como una saludable alternativa a los refrescos que puede ser
adquirida en restaurantes, pequeos supermercados y mquinas de refrescos. La
industria del agua embotellada seala que las botellas PET (Tereftalato de polietileno)
slo suponen un 0,33 % del agua desperdiciada en los Estados Unidos.
La produccin del agua embotellada cuesta entre 0,25 y 2 dlares por botella. De acuerdo
a Bottledwaterblues.com, el 90 % de este coste consiste en hacer la botella, la etiqueta y
los tapones.

DEFINICIN
El agua envasa o embotellada es agua potable depositada en botellas individuales de
consumo y venta al por menor o mayor.

TIPOS DE AGUA
En el mercado existen distintos tipos de agua embotellada, ya que pueden tener muy
distintas procedencias y caractersticas:
1. AGUA TRATADA
Es un producto lquido que se obtiene al someter el agua de cualquier sistema de
abastecimiento a los tratamientos fsicos y qumicos necesarios para su purificacin.
Dentro del agua tratada, tenemos:

Agua potable

Se denomina agua potable o agua para el consumo humano, al agua que puede ser
consumida sin restriccin debido a que, gracias a un proceso de purificacin, no
representa un riesgo para la salud. El trmino se aplica al agua que cumple con las
normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.
Al proceso de conversin de agua comn en agua potable se le denomina potabilizacin.
Los procesos de potabilizacin son muy variados, por ejemplo una simple desinfeccin,
para eliminar los patgenos, que se hace generalmente mediante la adicin de cloro,
mediante la irradiacin de rayos ultravioletas, mediante la aplicacin de ozono, etc. Estos
procedimientos se aplican a aguas que se originan en manantiales naturales o para las
aguas subterrneas.
Si la fuente del agua es superficial, agua de un ro arroyo o de un lago, ya sea natural o
artificial, el tratamiento suele consistir en un stripping de compuestos voltiles seguido de
la precipitacin de impurezas con floculantes, filtracin y desinfeccin con cloro u ozono.
El caso extremo se presenta cuando el agua en las fuentes disponibles tiene presencia
de sales y/o metales pesados.

Los procesos para eliminar este tipo de impurezas son generalmente complicados y
costosos. En zonas con pocas precipitaciones y zonas de y disponibilidad de aguas
marinas se puede producir agua potable por desalinizacin. Este se lleva a cabo a
menudo por smosis inversa o destilacin.
Para confirmar que el agua ya es potable, debe ser inodora (sin olor), incolora (sin color)
e inspida (sin sabor).

2. AGUA ENVASADA
Agua purificada y empacada para consumo humano. Este producto es considerado como
alimento de alto riesgo epidemiolgico.
Dentro del agua envasada, tenemos:

Agua de manantial

El agua de manantial es un tipo de agua embotellada que proviene de debajo de la tierra

y fluye naturalmente a la superficie. De acuerdo con regulaciones de la FDA, para calificar
como "agua de manantial", no se pueden recoger en cualquier lugar excepto en el sitio
del manantial.
El agua de manantial es potable por su naturaleza y tambin es microbiolgicamente
sana, pues se encuentra aislada de riesgos de polucin.

Agua mineral

El agua mineral es agua que contiene minerales u otras sustancias disueltas que alteran
su sabor o le dan un valor teraputico. Sales, compuestos sulfurados y gases estn entre
las sustancias que pueden estar disueltas en el agua; esta puede ser, en ocasiones,
efervescente. El agua mineral puede ser preparada o puede producirse naturalmente.

Agua de mesa

Es como el agua de manantial pero ms mineralizada, debiendo ser el contenido en sales

superior a 1.000 ppm.

Agua de glacial

Esta agua proviene de glaciares, gruesas masas de hielo que se acumulan sobre la
superficie terrestre debido a la acumulacin, compactacin y cristalizacin del lquido
elemento proveniente de precipitaciones en forma de lluvia o nieve. Esta agua destaca
por su gran pureza.

Agua de pozo

Esta agua subterrnea est alojada en acuferos bajo la superficie terrestre. Se alimentan
del agua procedente de las precipitaciones, pero esta agua se renueva muy lentamente
por diversas razones. El agua subterrnea representa una gran fraccin de la masa de
agua existente en nuestro planeta.

Aguas embotelladas de lujo

Ya son muchos los bares, restaurantes y cafeteras de todo el mundo que ofrecen a sus
clientes cartas de agua, con por ejemplo botellines de agua de lluvia de Tasmania o agua
proveniente de glaciares o acuferos protegidos, que por su alto valor ecolgico en los
que slo es posible extraer una pequea cantidad de agua anualmente y bajo estrictos
controles. O por ejemplo agua capaz de revitalizar, refrescar, despejar y estimular como
si de una bebida energtica preparada se tratase, gracias a una concentracin de oxgeno
natural treinta veces mayor que en una agua normal.

PROCESO DE ENVASADO
1. Abastecimiento de agua
El agua bruta puede provenir de aguas superficiales (ros, lagos, embalses, canales) o
de aguas subterrneas (pozos, manantiales). Cuanta mayor calidad tenga, menores
sern los tratamientos de potabilizacin a los que habr que someterla. En ocasiones se
construyen depsitos de reserva de agua bruta, que aseguran el suministro durante un
cierto tiempo en caso de cortes de la fuente de abastecimiento.
En general, las fuentes subterrneas de agua son preferibles porque requieren menos
tratamiento, especialmente si se trata de agua procedente de manantiales cuyo flujo es
movido por la gravedad, es decir, sin que haya necesidad de utilizar bombas de
extraccin. Es necesario mantener la vigilancia de todas las fuentes de agua para evitar
la explotacin excesiva.

2. Recepcin
La recepcin del agua desde el punto de abastecimiento hasta la planta de envasado se
ha de hacer en un material apto para el contacto con alimentos, como el acero inoxidable,
algunos materiales plsticos, etc. En cualquier caso, la recepcin debe ser
inspeccionable, cerrada, continua, y estar totalmente protegida frente a la eventual
contaminacin. No son recomendables los almacenamientos de grandes masas de agua
en recintos previos a la planta, pues esta prctica conlleva una proliferacin de la flora
bacteriana hasta lmites no deseados.

3. Purificacin
Para las aguas en general se permite la oxigenacin, decantacin y filtracin para la
separacin de elementos inestables, tales como el hierro, azufre y otros, siempre que
dicho tratamiento no persiga modificar la composicin de aquellos constituyentes del
agua que le confieren sus propiedades esenciales. Se permite tambin, en este tipo de
aguas, la adicin o eliminacin de anhdrido carbnico, as como la separacin de
compuestos de hierro, manganeso y arsnico por aire enriquecido en ozono. Se admiten
los efectos derivados de la evolucin normal del agua durante la conduccin y envasado,
tales como variaciones en la temperatura, radiactividad, gases disueltos.

4. Limpieza de envases
El ciclo de lavado se realiza con chorros de agua bajo presin internos y externos. Una
operacin de cepillado externo, facilitada por la rotacin de los botellones, permite
remover inclusive los sedimentos ms resistentes. Las distintas estaciones de lavado se
basan en:

Vaciado de los botellones.

Prelavado interno y externo en recirculacin, con agua a 30C.
Escurrido.
Lavado interno y externo en recirculacin a 65C y estaciones de cepillado externo.
Escurrido/Vaciado por medio de chorros de aire bajo presin.
Enjuagado 1 interno y externo con agua a 40C, seguido de escurrido.
Enjuagado 2 ms desinfectante interno y externo con agua ms desinfectante a 30C,
seguido de escurrido.
Enjuague final interno y externo con agua ozonizada corriente.
Escurrido /Vaciado por medio de chorros de aire bajo presin.

5. Envasado
Los equipos de llenado son sistemas de manejo de productos diversos que son
dosificados a un envase por medio de una vlvula o boquilla mediante el uso de presin,
gravedad o la combinacin de ambos factores y usan para este fin sistemas de control
como son la volumetra, gravimetra, peso, control de flujo, etc.
El llenado se hace sin ninguna corriente de aire ya que esto puede interferir con la calidad
bacteriolgica del agua principalmente. Si el garrafn se llena en un lugar abierto el
contenido de mesfilos aerobios del agua se sale de la norma, y de todas maneras no es
nada higinico hacerlo de esta manera.

6. Tapado y sellado
Durante el proceso de: tapado o sellado, tanto como envases retornables y no
retornables, el desempeo de la taponadora y la selladora deben ser monitoreados y los
envases llenados deben ser inspeccionados visual o electrnicamente, para asegurar
que han sido tapados y sellados apropiadamente. Los envases que no sean satisfactorios
deben ser reprocesados o rechazados.

Deben ser utilizados envases, tapones y sellos no txicos. Todos los envases, tapones y
sellos deben ser muestreados e inspeccionados para asegurar que estn libres de
contaminacin.

7. Etiquetado
El etiquetado es necesario para la imagen del producto, la marca ser visible en esta para
que los clientes puedan reconocerla adems tendr la descripcin del producto as como
su composicin.
Este proceso puede ser manual o automatizado, la etiqueta ser fabricada en un material
plstico o de papel plastificado que por su reverso tenga un material adherente para fijarla
en el envase de manera segura.

8. Almacenamiento del producto

El almacenamiento del producto consiste en llevar los garrafones desde el fin de la lnea
de produccin hasta la bodega de producto terminado, el mismo que lo adecuamos para
almacenarlo y su posterior despacho, la bodega debe contener una limpieza ptima,
tamao adecuado y su ubicacin debe ser el apropiado dentro de la planta.

ESTNDARES DE CALIDAD
Muchos pases, especialmente los pases desarrollados, regulan la calidad del agua
embotellada a travs de estndares del gobierno, normalmente utilizados para garantizar
que la calidad del agua es segura y las etiquetas reflejan con precisin el contenido de la
botella.
Los controles de calidad deben cumplir tres parmetros principales: los microbiolgicos,
organolpticas y qumicos.
1. Microbiolgicos y parasitolgicos:
-

Indicadores (Coliformes, E. Coli, Pseudomonas)

Patgenos (Salmonellas, Vibrium Clera, Shiguella)

2. Fsicas u organolpticas:
-

Color: Transparente
Sabor: Agradable
Olor (sin cloro)
Densidad apropiada

3. Qumicos:
-

Carbonatos
Sulfatos
Iones (Mg, Ca, Na, K)

TABLA 01. LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE PARMETROS

MICROBIOLGICOS Y PARASITOLGICOS

Fuente: MINSA, 2010.

8

TABLA 02. LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE PARMETROS DE CALIDAD

ORGANOLPTICA

Fuente: MINSA, 2010.

TABLA 03. LMITES MXIMOS PERMISIBLES DE PARMETROS QUMICOS

INORGNICOS Y ORGNICOS

Fuente: MINSA, 2010.

10

TECNOLOGA DE PURIFICACIN
1. Osmosis inversa:
La smosis inversa est basada en la aplicacin de una presin sobre una disolucin
concentrada para que el mismo pase a travs de unas membranas. Al efectuarse ese
proceso la mayor parte de las sales disueltas quedan retenidas y conseguiremos un agua
con una menor concentracin salina.

11

2. Filtros de carbn activado:

Se hace pasar el agua a travs de un filtro con carbn activado, en bloque o granular. Es
uno de los sistemas de tratamientos de agua muy eficientes para eliminar el cloro, mal
olor y sabor del agua y tambin puede eliminar slidos pesados.

3. Agua tratada con ozono:

La calidad de la desinfeccin con ozono es mejor que la conseguida con el cloro, debido
al gran poder oxidante del ozono. Con el ozono se consigue eliminar virus, bacterias y
microorganismos que son resistentes al cloro. Adems acta con gran rapidez por lo que
en pocos segundos se pueden realizar tratamientos muy efectivos.

12

4. Floculacin/Sedimentacin:
Floculacin se refiere a un proceso de tratamiento de agua que combina o coagula
partculas pequeas, que se asientan en el agua como sedimento. El Alum y las sales de
hierro o polmeros sintticos orgnicos (usados solos o en combinacin con sales de
metal) se usan generalmente para promover la coagulacin. Asentamiento o
sedimentacin ocurre naturalmente como partculas floculadas que se asientan fuera del
agua.

5. Intercambio de Iones:
El proceso de Intercambio de iones se usa para extraer contaminantes inorgnicos si no
se pueden extraer adecuadamente por filtracin o sedimentacin. El intercambio de iones
puede ser utilizado para tratar el agua dura. Tambin se utiliza para extraer arsnico,
exceso de fluoruro, nitratos, radio y uranio.

13

6. Filtracin:
Muchos planteles de procesos de tratamiento de agua usan la filtracin para extraer todas
las partculas del agua. Esas partculas incluyen masillas y limo, materia natural orgnica,
precipita otros procesos en el plantel, hierro y manganeso y micro-organismos. La
filtracin clarifica el agua y enaltece la efectividad de desinfeccin.

ECONOMA DEL AGUA ENVASADA EN EL PER

1. ESTADISTICAS
En dos molculas de hidrgeno y una de oxgeno se encierra un negocio de ms de 40
millones de dlares anuales. El agua de mesa no vende como las gaseosas, pero las
cifras confirman que se trata de un negocio apetecible y en ebullicin, sobre todo en plena
temporada veraniega. En 1999 se vendieron seis millones de litros. El ao pasado esa
cantidad aument a 100 millones. Un simple y concluyente dato que revela que la marea
viene subiendo. Y no de la mano de las marcas tradicionales, sino de las nuevas.
Conceptos innovadores y precios bajos son la clave. Dar de beber al sediento. Las
empresas embotelladoras se lo han tomado a pecho y han convertido la venta de las
aguas de mesa en un negocio lucrativo que crece ao con ao. De dos marcas que
competan en solitario ahora tenemos una fila de posibilidades pugnando entre ellas por
apagar la sed de los peruanos.

14

La industria se ha visto fortalecida mayormente por el alza en las ventas de agua

embotellada que viene creciendo a un ritmo de 10% al ao. Como se ve en el siguiente
cuadro, la produccin de agua embotellada para mesa es el producto que ha venido
creciendo ms de entre todas las bebidas. Fuentes: INEI, Euromonitor, Amrica
economa
Para Agustn Valencia gerente general de la Asociacin de la Industria de Bebidas
Gaseosas del Per (ASBEGA) este crecimiento en el mercado de aguas se debe a que
hay una mayor conciencia por el cuidado de la salud y el cuidado de la apariencia fsica.
Estas razones han resultado en una mayor demanda de agua embotellada y una
disminucin en la venta de bebidas gaseosas con azcar. Aun as, es esta ltima, la
bebida no alcohlica que sigue liderando las ventas con 1 milln 666 mil 75 litros en el
2012 (ver grfica anterior). En total, en el caso de las bebidas no alcohlicas, el
crecimiento en el 2012 fue de 6%. Fuentes: INEI, Euromonitor, Amrica economa
Las estadsticas confirman la posicin privilegiada de Cielo en el mercado nacional de
aguas de mesa. De acuerdo con Arellano Investigacin de Marketing disfruta de un
apabullante 55.5 por ciento de las ventas totales. Con un lejano 14.9 por ciento sigue San
Antonio, de Embotelladora Latinoamericana (ELSA), empresa que fue adquirida por el
grupo Lindley. A ELSA tambin pertenece San Luis, con el 3.6 por ciento del mercado. El
tercer puesto lo ocupa Cristalina, de Backus, con el 12.2 por ciento. Cuarta es Vida con
el 6 por ciento y quinta es San Mateo, de Backus, con el 5.8 por ciento. San Carlos, de
Ambev, con las justas raspa el 0.6 por ciento. El resto de marcas se pelean en el rubro
otros. Estas cifras corresponden a diciembre del 2004.
En el mercado de las aguas de mesa dos son las presentaciones que se reparten casi
completa la torta: las botellas de 2.5 litros y de medio litro, con el 28.3 por ciento y el 64
por ciento de las ventas totales, segn da cuenta el estudio de Arellano Investigacin de
Marketing.
Otro dato importante se refiere a la preferencia del pblico por el agua sin gas. En efecto,
el 63 por ciento la bebe de esta forma, mientras que el resto se inclina por el agua
gasificada. La tendencia es que esta ltima reduzca paulatinamente su participacin,
explica Valdez Razones? Una de ellas, y la ms obvia, la inclinacin del consumidor
hacia los productos naturales.
Es relevante conocer adems que el punto de adquisicin por excelencia de las aguas
de mesa son las bodegas, que venden el 79 por ciento de los envases. El resto se lo
reparten entre supermercados y grifos. Y para el 2005 las expectativas apuntan a que el
mercado seguir expandindose. Si agua es salud, tambin es dinero.
15

2. MERCADO
Primero fue mercado exclusivo para santos. San Luis y San Antonio se disputaban las
preferencias de los consumidores. Otros tiempos, cuando el agua solamente se adquira
en supermercados o bodegas, mientras que los ambulantes se limitaban a ofrecer
gaseosas.
Los envases de plstico significaron el primer paso hacia la masificacin, aunque el
universo consumidor segua siendo muy limitado. Haca falta la chispa.
La primera revolucin, segn Flix Ureta de la Corporacin de Compaas Research
(CCR), lleg de la mano de Socosani, actualmente con una participacin casi nula.
Mineral, envasada en Arequipa y lanzada a mediados de los noventa con efectiva
publicidad que aluda a su origen natural, Socosani lleg a desplazar a San Luis del
primer lugar y a aduearse de ms del 40 por ciento del mercado. Luego vino el declive,
bsicamente por un tema de precios.
La segunda revolucin, mucho ms exitosa, se remonta a 1999, cuando el grupo AJEPER
(ex grupo Aaos, el mismo de Kola Real abri pozos en su planta de Huachipa y lanz
Cielo, que combin presentacin elegante con bajo precio.
En trminos polticos, democratiz el mercado. En trminos tributarios, ampli (y de qu
manera) la base. En 1999 se vendieron en el Per 6 millones de litros de agua. En los
aos sucesivos la cifra trep espectacularmente hasta llegar, en el 2003, a 80 millones,
y se estima que en el 2004 se bordearon los 100 millones. No ser mrito exclusivo de
Cielo, pero sin su aporte el salto hubiese sido imposible.
De nuevo: precio asequible e imagen atractiva, pero tambin que se encontrara en
cualquier bodega de esquina. De hecho, agua Cielo se expone en ms del 80 por ciento
de los puntos de venta, lo cual revela una agresiva estrategia de distribucin.
Este ao apostamos por consolidarnos en el mercado. El principal negocio de AJEPER
siguen siendo las gaseosas, pero las aguas de mesa tambin ocupan un lugar expectante
en nuestros planes comerciales. Carlos Velarde, jefe de relaciones pblicas de dicha
empresa, perfila lo que se viene para Cielo en el 2005: ms trabajo para mantenerse en
la punta.
Para demostrar que la experiencia de Cielo no es casualidad, los expertos en mercado
han identificado en sus estudios la que podra convertirse en la nueva engreda de los
sedientos peruanos.
16

Existe un movimiento terrible en el mercado con la embotelladora Don Jorge, que

produce Agua Vida, advierte Valdez. Lanzada recin hacia junio del ao pasado,
amparada en una estrategia comercial similar a la de Cielo, cerr diciembre con un
inesperado 6 por ciento de participacin y segn todos los indicios se encuentra en franco
ascenso.
La trepada de Vida ha sido identificada tambin por CCR. Futura amenaza para Cielo?
Los meses que quedan de verano podran definir varias cosas.
Hacia junio del 2005 esperamos llegar al 12 por ciento de participacin. Miguel de la
Flor, gerente comercial de Don Jorge, es consciente de que la oportunidad de crecimiento
de Vida es inmejorable. Debemos promocionar nuestras ventajas. Por ejemplo somos
los nicos que aadimos vitaminas (C y E) al agua. Y si la novata Vida mira con
optimismo el futuro, otras, en cambio, necesitan un nuevo impulso. El caso ms notorio,
por lo abrupto del descenso y lo emblemtico del nombre, es San Luis, que del 12 por
ciento de participacin en junio del 2004 pas, en apenas seis meses, a un modestsimo
3.6 por ciento. Eso demuestra que en este acutico mercado la fidelidad de marcas no
existe.
Mucho se especula sobre el origen del agua envasada y su diferencia con el agua
potable, algo vital dado el espordico hallazgo de delincuentes vendiendo bidones
llenados en el cao. En realidad, la mayora de las marcas extraen el lquido de pozos, y
lo hacen pasar por un proceso de purificacin y envase. AJEPER, fabricante de Cielo,
extrae agua de pozos subterrneos de 25 y 80 metros de profundidad ubicados donde se
levanta su planta.

3. FUENTES DE AGUA
Huachipa es una fuente de agua muy buena, seala a Domingo Carlos Velarde, jefe de
relaciones pblicas de dicha empresa. Cielo es procesada, y purificada. Tambin tiene
preservantes, pero no artificiales como sucede con las gaseosas. El agua sin gas, por
ejemplo, es ozonizada, aade. Embotelladora Don Jorge, fabricante de Vida, consigue
su agua de un pozo de 180 metros de profundidad ubicado en la Av. Argentina. El agua
para San Luis y San Antonio es extrada de pozos en la Av. Colonial, donde funciona la
planta de ELSA, que ahora pertenece a Lindley. En tanto, el agua de Bonaqua proviene
de los pozos de la rimense planta Lindley.

17

A San Luis y San Antonio se eliminan las sales, mientras que Bonaqua mantiene algunas,
pero ninguna de las tres es mineralizada, segn nos informaron en ELSA. Agua mineral,
es decir que conserva sales minerales en su composicin, es San Mateo, de Backus.
Esta es embotellada a ms de 3,300 metros sobre el nivel del mar, a unos 100 kilmetros
de Lima. La otra es Socosani.

REFERENCIAS
http://proexpansion.com/es/articles/102-oportunidades-de-negocio-el-auge-delagua-embotellada
http://www.acuaristasperu.net/forum/index.php?topic=6943.0

18