PROTENAS

Funciones de las Protenas

Estructura

Enzimas

Transporte

Canales

Regulacin de
pH

Hormonas

Anticuerpos
Balance de
lquidos

PROTENAS
Polmeros lineales de aminocidos

Aminocidos
Las protenas son
secuencias de aminocidos
Tipos de aminocidos
Esenciales: deben provenir
de la dieta
No esenciales: pueden
fabricarse en el organismo

Aminocidos
Estructura Proteica
Cadena de aminocidos
La secuencia de aminocidos determina la forma
La forma determina la funcin

Desnaturalizacin de la protena
Altera su funcin
Causas: calor, cido, oxidacin, agitacin

Niveles de estructura de las protenas

Estructura Primaria: Secuencia de los residuos
de aminocidos

Estructura Secundaria: Arreglo tridimensional

resultante del pliegue de la cadena polipeptdica
zonas especficas

Estructura Terciaria: Conformacin espacial de

la cadena polipeptdica (arreglo tridimensional de
todos los residuos de aminocidos)

Estructura Cuaternaria: Conformacin espacial

de la unin de 2 o ms polipptidos.

Estructura Terciaria

Globular

Fibrosa

Estructura Cuaternaria

Hemoglobina

DNDE SE ENCUENTRAN
Tejido vivo : Estructuras celulares,
Membranas, Piel, Corazas, Cristalino,
Huesos, Cartlago, etc
En cualquier clula de cualquier
organismo vivo
Otros tejidos no-vivos : Telaraa,
Seda, Madera, Plumas, Escamas de
peces, Uas, Cabello etc.

ENZIMAS

Catalizadores de las reacciones biolgicas

Gran poder cataltico
Alto grado de especificidad
Actan en soluciones acuosas en
condiciones de To y pH controlados
Su actividad puede regularse

Categoras Funcionales
Mensajeros
Hormonas

Elementos Estructurales
Protenas Contractiles
Protenas Fibrosas

Inmunoprotectores
Anticuerpos

Anticuerpos

Tipos de Protenas
(ESTRUCTURA)

Globulares
Solubles en agua,
compactas,
muy plegadas,
interior hidrofbico, exterior
hidroflico

Protenas de Membrana
Integradas a la membrana
lipdica
Insolubles en agua
interior hidroflico, exterior
hidrofbico

Fibrosas
Son estructurales
Se ensamblan en forma de
cables
Proveen soporte mecnico
En general, poco solubles

PROTENAS FIBROSAS
Estructura

Caractersticas

Ejemplo

Hlice ,
unidad por
puentes
disulfuro

Fuerte, estructuras de Queratinas de

proteccin insolubles cabello, uas y
de dureza y
plumas
flexibilidad variable

Conformacin

Suave, filamentos
flexibles

Triple hlice
del colgeno

Fuerza de tensin alta, Colgeno de los

sin estiramiento
tendones o matriz
sea

Fibroina - seda

Alfa Queratinas
Compuestas por Alfa
hlices y alto
contenido de Cys
Pueden formar
estructuras muy
flexibles (cabello) o
rgidas (uas)
dependiendo del
contenido de Cys
Ricas en residuos
hidrofbicos, Ala, Val,
Leu, Ile, Met.

Beta Queratinas
Compuestas
principalmente por
hojas beta y se
encuentran ms en
plumas y escamas
de aves y reptiles.
Fibrona
Hojas beta (Tela
de araa y Seda)
Gly entre Ala y Ser

Colgeno
Protena fibrosa
Constituye el 25% de la
protena de los
vertebrados
Es el principal
componente del tejido
conectivo
Es una glucoprotena
Matriz de hueso, tendones, Piel,
Cartlago, Cristalino
Matriz extracelular

Elastina
Se encuentra en vasos sanguneos arteriales y en ligamentos
Es altamente elstica (muy flexible y fcilmente extendible
hasta cierto lmite)
Rica en Gly, Ala, Val
Hojas Beta

Contraccin muscular

Categoras Funcionales
Transportadores
Albmina
_Transferrina
Ceruloplasmina
Lipoproteinas

Categoras Funcionales
Amortiguadores
Regulacin del pH

Balance hdrico
Protenas atraen agua a la sangre

Otras funciones
Adhesin, sealizacin, receptores, almacenamiento

Uniones de Hendidura (GAP)

Protenas Integrales de
Membrana
Conexinas
Conexn: 6 subunidades
dispuestas alrededor de un
anillo central (1,5nm)
Componen poros que
Conectan los citoplasmas de
Clulas adyacentes

Transmisin Nerviosa,
contrctil, respuesta hormonal

CANALES
INICOS

AMINOCIDOS
Son molculas con un C () unido a un Amino (NH3+), a un
Carboxilo (COO-) (Funcin cido) y a un Radical (Variable,
determina el tipo de a.a.)

COO-

NH3+
La Secuencia de AAs determina
la Estructura y Funcin de la proteina

EL ENLACE PEPTDICO

AAs EN PROTENAS

NO POLARES
Los radicales
hidrofbicos tienen casi
solo C y H
Son poco reactivos
Tienden a estar en el
ncleo ms interno de
las protenas solubles,
ocultos del medio
acuoso
Tambin se
encuentran en
protenas de

membrana,
asociados a la
bicapa lpdica.

Con Estructuras Aromticas

Absorben luz ultravioleta

POLARES SIN CARGA NETA

Les permite
participar en Rxs
qumicas.

Forman enlaces H
y se asocian con el
agua.
Pueden Fijar Ca++
(cationes)

POLARES CON CARGA NETA

Sus grupos
hidroflicos
tienden a
mostrar
carga
parcial + -

POLARES CON CARGA NETA

cido
Asprtico

cido
Glutmico

AAs CON CCAS NICAS

AAs CON CCAS NICAS

Glicina Gly G
Radical :

-H

Es el ms pequeo
Se adapta fcilmente a los ambientes Hidroflico Hidrofbico
Permite gran cercana entre cadenas polipeptdicas

AAs CON CCAS NICAS

Prolina Pro P
Grupo R Hidrofbico
Crea enrollamientos en las cadenas peptdicas

AA QUE NO ESTN EN PROTENAS

Intermediarios metablicos del ciclo de la

rea

AA QUE NO ESTN EN PROTENAS

Cys

HOMOCISTEINA

Glu

Acido -Aminobutrico (GABA)

Varios tejidos;
intermediario en el
metabolismo de
aminocidos y
vitaminas

Neurotransmisor

Tyr

TIROXINA (T3, T4)

Hormona, glndula
tiroides

Enfermedades asociadas a
Protenas Defectuosas
Fibrosis qustica: Comn en nios de
ascendencia europea. Se caracteriza por la
produccin anormal secreciones corporales.
Generalmente moco que se acumula en el
tracto respiratorio. Relacionado a una protena
que controla el transporte de iones cloruro a
travs de las membranas celulares. Se produce
moco inusualmente espeso.

Enfermedades asociadas a
Protenas Defectuosas
Albinismo: Carencia de las protenas
(enzimas) necesarias para producir melanina,
mientras que otros, producen la enzima pero
sta es incapaz de penetrar las clulas
pigmentarias en donde se producen los
precursores de la melanina.

Digestin y Absorcin de
protenas
Estmago
Desnaturalizacin de las protenas por el
HCl
Pepsina inicia digestin

Intestino Delgado
Proteasas y peptidasas pancreticas
Aminocidos se absorben en la sangre

Protenas en el cuerpo
Sntesis de
protenas
Pool de
aminocidos
Reciclaje de
Protenas
Sntesis de otras
sustancias

Protenas en el cuerpo
Eliminacin de Protenas
Desaminacin de aminocidos
Grupos amino se transforman en urea

Protenas en la Dieta
Consumo Recomendado
Adulto = 0.8 gramos/kilogramo de peso
Nio = ~ 1.5 gramos/kilogramo de peso

Protenas en la Dieta
Calidad Proteica
Protenas Completas
suple todos los aminocidos esenciales
protena animal, protena de soya, de quinoa

Protenas Incompletas
Baja en uno o ms aminocidos esenciales
Protenas vegetales

Protenas Complementarias
2 protenas incompletas = protena completa
Photo PhotoDisc

Protenas en la Dieta
Protena y suplementos de
aminocidos
Generalmente no se necesitan
con riesgo desconocido

Photo Jones and Bartlett Publishers

Pros y Contras de la dieta

vegetariana
Tipos de dietas vegetarianas
Semi-vegetarianos
Lacto-ovo vegetarianos
Veganos

Beneficios vs. riesgos

Menos grasa, grasa saturada, y colesterol
Dietas Restrictivas pueden faltar nutrientes
Planeacin cuidadosa para nios, embarazadas

Los efectos de la desnutricin

proteica
Malnutricin Proteica
Kwashiorkor
Marasmus

Consumo Proteico
Deficiencia Proteica /malnutricin
Kwashiorkor
Adecuado consumo de energa con dficit de
proteina
Edema

Marasmus
Emaciacin
Insuficiencia crnica de energa y de protena

Efectos del exceso de

protenas en la dieta