UNIDADES DE MEDIDA

Masa: Cantidad de Materia que tiene un

cuerpo
Unidades de Masa
Kilogramo (Kg)
Libra (Lb)
Gramo (gr)
Onza (Oz)

Factores de Conversin
1 Kilo = 1000 gramos = 2,2046 Lbs
1 Onza = 28,3 5 gramos
1 Libra = 453,6 gramos

UNIDADES DE MEDIDA
Volumen: Espacio
ocupado por un
objeto
Unidades de Volumen
Litro (Lt)
Centmetro Cubico
cc o cm3 = mililitro
ml

Factores de Conversin
1 Litro = 1000 cc = 1000 ml

UNIDADES DE MEDIDA
Temperatura: La temperatura es una magnitud referida
a las nociones comunes de caliente, tibio, fro que
puede ser medida con un termmetro.

Escalas de Temperatura

Conversin de Unidades
Convertir 200 gr a Onzas
Convertir 0.3 Kg a Gramos
Convertir 0,05 Litros a Mililitros
Convertir 2720 gr a Kilos
Cuanto litros son 3450 cc
Ejcio.
Cuanto cuesta una porcin de 200 gr de filete de
pescado (Salmon) si el Kilo de pescado entero
cuesta $ 12.500

CALCULO DE
MERMAS

Clculo de Mermas
Se debe conocer:
Peso inicial del ingrediente (PESO DE COMPRA =
PESO BRUTO = PB).
Peso final del ingrediente, despus del proceso de
acondicionamiento (PESO LIMPIO = PESO NETO
= PN).
Frmula:
MERMA = (PB-PN) x 100
PB

 Por ejemplo: Calcular % Merma del

Durazno
PB = 2000 gramos de durazno.
PN = 1200 gramos de pulpa (sin
cscara ni pepa).
Merma = (2000-1200) x 100 = 40%
2000

Ejercicio Calcular la Merma de 4 productos

Fruver Utilizados en el Hotel Comparar con la
tabla

Se debe incluir la frmula con la que se ha

calculado la merma de cada fruta o verdura.

Tabla

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Calculo de Costos Incluyendo
Mermas