Abordagem Sociocultural da Alimentao:

Comer uma atividade central, no s pela freqncia mas

porque, desde cedo, nos permite fazer escolhas (MINTZ);
Comer: nada mais vital, nada mais ntimo. Vesturio e
cosmticos ficam em contato superficial com nosso corpo/ pele,
enquanto a comida introduzida em ns. Alimentao
domnio do apetite, do prazer mas tambm da desconfiana.
(FISCHLER);
O homem come de tudo mas no come tudo -> Depende da
cultura:
H uma escolha/ seleo do que considerado comida: Nem
sempre o biologicamente ingervel culturalmente comestvel;
Natureza e cultura se encontram:
Natureza valor nutricional comer = necessidade vital, para
manter a vida;
Sistema cultural valor simblico = o qu, quando e com quem
se come;
Alimento (substncia nutritiva que pode ser ingerida para
manter a vida) / Comida (Tudo que se come com prazer de
acordo com as regras sociais);
- Enquanto o alimento comum a todos os seres humanos, a
comida mais que uma substncia nutritiva, um estilo de
vida.
Interesse da antropologia: Analisar o comportamento relativo
comida e a relao desse comportamante com a cultura;
Ato alimentar: Homem no se distingue dos outros animais / Ato
culinrio: Prprio da espcie humana, o homem o nico
animal que cozinha e combina nutrientes;
Cultura: Conjunto de hbitos e costumes (arte, lei,
conhecimentos, crenas...) de uma sociedade / Cultura
alimentar: Ligada diretamente cultura de uma sociedade;
Crescemos em lugares especficos, cercados por pessoas com
crenas e hbitos particulares, incorporando gostos, alimentos e
tipos de comidas desde cedo;

Brillat-Savarin: Diga-me o que comes que te direi quem s

Sophie Bessis: Diga-me o que comes e te direi de onde vens

A partir da alimentao de uma pessoa, pode-se dizer de onde

ela , qual a sua cultura e religio;

Comida como expresso de valores religiosos: Hinduismo vaca

sagrada; Judaismo comida kasher (animal no pode sofrer ao
morrer, todo o sangue drenado, no se come porco e
coelho...); Candombl aimento uma das principais ligaes
entre homens e deuses, atravs de oferendas de alimentos e
sacrifcios;

Comida como associao de valores/ construo de um

imaginrio ;

Comida associada a rituais e costumes: comida de: festa/

casamento/ de domingo/ natal...

Nenhum alimento que entra em nossas bocas neutro:

- Envolve manifestaes culturais e sociais de uma poca;
- Alimentao um sistema de comunicao sobre a sociedade
a que se quer analisar.

Comer como um ato biolgico, cultural, social e poltico

Determina-se no s o que se come, mas tambm...

Como se come (vivo, cru, assado, cozido, apodrecido, defumado,

congelado)
Quando se come (o que adequado a cada uma das refeies do
dia)
Com quem comemos... Ato social. Envolve partilha,
comensalidade

Comensalidade a atividade de comer junto e compartilhar o

momento da refeio.
Origem da palavra companheiro = cum panem "os que
compartilham o po".

A comensalidade, o "comer juntos", no qual se compartilha no

s o alimentos mas tambm experincias e sensaes;

Partilhar um alimento pode ter vrios significados, dentre eles

pactos, fechamento de contratos, a confraternizao e o ritual;

Cultura alimentar brasileira

Mix de diferentes culturas em sua origem
1.Herana indgena: alimentao baseada em razes (mandioca,
inhame, milho verde, batata doce etc)
2.Herana africana: comidas misturadas na mesma panela (arroz com
outros ingredientes, cozidos). Cozimento dos produtos que o ndio
comia (fub, farinha, goma, polvilho). Herana baseada nos
carboidratos, nos cozidos, nas massas e caldos.
3.Herana portuguesa: Trouxe a oliva, a gordura, os pastis, massas e
doces. Integrou requinte mesa e o manuseio de melhores pratos
(frango com quiabo, doce em compotas, doce de leite).
- Comida brasileira nasce da mistura e tem essa caracterstica na
prpria composio dos pratos.