Este corto compendio de documentos se concentra en un par de operaciones mecnicas

de separacin, sedimentacin y centrifugacin, y diversas aplicaciones especficas de

estas en la industria de alimentos.

Aplicaciones y funcionamiento prctico de hidrociclones

Applications and Practical Operation of Hydrocyclones
La separacin por sedimentacin de partculas se da en la naturaleza, en cualquier lago o
estanque donde se introduce agua turbia. Las partculas se posan en el fondo, formando
un sedimento que posee un grado de espesado en relacin con la concentracin de la
alimentacin (feed), mientras que el agua sobrante es clarificada y eliminada como flujo
superior (overflow).
Las balsas artificiales que realizan esta misma funcin son denominadas espesadores o
clarificadores. Si el caudal de agua que atraviesa la balsa o estanque es tan grande que
las partculas ms finas no tienen suficiente tiempo para su sedimentacin, estas son
evacuadas junto con el flujo superior (overflow), originndose una clasificacin en dos
fracciones: gruesa y fina. Este tipo de clasificacin en hmedo se llama clasificacin por
corriente; la fuerza que genera este tipo de separacin es la gravedad.
Los mismos fenmenos ocurren en una suspensin en rotacin, donde fuerzas
centrfugas mucho mayores producen los efectos de separacin por aumento del grado de
sedimentacin. Los equipos que se emplean normalmente para este propsito son las
centrfugas con camisa maciza, y los hidrociclones pueden ser considerados como una
centrfuga de camisa maciza, en la cual sta permanece fija, mientras que la rotacin de
la suspensin es producida por la propia alimentacin al cicln tangencialmente ya
presin. Dependiendo del grado de recuperacin de slidos deseado en el flujo inferior
(underflow), el hidrocicln puede actuar como clarificador o clasificador. Los rechazos son
espesados en cualquier caso.
Este documento fue escrito por Helmut Trawinski. Fue adaptado a esta versin por Juan Luis Bouso
Aragons, director general de ERAL Equipos y Procesos S.A. (Madrid, Espaa), la cual se encuentra alojada
en el sitio web de esta compaa espaola.

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Idioma: Espaol
Tamao: 1300 kbs

Separacin almidn-protena de harina de garbanzo usando un hidrocicln

Starch-Protein Separation from Chickpea Flour Using a Hydrocyclone

Las legumbres tales como los granos de garbanzo son buenas fuentes de almidn y
protena. Los investigadores han ensayado distintos mtodos para separarlos y mejorar
su purificacin. Las fracciones de almidn y protena son susceptibles de utilizarse como
ingredientes en el procesamiento de alimentos.
En esta investigacin se suspendieron (slurried) harinas entera y libre de grasa de
garbanzo en agua destilada a un pH inicial de 9,0. La pasta obtenida (slurry) se someti al
paso por un hidrocicln de paso doble para obtener flujos superiores (overflows) y flujos
inferiores (underflows). Se evalu el efecto de retirar la grasa y aumentar el pH en la
separacin almidn-protena.
La aplicacin de la harina libre de grasa result en un incremento de los slidos totales en
los flujos inferiores. En trminos de la separacin de almidn, el uso de esta harina libre
de grasa a un pH de 9,0 produjo el contenido ms alto de almidn en los flujos inferiores
con una eficiencia de separacin de 99,83%; en cuanto al sedimento de los flujos
superiores, se obtuvo un contenido de protena de 88,31%, con una eficiencia de
separacin entre 62,50 y 67,40%.

Prediccin del valor de sedimentacin Zeleny del trigo y la harina usando la

tcnica NIR
Prediction of Wheat and Flour Zeleny Sedimentation Value Using NIR Technique
La calidad del trigo y la harina se expresa por medio de una variedad de propiedades
fsicas y qumicas de la masa (dough), ninguna de las cuales es adecuada por s misma o
es independiente de las otras propiedades.
En este estudio se evaluaron los parmetros analticos de calidad de la harina de trigo
preparada a partir de muestras de trigo comerciales por medio de un espectrgrafo de
filtro Inframatic 8620 ASH (humedad y contenido de protena) y un Sedi-tester (valor de
sedimentacin Zeleny). Se midi el espectro de todas las muestras con un espectrgrafo
NIRSystem 6500.
Se calcularon las ecuaciones de calibracin con una validacin cruzada e independiente
para todas las caractersticas analticas por medio de NIR Software ISI Present WINISI II
empleando los mtodos MPLS y PLS. Se evalu la calidad de la prediccin a travs de los
parmetros SEP y r entre los valores medidos y los predichos a partir de la validacin
cruzada e independiente.
Este artculo fue preparado por Marie Hrukova y Oldich Famra (Department of Carbohydrate Chemistry
and Technology, Institute of Chemical Technology, Praga, Repblica Checa) para el Czech Journal of Food
Sciences (Vol. 21, No 3, 2003, 91-96) publicacin auspiciada por la Czech Academy of Agricultural Sciences
(Praga, Repblica Checa) y financiada por el Ministry of Agriculture of the Czech Republic, cuyo alcance
temtico se centra en qumica, bioqumica, microbiologa, tecnologa, ingeniera, nutricin y economa.
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Idioma: Ingls
Tamao: 201 kbs

Estudios de reologa y sedimentacin de dispersiones de partculas de azcar en

aceites comestibles
Rheology and Sedimentation Studies of Sugar Particle Dispersions in Food Oils
En este estudio se investig la influencia de los componentes de superficie activos
solubles en aceite sobre las interacciones de las partculas finas de azcar dispersas en
distintos aceites, todo ello a distintas fracciones de volumen por medio de una
combinacin de experimentos reolgicos y de sedimentacin. Se tomaron cuatro tipos de
aceite: de girasol, de soya, larico y de manteca de cacao. Se realizaron adiciones de
concentraciones bajas de lecitina de soya purificada para controlar la naturaleza de las
interacciones entre las partculas hidroflicas de azcar.
Se descubri que las viscosidades de las dispersiones en aceites de girasol y de soya
fueron muy cercanas a 30% en peso de contenido de azcar; las de las dispersiones de
manteca de cacao fueron las ms bajas a distintas concentraciones de azcar. Se
observaron diferencias significativas en la viscosidad de muestras de aceite purificado y
sin purificar.
Este documento fue preparado por Hlne Babin, Eric Dickinson (Procter Department of Food Science,
University of Leeds, Leeds, Reino Unido), Helen Chisholm y Steve Beckett (Nestl Product Technology
Centre, York, Reino Unido) para el International Symposium of Food Rheology and Structure ISFRS 2003 (913 de febrero de 2003, Zrich, Suiza), evento organizado por el Swiss Federal Institute of Technology Zrich
ETH (Zrich, Suiza). El artculo fue incluido en sus Proceedings.
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Idioma: Ingls
Tamao: 102 kbs

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Video. Sedimentacin.
Fuente:

Caracterizacin de la calidad de los alimentos y estabilidad estructural por

centrifugacin analtica
Characterisation of Food Quality and Structural Stability by Analytical Centrifugation
El comportamiento reolgico y las propiedades estructurales son objetivos importantes
durante el diseo de dispersiones alimentarias y sistemas relacionados, determinando la

calidad de los alimentos. Los enfoques reolgicos son aplicados principalmente para
caracterizar estos medios o para concentrar considerablemente suspensiones y
emulsiones. La interpretacin de resultados resulta a menudo difcil, debido a las
inhomogeneidades y los fenmenos de demezclado. En contraste, el anlisis de la
cintica de sedimentacin de las dispersiones en un campo centrfugo proporciona
informacin sobre el comportamiento reolgico y la estabilidad estructural.
En este estudio se llevaron a cabo experimentos en una centrfuga analtica, en donde se
registr de forma automtica la interfase entre el lquido libre de partculas y la
suspensin/sedimentos de cerca de ocho muestras distintas. Se investig la
sedimentacin y la consolidacin (empaque) de diferentes alimentos cuajada, yogurt,
leche, salsa de tomate por el enfoque descrito anteriormente.
Este documento fue preparado por Dietmar Lerche, Liane Piesendel (L.U.M. GmbH, Berln, Alemania) y
Bernhard Senge (Department of Food Rheology, Technical University Berlin, Berln, Alemania) para el
International Symposium of Food Rheology and Structure ISFRS 2003 (9-13 de febrero de 2003, Zrich,
Suiza), evento organizado por el Swiss Federal Institute of Technology Zrich ETH (Zrich, Suiza). El artculo
fue incluido en sus Proceedings.
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Idioma: Ingls
Tamao: 336 kbs

Centrifugacin de la pasta de aceituna para la obtencin de aceite de oliva

virgen
Centrifugation of Olive Paste for Extra Virgin Olive Oil Production
Para obtener un aceite de oliva de calidad, deben respetarse al mximo las cualidades
naturales que tiene el zumo del fruto del olivo. El aceite presente en las aceitunas se aloja
en las clulas del mesocarpio encerrado en su mayor parte en las vacuolas, y disperso,
en menor medida, en el tejido coloidal del citoplasma; es condicin indispensable
extraerlo por procedimientos mecnicos, de forma que las diminutas gotas se unan en
gotas ms grandes y puedan formar una fase lquida continua.
En este trabajo se exponen algunos conocimientos relacionados con las principales
variables que intervienen en la centrifugacin de la pasta de aceituna para la obtencin de
aceite de oliva virgen. En sentido estricto, se describe la influencia que pueden tener el
tiempo de residencia de la pasta, la temperatura, la adicin de agua a la pasta antes de la
centrifugacin, los espesores de las fases lquidas y otros parmetros de diseo
propiamente dichos como la velocidad angular, la longitud y el radio del decnter
(centrfuga horizontal) que constituye el equipo fundamental del sistema continuo de
extraccin llevado a cabo en una almazara.
Del estudio se deduce que el decnter ofrece muchas posibilidades para mejorar la
eficacia en la extraccin de aceite de oliva virgen, tanto en la cantidad como en la calidad.

Este documento es un artculo preparado por F. Espnola Lozano (Departamento de Ingeniera Qumica,
Ambiental y de los Materiales, Universidad de Jan, Jan, Espaa) para la revista Alimentacin, Equipos y
Tecnologa (Abril 2006, 71-78). Se encuentra alojado en la pgina web de la Bolsa de Comercio de Mendoza
(Mendoza, Argentina).
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Idioma: Espaol
Tamao: 381 kbs