Y QU ES EL GLUTEN?

El gluten es una protena que se encuentra fundamentalmente en el

trigo y tambin en otros cereales como la cebada, el centeno y la avena. Es
la sustancia que permite que la masa de la harina de trigo sea tan flexible y
moldeable. Algunas personas pueden presentar intolerancia o alergia a esta
sustancia.
PORQU EL GLUTEN LE HACE DAO A MI HIJO?

El gluten tiene la capacidad de inflamar y hacer permeable las

paredes del intestino en personas con tendencia gentica a la Enfermedad
Celaca y tambin en personas que estn intoxicadas con metales pesados y
otros contaminantes ambientales. En estos casos las personas tienen
disminuida su capacidad de digerir completamente las protenas. Esto
ocasiona que como producto de esa digestin incompleta se generen
sustancias llamados polipptidos. Los polipptidos del gluten y de otros
alimentos como la casena de la leche de vaca pueden actuar como drogas
en el cerebro. Esto es lo que sucede a los nios y personas dentro del
espectro autista y a los que tienen el sndrome de falta de atencin con o sin
hiperactividad. Los restos de gluten o de casena no bien digeridos les

afectan su comportamiento, sus habilidades sociales y su capacidad de

concentracin.
STA INTOLERANCIA ES PERMANENTE?
En las personas con Enfermedad Celaca la intolerancia es
permanente. El nico tratamiento posible, por ahora, es la exclusin de
este alimento por el resto de su vida. En los nios con autismo o con el
sndrome de falta de atencin con o sin hiperactividad es posible una
recuperacin slo si se corrige la causa de la intolerancia en los primeros
aos de vida. Existen muchos factores que podran favorecer esta condicin
y corresponde al mdico hacer el diagnstico adecuado, as como el
tratamiento respectivo. Algunas veces no es posible corregir la intolerancia,
por lo cual la restriccin del gluten deber ser por el resto de su vida, al
igual que los pacientes celacos.
Y CULES ALIMENTOS HAY QUE EVITAR?
Todos los alimentos elaborados con trigo entero o partido, su harina e
incluso el afrecho. Ejemplo: panes de cualquier tipo incluyendo los
integrales y los de tipo rabe; las pastas, los productos de pastelera como
galletas, biscochos, pastelitos, tortas, etc. Muchos productos
industrializados llevan trigo en su composicin aunque no lo parezcan, por
ejemplo los jamones y otros embutidos (excepto el jamn serrano, la
tocineta y el salchichn), las mayonesas y otras salsas industriales como la
kepchup, los cereales en las frmulas infantiles, y prcticamente todo
alimento procesado y envasado de forma industrial, incluyendo los jugos de
fruta envasados a los que se les aade como estabilizantes derivados de la
harina de trigo.
Y ENTONCES, QU PUEDEN COMER?
La mejor alimentacin, no slo para personas sensibles al gluten,
sino para todos por igual es la que est basada en productos naturales,
especialmente si son orgnicos (de conuco). Todas las carnes, aves y
pescados, los huevos, los granos o legumbres (caraotas, frijoles, garbanzos,
lentejas, arvejas, etc.), todos los vegetales (berenjenas, calabacn, vainitas,
auyama, lechuga, tomate, pepino, zanahoria, remolacha, brcoli, coliflor,
repollo, papas, chaco, boniato, ocumo, yuca, etc.). Algunos cereales como
el arroz y en menor medida el maz. Todas las frutas. Afortunadamente hoy
en da se pueden encontrar harinas y productos sustitutos elaborados con

productos que no dan reaccin y que permiten elaborar panes, galletas,

tortas, etc. para satisfacer las necesidades de este grupo de personas.
Ahora bien, cada caso es distinto y puede haber casos de
inconveniencia a algn alimento o grupo de alimentos en particular, por eso
es importante el control con los profesionales de salud adecuadamente
formados en este tema.

Elaborado por Eugenia Reboll / Naturpata

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salud por mtodos naturales estoy a la orden en Cuman, Estado Sucre,
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