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Cake Chocolat

Maca 62%
Recette

calcule pour 2 moules de 8 30 8 cm

APPAREIL A CAKE
500
150
250
150
240
50
15
240
150
97

g
g
g
g
g
g
g
g
g
g

ufs entiers
Sucre inverti
Sucre semoule
Poudre damande
Farine T45
CACAO POUDRE
Levure chimique
Crme fleurette 35%
Beurre liquide clarifi
COUVERTURE MACAE 62%

Mlanger les ufs, le sucre inverti et le sucre semoule.


Ajouter la poudre damande, la farine tamise avec la levure chimique et le cacao poudre.
Verser la crme fleurette ainsi que le beurre liquide et ajouter le chocolat fondu.
Cuire en moules (pralablement chemiss de papier sulfuris) 160C pendant environ 40 / 45
minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir le cake sur le ct pour conserver sa forme.

GLACAGE GIANDUJA
400 g
QS

GIANDUJA NOISETTES NOIR 33%


Amandes ou noisettes concasses

Fondre le Gianduja Noir 55C puis le tabler pour descendre sa temprature 28 / 29C et lutiliser
31C.
Ajouter les fruits secs temprs et glacer les cakes.
Laisser cristalliser les cakes 2 heures environ 16C avant de les emballer.