Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Alimentos
Pulia Maria Cardoso Lima Reis
Mestre em Engenharia de Alimentos
IF Serto-PE
ISO 9000:
Qualidade o grau no qual um conjunto de
caractersticas inerentes, satisfaz a requisitos
(ABNT NBR ISO 9000:2005), sendo que
caractersticas, segundo a mesma norma so
propriedades diferenciadoras, podendo as
caractersticas serem de diferentes tipos, como
fsicas, sensoriais, comportamentais, temporais,
ergonmicas ou funcionais.
EXCELNCIA
COMPROVADA
QUALIDADE TOTAL
RESPONSABILIDADE SOCIAL
SEG. E SADE OCUPACIONAL
GESTO AMBIENTAL
GESTO DA QUALIDADE
SEGURANA DE ALIMENTOS BPF, APPCC, POPS,,,,
PROGRAMA 5S ou 8S
Programa 8 S:
Boas Prticas de
Fabricao/BPF
Manufactures practices
good/GMP
Sistema APPCC
(controle de
processo)
campo transporte
PC
indstria
PCC
Boas Prticas
Princpios APPCC
(demonstram o controle)
BPF e POPs
Manuteno e
calibrao
Preveno da
Contaminao Cruzada
Manejo de resduos
Armazenamento
Produtos Txicos
Matrias-primas
Ingred. Embalagens
Potabilidade da
gua
Transporte
Informaes/Avisos
ao Consumidor
BOAS P R TI CAS
DE
FABR I CAO
Higiene e Sade
dos Manipuladores
Recolhimento
de Produtos
Controle Integrado
de Pragas
Edificao
Instalaes
Etapas do Processo
Higienizao instalaes,
equipamentos utenslios
Lmpida,
inodora,
transparente e
livre de
contaminao
qumica e
bacteriolgica.
Escherichia coli ou
coliformes termotolerantes
Ausncia em 100ml
2.
Higienizao
das
Instalaes,
equipamentos, mveis e utenslios
O que limpeza??
Remoo de sujidades de uma superfcie
E sanificao??
Etapa da higienizao que reduz os
microrganismos
ATENO!
No deixar que a criana brinque com embalagens
vazias de remdios ou de produtos de limpeza!
HIGIENE PESSOAL
Cabelo
Bigode
HIGIENE PESSOAL
Dinheiro
Aliana
ABRIGO
IMPEDIR
ATRAO
PROLIFERAO
5. Manejo de resduos
O QUE SO RESDUOS?
5. Manejo de resduos
5. Manejo de resduos
recomendvel que:
O lixo seja mantido em
recipientes
com tampa, com pedal,
constitudo
de material de fcil higiene
As caambas coletoras de
lixo sejam mantidas
fechadas, quando no em
uso e sejam esvaziadas
regularmente e lavadas
antes do retorno.
6. Calibrao de equipamentos
Termmetro
Manmetro
Autoclave
pHmetro
Incubadora
Balana
8. Programa de recolhimento de
alimentos(Recall)
Casos de RECALL
- Brasil (1998):
palmito contaminado
com toxina
botulnica.
- palmito boliviano;
- casos com bitos;
- selo na embalagem;
- indicao para ferver o
produto por 15 minutos.
SENSIBILIZAO
CAPACITAO
COMPROMETIMENTO
DISCERNIMENTO
DISCIPLINA
EDUCAO