UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS

Francisco Garca Salinas

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS QUMICAS
PROGRAMA DE INGENIERA QUMICA
INGENIERA DE PROYECTOS

MARA DE JESS GONZLEZ ALONSO

MIGUEL ALVARADO BRIONES
9 A
Zacatecas, Zac ., 12 de Noviembre de 2014

Idea
Localizacin
Capacidad Optima
Definicin del Proceso
Diagrama de Flujo

El queso panela es tambin conocido como Queso de la canasta porque

lleva la impresin de la cesta en la que se moldea.
Es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, que se sirve
comnmente como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.

Instalar una planta de produccin de queso tipo panela para satisfacer las
necesidades del mercado zacatecano.

Produccin de leche en Fresnillo:

L
15780000 ao

De la cual el 5% se destina a la produccin de queso

L
L
15780000 ao
0.05 798000 ao

Tomando el 20% de la produccin destinada a quesos

L
L
798000 ao
0.2 157800 ao

157800

L
ao

1ao 1mes
L

438

da
12meses 30dias

Cortado

Agitado

Cuajado

Desuerado

Fijacin de
Temperatura

Salado

Acondicionamiento
de la leche

Pasteurizacin

Moldeado

Leche

45mLCuajo 135mLCaCl
2

L
450 da

L
449.5 da

67.45kgCuajada

380Lsuero
Prdida=0.11%

Cada queso ser de 500g

67.45kg

Cuajada
da

1000 g 1Queso
Quesos

134

da
1
kg
500
g

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