Tipos de cortes

A CONTINUACIN VAMOS A OBSERVAR LOS TIPOS DE

CORTES MAS COMUNES, POLLO, RES, CERDO Y
PESCADO

Mara Fernanda Bocanegra Yepes

Anggy Julieth Gonzlez Bueno
Manuel Felipe Figueroa Coral

Contenido
Tipos de corte en el pollo
Tipos de corte en la res
Tipos de corte en el cerdo

Tipos de corte en el pescado

El pollo
Aqu podemos observar, las
partes del pollo y sus tipos de
cortes.
Partes del pollo
Pescuezo, espinazo, pechuga,
rabadilla, contra muslo, muslo,
patas .

Tipos de corte en la res

EN RELACIN CON LA
COMERCIALIZACIN DE LAS
CARNES, LOS DIFERENTES
CORTES CONSTITUYEN LA
BASE QUE GARANTIZA LA
CORRECTA PRESENTACIN
DEL PRODUCTO AL
CONSUMIDOR.

Tipos de corte en el cerdo

LA CARNE DE CERDO es considerada

uno de los alimentos ms completos
porque es una fuente vital de protena,
aporta vitaminas del complejo B,
minerales y otros nutrientes al organismo
humano, adems es apreciada por la gran
variedad de cortes, versatilidad y por su
delicioso sabor.

 La Limpieza

El pescado

El primer paso consiste en quitar las

escamas. Hay que raspar con un cuchillo
la piel del pescado desde la cola hacia la
cabeza, en sentido contrario a la
direccin de las escamas para que se
desprendan con facilidad. A continuacin,
la pieza se limpia bajo un chorro de agua
fra para eliminar la piel que quede suelta
y se revisa con la mano, desde la cola
hacia la cabeza. Despus se enjuaga y
se cortan las aletas.
Para quitar las vsceras de un pescado
cilndrico hay que clavar el cuchillo a la
altura del agujero anal y hacer una
incisin hacia la cabeza, justo debajo de
la boca. El corte dejar a la vista las
vsceras y las branquias. Las primeras se
retiran de la cavidad abdominal y se
limpia de nuevo el pescado con agua.

GRACIAS