18/11/2014

TEMAS AGROPECUARIOS: El Cultivo de la Crcuma. Curcuma longa

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TEMAS AGROPECUARIOS

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industriales, temas de investigacin y biotecnologa.
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JUEVES, 8 DE MARZO DE 2012

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El Cultivo de la Crcuma. Curcuma longa

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El Cultivo de la Crcuma.
Curcuma longa
CAPITULO I.

INTRODUCCIN.
DESCRIPCIN DE LA PLANTA. (Fotografas de crcuma)

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La crcuma es una planta herbcea, con hojas perennes que pertenece a la familia de las zingiberceas; tiene
unos rizomas o tallos subterrneos que se emplean como condimento, tinte y estimulante medicinal. Este
arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su fase de desarrollo pleno. Posee flores de color blanco
amarillento agrupadas en llamativas espigas bsales, la floracin se produce durante el verano, y
posteriormente las hojas se marchitan. Sus races pueden tener un grosor de cinco a ocho centmetros, son
pardas y muy arrugadas, y en su interior presentan un color amarillo anaranjado intenso. Para su recoleccin se
extraen las races cuidando no lesionar la planta, se hierven para desprender la cscara exterior y las yemas y
se exponen al sol de cinco a siete das para su secado. Finalmente se clasifican por su calidad y se suele
moler para ser comercializada como condimento, antioxidante y colorante.
Contiene curcumina (cido turmrico), una materia colorante amarilla, insoluble en agua, soluble en alcohol y
ter; aceite esencial, almidn (entre un 30 y 40%), resina, goma, aceite graso, oxalato de calcio, etc. El aceite
esencial es de color amarillo-anaranjado, se halla en el parnquima cortical y entre sus componentes figuran:
felandreno, sabineno, cineo, turmerol.

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LA CRA DE CODORNIZ
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Fuente:
http://www.mascotamigos.com.ar/aves/aves
codornices.htm CONTENIDO
INTRODUCCIN. OBJETIVO GENERAL.
OBJETIV...
El Cultivo de la Crcuma.
Curcuma longa
El Cultivo de la Crcuma.
Curcuma longa CAPITULO I.
INTRODUCCIN.
DESCRIPCIN DE LA PLANTA.
(Fotografas de crcuma) L...
EL CULTIVO DEL JENGIBRE.
El Cultivo del Jengibre.
Zingiber officinale. CAPITULO
I. INTRODUCCIN.
DESCRIPCIN DE LA
PLANTA. Es una planta herbcea, ...
CMO SE CULTIVA EL AME
(Dioscorea).
EL AME. Fuente:
http://www.jica.go.jp/project/panama/06032
68/materials/pdf/02_gardening/02_Name.p
df El ame tambin...

TAXNOMIA.
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotiledoneae
Orden: Euphorbiae
Familia: Zingiberaceae
Gnero: Curcuma
Especie: longa
Nombre cientfico: Curcuma longa
Nombres populares:
Azafrn de la India, batallita, carmotillo, dragn, rizoma de crcuma, raz de crcuma, azafrn cimarrn, raz
americana, turmero, turmeric; turmrico, jengibrillo (Puerto Rico); yuquiJla (Cuba); palillo choln, palillo chuncho,
guisador, azafrn (Per); Kurkuma (Alemn); Safran des Indes (Francs); Curcuma, turmeric, turmeric rhizome,
yellow root (Ingls); curcuma (Portugus).

ORIGEN.
La Crcuma es una planta con una amplia historia en las culturas de Asia, se cree que es originaria del oeste de la India y
su primer uso se remonta a 2500 aos. En sus orgenes se usaba para teir telas y luego se introdujo como condimento.
Su hbitat se encuentra en el sur de Asia y en las islas del Pacfico (India, Indonesia incluyendo Hawi), y en Amrica se
cultiva tradicionalmente en el sur de Mxico y en los Andes.
La palabra crcuma viene del rabe kourkoum (azafrn), ya que se crea que la crcuma era una variedad del azafrn.
En el siglo XIII Marco Polo escribi sobre esta especia, maravillado por la capacidad de esta planta que tena unas
cualidades similares al azafrn.
La crcuma fue introducida en China sobre el 700 d.c. y en el este de frica sobre el 800 d.c a partir del 1200 se introdujo
en todo el trpico e incluso lleg a formar parte de la comida tradicional de Jamaica.
Es conocida universalmente por formar parte del curry que es muy utilizado en las cocinas de todo el mundo en especial
en el continente asitico. Tiene un gran uso a nivel medicinal en el sur de Asia, ya se citaba por los mdicos de esa
poca en los antiguos textos como el Compendio Susrata que data del 250 a.c. donde se recomendaba una crema
hecha con crcuma para aliviar los sntomas de la comida envenenada.

LABORES CULTURALES DEL

CULTIVO DEL BANANO.
1.1.
LABORES
CULTURALES DEL CULTIVO.
Para obtener frutos de calidad
se realizan diferentes labores en tod...

En 1870 descubrieron que la raz de la crcuma se volva de color marrn rojizo cuando era expuesta a
productos qumicos alcalinos, y empez a ser utilizada como marcador de pH. Fue en 1920 en Alemania
donde se descubri los primero potenciales de la crcuma al aislar en el aceite esencial unos sesquirterpenos
a los que se les atribuy cierta actividad teraputica.

INSTALACION PORCICOLA.
Modelo realizado en
SketchUp.
TAMBIN PUEDES VER
VIDEOS DE LA INSTALACIN
PORCCOLA. La inversin en una
instalacin porcina representa gastos
absolutamente...

Est adaptada a zonas ridas. Se puede encontrar desde Polinesia y Micronesia hasta el sudeste asitico. Principalmente
en India (especialmente en Andhra Pradesh y Tamil Nadu con 600.000 toneladas anuales), Indonesia, Vietnam y
Filipinas.

DEFICIENCIAS NUTRICIONALES EN
CITRICOS
NITROGENO
La deficiencia de N se

DISTRIBUCIN MUNDIAL.

VARIEDADES DE CURCUMA
Especies hermanas de la Crcuma Gnero: hay alrededor de 80-130 especies de Crcuma en el proceso de
identificacin de los cuales 80 son definitivas.
Se distinguen los siguientes tipos de crcuma:
- Madrs: El tipo ms apreciado, color amarillo limn.
- Allepey: Color amarillo oscuro a anaranjado.

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TEMAS AGROPECUARIOS: El Cultivo de la Crcuma. Curcuma longa

manifiesta inicialmente en las
hojas maduras
El
amarillamiento es parejo en
toda l...

FERTILIZANTES:
NATURALES, ORGNICOS,
QUMICOS, SINTTICOS.
1.
FERTILIZANTES.
Tambin puedes ver:
Factores que afectan la fertilizacin.
Tambi...
INSEMINACIN ARTIFICIAL
EN CERDAS
INSEMINACIN ARTIFICIAL
EN CERDAS INTRODUCCIN
Fuente: http://www.agromeat.com/145328/i
nseminacion-en-cerdasmanejo-de-la-pr...
EL CULTIVO DE PIA MD2.
E L CULTIVO DE PIA MD2.
Preparacin del terreno: Se
realiza inicialmente un anlisis
de suelos que incluya
evaluacin...

HORA

- Hait: Color amarillo anaranjado oscuro.

Otras especies de inters mdico reciente son Curcuma Kwangsiensis, Phaeocaulis crcuma y crcuma Raz
de Zedoaria.
REQUERIMIENTOS ECOLGICOS.
Temperatura media ptima: Entre 24 a 28C.
Temperatura mnima: Alrededor de 18C
Precipitacin: 1.500 mm - 2.000 mm. para los siete a diez meses de cultivo. La sequa reduce el
desarrollo, con el resultado de rizomas pequeos.
Requerimiento de Suelo: con buen drenaje franco (franco arenoso, franco-arenoso-arcilloso),
encharcamiento es perjudicial; arcilla pesada inhibe el desarrollo de rizoma y los suelos arenosos
no son adecuados para la formacin de rizomas grandes. El cultivo responde a la adicin de
cantidades altas de materia orgnica.
PH ligeramente cido (5 a 6).
Altitud: Desde el nivel del mar hasta los 1500m.
Clima: Tropical.
Lugar: Campo abierto y expuesto al sol produce ms rizomas.
MANEJO DEL CULTIVO.
Preparacin del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas; es necesario dejar el
terreno mullido y esponjoso. Destruir las socas anteriores. De acuerdo con el anlisis de suelo,
incorporar materia orgnica para mejorar la estructura del suelo y la fertilidad.
Sistemas de propagacin: El material de propagacin est constituido por los rizomas, conocidos
como semillas asexuales, las cuales pesan entre 20 y 50 g cada una. El distanciamiento de
siembra es de 0.5 m entre filas y 0.3 m entre plantas.
Siembra: La siembra de los rizomas es directa.
Densidad: Aproximadamente de 66.667 plantas /ha.
poca de plantacin: En la mitad y al final del periodo de lluvias.
Etapas de cultivo: La maduracin de la crcuma tiene lugar 7 a 10 meses despus de la siembra,
dependiendo de las condiciones del clima.

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Miembros (5)

Fertilizacin: Realizar fertilizacin segn anlisis de suelos.

Control de malezas: Se debe mantener limpio el cultivo de malezas. Si el deshierbe se realiza de
forma manual se debe tener cuidado de no daar la raz.
Riego: Es crtico al inicio del establecimiento de la plantacin. Planta exigente en riego.
El rendimiento por planta: Puede ser de 0.5 kg a la densidad propuesta, equivalente a 20 TM de
crcuma fresca por hectrea o 6 TM de crcuma seca por ha.

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USOS DE LA CRCUMA.
Usos culinarios: Es uno de los ingredientes del curry en polvo dndole precisamente su color amarillo
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caracterstico. Se usa a menudo como colorante para sustituir al azafrn, ya que es mucho ms barato aunque
no se le puede comparar en cuanto al sabor que da el citado azafrn.
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CONSTRUCCION PORCICOLA,
MODELO EN SKETCHUP
INTERPRETACIN DE ANLISIS DE
SUELOS Y RECOMENDACI...
LA CRA DE CODORNIZ PARA
PRODUCCIN DE HUEVOS
LA CAA DE AZCAR EN COLOMBIA
SISTEMAS AGRICOLAS

Uso medicinal: En Asia la utilizan como tnico y remedio para las enfermedades de carcter heptico e
incluso como producto de belleza ya que en la India las mujeres se dan aplicaciones externas de crcuma
para eliminar el crecimiento del vello corporal y el agua de crcuma como cosmtico sirve para dar un vivo
color dorado al cutis.
Fue prescrito para el tratamiento de numerosas dolencias, incluyendo la visin pobre, dolores reumticos,
toses y aumentar la produccin de leche. Los indgenas del pacifico se espolvoreaban sus hombros en
danzas ceremoniales, as como lo usaban en numerosos problemas mdicos se empleaba desde el
estreimiento hasta las enfermedades de la piel. Fue utilizada para infecciones y numerosas dolencias
intestinales en Asia sur oriental.
Propiedades teraputicas:
Antioxidante natural potente y seguro.
Neutraliza radicales libres y sustancias toxicas de los alimentos, aire, agua, medicinas o
producidas por mala digestin.
Efecto citotxico comprobado contra algunas formas de cncer (linfoma de dalton, cervical y otros)
si se usa en las etapas iniciales de la enfermedad, su efecto es antimutagnico (que supone y
combate el desarrollo de ciertos tipos de cncer).
Desde hace ms de 6.000 aos se viene usando en Asia y Oriente, colorante, para alimentos y para teir
telas, ya que es un tinte textil tradicional. Incluso el papel teido con tintura de crcuma sirve para comprobar la
alcalinidad. En forma de pasta se usa como mascarilla facial en la India.

Microcosmos
INSTALACION PORCICOLA. Modelo
realizado en SketchU...
ORDEN COLEPTERO

CAPITULO II.
ZONAS ECOLOGICAS DE COLOMBIA PARA EL CULTIVO DE LA CURCUMA.

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THEOBROMA CACAO L.
CAMARONICULTURA.
El Cultivo de la Crcuma. Curcuma
longa

2011 (1)

ACERCA DE M

Los departamentos que renen las condiciones ecolgicas para el cultivo son; Huila, Tolima, Cesar,
Magdalena, Caldas y Valle del Cauca.

CAPITULO III.
ZONAS PRODUCTORAS DEL MUNDO Y COLOMBIA.
En la actualidad todos los pases tropicales lo cultivan, pero los principales exportadores son: India, China, Sri
Lanka, Filipinas.

INGENIERIA. Ager Ryu

Ver mi perfil completo

PRODUCTORES A NIVEL MUNDIAL.

La India tiene 185,32 hectreas de cultivo de crcuma con una produccin total de 701,66 toneladas.
En la actualidad los principales exportares de crcuma son:
1. La India
2. Tailandia
3. Nicaragua
4. Colombia
5. Taiwn
6. Polinesia
7. Micronesia.
Los mayores importadores de crcuma son:
1. Japn
2. Sri Lanka
3. Irn
4. Los pases del norte de frica
5. Pases de Oriente Medio
6. Etiopa
7. Estados Unidos
8. Reino Unido

*Datos del directorio indio de productos y manufactura IndiaMART.

PRODUCTORES A NIVEL NACIONAL
En el pas existen alrededor de 20 productores de crcuma, en extensiones pequeas. De acuerdo a la
informacin recopilada y suministrada por pequeos productores existen aproximadamente 40.5 hectreas
sembradas en el pas, con un rendimiento de 35 40 ton/ha, es decir, con una produccin de 1620 ton o
1417,5 ton.

CAPITULO IV
PLAGAS Y ENFERMEDADES.
Enfermedades.
Podredumbre roja (Fusarium zingiberi)
Mancha foliar (Colletotrichum zingeberis)
Pudriciones (Pseudomonas)
Plagas.
Hormiga arriera

CAPITULO V
MERCADO INTERNACIONAL.
Su mercado de distribucin en el mundo es amplio. Entre los pases se destacan Alemania, Arabia Saudita, Australia,
Bahamas, Bangladesh, Bolivia, Brasil, Bulgaria, Canad, Costa de Marfil, Cuba, Repblica Checa, China, Dinamarca,
Egipto, Espaa, Estados Unidos, Etiopa, Rusia, Finlandia, Francia, Holanda, India, Indonesia, Irn, Irak, Israel, Japn,
Kenia, Libia, Malasia, Pakistn, Singapur y Turqua.

MERCADO NACIONAL
PRESENTACIONES DE CURCUMA
PRODUCTO TRANSFORMADO
La harina de crcuma: Consiste en el rizoma desecado, cortado en rodajas de Crcuma longa. Contiene no
menos de 50 ml/kg de aceite esencial y no menos de 0,1% de derivados de dicinamoil metano, expresados
como curcumina, ambos calculados respecto a la droga anhidra.
Aceites esenciales: El aceite esencial de la crcuma longa es uno de los aceites esenciales naturales con
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TEMAS AGROPECUARIOS: El Cultivo de la Crcuma. Curcuma longa

un rendimiento 20-70 mg/kg, rico en carburos terpnicos (zingibereno, beta y delta-curcumeno, ar-curcumeno)
y cetonas sesquiterpnicas (turmeronas). Arabinogalactanas (ukonanas).
Los Mtodos de extraccin de esencias comerciales ms empleados son los siguientes:
Extraccin por expresin.
Extraccin por destilacin con arrastre de Vapor.
Extraccin por macerado y enflorado.
Extraccin por medio de disolventes.
La eleccin del mtodo de extraccin est muy relacionada con la cantidad de esencia presente en el vegetal
y con las caractersticas qumicas, principalmente la sensibilidad a la temperatura.
Requerimientos del mercado.
De acuerdo a la informacin recopilada y suministrada por los pequeos transformadores existentes, el 80% de
la produccin de rizoma, se utiliza para la elaboracin de harina, el otro 20% se destina para la obtencin de
otros subproductos como el curry, tabletas y capsulas, entre otros. Para usos cosmticos, teraputicos y
culinarios.
Los agricultores del municipio de Uramita, ubicado en el Occidente antioqueo, estn identificando
aplicaciones innovadoras a partir de crcuma longa en el mercado de productos orgnicos. La idea es
comercializar la planta con algn grado de transformacin, aprovechando que esta especie posee amplias
propiedades medicinales e industriales.
Actualmente, en el mercado nacional e internacional, presenta grandes oportunidades debido a la tendencia
mundial en el consumo de colorantes naturales y productos orgnicos. Adems han iniciado ensayos para
producir harina integral de crcuma ecolgica, que actualmente es importada como materia prima en la
produccin industrial de alimentos y otros productos.
http://www.antioquiaterritoriodeinnovacion.org.co/descargas/Boletin_ATI.pdf

CAPITULO VI.
USOS DE LA ESPECIE.
GENERALIDADES.
Los rizomas de la Crcuma se usan para dar color, sabor y aroma a diversos productos de la industria de
alimentos y ha llegado a sustituir al controvertido yellow No.5 (tartrazina), colorante sinttico utilizado
ampliamente en el mundo.
Se le ha demostrado actividad antioxidante, antiinflamatoria, estimulante de la circulacin, cicatrizante,
tonificante, depurativo, antihepatotxica y antiulcerolgica. Ademas, aporta nutrientes como Vitaminas A, B1,
B6, B12, C y E, minerales, aminocidos, aceites esenciales y flavonoides
Entre sus principales usos se pueden mencionar: como especia (confeccin de curry y mostaza econmica;
colorante (teir quesos, mantequillas textiles e indicador qumico); aceite esencial (confeccin de perfumes y
como saborizante); oleorresina (en la industria alimentaria); medicina (su almidn sirve como estabilizador
estomacal); el rizoma se recomienda como carminativo; en forma de ungento se emplea contra lceras de la
piel, cocinado con leche y azcar, es usado como remedio contra los resfros; papel; farmacologa (es
anticoagulante y colertico); homeopata (se administra en las formas D2 y D3 para estimular la secrecin biliar);
insecticida natural; los rizomas constituyen la parte de la planta que se utiliza para la proteccin de cultivos,
tiene un espectro de accin como insecticida y repelente.
RECETA DE COMIDA.
Pollo al curry.
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de coccin: 60 minutos
Ingredientes (4 personas):
1 kilo de pollo, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 2 o 3 dientes de ajo, Curry, Curcuma, Aceite, Vino blanco,
Sal, Pimienta.
Preparacin:
1- Cortamos toda la verdura fina y la introducimos en una sartn donde hemos calentado el aceite.
2- Cuando la verdura est tierna introducimos el pollo, salpimentamos y doramos. Finalmente, aadimos el vino
blanco y rehogamos hasta que se evapore.
3- Ponemos las especias al gusto, teniendo cuidado con el curry ya que da un sabor fuerte. Aadimos agua y
terminamos el guiso.

Filete de cerdo con salsa Satay

Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de coccin: 20 minutos
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http://cocina.enfemenino.com/recetas/foto_filete-de-cerdo-con-salsa-satay_215328.aspx

Ingredientes (4 personas):
600 gr. de filetes de cerdo
1 cebolla
3 cucharadas de mezcla de especias (jengibre fresco rallado, pimiento picado, comino en polvo,
granos de cilantro molidos, azcar)
10 cl. de leche de coco
1 cucharada sopera de soja
Para la salsa Satay:
150 gr. de cacahuetes tostados y salados
5 cucharadas soperas de leche de coco
1 naranja
2 limones verdes
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharadita de crcuma
1 cucharada sopera de cilantro cortado
Preparacin:
Cortar el filete de cerdo en lminas.
Pelar y picar la cebolla.
Mezclar las especias con la leche de coco y la salsa de soja y poner todo en un plato hondo.
Mezclar los trozos de carne con esta marinada y tapar.
Dejar macerar 30 minutos a temperatura ambiente.
Preparacin de la salsa:
Triturar los cacahuetes.
Mezclarlos con la leche de coco, el zumo de la naranja, el zumo de los limones verdes, la salsa de soja y la
crcuma.
Pasar por el chino.
Perfumar con el cilantro.
Hacer a la plancha las lminas de cerdo durante 20 minutos, colocar despus en un plato y servir con la salsa
Satay.

BIBLIOGRAFIA
(1) http://www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/139phn_cap_7_04_curcuma_y_jengibre.pdf
(2) http://www.funtha.gov.ve/doc_pub/doc_260.pdf
(3) http://fichas.infojardin.com/condimentos/curcuma-longa-azafran-india-azafran-cimarron.htm
(4) http://www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/67manual_cultivos_plantas_medicinales_y_aromaticas.pdf
(5) http://www.casapia.com/dietetica-herbolario/pascual-martinez-naturopata/curcuma-longa-por-pascualmartinez.html
(6) http://www.humboldt.org.co/download/andes/IAVH-00181.pdf
(7) http://curcumalonga.com/
(8) http://www.bdigital.unal.edu.co/1091/1/claudiamarcelamontanocuartas.2004.pdf
http://cocina.enfemenino.com/recetas/foto_filete-de-cerdo-con-salsa-satay_215328.aspx
(9) http://www.laprensa.com.ni/2011/01/30/reportajes-especiales/50507
Publicado por INGENIERIA. Ager Ryu en 11:24
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