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  • Articulo - Obtención de Un Paneton Proteico Con Sustitución Parcial de Harina de Quinua

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    Este documento describe un experimento para crear un paneton (pan dulce tradicional peruano) con una sustitución parcial de harina de trigo por harinas de quinoa y cañihua. El objetivo era desarrollar un paneton con un mayor contenido proteico usando harinas de granos andinos nativos en lugar de trigo. El autor del documento fue Victor Raul Apaza Mamani de la Universidad Peruana Unión en Puno, Perú.

    Description originale:

    lo panetonet

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    Obtencin de un paneton proteico con sustitucin parcial de harina de

    quinua (chenopodium quinoa willd) y caihua (chenopodium pallidicaule)


    Getting paneton a protein with partial substitution of quinoa flour
    (Chenopodium quinoa Willd) and caihua (Chenopodium pallidicaule)
    Victor Raul Apaza Mamani
    EAP Ingeniera de Alimentos, Facultad de Ingeniera y Arquitectura,
    Universidad Peruana Unin, Carretera Salida Arequipa Km 6 Juliaca, Puno, Per
    e-mail: virapma@gmail.com
    RESUMEN

    Palabras claves:
    SUMMARY

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