INSTITUTO TECNOLOGICO Y DE ESTUDIOS

SUPERIORES DE MONTERREY
CAMPUS MONTERREY

Economa para la creacin de negocios

Proyecto final

Profesor.- Edwin Abn Candia

Grupo.-2

Fecha.- 5 de julio, 2014

Alumno.- Rogelio Aguayo III

Matrcula.- A01380249

Alumno.- Fernando De La Garza Guevara

Matrcula.- A01034956

Alumno.- Francisco Rincn Aguilar

Matrcula.- A00516087

Alumno.- Jos Alfredo Jimnez Guardiola

Matrcula.- A00516066

Objetivos
El objetivo principal de este proyecto final es entender, comprender y analizar cmo se
lleva a cabo un estudio de econmico de un mercado en particular, tomando en cuenta
puntos bsicos e importantes de la teora econmica vistos en clase tales como: la oferta y
la demanda, la elasticidad precio en ambas secciones, un pequeo anlisis macroeconmico
de aspectos generales de la tortilla, entre otros, aplicndolos a un sector alimenticio que se
encuentra en la canasta bsica de Mxico como lo es la tortilla.

Introduccin
La tortilla de maz es el smbolo ms antiguo de la cultura culinaria de nuestro pas. Sin
importar la clase social a que se pertenezca, la tortilla se consume a diario por el noventa y
cuatro por ciento de los mexicanos, acompaando los platillos tpicos de nuestra
gastronoma.
Las evidencias que se han encontrado para ubicar los primeros cultivos de maz datan del
ao 7000 a.C. La elaboracin e ingesta de la tortilla tiene una antigedad similar.
Actualmente la tortilla se prepara con maz cocido con cal, proceso comnmente llamado
nixtamalizacin.
Segn cifras de la Organizacin Mundial de la Alimentacin, FAO, el cuarenta y cinco por
ciento del consumo nacional de caloras proviene de alimentos derivados del maz. Mxico
es el principal consumidor de tortilla en el mundo, pues se estima que es consumida por el
noventa y cuatro por ciento de la poblacin, por lo que el volumen de produccin y
consumo es cercano a los veintids millones de toneladas de tortillas al ao.

Justificacin:

Francisco Rincn-Una de las razones por las que nos llam la atencin el negocio, es que
es una base para la dieta del mexicano. Siendo tan importante en nuestra dieta nos llam la
atencin sobre cmo haba variado el precio en los ltimos aos, y pudiendo aplicar
nuestros conocimientos adquiridos podramos hacer un pequeos anlisis para todo el
mercado. Podramos observar cmo ha variado el mercado y como se vera reflejado
dentro de las grficas de oferta y demandan.

Alfredo Jimenez-En Mxico es una costumbre comer casi en todas las comidas con
tortillas, es por eso que en lo personal me gusto para hacer un anlisis, ya que se puede
considerar parte de la canasta bsica. Por lo tanto un anlisis de este bien nos abrira un
panorama mas amplio para ver el por que del incremento de la tortilla en los ltimos aos
en Mxico.
Rogelio Aguayo-En el siguiente trabajo se muestra el estudio de la tortilla a lo largo de los
aos. Cabe mencionar que eleg este alimento porque es uno de los elementos de la canasta
bsica alimenticia de los mexicanos, al igual me pareci interesante saber cmo ha variado
su precio y su comportamiento debido a la oferta y la demanda a travs de los ltimos aos
hasta el da de hoy, y por ultimo porque es un tema que considero le interesara a cualquier
mexicano.
Fernando de la Garza-Como mexicano puedo asegurar que el maz, siendo especfico con la
tortilla de maz, es uno de los alimentos ms consumidos en la dieta alimenticia en Mxico,
por lo que este anlisis sobre dicho producto perteneciente a la canasta bsica me agrada.
Este trabajo mostrar caractersticas importantes de la tortilla de maz, tales como la
cantidad consumida anualmente, los precios por los que ha pasado a travs de los aos, su
mercado, entre otros, viendo as como su papel es muy importante en este pas.

Consumo y tipo de mercado

El promedio anual de consumo per cpita de tortillas hasta 2011 fue de 78.5 kilogramos
(kg) y del pan de 32.5 kilos, colocando al maz como el cereal ms consumido por los
mexicanos, ubican los datos presentados por la asociaciones empresariales.
Aunque el consumo de la tortilla es alto, el libro La Alimentacin de los Mexicanos de la
Cmara Nacional de la Industria de la Transformacin (Canacintra), describe su demanda
ha disminuido, debido a los cambios en los hbitos alimenticios de la poblacin en los
ltimos 30 aos.
En 1980 cada mexicano consuma al ao un promedio 144.9 kg de tortilla, para 2011 la
cantidad se redujo a 78.5 kg per cpita, lo que representa una reduccin promedio anual de
2.2 kilos, puntualiza.
Explica que parte de este decrecimiento se debe un incremento en el consumo de pan. A
partir de 1994 el promedio de ingesta per cpita se elev a 13.3 kg a 18 kilos en 2008.

Para llegar a los 33.5 kg para 2011, estima la Asociacin Nacional de Proveedores
Profesionales de la Industria del Pan, Repostera y Similares.

Diagrama de mercado tortilla

Ganancias

Venta de
tortilla

Gasto

Mercado Comercial
(Tiendas de servicio,
Soriana, Wal-mart,
tortilleras)

Compra de
la tortilla

Empresas
(maseca, misin,
Marroqun,

Hogares

Factores
de
Producci

Mercado Laboral
(Distribucin,
Ventas,)

Tierra,
Trabajo
y

rentas
Ingresos
Sustitutos en laSalarios,
produccin
Complementos en la produccin
y utilidades

En el norte del pas existe la tendencia a una mayor aceptacin de la tortilla de harina.
Asimismo, en las tortilleras de los supermercados a nivel nacional se utiliza la harina como
materia prima para la fabricacin de tortilla, ya que se facilita el proceso y se genera una
menor contaminacin.

Complementos en la produccin
La tortilla es un componente bsico en la dieta alimenticia del pueblo mexicano, ya que
independientemente del nivel socioeconmico, la tortilla es un acompaante frecuente en
los platillos de la gastronoma mexicana en los tres horarios de alimentos: almuerzo,
comida y cena.

Oferta y Demanda

Oferta: La escasez de maz blanco en el mercado interno se ha llegado a asociar al

acaparamiento de algunos productores y distribuidores del grano, originando la
especulacin

el

aumento

en

el

mercado

internacional

del

maz.

Ecuacin oferta
Q = 17667.51 + 1043.84P

Como se puede apreciar en la grfica de Oferta, se analiz la relacin existente entre la

cantidad (en miles de toneladas) ofrecida contra los precios (en pesos) en el lapso de tiempo
del ao 2005 al ao 2014. Cada registro fue realizado tomando en cuenta los datos de cada
Enero de su respectivo ao. Se aprecia cmo tanto el precio como la cantidad aumenta
positivamente, esto por las mejoras o incrementos en los factores de produccin (tierra,
trabajo y capital). La curva de oferta debe de tener pendiente positiva, y dado que la grfica
mostrada cumple con este requisito porque entre ms precio existi mayor produccin, se
puede asegurar que si es una curva de oferta.

Demanda: Con las alzas del precio de la tortilla, la demanda se ir volviendo poco a poco
elstica, y en las clases sociales bajas (mayora) se presentara una cantidad demandada
baja. Se seguir comprando el bien, ya que es parte indispensable en su dieta alimenticia,
pero se comprara en menor proporcin.
Ecuacin demanda
Q = 29373.83 - 649.35P

En esta grfica, se analiz la relacin que existe entre la cantidad demandada contra los
precios deseados por los consumidores, entre el 2005 y el 2014. Mientras que el precio
aumenta, la cantidad demandada disminuye, proporcionndole a la curva una pendiente
negativa, cumpliendo con el requisito para ser una curva de demanda

Precio y Cantidad de equilibrio

Elasticidad
La existencia de buenos sustitutos y empresas proveedoras de materia prima hace a la
oferta ms elstica y disminuye el poder del monopolio. En el caso de la tortilla, no hay
otro bien sustituto y fortalece las prcticas monoplicas, es por ello que se incrementa el
precio de la tortilla.

Elasticidades
Elasticidad precio

Se puede observar que la curva es inelstica dado la cantidad ofrecida vara muy poco ante
cambios en el precio(a excepcin del 2010), adems porque va de la mano con la
elasticidad precio de la demanda.

Elasticidad demanda

Se puede ver que la curva es tanto elstica como inelstica debido al trmino: Existencia de
bienes sustitutos cercanos, puesto que los bienes que tienen sustitutos cercanos tienen una
demanda ms elstica ya que si aumenta su precio, se puede sustituir su consumo por otro
bien, por ejemplo si sube el precio de la manteca, disminuye la cantidad demandada de
manteca ya que se sustituye por margarina y por lo tanto la demanda de manteca es elstica.
En cambio, si sube el precio de la tortilla, la cantidad demandada disminuye poco ya que
las tortillas no tienen un buen sustituto y por lo tanto la demanda de tortillas es tanto
elastica como inelstica.

Elasticidad cruzada (Tortilla y pollo)

Con esta elasticidad cruzada entre el pollo y la tortilla, se demuestra que la tortilla y el pollo
han sido complementarios pero en el 2009 fueron ms complementarios, ya que conforme
iba subiendo el precio de la tortilla, la demanda por el pollo iba en aumento.
En Mxico el consumo per cpita de pollo es de 24.8 kilos.; no obstante lo anterior, el
consumo aparente, que incluye produccin nacional e importaciones, alcanza los 28 kilos.
El tipo de mercado es de competencia perfecta ya que existen muchas empresas mexicanas
dedicadas a la produccin de Tortillas, tales como las tortillerias de la ciudad y el numero
de tortillerias en Mexico es enorme, por la cual consideramos que es competencia perfecta
,segn la UNAM, el volumen de la tortilla hecha en tortilleria es de 5 millones 250 mil
toneladas, delas cuales el 51 % es producido por el metodo tradicional mientras que el 49%
con la harina de maiz.

Determinantes de las curvas de oferta y demanda

En esta seccin el estudio se concentr en estimar el comportamiento de ambos casos en el
mercado de la tortilla si algunos de sus factores determinantes cambiaran. Solamente con
un fin ilustrativo de una probable estimacin al fenmeno. Es bien sabido a partir del
anlisis de las grficas pasadas que tanto la demanda como la oferta dela tortilla son
inelsticas entonces lo siguientes puntos resumirn el comportamiento de ambas curvas en
prximos casos.

Demanda.
1.- Si el precio de la tortilla sube a causa de que ste es un bien inferior, su demanda
disminuir un tanto por lo que se mover a lo largo de la curva (lnea roja).
2.- El ingreso o renta del demandante se incrementa, por lo tanto la curva de demanda de
desplaza hacia la izquierda ya que la tortilla es un bien inferior (lnea roja), aunque en la
dieta mexicana podra tambin comportarse como bien necesario, ya que las preferencias se
inclinan n poco a ingerir este bien y en este caso se mantendra un tanto constante (lnea
caf).

Oferta
1.- Si el precio de la tortilla sube los oferentes aumentarn la oferta se mover a lo largo de
la curva hacia el lado derecho. Esto se deber a que el productor ve oportunidades altas en
ese mercado a causa del alto precio de la tortilla (lnea negra).
2.- Si el precio del insumo (por ejemplo maz o fertilizantes) aumentara entonces la
cantidad ofrecida disminuira y la curva de oferta se desplazara a la izquierda porque al
invertir ms en el insumo el costo de produccin estara ms alto y por ende le saldra ms
caro mantener la oferta actual.
3.-Si la tecnologa mejorara la produccin aumentara, y la curva se desplazara a la derecha
(lnea negra).

Insumos e impacto en el precio

Los principales componentes del costo de produccin de la tortilla son: maz, masa, harina
de maz, gas y electricidad y mano de obra, siendo el ms importante el costo de la materia
prima asociada al maz, que oscila de un 46 a un 60% del total.
Despus de que se incrementa el precio de un producto, el consumidor no modifica de
inmediato su hbito de consumo, sino hasta despus de algn tiempo cuando cuenta con
mayor informacin y oportunidad para modificar la composicin de sus compras.

Empleabilidad
Como se haba mencionado con anterioridad el volumen de tortillas que se producen
en Mxico es de 5 millones 250 mil toneladas y que de esa cantidad el 51 por ciento se hace
de manera tradicional (tortilleras).
Por lo tanto para abastecer esa cantidad existen 5 mil molinos que dan ocupacin a
15 mil empleados aproximadamente; en los cuales no estn considerados en los 63 mil
trabajadores estimados que trabajan en las tortilleras.

Escasez
La cada en la produccin de maz como consecuencia de las contingencias climticas a lo
largo de 2012 empez a presionar el precio de la tortilla, que en algunas entidades del pas
lleg ya a 16 pesos el kilo. En varios estados del pas, el kilo de tortilla se oferta entre 14 y
15 pesos, y en otros, como en Veracruz, en 16. Tambin hay reportes de que en Chihuahua
alcanz los 17 pesos, y que slo en la zona centro del pas se mantiene estable, entre diez y
11 pesos. Esto representa un duro golpe a la economa familiar, ya que equivale a casi una
cuarta parte del salario mnimo.
Tendencia
Al ver el comportamiento de las grficas podemos observar que la tendencia por la tortilla
en la dieta de los mexicanos est disminuyendo y de igual manera la demanda por ella.
Cuando esto ocurre los precios aumentan.
Nosotros no entraramos al negocio de la tortilla, ya que es un bien comn por los
mexicanos, lo cual sera muy difcil diferenciar este producto de todos los dems al
observar la tendencia de lo que est ocurriendo, no sera favorable entrar al negocio ya que
la demanda por esta est disminuyendo.

Conclusin
La tortilla al ser un alimento bsico en la dieta mexicana, tener una demanda inelstica y
tener un proceso de produccin relativamente fcil, en Mxico la tortilla es parte
fundamental en su alimentacin, la venta del mismo representa una gran oportunidad de
mercado para aquellos que cuenten con el capital necesario. Cada aumento de precio afecta
de manera grave a los consumidores y de manera directa a las familias ms marginadas. La
tortilla es un bien difcilmente reemplazable y exhortar a generar leyes para regular precio y
proteger a los productores sera una buena iniciativa por parte del gobierno.

Bibliografa:
Finanzas Pblicas, C. d. (2009). El Mercado del Maz y la Agroindustria de la Tortilla
. Camara de Diputados, 004, 10-15. Retrieved June 28, 2014, from
http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf
PROMEXICO. (n.d.). Comercializacin de la tortilla. Comercializacin de la tortilla.
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(2014). Consumimos 2.5 veces ms tortilla que pan. Manufactura, 1. Retrieved June 28,
2014, from http://www.manufactura.mx/industria/2013/09/06/consumimos-25-veces-mastortilla-que-pan
de la economia. (n.d.). Precios de Tortilla. Precios Diarios de Tortilla. Cuadros de Precios,
Comparativos, Grficas, Tendencias, Comentarios de Mercado, Anlisis. Precios de
Tortilla. Precios Diarios de Tortilla. Cuadros de Precios, Comparativos, Grficas,
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Salcido, Gerardo Torres, and Marcel Morales Ibarra 1997
alternativas. UNAM.

Maz-tortilla, politicas y