7/25/2014

Nicols Appert - Wikipedia, la enciclopedia libre

Nicols Appert
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Nicols Appert (* Chlons-en-Champagne 17 de noviembre de 1749 - Massy 1 de junio de 1841) fue un
maestro confitero y cocinero francs inventor del mtodo de preservacin hermtica de los alimentos. Fund la
primera fbrica comercial de conservas en el mundo.
Appert trabaj en las cocinas de la princesa de Forbach, que se dice fue una de las mujeres ms golosas de Pars.

ndice
1 Historia
2 Obra
3 Bibliografa
4 Enlaces externos

Historia
En aquella poca, Francia desarrollaba su poltica de llevar los derechos de
la Repblica a toda Europa. Sus ejrcitos requeran disponer de alimentos
que no se alteraran durante el tiempo que duraban las largas campaas
blicas. Para ello se estableci un premio en metlico (12.000 francos) al
que encontrara un procedimiento de conservacin de alimentos. El maestro
confitero Nicols Appert consigui este premio en 1810 despus de 14
aos de experimentacin. Su procedimiento consista en colocar los
alimentos en botellas de vidrio tapadas con tapones de corcho sujetos con
alambre y sellados con cera o lacre que someta a un calentamiento en agua
hirviendo durante largo tiempo. Con ello inici la tcnica de conservacin de
alimentos por calor, llamada tambin "appertizacin". Appert no supo
explicar por qu su mtodo alargaba la duracin de los alimentos.
Fue Louis Pasteur el que aos ms tarde atribuira la conservacin a la
inactivacin de los microorganismos presentes, responsables de la alteracin
del alimento. Las posteriores invenciones del envase hermtico de hojalata y
Nicolas Appert
del autoclave para la esterilizacin a temperaturas por encima de 100 C.
contribuyeron a que las conservas esterilizadas por calor se consolidaran
como uno de los sistemas de conservacin de alimentos ms eficaces y seguros, siendo la industria conservera la
que garantiza de una manera fiable la conservacin de los alimentos.

Obra
Nicolas Appert. LArt de conserver pendant plusieurs annes, toutes les substances animales et
vgtales, Pars, 1810 1 reedicin. En el site de la biblioteca nacional de Francia (BNF) - site Gallica
http://es.wikipedia.org/wiki/Nicol%C3%A1s_Appert

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Nicolas Appert. Le livre de tous les mnages, ou lart de conserver, pendant plusieurs annes, toutes
les substances animales et vgtales, 5 ed., revisada por Prieur-Appert et Gannal, Colleccin A. Cop{p{
ipur, Pars, 1842
Nicolas Appert. Notice sur la dpuration de la glatine, ed. Vrat, Pars 1856

Bibliografa
Jean-Paul Barbier. Nicolas Appert inventeur et humaniste, ditions Royer, 1994. ISBN 2-908670-17-8
http://www.appert-aina.com
Jules Joseph Carnaud. 100 ans demballage mtallique, Mtalbox 1994
Alfred de Vergnette-Lamotte. Le vin, d. Librairie agricole de la maison rustique, 1865 (sobre todo cap. 28)
Rosemonde Pujol. Nicolas Appert, Linventeur de la conserve, ed.
Denol, 1985, romnico historico, ISBN 2-207-23133
Alain Frerejean. Nicolas Appert, les marins lui disent merci !, HISTORIA
n 656 agosto de 2001 (Art. de Alain Frerejean, historiador del mundo
industrial)

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Nicols
Appert.
Site Nicolas Appert (http://www.appert-aina.com) (en francs)
Museum
Appert
(http://www.pixpool51.com/Pano_360/Musee_chalons/salle_nicolas_appert.html)
Obtenido
de
http://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Nicols_Appert&oldid=74627172
Categoras:
Nacidos en 1749 Fallecidos en 1841
Inventores de Francia del siglo XVIII Inventores de Francia del siglo XIX

Bouteille conserve Appert

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