Estudiante:

Jefferson Astudillo

Profesora:

Geovanna Zea.
Materia:

Bioquimica.

Trabajo de:

Practica para identificar azucares.

Carrera:

3ro ciclo de Ingeniera Ambiental.

Fecha:

31/10/2014.

TRABAJO DE BIOQUIMICA AZUCARES.

1.- Dibujar la frmula de la glucosa, lactosa, galactosa, fructosa y sacarosa sealando las
caractersticas qumicas que permiten su identificacin.
a) Glucosa.
Es de color blanco soluble en agua, est formado por
seis tomos de carbono , 12 tomos de hidrgeno y seis
tomos de oxgeno, posee oxidacin catablica. En
medios cidos se deshidrata.

b) Lactosa.
Es reductor presenta isomeras alfa y beta en
donde se diferencia por la posicin de los OH y su
solubilidad en el agua se puede encontrar en la
leche.

c) Fructosa.
La fructosa en si es un monosacrido y se diferencia
de la glucosa por su estructura en si pasara a ser un ismero de la
glucosa

d) Sacarosa.

La sacarosa es en si un disacrido que est formado por

glucoripiranosa y Berta- fructofuranosa

e) Galactosa
Se da por la hidrolisis de la lactosa, soluble en agua y posee
como
grupo
funcional
a
un
aldehdo.

2.-Resultados de las pruebas efectuadas.

Molisch: dice que sirve para identificar todo tipo de azucares como se muestra en el cuadro.
Se da un anillo oscuro.
GLUCOSA
MOLISCH

SACAROSA

FRUCTOSA

LACTOSA

GALACTOSA

Fehling: Nos da positivo en glucosa fructosa lactosa y galactosa porque son azucares
reductores y la sacarosa y la trehalosa nos dan negativos debido a que no son azucares
reductores. Da un color rojizo.
FEHLING

+
GLUCOSA

SACAROSA

+
FRUCTOSA

+
LACTOSA

+
GALACTOSA

Benedict: Permite el reconocimiento de azucares reductores lo hacen en un medio mas

sensible y estable. Se da un precipitado rojizo aunque por cantidades minimas puede
aparecer tambin un anaranjado o verdoso.
GLUCOSA

SACAROSA

FRUCTOSA

LACTOSA

GALACTOSA

BENEDICT

Braun: Permite el reconocimiento de azucares en un medio alcalino; este procedimiento casi

inusual debido a que el cido pcrico es venenoso. De color amarillo a color rojo.
GLUCOSA
BRAUN

SACAROSA

FRUCTOSA

LACTOSA

GALACTOSA

Barfoed: Sirve para el reconocimiento de monosacridos dndoles una coloracin azul

oscuro intenso.
GLUCOSA
BARFOED

SACAROSA

FRUCTOSA

LACTOSA

GALACTOSA

Espejo de plata: Sirve para el reconocimiento de monosacridos en donde en las paredes del
tubo se forma una pelcula de plata tipo espejo.
GLUCOSA
ESP. PLATA

SACAROSA

FRUCTOSA

LACTOSA

GALACTOSA

Selivanoff: Sirve para el reconocimiento de cetosas produciendo un complejo coloreado

pero tambin puede dar positivo para otros azucares. Dan un color rojo o un precipitado
rojo.
GLUCOSA
SELIVANOFF

SACAROSA

FRUCTOSA

LACTOSA

GALACTOSA

Tollens: Es diferente a la de selivanoff sirve para el reconocimiento de la galactosa, pentosa

y glucosa dndoles una coloracin roja.
GLUCOSA
TOLLENS.

SACAROSA

FRUCTOSA

3.-Segn estos resultados de qu azcar se trata?

Molisch: todos van a ser azucares.

LACTOSA

GALACTOSA

Fehling: Glucosa, Fructosa, Lactosa y Galactosa son azucares reductores. La sacarosa es un

azcar no reductor.
Benedict: Glucosa, Fructosa, Lactosa y Galactosa son azucares reductores. La sacarosa es un
azcar no reductor.
Braun: Glucosa, Fructosa, Lactosa y Galactosa son azucares reductores. La sacarosa es un
azcar no reductor.
Barfoed: Glucosa, Fructosa, Lactosa y Galactosa son azucares monosacridos y la sacarosa,
lactosa azucares disacridos.
Espejo de plata: Glucosa, Fructosa, Lactosa y Galactosa son azucares monosacridos y la
sacarosa, lactosa azucares disacridos.
Selivanoff: No se puede determinar correctamente que clase de azucares son. Son las
cetosas.
Tollens: Permite el reconocimiento de la glucosa y la galactosa y sus derivados.
4.- Expresar el resultado (+/-) que dara cada prueba con cada uno de los azcares:
GLUCOSA
MOLISCH

SACAROSA

FRUCTOSA

LACTOSA

GALACTOSA

SELIVANOFF

+
+
+
+
+
+
-

+
-

+
+
+
+
+
+
-

+
+
+
+
-

+
+
+
+
+
+
-

TOLLENS.

FEHLING
BENEDICT
BRAUN
BARFOED
ESP. PLATA

5.-Explicar brevemente qu funcin tienen los siguientes compuestos:

a) Citrato Sdico: Es un estabilizante usado en la reaccin de Benedict, lo hace ms estable.

b) Cu2+: Tienen una coloracin azul es un agente que se reduce en los azucares reductores.
c) H2SO4: Molisch (ayuda a la hidratacin de los azucares su acidez es muy elevada.)
d) cido pcrico: Es un cido venenoso. Es un agente que cambia de color amarillo a rojo en
un medio alcalino.
e) Ag+: El compuesto que se reduce en un medio amoniacal, se va hacia las paredes.
f) Tartrato sdico potsico: Acta como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.

6.- Cmo se explica el experimento del azul de metileno?

El azul de metileno sirve como catalizador en la reaccin qumica cambiando de color.
En este caso es observable en la glucosa en un medio bsico y el azul de metileno estar en
1%.