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EMPANADAS DE HARINA CON

QUESO

INGREDIENTES
Harina de trigo
Levadura
Queso
Azcar
Sal
Agua

MICROORGANISMOS
PRESENTES.

Levaduras.
bacterias acido

lcticas.

Son hongos que se


alimentan de los
azcares
de
la
harina, trasforman la
glucosa en alcohol y
desprenden
anhdrido carbnico
que queda retenido
entre la masa.
Un exceso de
levadura produce
un crecimiento
rpido de la masa
seguido de un
hundimiento ms
o menos
pronunciado.

LEVADURAS

El cido expulsa el
dixido de
carbono formando
la gasificacin que
esponja la masa.

Constituida por
tres componentes:
Un agente
gasificador
Sales cidas en
polvo
Almidn (mantiene
en separacin
relativa las otras
dos sustancias.

BACTERIAS ACIDO LACTICAS

Las bacterias cido lcticas se han empleado para fermentar alimentos desde tiempos remotos. Su
uso ms corriente son los productos lcteos fermentados, como el yogur, el queso o la mantequilla.

El hecho de que cuando fermentan creen un cido, hace que el producto resultante no sea adecuado
para el desarrollo de la mayora de otros microorganismos patgenos.

LA ELABORACIN DEL QUESO SE LLEVA A CABO EN TRES ETAPAS:

1. Adicin a la leche de renina, tambin llamada cuajo, una enzima que se extrae del estmago de los

rumiantes.
2. Separacin de la cuajada del suero mediante un proceso de filtracin.
3. Maduracin del queso. Segn el tipo de queso, en esta etapa final intervienen otras bacterias

responsables del sabor y el olor propios de cada variedad de queso. En algunas variedades de queso
tambin intervienen hongos, como el Penicilliurn roquefort responsable del color, olor y sabor
caractersticos del queso.

MICROORGANISMOS QUE SE USAN PARA SU ELABORACION:


Streptococcus lactis subsp diacetylactis

Leuconostopc spp. (20-

30C)

Streptoccus thermophilus

Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus y Lactobacillus lactis. (45-

54C)

ESCUELA SUPERIOR
POLITCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS
BIOTECNOLOGA AMBIENTAL

Integrantes :
Cristian Basantes
Cesar Gavin
Doris Moreno
Michael Hachi
Cristian Carrera
Gabriela Medina

1 lata de championes
de pechuga de pollo

Media zanahoria amarilla

1/8 de litro de crema de leche

1 taza de arroz cocido

25 g de arveja

de cucharada de
maicena

Tomillo , alio, cebolla


colorada rallada
pimienta y sal al gusto

Los championes
comunes o conocido
tambin como seta de
Pars [Agaricus Bisporus],

de la familia son
Agaricales y, dada su
trayectoria, historia y
antigedad se ha
convertido en

uno de los hongos ms


comercializados,
consumidos y con mayor
variedad y presentaciones
en el mundo de la
gastronoma.

El champin es el
hongo comestible
de mayor
consumo y la
causa directa de
estas cifras es su
capacidad de
adapatacin y
cultivo.

El cultivo del
champin es
muy sencillo,
adems de
econmico y
estar disponible
durante todo el
ao.

Esto se debe a su largo


recorrido e historia, pues
los championes o
champignon (como se
conocan en sus
orgenes) se empezaron
a cultivar con el reinado
de Napolen en el siglo
XVIII y su expansin hizo
que esta seta se
conociese tambin
como seta de Pars.

Aunque el estudio
micolgico de estos
hongos comestibles
ha ampliado las
posibilidades de
consumo de otras
especies de setas y
hongos, el
champin sigue
ganando.

A. bisporus tiene un
sombrero
redondeado
y
ligeramente aplanado
en la parte superior.
Durante
su
crecimiento
este
sombrero esta unido
al pie por un anillo
simple,
es
decir
vuelto slo hacia la
base.

El rasgo distintivo de A.
bisporus es
microscpico:
sus esporas (que miden
de 5,5 a 8,5 m por 4 a
6,5 m, de forma
elptica, se presentan
dos por cada basidio, en
lugar de cuatro como es
habitual en
otros Agaricus.

Hacia el final de su
desarrollo
se
abre,
exponiendo las laminillas
tpicas
de
las agaricceas. stas
laminillas
no
estan
sujetas al pie, y cambian
gradualmente de un
color rosado a pardo
oscuro. El sombrero
puede alcanzar los 18
cm de dimetro, y el pie
hasta 8 cm de largo y 3
cm de dimetro.

Como
otras
especies
del
gnero, A.
bisporus
es
Se cultiva por losaprofita.
general sobre
compost al que
se inocula el
micelio,
normalmente
usando granos
de trigo
estriles
recubiertos de
hifas del hongo.
El champin
es el hongo
ms cultivado
del Mundo y, en
Espaa, la
localidad
de Pradejn (La
Rioja) es su
primera
productora a
nivel nacional.

Se presenta en ramilletes
o matas apretadas, lo que
hace que la produccin
por metro cuadrado sea
elevada.

Champin y colesterol ya
que se trata de un alimento
natural, no graso y de muy fcil
digestin.
- Durante el embarazo se
recomienda consumir
championes por su contenido
en cido flico, que ayuda al
desarrollo del beb.
- Sistema seo. El consumo
de champin refuerza los
huesos.
- El contenido de vitamina
B2 aporta a nuestro cuerpo
energa, por lo que en los
cambios de ritmo de trabajo,
estaciones o picos de bajo
rendimiento se recomienda la
inclusin de championes en la
dieta diaria.
-

Los championes cuentan


con ms de un 90% de agua
en su contenido. Se trata de
un
alimento
rico
en
minerales y vitaminas as
como bajo en grasas e
hidratos de carbono. Por ello
se recomiendan en dietas
adelgazantes.

Valor
nutricional. Los
championes
contienen:
- 90% agua
- 5% protenas
- 0.3% grasas
- Hidratos

Qu beneficios tiene el
champin?Champin
recomendado para:

- Enfermedades crnicas y
degenerativa por su contenido
en selenio.
- Es
un antioxidante natural perfect
o para actuar en denefensas
turmorales y bacterianas. Se
considera un alimento aliado
contra el cncer.
- El contenido de zinc del
.champin mejora la salud
del cabello, piel y uas

Entre los microorganismos


presentes en mermeladas
tenemos los OSMOFILOS

Debaryomyces hansenii es
la especie de levadura, se ha
asociado a los cambios
proteolticos que acontecen en
dichos productos, y que van a
ser determinantes en el
desarrollo del sabor y del
aroma de la mermelada

Zygosaccharomyces
rouxii

Una cepa fructofilica de


zygosaccharomyces rouxii y
el uso de la misma en un
proceso para obtener
jarabes enriquecidos en
glucosa