PRCTICA N3

MADURACION ARTIFICIAL DE FRUTAS

V. RESULTADOS

PLTANO

CUADRO 1. Condiciones iniciales del pltano sometido a tratamientos con Cerone a

diferentes concentraciones
Da 0
CERONE
(ml / L de
agua)

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

C. FISICAS

CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS

Color

Textura

Olor

Peso (g)

Acidez (%)

0
( muestra
control)

Amarillo
con algunas
manchas
pardas

Medio
blando

Caracterstico

232.90

--

Amarillo

Firme y
liso

Caracterstico

230.75

0.64

Amarillo
verdoso

Firme y
liso

Sin aroma

138.25

0.96

Amarillo
verdoso

Firme y
liso

Sin aroma

128.97

1.28

CUADRO 2. Evaluacin del producto despus de 4 das de haber aplicado el tratamiento

con Cerone
Da 4
CERONE
(ml / L
agua)

CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS
Color

Textura

Olor

Amarillo

Totalmente

Caracterstico

C. FSICAS
Peso (g)

CARACTERSTICAS
FISICOQUIMICAS
Acidez
(%)

Brix

--

--

( muestra
control)
2

blando
Amarillo
intenso

fuerte

Ligeramente Caracterstico
blando
fuerte

190.84

0.256

22.8

Amarillo
intenso con un Ligeramente Caracterstico
20% de
blando
fuerte
manchas pardas

122.17

0.512

24.9

113.10

0.704

23.8

Amarillo con
machas negras

Ligeramente Caracterstico
blando
fuerte

CUADRO 3. Evaluacin del producto despus de 7 das de haber aplicado el tratamiento

con Cerone

Da 7
CERONE
(ml/ L
agua)

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

C.
FISICAS

CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS

Peso (g)

Acidez
(%)

Brix

Color

Textura

Olor

0
( muestra
control)

Amarillo

Totalmente
blando/
presencia de
hongos

Caracterstico
fuerte

----

----

Amarillo
intenso

Medio
Blando

Caracteristico
fuerte

0.192

16.1

Medio
Blando

Caracteristico
fuerte

0.256

13.3

Medio
Blando

Caracteristico
fuerte

0.128

12.7

Amarillo con
manchas
pardas
Amarillo con
manchas
pardas
intensas

En cada uno delos cuadros se puede observar el resultado de la maduracin de los frutas
con cerone

diferentes

concentraciones

(ethephon: acido-2-

cloroetilfosfnico) que se considera como una fuente de etileno, que se descompone para
formar etileno al penetrar los tejidos vegetales.

El pltano que se coloc junto a la palta en estado madura aisladas en una caja tubo una
maduracin casi igual que los pltanos que estuvieron sometidos a diferentes
concentraciones de cerone, pero vale la pena mencionar que los pltanos sumergidos a
mayores concentraciones de cerone tuvieron

una sobremaduracin, debido a la alta

concentracin de cerone a la que fue sumergida; adems si bien el cerone permiti al fruto
desarrollar caractersticas organolpticas ptimas para su consumo, pero al mismo tiempo
disminuyo el tiempo de vida til en estos frutos porque tienden a malograrse en menor
tiempo que cuando se madura naturalmente (Loesecke 1950; Palmer 1971)

Durante la maduracin de los pltanos, existe un tremendo aumento en la cantidad de

etileno producido. Este aumento usualmente es acompaado por un aumento en la tasa de
respiracin de la fruta. La tasa de respiracin y de produccin de etileno usualmente
depende de la temperatura de almacenamiento, edad de la fruta y del cultivar/hbrido
(Kader 1987).

MANZANA

CUADRO 4. Condiciones iniciales de la manzana sometido a tratamientos con

Cerone a diferentes concentraciones

Da 0
CERONE
(ml / L de
agua)

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

CARACTERISTICAS
FISICAS

CARACTERSTICAS
FISICOQUIMICAS

Color

Textura

Olor

Peso (g)

Acidez (%)

0
( muestra
control)

Rojo
verdoso

Firme y
lisa

Caracterstico
tenue

77.44

--

Rojo
verdoso

Firme y
lisa

Caracterstico
tenue

84.18

0.0320

Rojo /

Firme y

Caracterstico

89.50

0.0128

amarillo

lisa

Rojo
verdoso

Firme y
lisa

Poco
caracterstico

94.29

CUADRO 5. Evaluacin del producto despus de 4 das de haber aplicado el tratamiento

con Cerone

Da 4
CERONE
(ml / L de
agua)
0
( muestra
control)
2

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color

Textura

Olor

Rojo

Ligeramente
Blanda

Caracteristico

Rojo con
poca
Ligeramente
presencia
Blanda
de amarillo
Rojo con
una
Ligeramente
tonalidad
Blanda
verdosa
Rojo

Ligeramente
Blanda

C. FISICAS
Peso (G)

CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS
Acidez
(%)

Brix

---

--

Caracterstico
fuerte

79.66

0.192

14.4

Caracterstico
fuerte

76.25

0.256

12.6

Caracterstico
fuerte

92.90

0.32

12.3

CUADRO 6. Evaluacin del producto despus de 7 das de haber aplicado el tratamiento

con Cerone

Da 7
CERONE
(ml / L de
agua)

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

C. FISICAS

CARACTERISTICAS
FISICOQUIMICAS
ACIDEZ
BRIX
(%)

COLOR

TEXTURA

OLOR

PESO (g)

0
( muestra
control)

Rojo

Lisa suave, con

algunas
hendiduras

Caracteristico

74.03

--

--

Rojo
amarillento

Medio Blanda

Caracterstico
fuerte

75.66

0.096

24.9

Rojo
verdoso

Medio Blanda

Caracterstico
fuerte

74.22

0.160

33.2

Rojo
intenso

Medio Blanda

Caracterstico
fuerte

89.20

0.224

22.9

Segn Jackson y Looney (2003) uno de los usos ms importantes del etefon en la
produccin de manzanas es la estimulacin del envero y la maduracin del fruto, para
adelantar la cosecha hasta 3 semanas.
As en la Fig. 05 se puede observar el cambio muy notable de color que se presenta al
aplicar la sustancia del cerone sobre la manzana. Lo mismo ocurre con las otras
concentraciones y eso se puede observar con los datos del Cuadro 03.
Cabe resaltar que el resultado es un fruto bien pigmentado y maduro apto para su consumo
o comercializacin. Estos productos tienen una vida relativamente corta y desde luego no
apta para almacenamiento durante largos tiempos. Es importante resaltar que no todas las
variedades de manzanos responden al etefon con mayor pigmentacin roja (Jackson y
Looney, 2003).

EVALUACIN DE MADURACIN MEDIANTE LA PRODUCCIN DE ETILENO

EXGENO

CUADRO 10.
Da 0
PRODUCTO

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR

PLATANO

PLATANO

PALTA 1

Verde

Verde

PALTA 2

Verde

PALTA 3

Verde

Verde

PALTA 4

PLATANO PALTA 5

TEXTURA
Duro

Verde

Caracterstico

Lisa
Duro

Verde
Verde

Lisa

OLOR
Caracterstico

Lisa

Lisa

260

Caracterstico
Caracterstico

Lisa
Duro

Caracterstico

CARACTERISTICAS
FISICAS
PESO (g.)

Caracterstico

Caracterstico
Caracterstico

269
276

114
127
152
136
159

PLATANO

PALTA 6

Verde

PALTA 7

Verde

Verde

PALTA 8

Verde

Caracterstico

Lisa
Duro

Lisa

141

Caracterstico
Caracterstico

Caracterstico

Lisa

153

265

128

CUADRO 11.
Da 7
PRODUCTO
PALTA
1
PLATANO
PALTA
2
PALTA
3
PLATANO
PALTA
4
PALTA
5
PLATANO
PALTA
6
PALTA
7
PLATANO
PALTA
8

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR
TEXTURA
Verde
Rugosa
oscuro.
Amarillo
Blanda
intenso
Verde
Rugosa
oscuro
Marrn
Rugosa
intenso
Amarillo
(manchas)
Blanda
intenso
Marrn
Rugosa
intenso
(manchas)
Color negro
Rugosa
Amarillo
intenso
Blanda
intenso Color negro
Rugosa
intenso
Amarillo
Marrn
Blanda
Rugosa
intenso
intenso
Marrn
Rugosa
intenso

OLOR
Alcohol
Alcohol

Alcohol

Alcohol

CARACTERISTICAS
FISICAS
PESO (g.)
112
260
125

Alcohol

139
241

Alcohol

125

Alcohol Alcohol

141
246

Alcohol

120

Alcohol Alcohol
Alcohol Alcohol

146
236
118

VI. CONCLUSIONES
En condiciones de maduracin no controladas en condiciones ambientales, la
aplicacin de cerone superiores a 2 ml/l dde agua provocan una sobre maduracin de
los frutos, afectando el sabor y apariencia de los mismos.
Se debe evitar el almacenamiento de productos climatricos con los no-climatricos
para no inducir una maduracin no deseada.
El etileno acelera el paso de madurez fisiolgica a madurez comestible induce los
Cambios de: color, textura, aroma, sabor.

Se debe evitar el almacenamiento de productos climatricos con los no-climatricos

para no inducir la maduracin indeseada.
Las exigencias de los mercados externos en donde se enfrenta una gran competencia es
la causa de la gran preocupacin que existe hoy respecto a la deficiencia de color de las
frutas.
La produccin de manzana en climas en donde no es fcil colorear una manzana, se ha
hecho necesario la aplicacin de una serie de manejos, tendientes a mejorar el color y
la apariencia final de la manzana. Entre las prcticas para mejorar el color en amplia
gama de variedades encontramos que cada uno de ellos se involucran directamente
entre ellos (poda, raleo, fertilizacin, etileno, humedad, luz, temperatura) y debemos
ser capaces de poder integrarlos y manejarlos en la forma ms eficiente posible, as de
esta manera podr producir una fruta libre de; manchas, golpe de sol, escaldado,
pigmentacin en variedades verdes, y falta de uniformidad de color.

VII.

BIBLIOGRAFA

Wills Ron, McGlasson Barry, Graham Doug y Daryl Joyce. Introduccin a la

Fisiologa

y Manipulacin

Poscosecha de

Frutas,

Hortalizas

y Plantas

da

Ornamentales. 2 Edicin. Editorial Acribia S.A., 1999. Pg. 38.

Marn Francisco. Maduracin en productos Hortifruticolas. Gua tcnica de
poscosecha N 4. 2001.
D. J. Jackson y N. E. Looney. Produccin de frutas de Climas Templados y
Subtropicales. 2da Edicin. Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa. 2003. Pg. 118.
Tirilly, Yves y Bourgeois, Claude Marcel. Tecnologa de las Hortalizas. Editorial
Acribia. Zaragoza, Espaa. 2002. Pg. 10.

 Yahia, Elhadi M. y Inocencio Higuera Ciapara. Fisiologa y Tecnologa

Postcosecha de Productos Hortcolas. 1 Edicin. Editorial Limusa. Mxico, 1992.
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Otra bibliografa:

Fisiologa y tecnologa postcosecha de frutas y hortalizas. / Practica de laboratorio nm. 2

/Aplicacin de parmetros de madurez y calidad. Dra. Elsa Bosquez M.
GIL, G. El color de la manzana. 1981. Revista frutcola 25(2) : 23-26 .
GIL, G. y Cruz, E. 1979. Induccin de color rojo en manzanas con Ethephon. Ciencia e
investigacin agraria. 7 (2): 77-87.
Jorquera, E. 1982. Efecto de Alar, Ethrel en la coloracin de Delicious. Tesis. U. de Chile.
Larrigaudiri, C y Vendrell, M. 1996. Differencial effects of ethephon and Seniphos on color
development of Starking delicious" apple. J. Amer.Soc. Hort. Sci. 121(4):746-750.
Nielsen, G. ; Parchomchuck, M. 1988. Development and correction of K-deficiency in dripirrigated apple. Hortsciencie. 33(2): 258-261.