LIBRO DE BALANCE Y ENERGA: CAPTULO 3 PROBLEMAS PROPUESTOS

1. En una industria de champ se procesan 1735 lb/hora de producto con una densidad
de 0,944 g/cm3. Determine:

1735

787 690

= 787 690
= 834 417,37

a) Cuntos galones se procesan al ao considerando 254 das laborables al ao y dos

turnos de trabajo por da, uno de 8 horas y uno de 6 horas?
Volumen de champ en 1 da
834 417,37

= 6 675 338,96

834 417,37

= 5 006 504,22

Total de volumen de champ en 1 da: 11 681 843,18 cm3

11 681 843,18

= 2 967 188 168

2 967 188 168

=772 705,25

Volumen de champ en galones en 1 ao: 772 705,25

b) Cuntas botellas se requieren anualmente si cada recipiente tiene un volumen de

355 mL y se llenan al 95% de su capacidad?
Volumen de 1 botella de champ
Si el 100% de la capacidad de una botella es 355 mL, entonces el 90% es igual a 337,25 mL.

= 8 798 185,82

8 798 186

c) La industria en cuestin tiene una requisicin de 740 000 botellas para entregar en
un mes, Lograr dicha produccin? Considere que la planta trabaja 21 das al mes.
En caso contrario, Qu hara usted para cumplir con lo solicitado por el cliente?
11 681 843,18

= 245 318 706,8

= 727 409,06

727 409

Faltan 12 591 botellas para cumplir con el pedido. Para cumplir con el pedido necesitamos una
produccin de 249 565 000 mL/mes.
2. Una planta productora de pur de tomate (densidad = 1,5 kg/L) procesa 1,5
toneladas/hora de tomate, con un aprovechamiento de 85 % (el restante 15 %
corresponde a la piel y a las semillas del tomate). El plan de trabajo de la planta es

de dos turnos de 8 horas cada uno y 5 das laborables a la semana. El producto final
se envasa en recipientes de 8 cm de dimetro y 12 cm de altura, y se llena a 90% de
su capacidad, una vez enlatado, el producto debe pasteurizarse a una temperatura
entre 90oC y 92oC. Determine:
a) Qu cantidad en masa de pur de tomate se obtendr en una semana de trabajo?
Se sabe que solo se aprovecha el 85% de la materia prima que ingresa, esto equivale a
1,275 T/h. entonces:

102
b) Cuntos envases se requerirn para envasar el producto obtenido en un mes,
considere cuatro semanas por mes?
102

408

408

408 000 000

1 envase tiene 542,592

de capacidad llenado al 90%
Entonces para una capacidad de 408 000 000
de tomate fabricada en un mes, se
necesitan:
7516 envases
c) Qu cantidad de desperdicio se genera en un da de trabajo?
El desperdicio es el 15% de la materia que ingresa, en otras palabras es 0,225 T/hora.

= 3,6

0,225

de desperdicio

d) El laboratorio de control de calidad reporta que el equipo de pasteurizacin se halla

trabajando a una temperatura de 205 oF. Demuestre si cubre la especificacin
deseada y qu hara usted en caso de algn error.
205 oF = 96,11 oC

No cubre la especificacin, entonces para satisfacerla habra que disminuir la

temperatura aproximadamente a 195,8 oF.
3. Un limpiador de tuberas contiene 5 lb de agua y de 6 lb de hidrxido de sodio
(NaOH). Determine:
a) Cul es la composicin de los compuestos que integran el limpiador en por ciento
en peso?

Agua:

Hidrxido de sodio:

100 = 45,45% H2O

100 = 54,55% NaOH

b) Si se tienen en el almacn 17 850 kg de NaOH, Qu cantidad de limpiador podra

elaborarse y cunta agua se requerira?

6 lb

= 2,72 kg de NaOH

Con 2,72 kg de NaOH puede elaborarse 4,99 kg de limpiador entonces con 17 850 kg
se puede elaborar 32 746,88 kg de limpiador.
Se necesitara 14 896,88 kg de agua.

c) Cuntos recipientes de un galn podrn llenarse al 90% de su capacidad si la

densidad de la solucin de NaOH es 1,25 g/cm3?
= 30 180 545,6 cm3 de limpiador

37 725 682 g
30 180 545,6 cm3

= 7 859,53 gal

= 8 732,81

8 733

4. Una fbrica que produce pur de durazno tiene la siguiente programacin de

produccin:
Turno

Jornada/da

Semana

1o
2o

7 14 horas
16 -20 horas

Lunes a sbado
Lunes a viernes

Operadores u
operarios
2
1

Por cada kilogramo de fruta se generan 750 g de pulpa cada 6 segundos por cada operario.
Los envases utilizados para el producto tienen una capacidad de 400 mL, llenados al 92,5 %
de su capacidad; la densidad del pur es de 1,8 g/cm3. Con base en esta informacin,
determine (llenando los espacios en blanco de la tabla siguiente):

a)
b)
c)
d)

Fruta
Pulpa
1 kg
750 g
10 kg
7500 g
70 kg
525 000 g
140 kg
105 000 g
40 kg
30 000 g
kg materia prima/ da.
kg pulpa/da.
% peso fruta aprovechada.
% peso fruta no aprovechada.

Tiempo
6s
1h
7h
7h = 1 da (1 turno)
4h = 1 da (2 turno)

Operarios
1
1
1
2
1

Kg materia
Kg pulpa/ da
% peso fruta
% peso fruta no
prima/da
aprovechada
aprovechada
180
135
75%
25%
e) Si el fabricante tiene un pedido de 80 000 envases/semana, demuestre con clculos
si se satisface la demanda.

f)

En 1 semana se produce 780 kg de pulpa que equivalen a 433 333,3 mL. Pues este es el
resultado de la cantidad de pulpa que se produce en 6 das (630 kg) ms la cantidad
que se produce en 5 das (150 kg).
Si 1 envase tiene 370 mL de capacidad de almacenamiento de pulpa, entonces para 80
000 envases se necesita 29 600 000 mL de pulpa.
No satisface la demanda. Faltara 29 166 666,7 mL de pulpa.
Si no cubre el pedido, Qu hara para cumplirlo?

5. En el proceso de industrializacin de la naranja se obtienen los siguientes

rendimientos por cada 100 kg de fruta:
Jugo
47,65 kg

Cascara
39,62 kg

Pulpa
6,39 kg

Huesos
6,34 kg

Funcionamiento
2 turnos de 8
horas cada uno;
200 das/ ao

Nota: El laboratorio de control de calidad reporta que la densidad del jugo de naranja es de
1,05 g/mL. Con base en los datos de la tabla, determine:
a) Si se procesan 2 toneladas/hora de fruta, Qu volumen de jugo se obtendra en 1
hora y un ao?
2T/hora equivalen a 2000 kg/hora
Se sabe que por cada 100 kg de fruta se obtiene 47,65 kg de jugo, entonces por 2000 kg se
obtendr 953 kg de jugo en 1 hora.
Volumen de jugo
953 000

= 907 619,048

907 619,048

= 2 904 380 952

Lo que nos piden es el volumen obtenido en 1 hora y 1 ao: 2 905 288 571 mL
b) Cul es la cantidad en libras de cada subproducto que se genera en un da?
Subproducto
Jugo
Cscara
Pulpa
Hueso

Kg/hora
953
792,4
127,8
126,8

Kg/da
15 248
12 678,4
2 044,8
2 028,8

lb/da
33 621,84
27 955 872
4 508,78
4 473,5

c) Qu cantidad se gast en la compra de la materia prima en dos turnos, si una caja

de naranja de 44 lb cuesta $ 12,00?

2000 kg/hora de materia prima

4 410 lb/hora

En 2 turnos se utiliza 70 560 lb de materia prima

Se gastara $ 19 243,64 en toda la materia prima.
d) Cul es el costo de la naranja por kg?
44 lb equivalen a 19,95 kg. Entonces, 19,95 kg cuestan $12
e) El jugo se pasteuriza a 70 oC, exprese esta temperatura en oF y K.
70 oC a oF y K
70 = x -273

70 = (5/9) (y - 32)

x = 343 K
;

y = 158 oF

6. En una industria se obtienen 500 toneladas/da de cloruro de plomo (PbCl3); para el

proceso de obtencin se utilizan 577,34 toneladas de nitrato de plomo (Pb (NO3)2) en
grado analtico y 131,3 toneladas de cido clorhdrico (HCl). Determine:
a) El costo del Pb (NO3)2 y el del HCl utilizados, si el primero cuesta $ 228,00/kg y el
segundo $ 24,57/L; la densidad del HCl es de 1,18 kg/L.
577 340 kg de Pb (NO3)2 $ 228/kg = $ 131 633 520 por Pb (NO3)2

131 300 kg de HCl

= 111271,2 L de HCl

111271,2 L de HCl $24,57/L = $ 2 733 933,4 de HCl

b) Si el turno de trabajo es de 8 horas/da y la empresa trabaja seis das de la semana,
cuatro semanas al mes y 10 meses al ao, Qu cantidad de Pb(NO3)2 se requiere
para la produccin anual?
8h
6 das
4 semanas
10 meses

1 da
1 semana
1 mes
1 ao

1 da
1 semana
1 mes

577,34 T
3 464,04 T
13 856,16 T
1 ao
138 561,6 T de Pb (NO3)2
c) Cul sera la inversin total anual de produccin?
31 512 000 kg de HCl /ao

= $ 655 342 779,7 /ao de HCl

Costo anual de la produccin = $ 32 247 387 579,7

7. Se secan por aspersin 1500 ft3 de solucin de caf soluble, la cual contiene 25% en
peso de slidos (La solucin tiene una densidad de 0,95 g/mL). El aire entra al
secador a una temperatura de 45 oF. Con base en estos casos, conteste lio siguiente:
a) Cul es la masa de alimentacin en unidades del sistema mks?

1500 ft3
Masa = 42 480 883,6 cm3

0,95

= 42 480 883,6 cm3

= 40 356,8 kg de caf soluble

b) Qu cantidad de slidos contiene el caf soluble antes del secado expresado en

libras?
Slidos en el caf = 25% de 1500 ft3 = 375 ft3 = 10 620 220,9 mL
M = 10 620 220,9 mL

0,95

= 10 089 209,86 g

10 089 209,86 g

= 22 222,9 lb

La cantidad de slidos en el caf es 22 222,9 lb

c) Qu cantidad de agua contiene el caf soluble antes del secado expresado en
unidades del sistema cgs?
Agua en el caf = 75% de 1500 ft3 = 31 860 662,7 cm3
d) Transforme la temperatura a unidades del sistema mks.
45 oF a oC
x oC = (45 32)
7,2 oC = 45 oF
8. Una planta industrializadora de leche evaporada ha determinado que las prdidas
(por sustitucin de piezas daadas) se valuaron en $ 2 848,00/ao si la tubera
carece de recubrimiento, siendo menor esta prdida si esta se recubre con una capa
de 2 pulgadas de xido de magnesio. La tubera de acero estndar mide 105 ft de
longitud y 4 pulgadas de dimetro. Si el costo de instalacin del aislamiento es de $
18,95 por cada 0,875 m2 de tubera. Determine:
Longitud de la tubera: 105 ft = 32,004 m
Dimetro de la tubera: 4 in = 0,1016 m
Dimetro de la tubera revestida: 8 in = 0,2032 m

a) Cul ser el costo de revestir 12,780 pulgadas de tubera?

Longitud a recubrir de la tubera 12,780 in = 0,32 m
rea a recubrir: D

L = 0,20 m2

Costo: 0,20 m2

= $ 4,33

b) Cul sera el ahorro anual que tendra la planta si toda la tubera se recubriera de
xido de magnesio?
rea a recubrir: 20,43 m2

Costo: 20,43 m2

= $ 442,46

Ahorro: $ 2 842 $ 442,46 = $ 2 405,54

c) Cul es el grosor y el volumen de la capa de xido de magnesio en el sistema

internacional?
Grosor: 0,0508 m
Volumen de la capa (Vol de la tubera recubierta Vol de la tubera)
Vol de la tubera recubierta =
Vol de la tubera =

r2

r2

L = 1,038 m3

L = 0,259 m3

Volumen de la capa: 0,779 m3

9. Una empresa productora de aceite lubricante para motores tiene un almacn para
producto terminado que mide 18 m de largo, 26,5 ft de ancho y 138 pulgadas de alto.
En el almacn hay cajas, las cuales ocupan 75% de la capacidad del almacn; cada
caja contiene 24 botes de aceite SAE- 40 listo para usarse, cada bote mide 0,09 m de
dimetro y 7 pulgadas de altura y contiene aceite al 90% de su capacidad. El gerente
desea saber:
Almacn
18m de largo
26,5 ft de ancho = 8m
138 in de alto = 3,5m
Volumen del almacn: 18m

8m

3,5m = 504 m3

Si 504 m3 es el 100% del volumen del almacn entonces el 75% es: 378 m3. Entonces 378 m3
ocupan las cajas en el almacn.

Bote de aceite

0,09m de dimetro
7 in de altura = 0,2m
Volumen del bote: .r2 h = 1,3
m3
Volumen de una caja: (1,3
m3) (24) = 0,0312 m3
a) Cuntas cajas hay en el almacn?
= 12 115 cajas
b) Cuntos litros y cuntos galones de aceite hay en el almacn?
Capacidad de aceite en el bote
m3 es el 100% de la capacidad, entonces el 90% es 1,17

1,3

Capacidad de aceite en 1 caja: (1,17

m3) (24) = 0,02808 m3

m3

Entonces en 12 115 cajas hay 340 m3 de aceite. Esta capacidad en litros es 340000 L y en
galones es 89 821 gal.
c) Cuntos camiones de carga de 12 m3 de capacidad se requieren para enviar toda la
produccin a Quertaro?
Hay 12 cajas en el almacn o sea 121 150 m3, entonces:
= 10 095,8

10 096 camiones

d) Elabore un informe para el gerente, en el cual se incluya la respuesta correcta a cada

pregunta, con los resultados finales correspondientes.

10. El patio de almacenamiento de un ingenio azucarero tiene las siguientes

dimensiones: 131,23 ft de largo y 1181,10 pulgadas de ancho; mientras que su
capacidad de almacenamiento es de 25 toneladas de caa/da, 7 das a la semana.
Al procesar la caa se obtiene la melaza como un subproducto. Se reporta como dato
tcnico que por cada tonelada de caa se obtienen 23,78 kg de melaza (densidad =
1,44 kg/L). La melaza se enva a tanques de almacenamiento con una capacidad de
254 550 galones. Determine:
a) rea del patio de almacenamiento.
131,23 ft de largo
1 181,10 in de ancho = 98 ft de ancho
rea: (131,28 ft 98 ft) = 12 860 ft2
b) Volumen de melaza obtenida si se procesar toda la materia prima en un mes.
25 T de caa/ da
;
1 semana 7 das
En 1 T de caa hay 23,78 kg de melaza, entonces en 25 T de caa habr 594,5 g de melaza.
Melaza obtenida en un mes: 17 835 kg
Volumen de melaza en un mes: 12 385,4 L
c) Cuntos tanques se requieren para almacenar el subproducto al procesar toda la
materia prima en un ao?
Si se requieren 25 T de caa al da, entonces al ao se requieren 6 625 T.
Se sabe que por 1T de caa se obtienen 23,78 kg de melaza, entonces por 6 625T se obtienen
157 542,5 kg de melaza en 1 ao.

d) En el ingenio se utilizan tres evaporadores, el ltimo de ellos debe funcionar en un

rango de temperatura que va de 134,60 oF a 138,20 oF. Si se reporta que la
temperatura de funcionamiento es de 318 oC, indique si el equipo est operando
correctamente; en caso contrario, Qu hara para solucionar el problema?

318 oC a oF
318 = (5/9) (x 32)

x = 604,4 oF

No opera correctamente, lo correcto sera disminuir la temperatura a 57,8 oC, que

equivale a 136 oF.
11. Con base en el plan de produccin siguiente, conteste lo que se le pide:
Producto
Pulpa de pia
Densidad = 1,7 g/mL
Pulpa de durazno
Densidad = 1,8 g/cm3

Consumo de materia
prima
3 toneladas/hora

900 lb/hora

Funcionamiento

Envases utilizados

95 das/ao
2 turnos de 8
horas/da
47 das/ao
1 turno de 8
horas/da

Recipientes de vidrio
de kg llenos al 92 %
peso
Recipientes llenos al
92% peso
Dimetro = 2,76
pulgadas y altura =
0,39 ft

Para calcular la cantidad de producto terminado se considera que se obtiene un 65% de

aprovechamiento respecto a la cantidad inicial de materia prima utilizada. La temperatura
del proceso es de 110 oC. Considere que la densidad del agua = 1 g/mL.
a) Producto elaborado en gal/hora de pia y durazno.
Pia
= 3000 kg/hora
Si 300 kg de pia es el 100%, entonces el 65% es 1950 kg de pia.
1950

= 303,03

de pia.

Durazno
900

= 408 240g

Si 408 240 g de durazno es el 100%, entonces el 65% es 265 356 g de durazno.

265 356

= 38,9

de durazno

b) Producto elaborado en kg/ao de pia y durazno.

Pia
1950
Durazno

=2 964 000

de pia

265 356

= 403 341

de durazno

c) Cantidad de envases utilizados anualmente en ambos procesos. En el caso de la

pulpa de durazno efectu su clculo considerando el contenido en cm3.
Pia
2 964 000
El recipiente de pia de 0,5 kg est lleno al 92% o sea su capacidad es de 0,46 kg.
Total de recipientes:

= 6 443 478

d) Producto elaborado con base en el proceso en unidades del sistema fps.

2 964 000 kg/ao de pia

= 6 586 666,7 lb/ao de pia

403 341 kg/ao de durazno

= 896 613,3 lb/ao de durazno

e) Si en el proceso de fabricacin de pulpa de durazno se consumen 25 000 L/hora de

agua; Cuntos metros cbicos de agua se consumen anualmente y cul es su costo
si el metro cbico de agua cuesta $ 3,00?
25 000

= 25 000

25 000

= 940 000
Costo: 940 000

= $ 2 820 000/ao

12. En una industria productora de crema facial liquida se procesan 2375 lb/hora de
producto con una densidad de 1,144 g/cm3. Con base en estos datos determine:
a) Cuntos galones se procesaran al ao considerando 1 turno de 8 horas y 1 turno de
6 horas por da y 300 das laborales al ao?
2 375

= 245,4

245,4

= 1 963,2

245,4

= 1 472,4

3 435,6

= 1 030 680

de crema facial

b) Cuntas botellas se requieren anualmente si cada recipiente tiene un volumen de

485 mL y se llenan al 95% de su capacidad?

1 030 680

= 3 957 811,2

de crema facial

La capacidad de una botella al 100% es 485 mL, entonces el 95% es 460,75 mL.

Recientes al ao:

= 8 589,9

8590

de crema facial

c) La industria tiene una requisicin de 775 320 botellas para entregar en un mes,
Lograr esta produccin? Considere que la industria trabaja 25 das al mes. En caso
contrario, Qu hara usted para cumplir con lo solicitado por los clientes?
3 435,6
85 890

= 85 890
= 329 817,6

Botellas al mes:

de crema facial

de crema facial

= 715,8

de crema facial

13. Determine cul ser el costo de preparar las siguientes soluciones de azcar y agua:
Nota: Considere que 1 kg de azcar cuesta $4,85 y que 1,5 L de agua cuesta $8,00 (densidad de
agua = 0,9986 g/cm3).
a) 800 g de una solucin al 20% peso de azcar.
20% de azcar = 160 g
160 g

80% de agua = 640 g

= $ 0,776

640 g

= $ 3,4

Entonces 800 g de la solucin costaran: $ 4,2

b) Si se dispone de 550 g de azcar para obtener una solucin al 35% peso de azcar.
550 g de azcar son el 35% de una solucin de 1 571,4 g. Entonces hay 550 g de azcar y
1021,4 g de agua
550 g

= $ 2,7

1021,4 g

= $ 5,4

Entonces una solucin que contiene 550 g de azcar costara: $ 8,1

c) Si se dispone de 950 g de agua para preparar una solucin al 15% peso de azcar.
950 g de agua son el 85% de una solucin de 1 117,6 g. Entonces hay 167,6 g de azcar y 950 g
de agua.
167,6 g

= $ 5,4

950 g

= $ 5,1

Entonces una solucin que contiene 950 g de agua costara: $ 10,5

14. La composicin porcentual de un fertilizante para planta de ornato es:
xido de fosforo (P2O5)
14,3% peso
Sulfato de amonio ((NH4)2SO4)
78,0% peso
Cloruro de potasio (KCl)
5,5% peso
Humedad (H2O)
el resto
a) Qu cantidad de fertilizante podra prepararse con 200 kg de sulfato de amonio?
200 kg de sulfato de amonio es el 78% de una solucin de 256,4 kg.
b) Qu cantidades se requieren de los otros materiales?
(256,4) = 36,7 kg de P2O5
(256,4) = 14,1 kg de KCl
(256,4) = 5,6 kg de humedad
c) Si la tercera parte de esta produccin se va a envasar en presentaciones de sobres de
150 g cada uno y el resto en presentacin de bolsas de 750 g, Cuntos sobres y
cuntas bolsas se requieren para tal operacin?
Cantidad de sobres:
La tercera parte de 256,4 kg es 85,5 kg, que equivale a 85 500 g

= 570 sobres

Cantidad de bolsas
La parte restante es igual a 170,9 kg, que equivalen a 170 900 g

= 227,9

228 bolsas

15. Una industria desea fabricar 8500 jabones de 150 g cada uno; la composicin y su
costo es el siguiente:
Compuesto
Aceite de coco
Emolientes
Perfume
Colorante

Composicin
80% peso
15% peso
3% peso
2% peso

Costo
$ 20,55/kg
$ 10,00/100 g
$ 14,50/100 g
$ 3,30/100 g

a) Qu cantidades de cada ingrediente para la fabricacin de un jabn?

La masa de 1 jabn es 150 g, entonces la suma de las cantidades de cada ingrediente ser igual
a este total.
Compuesto
Aceite de coco
Emoliente
Perfume
Colorante

Cantidad (g)
120
22,5
4,5
3

b) Cunto se requiere de cada ingrediente para satisfacer la produccin total de

jabones? (exprese sus resultados en kg).
Se producirn 8500 jabones, entonces se necesita 1 275 kg de materia prima.
Compuesto
Aceite de coco
Emoliente
Perfume
Colorante

Cantidad (kg)
1020
191,25
38,25
25,5

c) Segn el costo de las materias primas, En cunto sale la produccin de cada jabn?

d)

Compuesto
Cantidad
Precio ($)
Aceite de coco
1020 kg
20 961
Emoliente
191 250 g
19 125
Perfume
38 250 g
5 546,25
Colorante
25 500 g
841,5
El costo total de la produccin es $ 46 473,75; por lo tanto e l costo de cada jabn en
base a esto ser $ 5,5.
Si el fabricante tiene que pagar $ 0,05 por cada envoltura, de mano de obra 8% del
costo del jabn y por servicios otro 7%, Cul ser el costo global de esta
produccin?
Costo total por envolturas: $ 425
Costo por mano de obra (8% de 46 473,75): 3 717,9
Costo por servicios (7% de 46 473,75): 3 253,16
Costo de la produccin: 46 473,75

Costo global de la produccin: $ 53 869,81

e) Si el precio de venta de cada jabn es de $ 8,40, indique si es competitivo o no. Si
ste se vende al mismo costo, Cunto se gana en trminos de porcentaje?
Si el precio de venta es $ 8,4 por cada jabn, entonces por 8 500 jabones el precio es $
71 400. Este precio si es competitivo porque se gana 17 530,19 que equivale al
32,5417706% del costo total de la produccin.
f) Qu hara usted como administrador industrial para lograr que su producto sea ms
competitivo que los dems?

16. La leche fresca tiene la siguiente composicin porcentual:

Agua
87,3% peso
Grasa
3,7% peso
Protenas
3,5% peso
Carbohidratos y minerales
5,5% peso
La densidad de la leche fresca es de 1,2 kg/L. En el proceso de industrializacin de la leche,
sta se somete a un descremado total, el producto que se obtiene de dicho proceso se
concentra para obtener leche con 27% en peso de slidos. Posteriormente, se elimina el
agua hasta que el producto contenga 3% peso de humedad. El producto se envasa en
recipientes de 450 g.
Para una alimentacin de 4500 L/h de leche. Determine:
4 500 L/hora = 5 400 kg/hora
En el proceso se obtiene un producto final de 501,03 kg/hora.
a) Cuntos envases se requieren para un turno de trabajo de 8 horas diarias?
En 8 horas se obtiene un producto final de 4 008 240 g
Total de envases

= 8 907 envases

b) Qu cantidad de una mezcla de helado se fabricara en un mes (considere que en un

mes tiene 28 das laborables), si el helado comercial contiene los siguientes
porcentajes?
Grasa de leche
Azcar
Estabilizador
Emulsionante
Otros aditivos
Agua

12,0% peso
15,0% peso
0,2% peso
0,3% peso
11,0% peso
el porcentaje restante

En 1 hora se obtiene 199,8 kg de grasa de leche, entonces en un mes se obtiene 44 755,2 kg

Si 44 755,2 kg de grasa de leche es el 12% de la mezcla de helado, el total de la mezcla

ser: 372 960 kg.

c) Cunto se agregara de cada uno de los componentes para obtener la mezcla

deseada?
Total de la mezcla: 372 960 kg
Grasa de leche
Azcar
Estabilizador
Emulsionante
Otros aditivos

44 755,2 kg
55 944 kg
745,92 kg
1 118,88 kg
41 025,6 kg

Agua

229 370,4 kg

17. Las plantas procesadoras de ganado tienen una capacidad instalada de sacrificio de
385 467 cabezas de ganado, de las cuales el 4,7% corresponde a ganado porcino.
Cada cabeza de ganado porcino beneficiada pesa aproximadamente 74 kg y de sta
se destina en promedio 45% a la produccin de jamn. Determine:
a) Cunto jamn se producir de la industrializacin y qu cantidad de materias
primas se requieren de curantes y otros materiales, considerando que por cada
kilogramo del jamn se requieren las siguientes cantidades?
Sal comn
Azcar
Protena de soya
Cura premier
Glutamato monosdico

0,013 kg
0,001 kg
0,020 kg
0,080 kg
0,002 kg

El 4,7% de las cabezas de ganado que corresponde al ganado porcino es igual a 18 116,95.
Entonces la masa por todas las cabezas de ganado porcino es: 1 340 654,3 kg.
Entonces se producir 603 294,44 kg de jamn.
Las cantidades de materia prima que se requieren para esta cantidad son iguales a:
Ingrediente
Sal comn
Azcar
Protena de soya
Cura premier
Glutamato de monosdico
Otros

Cantidad (kg)
7 842,83
603,29
12 065,89
48 263,56
1 206,59
533 312,28

b) Cul es el por ciento en peso del total de condimentos y el de la carne para 1 kg de

jamn?
Se tiene la cantidad de materiales en kg que se necesitan para 1 kg de jamn.
Estas equivalen en porcentaje a:
Sal comn
Azcar
Protena de soya
Cura premier
Glutamato de monosdico
Carne

1,3%
0,1%
2%
8%
0,2%
88,4%

18. Una empresa produce pan de caja en dos presentaciones: paquetes chicos con 17
rebanadas y paquetes grandes con 27 rebanadas (el peso de cada rebanada es de
25g). en su formulacin usa las siguientes materias primas:

Salvado
7,70% peso
Azcar
6,50% peso
Sal
1,75% peso
Harina integral
10,00% peso
Manteca vegetal
1,50% peso
Conservadores
25,75% peso
Harina refinada
45,30% peso
Aceite vegetal
1,50% peso
En el almacn dela planta productora se tienen solo 750 kg de harina refinada, 500 kg de
harina integral y 210 kg de azcar. Si se tiene una demanda de 5000 paquetes chicos y 4800
paquetes grandes, determine:
a) Cul es la cantidad de materia prima faltante que se tendra que comprar para
elaborar el total del producto demandado?
Se tiene 750 000 g de harina refinada, 210 000 g de azcar y 500 000 g de harina integral.
Lo que se quiere producir son 5000 paquetes chicos que equivalen a 85 000 rebanadas; y 4
800 paquetes grandes, igual a 129 600 rebanadas. Entonces el total de rebanadas a producir es
214 600.
Se sabe que la masa de 1 rebanada es 25g, entonces de 214 600 rebanadas es: 3 487 250 g.

La cantidad de materia prima faltante para elaborar el producto es:

Azcar
Harina refinada
Salvado
Sal
Manteca vegetal
Conservadores
Aceite vegetal

3 277 250 g
1 680 345 g
413 105 g
93 887,5 g
80 475 g
1 381 487,5 g
80 475 g

b) Cul es la masa de la mezcla obtenida?

Masa total de la mezcla: 7 543 525 g
c) Qu porcentaje de la produccin corresponde a paquetes chicos y cul a paquetes
grandes?

Paquetes chicos:

Paquetes grandes:

100 = 39,61%
100 = 60,39 %

d) Si la empresa decide destinar 60% de su produccin a paquetes chicos y el resto a

paquetes grandes, Cuntos paquetes de cada presentacin se producirn?
60% (7 543 525 g) = 4 526 115 g
Con esta masa se pueden preparar 278 530,15 rebanadas, entonces la cantidad de paquetes
chicos que se pueden producir es:

= 16 384 paquetes chicos

La cantidad de masa restante ( 3 017 410 g) permite preparar 185 686,76 rebanadas. Entonces
la cantidad de paquetes grandes que se puede producir es:

= 6 877 paquetes grandes

19. Un pequeo negocio naturista ha logrado comercializador con xito su ensalada

Fruti- Light, la cual se prepara de acuerdo a la siguiente composicin (considere
que la ensalada preparada para una persona pesa en promedio 1,55 lb y que
diariamente se preparan alrededor de 55 ensaladas individuales):
Fruta
Pera
Meln
Papaya
Manzana
Nuez
Yogurt
Miel
Granola

Peso
22
10
15
32
3
9
7
2

Precio promedio de compra

$ 1,20/100 g
$5,00/kg
$3,00/kg
$6,80/lb
$0,05/g
$15,00/kg
$0,35/10 g
$18,20/lb

a) Determine la cantidad en kg que se consume de materia prima durante cinco das de

trabajo.
Durante 5 das se consume 426,25 lb de materia prima en total, que equivale a 193,52 kg. A
partir de esto se puede calcular la cantidad necesaria de cada ingrediente:
Fruta
Pera
Meln
Papaya
Manzana
Nuez
Yogurt
Miel
Granola

Cantidad (kg)
42,57
19,35
29,03
61,93
5,80
17,42
13,55
3,87

b) El dueo del negocio considera que 55 ensaladas al da es una buena venta, pero por
esta venta no tiene utilidades. Tiene dos teoras:
I)
El precio de venta de $20,00 por cada pieza es muy bajo.
II)
El encargado est robndole dinero.
Cul ser la verdadera razn? Fundamente sus respuestas con clculos.
Si vende a $20 cada ensalada, por 55 ensaladas en 1 da obtiene de ganancia $ 1 100.

55 ensaladas equivalen a 38,70 kg/da de materia prima. Gracias a este dato podemos calcular
el costo total de materia prima que se requiere en 1 da.
Fruta
Pera
Meln
Papaya
Manzana
Nuez
Yogurt
Miel
Granola

Cantidad
8,5 kg
3,9 kg
5,8 kg
27,3 lb
1,2 kg
3,5 kg
2,7 kg
1,8 lb

Costo ($)
102
19,5
17,4
185,6
60
52,5
94,5
32,8

El costo total de materia prima en 1 da es igual a $ 564,3.

Entonces segn los datos debe existir una ganancia, pero no la hay; por lo tanto se
deduce que el encargado le esta robando.
20. En la elaboracin de jalea de fresa, la produccin contempla primero el lavado y el
desinfectado de la fruta, eliminando la corola y la basura que pudiera tener,
obtenindose 55% en peso de fresa utilizable, posteriormente, se agrega el azcar, la
pectina, el cido ctrico y una pizca de sal, se mezcla y se calienta hasta ebullicin con
la finalidad de obtener una mezcla espesa y pesada que se vaca en moldes y se
refrigera.
Si la composicin en por ciento en peso de la jalea de fresa y el costo de las materias primas
es el siguiente:
Ingrediente
Fresa
Azcar
cido ctrico
Pectina
Sal

Peso
50,00
40,00
9,80
0,15
0,05

Costo
$5,00/kg
$6,50/kg
$20,00/100 g
$10,00/25 g
$0,05/500 g

a) Elabore un diagrama de bloques indicando las operaciones unitarias involucradas en el

proceso.

b) Elabore un diagrama de smbolos indicando cada operacin unitaria del inciso anterior.
c) Si se desean fabricar 50 recipientes de jalea de fresa de 450 g cada uno, Qu cantidad
de cada materia prima se necesita?
d) Cul es el costo de cada materia prima y de cada recipiente de jalea de fresa?
e) Cul es el costo de toda la produccin si consideramos que el 40% del costo de la
fresa equivale a los costos de produccin?
f) Indique qu otros costos, a parte de la materia prima, se deben considerar en la
produccin.

g) Realice el balance total y los balances parciales en este proceso.

21. Una fbrica que produce refrescos de cola emplea un jarabe concentrado que tiene
la siguiente formulacin:
a) Solucin de azcar al 65,78% peso de azcar 1000 kg
b) Extracto de cola
8000 g
c) Solucin de cido fosfrico que contiene:
cido fosfrico
1000 g
Agua
3000 g
d) Cafena
2000 g
e) Color caramelo
4500 g
El jarabe tiene una densidad de 1,5 g/cm3. Para producir el refresco, este jarabe debe
disolverse en agua carbonatada; para eso se colocan en cada botella 153,85 cm 3 de jarabe.
Determine:
a) Cul es la composicin porcentual del jarabe concentrado?
Masa total del jarabe: 1 018,5 kg

Compuesto

Composicin porcentual

Solucin de azcar
Extracto de cola
cido fosfrico
Agua
Cafena
Color caramelo

98,18%
0,78%
0,098%
0,295%
0,196%
0,442%

b) Cul es el costo de preparar la solucin de azcar, si la materia prima (el azcar)

cuesta $5,00/kg y el agua cuesta $6,00/m3 (la densidad del agua es de 0,998 g/mL)?
Solucin de azcar
Azcar: 65,78% (1000 kg) = 657,8 kg

Agua: lo restante = 342,2 kg = 228 133,33 mL

Costo
Azcar: 657,8 kg

= $ 3289

Agua: 228 133,33 mL

= $ 1,37

Costo total de la solucin: $ 3 290,37

c) Cul es la composicin porcentual de la solucin de cido fosfrico?

cido fosfrico
100 = 25 %

Agua
Lo restante = 75 %
d) Si 80% del jarabe se destina al envasado y el resto se almacena en un silo, Cuntos
envase se consumiran?
Jarabe elaborado
= 679 000 cm3

1 018 500 g
Jarabe envasado

80% (679 000 cm3) = 543 200 cm3

Cantidad de envases

= 3 530,7 envases

22. En la industria del petrleo, por cada barril de petrleo crudo sper ligero que se
somete a destilacin fraccionada, solo 86% de este se condensa de acuerdo con sus
diferentes puntos de ebullicin; as, se separa en las siguientes fracciones:
Gas natural
34,2% peso
Gasolina
21,5% peso
Nafta
12,0% peso
Queroseno
10,0%peso
Combustleo
15,6% peso
Otros compuestos
el resto
La densidad del petrleo crudo es 0,83 kg/L; un barril equivale a 159 L y el tipo de cambio del
dlar al cual se vende es de $ 10,30/dlar, la jornada de extraccin es de seis das a la
semana. Con base en los datos anteriores, determine:
a) Si se cuenta con 50 103 barriles/da, Qu cantidad de cada fraccin se obtendr?
Exprese sus resultados en toneladas.
50

103 barriles/da

= 7 950 000 L

86% (7 950 000 L) = 6 837 000 L = 5 674 710 kg

Cantidad de cada fraccin

Gas natural

1 940 750,82 kg

1 940,75 T

Gasolina
Nafta
Queroseno
Combustleo
Otros compuestos

1 220 062,65 kg
680 965,2 kg
567 471 kg
885 254,76 kg
380 205,57 kg

1 220,06 T
680,96 T
567,47 T
885,25 T
380,20 T

b) Si Mxico vende cada barril de este petrleo en un dlar y paga 30% de arancel,
Cunto ganara por la venta de 10 000 barriles/diarios y cunto por semana?

c) De la cantidad de gas natural obtenido solo 20% se destina a uso domstico y el

resto a la obtencin de otros productos industriales, Cul es la masa que se
distribuye? Exprese sus resultados en kg.
Uso domstico
20%(1 940 750,82 kg) = 388 150,164 kg
Otros productos
1 552 600,65 kg
23. Para la fabricacin de refrescos de cola se prepara un jarabe concentrado con la
siguiente formulacin:
Extracto de cola
1 200,00 kg
Solucin azucarada (71,34% peso de azcar )
1 500,00 g
Solucin de cido fosfrico (29% peso de cido)
6,00 kg
Cafena
3,00 kg
Color caramelo
6,75 kg
Al jarabe se le inyecta CO2 para obtener el refresco. Cada botella se llena con 485,30 cm3 de
jarabe (densidad del jarabe = 1,5 g/mL).
La jornada laboral es dos turnos de 8 horas cada uno, 6 das a la semana y 11 meses al ao.
Determine:
a) La composicin porcentual del jarabe concentrado.
Total de jarabe: 1 217,25 kg/hora
Compuesto
Extracto de cola
Solucin azucarada
Solucin de cido fosfrico
Cafena
Color caramelo

Composicin porcentual
98,58%
0,12%
0,49%
0,25%
0,55%

b) La cantidad de agua que llevan las soluciones de la frmula.

Solucin azucarada

Agua (28,66%): 429,9 g

Solucin de cido fosfrico

 Agua (71%): 4,26 kg

c) Cuntos envases se van a llenar por ao si solo 85% del jarabe es envasado y el
resto se almacena?
Jarabe producido
1 217 250 g/hora

= 811 500 mL jarabe/hora

24. Para la fabricacin de plvora se requiere carbn (C), azufre (S) y nitrato de potasio
(KNO3) en proporciones de 10, 15 y 75% en peso, respectivamente; estas sustancias
se muelen finamente y se mezclan con cuidado para obtener el producto final.
Considere que la jornada de trabajo es de 365 das al ao.
Determine:
a) Qu cantidad de cada materia prima se necesitara para producir 4 toneladas/da?
4T/da = 4000 kg/da
Compuesto
C
S
KNO3

Porcentaje
10%
15%
75%

Masa (kg)
400
600
3000

Masa (lb)
881,06
1 321,58
6 607,93

b) Qu equipo propondra para la molienda de cada una de las materias primas y qu

equipo para el mezclado?

c) El costo de cada materia prima por da y el total por 6 meses de produccin si los
costos son los siguientes: carbn $0,80/lb; azufre $1,85/lb; nitrato de potasio
$3,20/lb.
Compuesto
C
S
KNO3

Costo/lb
$ 0,80
$ 1,85
$ 3,20

Costo/da
$ 704,85
$ 2 444,92
$ 21 145,38

Costo/6 meses
$ 126 872,64
$ 440 086,14
$ 3 806 167,68

25. Una empresa que produce gajos de mandarina en almbar al proceso 180 kg/h de
fruta entera, para lo cual sta selecciona, registrndose una prdida de 3% de fruta
que est en mal estado. La fruta de calidad se enva al pelado, proceso en el cual se
elimina 18% en peso de cascar con respecto al peso de la fruta seleccionad. Por
ltimo, esta se desgaja y se mezcla con el jarabe. La mezcla se envasa en frascos de
500 g. la composicin del contenido de cada envase es de 50% peso de gajos y 50%
peso de jarabe. El jarabe que se utiliza en el envasado de la fruta tiene la siguiente
composicin porcentual.

Ingredientes
Azcar refinada
Agua
Glucosa
Citrato de sodio
cido ctrico
Benzoato de sodio

Peso
50,00
24,97
20,00
3,00
2,00
0,03

Costo
$7,00/kg
$0,80/L
$7,61/kg
$0,60/kg
$0,50/kg
$0,65/kg

Los frascos se colocan en cajas y cada una contiene 18 frascos. Determine:

a) La cantidad de materia prima que se requiere para preparar el jarabe, para la

produccin de 1 hora
Materia prima en una hora
Cantidad de mandarina pelada= 174,6 kg 31,428 kg= 143,172 kg
Como cada frasco contiene 50% peso de gajos y 50% peso de jarabe
Entonces el peso del jarabe es 143,172 kg

Azcar refinada= 50%= 0,5x143.172 kg= 71,586 kg

Agua= 24,97%= 0,2497x143,172 kg= 35,75 kg
Glucosa= 20%= 0,20x143,172 kg= 28,634 kg
Citrato de sodio= 3%= 0,03x143,172 kg= 4,295 kg
cido ctrico= 2%= 0,02x143,172 kg=2,863 kg
Benzoato de sodio= 0,03%= 0,0003x143,172 kg= 0,043 kg

b) El costo del jarabe para la produccin de 1 hora (densidad del agua 0,998 g/mL)
Costo del jarabe= $ 751.7
Azcar refinada=
Agua=

x71.586 kg= $ 501.102

x35.75 kgx

Glucosa=

= $ 28.66

x28.634 kg= $ 217.9

Citrato de sodio=
cido ctrico=

x4.295 kg= $ 2.58

x2.863 kg= $ 1.43

Benzoato de sodio=

x0.043 kg= $ 0.028

c) Cantidad de frascos utilizados para la produccin de 1 hora

Si la cantidad de mezcla es 286.344 kg= 286344 g

La mezcla se envasa en frascos de 500 g
Necesitamos = 572.688 frascos por hora573 FRASCOS
d) Cajas utilizadas para la produccin de 1 minuto
573 frascos por hora, entonces 9.55 <>10 frascos por minuto
Los frascos se colocan en cajas y cada una contiene 18 frascos
Cajas utilizadas por minuto: solo 1
e) Cantidad en kg de la fruta en mal estado y de cascara separada en 1 hora
En una hora:

f)

Cantidad de fruta en mal estado= 5.4 kg

Cantidad de cascara separada= 31.428 kg
Costo de la mandarina en una hora de trabajo si el precio es de $2,85/kg

Se alimenta 180kg en una hora de fruta entera

Costo de mandarina=

x180 kg= $ 513

g) Realice el balance total del proceso

Alimentacin: 180 kg/h
Al seleccionar hay una prdida de 3% de fruta que est en mal estado= 0.03x180 kg= 5.4 kg
La fruta de calidad se enva al pelado= 180 kg 5.4 kg= 174.6 kg
En el pelado se elimina el 18% en peso de cascara= 0.18x174.6 kg= 31.428 kg
Luego esta se desgaja y se mezcla con el jarabe.
La mezcla se envasa en frascos de 500 g
Cada frasco contiene 50% peso de gajos y 50% peso de jarabe
h) En una etapa del proceso, la fruta se escalda con una solucin de hidrxido de sodio al
1%peso. Para toda la produccin se requieren 150 L de solucin de NaOH (densidad=
1,02kg/L). Si en el almacn se dispone de 250 L de solucin de NaOH al 15% peso y de
toda el agua necesaria, alcanzaran los materiales para escaldar toda la fruta?

26. Para efectuar un proceso industrial, se requiere diariamente de 136 lb de HCl

reactivo puro, para satisfacer esta necesidad se tiene tres soluciones:
HCl al 83% peso
$1,40/kg

 HCl al 25% peso

HCl al 40% peso

$0,47/kg
$0,75/kg

Determine con cul solucin resultara ms econmico efectuar el proceso y con cual sera
ms costoso.
136 lb

= 61 744 g

= 61,74 kg

Entonces el costo de cada una de las opciones es:

Solucin

Masa de HCl puro

Costo

HCl al 83% peso

HCl al 25% peso
HCl al 40% peso

51,24 kg
15,44 kg
24,68 kg

$ 71,74
$ 7,26
$ 18,51

La solucin de 25% es la ms econmica, mientras la ms costosa es la de 83%.

27. Al efectuarse una reaccin qumica se obtuvieron como productos los siguientes
gases, con su respectiva composicin en % peso, con un flujo de 257 kg/h.
Compuesto
N2
CO2
O2
H2O

% peso
36
28
16
20

Esta mezcla se enva a una columna de adsorcin donde 90% de la humedad se separa.
Posteriormente, la mezcla gaseosa resultante se introduce a una columna de absorcin
donde se separa 76% del CO2. Por ltimo, se mezcla la corriente gaseosa de la absorcin con
una corriente de 620 kg/h de aire, cuya composicin es de 21% peso de O2 y 79% peso de N2.
Determine:
a) La composicin de la mezcla gaseosa despus del mezclado en % peso.
En una reaccin qumica se obtuvieron los siguientes gases, con su respectiva composicin en
peso:

N2= 36%= 0,36x257 kg= 92,52 kg

CO2= 28%= 0,28x257 kg= 71,96 kg
O2= 16%= 0,16x257 kg= 41,12 kg
H2O= 20%= 0,20x257= 51,4 kg

Esta mezcla se enva a una columna de adsorcin: se elimina el 90% de humedad

Se separa H2O= 90%= 0,90x51,4 kg= 46,26 kg
La mezcla resultante se introduce a una columna de absorcin: se separa 76% del CO2

Se separa CO2= 76%= 0,76x71,96 kg= 54,69 kg

Por ltimo, se mezcla la corriente gaseosa de la absorcin con una corriente de 620 kg/h de
aire:
Composicin del aire en peso
O2= 21%; mO2= 0,21x620 kg= 130,2 kg
N2= 79%; mN2= 0,79x620 kg= 489,8 kg
La composicin despus del mezclado en %peso es:

b)

N2= 92,52 kg + 489,8 kg= 582.32 kg; %peso N2= 75%

CO2= 17,27 kg; %peso CO2= 2,26%
O2= 41,12 kg + 130,2 kg= 171,32 kg; %peso O2= 22,08%
H2O= 5,14 kg; %peso H2O = 0,66%
Total= 776.05 kg
Las cantidades separadas en cada equipo.

Columna de adsorcin: se elimina el 90% de humedad

Se separa H2O= 90%= 0,90x51,4 kg= 46,26 kg

Columna de absorcin: se separa 76% del CO2

Se separa CO2= 76%= 0,76x71,96 kg= 54,69 kg
c) Realice los balances parciales y el balance total.
Balance general: E1 + E4= S5 + S2 + S4
Balance parcial:
Columna de adsorcin: E1= S1 + S2
Columna de absorcin: E2= S3 + S4
Mezclador: S5= E3 + E4
d) Elabore el diagrama de bloques y smbolos para todo el proceso.

Diagrama de bloques:
H2O= 90%= 46.26 kg

CO2= 76%= 54.69 kg

S2
E1

S4

Columna de
adsorcin

S1

E2

Columna de
absorcin

S3

E3

N2= 92.52 kg
CO2= 71.96 kg
O2= 41.12 kg
H2O= 51.4 kg

N2= 92.52 kg

N2= 92.52 kg

CO2= 71.96 kg

CO2= 17.27 kg

O2= 41.12 kg

O2= 41.12 kg

H2O= 5.14 kg

H2O= 5.14 kg

O2= 21%; mO2= 130.2 kg

N2= 79%; mN2= 489.8 kg
E4
E3

N2= 92.52 kg
CO2= 17.27 kg
O2= 41.12 kg
H2O= 5.14 kg

Mezcla

S5

N2= 582.32 kg; %peso N2= 75%

CO2= 17.27 kg; %peso CO2= 2.26%
O2= 171.32 kg; %peso O2= 22.08%
H2O= 5.14 kg; %peso H2O= 0.66%

Diagrama de smbolos:

E1

Columna
adsorcin

S2

S1
E2

Columna
absorcin

S3
E3

E4
Mezclador

S5

S4

28. Una empresa productora de salchicha tiene una produccin de 200 toneladas
anualmente. La produccin se distribuye en diferentes presentaciones de acuerdo
con los siguientes datos.
Tipo de producto
Salchicha tipo Viena
Salchichn
Salchicha tipo Frankfort
Salchicha cctel

% peso
48
12
10
30

Peso unitario
50 g
125 g
80 g
15 g

Se propone manejar paquetes de 20 piezas para los tipos viena y Frankfort, 50 piezas para el
tipo cctel y 10 piezas para el salchichn.
Nota: Trabaje sus datos en kg.
Determine:
200 T/ao

Salchicha tipo Viena = 96T/ao = 96 000 000 g/ao

Salchichn = 24 T/ao = 24 000 000 g/ao
Salchicha tipo Frankfort = 20 T/ao = 20 000 000 g/ao
Salchicha cctel = 60 T/ao = 60 000 000 g/ao

a) Cuntos paquetes de cada tipo se producirn por ao, considerando la cantidad de

produccin que se destina a cada presentacin?
Tipo

Masa/pieza

Piezas/paquete

Total de piezas

Salchicha tipo
Viena
Salchichn
Salchicha tipo
Frankfort
Salchicha cctel

50 g

20

1 920 000

Total de
paquetes
96 000

125 g
80 g

10
20

192 000
250 000

19 200
12 500

15 g

50

4 000 000

80 000

b) Si se incrementa la demanda anual en un 30% para la salchicha tipo Viena, Cunto

ms se tendra que producir para cubrir dicha demanda?
96

30% (96

) = 124,8 T/ao

De la produccin total de 200 T/ao se tendra que producir 28,8 T ms.

c) Cuntos paquetes ms de salchicha tipo Viena se obtendran?
Salchicha tipo Viena

124,8

= 124 800 000 g/ao

Total de piezas:

= 2 496 000 piezas/ao

Total de paquetes: 124 800

Se producirn 28 800 paquetes de salchicha tipo Viena.
d) Cul sera el nuevo porcentaje de distribucin dela produccin para los diferentes
tipos de salchicha?
Nuevo total de la produccin: 228,8 T/ao
Nuevos porcentajes:
Salchicha tipo Viena
Salchichn
Salchicha tipo Frankfort
Salchicha cctel

54,54%
10,50%
8,74%
26,22%

29. En una procesadora de alimentos se preparan diferentes tipos de productos

enlatados, uno de ellos es el coctel de frutas que tiene la siguiente composicin:
Fruta
Durazno
Pera
Pia
Albaricoque
Uvas sin semilla
Cerezas

Peso
30,00
30,00
20,00
15,00
2,50
2,50

Costo
$ 20,00/kg
$ 12,00/kg
$ 3,50/kg
$ 9,00/kg
$ 21,00/kg
$ 30,00/250 g

El durazno, la pia y el albaricoque se preparan con un escaldado en una solucin de sosa al

6% peso para eliminar la epidermis y se cortan en cubitos de 8 mm. Las cerezas y las uvas se
enlatan enteras. Los envases se llenan con 70% de la mezcla de fruta y 30% de jarabe de 35
Brix, el cual se prepara agregando 537 g de azcar por cada litro de jarabe; la densidad de
este es de 1,54 g/mL. Las latas tienen una capacidad de 850g y un espacio de vacio de 10%. El
costo del azcar es de $6,00/kg.
a) Para una produccin de 5 000 latas/da determine la cantidad de fruta requerida en
kg.
Capacidad de una lata= 850g
Espacio vaco= 10%= 0,1x850 g= 85g
Una lata se llena hasta= 850 85= 765g
Pero el peso de la mezcla de fruta= 70%= 0,7x765g= 535,5 g

Entonces para 5000 latas= 535,5x5000 g= 2677500 g= 2677,5 kg

Por lo que la fruta requerida es:

Durazno
Pera
Pia
Albaricoque
Uvas
Cerezas

803,25 kg
803,25 kg
535,5 kg
401,625 kg
66,9375 kg
66,9375 kg

b) Cunta solucin de sosa se debe preparar si en un litro se escaldan 3 kg de fruta?

Un litro de solucin de sosa escalda 3 kg de fruta
Cantidad de fruta:
Durazno= 803,25 kg
Pia= 535,5 kg
Albaricoque= 401,625 kg
Total= 1740,375 kg
Para esta cantidad de fruta se necesita 580,125 litros (L) de solucin de sosa.
c) Cunto jarabe (L) se requerir preparar?
El peso del jarabe= 30%= 0,3x765g= 229,5 g
Entonces para 5000 latas= 229,5x5000 g= 1147500 g= 1147,5 kg
Densidad del jarabe es 1,54 g/mL
Volumen= masa/densidad
Vjarabe= (1147500 g)/(1,54 g/mL)= 745129,8701 mL= 745,13 L
d) Qu cantidad de azcar y agua se necesita para preparar el jarabe?
El jarabe se prepara, agregando 537 g de azcar por cada litro de jarabe

Si son 745,13 L de jarabe entonces necesitamos 400134,81 g= 400,13481 kg de azcar

Como la masa del jarabe es 1147500 g= 1147,5 kg

La cantidad de agua es 747,36519 kg <> 747,36 kg
e) Determine el costo unitario y diga si es competitivo o no, si se quiere obtener una
ganancia de 35% y el costo de venta de la competencia es de $11,50.
El peso de la mezcla de fruta por lata= 70%= 0,7x765g= 535,5 g= 0,5355 kg
Costo de mezcla de fruta en $
Durazno= ($ 20,00)/kgx0,3x0,5355 kg= $ 3,213

Pera= ($ 12,00)/kgx0,3x0,5355 kg= $ 1,928

Pia= ($ 3,50)/kgx0,2x0,5355 kg= $ 0,375
Albaricoque= ($ 9,00)/kgx0,15x0,5355 kg= $ 0,723
Uvas sin semilla= ($ 21,00)/kgx0,025x0,5355 kg= $ 0,281
Cerezas= ($ 30,00)/(250 g)x0,025x535,5 g= $ 1,607

Costo del jarabe en $

El peso del jarabe por lata= 229,5 g= 0,2295 kg; Vjarabe= 149,026 mL<> 0,149 L
El jarabe se prepara, agregando 537 g de azcar por cada litro de jarabe
Entonces son 80,013 g<> 0,08kg de azcar
Azcar= ($ 6,00)/kgx0,08 kg= $ 0,48
Agua: se paga al mes y no menciona.
El costo unitario de cada lata o envase es $ 8,607
Precio de venta= precio de costo + ganancia
Pv= $ 8,607+ $ 0,35x8,607
Pv= $ 11,61945<> $ 11,62, este es el precio al que se tendra que vender, pero no se
est contando el costo de la materia prima que es el agua.
Y si el costo de venta de la competencia es de $ 11,50, tendra una relativa ventaja con
respecto al precio. Tiene una ventaja con respecto a costo de produccin.
Por lo que no sera competitivo con respecto a costos de produccin.
Pero hay otras variables que influiran en el gusto del cliente como el sabor, la calidad, la
formulacin de cada producto.