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PRODUCTO:
PORCIONES:
INGREDIENTES
DESCRIPCION
CANTIDAD
UNIDAD
Kg
Huevo
Pza
Agua
0.3
Lt
0.3
Lt
RECETAS
REPOSTERIA
PASTEL DE CHOCOLATE
8 REBANADAS
FOTOGRAFA
LINEA DE PRODUCCIN:
DE
Biscocho
Harina
Aceite Vegetal
Ganache
Crema better cream
Chocolate Turim
Kg
0.1
Lt
Naranja
Pza
Agua
Lt
0.5
Kg
0.1
Lt
Ron
Syrup de Naranja
Azucar
Brandy
Mousse de Chocolate
Crema para Batir
Lt
Ganache
0.1
Kg
Bacardi
0.05
Lt
CERAMICA:
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
Biscocho
Poner los huevos y el harina cernida en la batidora y batir a nivel
por 3 minutos
Agregar el agua y el aceite lentamente y al terminar subir a veloci
2 por 5 minutos
Vaciar la preparacin en moldes previamente engrasados
Hornear a 190*C x 40 minutos y reservar
Mousse de Chocolate
Derretir el chocolate y eliminar grumos
Batir la Crema hasta que monte
Mezclar el chocolate derretido con la crema en movimiento
envolvente
Agregar el licor lentamente y reservar
Ganache
Hervir el better cream a fuego lento, picar el chocolate y verter so
la crema hasta que este disuelto por ultimo agregar el licor
Syrup de Naranja
Poner a hervir el agua con el azucar y agregar el jugo de naranja y
brandy dejar enfriar
DIAGRAMA
DE
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
1 de 13
CETAS
ESTANDARIZACIN
RIA
OCOLATE
DAS
AFA
PRODUCTO:
PORCIONES:
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Paq
RECETA
REPOSTERIA
PIE DE LIMN
8 REBANADAS
FOTOGRAFA
LINEA DE PRODUCCIN:
DESCRIPCION
DE
Base de Galleta
Marias
Huevo
Pza
0.09
Kg
Lechera
1.5
Lata
Yemas
Pza
Pza
Ivol Rich
0.4
Kg
Azucar
0.15
Kg
Agua
0.1
Lt
Mantequilla
Pie
Limn
Merengue
PLATO BASE
I E N T O:
CERAMICA:
PLATO BA
P R O C E D I M I E N T O:
Base de Galleta
Moler la galleta y agregar el huevo y la manteq
y formar una pasta para colocar en el molde de
Pie de Limn
Licuar la lechera con con las yemas de huevo y e
que monte y vaciar al molde
Hornear a 175*C x 25 min en bao maria
Merengue Italiano (Decoracin)
Mezclar hasta punto de turron y decorar
amente engrasados
var
crema en movimiento
DIAGRAMA
DE
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
2 de 13
DE
RECETAS
ESTANDARIZACIN
REPOSTERIA
PIE DE LIMN
8 REBANADAS
FOTOGRAFA
DE
LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:
INGREDIENTES
DESCRIPCION
FOT
CANTIDAD
UNIDAD
1.5
Kg
Kg
Masa Feite
Harina
Margarina R.
Sal
0.03
Agua
Kg
Necesaria
Kg
Manteca
kg
Azucar
kg
0.2
Kg
Pata Feite
0.2
Kg
Pasta Chocolate
0.2
Kg
PROC
0.08
Kg
Pza
Cocoa
Broca
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
Nuez
regar el huevo y la mantequilla derretida mezclar
Huevo
ara colocar en el molde de pie y reservar
DIAGRAMA
DE
CERAMICA:
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
3 de 13
RIZACIN
DE
RECETAS
ESTANDARIZA
REPOSTERIA
BROCA
40 piezas
FOTOGRAFA
LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:
INGREDIENTES
DESCRIPCION
CANTIDAD
UNIDAD
10
Pza
Azucar
0.5
Kg
Harina
0.85
Kg
Royal
0.03
kg
Escencia Vainilla
0.05
Lt
Gragea Blanca
0.4
kg
Mer. Chabacano
0.5
Kg
Huevos
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
ezclar harina sal y agua hasta formar una masa a punto de ventana
ejar reposar
regar la margarina y mezclar lentamente y estirar para en el
erior agregar la paste de chamuco con cocoa
blar y torser hasta formar la figura caracteristica
renar a 190*C por 45 minutos
ar reposar y baar con azucar.
DIAGRAMA
DE
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
4 de 13
ESTANDARIZACIN
DE
RECETAS
ESTA
REPOSTERIA
GARIBALDI
30 PIEZAS
FOTOGRAFA
LINEA DE PRODUCC
PRODUC
PORCIO
INGREDIENTES
DESCRIPCION
Elote
CERAMICA:
CANTIDAD
10
Lechera
Huevos
44
Royal
0.4
Mantequilla
0.1
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
DIAGRAMA
DE
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
5 de 13
ESTANDARIZACIN
DE
RECETAS
REPOSTERIA
TORTA DE ELOTE
LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:
FOTOGRAFA
INGREDIENTES
UNIDAD
DESCRIPCION
Pza
Leche evaporada
Lta
Leche condensada
Pza
Huevo
Kg
Queso Crema
kg
Escencia de Vainilla
Fecula de Maiz
Azucar Refinada
Almendra Fileteada
CERAMICA:
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
DIAGRAMA
DE
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
6 de 13
ESTANDARIZACIN
DE
RECETAS
REPOSTERIA
FLAN NAPOLITANO
LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:
REDIENTES
FOTOGRAFA
INGREDIE
CANTIDAD
UNIDAD
DESCRIPCION
Lata
Gelatina Frambuesa
Lata
Gelatina Pia
Pza
Gelatina Fresa
0.1
Kg
Gelatina Limon
0.1
Lt
Leche alpura
0.05
Kg
Leche evaporada
0.1
Kg
Leche condensada
0.03
Kg
CERAMICA:
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
AJE:
DIAGRAMA
DE
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
7 de 13
ESTANDARIZACIN
RECETAS
REPOSTERIA
GELATINA DE MOSAICO
LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:
INGREDIENTES
ESCRIPCION
DE
DE
FOTOGRAFA
CANTIDAD
UNIDAD
DESCRIPCI
0.25
kg
Queso Crema
0.25
kg
Azucar Glass
0.25
kg
Huevo
0.25
kg
Fecula de Maiz
1.25
Lata
Crema Acida
1.5
Lata
Escencia de Vainilla
Escencia de Mantequilla
Lata
0.15
Lt
Galleta Maria
0.08
Kg
Fresas
Glasse Rojo
Crema Asturias
CERAMICA:
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
Nuez Picada
MONTAJE:
DIAGRAMA
DE
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
8 de 13
ESTANDARIZACIN
DE
RECETAS
REPOSTERIA
QUESO FRESA
LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:
INGREDIENTES
DESCRIPCION
FOTOGRAFA
CANTIDAD
UNIDAD
eso Crema
0.9
Kg
ucar Glass
0.3
Kg
Pza
evo
Cda
ema Acida
cula de Maiz
0.25
Lt
cencia de Vainilla
0.1
Lt
cencia de Mantequilla
0.05
Lt
Paq
10
Pza
asse Rojo
0.2
Kg
ema Asturias
0.15
Lt
ez Picada
0.1
Kg
lleta Maria
esas
CERAMICA:
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
AGRAMA
DE
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
9 de 13
ESTANDARIZACIN
PRODUCTO:
PORCIONES:
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Kg
Azucar
0.2
Kg
Sal
0.01
Kg
Canela en Polvo
0.02
Kg
Levadura
0.015
Kg
Manteca Vegetal
0.2
Kg
Manteca de Cerdo
0.2
Kg
Agua
0.5
Lt
Harina
RECETAS
REPOSTERIA
CANILLA
60 piezas
FOTOGRAFA
LINEA DE PRODUCCIN:
DESCRIPCION
DE
CERAMICA:
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
DIAGRAMA
DE
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
10 de 13
CETAS
ESTANDARIZACIN
RIA
A
as
AFA
PRODUCTO:
PORCIONES:
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
RECETA
REPOSTERIA
PIE DE MANZANA
1 pieza
FOTOGRAFA
LINEA DE PRODUCCIN:
DESCRIPCION
DE
Relleno
Manzana Smith
pieza
Azucar
0.15
kg
Canela en Polvo
0.02
kg
Mantequilla
0.05
kg
Brandy
0.1
litro
Azucar
0.35
kg
Mantequilla
0.35
kg
Harina
0.4
kg
Pasta Sabl
PLATO BASE
I E N T O:
CERAMICA:
y levadura.
s
do
stica
PLATO BA
P R O C E D I M I E N T O:
original.
DIAGRAMA
DE
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
11 de 13
DE
RECETAS
ESTANDARIZACIN
REPOSTERIA
PIE DE MANZANA
1 pieza
FOTOGRAFA
DE
R
C
LINEA DE PRODUCCIN:
PRODUCTO:
PORCIONES:
INGREDIENTES
DESCRIPCION
FOT
CANTIDAD
UNIDAD
Kg
Azucar
0.2
Kg
Sal
0.01
Kg
Canela en Polvo
0.02
Kg
Levadura
0.015
Kg
Manteca Vegetal
0.2
Kg
Manteca de Cerdo
0.2
Kg
Agua
0.5
Lt
Kg
Azucar Glass
0.5
Kg
Manteca Vegetal
0.75
kg
Harina
Centro
Harina
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
CERAMICA:
PROC
DIAGRAMA
DE
MONTAJE:
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
12 de 13
ESTANDARIZACIN
DE
RECETAS
REPOSTERIA
CHAMUCO
60 piezas
FOTOGRAFA
PLATO BASE
P R O C E D I M I E N T O:
Mezclar Harina con Azucar, canela, sal, y levadura, verter el agua y
batir a 2da velocidad por 5 minutos, posteriormente agregar la
manteca tanto vegetal como de cerdo, estirar 50 cm y cortar por la
mitar , volver a unir y darle forma de borde. Poner 80 gramos de
pasta en el centro y barnizar con huevo para lograr el dorado
esperado.
ESTANDARIZACIN
Los Farolitos S.A. de C.V.
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